рваная свинина по английски
Русская буженина vs американская Pulled pork
На юге Америки, а также в Англии существует культовое блюдо Pulled pork или рваная свинина.
Рецепт приготовления Pulled pork (Рваной свинины)
Это мясное блюдо, которое готовится долго и особым образом:
берем свиную шею или лопатку
смешиваем различные специи (чеснок, горчицу, сумах, зиру, перец чили и пр.) с оливковым или растительным маслом
ставим мариноваться в холодильник на 1-12 часов
Свинина получается очень нежная и сочная, пропитанная мясным соком и специями.
Рваную свинину используют для приготовления гамбургеров, сэндвичей, а также подают как самостоятельное блюдо с салатом.
В России существует блюдо, очень похожее и не менее вкусное.
Свинина, которую запекли цельным куском, весом от 0,9 до 2,9 кг, называется буженина.
Ее употребляют в пищу горячей, но холодное блюдо пользуется не меньшим спросом – на прилавках магазинов можно найти охлажденные куски запеченного мяса, которые пользуются популярностью у покупателей.
Буженину в собственном соку легко приготовить в домашних условиях. И мы расскажем, как.
Лучше всего для этой цели подходит ошеек – вырезка из шейной части свиньи.
Простой рецепт буженины в духовке
Что понадобится
• 1 килограмм свинины;
• 10-12 зубчиков чеснока средних размеров;
• соль и черный мол. перец, ориентируясь на вкус.
Этот рецепт больше подходит для приготовления холодной буженины, так как блюдо должно остыть перед употреблением – так оно будет вкуснее.
Приготовление
1. Измельчаем чеснок ножом, смешиваем в отдельной емкости с солью и черным перцем. Не рекомендуется измельчать чеснок в кашицу, лучше оставить мелкими кубиками.
2. Мясо промываем под краном, обтираем сухим полотенцем, избавляясь от влаги.
3. Затем необходимо обвалять ошеек в специях. Сделать это надо таким образом, чтобы кусочки чеснока и соли были вдавлены в мякоть и не осыпались.
4. Подготовленную свинину укладываем на фольгу и заворачиваем. Важно, чтобы лист был достаточно большим или придется воспользоваться несколькими слоями. Если мясо неплотно завернуть, то сок начнет вытекать, и мясо будет сухим и жестким.
5. Тщательно завернутый кусок отправляем в разогретую до 240 градусов духовку и оставляем на 60-80 минут. В идеале готовность стоит проверять специальным термометром (проткнуть кусок) – когда температура внутри мяса достигнет 80 градусов, оно готово.
Примечание: если запекаемый кусок больше килограмма, то время приготовления определяется из расчета 20 минут плюс 40 минут на каждый килограмм.
6. Не доставать мясо из фольги до полного остывания. А затем переложить на блюдо и украсить по своему усмотрению.
Наслаждайтесь вкусной и сытной тушеной свининой с друзьями и родными.
Буженина, запеченная в фольге с медовым соусом
Понадобится
• 0,6 ч. л. черн. перца (молотого);
• 1 ст. л. меда (любого, но желательно жидкого);
• 1,5 ст. л. соуса барбекю
• 6 зубчиков чеснока;
Приготовление
1. Предварительно промытое и высушенное мясо прокалываем длинным ножом, а также делаем вертикальные надрезы. Это позволяет лучше пропитаться маринадом и равномерно просолиться.
2. Готовим маринад: 1,5 ст. л. соли развести в 1 литре воды. Мясо кладем в емкость и заливаем рассолом. Оставляем в холодном месте на 3 часа.
3. Через 3 часа достаем свинину из маринада, вытираем насухо и обваливаем в специях, хорошо втирая их в мякоть.
4. Готовим смесь: мед + соус + специи. Смешиваем все ингредиенты, кроме горчицы.
5. Свиную шею тщательно обмазываем медовым соусом и укладываем в форму для запекания. Сверху смазываем горчицей.
6. Закрываем форму фольгой, плотно подогнув края.
7. Отправляем емкость с блюдом в духовку. Последнюю необходимо предварительно прогреть до 170 градусов. Выпекаем около часа. У готового блюда, если его проколоть ножом, будет прозрачный сок.
