salone pasta bar меню

Ресторанный критик попадает одновременно в Ателье паста&бар и Salone pasta&bar

Место вроде ничивошное: любое место около Цирка задорное, но после первого срока «Дежа Вю» ничего тут не колосится. Вроде рядом жизни, справа и слева, молодежка и смех, Белинский в большинстве мест хохочет — а тут несколько названий за несколько лет без успеха на манеже. Кто ещё, какой букет продюсеров сможет оживить помещение? «Ателье»? Антиателье! Удивился не самому решению брать помещение и выбранному формату, а названию. Даже размер иной, а ведь он определял дух приватности тапас-бара на тихой улочке Петроградки, что давал ему работать несмотря на смену поваров и бури вокруг.

Девушка сажает в полупустом около 15.00 ресторане за конкретный общий коммунальный стол. Так делают, не спрашивая пожелания, только если это последний — и видно, что последний. Не возникает сомнений, что больше некуда: гости, резервы — вижу, нет обид. Да даже и в этом случае нормальная хостес, если не может сказать: «Вот низкий кофейный остался и у стойки» (про два варианта), то предупредит, что «как только освободится, я за вами приду»… Но нет, другие гости, менее вопрошающие, садятся сами и куда им хочется. За отдельные столы, чтобы не висеть на высоких барных стульях категории «последний». Кстати, в верхней одежде ползают по залу, раздевают лишь культурных, кто сам захотел.

В меню просто «вода Panna 350». За 0.25, 0.5 или 0.75? Ребусъ. Чай 250. Уже принимая заказ, минут через несколько: «Давайте, предваряя и заранее, я сообщу, чего, к сожалению. ». Черт дери, сообщают заранее, подавая меню, а не когда гость выбрал несуществующее и ему теперь перезаказывать! Значение слова ru.wiktionary.org: «За некоторое время до чего-либо». «Традиционная», не вытравить, профессиональная фотосъемка со вспышкой в обеденном зале в рабочее время. Я не впечатлительный, но неприятны эти всполохи через все расстояние от дальнего помещения: семьдесят четвертый и сто пятый за полчаса особенно отвлекали! Я понимаю, что в стране кризис и зима, но давать на все про все одну бумажную салфетку — две на двоих гостей — это даже не скаредно, это анекдотично и глупо. Стащил все рядом, свои бумажные платочки неуставного тут белого цвета достал, но все равно по норме потребления не хватило на восемь блюд! Устав строг: ранее всегда, видя в тарелке «собственность модели», понимали, что надо пополнить подставку под салфетки. Которой тут нет: кладут просто на стол. Губы не против, видимо, он же чистый?

Есть и плюсы, перевешивающие «карнавал открытия». Меню — уникально здоровское даже для города, где есть ещё три сотни итальянских мест (и даже десять хороших). Хочется больше половины. И возможно более половины: цены удивительно дружелюбные. Я не видел, конечно, блюд и порций, но пока я рад. Сервис после принятия заказа просто идеальный. Все по делу, но между делом правильное общение. Не носильщик! Официант.

Отличный свет. Спорное решение с посадочными местами, но эта эклектика трех стилей — ну, наверное, модно-молодежно. Три стиля, есть выбор для разных целей пребывания/состояния позвоночника. Если наглый. Кухня со счетом 7:1 тоже отправляется в раздел плюсов. Там ей и место.

Говядина с черным трюфелем (350). Яркий, интенсивный, здоровский вкус — блюдо, которое лучше смотрится такой миниатюрой, а не на тарелке-аэродроме.

Говядина с черным трюфелем

Бранзино с домашним понзу (350) — просто филе. Хорошее. Больше говорить нечего. Больше говорить ничего и не надо.

Бранзино с домашним понзу

Спайси Портобелло (350). Думал, теплая закуска, а это ваще комнатная температура. Густой соус айоли, но необычный, силы хорошего песто — то, что надо мясистому, но вполне спокойного вкуса грибу-гиганту. Не совсем спайси, но это не упрек.

Сицилийские анчоусы с паприкой (350): ароматное масло, подмаринованная паприка, светофором перемежать филешки, винная радость, винная миниатюра под бокал.

Сицилийские анчоусы с паприкой

Pizza Pazza «Авокадо с лососем» (550): коробочка картона как из доставки, сантиметров двенадцать. Холодная пышка, тесто от пышки, на нем паста авокадо и сырая рыба. Никогда бы не повторил! Игра игрой, подачи подачами, но за этим должны быть вкусы, искусство, мастерство. Пока похвалю только коробку.

