Сухое молоко что это такое
Сухое молоко
Сейчас в супермаркетах на полках можно увидеть разнообразное множество баночек, пакетиков и других ярких упаковок с надписью «молоко». Но внутри находится не привычный и знакомый всем с детства продукт, а неизвестный белый порошок. Так что же это такое на самом деле? А на самом деле это действительно молоко, только приготовленное высушиванием обычного натурального коровьего молока. Для того чтобы получить из него вкусный напиток, эту сухую смесь просто разводят теплой водой. Кстати, многие виды детского питания тоже содержат в себе именно сухой аналог популярного продукта.
История появления
Молоко — это любимый всеми и полезный напиток. Его употребление замечательно сказывается на организме. Именно поэтому часто возникал вопрос: как увеличить срок хранения этого замечательного напитка, ведь натуральное цельное молоко так быстро прокисает. И брать его с собой в различные длительные военные кампании или путешествия было нецелесообразно. Прорыв в этой области произошел в далеком 1802 году, когда некий врач Осип Кричевский добился получения из цельного продукта сухого заменителя, не уступающего по питательным и полезным свойствам своему натуральному собрату.
Но начинания его не были взяты из воздуха, потому как еще в 1792 году такое молоко упоминалось в научных работах Ивана Ериха «Труды Вольного Экономического Общества». Там есть запись о том, что жители некоторых восточных областей добывали этот продукт путем вымораживания обычного коровьего молока. Тем самым получая, как он выразился, «великие запасы млечных глыб». Основываясь на разработках Кричевского, в 1832 году известный российский химик Дирчов начал выпуск сухого молока в коммерческих целях, а чуть позже, в 1855 году в Англии был запатентован процесс его производства. Промышленных объемов выпуск этой продукции достиг только в конце XIX столетия.
Процесс изготовления продукта
Основой процесса изготовления этого продукта является выпаривание воды из обычного молока. Перед началом изготовления свежее молоко пастеризуют, приводят к достаточным нормам жирности и сгущают. После происходит процесс гомогенизации продукта и последующая его сушка в сушилках распылительного или вальцового типа. Причем первые пользуются намного большей популярностью у промышленников, так как их производительность в разы больше, а качество продукта при этом не теряется. На таких установках сушка производится при температурах от 150 до 180 градусов.
Но изначально предпочтение отдавалось вальцовым сушилкам, процесс в которых происходил с помощью кондуктивной сушки. Для этого на сушилку подается концентрированный цельный продукт, прошедший выпаривание в мультициклонных аппаратах. Содержание сухих веществ в таком молоке составляет приблизительно 40%. Полученный таким образом порошок содержит в себе примерно 3% остаточной влажности. За счет того, что сгущенное молоко при соприкосновении с нагретой поверхностью сушилки карамелизируется, готовый продукт имеет сладковатый карамельный привкус. Он содержит в своем составе много свободных жиров и благодаря этому является незаменимым продуктом в производстве шоколада. Таким карамельным молоком заменяют дорогостоящее масло какао. Единственным минусом при производстве молока на вальцовых сушилках является низкая производительность.
После сушки молока любым из видов, его просеивают и охлаждают. Чтобы увеличить срок использования, продукт упаковывают при помощи вакуума или инертных газов. Для производства сухого напитка существуют два ГОСТа: 4495-87 «Молоко цельное сухое» и Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».
Классификация и химический состав
Сухое молоко бывает двух видов: цельное сухое молоко (СЦМ) и обезжиренное сухое молоко (СОМ). В зависимости от разновидности меняется его пищевая ценность и содержание полезных веществ и витаминов.
Минеральный комплекс в обоих видах продукта одинаков, однако в обезжиренном молоке содержание веществ немного больше.
| Минерал | Сухое обезжиренное молоко | Сухое цельное молоко |
|---|---|---|
| Натрий | 442 мг | 400 мг |
| Калий | 1224 мг | 1200 мг |
| Кальций | 1155 мг | 1000 мг |
| Магний | 160 мг | 119 мг |
| Фосфор | 920 мг | 790 мг |
| Железо | 0,5 мг | 0,5 мг |
Как видно из таблицы, молоко богато такими минералами, как калий (примерно 48% суточной нормы) кальций (100%), фосфор (около 98,8 %).
