Строццапрети что это такое
Строццапрети
СОДЕРЖАНИЕ
Происхождение имени [ править ]
Существует несколько легенд, объясняющих это название, в первую очередь основанных на антиклерикальных настроениях региона.
Другое возможное объяснение состоит в том, что после воскресной мессы священник обычно посещал дома жителей деревни и обедал с ними. Более приятные переживания для священника побудили бы их чаще возвращаться в этот конкретный дом. Чтобы семья могла сообщить священнику о том, что он, возможно, чрезмерно приветствует его, они подавали эту пасту, которая позже получила название «Строццапрети». Другая история происхождения состоит в том, что паста напоминает ошейник священника, обычно называемый «колье священника».
Описание пасты [ править ]
Тесто (см. Некоторые региональные варианты ниже) раскатывают в толстые плоские листы. Затем его нарезают полосками. Полоски слегка скручивают или перекручивают между ладонями. Крупные макаронные изделия разделяют защипыванием на кусочки по 10 см. В отличие от спагетти или макарон, эта паста неоднородна по размеру или форме.
В Эмилии тесто готовят из взбитой вместе муки, воды, сыра пармезан и яичных белков.
Корсиканский строццапрети [ править ]
Паста Строццапрети
Строццапрети (Strozzapreti) — скрученная паста ручной работы, которую можно встретить во многих уголках Италии, особенно в регионах: Тоскана, Марка, Умбрия и Эмилья-Романья. Суть этой деревенской пасты обычно составляют: мука семолина из твердых сортов пшеницы, вода и в некоторых случаях яйца.
Паста отлично сочетается с густыми плотными соусами, как на овощной, так и на мясной основе.
Этимология и происхождение пасты строццапрети
Строццапрети или в переводе «жрец-душитель» — это удлиненная версия казаречче. Вариации этой вручную раскатываемой пасты являются традиционными в большинстве районов Центральной Италии, особенно Эмилии-Романье, Умбрии, Тоскане и Марке.
О происхождении пасты строццапрети слагают легенды. Но все они указывают о том, что паста существовала еще в XIV веке.
Одна из часто цитируемых легенд говорит о том, что эта паста получила свое название во времена, когда католическая церковь владела значительной частью земли в Романье и сдавала ее в аренду фермерам.
Жены фермеров часто делали местному священнику блюдо из макарон в качестве платы за аренду. Мужья, возмущенные такой практикой, желали, чтобы священник подавился, пока набивает себе рот макаронами.
Другая теория заключается в том, что ненасытные священники были настолько очарованы этим видом пасты, что ели ее слишком быстро и давились, иногда до смерти.
Каким бы ни было истинное происхождение пасты строццапрети, ее название, по-видимому, отражает определенную долю антиклерикализма среди жителей Центральной Италии в те дни.
Изготовление пасты строццапрети
Несмотря на то, что сейчас широко распространенны строццапрети промышленного производства, домашнее приготовление ручным способом по-прежнему осуществляется в итальянских семьях и ресторанах.
Как и в случае с большинством видов пасты, для приготовления строццапрети используется мука твердых сортов пшеницы, вода и щепотка соли. В Эмилии-Романье для ее приготовления обычно не используют яйца, но в других регионах в небольшом количестве их можно встретить в тесте.
Тесто замешивают, оставляют лежать накрытым на 30 минут, а затем раскатывают примерно до толщины 1,5 мм, после чего нарезают полосками шириной 1,25 см. Полученные полоски скручивают ладонями, либо с помощью специальной палочки, а затем нарезают кусочками примерно 5-6 см в длину.
Домашние строццапрети редко бывают однородными по размеру и форме, но это только добавляет им шарм. Более наглядно процесс приготовления строццапрети в домашних условиях продемонстрирован в этом видео от Pasta Grannies.
Итальянские рецепты приготовления пасты строццапрети
В Эмилии-Романье строццапрети обычно подают с мясным фаршем из разных видов мяса или колбасным рагу. Также строццапрети часто сочетают с вегетарианскими соусами, такими как традиционный томатный соус, или с морепродуктами, особенно в прибрежных районах. Самые популярные рецепты строццапрети с морепродуктами включают в себя креветок-богомолов или меч-рыбу.
