say7 info гороховый суп

Суп гороховый с копчеными ребрами

Сегодня решила Вас побаловать гороховым супчиком У нас тут много разных рецептов. Надеюсь, и мой не будет лишним

Ребра помыть, залить водой и варить 30-40 минут на среднем огне. Не забывайте убирать пенку, образующуюся при варке.

Затем ребра вынуть, остудить. Отделить мясо от костей и мелко нарезать.

Картофель почистить, нарезать брусочками.

Морковь натереть на средней терке. Лук мелко нарезать. И обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета.

Болгарский перец помыть, удалить семена, мелко порезать. Чеснок почистить.

В бульон положить горох, предварительно слив с него воду.

Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.
Затем добавить картофель и варить еще минут 15.

Положить в бульон лавровые листья и перец горошком. Добавить мясо, срезанное с ребер. И варить 5 минут.

Следом добавить лук и морковь.

Затем болгарский перец.

Выдавить в суп чеснок через чеснокодавку.

Посолить и томить еще минут 15 на небольшом огне.

В конце варки убрать из супа лавровые листья. Собственно все

Приятного Вам аппетита!

Оля, спасибо

Источник

Супчик гороховый-полупюре на свиных ребрышках (не копченых).

Хочу предложить для детей и взрослых очень вкусный диетический супчик на нежирных свиных ребрышках. Обычно гороховый суп варят с копченостями, но у нас в семье предпочитают более диетическую пищу и мы как-то копчености не очень любим. Гороховый суп варю со свининой ( не жирной ). Можно использовать любой другой бульон, но свинина и горох, как мне кажется, это самое лучшее сочетание. Итак :

Супчик гороховый-полупюре на свиных ребрышках

500-700 гр. нежирных свиных ребрышек, либо свиной лопатки ( она не жирная)
1 чайная чашка(200-250мл) сухого гороха, лучше колотого
3 средних картофелины
1 луковица
1-2 морковки
соль по вкусу, зелень

Промыть ребрышки, залить их 2 л. холодной воды, довести до кипения. Снять пену и поварить до полуготовности ( минут 30-40). Для маленьких детей суп варится на вторичном мясном бульоне, т.е после закипания мяса, поварив его минут 10, бульон слить и залить мясо по-новой.

Горох слить и промыть водой. Картофель почистить и порезать на 4 части.
Выложить горох и картофель в кипящий бульон с ребрышками. Посолить по вкусу. Варить до готовности картофеля минут 20.

Вытащить сваренный картофель и ребрышки, если они уже мягкие ( я не стала вытаскивать )
Картофель размять толкушкой и выложить обратно в суп вместе с луком и морковкой.

Добавить 1-2 лавровых листа. Поварить еще минут 10-15.

С ребрышек срезать все мясо. Мелко порезать и можно добавить в суп или в тарелку, кому как нравится. Зелень порезать в тарелку или за пару минут до конца варки в кастрюлю, чтобы была помягче.

Картофель в суп можно просто порезать сразу соломкой и не разминать. Тогда его положить в суп чуть позже чем горох ( минут на 10-15 )

Источник

Суп гороховый с чесночными рулетиками

Суп гороховый с чесночными рулетиками

кастрюля 6 литров
еще один необычный гороховый суп
очень вкусный!
хочу заметить-не обязательно использовать копченые ребра,смело заменяем любым другим мясом

ребра копченые-1 кг
колбаса чоризу-2 шт(любые другие копченые колбаски подойдут,охотничьи,например)
картофель-3 шт
горох сухой(у меня половинками,быстро варится)-1ст(больше или меньше)
морковь-1 шт
луковица-1 шт
лавровый лист
укроп,петрушка,растительное масло,черный перец

1 яйцо
воды около пол-стакана
мука,соль

замесить крутое тесто и оставить на 30 минут

для смазки рулетиков

брала на глаз
сливочное масло
чеснок-2 зубка
укроп
в мягкое масло пропустить чеснок через чеснокодавку и добавить мелко рубленный укроп
размешать вилкой

ребра сварить до готовности,достать,остудить и отделить мясо от костей
примерно в середине варки,я добавляю горох(люблю когда горох хорошенько разваривается)

