абрикосовый самогон рецепт приготовления

Самогон из абрикосов в домашних условиях — 8 лучших рецептов приготовления браги

Самогон из абрикосов популярный напиток среди винокуров всего мира. Из абрикоса получается отличный бренди, шнапс, ракия, чача, вино. Выдержанный, в дубовой бочке, абрикосовый бренди не уступает по вкусовым качествам дорогим элитным маркам коньяка. Массово абрикосовый бренди производят в Нидерландах, Италии и Армении.

Душистый плод домашние винокуры издавна используют для приготовления спиртных напитков. Из абрикоса делают не только дистиллят и крепкую чачу, но и настойки, наливки и ликеры с потрясающим вкусом. В южных регионах, где произрастает этот фрукт, стоимость за килограмм сырья очень низкая, поэтому более распространены алкогольные напитки из абрикоса именно в этих местах.

Выбор и подготовка абрикосов

В качестве сырья для браги подойдут любые сорта абрикоса, культурные и дикие. Но следует учитывать, что в культурных сортах содержится сахара 16-18%, а в дичке всего — 8-10%. Поэтому культурные сорта подходят больше для дистиллятов, а дикие для настоек.

Собирать фрукты необходимо вдали от автомагистралей и железных дорог. Подходят зрелые и перезревшие плоды любого размера. Недозревшие фрукты для самогона не подходят, дистиллят из них получится непригодным к употреблению. Абрикосы должны быть без следов плесени или гнили.

Перед использованием мыть фрукты нет необходимости. На них находятся натуральные (дикие) дрожжи, которые нужны для запуска процесса сбраживания. Моют плоды только, если используются винные или обычные дрожжи, и то только в том случае если плоды собраны с земли и грязные.

Освобождать абрикосы от косточек или нет, зависит от рецепта. Некоторые рецепты предполагают их использование, для других стоит извлечь косточки, иначе в самогоне может появиться горечь.

Рецепты браги из абрикосов

Существует множество вариантов приготовления браги из абрикосов для самогона в домашних условиях. В основном они делятся на категории – без дрожжей и на дрожжах, с сахаром и без. Рецепты приготовления самогона из абрикосов зависят от поставленной задачи, а именно — получить количество, качество или скорости.

Абрикосовая бражка для самогона без дрожжей

Традиционно брагу из абрикоса готовят на диких дрожжах. Самогон из абрикосов без дрожжей и сахара один из самых ароматных фруктовых дистиллятов с мягким вкусом. Но для этого нужны очень сладкие плоды.

В среднем из 10 кг абрикосового сырья получается 500 мл абсолютного спирта.

Найти такие фрукты сложно, поэтому в рецепт необходимо добавлять сахар и довести плотность браги до 15% по ареометру, но не больше иначе аромат абрикоса будет неощутим.

Вместо обычного сахара лучше использовать декстрозу или фруктозу.

Состав для браги:

Приготовление:

Для нормального брожения, ёмкость нельзя наполнять более чем на три четверти.

Брага на абрикосах с дрожжами

Дрожжи позволяют значительно снизить время приготовления браги. А если использовать культурные (ЧКД) дрожжи, то и получить дистиллят высокого качества из которого в дальнейшем получится великолепный бренди.

Пропорции браги:

Как сделать брагу:

Брага с абрикосовыми косточками

Косточки придают напитку благородный миндальный привкус.

Компоненты браги:

Как приготовить рецепт:

Брага абрикосовая с лимоном

Продукты:

Как поставить брагу:

Брага для чачи из абрикосов без сахара и дрожжей

Чача – класс бренди, но по сути это обычный самогон. В классическом рецепте, чачу из абрикосов делают без добавления сахара. Такой состав предполагает получение максимально ароматного напитка. Рецепт простой и состоит всего из двух ингредиентов.

Понадобится:

Пошаговый процесс:

Чача из абрикосов — видео рецепт

Брага питьевая из абрикосов

Слабоалкогольный, газированный напиток из абрикосов, напоминающий фруктовый квас. Слегка пьянит, хорошо тонизирует. Питье для жаркого времени и посиделок.