Pizza Pazza «Авокадо с лососем»

Ягненок барбареско с трюфельным пюре (550). Похоже на еврейское блюдо «эсик флейш»: кисло-сладкое мясо, прежде всего соусом и черносливом, но это аппетитнее. Запечённый баран лучше тушёного. Вкусно. Мало, но, когда блюдо яркое, хватает и такого.

Ягненок барбареско с трюфельным пюре

Паузы в рамках, ресторанные такие паузы, как люблю, но что будет делать кухня, если гостей будет не три стола, а тридцать? Перейдем на час для блюда Тортелли с пармой и трюфельной пастой (450). Прямоугольники прям объемные, высокие начинкой, и замечательный соус. Просто, мамино-любовно, не по-домашнему. Эротично-не-мамино. Просто, но ресторанно. Все.

Тортелли с пармой и трюфельной пастой

Тальятелли тартюфо (550): прекрасный по плотности сливочный соус (если и загущен, то настолько естественно, что и незаметно) и трюфель, натираемый за столом. Паста домашняя, бабушкина. Это определение, а не род происхождения: «Видите, ТАМ у нас бабушка, она ее и делает». Просто совпадение.

Персонала много, он перемещается по залу, видимо, создавая вид занятости. Ну, пока гостей не прибыло больше трёх столов, наверное, нестрашно. Лучше бы салфетки раздавал. Радовал.

Ресторану нужен месяц. Просто одним ресторанам нужна неделя — и на мой традиционный десятый день там все хорошо. А другим нужен месяц, хоть имей десятилетний опыт, хоть привлекай все лучшее каждого холдинга. Я пять официантов узнал по другим проектам. Или это они меня узнали по пяти ресторанам? Отчего же тогда такой раздел ошибок? И одну, первую в моем списке, уже исправили. Не «Ателье» это! Цитата, так приятная мне: «Открывшись в техническом режиме под кодовым названием «Ателье паста&бар», мы поняли, что сделали ошибку: любители тапасов с удивлением изучали меню с пиццей, а любители пасты недоуменно смотрели на пинчосы. Спустя две недели было принято решение: «Ателье» только на Петроградке, Salone pasta&bar – новая звезда в центре города. Будете в Петербурге, заезжайте на Фонтанку, 30». Придется теперь Саше (Александру) каждый день постить: «Теперь по две салфетки», «Теперь пицца – пацца!», «Hot очень NEW: теперь с номерками»!

Источник

Salone Pasta&Bar

Salone Pasta&Bar о себе

Ресторан итальянской кухни на Фонтанке — с домашней пастой и по-настоящему дружелюбным сервисом.

Salon — логическое продолжение «Atelier Tapas&Bar». Постоянные гости просили о заведении в центре, а москвичи опаздывали на мосты. Теперь в самом сердце Петербурга появился младший по возрасту, но более взрослый в манерах итальянский младший брат.

Дизайн можно озаглавить как low&high — эклектичная смесь из фресок, полуразрушенного потолка и стен, коллекционная винтажной мебели, латунная барная стойка и изгибающийся сквозь залы общий высокий стол, за которым можно собраться компанией, или, наоборот, сесть одному, чтобы уже через час болтать с новыми друзьями. За каждой тарелкой или фужером — целая история. Посуда — легендарный итальянский бренд Ginori, а бокалы от австрийского эстета Mark Thomas.

В меню от бренд-шефа Евгения Энгельке как традиционные итальянские блюда, порой забытые или незнакомые русскому гостю, так и безумные решения типа pizza pazza (дословно – «сумасшедшая пицца»), которую делают не по классическому рецепту, обжаривая лепёшку на оливковом масле и добавляя сумасшедшие по вкусу и сочетанию начинки. Классическая римская пицца тоже есть в меню, так что выбор действительно широкий.

Домашнюю пасту делают по оригинальным рецептам региона Эмилия Романия. Шеф-повар провел неделю с пастайоло в Парме и Болонье. Пастайоло — бабушки, которые ежедневно делают пасту и тортелли, чтобы на обед или ужин была свежая и нежная болоньезе или карбонара. Для любителей al dente — неаполитанские спагетти Gentile из городка Gragnano.

С 12:00 до 15:00 Breakfast — обыгранные классические завтраки под авторством бренд-шефа Евгения Энгельке: яйца кокот с трюфелем или крабом, греча с авокадо и яйцом пашот, бенедикт с лососем, английский завтрак с сальсиччей и лисичками.

Атмосфера здесь базируется на трех вещах: отличная музыка, выставленный театральными декораторами свет и высокий, но при этом по-хозяйски неформальный сервис. Каждые две-три недели в «Салоне» проходят гастроли бартендеров и шеф-поваров московских заведений.

