ачапа абхазское блюдо рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Популярный журнал, в котором собраны лучшие работы дизайнеров из Великобритании и других стра.

Уже, наверное, есть миллион рецептов на эту тему. Как сделать селедку по шубой, чтобы бы.

Сухая аджика. Самая любимая приправа на моей кухне Очень часто в своих рецептах используем.

Вкусная память: Торт Миры Марковны Вчера 3,3 тыс. прочитали.

—Метки

—Приложения

—

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Абхазское блюдо ачапа

Отвариваем колючку в кипящей воде минут 7-8. Откидываем на дуршлаг и даем стечь.
Режем лук и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Как вариант, можно не жарить. А пройтись блендером.
Пропускаем грецкий орех через мясорубку.
Разминаем руками колючку до пастообразного состояния. Тоже самое делаем с луком.
Киндза мелко-мелко шинкуется. Чеснок пропускается через пресс.
Всё перемешиваем до однородной массы.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку, поливаем ореховым маслом с аджикой.

АЧАПА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

фасоль в стручках — 500 гр.
орехи — 150 гр.
репчатый лук — 2-3 головки
чеснок — 3-4 дольки
абхазская красная аджика — 1 ст. л.
зелень кинзы — 8-10 веточек
чабера и базилика — по 2-3 веточки
хмели-сунели по вкусу
соль по вкусу, чаще всего хватает соли в аджике.

Промыть фасоль.Удалить грубые волокна. Стручки наломать, залить холодной водой и варить до готовности.
Сваренные стручки откинуть на дуршлаг, слегка остудить.
Пропускаем грецкий орех через мясорубку. Добавляем мелко-мелко нарезанный лук и зелень. Кладем аджику, соль. Соединяем с отжатыми стручками фасоли и тщательно разминается руками до получения однородной массы.
Готовое блюдо катаем в шарики, выкладываем на тарелку, поливаем ореховым маслом, в середине шарика делаем выемку и кладем зерна граната.

кочан капусты грамм на 500-600
орехи — 150 гр.
репчатый лук — 2-3 головки
чеснок — 3-4 дольки
абхазская красная аджика — 1 ст. л.
зелень кинзы — 8-10 веточек
чабера и базилика — по 2-3 веточки
хмели-сунели по вкусу
соль по вкусу, чаще всего хватает соли в аджике

Метки: абхазская кухня

Процитировано 2 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник

Ачапа абхазское блюдо рецепт

Секреты абхазской кухни

Чурек с сыром из кукурузной муки

4 стакана муки (из которых 3 – кукурузной, 1 – пшеничной);

500 грамм сыра (может быть как кисломолочный, так и сулугуни);

2 стакана скисшего молока.

Мука должна быть мелкая.

Скисшее молока можно заменить водой, но тогда вкус будет более пресный.

Также по вкусу добавляется соль и сливочное масло, зелень.

Смешиваем молоко со взбитыми яйцами, добавляем растопленное масло, соль. Добавляем протертый сыр, муку.

Выпекаем на сковороде в масле.

Мамалыга, заправленная кисломолочным сыром (Аиладж).

Кукурузная мука мелкого помола — 2-3 стакана;

Кисломолочный сыр — 500 г;

В кипящую воду добавляем соль, порционно и постоянно помешивая добавляем просеянную кукурузную муку, постоянно мешаем до готовности. Накрываем крышкой и томим в течение 25-30 минут. Затем выдержанный кисломолочный сыр (ашвадза), нарезанный длинными тонкими кусками, кладем в готовую мамалыгу, и начинаем вымешивать до тех пор, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную тягучую массу.

Готовый аиладж разложить на тарелки и подать на стол в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом.

Легкий творожный десерт

Творожная масса 600 г;

Фрукты и ягоды по желанию.

Абхазская мамалыга (абыста).

Кукурузная мука мелкого помола — 2 стакана;

Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки. Затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно перемешать, накрыть крышкой и протомить в течение 15-20 мин. После, еще раз размешать и разложить по тарелкам.

4 штуки диаметром 22-24 см (по размеру формы для запекания)

Мука – сколько возьмет тесто, чтобы не липнуть к рукам (около 1 кг);

Дрожжи сухие французские хлебопекарные – 1 ст. ложка;

Подсолнечное масло – 100 г;

Масло сливочное – 50 г;

Соль – 1 чайная ложка;

Сыр сулугуни или имеретинский – примерно 1,5 кг;

Масло сливочное для смазывания готовых хачапури – 70-100 г.

