Стафф еда что такое

рабочее питание в кофейне

тема, о которой молча кричат все: бариста, управляющие кофейни и работники кухни — стафф-питание в кофейне.

питание работников — это важная часть в любом заведении: ресторан, бар, кофейня. от того, есть оно или нет, зависит здоровье сотрудников и прибыль заведения.

существует несколько вариантов питания в кофейне:

самый непродуманный вариант — первый.

от такого порядка дел страдает коллектив, который голодает, если забыл еду с собой. зачастую в такой кофейне большая текучка кадров, маленькая зарплата и невысокая выручка. это напрямую связано с питанием, потому что это базовая потребность человека:

вариант второй — показывает также безразличное отношение руководства к персоналу, а также непонимание специфики работы бариста.

кофе на голодный желудок — вредно, известный факт. перед открытием кофейни бариста настраивает эспрессо, пробуя его, дальше ему нужно отработать 12-часовую смену, но уже через пару часов захочется кушать и, не имея возможности поесть, не будет сил для качественного сервиса.

отсутствие качества — потеря гостей.

третий вариант, с бюджетом и местом для готовки — один из часто встречаемых в кофейнях, где нет кухни. такая политика заведений приемлема, потому что бариста могут покупать на отведенные деньги то, что любят кушать, и приготовить это.

в таком заведении бариста не будут покидать кофейню из-за того, что руководству все равно на их здоровье.

четвертый вариант, в котором, не смотря на присутствие питания и специальных людей, кто может приготовить еду, возникает следующий вопрос — качество еды и ее постоянство.

основные постулаты стафф-питания:

вкусная и калорийная: еда для сотрудников не должна быть тяжелой, чтобы не перегружать организм, и не хотелось спать после приема пищи.

разнообразная — значит готовить разные блюда, с учетом предпочтений, то есть кто-то ест мясо, а кто-то нет

экономичная еда не должна обозначать плохое качество, а лишь напоминать, что устриц на стафф-питание — нерациональное решение.

зачастую в заведениях с рабочим питанием готовят на три приема пищи: завтрак, обед и ужин.

завтрак: каша, омлет или блины (300 граммов на человека)

обед: суп или легкие закуски: 300 граммов основное блюдо и 100 граммов дополнение

ужин: паста, жаркое. 400 граммов или 250, если поздний.

минусы стафф-питания

часто повара готовят стафф-питание «на скорую руку» из-за загруженности кухни, это сильно влияет на взаимоотношения между персоналом.

плохая организация готовки: надеясь на обед в условившееся время и не получая его, бариста остается голодным, тем самым он не может качественно работать дальше.

чтобы гости оставались довольны сервисом, бариста не портили свои желудки, и кофейня не теряла прибыль — необходимо грамотное решение относительно рабочего питания

Источник

Нужно ли кормить приглашённых специалистов на свадьбе и что такое стафф-питание?

Очень часто при организации различных мероприятий, таких как свадьба, юбилей, корпоратив или др. у заказчиков возникает вопрос: кормить ведущего, фотографов, видеооператоров, распорядителей и декораторов? Питание подрядчиков на свадьбе, конечно личное дело каждого заказчика, но, правила хорошего тона гласят — кормить надо. Вы только подумайте, например, фотографы и видеографы на таких мероприятиях работают иногда с 7 утра и до позднего вечера! А бывает так, что в сезон свадеб у этих специалистов перегружен график работы и они даже не успевают не то что, толком выспаться, но и позавтракать!
Да, они конечно обязаны сами подумать о питье и еде, это их зона ответственности. Но бывают разные ситуации.

