рецепт вкусного бульона для пельменей

Пельмени с бульоном: как готовить

Пельмени в бульоне: Pixabay

Вкусные, сытные пельмени с бульоном прекрасно насыщают организм и обладают великолепным вкусом и ароматом. Узнайте, как сварить это восхитительное блюдо, прочтите секреты его приготовления.

Вкусовые качества любого блюда напрямую зависят от продуктов, которые используются для приготовления. Чтобы вкусно сварить пельмени, следует ответственно подойти к выбору мяса, муки и других ингредиентов, которые будут использоваться в приготовлении.

Для пельменного фарша выбирайте жирное мясо, иначе сока в пельменях будет мало и они получатся сухими и жесткими. Профессиональные повара уверены, что чем больше видов мяса использовать для приготовления фарша, тем сочнее и вкуснее получится готовое блюдо. В равных частях берут свинину и говядину, но если к ним добавить баранину, индюшатину или курицу, вкусовые качества готового блюда существенно повышаются.

Какое мясо подойдет для пельменей? Выбирайте свежую мякоть без пленок, прожилок. Если используете говядину, берите лопатку или грудинку. Для свиного фарша выбирайте ошеек или мясо с лопатки.

Но что делать, если в наличии есть лишь один вид мяса, и он не отличается высокой жирностью? Как приготовить пельмени, чтобы они были сочными и вкусными? В этом случае добавляйте в фарш свежий курдючный жир.

Количество воды определите самостоятельно: она должна покрыть мясо (ребра) на 3‒4 пальца. Также вам понадобятся 3 ст. л. ледяной крошки для фарша.

Приготовить вкусное сытное блюдо для всей семьи действительно просто. Следуйте пошаговым рекомендациям и ваши родные обязательно скажут: «Как вкусно! Хочу еще!»

Описание

Ингредиенты

Приготовление

1. Делаем тесто (если не берете готовое)

Пресное тесто предварительно замесите из муки 2-го сорта, соли и воды. Для приготовления теста используйте сильно охлажденную воду — это улучшит склейку при лепке пельменей и воспрепятствует высыханию. Делайте тесто плотным и эластичным. После замеса поместите его в пакет и оставьте примерно на час в холодильнике.

2. Подготавливаем ингредиенты

Перед тем как варить пельмени с бульоном, помойте мясо, очистите и вымойте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками. С ребер удалите осколки костей. Мякоть очистите от пленок, жил и нарежьте кусками. Подготовленное мясо, курдючный жир и две средние луковицы перекрутите на мясорубке со средней ячейкой.

3. Варим бульон для пельменей

Вот как варить бульон для пельменей: ребра сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь; доведите до кипения, при появлении пену снимайте шумовкой; добавьте в бульон два зубчика чеснока, разрезанный на 4 части лук (1 шт.), нарезанную морковь, перец горошком, лавровый лист, соль; накройте крышкой, сделайте минимальный огонь и оставьте бульон вариться примерно на 1,5‒2 часа.

4. Делаем фарш

Вмешивание фарша: YouTube / Готовим дома

Пока варится бульон, сделаем пельмени: возьмите перемолотое мясо, курдючный жир, лук, пропущенный через чесночницу зубок чеснока, молотый перец, смешайте фарш; всыпьте в фарш ледяную крошку (3 ст.л), перемешайте

5. Раскатываем тесто

Раскатка теста для пельменей: YouTube / Готовим дома

Раскатайте тонко тесто, разрежьте его квадратами со сторонами 3‒4 см.

6. Формируем пельмени

Процесс лепки пельменей: YouTube / Готовим дома

Выложите в центр каждого кусочка теста фарш, сложите тесто по диагонали, залепите края, сформируйте пельмени.

7. Варим пельмени в готовом бульоне и подаем к столу

Как сварить пельмени с бульоном? После того как бульон готов, вытащите мясо, отделите его от кости, нарежьте средними кусочками. Затем: процедите готовый бульон; положите в него кусочки мяса с ребер; верните кастрюлю с бульоном на огонь, добавьте мелко нарезанную вторую луковицу, доведите до кипения, сделайте самый слабый огонь; поставьте на огонь воду для варки пельменей, закипятите; опустите пельмени, помешивая, доведите воду до кипения, сделайте слабый огонь; варите до готовности (около 10 минут), выключите огонь, оставьте на две минуты; откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, сбрызните оливковым маслом; оставьте настояться 2‒3 минуты; опустите пельмени в бульон, сделайте сильный огонь, доведите до кипения, сделайте слабый огонь, варите 3‒5 минут, снимите с плиты; оставьте на пару минут с открытой крышкой; нашинкуйте зелень; разлейте бульон с пельменями по тарелкам, добавьте зелень, подайте на стол. Время варки пельменей зависит от многих факторов — толщины теста, количества начинки, величины пельменя. Как узнать, что они готовы? Пельмени сварились, если через тесто просвечивается мясо. Можно использовать готовые фабричные пельмени. С подобным бульоном они будут гораздо вкуснее.

