айсинг в picardy код на скидку торт 12

14.04.202214.04.2022 admin 0 Comments

10 советов по работе с айсингом

Изящные бабочки из айсинга на торте

Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием

Готовая смесь для работы с айсингом

Совет 3. Выглаживайте

В работе с айсингом поможет кондитерская лопатка

Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга

Совет 5. Подберите правильную емкость

Профессиональный набор для рисования айсингом

Совет 6. Используйте подложку

Предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором рассказывается, как изготовить красивые ажурные шарики из айсинга:

Совет 7. Избавляйтесь от хвостов

Силиконовые коврики для айсинга на торт

Совет 8. Не бойтесь использовать цвет

Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.

Совет 10. Перестраховывайтесь

Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все
декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если
предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую
хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на
полноценное украшение торта.

Источник

Украшение тортов. Айсинг

Это так легко и просто. Айсинг Royal Icing-белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные, потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом. Такие украшения можно сажать только на белковый крем.
Так же айсинг можно купить готовый.

Рецепт
1 белок яйца
250 гр. сах. пудры. Пудру обязательно просеять. иногда пудры уходит больше, зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч. л. или сухая лимонка-на кончике ножа, можно и больше, если хотите кислее

Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия меньше хрупкие.

не надо белок взбивать. т. к. при взбивании образуются пузырьки, который в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой. просто перемешать его вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.

взбить белки сначала немного, потом добавить постепенно сах. пудру и взбивать пока не станет густой..

сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на целлофане, удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов, в них вставить шаблон и наносить айсинг, после высыхания очень удобно снимается

Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола..
Сохнет айсинг по разному.. в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. 2 дня достаточно на обычный цветок. Хорошо перевернуть их на другую сторону, так быстрее будет. Большие детали сохнут 5-6 дней.. Можно ставить в духовку, но не больше

А вот еще фото. Посмотрите какие красивые фигурки получаются из простого взбитого белко с сахаром

Источник

шоколад для кондитеров в picardy код скидка торт 12

Шокодел | Кондитерам и гурманам | CHOCODEL

Таинственное искусство создания настоящего шоколада и изысканных шоколадных десертов теперь доступно каждому.
Показать полностью.

Шоколадные каллеты, какао-масло, фруктовые пюре, кокосовое масло, ванильный экстракт и другие ингредиенты от ведущих европейских официальных производителей ждут ценителей сладостей в нашем уютном магазине для кондитеров в СПб.

Работаем напрямую с производителями, поэтому можем предложить выгодные цены и удобное сотрудничество владельцам магазинов, кафе и ресторанов.

Доставка по Санкт-Петербургу:
✔ от любой суммы заказа
✔ на следующий день после заказа

Доставка по России:
✔ Любой регион
✔ Бережная упаковка
✔ Отправка в течение 24 часов

Шокодел | Кондитерам и гурманам | CHOCODEL запись закреплена

Рецепт шоколадной плитки «Малиновая карамель» от Картин Гратт

Для начинки «Малиновая карамель»:
Показать полностью.

Сахар, воду и глюкозный сироп поместить в сотейник. Как только карамель начнёт приобретать слегка желтоватый цвет влить горячие сливки и пюре. Проварить еще 30 секунд. Вылить на шоколад, какао-масло, лимонную кислоту и пробить блендером до однородности. Ввести сливочное масло и пробить еще раз. Остудить начинку до 28 градусов и отсадить в подготовленную шоколадную плитку.

Смотрите видео на YouTube!

Рецепт шоколадной плитки «Малиновая карамель» предоставила Картин Гратт https://www.instagram.com/katrin.gratt/

Шокодел | Кондитерам и гурманам | CHOCODEL запись закреплена

Ганаш из темного шоколада для формованных конфет

Формы IM504 от @
Показать полностью.
Сливки — 287 г
Сорбит — 40г
Инвертный сахар — 69 г
Сироп глюкозы — 69 г
Тёмный шоколад Purocao 54% — 456 г
Масло сливочное — 79 г

Смешать все ингредиенты вместе, кроме шоколада и масла,подогреть до 40*С.

Шоколад растопить при 35*С.

Добавить сливочное масло и эмульгировать. Формовать при температуре 30-35*С.

Все необходимое можно купить по ссылке — https://chocodel.com/

Шокодел | Кондитерам и гурманам | CHOCODEL запись закреплена

Согласитесь, что красивый дизайн тоже очень важен! А когда содержание, цена и внешний вид находятся в гармонии, то это залог успеха!

GUZMAN — занимается производством ингредиентов для высококачественных кондитерских изделий для профессионалов кондитерского дела, а также для домашнего творчества.

Только актуальные ингредиенты высочайшего качества
Продукты, которые действительно классно работают
Компания, которая не экономит на сырье, технологиях и упаковке

С помощью красителей GUZMAN вы получите:

— глубокий цвет
— точную цветопередачу
— малый расход благодаря сильной концентрации пигмента
— моментальное смешивание с окрашиваемой массой позволяют удобно и быстро получить желаемый оттенок.