Вы представьте, что в разгар праздника у Вас падает в голодный обморок один из специалистов, например, ведущий или фотограф? Вы останетесь без человека, который ответственен за проведение мероприятия или останетесь без свадебных фотографий! Вам нравится такая перспектива? Думаю, что нет. И поэтому, нужно позаботиться о питании тех, кто делает Вам этот праздник! Здесь может быть два варианта: либо вы привозите с собой бутерброды, чай в термосе и воду, либо заказываете стафф-питание на банкетной площадке. Что такое стафф-питание? Это питание, предназначенное для сотрудников и обслуживающего персонала ресторанов и кафе. Это простые блюда, без изысков, но калорийные. Администрация банкетной

площадки с радостью предоставит стафф-питание для персонала. Меню обычно бывает недорогое и питательное, так, чтобы люди хорошо насытились. Вы можете сами выбрать, чем будете кормить ведущего, диджея, фотографов и других. Для них нужно выделить отдельный столик либо в зале, либо в хозяйственных помещениях банкетного зала. И ни в коем случае, их нельзя усаживать за общий стол с гостями. Так как это будет неловко всем.
Есть специалисты, которые приезжают со своим перекусом, есть те, кто отказывается от еды. Это личное дело каждого. Так как у человека может быть особая диета. Но у Вас для персонала должна быть всегда питьевая вода и хотя бы печенье или крекеры.

В обязательном порядке для всех подрядчиков предоставляйте перерывы на отдых в течении дня. И конечно же, вопрос питания нужно решить заранее, чтобы Ваши специалисты знали, будете Вы их кормить или нет.

Источник

Стафф-питание: экономично, вкусно и чтобы всем хватило!

Не так давно мы начали разговор о стафф-питании — питании сотрудников заведения (см. статьи «Еда или «кормёжка», или Голодный добрым быть не может» и «Полноценный завтрак, обед и ужин для сотрудников? Легко!» в апрельском и майском номерах соответственно). В каждом заведении питание сотрудников организуется по-своему, но главное — оно не просто должно быть непременно, но должно быть вкусным, калорийным и разнообразным — полноценным. В этом номере мы решили представить действующее меню для сотрудников одного из петербургских ресторанов — Le Boat. Оно расписано на неделю, но понятно, что не статично: каждая новая неделя меняет ингредиенты и блюда, поэтому сотрудники ресторана имеют возможность питаться разнообразно, не вводя при этом заведение в особые расходы.

Меню для стаффа — дело творческое

— Стафф-питанием у нас занимается повар, работающий на заготовках, — мы его так и называем: стафф-повар, — рассказывает Михаил Куленко, повар горячего цеха ресторана Le Boat. — Обычно это один и тот же человек, но когда он отдыхает либо у него очень много работы, еду для сотрудников готовит какой-то другой повар — я или кто-то из моих коллег, поваров других цехов.

Меню для стаффа составляет су-шеф, но, как рассказывает Михаил, дело это достаточно творческое: здесь не всегда обязательно придерживаться меню строжайшим образом.

— Персонал ведь у нас работает разный, — объясняет он. — К примеру, вчера у нас были на ужин рыбные котлеты, а несколько человек их не едят. И мы приготовили ещё и рис с овощами — чтобы у сотрудников был какой-то выбор.

— Меню, несомненно, варьируется, — поддерживает своего коллегу Дмитрий Крылов, стафф-повар ресторана Le Boat. — Ведь мы хотим, чтобы гости остались довольны нашей работой, а для этого сотрудники и сами должны быть довольны ею. Мы стараемся! — он улыбается. — Помню, так получилось, что три дня подряд на ужин подавались котлеты, и люди начали говорить мне: «Эй, повар, ты там что-нибудь новенькое придумай, а то одними котлетами сыт не будешь!» (смеётся) Больше такого стараемся не допускать.

Иногда какое-то блюдо для персонала можно улучшить

Как видим, в этом заведении есть даже специальная ставка стафф-повара. Конечно, Дмитрий занимается отнюдь не только служебным питанием: с утра он делает заготовки для кухни ресторана, а потом начинает заниматься завтраком, обедом, а далее и ужином для персонала.

— У нас есть основной список, по которому мы работаем, но каждый день у нас в любом случае готовится что-то новое, чтобы людям не надоедало одно и то же, — объясняет Дмитрий.

В графике мы приводим действующее меню стафф-питания на одну неделю в ресторане Le Boat. Завтрак здесь происходит с 11.00 (по пятницам и субботам в 12.00), обед — с 15.00, а ужин — с 18.00 до 20.00, поэтому завтрак предусматривается достаточно плотным, на обед — первое блюдо (и его много) и очень скоро, на ужин — второе, также достаточно плотное блюдо.

