армянская летняя долма рецепты с фото
Армянская летняя долма рецепты с фото
Хочу предложить рецепт летней толмы. Если зимняя толма готовится в основном из капустных листьев, то в летней используются баклажаны, перец, помидоры и капуста.
Армянская летняя толма
Чтобы приготовить армянскую летнюю толму, вам понадобится:
Основу вкусной толмы составляет фарш. Его можно приготовить как из баранины, так и из смеси говяжьего мяса (800 г) и жирной свинины (200 г). У меня сегодня только говядина, и при том нежирная (что не очень желательно), и поэтому я в фарш добавила 100 мл растительного масла, а при варке в кастрюлю выложила 100 г сливочного.
Вкусовую особенностью летней армянской толме придает наличие в ней таких свежих трав, как базилик, цитрон (чабер), кинза и мелко нарезанный свежий острый перец. Конечно, можно положить другую зелень: например, укроп, петрушку, сельдерей, но это уже не будет армянская летняя толма, а скорее всего это будут голубцы.
Помимо свежего перца сюда добавляется и черный молотый, мелко нарезанный репчатый лук, промытый рис (рис не надо предварительно отваривать, он прекрасно сварится в толме). И еще: фарш надо не просто перемешивать, а взбивать долго – минут 5-10. И хорошо это делать чистой ладонью. Ну, и когда фарш готов, хорошо бы его оставить мариноваться не менее чем на час. Тогда мясо пропитает ароматы зелени, лука и специй.
Ингредиенты.
А теперь можно приступить к подготовке овощей.
Капустные листья поместить в кипящую воду, проварить 2-3 минуты, чтобы стали мягкими и легко сворачивались. Будьте внимательны, чтобы не переварить их, чтобы они не рвались.
Баклажан (у меня довольно-таки длинный) поделить на 5 частей, в каждом брусочке острым ножом сделать углубление и посыпать солью.
Путем надавливания пальцем, перцы надо освободить от плодоножек с семенами. Если перцы крупные, их можно поделить пополам и образовавшуюся дырку заделать капустным листом или кружком из баклажана.
С помидоров ножом срезать верхушки и с помощью ложки удалить мякоть, образуя пустоты. Удалить кожицу с помидоров, предназначенных для заливки, пропустить мякоть через мясорубку.
Нарезать репчатый лук, острый перец, зелень.
При необходимости мясо измельчить в мясорубке, добавить мелко нарезанную зелень, репчатый лук и острый перец, соль, перец черный молотый.
Ну, вот и все: готов фарш, готовы помытые овощи. Остается лишь баклажаны, перцы, помидоры заполнить фаршем, на капустные листья тоже выложить фарш и завернуть конвертиком.
Летнюю толму желательно готовить в широкой кастрюле, чтобы баклажаны, перцы и помидоры “стояли” в один ряд. А капустные фаршированные конверты спокойно можно выкладывать друг на друга.
Налить в кастрюлю холодной воды на 3/4 от высоты баклажанов,
залить протертыми помидорами,
поставить на большой огонь,
после кипения уменьшить до медленного и варить 1,5-2 часа.
Толма эчмиадзинская летняя (Summer Dolma )
Почувствовав однажды запах толмы, никогда его не забудешь!
Почувствовав однажды запах толмы, никогда его не забудешь!
для соуса
Сколько вкусных блюд предлагает нам Армянская кухня!
Толмой-долмой называют блюда, состоящие из растительной оболочки и начинки. В качестве оболочки выступают привычные болгарский перец, капуста, помидоры, кабачки, и более экзотические – виноградные листья, айва. Начинкой служит сырой или обжаренный фарш из баранины, свинины, говядины с добавлением риса, овощей, специй и свежей зеленой зелени.
В Армении употребляют разные наборы трав и специй для приготовления национальных блюд. Для толмы (долмы), традиционного блюда ближневосточной и кавказской кухни, используются различные пряности в зависимости от региона приготовления.
Какие специи используют для толмы в Армянской кухне?