Состав:

Способ приготовления:

Брага из абрикосового варенья

После зимы в подвалах хозяек остается много невостребованного варенья, в том числе и абрикосового. Из этой сладости получается отличный ароматный самогон. Сделать самогон из варенья можно в любое время года.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Как сделать самогон из абрикосов

Правильный абрикосовый самогон готовится этапами по следующей технологии:

Соблюдая все этапы, вы получите самогон высокого качества, за который вам скажут спасибо ваши гости и друзья.

Первая перегонка

Традиционно абрикосовую брагу перегоняют вместе со жмыхом и мезгой, получая при этом очень ароматный спирт сырец. Но чтобы перегнать густую брагу понадобится пароводяной котел или парогенератор.

Если у вас отсутствует такое оборудование, то брагу обязательно нужно процедить от жмыха и отжать его, иначе он пригорит и испортит вкус напитка.

Для перегонки подходит любой аппарат. Целью первичной дистилляции является извлечение спирта сырца. Для этого брагу влить в куб аппарата и на самой высокой мощности отобрать сырец. Выгон продолжать до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 3-5%.

Полученный дистиллят разбавить водой до 20%.

Если самогон после первого выгона недостаточно ароматный, то в него можно закинуть несколько свежих абрикос с косточками, разломав их на несколько частей и выдержать сутки.

Дробная дистилляция

Разведенный спирт сырец залить повторно в куб. Для дробной дистилляции желательно иметь насадочную колонну из меди. Хороший результат дает использование классического аламбика из меди.
Повторная перегонка производится дробно – с отсечением головных и хвостовых фракций.

Предварительно на калькуляторе самогонщика необходимо высчитать количество голов, как правило — 5-10% от абсолютного спирта. Головы следует отбирать капелями, 2-3 в секунду или 150-200 мл в час.

Отобрав необходимое количество, приступить к отбору тела. Питьевая фракция отбирается на более высокой скорости тонкой струйкой. Отбор вести примерно до 50-60 градусов в струе и постоянно контролировать дистиллят на запах.

Хвостовые фракции отбираются по необходимости. Но чаще на этом процесс дистилляции считается завершенным.

Итогом перегона является самогон общей крепостью 70-90%.

Выдержка и облагораживание

Приготовленный абрикосовый самогон необходимо разбавить водой до питьевой крепости 38-45%. Чачу принято делать покрепче до 60 градусов. После разбавления напиток разлить в бутылки он должен обязательно отдохнуть. Чем дольше самогон выдерживается в стекле, тем вкуснее он становится, резкость уходит, во вкусе чувствуется аромат сырья.

Что бы из белого дистиллята получить бренди его следует выдержать в подготовленной дубовой бочке. Для этого самогон крепостью 60% залить в дубовый бочонок и оставить его на несколько месяцев.

Чем меньше бочка, тем быстрее происходит процесс насыщения напитка танинами. В 10 литровом бочонке бренди созревает примерно за год. В домашних условиях используют чаще бочки объемом 10-30 литров. В бочке 30 литров бренди будет готов через 3 года.

Если у вас нет дубовой бочки, то выйти из положения поможет дубовая или фруктовая щепа либо чипсы. Щепы нужно класть немного 2-3 грамма на 1 литр. Важно чтобы щепа была правильно подготовлена. Срок настаивания зависит от качества, подготовки щепы и может длиться 30-90 дней. Необходимо постоянно снимать пробу, чтобы не передержать и не испортить дистиллят.

Дегустация

Самогон, полученный из абрикосов можно пить в чистом виде в качестве дижестива. В Армении бренди или чачу пьют из свежей половинки абрикоса, а затем им же закусывают. К такому напитку принято подавать выпечку, мороженое и фруктовые салаты.

Напиток неплохо зарекомендовал себя в составе многих коктейлей. Самый знаменитый из них коктейль Zombie состоящий из смеси ромов, абрикосового бренди и апельсинового сока.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Абрикосовый самогон 🍑 – 4 рецепта браги

Этот удивительный фрукт начал простираться из Армении, поэтому другое его название – «армянские яблочки». Абрикосы достаточно признанный фрукт, и применяется во многих рецептурах. Самогон из абрикосов — особо ароматный хмельной напиток с изысканным вкусом фруктов.

