Сублимированный картофель что это такое
Что такое сублимированные продукты
Как происходит сублимация продуктов
Сублимация представляет собой физический процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Сегодня она в полной мере используется для сохранения продуктов со всеми питательными веществами и витаминами на долгое время.
Процесс сублимации был придуман русским горным инженером Лаппа-Старженецким еще в 20 годах прошлого века. А спустя 40 лет он стал использоваться при производстве продуктов для геологов, полярников или космонавтов.
Получаемый в результате этих действий продукт становится в десятки раз легче исходного, а его влажность не превышает 8-10%. При этом в нем сохраняется примерно 99% всех витаминов, минералов, ферментов и других биологически активных веществ, ведь процесс сублимации исключает тепловую обработку.
Упаковка и хранение сублимированных продуктов
Готовый сублимированный продукт помещают в специальную трехслойную упаковку на основе алюминиевой фольги, которую наполняют газообразным азотом. Последнее вещество, сертифицированное по ГОСТу, мгновенно испаряется при вскрытии упаковки и абсолютно не влияет на качество содержимого. Вот почему сублимированные продукты нет нужды держать в холодильнике. Однако каждый из них имеет свой срок годности. Овощи и ягоды, например, хранятся около 2 лет, а молочные продукты – 13 месяцев.
Польза и вред сублимированных продуктов
Сублимации сегодня может быть подвергнут любой продукт: ягоды, фрукты, овощи, мясо, рыба, молоко, масло, каши, соки и даже спиртные напитки. Жидкости сублимируют в порошок, из которого потом часто формируют гранулы, а твердые продукты – как в порошок, так и в кусочки небольшого размера.
Благодаря малому весу, удобной упаковке, высокому содержанию полезных веществ и длительному сроку хранения без холодильника сублимированные продукты незаменимы во время туристических походов или переездов на дальние расстояния. Некоторые из них, например свекольный сок, гораздо приятнее принимать именно в сублимированному виде, чем в свежем. При этом их достаточно залить необходимым количеством воды.
Чем выше будет температура воды, тем быстрее сублимированные продукты восстановятся в объеме.
Опасность таких продуктов для организма может заключаться в нарушении производителем техники сублимации или использовании некачественных исходников. Только специалист сможет грамотно определить качество сублимированного продукта.
Библиотека
Полезное в библиотеке
1. Что такое сублимированный продукт, его основные свойства и характеристики
2. Какие продукты существуют
Я буду говорить только о тех продуктах, которые выпускаются на заводах компании «Гала-гала». На настоящий момент это единственный в России производитель сублимированных продуктов. Просто больше ни у кого нет подобного оборудования. Конечно, существуют еще и западные производители сублиматов, но их продукции на рынке России нет. Поэтому все ингредиенты, которые выпускаются не на оборудовании «Гала-гала», сублиматами не являются (принцип не научный, но на сегодняшний момент точный). А готовые блюда, которые можно отнести к сублиматам, должны быть сделаны из ингредиентов производства именно этой компании. Что не относится, в частности, к кашам «Быстров», бульонам «Ролтон», лапше «Доширак» и т.д. Поэтому эти продукты объектом рассмотрения не являются.
Ассортимент сублиматов «Гала-гала» достаточно широк и охватывает практически все группы товаров. Это позволяет значительно снизить вес туристских раскладок, и даже добиться полноценного питания в походных условиях. Последнее без сублиматов практически невозможно. Рассмотрим только продукты, не требующие варки. Для туриста они наиболее привлекательны.
Итак, что выпускается.
3. Готовые блюда из сублимированных продуктов
4. Теперь о планах. Наших и производителя
1. По-прежнему будет расширяться ассортимент ингредиентов. Недавно появились клубника и малина. Готовится выпуск сублимированных вареных круп, чтобы заменить ими хлопья в готовых блюдах. Это позволит значительно поднять уровень качества готовых блюд, в которых используются эти продукты.