замесить крутое тесто и оставить на 30 минут
в кипящий бульон положить картофель кубиками и лаврушку
колбасу можно слегка обжарить или же положить в суп вместе с картофелем не обжаривая

пока картошка варится,сделать зажарку из лука и моркови
выложить ее в суп

тесто разделить на две части и раскатать поочередно пласты овальной формы
смазать каждый масляно-чесночной смесью

скатать колбаски и нарезать рулетиками
края рулетиков необходимо хорошенько слепить,чтобы они не развернулись при варке
я поступаю так с каждым рулетиком,процедура не долгая,как может показаться

по одному кидать в суп и варить до готовности
в конце бросить зелень укропа
подавать суп,посыпав зеленью

Ырка)) писал(а):

обязательно,Наташ Спасибо еще раз) только,я тож с копченостями не оч люблю,в этом солидарна с Jonesy заменю копченые ребра, сильно обжаренными,но сырыми внутри

да,Ирин,заменяй не глядя!
я со свиными варила и предварительно их обжаривала
вообще люблю гороховые супы с различными видами мяса

nata69 писал(а):

да,Ирин,заменяй не глядя! я со свиными варила и предварительно их обжаривала вообще люблю гороховые супы с различными видами мяса

ну все, раз не против,то так и приготовлю)) я тоже оооочень люблю гороховые супы,но с рулетиками никогда не видела и,тем более, не пробовала) Удивили,как обычно

Источник

Ведь я сама живу на Урале. Но опять же знаю, что даже у каждой уральской хозяюшки супчик по своему рецептику.

Этот рецепт был найден очень давно в книжечке под названием «Уральская кухня», ее автор В.В Турыгин, выпуском она 1972 года. А ее автор заведующий производством ресторана «Свердловск», после этого я думаю Вы поймете, почему так давно этот суп прочно прижился в нашей семье,все очень просто, потому что это очень вкусно! И в нем есть пара изюминок, в процессе чтения Вы это поймете

вот тарелочка этого вкуснейшего зимнего супчика

Горох хорошо промываем проточной горячей водой. Заливаем горячей водой.

добавляем его в бульон через полчаса после начала варки и варим еще полчаса

по истечении времени мясо вынимаем из бульона

пока мясо остывает режем морковку тонкой соломкой, лук шинкуем, сало нарезаем малюсенькими кусочками

сковородку разогреваем и на сухой обжариваем сало до прозрачности

добавляем лук и морковку и жарим на среднем огне до полуготовности морковки

ароматы уже такие, что родные начинают крутиться и спрашивать сколько еще ждать ответ прост, минут 30

пока на сковородке аппетитно шкворчат овощи с салом, мы разбираем мясо и чистим и режем картошечку

в кипящий супчик добавляем нашу зажарку и мясо, как только суп закипит, картошечку

ждем закипания и добавляем соль, перец и лавровый лист

варим около 15-20 минут до готовности картофеля, не забываем снимать образующуюся пенку

всыпаем зелень, так как сезон прошел у меня сегодня сушеная, закрываем крышкой

даем нашему супчику настояться, отгоняя от него домашних , аромат потрясающий, как только капельки с внутренней стороны крышки исчезнут, супчик можно подавать.

Источник

Гороховый суп с рулькой

… произошло сегодня интересное событие. Вспомнилось мне, отчего-то одно застолье. В один из моих приездов в отпуск в Союз (да-да … это я про те времена, когда на дворе был еще Союз…), зашли мы с друзьями в «Арагви». Если кто не знает что это такое, я объяснять не стану. Мне кажется это бесполезный труд рассказывать, что это такое было в начале восьмидесятых.
Так вот, если не расподробниваться, вспомнились мне тамошние «Арагвийские» цыплята табака. И так, знаете, захотелось похрустеть этой зажаристо ароматной птичкой, что аж…. Что поделать? Пережитки проклятого современными либераст – демократами прошлого.
Вот это желание и привело меня в лавку в одной из деревень, которые вокруг нашего пруда расположены. Цыплят то я купил, но об этом будет другая история. Но в лавке углядел я помимо прочего вот такую прелестную, свежайшую рульку. Поросячью. И цена…, в общем смех один. Как было мимо пройти? Правильно! Невозможно.
Дома, конечно, первым делом рульку немного отмочил в воде подсоленной, вымыл, почистил. Вот она, какая стала.

