баклажаны с сельдереем и чесноком на зиму
Маринованные баклажаны с сельдереем
для маринада
Если вы любите баклажаны, очень рекомендуем замариновать их по рецепту из книги «Рецепты грузинской кухни, которые вы любите» от журнала “ХлебСоль”. Баклажаны получаются мягкими, пикантными и очень вкусными. Готовятся они совсем не сложно, и через 10 дней маринования их уже можно подавать к столу. Те, кому нравится всё поострее, смело могут добавить чёрный и красный перец.
Автор публикации
Ирина Обухова
Ирина Обухова
Подготовить и взвесить все продукты. Зелень и баклажаны промыть. Чеснок почистить: его нужно по одному зубчику на каждый баклажан. Баклажаны лучше использовать средние, одинаковые по размеру, молодые и с мелкими семечками.
В книге рекомендуется очистить баклажаны. Но мы используем неочищенные. В баклажане сделать глубокий продольный разрез, не прорезая его насквозь и до конца.
Отварить баклажаны в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Можно чуть дольше, чтобы баклажаны стали мягкими, но сохранили форму. Вынуть баклажаны, слегка их отжать.
Мелко нарезать укроп, кинзу, фиолетовый базилик, листья сельдерея (от сельдерея надо отложить по 1-2 целой веточке на один баклажан).
Эти веточки вместе с чесноком ошпарить, опустив на минуту в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть и остудить.
Отложить 1/2 ст. ложки соли; остальную смешать с зеленью. Наполнить зеленью баклажаны, сверху вставить по зубчику чеснока, перевязать ошпаренными веточками сельдерея.
Приготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить ½ ст. ложки соли и уксус. Дать закипеть и оставить остужаться до комнатной температуры. Баклажаны плотно уложить в стерилизованные банки (указанное в рецепте количество баклажанов помещается в 2-литровую банку). Залить остуженным маринадом. Плотно закрыть банку. Хранить в прохладном месте. Баклажаны будут готовы через 7-10 дней. Вскрытые банки хранить в холодильнике до 1 месяца.
Маринованные баклажаны готовы. Приятного аппетита!
Пока еще есть баклажаны. Для вас подборка рецептов
Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.
Как приготовить квашеные баклажаны?
Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.
Квашеные баклажаны на зиму в банках
Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления
Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.
Квашеные фаршированные баклажаны
Удивительно вкусными получаются баклажаны, фаршированные овощами, квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.
Квашеные баклажаны по-корейски
Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.
Квашеные баклажаны по-грузински
Приготовленные квашеные баклажаны на зиму по грузинскому рецепту имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.
Квашеные баклажаны с сельдереем
Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.
Острые квашеные баклажаны на зиму
Квашеные острые баклажаны готовятся с добавлением в начинку измельченного горького перца или чили. В зависимости от ожидаемого жгучего эффекта, перчину чистят от семян или используют целиком. Зачастую состав наполнения дополняют измельченными грецкими орехами, которые придают закуске дополнительный шарм и питательность.
Квашеные баклажаны без рассола
Квашеные баклажаны под гнетом не требуют приготовления рассола и засаливаются в соке, который выделяется овощами. Компонентами начинки может быть традиционный микс из моркови, чеснока и зелени, в который по желанию можно добавить сельдерей, базилик, мелко нарезанный горький перец или молотый чили.
Квашеные баклажаны кусочками
Баклажаны квашеные без начинки будут готовы уже на следующий день. Пикантность и аромат овощные ломтики приобретают благодаря луку, чесноку и рубленой зелени, среди которой может быть просто петрушка или ее смесь с укропом и базиликом. Для более нежного вкуса плоды можно предварительно почистить от кожуры.
Квашеные баклажаны без уксуса на зиму
Следующий рецепт квашеных баклажанов на зиму позволит надолго сохранить любимый овощ, придав ему нужную остроту и пикантность. Преимущество способа перед многими другими – плоды не перекисают и сохраняют первоначальный вкус. Закуску можно хранить в холоде или простерилизовать в банках без рассола и укупорить.
Квашенные баклажаны с капустой и морковью
Необыкновенные по вкусу и чрезвычайно пикантные удаются квашеные баклажаны, фаршированные капустой и морковью. В качестве начинки в данном случае используется микс из капустной и морковной нарезки, чеснока и мелко нарубленной зелени. Для остроты зачастую добавляют стручок измельченного чили.
Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком
Еще одна вариация популярной закуски, представлена далее. Вкус лакомства получается нежнее и мягче за счет предварительного обжаривания морковной нарезки на растительном масле. Данный факт играет на пользу и питательным свойствам закуски, которая удается более насыщенной, но остается такой же пикантной.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Всем привет!
Хочу рассказать о способе приготовления невероятно вкусной и недорогой закуски- это маринованные баклажаны с сельдереем и чесноком.
У нас, в Одессе, сейчас разгар сезона «синих», как у нас называют баклажаны, поэтому это самая бюджетная закуска.
Итак, нам понадобится 2 кг синих
большой пучок свежего сельдерея
свежий острый перчик
и около 100 граммов чесночка
а также- несколько луковиц
о маринаде и способе приготовления скажу ниже.
В первую очередь, я мою синие и очищаю их от кожуры
затем- разрезаю синенький на 4 части, но не до конца- вот так
теперь- выбираю большую кастрюлю, наливаю обычную воду, ставлю на огонь и жду закипания.
Вода должна быть хорошо солёной и в таком количестве, чтобы она саободно закрывала синие- или же, их можно варить поочерёдно
существует много мнений о времени варки синих, а лично я варю их 4- 5 минут с момента закипания, а затем их достаю
и выношу на холод остужать- на балкон, к примеру.
Пока синие охлаждаются, делаю следующее: чищу лук и нарезаю его кольцами
чесночок нарезаю пластинками, а горький перец- мелкими кусочками
зелень сельдерея, а можно и стебли, нарезаю- не так, чтобы мелко
и укладываю эту красоту слоями, перемежая с остывшими синими
сверху-слой отваренных синих
одним словом- слоями
последний, верхний слой- это зелень сельдерея
теперь можно заливать эту красоту маринадом, который я готовлю так.
Соединяю 150 мл подсолнечного масла со 100 мл 9% столового уксуса, куда добавляю 1 столовую ложку поваренной соли и 2 чайных ложки сахара-песка
перемешиваю полусившийся маринад и заливаю остывшие синие, уложенные слоями с зеленью, чесноком и луком.
затем накрываю тарелкой
а сверху ставлю гнёт в виде литровой банки с водой конечно же, закрываю банку крышкой
выношу кастрюлю на балкон на 2-3 дня, до окончания процесса маринования, но это малоэффективно, так как такую вкусноту мы съедаем раньше!
Приятного аппетита!
Баклажаны с сельдереем на зиму рецепты с фото
Квашение овощей проходит в процессе естественного брожения за счет выделения молочной кислоты, которая, оказывая консервирующее действие, делает их кисловатыми, ядреными и потрясающе ароматными. Распространенные овощи для квашения — капуста, огурцы, помидоры, но необычно вкусными еще получаются баклажаны, которые можно заквасить быстрым способом. Готовят быстрые квашеные баклажаны с морковью и капустой, с корнем сельдерея и сладким перцем, а для аромата овощи дополняют чесноком, петрушкой, кинзой и специями.
Баклажаны квашеные с морковью и капустой
Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец.
Совет! Баклажаны при варке поднимаются на поверхность воды и могут неравномерно приготовиться. Чтобы этого избежать, накройте плоды крышкой меньшей по размеру кастрюли.
Баклажаны с капустой
Ингредиенты
На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:
Приготовление
Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.
Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.
Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.
Всем привет! Хочу рассказать о способе приготовления невероятно вкусной и недорогой закуски- это маринованные баклажаны с сельдереем и чесноком. У нас, в Одессе, сейчас разгар сезона «синих», как у нас называют баклажаны, поэтому это самая бюджетная закуска.
Итак, нам понадобится 2 кг синих
большой пучок свежего сельдерея
свежий острый перчик
и около 100 граммов чесночка
а также- несколько луковиц
о маринаде и способе приготовления скажу ниже. В первую очередь, я мою синие и очищаю их от кожуры
затем- разрезаю синенький на 4 части, но не до конца- вот так
теперь- выбираю большую кастрюлю, наливаю обычную воду, ставлю на огонь и жду закипания. Вода должна быть хорошо солёной и в таком количестве, чтобы она саободно закрывала синие- или же, их можно варить поочерёдно
существует много мнений о времени варки синих, а лично я варю их 4- 5 минут с момента закипания, а затем их достаю
и выношу на холод остужать- на балкон, к примеру. Пока синие охлаждаются, делаю следующее: чищу лук и нарезаю его кольцами
чесночок нарезаю пластинками, а горький перец- мелкими кусочками
зелень сельдерея, а можно и стебли, нарезаю- не так, чтобы мелко
и укладываю эту красоту слоями, перемежая с остывшими синими
сверху-слой отваренных синих
одним словом- слоями
последний, верхний слой- это зелень сельдерея
теперь можно заливать эту красоту маринадом, который я готовлю так. Соединяю 150 мл подсолнечного масла со 100 мл 9% столового уксуса, куда добавляю 1 столовую ложку поваренной соли и 2 чайных ложки сахара-песка
перемешиваю полусившийся маринад и заливаю остывшие синие, уложенные слоями с зеленью, чесноком и луком.