В завершающей стадии работы по созданию сублимированного меда, а также сублиматов сока и кетчупа. Эти продукты смогут разнообразить походную раскладку.
2. Планируется расширение ассортимента экспедиционных блюд, выпускаемых под маркой «Галатур», ориентированных на туристов. Скоро появятся супы, рыбные и грибные вторые блюда. С заменой рисовых и гречневых хлопьев на сублимированную крупу, улучшится вкус и пищевая ценность уже существующих готовых блюд. Скоро будет налажен выпуск уже известных ужинов со свининой вместо говядины, это повысит калорийность раскладки.
3. Будет меняться фасовка ингредиентов. Новая фасовка удобнее для туристов.
4. Рассматривается возможность выпуска «добавки к туристским блюдам». Это готовое блюдо, по рецептуре совпадающее с соответствующим экспедиционным, но расфасованное мелкой порцией. Его можно будет добавлять к основной порции для тех, кому она покажется недостаточной.
5. От тестировавших поступило предложение добавить в существующие экспедиционные блюда по 10 грамм сублимированного масла. Данный вопрос пока на рассмотрении.
6. Разрабатываются овощные гарниры для добавки в первые и вторые блюда. Это смесь овощей, сбалансированная по содержанию витаминов и минеральных веществ. Не надо будет заниматься сложным подсчетом, каких овощей и сколько надо взять с собой. Все в одном пакете! Нечто подобное разрабатывается и по ягодам.
Есть и еще некоторые разработки, открывать которые пока рано.
Мы очень надеемся на то, что читатели данной статьи внесут свои предложения по дальнейшему расширению нашего ассортимента.
6. Стоимость
К сожалению, себестоимость сублимированного продукта достаточно высока. По расчетам наших специалистов, стоимость раскладки (в розничных ценах) при максимальном использовании сублиматов колеблется от 150 до 250 рублей на человека в день в зависимости от условий конкретного похода (сезон, вид туризма, темп прохождения и пр.). И в ближайшем будущем вряд ли удастся снизить эти цифры. Но надо понимать, что качественный продукт и должен быть дороже обычного. Для снижения стоимости могу порекомендовать пользоваться системой скидок, предусмотренных для туристских клубов, а также для посетителей сайта «Скиталец».
Коммерческий директор ООО «Галатур»
Алексей Зоров.
Сублимированная картошка
Сейчас, когда везде можно купить всевозможные «дошираки» и «ролтоны», никого не удивишь сублимированными продуктами, но в 1990 году, когда произошел этот случай, такого еще не видели. По крайней мере, у нас в Хабаровске.
В это время я был первый заместитель заведующего отделом здравоохранения Хабаровского крайисполкома. Мой шеф, заведующий отделом Анатолий Иванович Вялков, был депутатом Верховного Совета РСФСР и периодически уезжал в Москву по своим депутатским делам, оставляя меня, как тогда говорили, «на хозяйстве». Было лето, жаркое, как обычно бывает в Хабаровске, но был еще июнь, а не июль, когда не было спасения от жары и духоты.
Как-то в пятницу во второй половине дня раздался телефонный звонок. Таких звонков была много, поэтому со мной связывали через секретаршу Эльзу Викторовну. Та по селектору сказала: «Вам звонит Меркешкин из дорожной больницы. Соединять?» Я ответил утвердительно, и в трубке услышал знакомый голос Бори Меркешкина, главного врача дорожной больницы ДВЖД, с которым мы были хорошо знакомы, хотя он и не входил в наше подчинение. Он спросил, работаю ли я завтра, в субботу. Я сказал, что планирую поработать часов до 12, накопилось много бумаг, надо разгрести. И тогда Борис говорит, что он в 12 часов привезет одного американца, у которого есть хорошее предложение по сотрудничеству.
