александрийское тесто для куличей рецепт на топленом молоке
Александрийское тесто для куличей: пошаговый рецепт с фото
Александрийское тесто для куличей: Pixabay
Непревзойденную выпечку к Пасхе можно приготовить, если замесить александрийское тесто. Для куличей этот необычный рецепт подойдет идеально: ритуальный хлеб получается высоким и просто тает во рту. Особый способ приготовления позволяет хозяйке уделить тесту минимум времени и гарантирует потрясающий результат.
Рецепт принадлежит русской кухне. Блюдо сладкое, поэтому его относят к десертам.
Александрийское тесто замешивается необычным способом. Его преимущество в том, что опара бродит без добавления муки довольно долго (10 часов), а сразу после замеса тесто раскладывают по формам для расстойки и выпечки.
Получается сочный, легкий, ароматный и невероятно вкусный кулич. Александрийский рецепт требует от хозяйки минимум внимания и времени, а выпечка всегда получается высокой и красивой.
Благодаря длительному брожению опары готовая выпечка приобретает удивительный аромат. Поэтому многие хозяйки не добавляют в это тесто ароматизаторы.
Состав продуктов может видоизменяться, но процесс приготовления всегда остается одинаковым. Предлагаем приготовить тесто александрийское с тростниковым сахаром, медом, цедрой лимона и апельсина.
Из этих продуктов хозяйка испечет 4 кулича: три по 400 г и один — 300 г каждый (всего приблизительно 8 порций).
Для выпечки куличей нужен такой инвентарь:
Чтобы приготовить идеальное александрийское тесто для кулича, воспользуйтесь советами опытных кулинаров:
Рецепт позволяет избежать многократного вымешивания пасхального теста, экономит силы и время хозяйки.
Александрийский кулич — рецепт на топлёном молоке
Если вы в поисках лучшей пасхальной выпечки, то обратите внимание на этот рецепт. Александрийский кулич получается очень вкусным, воздушным, а главное, что приготовить тесто для него не так уж сложно и трудоёмко. Но время ему уделить всё-таки придётся, это же особенная выпечка.
Опару нужно обязательно поставить на ночь и на следующий день уделить ему несколько часов. Но затраченное время порадуется вас, поверьте. Готовится тесто на топлёном молоке, что добавляет готовой пасхальной выпечке особый домашний вкус.
Чем ещё оно примечательно? Я часто слышала выражение, что пасхальное тесто «любит руки». Это значит, что тесто надо очень хорошо вымесить. А поскольку оно сдобное, тяжёлое, приходится прикладывать определённые усилия для этого. С александрийским тестом совсем иная история. Месить его как раз долго не надо.
Но если вы не очень дружите с дрожжевым тестом, то это не повод отказываться от домашней выпечки. На сайте есть отличные рецепты бездрожжевых куличей. Но всё-таки присмотритесь к данному рецепту, а пошаговое описание и фото вам в помощь.
Александрийский кулич на топлёном молоке
Вообще у этого рецепта необычная технология замеса, начиная с опары. Она делается совсем без муки, но зато в её состав входит масло. Обычно жиры принято вводить в тесто на заключительном этапе, а тут в самом начале.
Забегая вперёд скажу, что александрийское тесто получается очень мягкое и сильно липнет к рукам. Но если хотите получить пушистую, воздушную выпечку, не нужно поддаваться соблазну и забивать его мукой.
Ингредиенты:
для опары:
для теста:
Зачем класть в тесто коньяк? Спиртные напитки делают сдобу воздушной, структуру теста нежной, а для куличей это очень важно. Если вас смущают градусы, то их не будет в куличах, они испарятся в процессе выпекания.
Пошаговый рецепт пасхального александрийского кулича
Из данного количества теста получится 4 кулича диаметром 12 см и высотой 9 см и 4 кулича диаметром 9 см и высотой 9 см.