затем накрываю тарелкой
а сверху ставлю гнёт в виде литровой банки с водой конечно же, закрываю банку крышкой
выношу кастрюлю на балкон на 2-3 дня, до окончания процесса маринования, но это малоэффективно, так как такую вкусноту мы съедаем раньше! Приятного аппетита!
Для любителей баклажанов квашеные «синенькие» – настоящая находка. Приготовив их из сезонных овощей, вы будете наслаждаться вкусной и полезной закуской до самого лета. Только предупреждаем сразу – заготавливайте это блюдо в больших объемах, ведь съедается оно очень быстро.
Мы подготовили для вас подборку простых и оригинальных рецептов приготовления. Каждый сможет найти свой вариант, чтобы баловать зимой своих близких и удивить гостей.
Квашеные баклажаны по-грузински
Квашеные острые баклажаны, приготовленные по-грузински, отличаются особым ароматом и вкусом за счет добавления большого количества чеснока, свежей кинзы, острого перца и семян кориандра.
Совет! Для квашения подходит только каменная соль.
Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, маринованные под гнетом
С удовольствием раскрываю секрет, как можно не просто приготовить маринованные под гнетом баклажаны, а еще и фаршированные морковью и чесноком. Сочетание простых компонентов позволит получить истинное удовольствие от овощного блюда.
Что необходимо использовать:
промытые, очищенные от плодоножек синенькие отвариваю в подсоленной воде до готовности. Её легко определяю спичкой: если при проколе тупым концом начнет легко входить в овощи, то вытаскиваю их.
Затем выкладываю под гнетом между двумя досками, расположенными под уклоном, чтоб убрать лишнюю жидкость.
Оригинальные огурчики в 1 л банках: топ-7 рецептов вкусного маринада
Для начинки морковь натираю на терке, зелень и горький перец мелко нарезаю, чеснок пропускаю через пресс. Морковь с перцем слегка протушиваю на подсолнечном масле, даю остыть, смешиваю с зеленью и чесноком, присаливаю на свой вкус.
Приступая к фаршированию баклажанов, не до конца надрезаю их в направлении от носика к хвостику так, чтоб получился карманчик, в который закладываю начинку, после чего обматываю овощ белой ниткой.
Начиненные плоды плотно укладываю в глубокую посуду, пересыпая каждый слой чесноком и солью, устанавливаю под гнет, и оставляю в комнате на 3 дня.
Затем обжариваю на сковороде в постном масле, плотно укладываю в стерилизованные банки, заливаю образовавшимся маринадом, стерилизую минут 40, закатываю. Перевернутые банки укутываю, после остывания убираю на хранение.
Готовое блюдо имеет обалденный вкус, прекрасно подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.
Как приготовить синенькие с сельдереем
Вкусными квашеные баклажаны получаются и с сельдереем. Готовят закуску по рецепту, как с морковью и капустой.
На 2 кг баклажан берут:
Баклажаны 5 минут отваривают. Остальные овощи измельчают, обжаривают в растительном масле (5 ст.л.) и остужают. Добавляют в овощи нарезанную зелень сельдерея, измельченный чеснок (4 дольки), фаршируют баклажаны и ставят их под гнет на 5 дней в тепле.
LiveInternetLiveInternet
Цитата сообщения Рябина_Рябинушка
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Баклажаны с сельдереем по-мужски + 5 видео рецептов из баклажан
В большинстве семей обязанности разделены так, что женщины занимаются ежедневной готовкой. Тем не менее многие мужчины прекрасно умеют готовить если не повседневные блюда, то одно-два «коронных» обязательно. А вот меня любимый научил готовить баклажаны!
Смотреть, как мужчина кулинарничает, – уже удовольствие. Ничего лишнего, всё очень четко и функционально. Мужская кулинария сродни мужской логике: она прямолинейна, строга и не терпит ничего лишнего, в ней есть место только тому, что действительно необходимо для превосходного результата. Есть такое выражение: когда мужчина готовит, ангел касается посуды своим крылом.
Итак, тушим баклажаны по настоящему, суровому мужскому рецепту.