Это был разгар горбачевской «перестройки», к нам в Хабаровск регулярно заезжали иностранцы, но по линии здравоохранения контактов не было. Я спросил, что за предложение, но Меркешкин сказал, что американец прилетает сегодня вечером из Ниигаты, и он не знает ничего конкретно. Был факс из Америки с просьбой организовать встречу в крайздравотделе. Меня это не удивило, потому что лететь с западного побережья США быстрее всего было через Анкоридж на Аляске до Токио, там на скоростном поезде переехать в Ниигату, откуда летят регулярные рейсы в Хабаровск, в понедельник, среду и пятницу. Я дал свое согласие на встречу.
Я уже много лет работал в свои выходные дни – и в субботу, и в воскресенье. Когда работал в больнице, брал суточные дежурства в травматологическом пункте, чтобы подзаработать. В отделе здравоохранения в эти выходные дни было удобнее разбираться с бумагами – докладными, справками, жалобами и т.д. Никто не звонит, не отвлекает, как в будние дни, так что можно спокойно все обдумать, поразмыслить, принять решение, написать резолюцию.
Вот и в этот день я плодотворно поработал до 12 часов. Торчать дальше смысла не было, на улице жарко, да и в моем кабинете, где не было кондиционера, тоже, хотя в то время мой кабинет был в углу П-образного здания, и высокие деревья в скверике между зданиями крайисполкома затеняли мои окна.
Я по жизни всегда был дисциплинированным и обязательным человеком, сам никуда и никогда не опаздывал, и того же требовал от сотрудников и подчиненных. Если назначал кому-то встречу, то будь добр, приди вовремя. Помню, когда был главным рентгенологом края, замыкался на заместителя заведующего отделом здравоохранения Владимира Алексеевича Шокура. Это был невысокий, крепкий и грубоватый человек, чем-то напоминающий многолетнего хозяина края, первого секретаря крайкома партии Алексея Клементьевича Черного. И телосложением, и поведением. Мне потребовалось решить какой-то вопрос с Шокуром по работе. Созвонился с ним, он назначил мне час, когда я должен прийти. Я, как обычно, без опозданий пришел, и зашел в кабинет, тот самый, где сидел сейчас сам. Я сменил Шокура в должности, правда, потом появилась и новая должность, и перешел в другой кабинет. Захожу, говорю Шокуру, что пришел по такому-то делу. А он выгоняет меня из кабинета, мол, некогда с тобой разбираться, приходи в другой раз. Я сказал в ответ, что не я выбирал время, а он, что я пришел по делу, а не по личному вопросу, и никуда не выйду. Пришлось Шокуру поработать со мной.
Поэтому, когда в 12 часов ко мне в кабинет никто не зашел, я удивился. Подождал 5 минут, 10, 15. Мало ли что, но если бы встреча отменялась, Борис должен был отзвониться. Удивился, но закрыл кабинет, и пошел к выходу. Отставил на доске у милиционера на входе ключ от приемной и своего кабинета, и поехал домой.
По субботам служебного автомобиля у меня не было, личный еще не завел, так что добирался до остановки 19-я школ трамваем, а потом шел пешком в Затон до своего дома. На это ушло не менее 40-50 минут. Захожу, и жена сообщает, что уже несколько раз звонил главный врач дорожной больницы и попросил, чтобы я дождался его звонка. Я никуда не торопился, время обеденное, так что стал ждать телефонного звонка. Но ждать пришлось недолго. Позвонил Меркешкин, извинился, что они опоздали с американцем к назначенному времени, пришли буквально через 5 минут после моего ухода, как им сказал милиционер на входе в здание. И Борис передает приглашение от американца поужинать с ним в ресторане гостиницы «Интурист» вместе с женой. За нами придет машина, надо только назвать мой домашний адрес. Планов на вечер у нас не было, и я согласился.
На этот раз машина пришла минут за десять до назначенного срока, это я увидел из окна, которое у нас выходит во двор. Было еще жарко, но к вечеру обычно холодало, поэтому мы оделись нарядно, но по погоде – в светлые легкие пиджаки, тем более что нас повезут на машине, не испачкаемся. Да и перед американцем не хотелось ударить в грязь лицом.
