рецепт вишневой наливки быстрого приготовления
Вишневая наливка в домашних условиях
Поделиться ссылкой:
Если вы, рассматривая в своем саду вишневые деревья, щедро усеянные сочными, рубиновыми ягодами, не знаете что, же с ними делать, то предлагаем, вместе с нами приготовить вкуснейший алкогольный напиток. Ведь, вишневая наливка, сделанная своими руками, прекрасный повод встретится со старыми приятелями, и провести несколько незабываемых часов за дегустацией и дружескими разговорами.
Классический рецепт
Еще пару столетий назад традиционная вишневая наливка готовилась исключительно из ароматного цветочного меда и спелых плодов. А все потому, что сахарный песок, вплоть до начала 20 века, оставался весьма дорогостоящим товаром. В 19 столетии на душу населения приходилось не более 2 кг белоснежных кристаллов. Сегодня ситуация изменилась кардинально, вчерашний деликатес трансформировался в доступный продукт и наоборот.
Однако, несмотря на дешевизну сахара и внушительную стоимость меда, многие винокуры предпочитают и сегодня готовить домашний вишняк по старым, проверенным рецептам.
Мед соедините с водой и постоянно помешивая, нагревайте на водяной бане до полного растворения. Следите, чтобы температура смеси не поднималась выше 40 С.
Плоды переберите, удалите плодоножки и косточки и сложите в стеклянную бутыль. Сверху залейте медовым раствором.
Накройте горлышко полотняной салфеткой, и уберите емкость в теплое место на 3 – 4 дня. Через 6 – 12 часов на поверхности образуются пенные пузырьки, и появится легкий, кисловатый аромат – начнется фаза бурного брожения.
Через 70 – 80 часов пенообразование сойдет на нет, и банку с будущей настойкой можно будет убирать в прохладное помещение, предварительно закупорив горлышко пробкой или крышкой.
Спустя 3 месяца, аккуратно снимите настойку с осадка, стараясь не захватывать слой взвеси, скопившийся на дне бутыли.
Ягоды переложите в сито и подождите, пока с них стечет весь сок. Соедините обе части напитка.
Оставьте на несколько дней, чтобы попавшие в напиток мельчайшие частички осели на дно. После этого аккуратно перелейте жидкость через шланг в чистую тару.
При длительном хранении наливочки в тепле, всегда существует вероятность активизации процесса вторичной ферментации. Этого не произойдет, если добавить в готовый напиток немного самогона или водки. Спирт уничтожит дрожжевые грибки, вызывающие брожение и увеличит крепость.
Вишневая наливка на спирту
Если в силу определенных обстоятельств вы не желаете в домашних условиях готовить вишневую наливку с медом, можно воспользоваться альтернативным рецептом, адаптированным под современные реалии.
Обратите внимание. Для приготовления напитка по данной рецептуре косточки из ягод удалять не нужно.
Плоды переберите, удалите плодоножки и порченые ягодки. Уложите в банку и залейте до краёв 70% спиртом.
Обратите внимание. Если вы готовите напиток для дам, то заполняйте бутыль ягодами до плечиков. Если же планируете угощать настойкой представителей сильного пола – достаточно заполнить объем емкости на ½.
Герметично закупорьте емкость и поставьте в прохладное темное место.
Через 2 недели снимите с осадка, откинув ягоды на дуршлаг или сито. Жидкость слейте в бутылки, наполняя их на 1/3, а ягоды отправьте обратно в бутыль и засыпьте сахарным песком. Хорошенько встряхните и оставьте еще дней на 14 в темном прохладном помещении.
За это время сахар полностью растворится и смешается с алкоголем, содержащимся в вишнях.
Откиньте вишни на дуршлаг. Сцеженный сок добавьте в бутылки с уже имеющейся настойкой.
Вишню еще раз сложите в бутыль, залейте обычной очищенной водой и оставьте дней на 5 – 7.
Вода «вытащит» из ягод остатки алкоголя и сахара. Слейте жидкость и добавьте его в бутылки с наливкой.
Тщательно размешайте и уберите на пару дней для «отдыха».
Все теперь можно приступать к дегустации. Наливка с косточками всегда получается очень вкусной и ароматной, благодаря наличию в её букете тонких миндальных полутонов.
Быстрая наливка из вишни
Когда нет времени и желания тратить на приготовление настойки несколько недель, а то и месяцев, то на помощь придет быстрый рецепт.