Ереванская смесь пряностей
Травы: василек (фиолетовый базилик), мята, чабер, кинза
Специи: корица, черный перец, красный перец
Лук, чеснок
Армянская смесь пряностей
Травы: кинза, петрушка, мята, чабер, лук
Специи: черный перец, красный перец
Эчмиадзинская смесь пряностей
Травы: лук, василек, эстрагон, чабер, петрушка
Специи: черный перец, кориандр, красный перец
Для приготовления мясной начинки лучше использовать круглозерный. Сухой длиннозерный рис не годится.
Айва придает эчмиадзинской летней толме тот самый неповторимый аромат. Почувствовав однажды запах готовящейся толмы, никогда его не забудешь! Кроме изысканного аромата, айва дает терпкий кисловатый привкус соусу, в котором тушатся фаршированные овощи. На мой взгляд, достаточно одной айвы фаршированной и одной разрезанной на части на 5 литровую кастрюлю мясной толмы. Иногда расстояния между фаршированными овощами перекладывают черносливом, курагой. Решать вам, а мне определенно больше нравится айва.
(Мнение автора может не совпадать с мнением общественности)
Шаги рецепта
Обработаем овощи. Промоем сладкий перец, помидоры, лук, баклажаны, кабачки. У сладких перцев сделаем надрез «крышкой» и удалим семена и перегородки. Таким же образом надрежем каждый помидор, осторожно ложкой удалим семена и перегородки. У айвы срезать верхнюю чашечку и удалить сердцевину при помощи ножа и ложки. Баклажаны можно фаршировать частями, разрезав на равные бочонки. Можно срезать верхнюю часть с черешком и удалить внутренности, или, сделав надрез вдоль по направлению к черешку, удалить внутренности и нафаршировать, прикрыв получившейся крышечкой. Я предпочитаю первое и второе. Так же подготовим кабачки, патиссоны. Баклажаны присыплем крупной солью, оставим на 15 минут, чтобы пустили сок и освободились от горечи, затем промоем под проточной водой. Внутренние части от помидоров, баклажанов, кабачков, патиссонов, айвы, нарезать кубиком, переложить в большую глубокую кастрюлю, предназначенную для приготовления толмы.
Приготовление лука. Самую крупную луковицу очистим, срежем донце и верх, сделаем надрез к середине луковицы. Вскипятим воду в сотейнике, опустим луковицу на 5 минут. Достанем луковицу, опустим в холодную воду, снимем несколько листов и повторим по необходимости. Получатся луковые пластинки, пригодные до фаршировки – они «закручиваются» сами собой (можете видеть на фото с фаршем). Если вы будете использовать капустные или виноградные листья, их необходимо обдать кипятком, затем поместить в холодную воду.
Долма в виноградных листьях по-армянски
Долма в виноградных листьях по армянски готовится очень просто. Существует большое количество рецептов этого армянского блюда. Подают как в будни, так и в праздничные дни.
Ярпаг долмасы
Это название переводится, как долма из листьев. Для приготовления по этому армянскому рецепту выбирают листья белого винограда. Эту долму по-армянски можно готовить в домашних условиях. Необязательно ходить в рестораны.
Если нет возможности найти свежие листья, то используют соленые. Большие листья лучше разделить на две части. Размер долмы не должен быть большим. К этому вкусному армянскому блюду подают катык.
В кастрюле
Долмой называются конвертики, наполненные начинкой. Выбирают для армянского рецепта только красивые, сочные листья винограда.
Время приготовления примерно 2 часа. Сама готовка – 20 минут.
100 грамм готового продукта:
Армянское блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде. Готовится очень вкусно и быстро. Свежие листья используются в классическом рецепте. Также готовят и из маринованных. На фото ниже изображена долма.
С маринованными листьями винограда
Это армянское блюдо напоминает голубцы. Только вместо капусты здесь используются виноградные листья. По данному армянскому рецепту приготовить наивкуснейшее блюдо можно и в домашних условиях.