Строццапрети (Итальянское произношение: [ˌStrɔttsaˈprɛːti] ; «священник-колье» или «священник-душитель» [1] : 152 [2] в Итальянский) представляют собой удлиненную форму кавателли, или скрученный вручную макаронные изделия типично для Эмилия-Романья, Тоскана, Марке и Умбрия регионах Италии, а также в штате Сан-Марино. Это название также используется для запеченного сыра и овощных клецок, которые готовят в некоторых регионах Италии и на французском острове Корсика.
Содержание
Происхождение имени
Существует несколько легенд, объясняющих это название, в первую очередь, основанных на антиклерикальных настроениях региона.
Другое возможное объяснение состоит в том, что после воскресной мессы священник обычно посещал дома жителей деревни и обедал с ними. Более приятные переживания для священника побудили бы их чаще возвращаться в этот дом. Чтобы семья могла сообщить священнику о том, что он, возможно, чрезмерно приветствует его, они подавали пасту, которая впоследствии получила название «Строццапрети». Другая история происхождения заключается в том, что паста напоминает канцелярский воротник, обычно называемое «колье священника».
Описание пасты
Тесто (см. Некоторые региональные варианты ниже) раскатывают в толстые плоские листы. Затем его нарезают полосками. Полоски слегка скручивают или перекручивают между ладонями. Большие макаронные изделия разделяют защипыванием на кусочки по 10 см. В отличие от спагетти или макарон, эта паста неоднородна по размеру или форме.
Тесто, традиционно используемое для строццапрети в Романья сделано из пшеничной муки, воды, соли и (необязательно) яиц.
В Эмилия тесто делается из муки, воды, пармезан сыр и яичные белки, взбитые вместе.
Pici представляет собой несколько похожую форму макарон из Тосканы, в которой скрученные вручную твердые жирные трубочки из теста нарезаны, но оставлены раскрученными; тугая, похожая на веревку внешность дает еще одно популярное объяснение ассоциации с удушением.
Корсиканский строццапрети
Топ-80 популярных видов итальянской пасты в мире
40. Гарганелли
Гарганелли (Garganelli) — это традиционная короткая яичная паста, известная также как maccheroni al pettine. Характерной особенностью пасты гарганелли является продолговатая полость внутри и кругообразная ребристая поверхность снаружи. Благодаря своей конструкции, паста является максимально удобной для захвата густых мясных соусов.
Паста произошла в Романье, юго-восточной части Эмилии-Романьи и считается классикой всего региона. Среди популярных сочетаний пасты гарганелли — рецепты с панчеттой, соусом болоньезе и колбасой.
39. Пастина
Пастина (Pastina) — это итальянская паста очень маленького размера, характеризующуюся разнообразием форм (квадраты, бабочки, звезды). Для приготовления пастины используют либо пшеничную муку, либо муку семолина. Чаще всего эту пасту можно увидеть в супах и простых бульонах. На данный момент это самый маленький вид пасты, существующий в мире.
38. Паста ди Граньяно
Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano) — это разновидность сразу нескольких паст, объединенных уникальным способом приготовления, характерным для региона Граньяно. Паста ди Граньяно должна производиться в пределах города Граньяно и изготавливаться только из муки семолина твердых сортов пшеницы и низкокальциевой воды из местных подземных вод. Она выпускается в нескольких формах: каламарата, пеннони, вермишель, пенне, каккавелла, конкильони, паккеро или шиаффоне и Граньяно фузилли.
После приготовления паста имеет твердую, нелипкую консистенцию, хорошо сохраняет форму и обладает сильным вкусом крупы семолина с ярко выраженным ароматом спелой пшеницы. Паста Граньяно прекрасно сочетается со всеми видами соусов, а универсальность ее форм делает ее подходящей для любого рецепта.
Анатомия теста
Гарганелли
Паста, по форме напоминающая пенне — квадратные куски яичного теста, скрученные по диагонали в трубочки, причем непременно на специальной ребристой доске, которая придаст гарганелли соответствующий узор. Паста эта родом из Болоньи, где ее непременно готовят с густым и сытным утиным рагу.