Сейчас я дам вам два маленьких совета.
Совет первый: осторожней с маслом. Сначала баклажаны впитывают масло, и сковорода кажется сухой. Но потом, когда они размягчатся, масло вернется на сковороду. Не переборщите, чтобы овощи не плавали в жиру.
И второй совет: готовьте сразу много. Пусть вас не пугает объем нарезанных овощей, в процессе приготовления он уменьшится в 3 раза, именно с этим связана рекомендация брать большую сковороду.
Вот такая кулинария. Возни с этим блюдом очень мало за счет того, что продукты не нужно резать меленько и обжаривать по отдельности. Зато результат превзойдет все ожидания: горчинка баклажанов, сладость перца, традиционность лука и свежий, терпкий вкус сельдерея…
Это овощное рагу можно есть и горячим, и холодным, и в качестве гарнира, и просто с черным хлебом. Попробуйте!
Быстрая закуска из баклажан, маринованная без варки
Пикантная капуста с клюквой: квасим по проверенным рецептам — чудо, как хороша!
Для приготовления блюда без варки понадобится:
Быструю закуску готовлю следующим образом: помытые и обсушенные синенькие нарезаю крупными кусками (сначала вдоль на 4 части, затем поперек), выкладываю на смазанный маслом противень и запекаю в духовке 20 минут при температуре 200 градусов, периодически перемешивая для равномерного запекания.
Очищенные чеснок и морковь натираю на терке и смешиваю. Отдельно нарезаю лук.
Запечённые баклажаны складываю слоями в чистые простерилизованные сухие банки чередуя с другими овощами таким образом: синенькие, морковь с чесноком, лук и т.д.
Для маринада в кастрюле с водой смешиваю сахар, соль, 2 столовые ложки растительного масла, довожу до кипения, добавляю уксус, и разливаю по банкам с овощами.
Заготовки отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации на 15 минут. Затем аккуратно вынимаю, закатываю прокипяченными крышками, ставлю вверх дном, укрываю одеялом до остывания и убираю на хранение в кладовку.
Баклажаны, маринованные кусочками на зиму – это восхитительная закуска, которая сохраняет вкус лета до самой зимы.
Баклажаны квашенные, фаршированные сельдереем и морковью
Квашенные фаршированные баклажаны
Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:
Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.
Квашеные на зиму баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
Делаем в плодах несквозной надрез.
Опускаем в подсоленный кипяток. Заставляем овощи полностью погрузиться в воду, придавив их чем-нибудь. Можно использовать крышку. Варим 4-5 минут.
Теперь синеньким нужно дать стечь. Удобно для этого выложить их прямо в раковину. Когда стечет основная вода, надо накрыть доской и поставить груз. Это позволит полностью освободить баклажаны от лишней жидкости.
Пока овощи остывают и подсыхают, готовим рассол объёмом один литр. Для этого опускаем в воду лавровый лист, кориандр, перец, соль. Даем вскипеть. И убираем с огня.
Рассол и баклажаны у нас остывают, делаем начинку. Морковь крупно натираем. Сладкий и острый перец измельчаем ножом. Рубим зелень, срезав жесткие стебли (они пригодятся позже).
Все ингредиенты начинки складываем вместе, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.
Когда баклажаны полностью остыли и стекли (обычно на это уходит 30-40 минут), вынимаем их из-под гнета. Разрез утрамбовываем начинкой.
На начинку у нас уйдет не вся овощная смесь. Часть ее останется. И вот теперь мы измельчаем срезанные ранее стебли укропа и петрушки. И добавляем их в оставшуюся овощную массу.
Дно емкости, где будут кваситься синенькие, посыпаем овощной начинкой. Выкладываем первый слой фаршированных баклажанов.
Далее вновь делаем прослойку из начинки и вновь выкладываем овощи вторым слоем. Сверху присыпаем остатками начинки. И заливаем рассолом.
Придавливаем тарелкой и ставим на нее гнет.
Вскоре начнется процесс брожения, продолжительность которого зависит от желаемой степени подкисленности блюда и температуры в помещении. Так что надо пробовать. Обычно процесс брожения занимает 3-5 дней.
Квашеные баклажаны можно крупно нарезать, приправив растительным маслом.
Или измельчить, подав к столу в виде салата.
Как сохранить на зиму?
Итак, у нас имеются фаршированные морковью, зеленью и чесноком квашеные баклажаны. Теперь встает вопрос о том, как их хранить и хранить долго, например, зимой.