Замесить дрожжевое тесто, для этого соединить воду с небольшим количеством сахара, размешать, засыпать дрожжи, смешанные с небольшим количеством муки. Пусть смесь спокойно постоит и дрожжи оживут. Когда дрожжи начнут пениться, добавить соль. Соединить два вида масла, слегка прогреть, чтобы сливочное растворилось, чуть остудить и соединить с дрожжами и яйцами. Добавить муку и замесить тесто.

Укутать полотенцами и поставить в очень теплое место. Через час тесто подрастет, его можно снова помять руками и поставить еще дозревать (на 2-3 часа). Если времени нет, то можно готовить хачапури сразу после первого поднятия.

Начинка для хачапури.

Если ваш сулугуни слишком влажный или вы его держали в морозилке, завернутым в фольгу, до лучших времен, то выньте его заранее и положите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Хачапури укладываем на смазанный растительным маслом противень. В центре каждого из них проделываем надрезы до начинки, чтобы выпечка не пузырилась в духовке.

Сверху посыпаем остатками сырной стружки и печем до готовности в разогретой духовке.

Соус: 3 стакана измельченных грецких орехов;

10 больших крупно нарубленных зубчиков чеснока;

1 ч. ложка хмели-сунели (или по вкусу);

1 ч. ложка порошка карри (или по вкусу);

1 ч. ложка аджики (или по вкусу);

бульон, оставшийся после варки курицы, соль (по вкусу).

Налить воду в большую кастрюлю, положить курицу, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить под крышкой до готовности курицы (около 45 минут). Вынуть курицу, бульон сохранить для соуса. Когда курица остынет, снять с нее кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусками.

Для соуса: размельчить грецкие орехи и чеснок в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Добавить хмели-сунели, карри и аджику, развести бульоном до консистенции сметаны и хорошо перемешать. Попробовать и добавить по вкусу еще аджику, специи и соль. Положить в соус курицу и перемешать. Остудить до комнатной температуры и поставить на ночь в холодильник. За 20 минут до подачи на стол достать сациви из холодильника и осторожно перемешать. Переложить на сервировочное блюдо и украсить орехами и кинзой.

Промытую фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения, затем слить отвар. Фасоль, вновь залив холодной водой, варить на медленном огне под крышкой, периодически подливая небольшое количество холодной воды. 3а 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей. Сваренную фасоль размять специальной мялкой (акудршьшьыга), приправить аджикой, солью, мелко нарезанной зеленью кинзы и еще раз проварить в течение 3-5 минут.

Акуд подается умеренно теплой с зеленью (лук, огурцы, редис), овощным салатом, соленьями.

Удалить из заранее промытой стручковой фасоли грубые волокна, затем стручки наломать и варить до готовности, залив холодной водой. Сваренные стручки откинуть на дуршлаг, слегка остудить. Добавить в заранее приготовленную ореховую массу мелко нарезанные лук и зелень, аджику, соль и гранатовый сок, соединить с отжатыми стручками фасоли и тщательно размять руками до получения однородной массы.

Готовое блюдо выложить на тарелку, полить ореховым маслом, украсить кольцами лука и зернами граната.

петрушка- 3-4 веточки;

Перец необходимо замариновать. Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный лук, гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Полученной массой начинить перец.

Фаршированный перец разложить на блюде, полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.

Очищенную капусту обмыть в холодной проточной воде, разрезать на 6-8 частей, опустить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой, дать стечь, а затем уложить в эмалированную кастрюлю, чередуя со специями. Залить капусту заранее приготовленным, теплым, подкрашенным свеклой рассолом. После чего на капусту положить деревянную дощечку с грузом. Посуду с капустой накрыть крышкой и поставить в прохладное место. На 4-5-й день готовую соленую капусту можно подавать на стол.

зелень кинзы – 10-12 веточек;

Промыть перебранные плоды зеленой алычи, положить в эмалированную кастрюлю и варить 3-5 мин, залив двумя стаканами холодной водой. Затем слить отвар, а массу тщательно протереть через сито. Добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и все перемешать.

Копченое мясо нарезать порционными кусочками (весом 40-50 г), нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Готовое мясо уложить на блюдо, украсить луком и зеленью. К столу подать с острым соусом.

В просеянную кукурузную муку влить теплую подсоленную воду или сыворотку, замесить тесто и, накрыв, оставить в тепле на 2-3 часа. Затем сформировать из теста лепешки и выложить на сковороду с разогретым маслом. Амгьал вкуснее в горячем виде. Готовое блюдо подавать с сыром.

Акалмышь- желе из виноградного сусла.

