the mad cook меню
Ресторан The Mad Cook представил новинки меню
Шеф-повар в горячие закуски добавил баклажаны с розовыми помидорами и орехами кешью (580 руб.), кабачки в темпуре с азиатским соусом (380 руб.), соте из мидий (790 руб.). Среди холодных новинок – карпаччо с рукколой и помидорами, где вместо говяжьей вырезки – осьминог (1980 руб.).
Кабачки в темпуре с азиатским соусом
Ещё больше новинок ждут гостей среди разнообразия паст, тут сразу пять дополнений к спагетти, все они – на основе сезонных ингредиентов, мяса и рыбы: грибов и овощей, например, лисички и черри, кролик с лисичками, гребешок с кабачками, тушёное мясо телёнка, тунец в томатном соусе.
Лингвини с сахалинским гребешком
Кролик и курица в наступившем сезоне правят бал. В «Мясо и птицу» также вошли новые пункты, например, цыплёнок необычного чёрного цвета (1280 руб.) и кролик, тушённый с цукини на гриле (790 руб.).
Паста Неро Гитара с тунцом
Кроме того, подачу нескольких прежних закусок Максим Волков сделал более сумасшедшей и эпатажной: на крокодиловом черепе подают тартар из говяжьей вырезки с трюфельной эспумой (780 руб.), на коряге раскладывают креветки и овощи (580 руб.). Всё это сморится стильно и необычно, а привычные блюда приводят в восторг посетителей.
Тартар из говяжьей вырезки с трюфельной эспумой
По просьбам гостей шеф-повар разработал шоколадный десерт – кекс с ванильным мороженым (480 руб.), из новинок также появился манговый сорбет с манго и меренгой (780 руб.).
Новое меню в ресторане The Mad Cook
Этой осенью The Mad Cook радует своих гостей большим обновлением основного меню. Максим Волков придумал около 15 новых блюд. Вдохновения и фантазии у безумного повара, как всегда, хоть отбавляй!
В каждом разделе меню – новинки, которых не было ранее, и которые превосходят все ожидания!
Среди легких закусок и салатов: тарт из авокадо с дорадо и кунжутом (680 руб.) и салат кейл с индейкой (650 руб.).
К супам добавились два новых сытных: типичный для осеннего периода суп из тыквы, но с добавлением креветок и корня галангала (450 руб.) и наваристый мясной суп с тортеллини и пармезаном (680 руб.). К слову, бульон для этого супа варится целых 18 часов!
Тарт из авокадо с дорадо и кунжутом
Более сытные позиции представлены новыми видами пасты: трюфельные тальятелле в сливочном соусе в головке сыра пармезан (1380 руб.), тальятелле с креветками и цукини как в сливочном, так и натуральном соусе (780 руб.), тальолини с кальмарами и спаржей в натуральном соусе (1100 руб.), а также оладьями из телячьей печени с картофельным пюре (690 руб.) и паярдом из телятины с лимоном (880 руб.). Для тех, кто не знает, паярд – это тонко отбитый телячий край породы зураб, обжаренный на гриле при высокой температуре до колера, при этом оставшийся внутри максимально сочным.
Тем, кто предпочитает рыбу и морепродукты стоит заказать: кальмара ливорнезе с полентой (980 руб.) или диетическое филе сибаса или дорадо с овощами: шпинатом, брокколи, морковью, сельдереем (1480 руб.).
Трюфельные тальятелле в сливочном соусе в головке сыра пармезан
Тем, кто предпочитает рыбу и морепродукты стоит заказать: кальмара ливорнезе с полентой (980 руб.) или диетическое филе сибаса или дорадо с овощами: шпинатом, брокколи, морковью, сельдереем (1480 руб.).
Отдельное внимание Максим Волков уделил десертной карте. Появилось клубничное мороженое на основе качественного французского пюре из клубники, а на место ушедшего свекольно-малинового фондана пришли два новых невероятно вкусных традиционных десерта – их очень просили добавить гости ресторана. Поэтому Максим воссоздал венский штрудель по классическому рецепту кафе Residenz, в котором и был придуман первый штрудель. А еще он испек большой домашний «Мильфей» с малиной (650 руб.). И он действительно очень большой! Это обязательно стоит увидеть и пробовать!