Когда мы с женой вышли из подъезда, из стоящего напротив автомобиля «Москвич» выглянул Борис Меркешкин и предложил сесть в машину, что мы с женой и сделали. И хотя в то время еще не существовало эстакады вдоль берега, как сейчас, но по пустым улицам города в субботний вечер мы весьма скоро добрались до гостиницы. У входа нас уже встречал коренастый мужчина лет на 5-7 старше меня, крепкий, с небольшим животиком, который увидел подъехавшую машину и пошел навстречу. Одет он был весьма изыскано, сбабочкой на шее. На весьма неплохом русском языке, но с акцентом, представился: «Серж Чернай», и протянул мне визитную карточку. Я назвал свое имя и имя жены, отдал свою визитку американцу, и мы вчетвером прошли в ресторан гостиницы на первом этаже. Кто не был в хабаровском «Интуристе», сообщу, что есть небольшие залы на цокольном этаже, но цоколь высокий, так как гостиница построена на склоне сопки, весьма крутом. Столик был уже заказан, кое-какие закуски и вода уже стояли на столе.
Я не буду рассказать, как мы уселись, как заказали блюда из меню. Вас ведь, уважаемые читатели, интересует, почему мой рассказ так назван? Подождите, сейчас вам станет все понятно. Прежде расскажу, кто такой Чернай. Он родился в Прибалтике в 1940 году, когда советская власть пришла в эти ранее самостоятельные государства, он с родителями переехал в США. Там он после школы учился в военном училище, стал военным летчиком. Недавно, в звании полковника, ушел в отставку, и решил заняться бизнесом.
Так как он знает русский язык, и советско-американские отношения улучшаются, он выбрал направление своего бизнеса, и уже второй раз приезжает в СССР с предложением поставлять сублимированный картофель. Он вычитал из советских газет, что в нашей стране к весне обостряется проблема с обеспечением населения картофелем. Хотя его выкапывают много, но неудовлетворительные условия хранения губят половину урожая картофеля. Но поставлять картофель для всей страны он не может, а вот в медицинские стационары ему по силам. Он был в Москве, попал на прием к Евгению Примакову, который был в то время председателем Совета национальностей в Верховном Совете СССР. Рассказал о своем предложении, и тот поддержал, но предложил работать с отдельными регионами, в первую очередь в РСФСР, где много потребляют картофеля.
Там же, в Москве, Чернай побывал в центральной больнице министерства железнодорожного транспорта, где ему дали адрес больницы в Хабаровске, где потребность в картофеле наиболее острая. И вот он, побывав в США и найдя поставщиков, обсудив с ними ценовую политику, приехал в Хабаровск, и вышел на Меркешкина. Они очень плотно обсуждали с главным врачом потребности в картофеле, что задержались и опоздали на встречу со мной. Чернай оказался настоящим джентльменом, сказав, что он даже рад, что наша встреча в 12 часов не состоялась, потому что он познакомился с такой очаровательной женщиной, как моя жена. Та, не избалованная комплиментами, вся расцвела.
Я выслушал нашего американского гостя, и рассказал, что в нашей стране снабжение продуктами питания всех больниц централизованное. Да, я знаю, что весной бывают перебои в снабжении картофелем, и качество его очень плохое, до 2/3 уходит в очистки. Так что решать вопрос с поставками картофеля надо на более высоком уровне, минимум в главном планово-экономическом управлении крайисполкома (главПэу) Но что такое сублимированный картофель, не представляю.
Чернвй спросил, могу ли я договориться, чтобы его приняли в этом самом ГлавПЭУ. Я решил, что мне это сделать будет просто. Начальник этого управления Павел Леонтьевич Морозов был давним, еще со студенческих лет, другом моего родного дяди, и даже в далеком 1965 году учил вместе с дядей меня играть в преферанс. Поэтому сказал и Меркешкину, и Чернаю, что в понедельник такая встреча у Морозова может состояться, пусть ждут от меня сообщения.
