азербайджанский соус для шашлыка название
Азербайджанская кухня. Как приготовить соусы к мясным блюдам?
Сегодня поговорим об азербайджанской кухне. Но речь пойдёт не об известных блюдах, о которых можно почитать в Интернете, кулинарных книгах или журналах. Я расскажу о соусах, которые заготавливают именно в летний период. И приведу несколько рецептов от моей покойной бабушки, которая была асом в приготовлении блюд национальной кухни.
Домашний «Наршараб»
Пожалуй, самым известным соусом в азербайджанской кухне считается гранатовый соус — «Наршараб». Он стал настолько популярным, что его можно найти не только почти в каждом городе России, Украины или Беларуси, но и в некоторых странах Западной и Восточной Европы. Однако кроме «Наршараба», изготовляемого в заводских условиях, в Азербайджане популярен вариант, который готовят дома. С него и начнем рассказ.
Первым делом отмечу, что вкус домашнего гранатового соуса заметно отличается от его заводского собрата. К тому же в домашнем «Наршарабе» нет дополнительных примесей в виде различных закрепителей, консервантов и прочего, без чего не обходится современная пищевая промышленность.
Первым делом очищаем зерна 5−6 плодов спелого граната. Далее высыпаем зерна в кастрюлю, немного мнём их ложкой, чтобы выделился сок, и в течение 30−40 минут увариваем на медленном огне. Добавляем примерно 100−120 г сахарного песка и чайную ложку соли.
После того как гранатовая масса будет готова, на чистую кастрюлю кладём сито, высыпаем туда уваренные зерна с выделившимся соком и начинаем столовой ложкой растирать массу, чтобы отделить ненужные мелкие косточки. Должна будет получиться густая масса. Если масса покажется недостаточно густой, нужно уваривать ее ещё минут 15−20. 
Фото: LAWJR, pixabay.com
Получившийся вкусный соус долго храниться не будет, т.к. вы его съедите в первый же месяц. Он будет прекрасным дополнением к любым блюдам из мяса, рыбы и курицы. Идеально подойдёт к шашлыкам из баранины и свинины. Этим соусом можно смазать цыпленка и запечь его в духовке.
Соус из слив
Идентичная технология и в приготовлении соуса из спелых слив и тёрна. В отличие от грузинского «Ткемали», который чаще всего делают из неспелых слив, в Азербайджане используют сладкие жёлтые или красные сливы. 
Фото: ponce_photography, pixabay.com
Сливы уваривают с добавлением воды в течение 40 минут. Дополнительными ингредиентами обычно выступают кинза, укроп, красный и зелёный базилик или сушеный чабрец.
После того как очищенные от косточек сливы уварятся, к ним добавляют мелко нарубленную зелень или сушеный чабрец. Сахар добавляется в зависимости от того, насколько сливы сладкие. Это может быть и 100 г сахарного песка на 1 кг слив, и 150 г. Перед тем как разлить соус по бутылкам, лучше всего смешать все в блендере для получения более однородной массы.
Этот соус подойдёт к рыбе и курице. Для вкусового баланса попробуйте столовую ложку этого соуса добавить в любой салат из овощей или фруктов, который готовится с добавлением любого растительного масла. Уверяю, в этих салатах вы найдёте новые вкусовые нотки!
Соус из кизила
Ещё один очень распространенный соус — это соус из кизила. Всё та же технология уваривания на медленном огне с добавлением небольшого количества воды, но в отличие от предыдущих соусов, сахарного песка нужно добавлять не менее 200 г на 1 кг массы кизила, уже очищенной от косточек. 
Фото: GoranH, pixabay.com
Этот соус можно подавать к любому виду мяса, птицы и рыбе. Кизиловым соусом часто смазывают ягнятину или курицу перед запеканием. Его можно добавлять в процессе жарки мяса или курицы для получения новых нестандартных вкусов.
Соус из айвы
Берём 3 спелых плода айвы. Чистим от кожуры и аккуратно удаляем серединки. Далее нарезаем мелкими кубиками и кладём в кастрюлю. Заливаем чистой водой до уровня покрытия поверхности и доводим до кипения.
Затем добавляем 100−120 г сахарного песка, 1/3 чайной ложки корицы, мелко нарезанную цедру одного лимона и в течение 45 минут увариваем на медленном огне. После этого всю массу взбиваем в блендере и разливаем по бутылкам. 
Фото: LoggaWiggler, pixabay.com
Этот ароматный соус прежде всего подойдёт к блюдам из курицы. Например, к курице с сухофруктами или просто к запечённой с яблоками курице-гриль.
Домашняя аджика
Ну и наконец, поделюсь собственным рецептом аджики, которую больше всего готовят в северо-западном регионе страны, где заметно влияние грузинской и северокавказской кухни.
Помидоры необходимо очистить от кожуры. Это можно сделать быстро, сделав надрезы и подержав плоды в течение 30 секунд в кипятке. 
Фото: Depositphotos
Болгарский и острый перец, очистив от семян, нарезаем мелкими кусками. Потом измельчим все эти овощи в блендере. Почистить и мелко нарезать чеснок. Добавить уксус, специи, сахар, соль и зелень и ещё раз взбить в блендере.
Хранить аджику в закрытой банке в холодильнике.
Традиционно лучше всего аджика подходит к шашлыкам. Но неплохо сочетается и с запечённым мясом.
Напоследок хочу пожелать всем крепкого здоровья. И не забывайте, что вкусная, полезная и разнообразная еда укрепляет организм.
Магический вкус Азербайджанского соуса Наршараб
от eli7lauf
Об этом мало кто знает — читай обязательно
Национальный Азербайджанский гранатовый соус
Что такое соус Наршарап и с чем его едят?
Разнообразные соусы сейчас добавляют во многие блюда разной кухни, чтобы сделать еду вкусной, разнообразной и изысканной. Но речь в этой статье пойдет об удивительно полезном и красивом на вид Азербайджанском соусе «Наршараб».
Название переводится как гранатовое вино, потому что соус Наршараб делают из гранатовых косточек дикорастущего граната. Он более кислый на вкус, поэтому соус получается с изысканной кислинкой, придавая любым вторым блюдам пикантности.
Сочетается с рыбой и всеми рыбными блюдами и деликатесами, а добавив соус Наршараб к мясу, помогает ему лучше усвоиться в желудке и кишечнике. Можно добавлять в салаты для придания им необычных вкусовых качеств и желательно, чтобы в легких блюдах присутствовала рыба.
Если планируете шашлыки, маринад к мясу сделайте с участием соуса Наршараб, он подарит готовому шашлыку неповторимые сочетания вкусов, которые потом никто не забывает. Во время употребления на природе жареного мяса или рыбы, добавьте соус Наршараб к готовому блюду, чтобы ощутить неповторимость Кавказской кухни.
Предосторожность при употреблении гранатового соуса
Но будьте осторожнее, соус Наршараб вреден людям, у кого есть язва желудка, гастрит и повышена кислотность. Его нельзя употреблять беременным женщинам и тем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом, нарушены обменные процессы.
Как бы его не приготовили, с полезными качествами остается повышенная кислотность продукта, которая в большом не умеренном употреблении вредит слизистым поверхностям желудка и кишечника. Пожалуйста, не злоупотребляйте данным продуктом, дабы не навредить здоровью.
Как приготовить соус Наршараб дома?
Сделать в России истинный Азербайджанский соус, где не растет гранат, сложно, проще купить в магазине, потому что косточки дикого граната выдавливают, выдерживают на солнце, чтобы сок стал вязким и загустел, а затем выпаривают определенное количество времени. Потом добавляют ароматные приправы кориандра с перцем, базилика и корицы, а также сахар и соль.
Домашний соус Наршараб отличается от покупного продукта полезными качествами, которые есть в самом гранате. Если его делать своими руками из того, что приобретено в магазине, соус получится менее кислым, но не менее пикантным. Вот несколько способов приготовления Азербайджанского соуса Наршараб в домашних условиях из купленного в магазине граната. Кстати, после пастеризации гранатовой смеси с травами и с добавлением сахара, получается сироп — гренадин, который добавляют в разные алкогольные и безалкогольные коктейли.