— Неважно, в каком порядке пройдут все эти конкретные блюда, — уточняет Дмитрий, — главное, чтобы они обязательно были в течение недели. Иногда мы имеем возможность улучшить какое-то блюдо для персонала — например, омлет мы часто готовим не только с овощами, но и с ветчиной. Ведь у нас может остаться продукт, который мы обычно используем для подачи в зал, но немного не той формы, какая для этого нужна. Мы его берём для служебного питания.

Порции у нас большие — чтобы никто не остался голодным

Фактически эти же блюда подаются и гостям ресторана — конечно, в другой, более красивой подаче. Более того, в стафф-меню попадаются даже блюда, которые не подаются гостям — к примеру, харчо из баранины, которое для меню а ля карт не предусмотрено.

В субботу и воскресенье в ресторане нет бизнес-ланча, поэтому у стафф-повара есть время приготовить для сотрудников что-то более интересное, чем в обычные дни, когда ему нужно делать больше заготовок для ресторана.

— В этом отношении моя должность достаточно условная, — улыбается Дмитрий Крылов. — Ведь моя основная обязанность не готовить завтраки, обеды и ужины для персонала, а делать заготовки. Но заготовками у нас занимаются все повара (у нас универсальная команда!), а стафф-питанием — в основном мы с моим коллегой-сменщиком.

По времени приготовления самое «долгое» второе блюдо — ужин: он готовится от 40 минут до часа. Бульон на суп варится с вечера, днём в него только закладывают овощи и доводят до готовности, завтрак и вовсе быстро готовится. Требований к питанию для персонала два: оно должно быть экономичным и вкусным.

— И, конечно, чтобы всем хватило! — смеётся Дмитрий. — Порции у нас поэтому большие — чтобы никто не остался голодным.

Источник

Один день из жизни стафф-повара

Сердце, тебе не хочется покоя,
Сердце, как хорошо на свете жить.

Нет, я действительно, в данное время, работаю в одном из престижных ресторанов города на Неве, но. обыкновенным стафф-поваром: то есть, кормлю обслуживающий персонал (поваров, официантов, бухгалтеров, рабочих. ) ресторана.
На самом деле, это заимствованное иностранное слово имеет несколько довольно неприличных значений: от наркотической травки и удовольствия до насилия и мужеложства, однако в России, с чьей-то лёгкой руки оно неожиданным образом трансформировалось в нечто положительное и даже модное. В частности, в кулинарии и ресторанном бизнесе эта приставка прочно закрепилась за поваром, который готовит обед для обслуживающего персонала.

А потому, приглашаю вас, побыть со мной хотя бы пару часов, дабы мне не было скучно одному.

Всё это отправил вослед картошке, добавив немного перловки, отваренной накануне. И, пока ингредиенты «братались» в кастрюле, поспешил разобрать от костей остывшую к тому времени рыбу. В заключение мне осталось лишь, добавить разобранное филе рыбы, посолить, приправить необходимыми специями и отставить кастрюлю с супом в сторону, настаиваться.

Однако, не станем углубляться, рискуя потерять основную нить и уйти от темы.

Пока, я решил прокрутить (сквозь крупную решетку) сердце вместе с кусочками жирной свинины, что достались мне накануне от поваров из «заготовочного цеха». В домашних условиях, я бы порекомендовал, заменить сердце курдючной бараниной, либо «ассорти», состоящим из 2/3 постной говядины плюс 1/3 свинины (шея).

Разложив на пласт фарш, я «рассеял» сверху немного картофеля, а уже поверх него, разбросал хаотично стружки сливочного масла. И лишь затем, свернув рулет, аккуратно опустил его на предварительно смазанную растительным маслом гастроёмкость (в домашних условиях, это может быть противень с небольшими бортами). Как видно из картинки, у меня вышло два «противня» в каждой из которых покоилось по два рулета, отстоящих друг от друга на почтительном расстоянии. После чего мне осталось лишь, включить пароконвектомат и впихнуть туда своё «произведение кулинарного искусства». Таймер я поставил на 45 минут. В домашних же условиях, как правило, «ханум» варится на пару в специальной пароварке, именуемой «касканом» («мантышница», «мантовница», «мантоварка». ). Естественно, там рулеты будут чуть по-меньше размерами и укладываются они на смазанные маслом специальные ярусы-листы с характерными многочисленными отверстиями.