Мы очень хорошо посидели в ресторане. Чернай оказался неплохим танцором. Он был ниже моей жены, как и Меркешкин, но не смутился, и пригласил её на танец. В это время Борис рисовал мне большие перспективы этого бизнеса, он вообще всегда был весьма предприимчивым человеком и руководителем. Домой нас отвез все тот же «Москвич. Я подумал, что у главного врача ведомственной больницы есть преимущество перед краевым чиновником. Там есть свой гараж, и если у главного врача хорошие отношения с водителем, тот всегда, в любое время суток, может привезти-отвезти своего руководителя, куда тому надо. Сын, который жил с нами, увидел нас таких нарядных, решил сфотографировать своих родителей, и на заставке к рассказу эта наша фотография.
С утра я согласовал с Павлом Леонтьевичем час, когда он может меня принять с американцем. К встрече мне подготовили справку о потребностях медицинских учреждений края в картофеле с разбивкой по месяцам, и какое количество картофеля нам не поставляют. Так что, когда Меркешкин завел американского гостя ко мне в кабинет, я был готов к разговору с Морозовым.
Чернай рассказал тому о своем предложении, о встречах с Примаковым и руководством Центральной больницы железных дорог, с Меркешкиным, я доложил о наших потребностях в картофеле. В это время секретарша Павла Леонтьевича вскипятила воду, Чернай на наших глазах залил её в ёмкость с желтоватым порошком, тщательно перемешал, и получилось картофельное пюре. Мы все его попробовали, и расценили, что это лучше сухой картошки, которую я ел во время военной службы.
К концу нашей дегустации пришел заведующий отделом торговли Абаев, ему тоже дали попробовать. Потом он вместе с моей справкой о потребностях ЛПУ края в картофеле и Чернаем ушел в свой отдел, а я вернулся в свой кабинет, поблагодарив Морозова за то, что он нас принял. Потом в сопровождении сотрудника отдела торговли в мой кабинет пришел Чернай и рассказал о разговоре с Абаевым. Он оставил у него все свои предложения, те будет прорабатывать предложения американца. К сразу скажу, до реального воплощения в жизнь дело не дошло, во многим и-за того, что «за морем телушка – полушка, да рубль – перевоз». Сублимированный картофель занимает много места, и мало весит. А возить практически воздух из Америки при фиксированных ценах на продукцию в СССР не выгодно. Сейчас у нас рыночные отношения, вот поэтому и завалили нас сублимированными продуктами быстрого приготовления. Первая сублимированная лапша «Доширак» была южно-корейского производства, путь из Кореи до Дальнего Востока России короткий, а потом у нас в стране наладили производство сублимированных продуктов, которые продаются под маркой «Ролтон», «Бизнес-ланч» и других. Вот и едим мы эти продукты, в которые добавляют вкусовые вещества, чтобы посадить на них, как на наркотики. Но это тема уже другого рассказа.
А вот с Сержем мы еще не раз встречались в Хабаровске. Через полгода у нас проводился двухнедельный советско-американский симпозиум по здравоохранению, на который приехал Чернай с еще одним русским эмигрантом, врачом по профессии. Они захотели слетать в Ленинград, пока шел симпозиум, но на обратном пути из-за нелетной погоды в Хабаровске самолет посадили на военном аэродроме около города Советская Гавань. Всех пассажиров самолета разместили в казармах, а двух американцев – в красном уголке. Потом Чернай со смехом рассказывал, как всю ночь на него смотрел портрет Ленина со стены.
Сублимированные продукты
Сублимированные продукты вам знакомы — даже если вы не родственник космонавта и не покоритель горных вершин. Например, ароматный, яркий кофе «фриз-драйд» («вымороженный»), который вошел в наш обиход буквально сразу после падения железного занавеса. Он несколько дороже заурядного растворимого гранулята, зато насколько вкуснее!
Сублимация (или лиофилизация, от греческого «лио» – растворяю и «фил» – люблю) — инновационное направление в здоровом питании. Диетологи утверждают, что такая еда значительно превосходит по своим качествам любые другие варианты для диетического питания и прекрасно подходит детям. Усваиваться она начинает прямо в пищеводе, а пары стаканов сока хватает, чтобы чувствовать себя бодрым весь день.