Рецепты приготовления гранатового соуса Наршараб дома
Рецепт острого соуса Наршараб со специями
Зрелые зерна граната засыпаем в кастрюлю подходящего размера или в глубокую и широкую большую чугунную чашку. Ставим все на средний огонь и начинаем варить «варенье». Сразу берем деревянную толкушку, скалку или другое кухонное приспособление и начинаем давить зерна граната, время от времени перемешивая массу. Этот момент является самым сложным, так как вручную придется давить зерна до тех пор, пока они не приобретут белый цвет.
Полученную массу откидываем на дуршлаг или железное сито, в котором протираем всю массу отделяя семечки от основной массы. В итоге получаем чистый гранатовый сок. Сок выливаем обратно в кастрюлю и продолжаем варить гранатовый соус. Время варки займет приблизительно 30 – 40 минут. Масса увеличится почти вдвое и будет напоминать сметану, но темно красного цвета.
Как только соус стал нужной консистенции, положите сахар и указанные в составе специи по своему вкусу. Соль добавлять не нужно. Гранатовый соус со специями варим еще 10 – 15 минут, часто перемешивая и снимаем с огня. Сахар должен полностью раствориться. Даем ему полностью остыть. Соус можно употреблять сразу или разлить в тару и поставить в холодильник до подходящего момента. Соус Наршараб, приготовленный в домашних условиях, имеет свойство быстро портится, поэтому советуем Вам употребить его в течение 1,5 – 2-х недель.
Соус Наршараб с яблочным соком и мускатным орехом
Освободите зерна граната и перетолките их, протрите гранатовую массу через железное сито. Сок слейте в отдельную кастрюлю, а жмых выбросьте. В гранатовый сок влейте на свой вкус свежевыжатый яблочный сок и перемешайте. Ставим кастрюлю на средний огонь и хорошо подогреваем, не доводя до кипения.
В горячую массу добавим сахар, молотый мускатный орех, гвоздику, кориандр. Все тщательно перемешаем. Делаем огонь тише и, часто помешивая, доводим смесь до кипения. В кипящий соус тонкой струйкой добавляем крахмал, пока смесь не примет консистенцию майонеза или сметаны, станет слегка тягучей. Снимаем с огня.
Пряности наполнят соус удивительным ароматом, сочетание вкуса граната и яблока придадут ему уникальный и незабываемый вкус. Этот соус можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Попробуйте вместо обычного кетчупа подать этот гранатовый соус к жаренному мясу на углях, и Вы будите приятно удивлены, но особенно четко он подчеркивает искренний вкус рыбных блюд.
Реальные советы! Узнай первым!
7 соусов для шашлыка
Приготовление шашлыка – это настоящая наука. Мужская наука. Здесь важно выбрать мангал, угли и правильно замариновать мясо. Ну а если маринад не помогает? Тогда на помощь приходят соусы! Соус делает сухое, подгоревшее мясо вкусным и питательным. Из огромного списка шашлычных соусов всех народов мы подобрали те немногие, которые и вкусные и приготовить несложно.
1. Томатный соус для шашлыка
Ингредиенты:
– базилик;
– 1 луковица;
– 5 небольших зубчиков чеснока;
– зелень.
Приготовление:
1. Возьми кастрюлю, вылей в нее 1 литр пасты и 1 стакан теплой воды, после чего перемешай и поставь на средний огонь.
2. Пока кастрюля на огне, перемешивай содержимое.
3. После того, как соус закипел, добавь в него мелко порезанный лук, посоли и поперчи, а затем положи зелень.
Дай смеси прокипеть 4 минуты, после чего убери с огня, кинь чеснок и жди, пока соус остынет до 20 градусов.
2. Белый соус для шашлыка
Ингредиенты:
– 1 пакет майонеза;
– 3 зубчика чеснока;
– 5 ст. л. сливочного масла;
– 130 мл белого вина (сухого);
– 1 ст. л. сахара;
– 4 ч. л. лимонного сока;
– черный перец;
– горчица;
– 1 луковица.
Приготовление:
1. Желательно чеснок и лук максимально измельчить в блендере. Но если его нет, можно и вручную, с помощью ножа или чеснокодавки.
2. Далее разогревай сковороду, клади туда масло и немного обжарь, при этом постоянно мешая.
3. Следом добавь вино, хорошо перемешай и туши соус на небольшом огоньке до того момента, пока все не уменьшится ровно наполовину.
4. После этого добавь лимонный сок, весь сахар, майонез и качественную горчицу. Поперчи и посоли. Лучше всего такой соус к мясу подавать холодным.
3. Соус для шашлыка с соевым соусом
Он очень простой, но несмотря на это, очень вкусный.
Ингредиенты:
– майонез;
– соус соевый;
– чесночок (по вкусу, от нескольких зубков до 1 головки);
– немного черного перца.
Приготовление:
1. Возьми соевый соус и перемешай его с майонезом в пропорции 1:3.
2. Смешай чеснок и перец, кинь в соево-майонезную гущу. И все. Быстро и просто. Получился пикантный соус.
4. Армянский соус для шашлыка
Ингредиенты:
– полбанки томатной пасты;
– 1 стакан воды;
– 1 головка чеснока;
– 1 ст. л. свежей мелко порезанной кинзы;
– прочая зелень;
– соль и перец.
Приготовление:
1. Разведи водой томатную пасту на среднем огне и жди, пока смесь закипит.
2. Добавь мелко нарезанный лук, зелень, специи и чеснок. Пусть соус варится до 5 минут, после чего нужно дать ему хорошо остыть, а затем целеустремленно сожрать.
5. Грузинский соус для шашлыка
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг;
– 1 головка чеснока;
– пучок кинзы;
– остальная зелень;
– ветка орегано и базилика;
– пол-ложки аджики и немного молотого перца.
Приготовление:
1. Сними шкурку с помидоров и порежь их на половинки. После чего нужно удалить все семена, а мякоть перемолоть в блендере.
2. Далее возьми полученный густой сок и вари после закипания на маленьком огне в течение 20 минут.
3. За 5 минут до готовности кинь в соус все вышеуказанные незадействованные ингредиенты. Соус следует подавать очень холодным.
6. Гранатовый соус для шашлыка
Ингредиенты:
– 2 стакана сладкого вина;
– 1,5 стакана гранатового сока;
– 4 зубчика чеснока;
– 3 ложки резаного базилика;
– щепотка крахмала;
– 1 ч. л. сахара и соли;
– немного молотого черного и жгучего перца.
Приготовление:
1. Возьми кастрюлю и вылей в нее сок и вино. Далее добавь пряности: сахар, соль, зелень и чесночок.
2. После того, как на маленьком огне соус закипел, накрой его крышкой и на протяжении 20 минут вари.
4. За 5 минут до конца кинь в полученный соус крахмал, который следует развести небольшим количеством вина, и грей до загустения.
7. Сметанный соус
Ингредиенты:
– 300 г сметаны;
– полстакана мясного бульона;
– 4 ч. л. сливочного масла;
– укроп с петрушкой;
– 1ст. л. муки;
– соль и перец.
Приготовление:
1. Кинь на сковороду сливочное масло. В него добавь муку и обжарь до золотистого цвета. Затем влей бульон и вари до загустения.
2. После того, как соус загустел, положи нужное количество сметаны, зелень, соль и перец и вари еще 3 минуты. Вот, собственно, и все. А ты как думал? Рецепт и правда интересный.
Соусы для шашлыка
Для шашлыка нужен мангал, угли, мясо — и конечно же соус! Больше того, хороший соус может спасти даже не очень правильно приготовленный шашлык; ведь, как известно, соус — это такая субстанция, с которой можно съесть даже опилки. Самый распространенные как у нас, так и во всем остальном мире соусы для шашлыка делаются из помидоров, а самый известный среди них — конечно же, кетчуп. Однако на Кавказе, где шашлык — предмет всеобщего поклонения и практически национальный символ, куда больше любят соус ткемали, который делают из диких горных слив, называющихся точно также. В США, где мангал стоит на каждом втором дворе, имеются свои соусы, чаще всего томатные, но с добавлением уксуса и перца чили. Соусы для шашлыка из рыбы — отдельная история; их можно приготовить как из тех же помидоров, так и из зелени, йогурта или сметаны с лимонным соком. Ткемали, кстати, к рыбе тоже отлично подходит.