Видео о том, как сделать белковую глазурь для куличей
Верх куличей оформить глазурью и разными другими украшениями, которых сейчас в наших супермаркетах большое разнообразие. Глазурь можно сделать самыми разными способами, но поскольку от александрийского теста осталось 2 белка, то можно их использовать и приготовить белковую глазурь.
Вам понадобится:
Пошаговый способ приготовления посмотрите в видео.
А вы знаете, что раньше пасхальную выпечку никогда не резали вертикально. По традиции трапеза в Светлое Христово Воскресенье всегда начиналась с кулича и сначала по горизонтали срезали красивую верхушку.
Но её сразу не ели. Оставшийся пасхальный хлеб также горизонтально резали и по кусочку раздавали всем членам семьи. Если он оставался, то его накрывали верхушкой и так делали, пока он не будет весь съеден, только потом ели верхушку.
Непременно пеките пасхальную выпечку. Запах ванили, сдобы придают какую-то особую атмосферу в доме. Говорят, если у хозяйки пасхальная выпечка получится пышной, ровной, вкусной, то семью ждёт счастье и благополучие. Александрийский кулич у вас точно получится именно таким — мягким, сдобным, пористым и ароматным.
Приятных вам предпраздничных хлопот, любви и добра!
Александрийский кулич на топленом молоке
Александрийский кулич на топленом молоке
Александрийский кулич на топленом молоке я пекла несколько лет назад. Выпечка потрясающая! В этом году мне захотелось снова испечь куличи по этому рецепту. И они получились ещё лучше, чем тогда. Я добавила в тесто больше коньяка и, кроме изюма, ягоды годжи.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Опару для александрийского кулича нужно готовить заранее, так как ей нужно выстояться 10-12 часов. Я это сделала с вечера. В тёплое топлёное молоко нужно добавить сахар и раскрошить дрожжи, взбить в мисочке яйца при помощи венчика и также добавить их в молочную смесь. Туда же добавить мягкое сливочное масло кусочками. Смесь немного перемешать лопаткой, накрыть и убрать в тёплое место. Утром опара готова.
Добавить в опару желтки, соль, просеять всю муку. Добавить ванилин и коньяк.
Слегка перемешать тесто, добавить в него запаренный заранее изюм, а также ягоды годжи. Можно добавить цукаты.
Хорошо вымешать тесто. Оно будет вязким и немного липнущим, поэтому пальцы смачиваем растительным маслом. Далее тесто накрыть и снова убрать его в тёплое место для подъёма на 1,5 часа.
Спустя это время распределить тесто по формам, заполняя их на 2/3 объёма. Из данного количества у меня вышло 8 небольших куличей. Дать тесту подняться в формах до самого верха.
Поставить александрийские куличи в духовку, разогретую до 160 градусов, выпекать 20 минут, далее увеличить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут. Готовность можно проверить при помощи деревянной шпажки. Куличи выложить на бок на полотенце и остудить, периодически переворачивая, прикрыть полотенцем.
Украсить куличи глазурью и кондитерской посыпкой. Очень вкусные александрийские куличи, замешанные на топленом молоке, готовы.
Пасхальный александрийский кулич на топленом молоке
30 апреля 2021, 15:44
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В небольшой емкости растворить в теплом топленом молоке живые дрожжи.
В другой емкости смешать яйца и сахар.
Идеально, если это будет 2 яйца и 3 желтка.
Хорошо перемешать, долго взбивать не нужно, это не бисквит.
Смешиваем обе массы.
Добавить сливочное масло комнатной температуры и 50 г муки (от общей массы).
Поставить опару для Александрийского теста на всю ночь в тепло (6-8 часов).
Также заранее замочить сухофрукты, у меня это изюм и цукаты.
К опаре добавляем просеянную муку, ванильный сахар и сухофрукты с ромом.
Добавить цедру апельсина и хорошо вымешиваем тесто с помощью тестоместа около 7-10 мин.
Поставить тесто в тепло на 2-3 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.
Не обминая и не вымешивая тесто, сразу раскладываем по формочкам.