Энергетическая ценность колеблется в зависимости от вида от 350 ккал до 479 ккал на 100 грамм продукта.
Витаминный состав представлен:
Содержание жиров в цельном молоке порядка 25 грамм, в обезжиренном – около 1 грамма. Белки и углеводы, соответственно содержатся в количестве:
Также в состав продукта входят все жизненно важные аминокислоты, необходимые для синтеза белка, насыщенные жирные кислоты и еще омега-6 и омега-3 жирные кислоты. В общем, можно сказать, что витаминно-минеральный состав сухого молока ничуть не уступает составу натурального пастеризованного продукта.
Еще существует быстрорастворимое сухое молоко, которое получается путем смешивания двух видов сухого молока. Затем эту смесь обдают паром, образуя липкие комки. После чего снова подвергают процессу сушки.
Как выбрать и хранить
По срокам хранения цельное сухое молоко уступает обезжиренному. Входящие в его состав жиры подвержены прогорканию, чем и обусловлена их быстрая порча. Хранить такое молоко нужно в сухом помещении при температуре до 10 градусов Цельсия. В среднем срок хранения продукта составляет 8 месяцев. Обезжиренный же продукт может храниться в течение трех лет.
При покупке сухого молока необходимо обращать внимание на несколько показателей. Обязательно проверяйте срок хранения, целостность упаковки и отсутствие искусственных консервантов и растительных жиров в составе. Качественный продукт должен состоять из цельного натурального коровьего молока.
Сухое молоко – это порошок белого или легкого кремового цвета. Если в нем содержатся примеси других цветов, это говорит о порче продукта, либо некачественном производстве. Порошок должен быть однородной консистенции, не слипаться и не образовывать комки. При растворении в воде не допускается выпадение осадка.
Полезные свойства
Польза сухого молока равноценна пользе, полученной от использования его натурального собрата. В первую очередь это конечно профилактика остеопороза. Употребление данного продукта существенно укрепляет кости и зубы.
Благодаря присутствию в составе сухого продукта комплекса витаминов группы В, он положительно влияет на нервную систему, обладает успокаивающим и антистрессовым действием. Входящие в него аминокислоты активно борются с бессонницей и головными болями. Полезно молоко и для сердечно-сосудистой системы, и для органов зрения.
Очень широко применяется употребление сухого молока в бодибилдинге. Его используют спортсмены для наращивания мышечной массы. Оно часто входит в состав протеиновых коктейлей. Практически все детские молочные смеси, которые являются аналогом полезного материнского молока, производятся с использованием сухого продукта. Обезжиренное сухое молоко очень ценится диетологами и косметологами.
Употребление такого напитка положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта:
Применение в кулинарии
Сухой продукт часто применяют для восстановления молока. После этого его можно использовать как обычное натуральное молоко. С помощью молока готовят различную выпечку, кондитерские изделия, крема. Незаменимо оно и в шоколадной промышленности, занимая место дорогого какао масла.
Для разведения или восстановления молока из сухой смеси понадобится:
Разводить продукт нужно в пропорции один к трем, постепенно вливая воду в порошок и размешивая, чтобы избежать слипания и появления комков. После оставить молоко настаиваться, чтобы дать возможность белкам, входящим в его состав, разбухнуть.
Диетические свойства продукта
Особенно ценным в диетическом плане считается обезжиренный продукт. Его можно использовать как замену настоящего молока при разгрузочных днях, применять в комплексных диетах. На его основе часто готовят различные диетические блюда: каши, коржи, всевозможные соусы и напитки.
В диетических целях полезно употреблять восстановленное сухое молоко на ночь. Оно быстро усваивается организмом, активизирует центры отдыха в головном мозге. Применение такого продукта поможет легко и быстро заснуть, не испытывая при этом чувства голода.
Смузи на сухом молоке
Для приготовления понадобится:
Фрукты и молоко взбить блендером. Такой продукт очень богат витамином С и кальцием. Его можно использовать и перед тренировкой, и в качестве перекуса. Также можно полностью заменить им ужин.
Применение в косметологии
В косметических целях сухое молоко тоже широко распространено. Его используют как сырье для приготовления различных масок для всех типов кожи и всех возрастов.