Но есть соусы для шашлыка, на приготовление которых не потребуется много времени, а, значит, можно сделать на месте. Например, к баранине прекрасно подойдёт мятный соус: растёртые с щепоткой соли и сахара листья мяты нужно залить ложкой кипятка и ложкой уксуса, а затем добавить немного растительного масла и приправить перцем по вкусу. По этому принципу можно приготовить соусы практически из любых пряных трав!
Подавайте соус к овощам, салатам, холодному мясу, птице и к любому хлебу.
Подавайте к стейкам из говядины и другому красному мясу.
Лучшие легендарные соусы для шашлыка и гриль
Лучшие легендарные соусы для шашлыка и гриль
20 самых необычных шашлыков из мяса
50 лучших мест для пикников около Саратова
База отдыха «Сказка»
Большая Клещевская поляна
Красивые места на Большом Карамане
Собачка или Собачье озеро
Старинные усадьбы и приусадебные парки Саратовской области
Лучшие родники Саратова
50 самых интересных и красивых мест Саратовской области
50 лучших мест для отдыха с палатками в Саратовской области
Лучшие грибные места Саратовской области
30 лучших платных прудов Саратовской области
50 лучших баз отдыха Саратовской области
50 самых интересных заброшенных мест Саратовской области
40 самых интересных фестивалей и событий в Саратовской области
Самые лучшие родники Саратовской области
Лучшие пляжи Саратова и Саратовской области
Описание
история
Фото
читателей (0)
Отзывы
читателей (0)
Видео
файлы (4)
Связанные
страницы(20)
Кавказский томатный соус
Бесспорно, к вкусному мясу соус не обязателен, лучшие компаньоны — зелень и свежие овощи, но, именно соус помогает вкусу мяса раскрыться, уточню, хороший соус! А где как не на Кавказе знают толк в настоящем шашлыке и правильных соусах. В кавказской кухне можно найти огромное количество разнообразных домашних приправ: десятки вариантов аджики, знаменитые ткемали из слив, гранатовый наршараб покорили многих мясоедов всего мира. Технология большинства соусов достаточно сложна, а вот простой, но не менее вкусный соус, который улетает до дна быстрее шашлыка.
1. Берем натуральную томатную пасту, как можно более хорошего качества, она основа и от пасты зависит весь вкус.
2. Добавляем аджику до нужной Вам остроты, можно обойтись и без неё, если острое не любите. Вместо аджики тогда добавьте чуть перца, кориандра и посолите.
3. Разводим смесь холодной кипяченой водой до консистенции сметаны.
4. Мелко режем туда репчатый лук и чеснок, очень мелко, кусочки должны казаться структурой соуса.
5. Соединяем с порубленной зеленью. Зелени не жалейте и кинзы кладите побольше.
6. Соус должен выглядеть как много-много зелени с рубленным луком в томатной пасте. Попробуете и поймете именно Ваш вариант. При необходимости можно подсолить или добавить соевый соус, но это уже не по кавказки.
7. Подавать с шашлыком или любым мясом, да что там говорить, обычно больше половины съедается с хлебом или лавашом в то время как жарится шашлык.
Традиционный грузинский ореховый соус «Баже»
Баже (бажа) — традиционный грузинский ореховый соус. По сути, является разновидностью сациви, но, в отличие от него, не варится, а готовится из сырых компонентов. Соус баже практически универсальный, прекрасно комбинируется со многими основными блюдами, особенно хорошо — с запеченной свининой, птицей и рыбой. Чтобы приготовить классический соус баже, понадобится небольшой список ингредиентов. Основу блюда составляют грецкие орехи — берите стакан с хорошей горкой очищенных ядер, чтобы вкус получился насыщенным. Также не обойтись без чеснока и специй, которые очень любит грузинская кухня. Уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, красный и черный перец придадут соусу узнаваемый вкус и аромат. Чтобы добавить недостающую кислинку и лучше раскрыть аромат приправы, понадобится кислота — подойдет лимонный сок или белый винный уксус.
грецкие орехи очищенные – 1 ст. (100 г)
чеснок – 3 крупных зубчика
зерна кориандра – 1/2 ч. л.
уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
шафран имеретинский – 1/2 ч. л.
перец красный острый – 1/3 ч. л.
перец черный – 1-2 щеп.
лимонный сок – 1 ст. л.
кипяченая вода – 100-200 мл
1. Начнем с орехов. Их нужно перебрать, чтобы не попадались осколки скорлупы.
3. Чеснок очистить, пропустить через пресс и выложить в ступку. Туда же засыпать соль и все приправы: семена кориандра, уцхо-сунели, шафран, красный и черный перец. Тщательно перетереть специи с чесноком в ступке.
4. Затем по 1-2 ложке подсыпала в ступку молотые орехи, растирая их пестиком до состояния пасты.
5. Должна получиться почти однородная масса. Если орехи хорошего качества, то смесь получится маслянистой, выделит ореховое масло. Получившуюся пасту пересыпаем в миску. Добавляем кислоту — свежевыжатый лимонный сок, который можно заменить белым винным уксусом.
6. Масса получается очень густой, поэтому ее нужно развести холодной кипяченой водой. Подливаем понемногу, буквально по 1 ложке, тщательно размешивая содержимое миски. Жидкости нужно добавить столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана. Можно сделать его чуть гуще или жиже, но он не должен течь, как вода.
7. Как правило, подают ореховый соус к шашлыку, жаренному мясу, курице или рыбе, блюдам из баклажанов и капусты. Баже ставят на стол в пиале или в соуснике. Соусом поливают блюдо, вымакивают его гоми или эларджи, едят с мчади. По вкусу он получается острым и пряным, с выраженным ореховым вкусом и чесночным ароматом.
По своей сути баже – ореховый соус, ведь главную скрипку в оркестре его ингредиентов играют грецкие орехи. Они составляют 70% всего состава соуса. Профессиональные кулинары считают баже облегченной версией сациви, который не менее популярен в Грузии. В Грузии в соус баже добавляют кориандр и хмели-сунели, сок кинзы и другую зелень. В Мегрельском варианте соуса используется свежая зелень кинзы. Следует отметить, что в разных районах страны ореховая подлива содержит разные пропорции главных ингредиентов, но способ приготовления един.
Соус «Огонёк» из хрена и свежих помидоров
Острота приправы зависит от свежести главного ингредиента — корня хрена, чем он свежее, тем ядреней соус. Для снижения остроты допускается предварительно вымочить корни несколько часов в холодной воде.
Гранатовый соус Шашлычный наршараб
Соус из граната Наршараб – это продукт традиционной азербайджанской кухни, неотъемлемая часть кулинарии многих других народов Кавказа. Представляет собой продукт переработки свежего сока. Очень пикантный и достаточно оригинальный соус. Рецепт приготовления соуса Наршараб в домашних условиях является классическим – он доступен каждому. Вам потребуется около часа времени – поверьте, даже начинающий кулинар сможет сотворить это чудо.
Ингредиенты:
2 стакана вина сладкого,
1,5 стакана сока гранатового,
4 зубчика чесночка,
3 ложки резаного базилика, щепотка крахмала,
1 ч. ложка сахара и соли,
По вкусу молотого черного и жгучего перца.
При желании вы можете добавить молотой корицы
Приготовление
1. Берем кастрюлю и выливаем в нее сок и вино. Далее добавляем пряности – сахар, соль, зелень и чесночок.
2. После того как на маленьком огне соус закипел, накройте его крышкой и на протяжении 20 минут варите.
3. За 5 минут до конца киньте в полученный соус крахмал, который следует развести небольшим количеством вина, и грейте до загустения.