Заполняем формы тестом на 1/3.
Поставить на расстойку тесто примерно на 1-1,5 часа в тепло.
Отправить куличи в разогретую духовку при 180 С на 30-40 мин.
Для большого кулича возможно понадобится больше времени 50-60 мин.
Готовьте, пробуйте! Пышных, красивых куличей и Светлой Пасхи всем!
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Александрийский кулич: пошаговый рецепт на топленом молоке
Всем здоровья! Приближается самый великий праздник в году — Пасха. И мы начинаем думать, как будем разговляться, что поставим на стол. В первую очередь нужно печь куличи, с этим никто не спорит. Только вот какой рецепт выбрать? Их же огромное количество!
Действительно, довольно сложно определится. Я уже писала для вас несколько вариантов. Но сейчас хочу отдельно остановится на александрийском тесте для куличей. Этот рецепт очень старый, по нему готовили наши бабушки, а они знали толк в выпечке.
Какая особенность александрийского кулича? Он получается очень мягким, как пух, как воздушное облачко. Его даже сложно из-за это разрезать. Тесто поднимается очень хорошо и быстро, с этим проблем не возникнет, если использовать свежие дрожжи. И здесь используется особая технология замеса.
Опара делается не классическая (с дрожжами, сахаром, молоком и мукой), а сдобная. И оставляется она для брожения на целую ночь (8-12 часов). Утром замешивается тесто и выпекаются куличи. Они будут в меру сладкими. Как по мне, количество сахара в рецепте как раз то, что нужно. Если добавить коньяк, то выпечка будет долго храниться и не черстветь.
Рецепт пасхального александрийского кулича на живых дрожжах
Сейчас подробно расскажу, как же замесить тесто, чтобы готовый мякиш буквально таял во рту, был ароматным и воздушным. Такие куличи не будут плотными и тяжелыми, если вымешивать основу достаточно времени.
Вам понадобится:
для опары:
для теста:
Этапы приготовления в домашних условиях:
1.Начинаем с опары. Она делается быстро, минут за 10. Лучше сделайте замес перед сном. Итак, в глубокую чашу налейте 250 мл топленого молока (теплого, около 35-40º).
2.Прессованные дрожжи раскрошите руками в молоко и венчиком перемешайте, чтобы они растворились. Можно использовать и сухие дрожжи (12 гр.), если свежих не найдется в наличии.
3.Вбейте три целых яйца и один желток. Также насыпьте сахар (250 гр.) и сливочное масло комнатной температуры (125 гр.).
4.Все хорошо перемешайте. Конечно, маленькие кусочки масла полностью не растворятся в жидкой массе, а останутся плавать сверху. Накройте чашу крышкой или затяните пищевой пленкой. Оставьте на столе (только, чтобы не падали прямые солнечные лучи) на 8-12 часов. Я делала перед сном и оставила на ночь.
5.Спустя время можно начинать замешивать тесто. Я это делала следующим утром. За ночь опара хорошо перебродила, у нее появился резкий запах. Но не переживайте, куличи не будут пахнуть брагой, это проверено.
6.Подготовьте сразу начинку. Если это изюм или другие сухофрукты, хорошо их промойте под проточной водой и пропарьте в течении 10 минут в горячей воде. Затем хорошо обсушите бумажными или хлопчатобумажными полотенцами. Мои дети не любят такое наполнение, поэтому делала с шоколадом (я его ножом порезала на кусочки) и мармеладом. Мармелад нужно порезать кубиком и обсыпать мукой, чтобы разъединить слипшиеся кусочки.
7.По желанию для аромата можно добавить в тесто апельсиновую цедру (можно и лимонную). Вымойте хорошо цитрус и натрите верхний яркий слой на мелкой терке. Не задевайте белую часть, она горчит. Из одного апельсина у меня получилась полная столовая ложка цедры.
8.В опару добавьте пакетик ванильного сахар и снятую цедру. Ложкой перемешайте. Сразу же появляется пышная пена, это реакция проголодавшихся дрожжей на новую пищу.