Время приготовления такого блюда составляет примерно 50 минут. Сама готовка – полчаса.
КБЖУ:
Толма очень вкусное и полезное блюдо. Начинку готовят из говядины или баранины. В фарш можно добавить любую зелень. Подают армянскую долму с чесночным соусом.
Пип долмасы
Это название армянского блюда. Подают его с кефиром.
Время приготовления — примерно 1 час 35 минут. Сама готовка – 40 минут.
100 грамм приготовленного продукта содержит:
Постная
Время приготовления такого блюда составляет примерно полтора часа. Сама готовка – четверть дня.
100 грамм приготовленного продукта содержит:
В мультиварке
По этому армянскому рецепту можно готовить дома в мультиварке. Для долмы лучше выбирать листья именно белого винограда. Используют как маринованные, так и обычные листья. Вкус армянского блюда напоминает голубцы.
Время приготовления такого блюда составляет примерно 2 часа. Сама готовка – 40 минут.
100 грамм приготовленного продукта содержит:
Подают к столу с соусом мацони. Долма по этому армянскому рецепту получается очень вкусной.
Диетическая без мяса
Время приготовления составляет примерно 1 час. Сама готовка – 40 минут.
100 грамм приготовленного продукта:
Долму подают различными соусами. Подойдут такие соусы как мацони, сливочный, чесночный. При варке долмы обязательно кладут тарелку и груз. Лучше готовить это блюдо из фарша баранины.
Долма – 10 рецептов приготовления в домашних условиях
Долма – вкусное блюдо восточной кухни, напоминающее наши голубцы. Только в этом случае разнообразную начинку заворачивают в виноградные листья. С помощью этих несложных 10 рецептов вы сможете приготовить долму в домашних условиях.
Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях
Долма – вкуснейшие голубцы из мяса и виноградных листьев. Блюдо получается очень насыщенным и ароматным. Его можно подавать с соусами на основе йогурта, майонеза и сметаны.
Время готовки: 180 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 4-6.
Ароматная и очень вкусная армянская пасуц долма
Предлагаем вам попробовать сытное и полезное армянское блюдо. Пасуц долма или по-другому постная долма подходит для правильного питания. Виноградные листья делают блюдо невероятно ароматным и вкусным.
Время готовки: 12 часов.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Чечевицу, горох, нут, красную фасоль и пшеничную крупу залейте холодной водой на 6-8 часов. Затем откиньте их на дуршлаг, залейте чистой водой и поставьте вариться все по отдельности. Варить стоит до полуготовности, посолите за 5 минут до снятия с огня. 
2. Вареные ингредиенты смешайте в миске. 
3. Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. 
4. Добавьте к бобовым обжаренный лук, измельченную зелень и приправы, перемешайте. 
5. Также добавьте в начинку измельченные орехи, чеснок и сок лимона. Хорошо перемешайте и начинка готова. 
6. Виноградные листья промойте проточной водой, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем срежьте с листьев стебли. 
7. Выложите немного начинки на виноградный лист и заверните ее. Если виноградные листья очень мелкие, возьми два листа и положите их внахлест. 
8. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла и выложите в нее долму плотным слоем. 
9. Приготовьте заправку. Смешайте пару столовых ложек томатной пасты с водой и лимонным соком. При желании заливку можно немного подсолить. Влейте ее в кастрюлю. 
10. На долму положите плоскую тарелку и установите небольшой груз. Доведите блюдо до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении около часа. 
11. Едят пасуц долму холодной. Поэтому перед употреблением ее следует подержать некоторое время в холодильнике. 
Как сварить долму в виноградных листьях в мультиварке?
Долма в мультиварке – вкусный и быстрый способ приготовить обед на всю семью. Самая сложная часть в приготовлении этого блюда – завернуть мясную начинку в небольшие листья винограда.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Рис промойте и варите в течение 10 минут после закипания, затем оставьте на 5 минут под крышкой. 
2. Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле 10-15 минут. 