8. Чтобы получить золотистую корочку, снимаем фольгу, ставим форму для запекания обратно в духовку и ждем, когда буженина подрумянится.
9. Подавать на стол блюдо можно горячим или холодным, украсив зеленью.
На базе этих рецептов можно экспериментировать, добавляя или убирая специи по своему вкусу. Кто-то любит добавлять мед, различные соусы, французскую горчицу и т.д.
Готовые блюда из свинины:
Русская буженина vs американская Pulled pork
На юге Америки, а также в Англии существует культовое блюдо Pulled pork или рваная свинина.
Рецепт приготовления Pulled pork (Рваной свинины)
Это мясное блюдо, которое готовится долго и особым образом:
берем свиную шею или лопатку
смешиваем различные специи (чеснок, горчицу, сумах, зиру, перец чили и пр.) с оливковым или растительным маслом
ставим мариноваться в холодильник на 1-12 часов
Свинина получается очень нежная и сочная, пропитанная мясным соком и специями.
Рваную свинину используют для приготовления гамбургеров, сэндвичей, а также подают как самостоятельное блюдо с салатом.
В России существует блюдо, очень похожее и не менее вкусное.
Свинина, которую запекли цельным куском, весом от 0,9 до 2,9 кг, называется буженина.
Ее употребляют в пищу горячей, но холодное блюдо пользуется не меньшим спросом – на прилавках магазинов можно найти охлажденные куски запеченного мяса, которые пользуются популярностью у покупателей.
Буженину в собственном соку легко приготовить в домашних условиях. И мы расскажем, как.
Лучше всего для этой цели подходит ошеек – вырезка из шейной части свиньи.
Простой рецепт буженины в духовке
Что понадобится
• 1 килограмм свинины;
• 10-12 зубчиков чеснока средних размеров;
• соль и черный мол. перец, ориентируясь на вкус.
Этот рецепт больше подходит для приготовления холодной буженины, так как блюдо должно остыть перед употреблением – так оно будет вкуснее.
Приготовление
1. Измельчаем чеснок ножом, смешиваем в отдельной емкости с солью и черным перцем. Не рекомендуется измельчать чеснок в кашицу, лучше оставить мелкими кубиками.
2. Мясо промываем под краном, обтираем сухим полотенцем, избавляясь от влаги.
3. Затем необходимо обвалять ошеек в специях. Сделать это надо таким образом, чтобы кусочки чеснока и соли были вдавлены в мякоть и не осыпались.
4. Подготовленную свинину укладываем на фольгу и заворачиваем. Важно, чтобы лист был достаточно большим или придется воспользоваться несколькими слоями. Если мясо неплотно завернуть, то сок начнет вытекать, и мясо будет сухим и жестким.
5. Тщательно завернутый кусок отправляем в разогретую до 240 градусов духовку и оставляем на 60-80 минут. В идеале готовность стоит проверять специальным термометром (проткнуть кусок) – когда температура внутри мяса достигнет 80 градусов, оно готово.
Примечание: если запекаемый кусок больше килограмма, то время приготовления определяется из расчета 20 минут плюс 40 минут на каждый килограмм.
6. Не доставать мясо из фольги до полного остывания. А затем переложить на блюдо и украсить по своему усмотрению.
Наслаждайтесь вкусной и сытной тушеной свининой с друзьями и родными.
Буженина, запеченная в фольге с медовым соусом
Понадобится
• 0,6 ч. л. черн. перца (молотого);
• 1 ст. л. меда (любого, но желательно жидкого);
• 1,5 ст. л. соуса барбекю
• 6 зубчиков чеснока;
Приготовление
1. Предварительно промытое и высушенное мясо прокалываем длинным ножом, а также делаем вертикальные надрезы. Это позволяет лучше пропитаться маринадом и равномерно просолиться.
2. Готовим маринад: 1,5 ст. л. соли развести в 1 литре воды. Мясо кладем в емкость и заливаем рассолом. Оставляем в холодном месте на 3 часа.
3. Через 3 часа достаем свинину из маринада, вытираем насухо и обваливаем в специях, хорошо втирая их в мякоть.
