азербайджанский хлеб в духовке рецепт с фото
Домашний ХЛЕБ
Решила я сегодня домашний Хлеб испечь. Вроде как Тандыр. Ну тандыра(глиненная печка где пекут хлеб) у меня нет и испекла я его в печке. Вышла очень супер. И решила поделиться с вами. Конечно у многих из вас есть хлебопечка, и можно все кинуть туда и получить готовый хлеб, но Есть одно но! вид хлеб из тепла рук, он совсем другой.
1 кг муки просеяла через сито, добавила соль
чуть сахар и перемешала муку
сделала опару, 1 ст ложку дрожжи, немного теплый воды, щепотку муку, и сахара. мешайте пусть подайдет.
1 ладошку подсолнечного масло
ставим тесто в тазик. на него накроем кулок. и спрячем его в теплое одеяло. лучше в постели. ну лучше посматреть чтоб на него не кто не лег))) 1-2 часа пусть поднимается не тревожте тесто. 
затем раскатаем тонкое тесто и уложем смазанным маслом противень,
и опять оставим его пусть поднимается 15 мин.
затем смажем ячным желтком и посыпим по желанию черекоту(черный тмин)
НУШ ОЛСУН!
всем очень понравилась, она очень мягкая и вкусная и ароматная, свекровь предлагает купить мешок муки и печь хлеб, муж за ужинам весь хлеб съел.) теперь двигаться не может)
Стихи Pelargonia для группы Азербайджанская кухня
Азербайджанский чурек
Смешать сразу всю муку с дрожжами.
В теплой воде растворить соль. И постепенно выливаем и замешиваем тесто. Сразу всю воду не выливать. Можно замес делать на рабочем столе или в большой миске. И так постепенно подливая воду, замесить эластичное тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
Тесто накрыть пленкой и оставить на час, для поднятия.
Когда тесто поднимется, нужно его обмять и разделить на 4 части. Формуем шарики.
И каждый формуем в лепешки, чтобы середина была плоская, а края пухлые. Проколоть несколько раз вилкой, середину смазать маслом или водой.
Посыпать кунжутом и сразу отправляем в духовку нагретую до 230-250 гр.
Выпекайте до румяной корочки минут 15-18.
Готовые лепешки заверните горячими (прямо из духовки) в льняное полотенце. Это обязательно, иначе чуреки будут после остывания жесткие.
Азербайджанский хлеб в духовке рецепт с фото
0 Comments | Last Update: maj 6, 2015
Хлеб тяндир. Тяндир чёряк
Тяндир чёряк – это традиционный азербайджанский хлеб, который печеться в специальных печах, вырытых в земле. В современном Азербайджане делают современный тяндир, просто выкладывают печку над землей и получается как будто перевернутая яма. Печку затапливают дровами и когда дрова превращаются уже в угли, начинают печь хлеб. Испеченный хлеб при этом получает вкус углей.
В домашних условиях я делаю следующий хлеб-лепешку, которому я научилась у моей бабушки. Она была знаменита своими хлебами и когда пекла хлеб к нам всегда приходили наши соседи и она с удовольствием делилась уже свежеиспеченным хлебом.
300 мл воды
250 гр муки
20 гр свежих дрожжей
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. сахарного песка
Дополнительно 200-250 гр. муки
Катыг или йогурт, разведенный в воде для обмазки (1 ст.л. к 3 ст.л.)
Мак
В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, сахарный песок и 250 гр. муки и замесить опару. Положите опару в теплое место на 30-45 минут и перемешайте опару один раз.
Из этого количества у вас може получиться 2 хлеба. Но я сделала один большой.
Помните тесто еще один раз и с помощью рук придайте хлебу форму. Тесто должно быть 1-1,5 см толщины и немного толще к краям. Отложите уже готовую лепешку в сторону накрыв полотенцем на 1,5-2 часа, чтобы подошло. Приготовьте смесь из йогурта и воды и обмажьте лепешку смесью. Ножем проведите 3 вертикальные линии и сделайте дырки на хлебе. Посыпьте маком или кунжутом, что у вас есть дома.
Пеките хлеб в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 10-15 минут до зарумянивания. Через 5 минут, как вы положили хлеб в духовку вновь обмажьте хлеб смесью.
Пoсле того, как хлеб испекся, обмажьте его водой и оставьте подходить на 10 минут.
Нуш олсун! Приятного аппеттита!