Рецепты абрикосовой браги

В статье собрано несколько интересных и проверенных рецептов изготовления браги из абрикосов для самогона, с пошаговыми советами по приготовлению, что даёт возможность без всякого труда сделать напиток самостоятельно.

Простой рецепт браги без дрожжей

Брага из абрикосов и её изготовление:

Абрикосовая брага с дрожжами

Готовим компоненты, необходимые для приготовления браги:

Пошаговое изготовление бражки:

Признаки готовности бражки:

ВАЖНО. Для браги необходима чистая отстоянная вода. Использовать кипячёную воду категорически не рекомендуется.

Брага из абрикосов с соком лимона

Подготовив все ниже перечисленные компоненты можно приступать к изготовлению бражки:

Абрикосовая брага на косточках абрикосов

Если желаете, чтобы у самогона был миндальный вкус, то от взятого количества сырья у половины плодов надо оставить косточки. Бражка, сброженная на абрикосовых косточках, обладает настолько приятным вкусом, что её пьют испытывая огромное удовольствие.

Условия правильного изготовления браги:

Бражка готова к перегонке.

Получение самогона из абрикосов

Абрикосовый самогон готовится пошаговыми этапами по следующей технологии:

Только качественный самогон из абрикосов в домашних условиях, приготовленный согласно всем рекомендациям, причисляется к самым вкусным хмельным напиткам, и не только в России. За свой необычный вкус и запах он приобрёл мировую известность и признание. Если предостаточно времени, и неважно, какое количество продукта получится на выходе, то предпочтительнее сделать брагу для абрикосового самогона без сахара и дрожжей. Вкус получается выше всяких похвал. Используя вышеназванные ингредиенты в изготовлении браги, самогон приходится очищать, что снижает его вкусовые качества. Рецептов бражки из дрожжей великое множество, но не каждый может оказаться удачным. Самые продуктивные рецепты для приготовления браги из абрикосов без использования дрожжей.

Источник

Самогон из абрикосов в домашних условиях

Домашний алкоголь отличается не только качеством, но и вкусом. После абрикосового самогона гарантированно не будет болеть голова (конечно, если знать меру). Важно знать некоторые нюансы производства, чтобы получить вкусный напиток. Рецепт приготовления самогона из абрикосов вы найдете ниже.

Приготовление браги из абрикосов для самогона

Теперь разберемся с тем, как приготовить брагу из абрикосов. Для начала важно точно знать, будете ли вы добавлять дрожжи. Если нет, то фрукты нельзя мыть. На их поверхности есть большое количество дрожжевых культур. Что касается покупных дрожжей, то лучше всего приобрести прессованные живые — они натуральные, а вот порошковые содержат большое количество химических добавок, как бы производители не доказывали обратное.

Для браги протребуются следующие ингредиенты:

Брага из абрикосов с сахаром не требует тщательной очистки фруктов — просто порежьте их пополам и уберите косточку. Плоды нужно перебрать, отрезать загнившие участки, но можно оставить мягкие и слегка подпорченные.

Далее, чтобы сделать брагу, фрукты измельчаем при помощи блендера или комбайна. Если таковой техники у вас нет, берите обычную толкушку. На качестве бражки это никак не скажется.

Затем заливаем фрукты водой. Она должна быть чистой — родниковой или отфильтрованной. Ни в коем случае не берите кипяченую! Если вы готовите брагу без сахара, то необходимо около 10 литров, а если с ним — то около 15 литров.

Теперь переливаем смесь в подходящую посуду, лучше всего подойдет большая темная бутыль. Делаем гидрозатвор. Для этого нужно взять обычную латексную перчатку и натянуть ее на горлышко заполненной емкости. Теперь брага из абрикосов для самогона ставится в темное и теплое место для процесса брожения. Как понять, что он прекратился? Перчатка опадает, а осадок оседает на дно. Такие признаки ясно указывают на то, что наступило время для первой перегонки будущего напитка. Для этого брагу следует процедить через чистую марлю. При этом так называемые «головы» — первые 500мл — идут на выброс. Самогон из абрикоса получается нежный, легко пьется и не вызывает никакой головной боли (при хорошей закуске и умеренном потреблении). Если вы хотите усилить фруктовый аромат, рекомендуем добавить в бутылку пару свежих фруктов и поставить напиток настаиваться.