4. Готовим смесь: мед + соус + специи. Смешиваем все ингредиенты, кроме горчицы.
5. Свиную шею тщательно обмазываем медовым соусом и укладываем в форму для запекания. Сверху смазываем горчицей.
6. Закрываем форму фольгой, плотно подогнув края.
7. Отправляем емкость с блюдом в духовку. Последнюю необходимо предварительно прогреть до 170 градусов. Выпекаем около часа. У готового блюда, если его проколоть ножом, будет прозрачный сок.
8. Чтобы получить золотистую корочку, снимаем фольгу, ставим форму для запекания обратно в духовку и ждем, когда буженина подрумянится.
9. Подавать на стол блюдо можно горячим или холодным, украсив зеленью.
На базе этих рецептов можно экспериментировать, добавляя или убирая специи по своему вкусу. Кто-то любит добавлять мед, различные соусы, французскую горчицу и т.д.
Готовые блюда из свинины:
Pulled pork, или свинина, разобранная на волокна
Культовое блюдо американского Юга. Это мясо, томлёное в собственном соку на медленном огне духового шкафа в течение 7-8 часов. Подаётся чаще всего в сэндвиче, с традиционным американским капустным салатом coleslaw. Адски вредное и такое же адски вкусное. Pulled pork-бургеры имеют абсолютно уникальный вкус, отличный от того, к которому мы привыкли. Мысль приготовить рваную свинину дома преследовала меня последние полгода, с крайней поездки в Амстердам, где на Food Truck Festival я попробовала просто божественный бургер с ней.
Так выглядел грузовичок, где мы покупали Pulled pork-сэндвичи:
А вот, собственно, и они (крайний слева):
В Киеве я почти нигде не встречала такие бургеры (если вы знаете места, где их подают — полцарства за сдачу явок и паролей)). А воспоминания о рваной свинине порой неожиданно всплывали и вызывали неконтролируемое слюноотделение. Поэтому решила приготовить сама.
Поскольку желающих попробовать оказалось немало, то взяла:
Сахар, соль, молотый чили, молотый черный, зиру, чесночную пудру и сумах смешиваем, натираем этой штукой помытую и разрезанную на крупные куски свинину.
Накрываем и даём промариноваться час и больше. Как можно больше, до суток (в случае, если вы располагаете временем и силой воли столько ждать, то держать мясо нужно в холодильнике, а за пару часов до начала готовки достать. Оно должно нагреться до комнатной температуры).
В глубокую жаровню (или как в моём случае — форму для запекания) выкладываем свинину, добавляем растительное масло, накрываем крышкой (у меня — фольгой) и томим в духовом шкафу 7-8 часов при температуре 90-100 градусов Цельсия. Невыносимо долго как для человека, который очень хочет попробовать это блюдо. И ничтожная нанопылинка времени относительно вечности…(минутка философии, отвлеклась)).
Определить готовность мяса можно, попробовав разделить его двумя вилками. Если оно начинает распадаться уже во время погружения столовых приборов — готово. Если есть хоть малейшее сопротивление разрыву — держитесь, нужно еще немного времени.
Готовую свинину достаем на разделочную доску и завершаем процесс окончательного её превращения в pulled — всё теми же двумя вилками разделяем на волокна. Чем тоньше они будут, тем нежнее получится вкус у бургера. Затем добавляем в рваное мясо соус барбекю и горчицу, ориентируясь на свой вкус и степень сочности, которую хотите. Но учитывайте, что салат, входящий в состав, тоже будет с заправкой.
Салат Coleslaw
Звучит оч загадочно, а по сути, это американский аналог нашего салата из капусты с морковью. Но всё же имеются отличия.
Капусту тонко нашинковать, морковь — на тёрке, яблоко нарезать тонкой соломкой, пусть маскируется под капусту. Добавив соль и кунжут, заправить сметаной и бальзамико. Салату рекомендуется постоять пару часов перед подачей, так что начните его готовить, когда процесс томления свинины немного перевалит за экватор.