Сегодня стало модно закатывать блюдо в банки. Что категорически неправильно. Так как это рецепт традиционного натурального квашения. А, следовательно, он не нуждается ни в какой закатке.
Так что квашеные фаршированные баклажаны сохраняют на зиму просто – держат в прохладном месте, например, в холодильнике, погребе, на балконе. В той самой емкости, в которой они готовились.
С морковью, зеленью и чесноком
Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.
Ингредиенты:
Приготовление:
Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления квашеных баклажанов с морковью и чесноком в качестве зелени возьмите ассорти из лука, укропа и петрушки в равных порциях или в соотношении по своим предпочтениям. Может, кому-то нравится кинза в составе.
С баклажанов срежьте кончик с листочками и каждый плод разрежьте вдоль, но не до конца, а так, чтобы он потом открывался «книжкой».
Бланшируйте баклажаны в кипящей воде по паре минут с обеих сторон.
Затем нужно удалить из них лишнюю влагу.
Для этого поместите баклажаны срезом вбок под какой-нибудь импровизированный пресс в раковину на 1-2 часа. У меня баклажаны были придавлены банкой с тремя литрами воды почти 1,5 часа.
Пока баклажаны под прессом, подготовьте рассол и начинку. Для рассола залейте соль и специи кипятком и оставьте для остывания до теплого состояния.
Для начинки натрите крупно морковь, нарежьте тонко мякоть сладкого перца, измельчите чеснок и порубите зелень. Перемешайте.
Наполните баклажаны начинкой.
Часть начинки останется, нужно распределить её между баклажанами. Залейте овощи рассолом так, чтобы он покрывал сверху, если баклажаны прижать (просто они немного всплывают.) Рассола может понадобиться меньше, это зависит от размеров посуды для квашения.
Подберите плоское блюдо или какую-то плоскую крышку и прижмите ею баклажаны.
Сверху нужно разместить груз. Например, банку с водой.
Готовые квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью храните в холодильнике, но учтите, что эта заготовка не для длительного хранения, т.е. не консервация на зиму!
Подавайте к мясным блюдам, к гарниру из картошки, просто с хлебом (лаваш, матнакаш и т.д.).
Рецепт приготовления квашеных баклажанов с морковью и капустой
Данный рецепт не сложный, но придется немного повозиться, но как говорится – вкусное блюдо требует жертв.
Список ингредиентов, чтобы приготовить квашеные баклажаны с морковью и капустой:
Как готовить квашеные баклажаны с капустой:
Квашенные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком — самые вкусные рецепты
Овощные закуски, приготовленные своими руками, получаются не только намного вкуснее и полезнее покупной продукции, но и являются отличным дополнением ко вторым блюдам, гарнирам и мясу, шашлыку на природе. А заготовки, которые делаются на основе кисломолочного брожения и вовсе характерны для русской кухни. Такие овощи очень полезны для пищеварения, ведь молочные бактерии помогают в правильной работе ЖКТ. А кислота молочных бактерий, помогает расщеплять клетчатку, делая ее еще более усвояемой для организма.
Хранятся такие заготовки, как правило, в холодильнике, так как при приготовлении не используется уксус, который необходим для сохранности продукта при плюсовой температуре.
Баклажаны на зиму: квашение в банках (без ниток)
Несмотря на то, что мы по модному ныне способу будем закатывать синенькие на зиму в банках, квасить мы их все-таки будем в кастрюле. Так намного удобнее, ибо плоды эти достаточно крупные. Их удобнее проквасить в большой емкости. Это намного проще, чем перевязывать каждый плод нитками и прибегать к другим трудоемким ухищрениям.
Кроме того, если квасить данным способом, то плоды можно закатать в небольших литровых банках, занимающих намного меньше места, тем их трехлитровые собраться.
Баклажаны моем. Отрезаем кончики и протыкаем вилкой по всей поверхности. Складываем в большую миску.
Заливаем рассолом. Ставим на огонь и варим после закипания 10 минут.
Перекладываем на доску. Сверху помещаем другую доску и гнет на 8-12 часов. Таким образом полностью освобождаем плоды от избытков влаги. Не забудьте поставить под нижнюю доску какую-то емкость, чтобы в нее стекала выделяющаяся жидкость.
В итоге у нас получаются вот такие сухенькие плоские баклажанчики, которые отлично поместятся в банку.
Морковь натираем. Перец режем соломкой, чеснок — пластинками. Перемешиваем. Если используем свежую зелень, то ее мелко шинкуем и добавляем к остальным овощам начинки.