«Почти» весеннее обновление в меню The Mad Cook
Как известно,фантазии у Максима Волкова хоть отбавляй. В обновленном меню появились такие блюда, как Fishclaier’s с печенью трески на мху (480 руб.), который явно станет новой звездой инстаграм; крудо из креветок карабиньеро (1970 руб. за 100 г); карпаччо из креветок карабиньеро с юзу и сибулетом (3880 руб.); карпаччо из говяжьей вырезки с пармезаном и трюфельным маслом (870 руб.); а по просьбам гостей в меню появился греческий салат с голубым сыром, ялтинским луком и листьями романо (710 руб.).
Карпаччо из креветок карабиньеро с юзу и сибулетом
К горячим закускам добавились два необычных блюда: опасные рыбные и креветочные пальчики (490 руб.) и запеченный картофель со скумбрией (510 руб.), который подается на настоящей соломе.
Опасные рыбные и креветочные пальчики
Конечно, Максим не смог обойти стороной и раздел горячих блюд: паппарделле с куриной печенью, марсалой и орехами пекан (690 руб.), лазанья тысяча слоев с рикоттой и розовым соусом (780 руб.), яркое и по цвету, и по вкусу ризотто с копченой куриной грудкой, миндалем и синей матчей (690 руб.), ризотто с язычками ягнят, карри и зеленым горошком (780 руб.).
Паппарделле с куриной печенью, марсалой и орехами пекан
Среди десертов появилось «Что-то с чем-то» со взрывной карамелью (470 руб.) и два вида мороженого с зеленой и синей матчей.
«Что-то с чем-то» со взрывной карамелью
The Mad Cook: взбесившаяся еда на Цветном бульваре
Рядом с Probka Арама Мнацаканова открылся The Mad Cook – итальянский ресторан с привкусом безумия. Здесь делают котлеты-эскимо, от пасты пахнет бородинским хлебом, а среди десертов подают нечто, похожее на натуральную какашку. Александр Ильин это попробовал и описал.
Дизайн
Сложных форм светильники из патинированного металла, бетон и мрамор, стена с зеленью и лакированное дерево — очень похоже на стиль Натальи Белоноговой, автора «Уголька» и Madame Wong. А это она и есть! Обещают, что скоро офисного вида жалюзи в The Mad Cook заменят на черные, и тогда будет совсем понятно авторство. Сейчас же интерьер напоминает слегка переверстанный и чуть более просторный «Уголек».
Первая винная карта включает только итальянские позиции, при этом она разбита на разделы «Италия как Шампань», «Италия как Австрия и Германия», «Италия как Бургундия». Имеются также подразделы «Местные сорта» и «Мировые сорта», а еще все дополнительно разделено по регионам Италии. Получилась не очень стройная формально, зато понятная система. Щедро представлены вина по бокалам (они же и самые доступные) — 2 игристых, 8 белых, 1 розовое и 8 красных. Минимальные цены таковы: игристое — 290 р. за бокал и 1740 р. за бутылку, белое — 380 и 1900 р., розовое — 370 и 1850 р., красное — 320 и 1600 р. Низкая цена вовсе не означает что-нибудь совсем бестолковое — попробуйте, например, пино-неро из Фриули, которое вполне выдерживает сравнение со средними пино-нуарами из Бургундии (а стоит куда как приятнее).
Вторая винная карта носит прозрачное название «Жир/The Fat Wine», и в ней есть примерно все, что принято пить в тех самых «Марио» и Piazza Italiana. Цены соответствуют: если не знаете, куда девать тысячу евро, можете просто и со вкусом пропить их в The Mad Cook. По мнению Волкова, такая опция необходима.
Рыбные палочки с кисло-сладким соусом и щучьей икрой, 380 р.
Котлеты-эскимо из сахалинского трубача с дорадой и муссом из сельдерея, 980 р.
Бедра кролика с горохом нут и жемчужным луком, 850 р.
Авокадское тирамису с печеньем савоярди, 550 р.
Вителло-тоннато во мраке, 480 р.
Чизкейк «черноплодная рябина», 420 р.