Питательная маска для лица
Для приготовления нужно:
Все ингредиенты смешать до получения однородной массы. Слишком густую смесь можно разбавить отваром из ромашки или теплым молоком. Наложить полученное средство на лицо и держать в течение 15 минут. Остатки смеси после окончания процедуры смыть теплой водой.
Этот продукт придется по душе обладательницам сухой и нормальной кожи.
Очищающая маска для лица
Применение такого состава сделает кожу лица сияющей и гладкой.
Для изготовления нужно:
Смешать ингредиенты и добавить воды, доведя смесь до консистенции густой сметаны. Смесь наложить на лицо и держать в течение 15 минут. По истечении времени остатки средства смыть теплой водой. При слишком сухой коже рекомендуется добавлять в смесь чайную ложку растительного масла.
Маска против старения
Для приготовления потребуется:
Разбавить ингредиенты водой или молоком до получения густой смеси. Намазать ею лицо и через 15 минут сполоснуть его теплой водой.
Такой продукт значительно разглаживает морщины, насыщает кожу питательными веществами и устраняет признаки старения.
Вред и опасные свойства
Сухое молоко, как и его натуральный аналог, не следует включать в свой рацион людям, страдающим непереносимостью лактозы. Не рекомендуется употреблять его и при подозрении на аллергию на молочные продукты. Конечно же, применять в пищу нужно только качественный, не просроченный продукт. Большую роль здесь играет сырье, из которого оно было изготовлено и технология производства.
Бытует мнение, что в сухом продукте содержится более высокое количество холестерина, чем в натуральном молоке. Вещества, содержащиеся в окисленном холестерине, наносят серьезный вред сосудам и способны спровоцировать атеросклеротическое обострение. В пользу молока можно сказать о том, что содержание такого холестерина в нем предельно мало. Например, в яичном порошке его содержится примерно в 6 раз больше.
Выводы
Сухое молоко является аналогом пастеризованного коровьего молока. Оно сохраняет в себе все полезные и ценные компоненты и качества, присущие настоящему напитку. Этот продукт с успехом применяется в области кулинарии, медицины и косметологии. С его помощью готовят детские молочные смеси, являющиеся полноценным заменителем материнского молока. Обезжиренный напиток широко используется в диетическом меню, заменяя собой более жирный натуральный аналог. В домашней косметологии на основе сухого молочного продукта готовят питательные, отшелушивающие и антивозрастные маски. Не рекомендуется употреблять этот продукт людям, страдающим лактозной непереносимостью и имеющим аллергию на молоко.
Сухое молоко
Сухое молоко – это растворимый порошок, получаемый из нормализованного коровьего молока путем его сгущения и высушивания. Сухое молоко широко используется в кулинарии в качестве ингредиента в различных блюдах. Также сухое молоко разводят в теплой воде и употребляют как обычное молоко. Натуральное сухое молоко входит в состав многих разновидностей детского питания. По сравнению с обычным молоком сухое молоко имеет длительный срок хранения, что является его основным преимуществом. При этом в сухом молоке сохраняются все минеральные вещества и некоторые витамины, которые присутствуют в обычном коровьем молоке.
Состав сухого молока
Сухое молоко состоит из жиров, белков, молочного сахара и минеральных веществ. В состав сухого обезжиренного молока (СОМ) входит значительно меньше жиров, чем в состав сухого цельного молока (СЦМ), при этом у сухого обезжиренного молока в составе присутствует больше белков и молочного сахара.
Среди минеральных веществ, входящих в состав сухого молока присутствуют в большем количестве калий, кальций, фосфор, натрий, магний, а в меньшем количестве селен, цинк, медь, железо, марганец.
В состав сухого молока входят такие витамина как C, витамины группы B (B1, B2, B5, B6), K и A.
Калорийность сухого обезжиренного молока (СОМ) составляет 373 ккал на 100 грамм продукта, а сухого цельного молока (СЦМ) составляет 549 ккал на 100 грамм продукта.
Классификация и виды сухого молока
Отличаются эти виды молока в основном процентным содержанием веществ, из которых они состоят. Быстрорастворимое сухое молоко получают в основном из сухого обезжиренного молока путем дополнительных операций, осуществляемых при его изготовлении, благодаря которым сухое молоко становится более гидрофильным.