В балканских странах большой популярностью пользуется такой напиток, как ракия. Поскольку климат стран Балканского полуострова весьма благоприятен, то большое количество урожая позволяет готовить такие спиртные напитки.

Как правильно происходит изготовление напитка? Рецепт ракии включает в себя следующие компоненты:

Самогон из абрикосов по балканским рецептам готов! Рацию подают с сыром или вкуснейшей нарезкой из мяса.

Еще один рецепт браги из абрикосов, который не оставит вас равнодушным:

Первая перегонка абрикосового самогона

Делая первую перегонку абрикосовой браги следует приобрести перегонный агрегат, который работает в качестве обычного дистиллятора. Эта процедура проводится на максимальной температуре при предельной подаче воды – основное правило, применяемое в процессе готовки самогона из абрикосов в домашних условиях. Бак при этом наполняется не более, чем на две трети. Обычно в результате получается абрикосовая брага объемом в 7л. После этого первак на несколько дней оставляют в темном месте настояться.

Если полученная жидкость получилось мутноватой, в таком случае можно дополнительно воспользоваться фильтром из толченого активированного угля. Однако, как уверяют многие, занимающиеся изготовлением фруктового алкоголя в домашних условиях, это отрицательно скажется на аромате алкогольного напитка.

Повторная перегонка выдержка абрикосового бренди

Повторная очистка перед тем, как сделать самогон из абрикосов, должна проходить с отсечением головной части напитка, в которой содержится много летучих спиртов. Перед проведением перегонки неочищенного алкоголя при необходимости разбавляется и заливается в бак, нагрев которого включен на мощности по-минимуму.

Как только выходящая в результате жидкость прекратит источать неприятный аромат ацетона – можно приступить к отбору “тела”. Уже полученное можно выливать либо использовать в качестве дезинфицирующего средства для оборудования.

В процессе отбора “тела” нагрев не лишним будет немного увеличить. Отбор следует продолжить приблизительно до пятидесяти градусов в струе – пока из самогонного аппарата не начнет капать мутноватая фракция с неприятным запахом. Ее можно тоже выгнать почти до конца и применять для того, чтобы позднее приготовить абрикосовое бренди.

Советы по перегонке

Итак, перед тем, как приготовить самогон из абрикосов, важно узнать несколько тонкостей:

Самогон из абрикосового варенья

Как сделать брагу из абрикосового варенья? Всем знакома ситуация, когда несколько баночек остаются, а есть их уже не хочется. Так давайте приготовим прекрасный алкогольный напиток, который не вызывает неприятных симптомов похмелья. Рецепт самогона из абрикосов требует использовать следующие компоненты:

Процесс приготовления крайне просто — варенье надо развести теплой водой, кладем сахар и дрожжи, оставляется бродить в теплое место. После завершения процесса брожения, необходимо очистить и перегнать самогонку любым удобным и знакомым вам методом.

Можно сделать не только самогон, но и настоящий бренди. Такой напиток не оставит гостей равнодушным. Абрикосовый бренди готовится так:

Хитрости и советы приготовления браги из абрикосов

Основная проблема — это большое количество пектина в плодах. Данное вещество связывает мякоть фрукта, не дает отделяться достаточному количеству сока. Кроме того, пектин способствует выработке метилового спирта, который нам совершенно не нужен. Тут есть несколько вариантов решения проблемы:

Первые и последние порции самогонки выливаются — именно они могут содержать метилгидраты, которые нам не нужны.

Как видим, очень просто можно сделать абрикосовый самогон или бренди, не прилагая особенных усилий. Домашние алкогольные напитки гарантированно не навредят здоровью (умеренное потребление), подарят настоящее наслаждение.

Источник

По мотивам венгерской барацк-палинки: рецепт безупречного абрикосового самогона

Из абрикосов получаются бренди высочайшего качества, которые ценят во всё мире и отожествляют с лучшими французскими коньяками. Ориентиром для нас в этом материале будет венгерская палинка («barack palinka») из Кечкемета, Гёнца и четырёх провинций Автрии, где она имеет своё PDO, защищённое наименование происхождения в ЕС. Хоть абрикосовые дистилляты и готовят по всей Центральной Европе, особенно в странах Карпатского бассейна, именно венгерская барацк-палинка считается лучшей в мире и некогда была любимым напитком короля Англии Эдуарда VIII.