3. В миске смешайте фарш, рис и зажарку из овощей, посолите и приправьте начинку по вкусу. 
4. Лист винограда разложите на плоской поверхности, выложите немного начинки и сверните края листа к центру. 
5. Сделайте так со всеми листьями и начинкой. 
6. Выложите долму плотным слоем на поддон для приготовления на пару, сверху положите тарелку, которая будет прижимать долму и не даст листьям развернуться. В чашу мультиварки влейте 500 миллилитров воды. Помесите поддон в мультиварку и активируйте режим «Тушение» на 20-25 минут. 
7. За 5 минут до готовности смажьте долму томатной пастой. Подавайте блюдо в горячем виде со сметаной и зеленью. 
Как приготовить долму по-азербайджански в домашних условиях?
Долма по-азербайджански – интересное и вкусное блюдо, которое можно подать не только в будни, но и на праздничный стол. Для начинки используется мякоть баранины и большое количество пряной зелени, поэтому блюдо получается сочным и ароматным.
Время готовки: 2,5 часа.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Зелень помойте и мелко нарежьте. 
2. Добавьте зелень к фаршу из баранины и перемешайте. 
3. Рис сварите до полуготовности, слейте воду и промойте его. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Добавьте к фаршу рис и лук, еще раз хорошо перемешайте. 
4. Также в фарш добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешайте. Начинка для долмы готова. 
5. Листья винограда помойте. Если они очень жесткие, то залейте их на 10-15 минут кипятком. 
6. В виноградные листья заверните начинку из фарша и зелени. 
7. Выложите долму в кастрюлю с толстым дном, плотно прижимая свертки друг к другу. На долму положите тарелку, она не даст листьям развернуться. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы она не полностью покрывала долму. 
8. Варите долму до тех пор, пока вода не испарится. Подавайте блюдо с натуральным йогуртом или сметаной. 
Простой и вкусный рецепт долмы в маринованных листьях винограда
Долма схожа с голубцами. Мясо также заворачивается, но не в капустный лист, а в виноградный. Когда нет свежих виноградных листьев, то их можно заменить на маринованные. Долма в маринованных листьях винограда имеет приятную кислинку.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. 
2. Репчатый лук очистите и прокрутите через мясорубку. Смешайте фарш, рис и репчатый лук, добавьте соль и специи по вкусу. 
3. Отдельно смешайте морковь, натертую на терку, измельченные зубчики чеснока и помидоры. 
4. Маринованные листья винограда раскладывайте на разделочной доске, выкладывайте на них небольшое количество фарша. 
5. Заворачивайте листья вокруг фарша в плотные рулеты. 
6. Долму уложите в форму, плотно прижимая друг к другу. 
7. Сверху на долму выложите овощную заправку, посолите и приправьте по вкусу. Сверху разложите кусочки сливочного масла. 
8. Накройте блюдо оставшимися виноградными листьями и отправьте его в микроволновку на 20 минут. Затем добавьте немного воды и готовьте еще 20 минут. 
9. Долму в маринованных листьях винограда подавайте в горячем виде со сметаной или другими добавками. 
Пошаговый рецепт приготовления домашней долмы из говядины
Любители кавказской кухни точно оценят этот рецепт долмы. Фарш из говядины завернутый в виноградные листья, становится сочным и приобретает великолепный аромат.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 8-10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Маринованные листья промойте под проточной водой. 
2. Мясо, репчатый лук и часть зелени прокрутите через мясорубку. 
3. Оставшуюся зелень помойте и порубите ножом. Смешайте фарш с зеленью и рисом, посолите и приправьте специями по вкусу. 
4. Вымешивайте фарш руками 3-4 минуты. 
5. На листья винограда разложите фарш и сверните плотные рулеты. 
6. Выложите долму в кастрюлю с толстым дном швами вниз. 
7. В кастрюлю влейте воду на 1-1,5 сантиметра выше долмы, установите гнет. Варите долму сначала на среднем огне до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте готовить 1,5-2 часа. 