Процентное содержание веществ, входящих в состав сухого цельного молока (СЦМ) 25% жирности:
Процентное содержание веществ, входящих в состав сухого обезжиренного молока (СОМ):
Сухое цельное молоко (СЦМ) и сухое обезжиренное молоко (СОМ) в основном отличаются жирностью. В сухом обезжиренном молоке присутствует всего один процент жиров, меньше минеральных веществ, чем в сухом цельном молоке, но при этом больше белков, влаги и молочного сахара. Из-за отсутствия жиров сухое обезжиренное молоко храниться дольше сухого цельного молока, так как жиры портятся быстрее других ингредиентов сухого молока.
Технология производства сухого молока
Сухое молоко производится по ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия» и ГОСТ 4495—87 “Молоко цельное сухое”.
Процесс производства сухого молока состоит из 9 этапов:
Разведение сухого молока в домашних условиях
Инструкция о том, как правильно развести сухое молоко, обычно присутствует на упаковке продукта, но некоторые производители не помещают указания о правильности разведения сухого молока на свое изделие. Если инструкция о разведении сухого молока присутствует на упаковке продукта, а если нет, то можно воспользоваться ниже приведенными советами.
Обычно сухое молоко разводят в пропорции 1 к 8. Для получения стакана молока объемом 200 миллилитров необходимо 5 чайных ложек сухого молока или 1 столовую ложку с горкой. Сначала сухое молоко нужно насыпать в стакан, а затем постепенно добавлять теплую воду и постоянно мешать так, чтобы сухое молоко полностью растворилось в воде. Использование таких пропорций для разбавления сухого молока в воде позволит получить питьевое молоко жирностью 2,5%. Перед добавлением воду рекомендуется прокипятить и остудить до теплого состояния.
В чайной ложке содержится 5 грамм сухого молока, а в столовой – 20 грамм. Зная пропорцию 1 к 8 для получения питьевого молока жирностью 2,5%, можно прикинуть, сколько питьевого молока можно получить из сухого молока. Итак, получается, что в столовой ложке сухого молока содержится 160 миллилитров питьевого молока, а в чайной 40 миллилитров питьевого молока 2,5% жирности.
Хранение сухого молока и срок годности
Польза сухого молока
Сухое молоко изготавливается из натурального коровьего молока, поэтому обладает практически всеми полезными качествами обычного молока. В больших количествах в сухом молоке содержатся кальций, калий, фосфор, магний. Присутствие этих элементов в организме человека необходимо в достаточных количествах для нормального функционирования всех органов. Кальций укрепляет ногти, зубы и другую костную ткань человека. Калий необходим для правильной работы головного мозга, мышц и нервной системы человека. Фосфор необходим для здоровья зубов, правильного протекания обменных процессов и восстановления организма человека. Магний благотворно влияет на рост костей, работу сердечно-мышечной системы, регулирует уровень сахара в крови.
Кроме этого польза сухого молока для организма человека заключается в том, что в нем присутствуют такие витамины как С, B, K, А. Витамин С полезен для организма тем, что усиливает иммунитет, который защищает организм от различных инфекций. Витамины группы B оказывают комплексное положительное воздействие на организм человека, которое заключается в правильной работе нервной системы и головного мозга, улучшение процессов памяти, хороший обмен веществ, психическое равновесие. Витамин K обеспечивает нормальную свертываемость крови, а витамин А очень полезен для глаз.
Сухое молоко полезно для организма человека практически также как и обычное коровье молоко. Часто сухое молоко применяют для изготовления детского питания, поэтому оно полезно не только для взрослых, но и для детей. Но так как сухое молоко – продукт переработки обычного молока, то ему присущи и недостатки исходного продукта, то есть сухое молоко вредно настолько, насколько вредно обычное молоко.
Вред сухого молока и противопоказания
Вред от сухого молока для организма человека практически отсутствует. Сухое молоко может быть вредно в том случае, если оно было изготовлено из некачественного коровьего молока с вредными примесями, тогда все вредные вещества останутся в сухом молоке. Если же для изготовления сухого молока использовалось качественное коровье молоко, то и сухое молоко получится безвредным.
Вредным может быть и сухое молоко от недобросовестных производителей, которые при его изготовлении добавляют вредные компоненты. Поэтому важно при покупке сухого молока читать его состав на упаковке.