Источник

Как открыть паста-бар

В 2017 году Руслан Шулаков открыл первый в Челябинске паста-бар — кафе, где подают пасту собственного производства с различными добавками. Сейчас паста-бар приносит ему от 70 000 до 100 000 ₽ в месяц.

Для журнала Life. Profit Руслан рассказал, как открывал свое заведение и сколько денег ему потребовалось.

Впервые Руслан приготовил пасту на кухне ресторана, в котором работал. ему потребовалось около года, чтобы получился хороший продукт.

Первые деньги зарабатывал на городском маркете в Челябинске — продавал сухую пасту для варки. Увидев, что продукт пользуется спросом, начал готовить его с разными соусами. За пару дней продаж выходило 10 000−15 000 ₽. Так Руслан понял, что хобби может приносить прибыль, и решил открыть собственное кафе.

Открывая собственное кафе, Руслан решил не менять направление. Из основных блюд — паста в коробках, иногда суп дня, на десерт пончики, заказанные в кондитерской.

На открытие Руслан потратил 350 000 ₽. Вложил собственные накопления — деньги с продажи машины, а часть суммы добавили родственники.

По словам предпринимателя, в идеале нужно около 1 млн рублей. Тогда можно сразу хорошо оборудовать кухню: купить несколько плит, мощный гриль и кофемашину. Но Руслан не хотел брать кредит, опасаясь, что заведение не будет приносить прибыль. Вот на что потребовались вложения.

Чтобы работать законно, владельцу кафе проще всего зарегистрировать ИП и выбрать льготную систему налогообложения.

Система налогообложения. Кафе подходит система налогообложения ЕНВД. В этом случае налог зависит от площади помещения, а не от выручки. Другие варианты — упрощенная или патентная системы налогообложения. С 2021 года ЕНВД отменят, так что лучше сразу выбирать ПСН и УСН.

При открытии кафе Руслан посчитал, что расходов у него будет меньше, чем оказалось в действительности. Поэтому он выбрал УСН «Доходы», но планирует перейти на «Доходы минус расходы» — сейчас этот вариант кажется более выгодным.

Сотрудники. Руслан не нанимал работников, поскольку все делает сам: готовит, продает пасту, ведет профиль бара в Instagram. Иногда помогают родственники и друзья — например, подменяют Руслана на выходных, если ему нужно отдохнуть.

Санитарный контроль. По словам Руслана, каких-то специфических сложностей при оформлении для сферы общепита нет: достаточно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности. Первые три года с проверками никто не приходит, если жалоб на заведение нет.

Онлайн-касса. Еще одно обязательное условие для работы в сфере общепита — наличие онлайн-кассы. За установку пришлось заплатить около 35 000 ₽.

Кафе стоит открывать в людном месте: важно, чтобы люди могли заглянуть к вам по пути. Подойдут торговые центры, центральные пешеходные улицы города и модные пространства.

Сначала Руслан рассматривал для аренды торговый центр, но отказался от идеи из-за высокой стоимости. В итоге выбрал развивающийся креативный кластер «Свобода 2». Это здание бывшего завода, переоборудованное в творческое пространство. Здесь есть ювелирные, гончарные и другие мастерские, офисы рекламных и брендинговых агентств.

На территории кластера регулярно проводят городские и локальные мероприятия, лекции и мастер-классы.

Паста-бар — пока единственное заведение общепита в кластере. Для Руслана это плюс: сотрудники компаний и гости «Свободы 2» приходят поесть именно к нему.

Сейчас за аренду помещения Руслан платит 36 000 ₽. Плюс оплачивает коммунальные услуги, вывоз мусора и электроэнергию — еще около 12 000 ₽ в месяц.

Помимо расположения, Руслану была важна вместительность и планировка помещения: кроме зала для посетителей и кухни, требовался цех. Там Руслан раскатывает и сушит пасту перед продажей, а на кухне только готовит.

Если очень повезет, можно найти полностью готовое помещение типа «заезжай и работай», но и стоимость аренды будет выше. Будущий Nero Mulino сначала выглядел как обычный офис — все пришлось переделывать с нуля. Но на время ремонта действовали арендные каникулы: в это время Руслан за аренду не платил.

Только на то, чтобы зачистить стены от краски, ушла неделя. Очень помогли друзья, а также собственные навыки.

Почти вся техника на кухне Руслана — подержанная. Гриль и некоторое оборудование для изготовления пасты он приобрел только через несколько месяцев после начала работы, а кофемашину до сих пор берет в аренду.