Вишню сложите в толстостенную кастрюлю или небольшой казан. Всыпьте сахарный песок и тщательно разомните ягоды. Добавьте воду. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
Снимите с огня и оставьте минут на 15 – 20, чтобы смесь слегка остыла. Влейте самогон и оставьте еще часа на 3.
Профильтруйте через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку. Охладите и процедите через ватные диски или фильтровальную бумагу.
Вишневая наливка без водки
Принцип приготовления наливки без спирта или водки очень похож на изготовления медового вишняка по старым рецептам. Такая наливочка из вишни по вкусовым характеристикам напоминает добротное, домашнее вино.
Ягоды переберите, помойте, удалите косточки и плодоножки, а затем засыпьте сахарным песком и тщательно разомните. Добавьте воду и перелейте в стеклянную 3-х литровую бутыль. Накройте горлышко сложенной в несколько слоев марлей или тканевой салфеткой и перенесите в теплое место. Если вы готовите напиток летом, то емкость можно расположить на солнечном подоконнике. Если же приготовлением настойки вы занялись в зимние месяцы, то поместить бутыль можно неподалеку от приборов отопления, поставив его на подставку или табурет.
Через 3 – 4 дня установите на бутыль гидрозатвор или водяной блокиратор и перенесите его в помещение с температурой 20 – 22 С на 2 — 3 месяца.
Снимите с грубого осадка, а затем быстро профильтруйте сквозь ватные диски или фильтровальную бумагу.
Вишневка на водке
Вымытые обсушенные ягоды без плодоножек проколите в нескольких местах толстой иглой. Косточки при этом вынимать не нужно. Именно они придают готовому напитку тонкий миндальный аромат и глубокий, насыщенный вкус.
Сложите вишни в стеклянную емкость, пересыпая каждый слой сахарным песком. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Через сутки ягоды пустят сок, а сахар растворится. Однако из-за большого количества сахарного песка процесс брожения не начнется.
Влейте водку + корицу и мускатный орех. Хорошенько перемешайте и уберите в темное теплое место на 10 – 14 суток. Не забывайте ежедневно встряхивать банку для ускорения перехода красящих пигментов и вкусовых/ароматических композитов из плодов в алкоголе содержащую основу.
Профильтруйте сквозь ватные диски. Перелейте в бутылки и герметично закупорьте. Теперь вишневая наливка готова для отдыха, уберите её на 10 – 15 дней для притирки и раскрытия вкусовых и ароматических ноток.
Наливка из черноплодной рябины и вишни
Для этого рецепта, в отличие от предыдущих вариантов, вишни нам не понадобятся. Использовать мы будем вишневые листья и черноплодную рябину.
Листья и черноплодную рябину сложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и томите на медленном огне в течение получаса.
Немного остудите и процедите сквозь тканевую салфетку. Добавьте сахарный песок + лимонку и размешайте.
Соедините водку и отвар из черноплодной рябины. Уберите на несколько дней для притирки вкусовых ноток. После отдыха вишневка будет намного вкуснее.
Вишнёвка на самогоне
Ягоды вымыть, перебрать, удалить косточки и плодоножки. Сложить в бутыль слоями, пересыпая каждый сахаром и оставить на 18 – 25 часов. За это время вишни пустят сок, а сахар полностью растворится.
Аккуратно сцедите образовавшийся сок и добавьте в него самогон из расчета 1 : 1.
Вишни сложите в бутыль, залейте оставшимся самогоном. Герметично закройте и уберите в темное место на 2 недели.
Профильтруйте сквозь полотняную салфетку сложенную марлю. Соедините вишнёвый сироп с настойкой и оставьте на месяц для отдыха.
Наливка из вишневого варенья
Готовить ароматные напитки можно не только из свежих или замороженных ягод. Вишневая наливка из качественного домашнего варения получается ничуть не хуже.
Переложите варенье в большую банку (1л) и залейте водкой/самогоном.
Тщательно перемешайте, плотно закройте и уберите на 2 недели. Ежедневно встряхивайте банку.
Снимите с грубого осадка и дополнительно профильтруйте сквозь ватные диски или кофейные фильтры.
Наливка из замороженной вишни
Технология изготовления наливки из замороженных ягод ничем не отличается от приготовления напитка из свежих вишен. Поэтому, вы можете воспользоваться любым из рецептов приведенных выше, просто добавив в них дополнительный пункт – размораживание вишен. Все что для этого нужно сделать:
· сложить замороженные ягоды в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на несколько часов.
В процессе размораживания из ягод обязательно будет выделяться сок, сливать который ни в коем случае не следует. Его вместе с плодами нужно добавлять в алкогольную основу.