Кроме этого, сухое молоко может причинить вред людям с непереносимостью лактозы, как и живое коровье молоко. Если организм человека не переносит молочные продукты, то и сухое молоко может привести к расстройству кишечной системы.
Чем сухое молоко полезнее обычного и как понять, что в нем есть пальмовое масло
В магазине мы чаще всего тянемся к бутылкам или коробкам с жидким молоком, а мимо порошкового проходим, даже не останавливаясь. И напрасно, потому что по ряду показателей сухое молоко удобнее, проще в применении и полезнее для человека. Удивлены? Рассказываем, в чем дело.
Как появилось первое сухое молоко и где его начали выпускать в промышленных масштабах
Народы Сибири, Казахстана, Якутии, Тибета и Монголии веками умели вымораживать молоко для долгого хранения. Его наливали на плоские блюда и замораживали, после чего оставляли на морозе под лучами солнца. Влага постепенно испарялась, оставляя плотную твердую массу, состоявшую из концентрированного (или сгущенного – не путать со сгущенкой!) молока. Оставалось только размолоть эту массу в молочную муку и использовать по мере надобности, разводя водой. Примерно так в упрощенном виде выглядит то, что ученые сегодня называют «сушкой пищевых продуктов методом сублимации».
Об этом интересном факте переводчик с монгольского языка И. Ерих писал в 1792 году в своей статье «Уведомление о естественной млечной муке» для Вольного экономического общества. Означенная мука обладала «преизящным сладким вкусом», ее было удобно хранить в морском путешествии и в долгом переходе по степи или горам.
Наши предки еще в начале XIX века умели сушить молоко и тепловым способом (он отлично подходил также для заготовки впрок яиц). В «Технологическом журнале» Российской академии наук от 1808 года писали, что молоко следовало выпаривать на водяной бане в глиняном кувшине при непрерывном помешивании. Когда жидкость полностью испарялась, остаток измельчали в порошок и хранили в запечатанном сосуде.
В США сперва открыли способ производства сгущенного молока (лишняя жидкость опять же выпаривалась, затем густое молоко консервировали). Открытие принадлежит бизнесмену-энтузиасту Г. Бордену. Свой первый (в Америке, мире и истории) завод по производству сгущенки он запустил в 1858 году. Сгущенное молоко оказалось идеальным сырьем для получения порошкового: по такому принципу его получают и сейчас.
Промышленный выпуск молочного порошка наладили к 1916 году. Во время Первой мировой это и многие другие подобные открытия пришлись очень кстати.
Уже ко второй половине XX века технологи заводов по всему миру знали, как производить сухие молочные продукты для диетического, лечебного и детского питания. Эти же методы используются и в наши дни с поправкой на совершенствование технологического оборудования.
Из чего и как делают сухое молоко сегодня
Порошок получают из обычного молока. Его сперва нормализуют (выравнивают жирность в исходном сырье до единого стандарта) и пастеризуют (нагревают до 85–90°С, чтобы избавиться от бактерий). Основные способы производства такие:
С помощью испарителя: молоко выпаривают в испарителе примерно наполовину от исходного объема. Полученный концентрат распыляют в камере при высокой температуре, чтобы избавиться от остатков влаги.
На барабане: молоко наносят на металлические стенки с постоянным подогревом, так что жидкость быстро испаряется, оставляя только молочную взвесь.
Сублимация (вспомним о монголах и якутах!): часть влаги исчезает при интенсивном замораживании, а при последующем нагревании уходит остаток жидкости.
Сухое молоко, которое получается при выпаривании в барабане, часто обладает слегка карамельным вкусом, оно считается менее полезным, чем другие.
Для изготовления сухого молока годится только коровье (козье, буйволиное и так далее) молоко высшего качества, весь процесс производства проходит в стерильных условиях и с соблюдением жестких санитарных норм.
Каким бывает сухое молоко
В магазине можно увидеть три вида порошкового молока:
цельное (может быть 20–25% жирности в зависимости от производителя);
обезжиренное (0–1,5% жирности);
Для получения последнего смешивают цельное и обезжиренное, затем увлажняют смесь паром, а полученные комки дробят и снова сушат.