Виноградное сусло влить в кастрюлю и на слабом огне, периодически снимая пенку, довести до кипения. Если в виноградном сусле недостаточно естественной сладости, то в процессе варки по вкусу можно добавить сахар. Затем в вываренный сок, непрерывно размешивая, малыми порциями всыпать просеянную кукурузную муку мелкого помола и варить еще 5-7 мин. до образования киселеобразной массы (акалмышь).

Акалмышь разлить по тарелкам и подать на стол в холодном виде.

Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить аджику и смесь сухих пряных трав и развести 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или куриным бульоном. Добавить немного уксуса или гранатового сока, полить ореховым маслом.

репчатый лук — 2-3 головки среднего размера;

абхазская красная аджика — 1 ст.л.

хмели сунели – по вкусу.

Отвариваем колючку в кипящей воде минут 7-8. Откидываем на дуршлаг и даем стечь. Режем лук и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Как вариант, можно не жарить. А пройтись блендером. Пропускаем грецкий орех через мясорубку. Разминаем руками колючку до пастообразного состояния. Тоже самое делаем с луком. Киндза мелко-мелко шинкуется. Чеснок пропускается через пресс. Все перемешиваем до однородной массы. Готовое блюдо выкладываем на тарелку, поливаем ореховым маслом с аджикой.

Ачапа из стручковой

фасоль в стручках — 500 гр;

репчатый лук — 2-3 головки;

абхазская красная аджика — 1 ст. л.;

зелень кинзы — 8-10 веточек;

базилика —2-3 веточки;

хмели-сунели по вкусу;

соль по вкусу (чаще всего хватает соли в аджике).

Промыть фасоль. Удалить грубые волокна. Стручки наломать, залить холодной водой и варить до готовности. Сваренные стручки откинуть на дуршлаг, слегка остудить.

Пропускаем грецкий орех через мясорубку. Добавляем мелко-мелко нарезанный лук и зелень. Кладем аджику, соль. Соединяем с отжатыми стручками фасоли и тщательно разминается руками до получения однородной массы.

Готовое блюдо катаем в шарики, выкладываем на тарелку, поливаем ореховым маслом, в середине шарика делаем выемку и кладем зерна граната.

кочан капусты грамм на 500-600 гр;

репчатый лук — 2-3 головки;

абхазская красная аджика — 1 ст. л.;

зелень кинзы — 8-10 веточек;

базилика —2-3 веточки;

хмели-сунели по вкусу;

соль по вкусу (чаще всего хватает соли в аджике).

Пропускаем грецкий орех через мясорубку. Добавляем мелко-мелко нарезанный лук и зелень. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Кладем аджику, соль, чеснок.

Все компоненты положить в блендер и перемолоть все в однородную массу.

Далее выложить на тарелку и украсить)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В АБХАЗИЮ!

Источник

Ачапа абхазское блюдо рецепт

Отдых в Абхазии для гурманов

Для знатоков и ценителей вкусной пищи и красивых блюд в Абхазии тоже есть специальный вид отдыха. В Гудауте гурманов поразит огромный винный завод, где можно не только продегустировать ароматные вина, но и совершить увлекательную экскурсию по заводу, познакомиться с персоналом и узнать о технологиях производства вин.

Сладкоежкам рекомендуем посетить пасеку. Лучший, полезный и незабываемо пахнущий мед прямо с сотами – для вас, истинные почитатели вкусного и красивого.

В ресторанах и кафе городов Абхазии вас встретят приветливые сотрудники и посоветуют отведать национальные блюда: салат из овощей «ачапа» и вареные каштаны с аджикой и грецкими орехами. Последнее блюдо – самое любимое у абхазов.

Необычайно вкусны и нежны сыры Абхазии, стоит отведать и молочные блюда.
Вместо хлеба вам предложат «мамалыгу». Это мучное изделие из кукурузной муки.
Посетите Абхазию, уважаемые гурманы, и вам непременно захочется приехать туда еще не раз.

В настоящее время, изготавливается из кукурузной муки (ранее — из проса). Существует несколько видов мамалыги: ашларкунта — мамалыга, заправленная ореховым маслом, айладж-мамалыга, заправленная кисломолочным сыром, ачамыква — мамалыга, на молоке с сыром и т.д. Употребляются в пищу и молодые початки кукурузы в варёном или жареном виде.
По вкусу, консистенции и внешнему виду, мамалыга отличается от других видов каш. Приготавливается из воды, соли и кукурузной муки в чугунке с помощью специальной деревянной палки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, для других целей мамалыга бывает более жидкой.
Мамалыга подаётся к столу со сметаной и кусочками сыра. Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.