Видео с рецептом

Источник

Пельмени с бульоном

Рецепт пельменей в бульоне еще в советские времена мне показала подруга моей старшей сестры, которая провела детство с родителями в Китае. Сначала блюдо показалось странным, но потом настолько полюбилось моей семье, что сейчас я готовлю пельмени только так. Это невероятно вкусно! Обязательно попробуйте, и очень даже может быть, что этот рецепт станет вашим любимым.

Ингредиенты

Подготовьте продукты по списку. Лук и морковь почистите, помойте под проточной водой вместе с остальными овощами и свежей зеленью.

Пельмени я обычно леплю один раз, но много, и замораживаю небольшими порциями в пакетах на застежке. Рекомендую использовать рецепт на нашем сайте.

Овощная приправа сейчас продается на любой вкус и кошелек, некоторые производители стали выпускать ее с пометкой «органик», такая не содержит глутамат, хотя и стоит немного дороже.

В небольшой сотейник налейте воду и поставьте его на огонь. Как только она закипит, всыпьте мелко нарезанный репчатый лук. Варите его минут 10. К концу приготовления он разварится полностью, в готовом бульоне останется только его аромат.

Дальше всыпьте нарезанную небольшими кусочками морковь. Варите еще 5 минут.

Болгарский перец очистите от семечек и плодоножки, нарежьте мелким кубиком. Всыпьте в бульон и варите на тихом огне 5-7 минут.

Спустя время добавьте нарезанный томат и готовьте еще 10 минут. Перец придаст блюду необыкновенный аромат, а помидор добавит кислинки.

Теперь нужно увеличить огонь, загрузить в бульон пельмени и варить минут 7-10.

Посолите и поперчите по вкусу, всыпьте овощную приправу и нарубленную свежую зелень.

Вот и все. Перелейте бульон с пельменями в глубокую миску и подавайте с ложкой базарной сметаны. Очень сытно и вкусно!

Источник

Пельмени с бульоном

Шведские фрикадельки

Гречка с курицей в духовке

Пельмени с бульоном

Необычный вариант приготовления пельменей. Пельмени получаются с очень насыщенным вкусом

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

45 минут

Активное время приготовления

35 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Наливаем воду в кастрюлю, добавляем туда целиком луковицу, пол морковки, лавровый лист, соль по вкусу.
Ждем пока закипит.

После закипания воды добавляем туда грудку и варим её до готовности. Когда грудка сварилась, достаем её из бульона и убираем. Она нам больше не понадобится, можно сделать из неё салат))

Теперь в бульон добавляем пельмени и доводим до кипения.
Как только вода закипела, делаем огонь тише и варим до готовности (5-7 минут).

Подаем с бульоном или с маслом сметаной.
Получаются очень вкусные пельмени с насыщенным вкусом.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Рецепты Пельмени с бульоном

Рыбные пельмени в бульоне

Я покупаю одну крупную горбушу, отделяю филе, перемалываю на мясорубке вместе с луком и чесноком, перчу, солю.

Замешиваю тесто, раскатываю, вырезаю кружочки и леплю пельмени.

Пельмени с бульоном

1. Бульон (у меня уже был готовый) отцеживаем и чуть остужаем.

2. Добавим мелко порезанный зеленый лук.

3. А также зелень и сметану.

Пельмени в бульоне

Бульон куриный (мясной)

Варим куриный бульон из спинок, лапок, крыльев ( у кого, что есть). В бульен кладем 2-3 луковицы, 1 большую морковаь, кусок корня сельдерея, корень пастернака и доводим бульон до готованости.

Берем горшочки, (1 на порцию) нагреваем их в духовке и заполняем на 2/3 домашними пельменями (у меня были из свинины), заливаем горшочки кипящим бульоном, накрываем крыш.