Где попробовать
La Bottega Siciliana
Североитальянской пасте здесь придают соответствующий названию южный характер и заряжают спаржей, креветками, моллюсками и боттаргой.
Кавателли
Паста из пресного, не содержащего яиц теста, напоминающая по форме маленькие булочки для хотдогов. Родом она с юга Италии, то ли из Пулии, то ли из Базиликаты, точно сейчас уже никто не скажет. В названии — «пещерки» — при желании можно найти эротический подтекст, который ощущается и при непосредственном знакомстве с пастой — особенно упругой, пружинистой и плотной на вкус. Традиционно на юге эту пасту подают с зеленью — например, рукколой или репяной ботвой — и оливковым маслом.
Где попробовать
В чугунных печах здесь готовят рагу из ягненка, лепят кавателли вручную и подают вместе. Сытно и вкусно, и никакой репяной ботвы.
Паккери
Здоровенные, почти с пол-ладони величиной трубы из теста происходят родом с юга Италии — из Калабрии и Кампании. Изначально паккери считались бедняцкой пастой — достаточно было всего нескольких таких «труб», чтобы насытить даже самого голодного работягу. Соусы к паккери подают соответствующие — немножко овощей, немножко рыбы, какой бог послал, зелень и сыр, все максимально просто.
Где пробовать
Паккери тут подают с ваккинарой — римским рагу из бычьих хвостов. Рагу это по традиции должно быть сладковатым, поэтому в разных рецептах к нему добавляют изюм, цуккаты или, как здесь, шоколад, и много специй, вроде корицы и муската.
Строццапрети
Скатанные вручную, слегка подвитые полоски теста родом из центральной Италии — ее считают своей в Эмилии-Романье, Тоскане, Марке и Умбрии. Название переводится жутковато — буквально это значит «то, чем подавился священник». Объясняющих это имя легенд существует множество, и все они объединены ярко выраженным антиклерикализмом: в них фигурируют то страдающие чревоугодием церковники, то объятые справедливым гневом крестьяне, вынужденные отгружать ненасытным духовным лицам вышеозначенную пасту.
Где пробовать
В старейшем и главнейшем заведении Уильяма Ламберти (который сам, кстати, родом из Марке, одного из «домашних» регионов строццапрети) пасту готовят с густым и сытным соусом из кролика и оливок, как, собственно, и положено в самом сердце Италии.
Трофье
Паста родом из Лигурии — тонкие червячки неровной формы. Ее делают не только из пшеничной, но и из каштановой муки, а порой и картошку добавляют. Разные знатоки возводят название к старому лигурийскому языку, а то и вовсе к древнегреческому, мол, трофье готовили еще во времена Одиссея. Про Одиссея ничего сказать не можем, но широко распространился этот вид пасты только со второй половины ХХ века. Подают к трофье, понятное дело, главный местный соус — песто. Приправленные им трофье — одно из фирменных генуэзских блюд.
Где попробовать
Здесь практикуют второй по популярности способ подачи пасты — с морепродуктами, в частности, с соусом из мяса омара и овощей. Катают пасту, само собой, непосредственно на кухне, причем, под личным присмотром шефа.
Шиалателли
Паста, похожая на широко известные феттучини или лингвини, но более толстая, прямоугольная на срезе. В отличие от множества прочих видов пасты — совсем недавнее изобретение, придуманное шефом Энрико Козентино в Амальфи в конце 1960-х. Сейчас эту пасту подают по всему итальянскому югу — в Калабрии, Базиликате и Кампанье. Интересно, что точное происхождение названия пасты неизвестно, его связывают со словом sciglia на неаполитанском диалекте. Оно переводится как «лохматить» — мол, неровные полоски пасты лежат на тарелке, как неудачно сделанная прическа.
Где пробовать
В многозальном итальянском пищеблоке на Малой Бронной пасту из Амальфи подают вполне по амальфитански — с морепродуктами. Как и все в Maritozzo, шиалателли с дарами моря стоят весьма недешево.