Помимо богатой линейки красителей, компания предлагает большой выбор сублиматов, ароматизаторов и загустителей, что позволит вам создавать невероятные шедевры вместе с @guzman.ru

А какие шедевры с продукцией GUZMAN получаются у вас?

Шокодел | Кондитерам и гурманам | CHOCODEL запись закреплена

Обзор аппарат для плавки шоколада с электронным управлением 3.6 л MCD101

Аппарат для плавки шоколада Martellato MCD101 предназначен для расплавления шоколада перед использованием в изготовлении конфет и других целях. Может использоваться для темперирования шоколада.
Модель с емкостью чаши 3.6 л прекрасно подойдет для небольших производств и домашнего использования.
Показать полностью.

Корпус выполнен из пищевого термостойкого пластика, съемная рабочая емкость из пищевой нержавеющей стали.

Температура шоколада контролируется встроенным термометром.
Стоит обратить внимание, что не отменяется необходимость время от времени помешивать шоколад.

А для большего понимания работы аппарата предлагаем посмотреть видео с обзором от Екатерины @katrine.gratt

Шокодел | Кондитерам и гурманам | CHOCODEL запись закреплена

Ганаш из горького шоколада

Сливки — 310 мл
Показать полностью.
Ваниль — 1 стручок
Сорбитол — 32 г
Инвертный сахар — 49 г
Сироп глюкозы DE60 — 55 г
Горький шоколад 70% Purocao GLF — 530 г
Какао-масло — 32 г
Сливочное масло — 100 г

1. Нагреть сливки с ванилью при 70°С.
Добавить сухие ингредиенты и перемешать.
Снять с огня и дать настояться не менее 10 минут.

2. Смешать темперированный шоколад
и какао-масло в одной чаше.
Вынуть стручок ванили и вылить сливки на
смесь шоколада и какао-масла. Эмульгировать.

3. Смешать с маслом и эмульгировать.
Вылить ганаш в рамку и оставить застывать
на ночь при 15-16°С.

4. Разрезать ганаш на квадраты и глазировать
горьким шоколадом Purocao

Шокодел | Кондитерам и гурманам | CHOCODEL запись закреплена

РУБИНОВЫЙ КРЕМ. Рецепт от CALLEBAUT

Ингредиенты:
1.
Сливки — 163 мл
Показать полностью.
Малиновое пюре — 244 г
Пюре лайма — 16 г
Глюкоза DE40 — 20 г

Довести ингредиенты до кипения.

2.
Сахар — 61 г
Яичные желтки — 130 г

Смешайте, а затем добавьте в смесь крема. Готовьте как английский крем до 82°С

3.
Шоколад RUBY — 488 Г
Сливочное масло 82% — 16 г
Желатиновая масса — 61 г

Вмешайте в английский крем до однородной массы.

Налейте в кондитерский мешок и остудите перед применением.

Все ингредиенты можно приобрести на нашем сайте — https://chocodel.com/

Шокодел | Кондитерам и гурманам | CHOCODEL запись закреплена

Обновлен раздел Новинок

— Воздушный рис Альтер в шоколадной глазури
Показать полностью.
— Красители гелевые пищевые Colorgel
— Наборы мерных ложек

Ознакомиться со всей новой продукцией можно на нашем сайте
https://chocodel.com/catalog/novinki/Новинки

Шокодел | Кондитерам и гурманам | CHOCODEL запись закреплена

Колумбийский шоколад Luker

Колумбия — страна, географическое положение которой имеет лучшие на планете условия для выращивания какао. Фабрики компании оснащены самым современным оборудованием и располагают собственным исследовательским центром.
Показать полностью.

Эти факторы позволяют производить шоколадные кувертюры с наиболее полным сохранением ароматов и вкуса удивительного южноамериканского какао класса Fino de Aroma.

Моносортовой горький шоколад Tumaco 85% из линейки «Luker 1906», изготовлен из какао-бобов, выращенных в сердце тропической сельвы на побережье Тихого океана — регионе Тумако. Его вкус содержит типичные ноты колумбийских какао-бобов — с пряной горчинкой и легким фруктовым оттенком, кислых оттенков практически нет.

Белый шоколад Luker Nevado имеет насыщенный вкус и яркий аромат натурального недеодорированного какао-масла, со свежими фруктовыми нотами и очень легкими оттенками молока.

В ассортименте Шокодел колумбийский шоколад доступен в упаковке 2,5 кг, а также в фасовке 500 грамм!

Оформить заказ https://chocodel.com/catalog/shokolad_luker/

Хлебпром, Скидка 20% для заказа всей продукции Хлебпром! Промокод по 28 сентября 2021

Скидка 20% для заказа всей продукции Хлебпром! Промокод Хлебпром (Hlebprom) на скидку в магазин.

Tele2, Получите скидку 12% при заказе на маркетплейсе Flowwow! Промокод по 28 сентября 2021

Получите скидку 12% при заказе на маркетплейсе Flowwow! Промокод Tele2 (Теле2) скидка на заказ в магазин.

Условия: Получите скидку 12% при заказе на маркетплейсе Flowwow: букеты, торты, сладости, комнатные растения!