Итак, исходные данные:

Осмысливаем, настраиваемся, приступаем…

Универсальный рецепт абрикосового самогона

Ингредиенты:

Оборудование:

1 – абрикосы содержат от 4% до 14% сахара, в среднем 9%. С 10 кг плодов получается 300-700 мл абсолютного спирта, в среднем 500 мл. Для самогона нужно выбирать хорошо вызревшие, но не перезревшие плоды, в которых сконцентрировалось максимальное количество природного сахара. Их лучше собирать прямо с дерева, обтрушивая на чистую ткань – падалица может дать неприятный сырой запах. Сбором рекомендуют заниматься вечером, когда во фруктах концентрируется аромат, а сами они остаются тёплыми, что облегчает их дальнейшую переработку. Косточку убирать обязательно – она даёт горький привкус миндаля в дистиллятах и содержит предшественники опасного для здоровья этилкарбамата.

2 – согласно регламентам ЕС, палинкой может называться алкогольный напиток, который был ферментирован исключительно из фруктов, без добавления других ингредиентов, кроме воды. Тем не менее, в Венгрии сахар в затор добавляют даже когда готовят домашний бренди, но в пределах разумного, от 4 до 10% от массы абрикосов. Мы, как всегда, рекомендуем поднимать начальную плотность сусла сахаром максимум до 15 о Bx, что значительно увеличит выход, но без видимого ущерба качеству. В сравнении с обычным сахаром, менее сивушный и свежий вкус даст чистая декстроза (глюкоза).

3 – нужно получить сусло, с которым в дальнейшем будет легко работать, как самогонщику, так и дрожжам. Для этого обычно плотное и вязкое абрикосовое пюре нужно разбавить водой до консистенции, когда его можно легко перемешать и перелить в другую ёмкость (сусло должно быть текучим). Обычно используют 1/3 воды от объёма плодов, но нужно помнить, что добавление воды понижает pH.

4 – густая абрикосовая брага для дрожжей не лучшая среда для жизнедеятельности, но избежать конкурентов им поможет дополнительное подкисление браги. Рекомендуем добавить в брагу лимонную, яблочную или виннокаменную кислоту для снижения pH до 3,5, если в этом есть необходимость. Больше подкислять не рекомендуется, поскольку кислотность будет повышаться в течение ферментации естественным образом. Напротив, после стихания бурного брожения, примерно через 3-5 дней, рекомендуется измерить pH браги и если его уровень составляет меньше 3, понизить кислотность карбонатом кальция, бикарбонатом натрия или винным камнем.

5 – в частных владениях палинку готовят на диких дрожжах, но на производствах используют чистые культуры дрожжей – так надёжней, вкуснее и быстрее. Обычно это сильные штаммы винных дрожжей с высокой выживаемостью, которые вносят с повышенной в 1,5-2 раза нормой засева. Рекомендуем обратить внимание на штаммы новозеландской компании Mangrove Jack R56, CY17 и SN9, а также дрожжи английской компании Gervin GV6, GV2 и GV5. Винные дрожжи очень желательно подкормить надёжным источником азота, например, гидрофосфатом аммония.

Быстрые темпы ферментации, необходимое дрожжам питание, низкое пенообразование и чистую органолептику обеспечат спиртовые дрожжи в виде комплексов для фруктовых браг, в частности Bragman Fruity, Safspirit FD-3, Alcotec Fruit Turbo или Pathfinder Fruit Base Ferment. Лучше выбирать те дрожжи, которые работают в более низком температурном диапазоне – палинка будет вкуснее.

Про сорта абрикосов для палинки

Не все сорта абрикосов одинаково хороши для производства палинки. На родине этого напитка, в частности в городе Кечкемет, где делают лучшую в мире барацк-палинку, часто используют смесь разных сортов абрикоса. В этом палинка похожа на кальвадос, который тоже обычно готовят из смеси яблок разных сортов.