Эфам борёк чорбасы или туркменские пельмени с бульоном (Кулинарный Алфавит)

Бульон из баранины для подачи

Капуста свежая белокочанная – 300г

Соль и перец по вкусу.

Лук репчатый – 300г

Вода ледяная – 150мл

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Белокочанную капусту вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку и отжать, смешать с мясом. Заправить фарш солью и перцем, тщательно вымешать.

Тесто разделить на небольшие кусочки, раска.

Тесто на бульоне для пирожков и пельменей

для пельменей ваш любимый фарш

начинка для пирожков:

200 мл. бульона жирного и вкусного(у меня куриный)

1 средняя мелко нарезанная луковица(пожарить)

400 гр. отварного куриного мяса(перемолоть)

лук, чеснок, соль, перец

муки, сколько возьмет тесто

Для теста слегка взбить яйца с солью, добавить бульон и муки. столько, чтобы получилось эластичное тесто. Тесто месить 20 минут.

Раскатать тесто очень тонко, вырезать круги диаметром 10 см.

на один край поместить начинку, накрыть второй половиной теста и хорошо защипнуть. Я это делала вилкой.

Жарить в хорошо нагретом масле до румяного цвета.

у меня получилось 20.

Пряный куриный бульон с пельменями

лук репчатый среднего размера – 2 шт.

перец душистый горошком – 3-5 горошин

масло сливочное – 1 ст. л.

куриные крылья – 3 шт.

яйцо куриное – 2 шт.

грудка куриная – 1 шт.

масло растительное – 2 ст. л.

лист лавровый – 2-3 листа

гвоздика – на кончике ножа

Куриную грудку и крылья промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Положить в кастрюлю очищенную морковь и 1 целую луковицу. Поставить на огонь. Очень мелко нарезать шампиньоны и вторую луковицу, обжарить с добавлением 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла. Через 30-40 минут после того, как бульон закипел, вытащить из него куриную грудку.

Пельмени на луковой воде, с мясом и бульоном внутри

Бульон мясной 250гр

Лук репчатый 150 гр.

Лук репчатый 100 гр.

Тесто. Муку просеять, посолить. Луковицу пробиваем с водой в чаше блендера, и процеживаем луковую воду в муку. Замешиваем плотное тесто.

Если нет планетарного миксера с насадкой крюк, тогда начинаем месить руками, минут 5. После чего даём полежать час, и повторяем снова, и так три раза.

Чучвара шурпа или бульон с пельменями по-узбекски

Яйца куриные – 2 шт.

Лук репчатый – 2-3 луковицы

Петрушка – 2-3 веточки

Кориандр семена – щепотка

Соль – 1 ч.л. с горкой

Кости бараньи или говяжьи – 700-900г

Мука пшеничная – 2 стакана

Баранина мякоть – 250г

Перец черный горошек – щепотка

Лавровый лист – 1шт

Базилик – 2-3 веточки

Луковица средняя – 1 шт

Зира семена – щепотка

Кориандр семена щепотка

Первым делом сварим бульон. Он варится только из костей. Положить кости в кастрюлю, к ним добавить лук, помидоры, специи, лавровый лит, веточки базилика и петрушки. Залить водой ( литра 4, не меньше), довести до кипения, снять пену. Огонь уменьшить, кипения быть не должно, и томить при закрытой крышке часа 3. Затем процедить бульон, измученные и измочаленн.

Чучвара шурпа – бульон с пельменями по-узбекски

3 небольшие луковицы

1 ч. л. с горкой соли

1 ст. л. смеси свежемолотого кориандра и зиры

3 средних помидора

по 2 веточки укропа и кинзы, катык, простокваша или сметана для подачи

по 2 веточки фиолетового базилика и петрушки

1 средняя луковица

250 г говяжьего фарша

700–900 г говяжьих или бараньих костей без мяса

черный перец горошком

250 г бараньего фарша

красный острый перец

Для бульона кости положите в большую кастрюлю, к ним добавьте лук, помидоры, специи и лавровый лист, веточки базилика и петрушки. Залейте 4 л воды комнатной температуры и доведите до кипения. Снимите небольшое количество пены. Уменьшите огонь до минимума – кипения быть не должно! Закройте крышкой и томите 2,5–3 ч. Затем процедите бульон в чистую кастрюлю (вы.