Состав сухого молока
В порошковом молоке любого вида есть большое количество витаминов, питательных веществ, микроэлементов и минералов:
витамины группы В (в том числе исключительно важный В12);
витамины D, А, Е и С;
Калорийность 100 г сухого молока зависит от вида: в цельном содержится 470–490 ккал, а в обезжиренном – 340–365 ккал.
Обратите внимание: в обезжиренном молоке гораздо больше белков (35% против 25%) и сахара (54% против 36%) по сравнению с цельным молоком.
Сухое цельное молоко часто используют для питания детей и взрослых. Кроме коровьего, можно найти буйволиное, кобылье, козье молоко. Обезжиренное обычно применяют в кулинарии и производстве корма для животных.
Чем полезно сухое молоко
Ровно тем же, чем и обычное, но по некоторым параметрам оно даже лучше:
сухое молоко лучше усваивается, поэтому подходит людям с чувствительным кишечником;
укрепляет сосуды и улучшает работу сердца;
незаменимо для роста и укрепления костей и зубов, поэтому особенно полезно детям и пожилым людям;
тесто, приготовленное из сухого молока, получается плотнее, а крем или йогурт из порошка дольше остаются свежими;
сухое молоко можно взять с собой в дорогу или поход: для получения вкусного и полезного напитка его надо просто развести водой;
маленьким детям нужно давать разведенное кипяченой охлажденной водой сухое молоко: в нем точно не будет бактерий, поскольку порошок стерилен (если его правильно хранить).
Важно помнить, что лактоза есть и в сухом продукте, поэтому людям с непереносимостью молочного белка молоко в порошке все равно противопоказано. Детям сухое молоко можно давать с годовалого возраста, до этого момента лучше использовать для прикорма детскую смесь (она, кстати, изготавливается на основе все того же сухого молока, но обезжиренного или в некоторых случаях безлактозного).
Как узнать, что в сухом молоке есть пальмовое масло
Пальмовое масло добавляют в молочные продукты из соображений экономии: оно в разы дешевле молочных жиров, так что производителям выгодно его использовать. Продукты с пальмовым маслом обычно хуже усваиваются, в нем меньше витаминов и аминокислот, чем в молоке. На этикетке пальмовое масло стыдливо прячется за обозначением «растительный жир». Такое молоко всегда заметно дешевле других.
Как выбирать и хранить сухое молоко
При покупке всегда обращайте внимание на дату производства и состав: в нем не должно быть растительных жиров и консервантов. Порошок должен быть ровного белого или светло-кремового оттенка, сыпучим и без комков. Любые посторонние примеси свидетельствуют о том, что продукт испорчен.
Обезжиренное сухое молоко хранится дольше цельного (до трех лет против 7–8 месяцев): жиры довольно быстро начинают прогоркать, так что продукт портится. Хранить порошок нужно в плотно закрытой банке в сухом месте при температуре до 10 °С.
Как разбавлять сухое молоко
Стандартная пропорция при разведении водой – 1:3 (на одну часть молока нужно брать 3 части воды). Температура воды должна быть 45–60 °С (при более высокой температуре смесь свернется, а при более низкой – плохо растворится). Порошок нужно постепенно насыпать в подготовленную жидкость при постоянном помешивании.
Важно: у некоторых производителей пропорции разведения могут отличаться (есть варианты и 1:5, и 1:10), всегда читайте инструкцию на упаковке.
Рецепт классического манника на сухом молоке
Такой нам готовили наши бабушки: манник получается рассыпчатым, вкусным и полезным для детей и взрослых. Рецепт запомнить очень просто: всех главных ингредиентов берем по одному стакану.
Ингредиенты:
Молоко сухое: 4 ст. л. (развести теплой водой до получения стакана жидкости).
Масло сливочное: 100 г.
Смешайте сахар с яйцом и мягким маслом до однородности, поочередно добавьте остальные компоненты. При желании можно также добавить цедру лимона, шоколадную крошку, нарезанные сухофрукты или орехи. Тщательно размешайте. Выпекайте 45–60 минут при температуре около 200 °С до появления румяной корочки. Подавайте с чаем, молоком (разведите сухое по инструкции!) в холодном или теплом виде.
Вы едите сухое молоко ложками или готовите из него что-нибудь?