Кислые плоды (например, венгерского сорта «Kécskei rózsabarack») понижают pH до 3,5 естественным образом, идеальной кислотности для брожения абрикосового сусла и защиты его от патогенной микрофлоры. Сладкие сорта (например, «Ceglédi óriás») дают много сахара для крепости браги. Также в затор добавляют ароматные сорта (например, «Gönci magyar kajszi»), которые сами по себе дают слишком парфюмерный дистиллят, но в смесях раскрывают тонко и многогранно, поскольку значительно увеличивают содержание в браге абрикосовых терпиноидов, сложных эфиров и кетонов.

Разумеется, достать нужные сорта абрикоса зачастую невозможно, поэтому придётся иметь дело с тем, что есть под рукой. Кислые сорта заменяют винодельческими кислотами, недостаточная сладость компенсируется декстрозой, а вот с ароматом сложнее. Здесь важно использовать максимально ароматные абрикосы и исходя из результатов второй дистилляции решать, оставить напиток прозрачным, без выдержки, или выдержать его в бочке или на дубовой щепе, от чего палинка только выиграет. Об этом читайте в последней главе этого материала.

Приготовление абрикосовой браги

Перегонка абрикосовой браги

Двойная перегонка обязательна. Во время обеих желательно использовать медные комплектующие самогонного аппарата в паровой зоне: шлем аламбика, тарельчатую колонну с медными колпачками, бражную колонну с медной РПН и т.д. Это значительно улучшит органолептику напитка и сделает его менее вредным для здоровья пьющих.

Густые абрикосовые браги рекомендуется перегонять прямо со жмыхом, с помощью парогенератора или косвенным нагревом в кубе с пароводяной рубашкой. Если оборудование для перегонки паром недоступно, брагу обязательно нужно процедить, а жмых отжать, используя, например, винный пресс, иначе есть риск пригорания. Перегонный куб наполнять на ¾ его объёма, не больше – брага будет пениться. Первая дистилляция должна быть максимально быстрой, без дробления на фракции, досуха (до 5% спирта в струе). По итогу имеем спирт-сырец (далее СС) крепостью порядка 30%, который нужно перегнать дробно.

Отбирать «тело» абрикосового самогона следует примерно до 50-60% спирта в струе, но, опять же, лучше ориентироваться на свои рецепторы, температуру пара или кубового остатка и опыт работы с имеющимся самогонным оборудованием. Укрепляющие модули аппарата следует отключить. В конце отбора средней фракции рекомендуем собирать дистиллят небольшими партиями, по 200-250 мл, и купажировать их непосредственно перед разбавлением или заливкой в бочку. После сбора питьевой фракции отобрать хвосты до 10% спирта в струе – их можно кольцевать, добавить в следующий погон браги из абрикосов.

Выдержка, облагораживание, дегустация

Абрикосовые дистилляты не всегда подвергают выдержке в бочке. Во-первых, они и без того получаются достаточно качественными и вкусными. Во-вторых, не всё сырьё может дать бренди с достаточно выраженным вкусом и ароматом абрикосов, которые не забьёт древесина. Если аромат вашей палинки тонкий и не слишком выразительный, её лучше оставить прозрачной, без облагораживания. Для этого дистиллят нужно разбавить мягкой водой до 40-43% спирта по объёму и дать отдохнуть в тёмном прохладном месте 2-3 месяца.

А вот если абрикосы были ароматными и самогон получил от плодов максимум этого аромата, облагораживание дубом или другой древесиной (например, бочка или щепа из шелковицы) значительно его улучшит. Итак, облагораживаем:

… в дубовой бочке:

… дубовой щепой:

После выдержки в бочке и на щепе самогон из абрикосов нужно обязательно профильтровать через ватный или кофейный фильтр от возможно древесной пыли. После бочки разбавить до питьевой крепости. Через 2-3 недели после фильтрации и разбавления напиток можно пробовать.

Венгерскую палинку принято пить температурой +18..+23 о С. Чтобы в полной мере насладиться ароматом напитка, бокал должен быть широким снизу и узким вверху – идеальным считается бокал «тюльпан», но подойдёт и любой «снифтер» (в народе «коньячка») для бренди.

Источник