Немаленький эклер с черной смородиной, 340 р.
Закатанные щи, 380 р.
Закатанные щи, 380 р.
Формально The Mad Cook — итальянский ресторан, но с очень большой придурью, которая не всегда дает цензурные результаты. Лучшие из представленных выдумок — «вителло-тонато во мраке» (480 р.), суп-пюре из 5 капуст без белокочанной капусты (350 р.), десерт «закатанные щи» (380 р.). Про свое вителло-тонато, где соус готовится с чернилами каракатицы, шеф говорит, что основная идея в том, чтобы шокировать гостя. Дескать, что это за хрень мне тут принесли? Идея сомнительная, тем более что шокировать сейчас непросто, однако на вкус неплохо: чернила и каперсы соединились неожиданно освежающим образом, а акценты лимона и черного перца долго не утихают в послевкусии. Суп из кольраби, брокколи, цветной, савойской и брюссельской капусты — одно из самых интересных блюд в меню. Капуста, лишенная свойственной ей белокочанной простоты, переливается всеми своими невесть откуда взявшимися оттенками и текстурами — пюре, припущенные соцветия, хрустящие шарики. Закатанные щи приносят натурально закатанные в литровую банку со старорежимным консервным ножом в придачу. Разумеется, подача пугает: какие могут быть банки в апреле 2016 года? Но когда доходит до дегустации, вся эта ерунда отступает. Итак, мусс из щавеля и белого шоколада, гречневые меренги, мороженое из ряженки — прекрасная идея, идеальное исполнение. Получился десерт для тех, кто не выносит десерты.
Вердикт
Можно было бы посетовать на ошибки по части хорошего вкуса, на плохо увязанные с концепцией паназиатские цитаты, на показное и фальшивое хулиганство — но, вообще-то, The Mad Cook внушает куда больше надежд, чем сомнений. К тому же соседство с Probka Арама Мнацаканова, Valenok Аркадия Новикова и «Юностью» Шишкина — Летуновского никак не располагает к тому, что Максим Волков уйдет в летаргический сон. В общем, будет интересно.
The Mad Cook
Новая локация прелестями не блещет. Внутренний двор, закованный в стекло и металл, никакими видами похвастаться не может, солнечного света мало, ветер дует, как на острове Пасхи. С Цветного бульвара большую белую вывеску видно плохо, с Трубной улицы ее не видно вовсе. Высокая лестница, ведущая к входу и летней веранде, выглядит массивно. Сама веранда, наоборот, смотрится скромно и пустынно. Глядя на все это внешнее убранство, начинаешь испытывать разочарование, но стоит пройти через стеклянные двери, как все меняется.
Внутри гостей встречает средних размеров обеденное пространство, оформленное в лаконичном стиле современной Европы. Слева разместилась открытая кухня, справа – прямоугольная черно-белая барная стойка с подсветкой. С одной стороны встроились витринные окна, с другой – прозрачная винная комната и каменные вставки, которые очень гармонично перекликаются с колоннами и мозаичным мраморным полом. Хотя общий световой фон приглушенный, каждый стол подсвечен по всем правилам хорошего ресторана, то есть точечно и четко. Мебель удобная, расстановка правильная. Даже штрафные столы в центре выглядят приемлемо. Если в предыдущем помещении жили кафешная юность и непринужденная хаотичность, то в новом варианте главные роли исполняют повзрослевшая уверенность и сдержанная серьезность.
Меню в The Mad Cook, как и интерьер, изменилось. Оно стало больше и прибавило к классической Италии московскую эклектику, в которой перемешались Европа, Азия и почему-то Мексика. Также из текста исчезли такие наименования, как «Эскимо», «Безумный», No Italiano, «Бешеный козел» и «Без каркаса». Теперь на плотных страницах, заполненных мелким шрифтом, все как у взрослых, четкие описания и почти никакого хулиганства. Цены с переездом выросли на 10-15 процентов и прочно уселись в категории «выше среднего».
Еда в мой визит была яркая, интересная и в чем-то неоднозначная.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3,5 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
Кулек «Домашнего хлеба» вышел добротный. Хлеба положили много, двух видов – рыжий и черный. Никакой сухости, никакой «вчерашности». Масло мягкое, воздушное, трюфельно-сливочное.