Что такое сублимированные продукты
Задача сублимационной сушки — превратить воду любого продукта, то есть его лед, в газообразное состояние, минуя жидкую фазу. То есть продукты сначала замораживают, а затем досушивают до готовности — и кристаллы льда вовсе удаляются из фруктов, мяса, овощей или соков. Заморозке поддаются мясо, простокваша, сливочное масло, овощи, фрукты, сметана, творог. Сублимируют даже водку! Потом в вакуумных сушках происходит вымораживание влаги, отчего продукт, не теряя своего естественного вкуса, становится почти что невесомым – иногда в десять-двадцать раз легче исходного, влажность его при этом не превышает 8–10%.
Чем быстрее и глубже замораживается продукт, тем мельче кристаллики льда и тем выше качество сублимата. Результат – высочайшая сохранность (а часто и преумножение) вкусовых качеств, натуральность, питательность, витаминность и усвояемость. Еда сохраняет цвет и все свои полезные свойства, не приобретая ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов с усилителями вкуса. Что очень важно, сублимируются только очень качественные продукты, так как расходы производителей очень высоки и репутация им слишком дорога.
Хранят сублиматы без холодильника. Трехслойная упаковка на основе алюминиевой фольги содержит внутри газообразный азот или другой сертифицированный ГОСТами инертный газ, мгновенно испаряющийся при вскрытии, – он и сберегает драгоценное содержимое. Ягоды и овощи – 2 года, молочные продукты – примерно 13 месяцев.
Продукты, которые можно превратить в сублимированные
Особенно любимы ценителями здорового питания творог, масло, сметана, сыр, простокваша, кефир и йогурт. Масло становится даже «маслянее» – жирность сублимированного масла у российского производителя 97,2% против 82,5% обычного благодаря специальному оригинальному ноу-хау.
Сублимируют и спиртные напитки – в Европе встречается красное и даже розовое вино, у нас – водка. У продвинутых рыболовов и туристов ценится высоко – видимо, за снижение риска разбить драгоценную бутылку.
Вакуумно-сублимационную сушку придумал русский горный инженер Лаппа-Старженецкий, изобретя в 20-е годы прошлого века особую печь. Ее немедленно стала использовать фармацевтика – для производства сухих компонентов кровезаменителей и антибиотиков. В 60-е годы XX века технология пришла на службу полярникам, морякам, геологам и туристам. Первые тюбики с сублимированной едой можно и сейчас увидеть в Музее космонавтики.
Однако гурманы и последователи школ здорового питания особенно любят сложные в домашнем производстве овощные соки – например, бесценный свекольный. В сублимированном виде – разведенный теплой водой, через 10 минут он становится вкусным (в отличие от свеже-натертого из свеклы) универсальным средством Макропулоса: снижает кислотность, очищает органы кроветворения, поддерживает уровень инсулина, снижает «плохой» холестерин, стимулирует потенцию, повышает гемоглобин.
На сколько кухонных подвигов в месяц хватит ваших сил, чтобы натереть и выдавить стакан не особенно вкусного свекольного и капустного сока или сока из петрушки для каждого члена семьи? То-то. А сублимированный: развел горячей водой пару ложек (можно и холодной, но это чуть дольше) – и через 10 минут вкуснейший (а в вакуумной камере он становится еще и очень приятным на вкус) сок готов. Равно как и полезнейшие соки из крапивы и сельдерея – если хотите, конечно, улучшить зрение, восстановить силы и вывести из своего организма самые разнообразные токсины.
Особенно сублимированный капустный сок оценят мужчины – народные рецепты с его оздоровительными утренними свойствами известны много веков. Ложка сублимата, полстакана воды – и страдание сменится блаженством. О целебном соке из сельдерея нужно вообще писать отдельную главу. Сублимированная крапива хороша тоже буквально везде – в салатах, пюре, модных зеленых коктейлях, ароматных щах. Бета-каротина она содержит больше, чем морковь, а витамина С – больше, чем грейпфрут.