Делаем на каждом плоде делаем продольный надрез, оставляя 2-3 см с одной стороны целыми. Утрамбовываем начинкой.
Берем эмалированную кастрюлю. Если используем сухую зелень, то кладём ее на дно. Если у нас зеленушка свежая и уже содержится в начинке, ничего не кладем на дно кастрюли, а сразу выкладываем в нее фаршированные овощи.
Если у нас сушеная зелень, кладем ее сверху вторым слоем. Если ее нет, так нет. Можно добавить перец горошком или лавровые листики. Заливаем овощи рассолом. Сверху помещаем тарелку и ставим гнет.
Оставляем на 3-5 дней при комнатной температуре. Чем выше температура, тем меньше дней квасим.
Овощи заквасились. Теперь вспоминаем о том, что мы делаем их в банках на зиму. Берем простерилизованные баночки (можно литровые) и складываем туда баклажаны.
Тот рассол, в котором квасились плоды, не выливаем. А кипятим. И именно им заливаем банки. Закатываем. Убираем на длительное зимнее хранение.
Варианты приготовления
Без других добавок
Начиненные зеленью и прочим
Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: приготовление на зиму квашеных баклажан, фаршированных морковью и зеленью с чесноком в кастрюле.Ингредиенты:
С сельдереем
Ингредиенты рецепта квашеных баклажан с сельдереем:
С капустой
Теперь рецепт квашеных баклажан, фаршированных капустой с морковью.Ингредиенты:
Рецепт в кляре
Быстрый способ
Баклажаны, квашеные без рассола (быстрые)
Для рецепта нужно взять:
Приступим к приготовлению:
Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола — пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!
Квашенные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком — самые вкусные рецепты
Овощные закуски, приготовленные своими руками, получаются не только намного вкуснее и полезнее покупной продукции, но и являются отличным дополнением ко вторым блюдам, гарнирам и мясу, шашлыку на природе. А заготовки, которые делаются на основе кисломолочного брожения и вовсе характерны для русской кухни. Такие овощи очень полезны для пищеварения, ведь молочные бактерии помогают в правильной работе ЖКТ. А кислота молочных бактерий, помогает расщеплять клетчатку, делая ее еще более усвояемой для организма.
Хранятся такие заготовки, как правило, в холодильнике, так как при приготовлении не используется уксус, который необходим для сохранности продукта при плюсовой температуре.
Ингредиенты для приготовления баклажанов фаршированных квашеных
1 подготавливаем баклажаны.
Баклажаны как следует промойте в теплой проточной воде. Затем сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а после готовьте в течение 3-5 минут. Не переварите овощи!После варки баклажаны остудите, чтобы можно было брать их в руки не обжигаясь. И сделайте на каждом продольный надрез, чтобы получился эдакий кармашек, в который мы позже и поместим овощную начинку.
2 подготавливаем прочие ингредиенты.
Капусту очистите от верхних пожухлых листьев, удалите горькую кочерыжку. Подготовленную капусту нарежьте очень тонкими полосочками. Если у вас кухонный комбайн, то лучше доверьте это ему.Морковь очистите от кожуры, как следует промойте теплой водой и натрите с помощью специальной терки для моркови по-корейски.Острый и болгарский перец нужно промыть, очистить от семян и срезать плодоножки. Сладкий перец нарезать тонкими полосочками, а горький – крупными кусочками. Только не перемешивайте их между собой.Зелень промойте теплой водой, обсушите и накрошите на мелкие кусочки.Зубчики чеснока очистите от шелухи, а после мелко порубите.Корень сельдерея и петрушки промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.
3 готовим начинку.
В глубокой тарелке смешайте капусту, болгарский перец, морковь, зелень укропа и чеснок. Добавьте немного соли и хорошенько перемешайте овощи между собой, чтобы они дали чуть-чуть сока.
4 фаршируем баклажаны.
Ранее подготовленные баклажаны начините получившимся салатом. Столовой ложкой уложите овощную смесь в кармашек и слегка утрамбуйте.Для того, чтобы фаршированные баклажаны не распались их можно обвязать стеблями сельдерея. Но для сначала зелени нужно придать упругость. Поэтому сперва поместите сельдерей в горячую воду на 2-3 минуты. Потому уже, когда стебли станут мягче, ими можно будет туго обвязать баклажаны.
5 готовим рассол.
В сотейнике вскипятите 2 литра чистой воды, добавьте в нее 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения. Получившийся рассол остудите до комнатной температуры.
6 квасим фаршированные баклажаны.