«Тако с курицей и овощами» – три домашние тортильи, наполненные бодрой, яркой начинкой. Во вкусе царила полная гармония, сложенная из тонкой стружки свежего редиса, авокадного гуакамоле, маринованной и обжаренной на гриле курицы, свежей зелени, помидоров, сладковатого соуса, перца чили и двух полосок стручковой фасоли.
«Тартар из говяжьей вырезки с трюфельной эспумой» прибыл к столу в оригинальном виде. Часть тартара покоилась на черной тарелке, а часть сидела на хлебном тосте в пасти черепа крокодила. Не уверен, что такая смелая подача понравилась бы каждому гостю, но сам тартар уж точно должен был порадовать даже самых бывалых тартаристов. Мясо к блюду порубили мелко, но при этом ощущался каждый кусок. Начинка была отменная, подборка специй – умеренно интенсивная, а белый трюфельный крем служил отличным аккомпанементом.
«Спагетти болоньезе» приехали к столу в большой сковороде и имели вид завлекающе-аппетитный. Соус кремово-светлый, не очень густой, с мясными вкраплениями. Спагетти ровные, должной толщины и длины. Приготовили их без малейшего изъяна, как нужно, как в правильной Италии. Соус нежный, мясной, в меру сытный. Еще в его вкусе я уловил печеночные оттенки, но официант заверил, что печени в рецепте нет.
«Филе Миньон аль пеппе верде» был хорош, правда, прибыл он верхом на тосте из белого хлеба, что меня немного насторожило. Но опасения оказались напрасны. Мясо приготовили отменно: сочное и мягкое, прожарка как просил, средняя. Соус имел сливочно-перечный вкус и мясо ничуть не забивал.
Гарнир из «Спаржи на гриле» был вкусен, бодр и никаких нареканий не вызвал.
«Кабачки темпура с азиатским соусом» к темпуре имели отношение только на бумаге. На деле это была горка ужаренных до коричневого состояния кабачковых полосок, которые очень напоминали картофель фри. В качестве соуса выступала смесь из домашнего майонеза и кисло-сладкого джема китайской наружности. Внешне никакой привлекательности. По вкусу – исключительно на любителя. Мне комбинация скорее понравилась, но, особого восторга не вызвала.
«Бургер BBQ с говядиной и сыром Чеддер» был прекрасен во всем. Размер удобный, «ручной». Булка румяная, воздушная. Мясная котлета домашняя, сочная. Помидоры сладкие, завораживающие. Соус барбекю интенсивный, и его предусмотрительно положили совсем немного, чтобы тот не забил собой остальные ингредиенты. Сыр был в тему, лук хрустел, салат радовал, и только маринованные огурцы смутили своим холодильным морозом. Оценку за такую мелочь я снижать, конечно, не стану, но без данного нюанса было бы лучше. А еще порадовали меня домашний кетчуп и квашеная капуста с растительным маслом.
«Закатанные Щи» из раздела «Десерты» прибыли закованные в веселую советскую стеклянную банку и сочетали в себе щавельный мусс, мороженое из ряженки, хрустящую меренгу и еще целый ряд мелких ингредиентов, которые очень удачно сложились в единую бодрую сладковато-кисловатую вкусную картину.
Обслуживание в мой визит было безупречное. За полную посадку в вечер среды отвечали четыре официанта плюс девушка-управляющая, которая также выполняла роль хостес. Молодые люди все делали четко и вовремя. С меню они были знакомы, советы давали дельные, воду подливали, грязную посуду убирали, приборы меняли. Девушка каждые десять минут курсировала по залу, изучая и помогая.
Для меня очевидно, что Максим Волков не только повзрослел как шеф-ресторатор, но и перевел своего «Сумасшедшего повара» на новый уровень, где неотъемлемыми атрибутами являются качество исходных продуктов, вкусовой баланс, рецептурная сознательность и отлаженная работа персонала на кухне и в зале. Переход из ресторанной «Пионерии» в «Комсомол» прошел у господина Волкова успешно. Следующий этап – «Партия».
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 2 Сен 2018 в 3:46 PDT