Мысли всякие возникли … от «отварить и закоптить» до … но вспомнилось, что давненько не ели мы супчика горохового. Такого, чтобы без затей и всяких кулинарных мудростей. Просто обычного горохового супчика, по-деревенски, так сказать.
Сейчас кто-то громко возо… ой … скажет, чинясь многообразованностью и мудрознанием : «гороховый суп, скажет такой знаток, надо варить из копченостей!» И будет, в принципе прав. И чтобы потрафить знатокам кулинарных изысков, решил я добавить в суп копченой грудинки немного.

Мне не трудно, а людЯм знающим и образованным, может быть, приятно станет.
А если не ерничать, то не люблю я ярко выраженного копченого вкуса бульона. Так, ноточку легкую допускаю, не более того.
Потом сложил все это мясное в кастрюлю, залил свежей колодезной водицей и поставил на сильный огонь. Как мясо ни мой, ни вымачивай, а пена все равно будет образовываться, когда вода кипеть начнет. Пену снимать приходиться раз несколько, и как только она перестанет выделяться добавил в кастрюлю смесь сушенных кореньев,

перца черного и душистого по нескольку горошин, пару головок лука (чистить не стал), морковок тройку (этих почистил, конечно), закрыл кастрюлю крышкой, огонек убавил до самого что ни на есть минимума и оставил ее, кастрюлю, в покое. На пару часиков.
Взял гороха колотого пачку. Перебрал его. Чтобы камешков там или еще чего не попалось.

Промыл. Очень хорошо надо промывать, до прозрачной воды.

А потом залил той же самой водой колодезной. И отставил в сторонку. Пусть себе стоит до поры.

И пошел себе заниматься всякими деревенскими делами. Например подремать часика полтора – два. Под треск поленьев в камине…. Ну, извините, загнул. Нет у меня пока тут ни камина, ни печи, все в проекте. Одно паровое отопление, иттить его. А что? Выполняем заветы, стираем грани между городом и, понимаешь ли, деревней.
Как два часа прошло, отправил в бульон горох, проверил его на соленость, сбалансировал до вкуса приемлемого, и опять оставил кастрюлю в покое.
А сам занялся заправкой.
Сначала пару – тройку морковок потер на крупной терке.

Луковок тройку порубил меленько. Вот тут слегка промахнулся. Не надо было сине-красный лук брать. Почему? А потом объясню. По ходу.

Кинул на сковороду немного коровьего топленного масла, растопил его, разогрел немного. Но без фанатизма.

И уж потом только лук на сковороду и выложил.

Припустил его до мягкости прозрачной и добавил еще немного масла. Вот тут, видите, лук сине-красный…, он не подгорел ни разу, просто потемнел и вид заимел не сильно аппетитный. Теперь понятно, почему его не надо было брать? Хотя вкус ни капельки не испорчен был.

Морковочка в ход пошла.

Все очень тщательно перемешать, можно даже и бульончика добавить, если что….

А потом накрыть крышкой, и тушить минут двадцать. Время о времени перемешивая деликатно.

Вот до такого состояния. Как морковка утомиться, так значит и готово будет.

А в кастрюле вот такая уже картина. Горох, кстати, практически развалился, но еще жесткость ощущается.

Вынул из кастрюли рульку, вон она как разварилась-утомилась хорошо.

А заправку, наоборот, в кастрюлю выложил. И перемешал хорошо.

Рульку разделать. Мясо отделить, жир с кожей убрать. Полезное же составляющее порезать на кусочки для употребления удобные, а потом снова в кастрюлю отправить.

Все хорошо перемешиваем. Опять на соль проверить. Если надо – досолить. Довести до кипения, и снова огонь сделать самый маленький.

Потерпите еще минут двадцать. Пусть все снова друг к другу в кастрюле привыкнет и срастется.
А потом …

Ангела вам за трапезой.
(сетуя на бестолковость свою) … эх, и зачем я лук сине-красный все-таки порезал? Всю, понимаешь, картинку, запятнал. И хоть на вкус никакого влияния ненужного и не оказал, а все-же …

Источник