Источник

Питание стаффордширского терьера: чем кормить представителей породы

Содержание

Неопытные заводчики считают, что от качества и количества корма практически ничего зависит. Можно давать собаке дешевые корма или каши с запахом мяса, а она будет расти и бегать.

На самом деле у каждой породы свои потребности. Поэтому задумываясь над тем, чем кормить стаффордширского терьера, необходимо помнить о предназначении породы и ее особенностях.

К тому же питаться хорошо – не значит дорого. Учитывая рекомендации опытных кинологов, можно составить для питомца полезный рацион и готовить еду самостоятельно.

Основа рациона и правила кормления стаффордширского терьера

Рассчитать ежедневный рацион собаки просто – он зависит от возраста, пола, веса и активности питомца. При питании сухим кормом на каждый килограмм стаффа приходится до 40 г корма. Норма натуральной еды составляет 50-60 г на кг животного. При повышенной активности требуется увеличение корма на 15%.

При кормлении промышленными кормами важно выбирать качественные продукты. Дешевые марки имеют в составе много круп, красителей и ароматизаторов, не удовлетворяют потребность питомца в белке и витаминах. Премиум корма более сбалансированы и содержат все необходимые вещества.

При кормлении натуралкой основой рациона должно стать мясо. В качестве дополнения собаке предлагаются крупы и овощи, необходимые для восполнения витаминного баланса и насыщения организма полезными веществами.

Главные правила кормления:

Важно! Взрослому стаффу требуется около 1 л воды в день.

Какой тип питания выбрать

Давать питомцу сушку (готовые сухие корма промышленного изготовления) или натуралку (еда, приготовленная самостоятельно из натуральных продуктов) – каждый заводчик решает самостоятельно.

Строгих рекомендаций по кормлению не существует. Оба видов кормов имеют свои достоинства и недостатки.

Готовые корма для собак

Кормление питомца сухими кормами – наиболее удобный вариант. Нет необходимости в приготовлении еды, ее хранении и составлении полноценного рациона.

В готовом корме качественной марки сбалансированы все необходимые вещества, которые требуются для нормальной жизнедеятельности собаки.

В сушке содержатся:

Готовый корм можно приобрести, исходя из возрастных показателей стаффа, в зависимости от активности собаки и ее здоровья. Линейки продукции качественных марок кормов содержат питание для щенков, юниоров, взрослых и пожилых собак. Есть продукция, предназначенная для стаффов с аллергией и прочими патологиями.

Ввиду того, что идеального корма, который подойдет для каждого питомца, нет, выбор марки зависит от особенностей конкретной собаки.

Заводчики должны ориентироваться на следующие факторы:

Преимуществом промышленных кормов является и наличие на упаковке таблицы с нормами кормления. Владельцу собаки нужно только отмерить необходимое количество в зависимости от веса питомца.

На заметку. Определить, подошел корм или нет, не сложно. За собакой нужно наблюдать несколько недель. Если животное выглядит здорово, не имеет проблем со стулом, хорошо ест и ведет активный образ жизни, значит, корм подошел.

С помощью данного калькулятора Вы можете узнать суточную норму корма в зависимости от состояния, уровня активности и веса своего питомца. Более подробно читайте [mask_link href=”https://litbro.ru/kalkulyator-korma-dlya-sobak” target=”_blank”]здесь[/mask_link].

Натуральные продукты

Отваривание сырого мяса приводит к потере полезных веществ, поэтому не имеет смысла. Для кормления собаки нельзя использовать свинину. Предпочтение отдается нежирным сортам – индейке, говядине, телятине, крольчатине, курице.

Правила кормления мясом:

Периодически мясо заменяют на нежирную морскую рыбу, которую дают в сыром виде. Озерную и речную рыбу давать нельзя, поскольку в ней могут иметься паразиты.