Большое значение в абхазской кухне имеет аджика. Ею заправляются салаты, употребляют с мясными и молочными продуктами, она лежит в основе приготовления острых соусов — плодово-ягодных из алычи, барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, томатов и др., из грецкого ореха (эти соусы подаются к мясным блюдам). Для молочных и мучных блюд изготавливается соус из кислого молока.
Кроме аджики, практически любое блюдо обильно заправляется пряностями. Наиболее популярны кориандр, базилик, мята, укроп, петрушка, кинза, куркума и др. Ещё одной особенностью является большое распространение грецких орехов, входящих в состав самых разнообразных блюд.

Молочные продукты также играют существенную роль в абхазской кухне. Повсеместно в Абхазии готовят мацони. В принципе, этот кисломолочный напиток нельзя назвать именно абхазским: мацони считается грузинским напитком. Именно из Грузии он и «проник» в абхазскую кухню. Его аналог у армян называют мацун. Однако в Абхазии и армяне именуют его именно мацони, ибо связь абхазских армян с армянами из Армении – достаточно условна. Часто они даже не могут понять друг друга (язык отличается). Но это уже совсем другая, долгая кавказская история…
Готовить мацони несложно. Натуральное молоко кипятится, потом остывает, но не до комнатной температуры, а примерно до 48-50° (понадобится водяной термометр). Далее молоко нужно смешать со специальной закваской и разлить по банкам. Желательно потеплее укутать банки с «почти мацони» и оставить часов на 12. Если сделать это вечером – на завтрак можно будет выпить стаканчик вкуснейшего и полезнейшего мацони.

Хачапур — национальное мучное изделие представляющее собой лепёшку с сыром.
Название происходит от слов «хлеб» и «творог». Бывает множества видов. Аджарский хачапур пекут в форме лодочки и заливают яйцом, имеретинский хачапур — круглый, мегрельский — тоже круглый, но сверху покрыт сыром (сулугуни).

Копченое мясо – самое вкусное и запоминающееся блюдо. Мясо готовят на вертеле и обжаривают над раскаленными углями, затем подают с репчатым луком, зеленью и острым соусом.
Популярна в Абхазии и фасоль.

Издавна в Абхазии производили и употребляли в пищу мед. В Абхазии существует несколько видов меда: горный, цветочный и мед акации. Мед обладает целебными свойствами. Это известно всем. Наверное, поэтому жители Абхазии всегда бодрые и редко болеют.

В Абхазии распространено вино из красных и белых сортов винограда и виноградная водка – чача. Вино и чача всегда в достаточном количестве производились и производятся в крестьянских хозяйствах. Популярными видами являются: «Букет Абхазии», «Псоу», «Лыхны», «Апсны», «Анакопия» и другие. Все эти и другие сорта вин производятся в Абхазии и сегодня.

АПАЦХА. НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

Рецепт: Мамалыга по-абхазски к обеду.

Ингредиенты:
Кукурузная крупа или мука — 1 Стакан
Вода — 2-2,5 Стакана
Сливочное масло — 1 Ст. ложка
Сулугуни — 150 Грамм

Количество порций: 2-3

В абхазском варианте мамалыга готовится без соли, так как в нее добавляется соленый сыр, который и дает вкус. Предлагаем вам простой рецепт мамалыги по-абхазски. Сложности в приготовлении практически никакой.
Приготовление:

Ингредиенты:
Фасоль — 1 Килограмм
Лук — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Кинза — По вкусу

Количество порций: 3-4

Приготовление:
Фасоль варим в кастрюле с водой. Пока варится фасоль, обжариваем лук в растительном масле. Откладываем в сторону. Когда фасоль отварилась, доводим ее до состояния пюре и сливаем лишнюю воду. Добавляем в кастрюлю с фасолью лук, томатную пасту, перемешиваем и доводим кипения, после чего варим еще 5 минут.
Чеснок чистим, нарезаем, кинзу измельчаем и все это добавляем в лобио. Перемешиваем и через пару минут снимаем с огня.
***************************************************************************
Вариант с грецкими орехами.