Азербайджанский хлеб в духовке рецепт с фото
За всё долгое время семейной жизни и материнства я быстро поняла одну важную истину: Если хочешь чтобы твой день удался и все в семье были счастливы, то прямо с утра ставь тесто для свежего хлеба! Ведь один уже аромат свежего хлеба пробуждает в человеке чувства довольства и радости. Свежий ароматный хлеб сближает всю семью, собирая всех за одним столом в совместном ожидании такого простого удовольствия и радости.
Мой рецепт чорека, испечённого в домашних условиях немножко отличается от традиционного рецепта хлеба. В моём рецепте я вместо воды использую молоко и добавляю в тесто сарыкöк (куркума).
Сарыкöк придаёт готовому хлебу золотистый цвет и конечно же немного другую ароматную ноту.
Основной рецепт хлеба:
1 кг мука
40 гр свежие дрожжи
1 ч. л. куркума для теста
1 ч. л. соль
600 мл молоко (или вода)
100 мл растительное масло
Для украшения перед выпечкой вам понадобятся
1-2 яичных желтка, разведённые с водой, семечки кунжута и чоряк оту.
1) В самом начале нужно сделать опару
Как делать опару для дрожжевого теста?
Имейте в виду: Опара любит тепло! Ваша миска тоже должна быть тёплой.
Опара готова уже через 15-20 минут. Масса должна быть вдвойне большой, воздушной, с пузырьками.
2) Теперь нам надо замесить тесто
Просеиваем через сито 700 гр муки в глубокую чашку, посередине муки делаем углубление и добавляем в него соль, растительное масло и нашу готовую опару.
Подливаем осторожно и понемножку тёплое молоко в тесто.
Молоко добавлять не сразу! Обязательно понемножку и при этом постоянно мешать тесто.
Теперь вы понемножку должны добавлять оставшуюся муку и обрабатывать ваше тесто наблюдая за тем, как изменяется его консистенция.
Возможно вам и не понадобится 1 кг муки, а всего лишь 800-900 грамм? Возможно даже чуточку больше?
Поэтому когда я замешиваю тесто, я никогда не добавляю сразу всё указанное количество муки, а только лишь одну часть и потом просматриваюсь к тому, как мука «работает».
У вас должно получиться очень нежное и лёгкое тесто.
Дрожжевое тесто очень любит внимание.
Мешайте ваше тесто с терпением до тех пор, пока оно более-менее не будет таким липким.
Через 1 час ещё раз хорошенько месить тесто около 5 минут. Опять накрыть плёнкой, накрыть полотенцем, в одеяло и в тёплое место на 1 час.
Ваше тесто должно увеличиться в два раза! Это теперь большая воздушная масса.
В последний раз хорошо отработайте тесто и лепите ваши хлебушки. У меня иногда печётся один большой чорек или же 2 чорека поменьше.
Сложите чорек на противень и накройте лёгким полотенцем.
Дайте им постоять при тёплой комнатной температуре.
Ваши чореки поднимутся, увеличатся в размере.
Теперь осторожными движениями обмажьте хлебушки яичным желтком и пеките их в разогретой духовке при 180 градуса минут 15-20.
Азербайджанский хлеб в духовке рецепт с фото
Ингредиенты:
1 ч.л. сухих дрожжей
500 мл теплого молока
1 яйцо
1 ч.л. желтого имбиря (куркума)
250 гр сахарного песка
200 гр масла (можно маргарина)
750 грмуки
+10-12ст.л. муки на опару
соль
Способ приготовления:
Дрожжи развести в молоке, добавитьсоль, 1 ст.л. сахарного песка, желтый имбирь, муки примерно 10-12ст.л. и все перемешать так, чтобы получилось не очень жидкая масса. Отложить опару в теплое место. Опара должна поднятся. Несколько раз перемешайте опару.За это время растопите масло.
В миску высыпьте половину муки и сахар.Сверху залейте опарой, вылейте масло, яйцо и вымесите не очень твердое дрожжевое тесто, постепенно добавляя муку. Как я уже написала, готовое тесто не должно быть твердым, оно должно немного прилипать к рукам. Накройте миску полотенцем и положите в теплое место. Дайте тесту поднятся. Отложите тесто на 1,5 часа. За все это время помните тесто пару раз.
Готовое тесто разделите на 4 части и раскатайте колобки в лепешку, высотой в 2 см. Омажьте лепешку взбитым яйцом и «начертите» обратной стороной вилки полоски.
Выпекать хлеб надо при 200 гр. около 20-30 минут, пока не зарумянится. Через первые 5 минут вытащить хлеб из духовки, обмазатьопять яйцом, опять вилкой начертить линии, посыпать хаш-хашем (маком) или кунжутом и выпекать дальше.