4. Проверить готовность поможет простейший способ: зачерпните немного ложкой; капните Наршараб на тарелку; если капля упала не сразу и приобрела консистенцию, похожую на состояние варенья – значит, все сделано верно.
Полученный вкусный соус подают холодным.
Китайский острый соус «Хойсин»
Знаменитый «Вустерский» соус
Вустерширский соус, или вустерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы. Однако его вкус настолько насыщен, что распробовать всю его гамму можно лишь добавляя в блюдо мизерными порциями, точнее – по каплям. Англичане уже 170 лет наслаждаются вкусом вустерского соуса, добавляя с его помощью пикантности многим блюдам, процесс приготовления секретного состава занимает 2 года. Его можно добавлять не только к любым мясным и рыбным блюдам, но и в салаты, овощное рагу, каши и омлеты. Являясь прекрасной альтернативой соевому соусу, он отлично дополняет маринады и блюда из бобов, гамбургеры и гренки.
лука репчатого — 1 шт.
соуса соевого — 1 ст.
соли кошерной (или каменной) — 3 ст. л.
имбиря (свежего) — 25 гр.
кардамона — 5 стручков
горчицы (в семенах) – 3 ст.л.
перца черного (в горошке) — 1 ч.л.
карри (в порошке) – 0,5 ч.л.
1. Лук, чеснок и имбирь почистить, мелко нарубить. Чили порезать наполам, удалить семена, кардамон измельчить.
2. В мешочек из марли сложить лук, чеснок, гвоздику, перцы, имбирь и кардамон. Хорошо завязать
3. В кастрюлю влить соевый соус и уксусную эссенцию, разбавленную водой до 6%. Сахар поместить на сухую сковородку и расплавить до превращения в коричневую карамель. В подготовленную жидкость нужно ввести сахар потомить 5 минут и затем положить мешочек со специями и тамаринд.
4. Проварить состав на небольшом огне в течение получаса. В это время анчоус нужно предельно мелко измельчить, растереть его с карри, добавить соль и небольшое количество воды – до получения жидковатой массы, которую сразу же вводим в кастрюльку с будущим соусом.
5. По истечении 30 минут варки мешочек перемещаем в стеклянную емкость (можно банку) и заливаем соусом из кастрюльки. Когда состав остынет, банку нужно закрыть и поместить в холодильник на неделю. Каждый день соус нужно открывать и отжимать мешочек.
6. По истечении недели мешочек выбрасываем, а соус процеживаем в стеклянные емкости для хранения. Хранить соус нужно только в холодильнике. Находиться здесь он может 7-8 месяцев.
Употреблять, добавляя к блюду из мяса, овощей или рыбы по 2-5 капель.
Соус «Долмио» с грибами и баклажанами
Долмио с грибами и баклажанами – соус с изумительным вкусом, этот соус к любому блюду уместен. Подаем к шашлыку из мяса или рыбы, к любому гарниру, к той же печеной картошке, и даже просто на хлеб намажем – будет вкусно! Долмио может стать основой для других соусов и самых разных блюд и закусок.
Японский соус «Терияки»
Терияки (Teriyaki) – это густой темно-коричневый соус, который состоит из четырех основных компонентов: соевого соуса, мирина (или саке), сахара и имбиря, а также с другими специями, добавленными по вкусу. Слово «терияки» – это комбинация двух японских слов «тери» и «яки». Тери означает блеск, а яки – гриль или жареное. Терияки – это еще и термин, обозначающий японский способ приготовления мяса, когда его маринуют в соусе терияки, а затем обжаривают на сковороде или гриле. Сейчас это слово используется для описания любой пищи, маринованной или поданной с этим соусом.
Ингредиенты, которые входят в состав соуса терияки, широко варьируются, но обычно основные – это: Соевый соус – ферментированная жидкая приправа из соевых бобов, добавляет соленый вкус. Мирин – японская приправа из риса. Представляет собой кулинарное вино, похожее на саке, но с меньшим количеством алкоголя и более сладким. Сахар в мирине – результат естественного процесса ферментации. Этот ингредиент придает соусам терияки характерный насыщенный аромат умами. Коричневый сахар – его кладут, чтобы придать соусу сильную сладость (мирин недостаточно подслащивает его), а также карамельный и блестящий блеск готовой еде. Иногда его заменяют медом.
Греческий соус «Цацики»
Или тцатцики. Восхитительный греческий соус! Прекрасное дополнение к мясным блюдам. Очень некалорийная, освежающая добавка ко всем мясным блюдам, жареным, гриль. Это с одной стороны очень хорошая закуска, которую можно накладывать на хлеб и есть с самой разной едой, а с другой стороны это соус для мяса, птицы и рыбы. Чтобы приготовить цацики, особых усилий не потребуется.
Соус «Порто» к мясу
Изысканный соус Порто принадлежит португальской кухне. Все, что получается в результате смешивания ингредиентов соуса – это чистейшая кулинарная импровизация, главная роль в которой отведена портвейну.
В Португалии хозяйки постоянно экспериментируют с составом подливы, открывая новые мелодии вкуса. Если вы один раз приготовите это блюдо, то и у вас появятся возможности для создания собственного рецепта удивительного португальского соуса. Процесс приготовления достаточно трудоемкий и долгий, зато результат того стоит, такого насыщенного вкуса ароматных приправ, настоянных на портвейне и дополненных теплыми аккордами мясного навара больше не в одном соусе не встречается.
Ингредиенты для подливы:
мясные кости 0,8 кг.
Лук-репка — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 2 шт. или томат-паста 20 г.
Лук порей — 30 г.
Сухое молоко (лучше обезжиренное) — 3 ст. л
Ингредиенты для соуса:
портвейн – 500 мл;
ваниль – 1 стручок;
бадьян – 1 звездочка;
половинка лимона;
корица – 1 палочка;
можжевельник – 2 плода;
смесь перцев (любая) – 1/2 чайной ложки;
чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
1. Готовим подливу, которая превратится в мясной соус Порто:
1.1 Духовку включаем до разогрева. Термометр, если он есть, ставим на 200 °С.
1.2 Кости и мясо выкладываем на застеленный фольгой противень. Туда же отправляем порезанные крупными кусками овощи (неочищенные). Сверху припудриваем все сухим молоком.
1.3 Убираем противень в горячую духовку и запекаем кости с овощами до зарумянивания.
1.4 Содержимое противня перекладываем в кастрюлю. Также нам понадобится приставший к дну противня мясной сок. Отпариваем его половиной стакана кипятка, затем соскребаем деревянной лопаткой и выливаем всё в кастрюлю к костям.
1.5 Доливаем в кастрюлю воды так, чтобы содержимое было скрылось. Огонь сначала делаем сильный, а после закипания убавляем на самый минимум. После снятия пены и жира оставляем подливу вариться в течение 5 часов. И следим за уровнем воды — своевременно доливаем.
1.6 Готовый бульон процеживаем и оставляем до полного охлаждения. После того, как жир на поверхности застынет — снимаем его весь.
1.7 Переливаем жидкость в кастрюлю с широким дном, доводим до кипения и на среднем огне начинаем выпаривать. Остаться должно 1/2 от изначального объема.
Готовую подливу еще раз процеживаем. Можно сразу готовить с запасом и перелив в тару для хранения, использовать по мере необходимости.
2. Приготовление соуса:
2.1 Выливаем вино в кастрюлю с толстым дном. Засыпаем в него все наши приправы. Пропускаем чеснок через давилку и добавляем к приправам.
2.2 Включаем средний огонь и начинаем выпаривать жидкость до 1/2 объема. Процедура займет у нас где-то около часа времени.
2.3 Выпаренное вино процеживаем через сито, приправы удаляем.
2.4 Теперь соединяем подливу и портвейн. Вино и подлива соединяться, и на среднем огне мы будем их снова выпаривать, чтобы у нас получился густой и насыщенный вкусом соус. Вспомните, как вы проверяете готовность варенья, вот такой же эффект должен быть и с соусом.