8. Подавайте долму в горячем виде со сметаной или натуральным йогуртом. 
Классический рецепт долмы из баранины в маринованных листьях винограда
Традиционно долма готовится из бараньего фарша. Блюдо прекрасно сочетается со сметанно-чесночным соусом, айраном, горячим лавашом или сухим красным вином. Из перечисленных продуктов у вас получится приготовить великолепный ужин в восточном стиле.
Время готовки: 2,5 часа.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Листья промойте водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. 
2. Листья выкладывайте на доску гладкой стороной вниз. 
3. Рис отварите до полуготовности, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Баранину пропустите через мясорубку. Лук и зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и приправьте полученный фарш по вкусу. 
4. Выкладывайте небольшие порции фарша на виноградные листья и заворачивайте плотные рулеты. 
5. На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев. 
6. Долму выложите плотными рядами в кастрюлю, установите сверху гнет. В кастрюлю влейте воду и доведите долму до кипения, затем убавьте огонь до минимального и продолжайте готовить 40-50 минут. 
7. Долму подавайте со сметанно-чесночным соусом и свежей зеленью. 
Сочная и очень вкусная долма, запеченная в духовке
Еще один способ приготовить вкусную и сочную долму – это запечь ее в духовке. Блюдо томится при высокой температуре, пропитываясь ароматами специй и виноградных листьев. Фарш для долмы может быть любой по вашему вкусу: бараний, говяжий, куриный или их смесь.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2-3.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Фарш смешайте с рисом, добавьте соль и специи по вкусу. 
2. На лист винограда выложите небольшое количество фарша. 
3. Сверните боковые края листа, затем верхние и нижние, у вас получится плотный рулет. 
4. Долму выложите плотным слоем в жаропрочную форму. 
5. Приготовьте соус для долмы. В миске смешайте сметану, кефир, воду, специи и немного соли. 
6. Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками. Разложите чеснок поверх долмы. 
7. Затем влейте соус и положите лавровый лист. 
8. Накройте форму крышкой и поместите в духовку, разогретую до 220 градусов на 2,5 часа. 
9. Долма получается невероятной, подавайте ее на стол, прямиком из духовки. 
Постная долма в виноградных листьях без мяса
Долма – полезное сбалансированное блюдо, которое можно подать на обед или ужин. В пост вместо мяса можно готовить начинку из овощей, бобовых, орехов или грибов, получается не менее вкусно и сытно.
Время готовки: 2,5 часа.
Время приготовления: 80 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Виноградные листья помойте, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг. 
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. 
4. Грецкие орехи порубите ножом. 
5. Рис промойте и отварите до полуготовности. 
7. На виноградные листья выкладывайте небольшие порции начинки и заворачивайте плотные рулеты. 
8. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, выложите долму плотным слоем. 
9. В кастрюлю влейте воду и прижмите долму тарелкой, чтобы виноградные листья в процессе враки не развернулись. 
10. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимального и готовьте 60 минут. По истечение этого времени выключите огонь и дайте блюду настояться. Постную долму можно подавать в горячем и охлажденном виде. 
Как приготовить долму, тушенную в сметане в домашних условиях?
Долму готовят из молодых виноградных листьев. Ее можно запечь, потушить или приготовить на пару. В этом рецепте долма будет тушится в сметане и получится очень нежной.
Время готовки: 100 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Виноградные листья необходимо промыть водой. 
2. Фарш смешайте с измельченным луком, посолите и приправьте начинку по вкусу. 
3. Листья винограда разложите на ровной поверхности. 
4. На каждый лист положите начинку. 
5. Сверните плотные рулетики. 
6. Кастрюлю смажьте сливочным маслом и выложите в не долму. В кастрюлю влейте воду, посолите и приправьте по вкусу, накройте долму тарелкой, чтобы она не всплыла. 
7. Когда вода закипит, убавьте огонь, тушите полчаса, затем добавьте сметану и готовьте еще 30 минут. Подавайте долму в горячем виде. 