В качестве лакомства можно предложить стаффорду говяжий язык, вымя, семенники. Они являются высококалорийными и для постоянного употребления не пригодны. Подходят для питания собак, нуждающихся в восстановлении организма после физических нагрузок.

В рационе стаффа должно содержаться до 55% субпродуктов и мяса в чистом виде. Около 30% приходится на овощи. Свежую свеклу, морковь, тыкву, кабачки необходимо натереть на терке, чтобы они усвоились организмом. Зелень можно просто измельчить. Остальную часть рациона составляет небольшое количество круп – риса и гречки.

При натуральном питании собаке необходимо давать немного кефира, творога, свежих перепелиных яиц со скорлупой. Можно баловать питомца ягодами и фруктами (груша, банан, яблоко).

Примерное меню на неделю:

Чем нельзя кормить

Стаффордширский терьер – крепкая и здоровая собака. Но она не может питаться как человек. Поэтому из рациона животного необходимо исключить ряд вредных для него продуктов:

Важно! Эти продукты запрещены для употребления всеми породами собак.

Сколько раз в день кормить

Щенки, в отличие от взрослых собак, должны есть несколько раз в день. Количество кормлений зависит от возраста питомца:

С 9 месяцев питомца плавно переводят на двухразовое питание.

Чем кормить щенка амстаффа

Щенки нуждаются в калорийной пище и сбалансированном питании. От правильности составленного рациона зависит здоровье питомца в будущем. Поэтому заводчик должен знать, как должно меняться питание щенка по мере его подрастания.

До двух месяцев

Щенки стаффа питаются молоком матери до достижения ими 2 месяцев. Если естественное вскармливание прекращено раньше, то малышей переводят на специальную смесь, которую можно купить в ветеринарной аптеке. Подходит для кормления и детская смесь или козье молоко.

Желательно кормить щенка молоком мамы хотя бы до 1 месяца. За это время малыш получит необходимое количество полезных веществ, нормализуется микрофлора кишечника. Питомца будет проще перевести на сушку или натуралку.

При необходимости щенка стаффордширского терьера можно кормить натуралкой.

Примерное меню на сутки выглядит следующим образом:

Важно! Количество необходимых витаминов и минералов определяет ветеринар.

В 3-6 месяцев

Дневной рацион подросшего щенка составляют более обширные порции. В ежедневном меню должны присутствовать следующие продукты:

До года

После полугода щенок стаффа активно растет и нуждается в сбалансированном рационе. Примерное меню на день должно быть следующим:

От года и старше

Основную долю рациона теперь составляют мясо и субпродукты. Еда должна быть качественной и свежей. Раз в неделю собаке предлагают сырой фарш.

В качестве дополнительных ингредиентов выступают крупы, овощи и кисломолочная продукция.

Ежедневно в корм необходимо добавлять 20 г костной муки, в которой содержится кальций и минеральные смеси.

Чем кормить во время беременности и после родов?

Во время беременности собаке требуется больше мясных продуктов и минимум клетчатки. Поэтому рацион будущей мамы на 75% состоит из мяса и субпродуктов. Собака должна получать йогурты, творог, рыбу, овощи.

Важно! На 9-й неделе стоит прекратить подачу калийсодержащей пищи.

После родов кормящей собаке необходимо питаться кисломолочной продукцией и мясом. Количество кормлений в этот период возрастает до 3-4 раз в сутки.

Чем кормить собаку в возрасте

Пожилых собак, активность которых снижена, нужно кормить менее калорийными продуктами, снизив количество углеводов.

Витамины и минеральные добавки

Количество витаминных и минеральных добавок в каждом конкретном возрасте питомца определяет ветеринар. Обычно собаки нуждаются в следующих добавках:

При питании промышленными кормами хорошего качества животное получает все необходимые вещества. Добавочное их введение требуется только собакам, питающимся натуралкой.

Стаффордширский терьер относится к бойцовым собакам, которые должны обладать силой, выносливостью и хорошим здоровьем. Поэтому так важно составить правильный рацион питомца и исключить из него опасные продукты.

Источник