Когда уже все составляющие для pulled pork-бургеров подготовлены, смело режьте булочки пополам и подрумянивайте с обеих сторон до хрустящей корочки. Постарайтесь собрать сэндвичи как можно быстрее, чтобы поджаренные булочки не очень успели остыть. В помощники можно взять команду уже прибывших гостей. Только следите, чтобы свинина не начала слишком быстро исчезать;)
На одну часть булочки кладём мясо, затем щедрую порцию салата, слой порезанных кольцами солёных огурцов и накрываем всё второй частью подрумяненной вкусности. И быстро-быстро к столу, потому как сил ждать уже ни у кого из вашей компании, скорее всего, не осталось. Bon appetit!
Конечно, сразу мы не справились с 3-мя кг мяса. Потом я разбирала его на волокна, поджаривала на сливочном масле (так оказалось ещё вкуснее) и подавала с разными гарнирами, квашеной капустой или со свежеприготовленным тем же салатом.
Если вам понравился рецепт pulled pork-бургеров — делитесь им с друзьями на своих страницах в соцсетях! И подписывайтесь на страницу Мясного Сока в Facebook и Instagram!
Готовить просто: салат Панцанелла и «рваная» свинина
Простой, но вкусный итальянский салат с томатами и гренками и очень нежное мясо сразу для нескольких блюд
Привет! Я вновь отправился на кухню, чтобы приготовить что-то небанальное и при этом простое. Даже если вам покажется, что цель недостижима, все изменится, как только вы начнете готовить. Все нужные для этого продукты легко достать в наших магазинах.
Сегодня приготовлю наипростейший салат, появившийся на свет в итальянской Тоскане, который отлично поедается в летний день. А еще покажу, как из недорогого куска свинины сделать настолько вкусное блюдо, что его захочется готовить снова и снова. Вперед!
Для салата Панцанелла нам понадобится:
Для начала приготовим гренки. Для этого хлеб нарезаем кубиками с гранями около 1,5 сантиметра. Выкладываем его на сковороду и ставим огонь на средний, сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем, чтобы масло равномерно распределилось по багету или чиабатте, смотря, что вы выбрали. Хлеб надо постоянно помешивать. Не стесняйтесь добавлять понемногу масло, если видите, что хлеб не жарится, а подсыхает.
Как только бока кубиков начнут румяниться, посыпаем гренки (а для эстетов — крутоны) мелко натертым сыром. Тут можно сильно не усердствовать — сыр должен лишь «припорошить» хлеб. Не забываем помешивать! Когда гренки будут хрустящими снаружи, но все еще мягкими внутри, то снимаем их с огня и остужаем при комнатной температуре.
Пока остывают крутоны, займемся томатами. Будет замечательно, если вы найдете черри разных сортов и цветов — так ваша Панцанелла станет более яркой. Томаты режем на половинки, перекладываем в глубокую посуду, добавляем щепотку соли, немного молотого черного перца, небольшую щепотку сахара и два небольших измельченных зубчика чеснока.
Сбрызгиваем томаты небольшим количеством оливкового масла и уксуса, после чего хорошо перемешиваем. Не бойтесь, что салат получится сладким из-за сахара — соль и уксус сбалансируют вкус.
Теперь заправленные томаты надо накрыть и оставить при комнатной температуре на 20 минут. За это время гренки успеют остыть.
Через 20 минут нарезаем тонкой соломкой пять-шесть средних листочков базилика и отправляем его к томатам, перемешиваем. Мне в этот раз достался фиолетовый, но привычный зеленый здесь будет более уместен.
Теперь к полученной массе, из которой выделилось много сока (не сливать!), добавляем гренки, вновь сбрызгиваем небольшим количеством масла и уксуса, перемешиваем.
Теперь надо подождать еще 5-7 минут. За это время гренки впитают в себя томатный маринад, но при этом останутся хрустящими, благодаря защитному сырному слою. И вот, Панцанелла готова!
Pulled pork — она же «рваная» или тушеная свинина
Звучит не очень изыскано, но результат стоит потраченных усилий. Готовое блюдо может послужить основой для многих других. Как минимум, с приготовленным мясом делают пасту, сэндвичи или подают в качестве основного блюда, порезав на порционные куски.