В итоге всех наших манипуляций мы получим всего 150-200 грамм соуса, но зато какого. Восхитительная мелодия ароматных приправ, настоянных на портвейне и дополненных теплыми аккордами мясного навара.
«Ткемали» с орехами для шашлыка и мяса
Французский соус «Айоли»
Это соус с ярко выраженным чесночным вкусом. Айоли (фр. all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии — грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками. В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в каменной или металлической ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус ярко выраженного чесночно-соленого соуса.
Соус «Цахтон»
Одновременно нежный и пряный соус цахтон — жемчужина осетинской кухни и самая распространенная приправа во время шумных застолий. Его особенность заключается в удивительном сочетании нежности, пикантности и остроты. Соус Цахтон идеален для мяса. Если вы искали вкусный соус к мясу, то цахтон — один из самых удачных вариантов. Самые обычные и повседневные блюда раскрываются по-новому и буквально преображаются с этой восхитительной добавкой. Кавказский соус готовится на основе кисломолочного напитка мацони, но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдет сметана до 20 % жирности.
Ингредиенты:
Мацони 1 стак.
Грецкие орехи 50 г
Петрушка 0,5 пуч.
Кинза 0,5 пуч.
Укроп 10 г
Чеснок 1 зуб.
Перец чили 0,25 стручка.
Черный перец (молотый) 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Этот соус может быть разной консистенции, смотря кто как любит. Поэтому сначала при помощи блендера или кухонного комбайна измельчим как можно мельче чеснок, зелень и орехи.
2. Всю зелень порубите ножом как можно мельче.
3. если не любите сильно острое, то четвертинку жгучего перца отварите 5 минут, чтобы убрать чрезмерную остроту. Остудите, нарежьте на очень мелкие кусочки. Если наоборот предпочитаете острую пищу, то нарезать сырым.
4. Смешайте мацони (или сметану) с пропущенным через пресс чесноком, зеленью, орехами. Добавлять сметану надо понемногу и перемешивать, пока консистенция вас не удовлетворит.
Острый соус цахтон прекрасно подходит не только для мясных, но и для рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением к картофелю, овощным блюдам, овощные салаты с ним — просто объедение! Короче говоря, цахтон в кулинарном плане универсален, особенно в летнее время к блюдам на мангале и гриле.
Острый соус «Сальса»
Для соуса понадобится:
Лимонный сок 0,5 шт.
Подсолнечное масло 40 гр.
Кинза, кориандр зелень 1 пучок
1. Помидоры, перец чили и репчатый лук хорошо помойте и нарежьте крупными дольками. Поместите на решетку, сбрызните подсолнечным масло и поставьте на мангал над средне разогретыми углями, чтобы овощи подпеклись, не до полной готовности. Можно сюда же добавить и зубчики чеснока, если хотите получить более мягкий вкус сальсы. Если любите острое не удаляйте из перца семена.
2. Подпеченные овощи выньте, немного остудите и переложите в чашу для измельчения.
3. Добавьте остальные компоненты: соль, лимонный сок, масло, семена тмина, нарезанную крупно зелень кинзы, любителя острого можно добавить свежий острый перец. Разомните все до получения однородной массы.
5. Подавайте получившийся соус прежде всего к мясным блюдам, шашлыку, барбекю, гриль, а также к рыбным блюдам, запеченной птице и дичи, а можно просто с хлебом, лепешками или чипсами.
Сырный соус «Дор-блю»
Хочу предложить очень простой в приготовлении и в общем-то пожалуй универсальный соус, основой для которого послужил соус к крыльям барбекю, который обычно подают в ресторанах. Подойдет для шашлыка из мяса и птицы. Густой соус «Дор Блю» идеально подходит для овощей. Соус варить не надо, все витамины и микроэлементы в доступной форме! Полезно и быстро, 2 секунды и готово!
винный или яблочный уксус — 50 мл
красный портвейн — 75 мл
дижонская горчица — 1 ст.л.
растительное масло — 450 мл
грецкие орехи — 50г
соль, белый перец — по вкусу.
1. Взбить желтки. Добавить уксус, щепотку сахара, красный портвейн и горчицу.
2. Тонкой струйкой влить растительное масло. Добавить, перемешивая, дор-блю, рокфор и молотые грецкие орехи. Приправить солью и белым перцем.
3. Пропорции рассчитаны на приготовление 1 л соуса. Если вы уменьшите количество масла и сыра, вы получите меньше соуса, но более насыщенного и острого вкуса.
Мексиканский соус «Гуакамоле» с авакадо
Название соуса происходит от ацтекских слов «ahuacatl» (авокадо) и «molli» (соус), поэтому бытует мнение, что именно этот индейский народ и придумал рецепт, пользующийся успехом и в наши дни. Согласно другим письменным источникам, первые сведения о гуакамоле встречаются в англо- и испаноязычных письменных памятках, которые датируются началом XX века. Так или иначе, соус имеет историю, с корнями, уходящими в традиционную кухню Мексики. Существует множество рецептов приготовления мексиканского соуса Гуакамоле: без добавления чеснока, с помидором и без него, с соком лайма и т. д. Пропорции так же варьируются. Помимо основного ингредиента — авокадо, неотъемлемыми составляющими простейшего гуакамоле являются сок лайма (или лимона) и соль (в идеале — морская). Традиционно соус подают с мексиканскими кукурузными лепёшками — тортильями. Кроме того, гуакамоле хорош с хлебом, обычным или тонким лавашом, сухариками и любыми чипсами, c тостами. Также его стоит приготовить в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
1 небольшой помидор
1 небольшая луковка лучше шалот или красный
1 пучок кинзы или петрушки;
1 стручок острого перчика чили
чёрный молотый перец — по вкусу;
крупная соль — по вкусу.
Так как основным ингредиентом соуса Гуакамоле является авокадо, важно его правильно выбрать: плод не должен быть очень твёрдым или мягким, при нажатии пальцем должна оставаться небольшая вмятинка. В магазинах часто продают недозрелые плоды, в этом случае я оборачиваю их газетой и убираю на пару дней в темное место, так плоды дозревают.
Лук лучше использовать красный или белый, т.к. эти сорта слаще, чем обычный.
2. Переложите мякоть в чистую сухую ёмкость, измельчите до состояния пюре. Авокадо можно размять вилкой или ложкой, толкушкой для картофеля, перемолоть блендером или пропустить через мясорубку.
3. Очищенный от семян стручок острого перца мелко порубите ножом, добавьте в пюре из авокадо.
4. Лук и чеснок режем небольшими кубиками, зелень измельчаем. Добавить все в пюре авакадо.
5. Выдавите сок лайма или половинки лимона прямо в миску с авокадо. Эти нехитрые действия предотвращают окисление авокадо, благодаря чему соус сохраняет свой насыщенный яркий цвет.
6. Влейте оливковое масло. Теперь просто тщательно перемешайте соус.
7. Соус лучше готовить перед подачей, тем более готовится он очень просто и быстро. Подавайте с кукурузными или обычными чипсами.
В соусе нет ни капли масла, за исключением натурального масла авокадо, поэтому он является полезным и диетическим.
Гуакамоле со свежими помидорами имеет более насыщенный вкус и с первых же минут привлекает внимание своей яркостью.
Мексиканский соус «Табаско»
Соус Табаско – это торговое наименование острых соусов, которые готовятся на основе мякоти плодов кайенского перца (в простонародье перец табаско), соли и уксуса. Готовятся они методом лактоферментации, то есть брожения, когда крахмал и сахар преобразовываются в другие полезные вещества под действием бактерий. Так готовится квашеная капуста, настоящий квас или имбирное пиво. Правда, Табаско выдерживают в бочках из белого лимузенского дуба три года и в этом он, пожалуй, действительно уникальный. Этот соус отлично может сочетаться с большим ассортиментом продуктов и особенно с жареным мясом.
Три года мы ждать не можем, поэтому приготовим вкусный острый соус, похожий на «Табаско», в домашних условиях. В классический рецепт табаско томаты не входят, а мы их используем для основы, получится такой обрусевший Табаско.