Зал оформлял самостоятельно — большую часть вещей для декора принесли из дома друзья и сам Руслан, скамейки и столы он сделал из паллетов. На них положили подушки, чтобы гостям было удобно сидеть.

Затраты на оформление Руслан не считал. По его мнению, в первое время гораздо важнее сконцентрироваться на качестве продукта, чем на декорировании помещения, а подушки и прочие уютные дополнения появятся со временем.

Руслан изначально не планировал сильно вкладываться в рекламу, поэтому искал помещение с хорошей проходимостью. До сих пор значительную часть трафика составляют работники и посетители «Свободы 2». Некоторые из них упоминают заведение в своих соцсетях — это помогает привлекать новых клиентов.

Еще Руслан рассказывает о паста-баре во ВКонтакте и Instagram. Для раскрутки страниц в соцсетях возил пасту местным блогерам и проводил розыгрыши. Так удалось набрать первую аудиторию. Сейчас новые подписчики приходят сами, о баре узнают от знакомых.

Руслан считает, что в плюс быстрой раскрутки сыграл формат заведения — в Челябинске это единственное место, где предлагают только пасту. Так что слухи о нем разошлись довольно быстро.

Сколько клиентов приходит в среднем, Руслан не считал: здесь все зависит от дня недели и мероприятий в кластере. В дни мероприятий практически всегда полный зал. Иногда людей столько, что заканчиваются продукты.

В будние дни паста-бар обычно заполнен хотя бы наполовину: регулярно заходят клиенты компаний, которые работают в «Свободе 2». Меньше всего людей в выходные. Иногда бывает и так, что в субботу и воскресенье к нему заглядывают только знакомые, чтобы выпить кофе и поболтать.

Первые полтора года Руслан работал только на окупаемость и лишь недавно стал стабильно получать прибыль. При этом он считает, что сумел раскрутиться довольно быстро — у некоторых заведений на это уходило и два, и три года.

Источник

Планы на выходные: 17-18 июня

Летний pop-up ресторан от Salone pasta&bar, мастер-класс испанской кухни, спикизи бар от «K-30» и SimpleWine и другие варианты досуга на выходных в Москве и Санкт-Петербурге.

Летний ресторан Giardino by Salone pasta&bar

Команда питерского Salone pasta&bar открыла во дворе особняка Мясникова летний pop-up проект. Итальянская тема здесь докручена максимально. Зелено как в настоящем саду, белые скатерти, официантки и хостес в цветочных платьях, а в меню – хиты Salone в паре с коктейлями. Из-за жары в Петербурге проект пока работает в вечернем режиме, с 18 часов. Не забудьте забронировать столик!

17 и 18 июля, с 18:00
Санкт-Петербург
Восстания, 45
(921) 596 0709

Мастер-класс «Hola, Испания!» в Novikov School

Хотя традиционные блюда Испании менее популярны, чем гастрономия Италии, но колорита им точно не занимать. В ожидании открытия границ в воскресенье можно посетить тематический мастер-класс. Шеф-повара Novikov School научат готовить четыре испанских блюда и помогут с головой окунуться в южные краски. Записаться на занятие можно по ссылке.

В меню:

18 июля, с 14:00 до 17:00
Большая Якиманка, 22
ТЦ «Гименей», 2 этаж
(905) 788 8915

Фото: © пресс-служба Novikov School

Новый pop-up бар Blush

Основатель гастробара Даниил Шитов открыл одноименный летний бар на берегу реки в загородном парк-отеле «Орловский». Терраса получилась очень атмосферной: шатры и шезлонги находятся на пляже с белым песком. В меню – винные хиты Blush, закуски в стиле стрит-фуд и блюда, приготовленные на открытом огне. Пробуем мачете хот-дог, хот-дог с креветками, начос с йогуртовым соусом и томатной сальсой и окрошку с телятиной и укропным маслом.

17 и 18 июля
МО, Ленинский район, д. Богданиха,
Орловский пр-д, стр. 12
(965) 180 3133

Фото: © пресс-служба Blush

Гастроли «Шашлычной» в «Профсоюзе»

В субботу в гостях у барного кластера – Алко-буфет «Шашлычная» с тремя фирменными блюдами. Команда мангальщиков будет готовить шашлык из свинины и из курицы и люля из свинины в лаваше с овощами. Помимо жареного мяса, в программе танцы под диджей-сеты Bonik, Dasha Utochka и Таты Мурки. Гастроли пройдут на большой веранде «Профсоюза».

17 июля, с 18:00 до 5:00
Новослободская, 16А
(926) 875 1855

Источник