Для тушеной свинины нам понадобится:
А также опционально:
Первым делом смешаем специи и добавим в них немного растительного масла, перемешиваем. В этом блюде можно брать любые специи для свинины, которые вам нравятся. Любите бадьян? Замечательно, добавляйте. Без ума от тимьяна? Кидайте в тарелку! У вас должна получиться пастообразная масса, которой хорошенько натираем кусок свинины.
Опыт показывает, что на компанию из четырех человек достаточно 1,5 килограмма мяса в сыром виде. Не бойтесь выбирать куски с жирком, так мясо получится сочнее.
Когда натерли мясо смесью специй, каждую его грань надо обжарить по одной минуте на очень горячей сковороде. Жар поможет специям раскрыться, а мясо покроется красивой корочкой.
Далее на дно глубокой кастрюли или формы, которую можно поставить в духовку, нарезаем пару средних луковиц и укладываем на эту «подушку» свинину. На сковороде, где мы обжаривали мясо, наверняка остались специи, которые прилипли ко дну. Берем немного пива и выливаем на еще горячую сковороду.
Работая деревянной лопаткой, мы легко отделим остатки специй, которые сделают вкус свинины более насыщенным — отправляем их на дно кастрюли. Туда же доливаем остатки пива из бутылки, всего потребуется 400-500 миллилитров. Духовку разогреваем до 140 градусов и отправляем туда накрытую крышкой кастрюлю или форму на 4,5 часа.
Да, это может показаться долгим, но если закинуть мясо в духовку в обед, то к вечеру, когда придут гости, все будет готово. И вам не надо постоянно проверять — приготовилось ли мясо, можно заниматься своими обычными делами, ничего не пригорит.
По истечению 4,5 часа аккуратно извлекаем кусок из кастрюли и даем отдохнуть 5-7 минут. Если начать резать сразу, то мясные соки, которые при термической обработке устремляются к центру куска, попросту вытекут. Поэтому необходимо подождать, пока сок вернется в мясные волокна.
Теперь, как я и рассказывал, есть несколько вариантов продолжения событий. Мы можем разобрать мясо на волокна, добавить томатный соус и смешать с готовой пастой. Можно аккуратно и очень острым ножом нарезать свинину на порционные куски и подавать с гарниром, например, со свежими овощами.
Но ко мне сегодня пришла шумная и очень голодна компания, поэтому я решил накормить их вкуснейшими сэндвичами.
Так как свинина у нас почти готова, то сначала займемся соусом. Для этого натрем на мелкой терке огурец, переложим его в чашку, добавим щепотку соли и перемешаем. Через пять минут огурец даст сок, но нам он не нужен, поэтому огуречную массу тщательно отжимаем руками.
Теперь этот огуречный фарш еще больше измельчаем при помощи ножа и отправляем в чашку со сметаной, там ее — 4-5 столовых ложек. Добавляем мелко порубленный зубчик чеснока, щепотку соли и перца, перемешиваем и даем соусу настояться несколько минут.
Пока соус доходит, завершим приготовление свинины. Сперва, вооружившись вилками, разбираем мясо на волокна. Сделать это будет легко, потому что свинина получается невероятно нежной.
Далее возвращаемся к кастрюле. На ее дне — там, где мы готовили мясо, остался лук и мясной сок. И это — сокровище, выбросить которое будет преступлением!
Луковую массу и сок надо пробить блендером. Получившееся пюре дозировано смешиваем с мясом. Здесь надо быть очень осторожным и не переборщить с соусом, потому что он получается очень насыщенным. Чтобы добиться идеального вкуса, добавляйте пару ложек соуса и пробуйте.
Что касается хлеба для сэндвичей, то отлично подойдут и чиабатта, и булочки для бургеров, и французский багет. Разрезаем хлеб вдоль на две половины и подсушиваем их в духовке или на сухой сковороде до едва румяной корочки.
Как только чиабатта будет готова, смазываем оба куска с внутренней стороны тонким слоем соуса, выкладываем на одну часть мясную массу и накрываем второй половиной хлеба. И можно есть!
Несмотря на кажущуюся длительность приготовления, вы не проведете полдня у плиты. А ваши труды с лихвой окупятся благодарностью гостей.
Приятного аппетита!
Другие материалы рубрики смотрите по ссылке.