Есть мнение, что цельные овощные соки желательно разводить водой 1:1, а также, например, яблочным соком. И больше стакана в день, пожалуйста, не употребляйте.
Упаковка и маркировка
Малая масса и удобство упаковки сублиматов – их несомненное достоинство не только для геологов-спелеологов и рыбаков с охотниками. Порция – герметично запаянный металлизированный пакет или банка – содержит от 30 до 50 г продукта. Инертный газ внутри предохраняет содержимое от порчи. Альпинисты при подъеме на гору наблюдают вздувание пакетов – производитель в этом случае рекомендует протыкать пакет, что, разумеется, сказывается на сроке хранения. Но редкий поход длится больше полугода, поэтому альпинисты не в обиде.
На каждом пакете должна быть наклейка с внятной подробной инструкцией и так называемым коэффициентом сублимации: сколько граммов продукта потребуется для получения первоначально задуманного блюда. Наши ГОСТы и ТУ не требуют коэффициента восстановления – он равен обычно коэффициенту сублимации, за исключением животного масла и еще некоторых других особенных продуктов (там он выше 1,3). Однако ТУ на каждой этикетке обязано присутствовать. Обратите внимание на последние цифры в ТУ – это год документа, в соответствии с которым товар проходит сертификацию. В России он должен быть не ниже 2005.
Пакеты обычно содержат около шести порций: они рассчитаны в основном на ценителей и приверженцев здорового питания. А вот таблетки и тюбики востребованы больше холостяками и путешественниками – их проще дозировать и легче тащить.
Тест-драйв
Вот что из волшебных продуктов удалось попробовать нам. И выводы наши таковы:
Горячее молоко получают так: сублимат нужно развести теплой водой, затем уже вскипятить.
Сколько стоят сублимированные продукты
По сути дела, недостаток у этой технологии один: цена для потребителя. Но ведь из 100 г нежной сублимированной телятины вы получите 1 кг ее же. Тем не менее психологически преодолеть этот барьер непросто. Второй недостаток – отсутствие сублиматов в сети обычных продуктовых российских магазинов. Цена отпугивает покупателя, разветвленные сети не берут такой товар. Покупают в розницу сублимированные изыски либо граждане, часто выезжающие за рубеж, либо начитанные гурманы, либо охотники-рыболовы и туристы. На Западе сублиматы можно купить повсеместно.
Российских производителей всего несколько: уж очень затратное и честное производство – крупная подмосковная компания «Гала-Гала», помельче – павлово-посадский «Биоритм», волгоградская «Галактика». Один из самых известных магазинов, торгующий сублиматами в спортивном центре «Экстрим» в Москве, пользуется огромной популярностью не только у москвичей – заказы он формирует для Сибири, Краснодарского края и Центральной России. Продавцы говорят, что у них закупают и везут к себе долгоиграющий провиант туристы из Польши, Украины и Германии.
Знатоки рекомендуют американские AlpineAire и Mountain House, голландские МХ, немецкие Natural High и Wise, норвежские MRE – последние стоят 30 долларов за 12 порций вареного мяса, примерно 2,5 доллара за порцию, или в ведрах со сроком хранения 25 лет по 100 долларов за ведерко (15 упаковок в ведре, 4 порции в мешке), получается 1,5 доллара за порцию.
Российские цены такие: порция 20 г (200 г готового продукта) гречки с грибами стоит от 40 руб., столько же говяжий суп с картошкой, гуляш со свининой и омлет с маслом и копченостями. Творог сублимированный 30% жирности стоит от 80 руб. за 50 г, простокваша – 90 руб. за 60 г, масло – от 35 руб. за 20 г. Сублимированный сок свеклы – от 150 до 300 руб. за банку 50 г, капустный и крапивный – почти столько же, в зависимости от аппетитов продавца.