Источник

Мясной бульон для пельменей пошаговый фото рецепт

Если вы решили однажды приготовить собственными руками пельмени, очень рекомендую не полениться и отварить под этот знаменательный момент и мясной бульон, поскольку именно в нем они должны быть сварены! Очень хорошо будет, если специально для бульона у вас будет иметься хорошая мясная косточка. Что касается меня, то я просто использовал для варки обрезки мяса говядины, которые у меня получились при приготовлении фарша для сибирских пельменей. И в дополнение к ним, мной были добавлены мясные косточки баранины, исключительно для навара и вкуса. Да, хотелось бы отметить, что использование в этом рецепте мясных косточек баранины является некоторым компромиссом, восполняющим отсутствие мяса баранины в пельменном фарше, ну да и просто, нравится мне вкус мясного бульона, в состав которого входит баранина. Другим моментом является то, что по великому кулинарному замыслу, в состав бульона будут входить небольшие кусочки отварного мяса. Эту фишку я решил применить при отваривании обычных пельменей по аналогии с рецептом чучвары, где узбекские пельмени отвариваются в шурпе, с добавлением кусочком мяса. Итак, рассказываю как варить этот мясной бульон для пельменей.

Приготовление бульона для пельменей

Обрезки мякоти говядины, и мясные косточки баранины закидываем в кастрюлю и заливаем холодной водой,

Устанавливаем кастрюлю на максимальный огонь, и ждем начала образования пены,

Пока вода нагревается, отрезаем стебли от пучка петрушки,

Связываем их ниткой (сами перья петрушки я мелко порубил ножом и посыпал ими готовые пельмени с мясным бульоном), луковицу нарезаем на 4 части, морковь, чистим и нарезаем вот такой крупной соломкой,

Как только в кастрюле с мясом начнет образовываться пена, ее нужно очень тщательно снимать шумовкой по мере образования, и как только пенообразование прекратиться,

Убираем огонь до умеренного состояния (я с 9 переключаю на 5), закидываем в кастрюлю лук, морковь, петрушку,

Всыпаем в мясной бульон примерно столовую ложку сухих кореньев петрушки, сельдерея и пастернака,

Далее, вылавливаем шумовкой из бульона все овощи, корешки и мясо (в идеале, конечно вообще бульон процедить через сито),

Даем выловленному из бульона мясу немного остыть,

После чего срезаем с костей баранины мясо, и нарезаем их, и отварные обрезки говядины вот на такие небольшие кубики,

Отправляем кусочки мяса обратно в кастрюлю, вырубаем огонь, и ждем момента, когда придет пора варить в этом замечательном бульоне слепленные своими руками пельмени!

Отваривание пельменей в мясном бульоне

Теперь напишу несколько слов как и сколько отваривать пельмени в мясном бульоне. Ясно, что очень сложно угадать (или подгадать) момент готовки пельменей, и момент полного приготовления мясного бульона для их отваривания, поэтому будем исходить из того, что бульон требует меньше трудового внимание к приготовлению, и будет готов у нас ранее момента готовки теста, фарша и лепки всех пельменей. Соответственно, как только вы отправили в бульон кусочки мяса, необходимо, как я уже говорил выше, выключить огонь и снять кастрюлю с огня.

Ну а как только пельмени готовы (и заморожены, если вы готовили сибирские пельмени), кастрюлю с мясным бульоном ставим на огонь, всыпаем в нее одну небольшую головку лука, порезанную небольшой соломкой или полукольцами,

И как только бульон закипит в него можно поочередно отправлять пельмени. Пельмени закидываются и отвариваются зараз в мясном бульоне небольшими партиями,

Готовые пельмени вместе с мясным бульоном накладываются в глубокую миску,

И подаются к столу вместе со сметаной, нарубленной зеленью петрушки, и свежемолотым черным перцем. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта мясного бульона для пельменей.

Примечания к рецепту

В этом мясном бульоне можно отваривать любые пельмени, в том числе и покупные магазинные. Существуют определенные сомнение, что обрезки свинины (к примеру, если вы готовите пельмени с начинкой из свинины) годятся для использования их в качестве кусочков мяса… Скорее всего, свинина просто разварится и вы не сможете ее нарезать кубиками.

Правильное отваривание пельменей в бульоне

Можно иначе определить времени готовки пельменей, если отказаться от правила «двойного всплытия». Этот способ я как раз и описал «в теле» вышеописанного рецепта бульона. Как только пельмени всплыли, их нужно варить еще 5 минут, после этого пельмени также будут готовыми.

Источник