На дно эмалированной кастрюли уложите крупные кусочки острого перца, корня сельдерея и петрушки, а затем и фаршированные овощной смесью баклажаны. Залейте овощи рассолом, закройте кастрюлю крышкой и оставьте все кваситься при комнатной температуре на 4 дня.Готовые квашенные баклажаны нужно хранить в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
7 подаем баклажаны фаршированные квашеные.
Фаршированные квашенные баклажаны подавайте в качестве самостоятельного блюда, щедро полив их ароматным растительным маслом. Овощи получаются очень сытными, так что никакого мяса сюда и не нужно. Готовьте и кушайте на здоровье.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Вместо стеблей сельдерея баклажаны можно перевязать обычной кухонной нитью или длинными веточками петрушки, которые так же предварительно нужно распарить в кипятке в течение 2-4 минут.
– Не используйте для приготовления рассола воду из-под крана, лучше специально для приготовления заготовок запаситесь ключевой или бутилированной.
Фаршированные баклажаны квашенные — рецепт с фото
Для всех любителей аппетитной кисленькой закуски, приготовим вкусные фаршированные баклажаны по классическому рецепту наших бабушек.
Вкусно и полезно!Свой пикантный и оригинальный кисловатый вкус, овощи приобретают путём натурального брожения, без добавления уксуса. А натуральный процесс молочно-кислого брожения делает это блюдо полезным и витаминным.
Начнём мы наше приготовление с подготовки, баклажанов, которые для начала хорошо вымоем и срежем у плодов плодоножки.
На втором этапе приготовления, баклажаны надо сварить. Наберем в кастрюлю воду и доведем ее до кипения. Подготовленные баклажаны опустим в кипяток.
Обратите внимание!Так как у баклажана плотность меньше, чем плотность у воды, по этой причине они всплывают на поверхность. Поэтому во время варки их нужно время от времени переворачивать и перемешивать, для того, чтобы они равномерно сварились со всех сторон.. Баклажаны варим в течение 8-10 минут
Готовые овощи становятся довольно мягкими и вместе с тем достаточно упругими, сохраняют свою форму. Достанем баклажаны из воды и оставим их, чтобы остыли, а сами этим временем приступим к приготовлению начинки
Баклажаны варим в течение 8-10 минут. Готовые овощи становятся довольно мягкими и вместе с тем достаточно упругими, сохраняют свою форму. Достанем баклажаны из воды и оставим их, чтобы остыли, а сами этим временем приступим к приготовлению начинки.
Для начинки подготовим овощи: почистим и вымоем морковку и репчатый лук. Затем морковку натрем на крупной терке, а лук нарежем соломкой. Болгарский перец очистим от семян и шинкуем его соломкой.
Несколько зубчиков чеснока почистим, вымоем и измельчаем. Петрушку хорошо вымоем и также мелко нашинкуем.
Нарезанный репчатый лук обжарим, с добавлением растительного масла на сковороде, до прозрачности. Добавим к луку тертую морковку, мелко нарезанный болгарский перчик и продолжим обжаривать овощи, обжариваем до тех пор, пока они слегка обмякнут.
Выключим огонь и только после этого добавляем измельченные петрушку и чеснок. Всё хорошо перемешиваем и наша начинка готова. На этом этапе начинку можно не солить, так как она посолится с баклажанами позже.
Перед тем как мы с вами приступим к начинке баклажанов, приготовим рассол. Для этого вскипятим 1 литр воды и добавим в нее 2 ст. ложки соли с горкой.
Возьмем в руки остывший баклажан и сделаем в нём продольный разрез, разрезать его нужно на две половинки, но не до конца. Сделали разрез слегка раскрыли овощ. Такую манипуляцию мы проделаем со всеми нашими баклажанами.
Подготовленные баклажаны наполняем начинкой. Начинки жалеть не нужно, так наше блюдо будет только вкуснее. Нафаршированные баклажаны хорошенько перематываем ниткой, чтобы начинка не выпадала, или стебельками сельдерея, если они у вас имеются. Таким образом мы поступаем со всеми баклажанами.
Нафаршированные баклажаны уложим в кастрюльку, по возможности, их нужно плотно прижимать друг к другу. Для этого количества овощей хорошо подойдет обычная трехлитровая кастрюля. Баклажаны в кастрюле заливаем рассолом доверху.
Сверху придавливает баклажаны тарелочкой и ставим на неё гнёт — это может быть обычная банка, наполненная водой. Теперь оставляем заготовку кваситься на двое суток при комнатной температуре.