Фото читателей посетивших эти места
Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.
Войдите под своим логином, пожалуйста
Отзывы читателей посетивших эти места
Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!
Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов
или можете просто ввести имя (только буквы, больше 3-х символов):
или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.
Страницы связанные с данной локацией или объектом
Лучшие легендарные соусы для шашлыка и гриль
20 самых необычных шашлыков из мяса
50 лучших мест для пикников около Саратова
База отдыха «Сказка»
Большая Клещевская поляна
Красивые места на Большом Карамане
Протока Подстепна
Собачка или Собачье озеро
Старинные усадьбы и приусадебные парки Саратовской области
Лучшие родники Саратова
50 самых интересных и красивых мест Саратовской области
50 лучших мест для отдыха с палатками в Саратовской области
Лучшие грибные места Саратовской области
30 лучших платных прудов Саратовской области
50 лучших баз отдыха Саратовской области
50 самых интересных заброшенных мест Саратовской области
40 самых интересных фестивалей и событий в Саратовской области
Самые лучшие родники Саратовской области
Лучшие пляжи Саратова и Саратовской области
© Туристический Саратов, 2018-2020. Все права защищены.
Лучшие легендарные соусы для шашлыка и гриль
Шашлык, барбекю, гриль уж если вы подаете мясо как отдельное блюдо, то не подать к нему соус – просто преступление, мясо без соуса – это моветон. Впрочем, это не просто вкусно, но еще и практично, ведь приготовленное мясо по одному и тому же рецепту будет совершенно разным по вкусу в зависимости от того, какой соус вы подадите к нему. Правильно приготовленный соус призван дополнить блюдо, но не перебивать его аромат и вкус. Играйте, фантазируйте, удивляйте и если Вы задумались, как приготовить соус для мяса – читайте дальше.
Шашлыки из красной рыбы | Шашлык из мяса на кости | Шашлык из речной рыбы | Шашлыки из морской рыбы | Люля-кебаб
Кавказский томатный соус
Бесспорно, к вкусному мясу соус не обязателен, лучшие компаньоны — зелень и свежие овощи, но, именно соус помогает вкусу мяса раскрыться, уточню, хороший соус! А где как не на Кавказе знают толк в настоящем шашлыке и правильных соусах. В кавказской кухне можно найти огромное количество разнообразных домашних приправ: десятки вариантов аджики, знаменитые ткемали из слив, гранатовый наршараб покорили многих мясоедов всего мира. Технология большинства соусов достаточно сложна, а вот простой, но не менее вкусный соус, который улетает до дна быстрее шашлыка.
1. Берем натуральную томатную пасту, как можно более хорошего качества, она основа и от пасты зависит весь вкус.
2. Добавляем аджику до нужной Вам остроты, можно обойтись и без неё, если острое не любите. Вместо аджики тогда добавьте чуть перца, кориандра и посолите.
3. Разводим смесь холодной кипяченой водой до консистенции сметаны.
4. Мелко режем туда репчатый лук и чеснок, очень мелко, кусочки должны казаться структурой соуса.
5. Соединяем с порубленной зеленью. Зелени не жалейте и кинзы кладите побольше.
6. Соус должен выглядеть как много-много зелени с рубленным луком в томатной пасте. Попробуете и поймете именно Ваш вариант. При необходимости можно подсолить или добавить соевый соус, но это уже не по кавказки.
7. Подавать с шашлыком или любым мясом, да что там говорить, обычно больше половины съедается с хлебом или лавашом в то время как жарится шашлык.
Традиционный грузинский ореховый соус «Баже»
Баже (бажа) — традиционный грузинский ореховый соус. По сути, является разновидностью сациви, но, в отличие от него, не варится, а готовится из сырых компонентов. Соус баже практически универсальный, прекрасно комбинируется со многими основными блюдами, особенно хорошо — с запеченной свининой, птицей и рыбой. Чтобы приготовить классический соус баже, понадобится небольшой список ингредиентов. Основу блюда составляют грецкие орехи — берите стакан с хорошей горкой очищенных ядер, чтобы вкус получился насыщенным. Также не обойтись без чеснока и специй, которые очень любит грузинская кухня. Уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, красный и черный перец придадут соусу узнаваемый вкус и аромат. Чтобы добавить недостающую кислинку и лучше раскрыть аромат приправы, понадобится кислота — подойдет лимонный сок или белый винный уксус.
грецкие орехи очищенные – 1 ст. (100 г)
чеснок – 3 крупных зубчика
зерна кориандра – 1/2 ч. л.
уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
шафран имеретинский – 1/2 ч. л.
перец красный острый – 1/3 ч. л.
перец черный – 1-2 щеп.
лимонный сок – 1 ст. л.
кипяченая вода – 100-200 мл
1. Начнем с орехов. Их нужно перебрать, чтобы не попадались осколки скорлупы.
3. Чеснок очистить, пропустить через пресс и выложить в ступку. Туда же засыпать соль и все приправы: семена кориандра, уцхо-сунели, шафран, красный и черный перец. Тщательно перетереть специи с чесноком в ступке.
4. Затем по 1-2 ложке подсыпала в ступку молотые орехи, растирая их пестиком до состояния пасты.
5. Должна получиться почти однородная масса. Если орехи хорошего качества, то смесь получится маслянистой, выделит ореховое масло. Получившуюся пасту пересыпаем в миску. Добавляем кислоту — свежевыжатый лимонный сок, который можно заменить белым винным уксусом.
6. Масса получается очень густой, поэтому ее нужно развести холодной кипяченой водой. Подливаем понемногу, буквально по 1 ложке, тщательно размешивая содержимое миски. Жидкости нужно добавить столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана. Можно сделать его чуть гуще или жиже, но он не должен течь, как вода.
7. Как правило, подают ореховый соус к шашлыку, жаренному мясу, курице или рыбе, блюдам из баклажанов и капусты. Баже ставят на стол в пиале или в соуснике. Соусом поливают блюдо, вымакивают его гоми или эларджи, едят с мчади. По вкусу он получается острым и пряным, с выраженным ореховым вкусом и чесночным ароматом.
По своей сути баже – ореховый соус, ведь главную скрипку в оркестре его ингредиентов играют грецкие орехи. Они составляют 70% всего состава соуса. Профессиональные кулинары считают баже облегченной версией сациви, который не менее популярен в Грузии. В Грузии в соус баже добавляют кориандр и хмели-сунели, сок кинзы и другую зелень. В Мегрельском варианте соуса используется свежая зелень кинзы. Следует отметить, что в разных районах страны ореховая подлива содержит разные пропорции главных ингредиентов, но способ приготовления един.
Соус «Огонёк» из хрена и свежих помидоров
Острота приправы зависит от свежести главного ингредиента — корня хрена, чем он свежее, тем ядреней соус. Для снижения остроты допускается предварительно вымочить корни несколько часов в холодной воде.
Гранатовый соус Шашлычный наршараб
Соус из граната Наршараб – это продукт традиционной азербайджанской кухни, неотъемлемая часть кулинарии многих других народов Кавказа. Представляет собой продукт переработки свежего сока. Очень пикантный и достаточно оригинальный соус. Рецепт приготовления соуса Наршараб в домашних условиях является классическим – он доступен каждому. Вам потребуется около часа времени – поверьте, даже начинающий кулинар сможет сотворить это чудо.
Ингредиенты:
2 стакана вина сладкого,
1,5 стакана сока гранатового,
4 зубчика чесночка,
3 ложки резаного базилика, щепотка крахмала,
1 ч. ложка сахара и соли,
По вкусу молотого черного и жгучего перца.
При желании вы можете добавить молотой корицы
Приготовление
1. Берем кастрюлю и выливаем в нее сок и вино. Далее добавляем пряности – сахар, соль, зелень и чесночок.
2. После того как на маленьком огне соус закипел, накройте его крышкой и на протяжении 20 минут варите.
3. За 5 минут до конца киньте в полученный соус крахмал, который следует развести небольшим количеством вина, и грейте до загустения.