9.В классическом рецепт александрийского теста сейчас нужно налить 2 ст.л. коньяка или другого ароматного алкоголя. К сожалению, у меня ничего такого в доме не нашлось, я добавила просто свежевыжатый апельсиновый сок.
10.Также добавьте треть чайной ложки соли. Все перемешайте.
11.Начинайте самый ответственный этап — введение муки. Ее нужно обязательно просеивать, можно даже дважды. Сначала добавьте половину нормы (350 гр.) и все хорошо размешайте.
12.Теперь добавьте в тесто начинку, снова все соедините.
13.Продолжайте просеивать оставшуюся муку частями, хорошо ее вмешивая. У меня ушло ровно 700 гр. Но может потребоваться больше или меньше, все будет зависеть от качества самой муки, от размера яиц.
Важно! Не забивайте тесто мукой. Не делайте его слишком тугим. Оно должно быть мягким и липким.
14.Когда вся мука будет введена, нужно замешивать тесто руками. И это самый сложный процесс из всех. Потому что нужно это делать 15-20 минут. До момента, пока масса станет более эластичной, менее липкой. Но до конца липнуть она все же не перестанет. Вы почувствуете руками, что она изменилась. Также можно замесить все в кухонном комбайне насадкой крюк. На это тоже понадобится минут 15.
15.Я вымешивала тесто 20 минут. Рука очень устала, но результат мне понравился. От стенок миски масса уже стала легче отходить, но осталась тягучей. Если вы сразу делали замес в большой емкости, то накройте ее полотенцем или пленкой и оставьте на 1,5 часа подниматься. Я переложила в большую миску (5 литров), смазанную растительным маслом и поставила в выключенную духовку.
Цвет моего теста получился темноватым из-за шоколада. Если хотите, чтобы куличи были яркими и желтыми, то добавьте вместе с мукой немного шафрана или куркумы.
16.Обомните тесто, когда оно увеличится в два раза, выпустите из него весь углекислый газ. Перед этим смажьте руки растительным маслом, чтобы не «влипнуть».
Бумажные формы и силиконовые можно не смазывать, металлические смажьте растительным маслом. Заполните формы наполовину. Чтобы масса меньше прилипала к рукам, смазывайте их маслом.
17.У меня из этого количества получилось 3 кулича по 11 см в диаметре и 2 по 7 см.
Накройте их чистым полотенцем и оставьте в тепле, пока они не поднимутся практически до верха форм. У меня на это ушло 1,5 часа.
18.Духовку разогрейте до 100º и поставьте куличи выпекаться на средний уровень, верхний и нижний нагрев на 10 минут. При такой небольшой температуре они еще больше поднимутся, у них появятся шапочки.
19.Не открывая дверцы увеличьте температуру до 180º и пеките до готовности. У меня на это ушло 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Как обычно, готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из середины мякиша.
У меня уже через 30 минут шапочки стали сильно румяными, поэтому я накрыла их фольгой, чтобы они не сгорели.
20.Готовые куличи очень мягкие, как подушка. Положите их на бочок на полотенце и периодически переворачивайте, чтобы на боках не осталось вмятин. Таким образом дайте выпечке остыть.
21.Осталось сделать глазурь и украсить эту пасхальную сдобу. Глазурь можно делать любую, у меня есть на сайте 7 рецептов на любой вкус.
22.Вот такие замечательные куличи получились. Нашей семье очень нравится этот рецепт. Получается и вкусно, и ароматно, и мягко.
Делайте все так, как описано, и у вас получится отличный результат. Не зря это тесто так любят многие и оно уже много лет замешивается не только для куличей, а и для булочек, и другой сдобы.
Знаю, что многие любят смотреть видео, чтобы боле наглядно понять весь процесс приготовления. Поэтому добавляю его сюда, приятного просмотра:
Всем желаю светлой и радостной Пасхи, крепкого здоровья. Всего доброго!