По истечении указанного времени, квашеные баклажаны готовы, осталось только их охладить перед подачей. Уберем квашеные баклажаны в холодильнике оставим там для хранения.
Когда нужно, достаём аппетитную овощную закуску из холодильника, нарезаем, украшаем зеленью и подаем к столу.
Варианты приготовления
Без других добавок
Начиненные зеленью и прочим
Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: приготовление на зиму квашеных баклажан, фаршированных морковью и зеленью с чесноком в кастрюле.Ингредиенты:
С сельдереем
Ингредиенты рецепта квашеных баклажан с сельдереем:
С капустой
Теперь рецепт квашеных баклажан, фаршированных капустой с морковью.Ингредиенты:
Рецепт в кляре
Быстрый способ
Другие вариации блюда
Кроме классического рецепта есть еще несколько вариантов приготовления квашенных фаршированных баклажанов. Мы отобрали лучшие рецепты, проверенные временем.
С капустой
Попробуйте приготовить это пикантное блюдо с капустой. Закуска получится еще вкусней и полезней. А попробовать ее можно будет уже через три дня.
По-корейски
Этот рецепт заслуживает отдельного внимания. Вкус у закуски получается пикантный – острый и сладкий одновременно.
По-грузински
Баклажаны, квашеные по-грузински готовятся неделю, но потраченное время стоит результата.
С листьями и корнем сельдерея
Невероятные вкусовые качества синего овоща помогут раскрыть острый чеснок и ароматный сельдерей. Кроме того, листья выполняют еще и связующую функцию, не позволяя половинкам баклажана распасться.
Храните закуску в холодильнике.
Приготовление
Для квашения лучше брать не сильно спелые, ровные баклажаны одинакового размера. Баклажаны вымоем, удалим у них хвостики, сделаем в каждом баклажане глубокий продольный разрез и опустим их в кипящую подсоленную воду, дадим закипеть и будем варить приблизительно 5 минут. Готовые баклажаны откинем на дуршлаг. Они должны быть готовыми, но не переваренными, то есть должны оставаться плотными. Переваренные баклажаны расползутся в процессе приготовления и испортят блюдо.
Остывшие баклажаны уложим в глубокую ёмкость, накроем сверху тарелкой или разделочной доской, на которую сверху поставим груз и оставим их на 1 час, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пока все необходимое стоит под гнётом, приготовим начинку. Мы будем готовить квашенные баклажаны фаршированные овощами и сельдереем. Для этого очистим, вымоем и нарежем соломкой морковку и корень сельдерея. Вместо корня сельдерея можно взять корень петрушки или пастернак. Нарезанные овощи выложим в сковороду с рафинированным растительным маслом и будем тушить на среднем огне.
Репчатый лук очистим от шелухи, вымоем, нарежем небольшими кубиками и отправим к морковке и сельдерею. Подсолим овощи, перемешаем и доведём до готовности, периодически помешивая. Готовые овощи остудим, добавим в них измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы. Всё хорошенько перемешаем и будем начинять баклажаны.
В разрез каждого баклажана заложим подготовленную начинку и уложим их в глубокую ёмкость или разложим по заранее простерилизованным стеклянным банкам. Укладывать баклажаны фаршированные овощами будем достаточно плотно, разрезами вверх. Затем зальём их горячим маринадом, чтобы он полностью покрывал овощи, накроем ёмкости марлей или крышкой, но не герметично, и оставим на 3 дня.
Для маринада на 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки соли без верха, 3 столовые ложки сахара, довести маринад до кипения и добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и один маленький красный острый перчик.
Через три дня залить в ёмкость прогретое на водяной бане и слегка остуженное рафинированное растительное масло так, чтобы его слой был высотой около 1 сантиметра. После этого уберём квашенные баклажаны фаршированные овощами и сельдереем в холодное место. Остудим их, нарежем на кусочки и подадим к столу.
Если вы захотите приготовить квашенные баклажаны фаршированные овощами на зиму, то в этом случае квасить их нужно 5 – 6 дней. Затем вынуть из старого маринада, переложить в чистые, стерилизованные банки, залить свежим кипящим маринадом, сверху залить прокалённым и слегка остуженным рафинированным растительным маслом и накрыть сверху крышками (но не закрывать герметично). Затем отправить банки в кипящую воду для стерилизации. Стерилизовать минут на 10 дольше, чем вы это обычно делаете при мариновании овощей.
Затем вынуть банки, закатать крышки, перевернуть банки вверх ногами, укутать одеялом и оставить на сутки. Затем вынуть банки и убрать на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!