Способ приготовления:
Несложный рецепт замечательной кавказской закуски. Красную фасоль замачиваем в холодной воде не менее чем на ночь. За это время фасоль разбухает, впитывая практически всю воду. Промываем, снова заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда закипит, отбрасываем на дуршлаг и ещё раз промываем. Заливаем опять же холодной водой, и варим на небольшом огне до готовности. В зависимости от сорта фасоли это может составить от 40 минут до двух часов. Когда фасоль сварится, делим её примерно пополам. Одну половину разминаем её как картошку. Добавим немного фасолевого отвара. Нам надо получить не очень жидкую кашицу. Отправляем туда оставшуюся фасоль. На растительном масле обжариваем до мягкости лук. Пока лук жарится, выдавливаем в фасоль чеснок.Обязательно добавляем абхазскую аджику. Без этого лобио не получится. Закладываем обжаренный лук. Нарезаем свежую кинзу. Всё перемешиваем, проверяем густоту. При необходимости подливаем фасолевый отвар. Добавляем перемолотые грецкие орехи. Снова перемешиваем и раскладываем по порциям. Некоторые посыпают зёрнышками граната, но это по желанию. Приятного аппетита!

— 1 кг крапивы
— 125 гр. грецких орехов
— 1 пучок зеленого лука
— 5-6 веточек кинзы
— 2 веточки укропа
— 2 веточки петрушки
— 1 ст. л. аджики

Приготовление:
В просеянную кукурузную муку влить теплую подсоленную воду или сыворотку, замесить тесто и, накрыв, оставить в тепле на 2-3 часа. Затем сформировать из теста лепешки и выложить на сковороду с разогретым маслом. Амгьал вкуснее в горячем виде. Готовое блюдо подавать с сыром.

КУХНЯ АБХАЗИИ. СПЕЦИИ. СУМАХ

Есть у этой приправы одно очень ценное свойство! Его важнейшей особенностью считается свойство надолго сохранять пригодность и свежесть блюд в условиях жары, что особо ценно в странах с жарким климатом.
Очень насыщен он различными маслами и кислотами, поэтому считается хорошим антиоксидантом. Поэтому незаменим он в медицинских целях.
Вещества, которые содержатся в листьях сумаха, обладают кровоостанавливающими свойствами, противовоспалительными и мочегонными действиями.
В народной медицине очень много рецептов с применением этой пряности для лечения диареи, ревматизма, подагры, паралича, и даже обычной простуды.
Если выпить молотый сумах, разведённый в воде, то можно избежать таких грозных заболеваний, как цинга, опухоли и дизентерия.
Он способствует быстрому очищению организма от шлаков и токсинов, налаживает работу пищеварительной системы, помогает при диабете.
А из сушёной коры и листьев этого кустарника готовят лечебные мази против ожогов и всяческих язв.
Прекрасно подходит сумах при упадке сил и усталости.
Часто эта специя добавляется в табачные смеси.
При отравлении солями тяжёлых металлов сумах зарекомендовал себя как прекрасное детоксикационное средство и рекомендован врачами.
Сумах очень универсален и нашёл своё применение в нескольких областях. В кулинарии его используют и при обычном приготовлении еды, и при консервировании впрок.
Молотым сумахом посыпают блюда из риса. Замечено, что добавление этой пряности к блюдам из мяса практически полностью убираются неприятные ощущения в желудке.
Эту приправу принято использовать при приготовлении овощных, мясных, рыбных блюд, а также в разных салатах, маринадах. Прекрасно подходит сумах и к блюдам из птицы, к бобовым и блюдам из различных круп.
Восточное блюдо хумус (нутовое пюре)не обходится без добавления этой специи.

Ещё одно весьма оригинальное блюдо, где используют сумах – это соус из кефира или натурального йогурта, который подаётся к мясу, приготовленному на мангале или гриле.

Отбивные котлеты из свинины приобретут пикакнтный вкус и остринку, если сдобрить их сумахом, тмином и молотым чёрным перцем.
Часто делается просто смесь молотого сумаха и воды, и в эту миску макают кусочки шашлыка или лаваша.
А шаурма, люля-кебаб и шашлык без кинзы, лука и этой бордовой пряности никак не обходятся!
Прекрасно посыпать замаринованные стейки для барбекю или гриля этой специей перед жаркой.
Сумах широко используется также и в промышленном производстве колбас, паштетов, начинок и фаршей, сыров, напитков и десертов.
Все любители необычных и оригинальных вкусов добавляют сумах в свои бутерброды. Для этого просто достаточно щедро посыпать его сверху.
Используют эту приправу при приготовлении плова, риса, фасолевого супа и варёной картошки.
Всем любителям копчёного сала наверняка понравится новый вкус их любимого деликатеса, если его положить на ломоть чёрного хлеба и посыпать сверху сумахом.

Прекрасное свойство его в том, что она прекрасно сочетается с такими специями, как кунжут, мускатный орех, тимьян, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.

Источник