4. Проверить готовность поможет простейший способ: зачерпните немного ложкой; капните Наршараб на тарелку; если капля упала не сразу и приобрела консистенцию, похожую на состояние варенья – значит, все сделано верно.
Полученный вкусный соус подают холодным.
Китайский острый соус «Хойсин»
Знаменитый «Вустерский» соус
Вустерширский соус, или вустерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы. Однако его вкус настолько насыщен, что распробовать всю его гамму можно лишь добавляя в блюдо мизерными порциями, точнее – по каплям. Англичане уже 170 лет наслаждаются вкусом вустерского соуса, добавляя с его помощью пикантности многим блюдам, процесс приготовления секретного состава занимает 2 года. Его можно добавлять не только к любым мясным и рыбным блюдам, но и в салаты, овощное рагу, каши и омлеты. Являясь прекрасной альтернативой соевому соусу, он отлично дополняет маринады и блюда из бобов, гамбургеры и гренки.
лука репчатого — 1 шт.
соуса соевого — 1 ст.
соли кошерной (или каменной) — 3 ст. л.
имбиря (свежего) — 25 гр.
кардамона — 5 стручков
горчицы (в семенах) – 3 ст.л.
перца черного (в горошке) — 1 ч.л.
карри (в порошке) – 0,5 ч.л.
1. Лук, чеснок и имбирь почистить, мелко нарубить. Чили порезать наполам, удалить семена, кардамон измельчить.
2. В мешочек из марли сложить лук, чеснок, гвоздику, перцы, имбирь и кардамон. Хорошо завязать
3. В кастрюлю влить соевый соус и уксусную эссенцию, разбавленную водой до 6%. Сахар поместить на сухую сковородку и расплавить до превращения в коричневую карамель. В подготовленную жидкость нужно ввести сахар потомить 5 минут и затем положить мешочек со специями и тамаринд.
4. Проварить состав на небольшом огне в течение получаса. В это время анчоус нужно предельно мелко измельчить, растереть его с карри, добавить соль и небольшое количество воды – до получения жидковатой массы, которую сразу же вводим в кастрюльку с будущим соусом.
5. По истечении 30 минут варки мешочек перемещаем в стеклянную емкость (можно банку) и заливаем соусом из кастрюльки. Когда состав остынет, банку нужно закрыть и поместить в холодильник на неделю. Каждый день соус нужно открывать и отжимать мешочек.
6. По истечении недели мешочек выбрасываем, а соус процеживаем в стеклянные емкости для хранения. Хранить соус нужно только в холодильнике. Находиться здесь он может 7-8 месяцев.
Употреблять, добавляя к блюду из мяса, овощей или рыбы по 2-5 капель.
Соус «Долмио» с грибами и баклажанами
Долмио с грибами и баклажанами – соус с изумительным вкусом, этот соус к любому блюду уместен. Подаем к шашлыку из мяса или рыбы, к любому гарниру, к той же печеной картошке, и даже просто на хлеб намажем – будет вкусно! Долмио может стать основой для других соусов и самых разных блюд и закусок.
Японский соус «Терияки»
Терияки (Teriyaki) – это густой темно-коричневый соус, который состоит из четырех основных компонентов: соевого соуса, мирина (или саке), сахара и имбиря, а также с другими специями, добавленными по вкусу. Слово «терияки» – это комбинация двух японских слов «тери» и «яки». Тери означает блеск, а яки – гриль или жареное. Терияки – это еще и термин, обозначающий японский способ приготовления мяса, когда его маринуют в соусе терияки, а затем обжаривают на сковороде или гриле. Сейчас это слово используется для описания любой пищи, маринованной или поданной с этим соусом.
Ингредиенты, которые входят в состав соуса терияки, широко варьируются, но обычно основные – это: Соевый соус – ферментированная жидкая приправа из соевых бобов, добавляет соленый вкус. Мирин – японская приправа из риса. Представляет собой кулинарное вино, похожее на саке, но с меньшим количеством алкоголя и более сладким. Сахар в мирине – результат естественного процесса ферментации. Этот ингредиент придает соусам терияки характерный насыщенный аромат умами. Коричневый сахар – его кладут, чтобы придать соусу сильную сладость (мирин недостаточно подслащивает его), а также карамельный и блестящий блеск готовой еде. Иногда его заменяют медом.
Греческий соус «Цацики»
Или тцатцики. Восхитительный греческий соус! Прекрасное дополнение к мясным блюдам. Очень некалорийная, освежающая добавка ко всем мясным блюдам, жареным, гриль. Это с одной стороны очень хорошая закуска, которую можно накладывать на хлеб и есть с самой разной едой, а с другой стороны это соус для мяса, птицы и рыбы. Чтобы приготовить цацики, особых усилий не потребуется.
Соус «Порто» к мясу
Изысканный соус Порто принадлежит португальской кухне. Все, что получается в результате смешивания ингредиентов соуса – это чистейшая кулинарная импровизация, главная роль в которой отведена портвейну.
В Португалии хозяйки постоянно экспериментируют с составом подливы, открывая новые мелодии вкуса. Если вы один раз приготовите это блюдо, то и у вас появятся возможности для создания собственного рецепта удивительного португальского соуса. Процесс приготовления достаточно трудоемкий и долгий, зато результат того стоит, такого насыщенного вкуса ароматных приправ, настоянных на портвейне и дополненных теплыми аккордами мясного навара больше не в одном соусе не встречается.
Ингредиенты для подливы:
мясные кости 0,8 кг.
Лук-репка — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 2 шт. или томат-паста 20 г.
Лук порей — 30 г.
Сухое молоко (лучше обезжиренное) — 3 ст. л
Ингредиенты для соуса:
портвейн – 500 мл;
ваниль – 1 стручок;
бадьян – 1 звездочка;
половинка лимона;
корица – 1 палочка;
можжевельник – 2 плода;
смесь перцев (любая) – 1/2 чайной ложки;
чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
1. Готовим подливу, которая превратится в мясной соус Порто:
1.1 Духовку включаем до разогрева. Термометр, если он есть, ставим на 200 °С.
1.2 Кости и мясо выкладываем на застеленный фольгой противень. Туда же отправляем порезанные крупными кусками овощи (неочищенные). Сверху припудриваем все сухим молоком.
1.3 Убираем противень в горячую духовку и запекаем кости с овощами до зарумянивания.
1.4 Содержимое противня перекладываем в кастрюлю. Также нам понадобится приставший к дну противня мясной сок. Отпариваем его половиной стакана кипятка, затем соскребаем деревянной лопаткой и выливаем всё в кастрюлю к костям.
1.5 Доливаем в кастрюлю воды так, чтобы содержимое было скрылось. Огонь сначала делаем сильный, а после закипания убавляем на самый минимум. После снятия пены и жира оставляем подливу вариться в течение 5 часов. И следим за уровнем воды — своевременно доливаем.
1.6 Готовый бульон процеживаем и оставляем до полного охлаждения. После того, как жир на поверхности застынет — снимаем его весь.
1.7 Переливаем жидкость в кастрюлю с широким дном, доводим до кипения и на среднем огне начинаем выпаривать. Остаться должно 1/2 от изначального объема.
Готовую подливу еще раз процеживаем. Можно сразу готовить с запасом и перелив в тару для хранения, использовать по мере необходимости.
2. Приготовление соуса:
2.1 Выливаем вино в кастрюлю с толстым дном. Засыпаем в него все наши приправы. Пропускаем чеснок через давилку и добавляем к приправам.
2.2 Включаем средний огонь и начинаем выпаривать жидкость до 1/2 объема. Процедура займет у нас где-то около часа времени.
2.3 Выпаренное вино процеживаем через сито, приправы удаляем.
2.4 Теперь соединяем подливу и портвейн. Вино и подлива соединяться, и на среднем огне мы будем их снова выпаривать, чтобы у нас получился густой и насыщенный вкусом соус. Вспомните, как вы проверяете готовность варенья, вот такой же эффект должен быть и с соусом.
В итоге всех наших манипуляций мы получим всего 150-200 грамм соуса, но зато какого. Восхитительная мелодия ароматных приправ, настоянных на портвейне и дополненных теплыми аккордами мясного навара.
«Ткемали» с орехами для шашлыка и мяса
Французский соус «Айоли»
Это соус с ярко выраженным чесночным вкусом. Айоли (фр. all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии — грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками. В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в каменной или металлической ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус ярко выраженного чесночно-соленого соуса.
Соус «Цахтон»
Одновременно нежный и пряный соус цахтон — жемчужина осетинской кухни и самая распространенная приправа во время шумных застолий. Его особенность заключается в удивительном сочетании нежности, пикантности и остроты. Соус Цахтон идеален для мяса. Если вы искали вкусный соус к мясу, то цахтон — один из самых удачных вариантов. Самые обычные и повседневные блюда раскрываются по-новому и буквально преображаются с этой восхитительной добавкой. Кавказский соус готовится на основе кисломолочного напитка мацони, но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдет сметана до 20 % жирности.
Ингредиенты:
Мацони 1 стак.
Грецкие орехи 50 г
Петрушка 0,5 пуч.
Кинза 0,5 пуч.
Укроп 10 г
Чеснок 1 зуб.
Перец чили 0,25 стручка.
Черный перец (молотый) 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Этот соус может быть разной консистенции, смотря кто как любит. Поэтому сначала при помощи блендера или кухонного комбайна измельчим как можно мельче чеснок, зелень и орехи.
2. Всю зелень порубите ножом как можно мельче.
3. если не любите сильно острое, то четвертинку жгучего перца отварите 5 минут, чтобы убрать чрезмерную остроту. Остудите, нарежьте на очень мелкие кусочки. Если наоборот предпочитаете острую пищу, то нарезать сырым.
4. Смешайте мацони (или сметану) с пропущенным через пресс чесноком, зеленью, орехами. Добавлять сметану надо понемногу и перемешивать, пока консистенция вас не удовлетворит.
Острый соус цахтон прекрасно подходит не только для мясных, но и для рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением к картофелю, овощным блюдам, овощные салаты с ним — просто объедение! Короче говоря, цахтон в кулинарном плане универсален, особенно в летнее время к блюдам на мангале и гриле.
Острый соус «Сальса»
Для соуса понадобится:
Лимонный сок 0,5 шт.
Подсолнечное масло 40 гр.
Кинза, кориандр зелень 1 пучок
1. Помидоры, перец чили и репчатый лук хорошо помойте и нарежьте крупными дольками. Поместите на решетку, сбрызните подсолнечным масло и поставьте на мангал над средне разогретыми углями, чтобы овощи подпеклись, не до полной готовности. Можно сюда же добавить и зубчики чеснока, если хотите получить более мягкий вкус сальсы. Если любите острое не удаляйте из перца семена.
2. Подпеченные овощи выньте, немного остудите и переложите в чашу для измельчения.
3. Добавьте остальные компоненты: соль, лимонный сок, масло, семена тмина, нарезанную крупно зелень кинзы, любителя острого можно добавить свежий острый перец. Разомните все до получения однородной массы.
5. Подавайте получившийся соус прежде всего к мясным блюдам, шашлыку, барбекю, гриль, а также к рыбным блюдам, запеченной птице и дичи, а можно просто с хлебом, лепешками или чипсами.
Сырный соус «Дор-блю»
Хочу предложить очень простой в приготовлении и в общем-то пожалуй универсальный соус, основой для которого послужил соус к крыльям барбекю, который обычно подают в ресторанах. Подойдет для шашлыка из мяса и птицы. Густой соус «Дор Блю» идеально подходит для овощей. Соус варить не надо, все витамины и микроэлементы в доступной форме! Полезно и быстро, 2 секунды и готово!
винный или яблочный уксус — 50 мл
красный портвейн — 75 мл
дижонская горчица — 1 ст.л.
растительное масло — 450 мл
грецкие орехи — 50г
соль, белый перец — по вкусу.
1. Взбить желтки. Добавить уксус, щепотку сахара, красный портвейн и горчицу.
2. Тонкой струйкой влить растительное масло. Добавить, перемешивая, дор-блю, рокфор и молотые грецкие орехи. Приправить солью и белым перцем.
3. Пропорции рассчитаны на приготовление 1 л соуса. Если вы уменьшите количество масла и сыра, вы получите меньше соуса, но более насыщенного и острого вкуса.
Мексиканский соус «Гуакамоле» с авакадо
Название соуса происходит от ацтекских слов «ahuacatl» (авокадо) и «molli» (соус), поэтому бытует мнение, что именно этот индейский народ и придумал рецепт, пользующийся успехом и в наши дни. Согласно другим письменным источникам, первые сведения о гуакамоле встречаются в англо- и испаноязычных письменных памятках, которые датируются началом XX века. Так или иначе, соус имеет историю, с корнями, уходящими в традиционную кухню Мексики. Существует множество рецептов приготовления мексиканского соуса Гуакамоле: без добавления чеснока, с помидором и без него, с соком лайма и т. д. Пропорции так же варьируются. Помимо основного ингредиента — авокадо, неотъемлемыми составляющими простейшего гуакамоле являются сок лайма (или лимона) и соль (в идеале — морская). Традиционно соус подают с мексиканскими кукурузными лепёшками — тортильями. Кроме того, гуакамоле хорош с хлебом, обычным или тонким лавашом, сухариками и любыми чипсами, c тостами. Также его стоит приготовить в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
1 небольшой помидор
1 небольшая луковка лучше шалот или красный
1 пучок кинзы или петрушки;
1 стручок острого перчика чили
чёрный молотый перец — по вкусу;
крупная соль — по вкусу.
Так как основным ингредиентом соуса Гуакамоле является авокадо, важно его правильно выбрать: плод не должен быть очень твёрдым или мягким, при нажатии пальцем должна оставаться небольшая вмятинка. В магазинах часто продают недозрелые плоды, в этом случае я оборачиваю их газетой и убираю на пару дней в темное место, так плоды дозревают.
Лук лучше использовать красный или белый, т.к. эти сорта слаще, чем обычный.
2. Переложите мякоть в чистую сухую ёмкость, измельчите до состояния пюре. Авокадо можно размять вилкой или ложкой, толкушкой для картофеля, перемолоть блендером или пропустить через мясорубку.
3. Очищенный от семян стручок острого перца мелко порубите ножом, добавьте в пюре из авокадо.
4. Лук и чеснок режем небольшими кубиками, зелень измельчаем. Добавить все в пюре авакадо.
5. Выдавите сок лайма или половинки лимона прямо в миску с авокадо. Эти нехитрые действия предотвращают окисление авокадо, благодаря чему соус сохраняет свой насыщенный яркий цвет.
6. Влейте оливковое масло. Теперь просто тщательно перемешайте соус.
7. Соус лучше готовить перед подачей, тем более готовится он очень просто и быстро. Подавайте с кукурузными или обычными чипсами.
В соусе нет ни капли масла, за исключением натурального масла авокадо, поэтому он является полезным и диетическим.
Гуакамоле со свежими помидорами имеет более насыщенный вкус и с первых же минут привлекает внимание своей яркостью.
Мексиканский соус «Табаско»
Соус Табаско – это торговое наименование острых соусов, которые готовятся на основе мякоти плодов кайенского перца (в простонародье перец табаско), соли и уксуса. Готовятся они методом лактоферментации, то есть брожения, когда крахмал и сахар преобразовываются в другие полезные вещества под действием бактерий. Так готовится квашеная капуста, настоящий квас или имбирное пиво. Правда, Табаско выдерживают в бочках из белого лимузенского дуба три года и в этом он, пожалуй, действительно уникальный. Этот соус отлично может сочетаться с большим ассортиментом продуктов и особенно с жареным мясом.
Три года мы ждать не можем, поэтому приготовим вкусный острый соус, похожий на «Табаско», в домашних условиях. В классический рецепт табаско томаты не входят, а мы их используем для основы, получится такой обрусевший Табаско.