Все приведенные рецепты были многократно опробованы на практике и заслужили самые восторженные отзывы винокуров.
Насколько полезна была статья?
Кликните по звездам и оцените её!
Средний рейтинг 4.2 / 5. Подсчёт голосов: 30
Мы сожалеем, что этот пост не был полезен для вас!
Давайте улучшим этот пост!
Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?
Быстрая наливка из вишни
Наливка из вишни пользуется популярностью с давних времен и является не только достойным украшением праздничного стола. Целебные свойства ягод и листьев широко применяются в народной и традиционной медицине для лечения распространенных заболеваний. Быстрая наливка готовится просто и не уступает по полезным свойствам выдержанным напиткам. О пользе наливки и секретах домашнего приготовления стоит знать больше.
Полезные свойства и противопоказания настойки
Полезные свойства обусловлены составом настойки. Вишня богата содержанием:
Ягода является мощным антиоксидантом. Спирт улучшает кровообращение, способствует быстрому проникновению в ЖКТ и всасыванию слизистыми полезных компонентов. Обладая общеукрепляющим действием, настойка укрепляет стенки кровеносных сосудов, сердечную мышцу, улучшает обмен веществ. При правильной дозировке и различных вариациях приготовления настойка показана для:
Полезный состав «вишневки» способен навредить при определенных заболеваниях. Ограничить или исключить применение наливки рекомендуется при:
Для быстрого приготовления качественного и полезного продукта необходимо соблюдать все требования по подбору ингредиентов и технологии приготовления.
Общие принципы и технология
Быстрая наливка представляет собой не крепкий алкогольный напиток на основе сока. Крепость составляет от 18% до 20%. Содержание сахара зависит от спелости и сорта ягоды и находится в пределах от 28% до 40%.
Для приготовления быстрой наливки используют сочные спелые ягоды любого сорта, темного цвета, сахар, спирт. Вишня должна быть терпкая с кисловатым вкусом миндального оттенка и тонкой кожицей. В зависимости от рецепта могут добавляться дрожжи, вода, пряности. Спелая вишня имеет хорошую сокоотдачу и подходит для приготовления быстрых (скороспелых) наливок, период приготовления которых не превышает 25-28 дней.
Технология основывается на двух быстрых способах приготовления:
В зависимости от выбранного способа зависит подбор ингредиентов и рецепт.
Как сделать вишневую наливку?
Вкусную, ароматную быструю наливку можно приготовить по нескольким рецептам. Помимо свежей ягоды используют замороженную, которую можно приобрести в супермаркете даже в холодное время года. Для наливки она подходит лучше, чем свежая, так как быстрее отдает сок, но при этом придется выбрать способ приготовления без брожения.
В качестве крепкого алкоголя подойдет водка, коньяк, качественный самогон (двойной перегонки), разведенный до крепости 35-40° этиловый спирт.
Классическая вишневка
Готовится на целой ягоде с косточкой. Для придания аромата и пряного вкуса ягоду перемешивают с вишневыми листочками. На трехлитровый баллон понадобится:
Ягоды, перемешанные с листиками, должны заполнить банку «по плечики». Сахар высыпают в ягоды, емкость хорошо встряхивают. Заливают алкоголь так, чтобы вишня покрылась, оставляя свободное место до горлышка (2-3 см). Плотно закрыть капроновой крышкой. Переставить банку в темное место для настаивания на 25-28 дней. Через 2-3 дня банку необходимо хорошо взбалтывать. По окончании настаивания слить, при необходимости отфильтровать. Ожидаемая крепость от 18 до 22°, в зависимости от сочности ягод. Подают к столу в бокалах, с заспиртованной вишенкой на дне. При длительном хранении в бутылках, заспиртованную вишню можно заморозить до момента подачи напитка к столу.
На заметку! Преимущество наливки – возможность быстро корректировать степень сладости даже после настаивания.
Вишневка украинская
Используется спелая вишня с косточкой и без нее в равных частях. На трехлитровую банку понадобятся:
Вымытую обсушенную вишню складывают в баллон (ягода занимает не более 1/3 емкости). Заливают водкой/разведенным спиртом, не доливая 2-3 см до краев. Закрывают плотно крышкой, оставляют в темном прохладном месте для настаивания 25-28 дней. Каждые 2-3 дня баллон необходимо взбалтывать. По истечении срока настаивания сливают, процеживают, засыпают сахар, размешивают до полного растворения. Разливают по бутылкам.
На заметку! Для лучшей отдачи сока перед укладкой в баллон ягоды рекомендуется проколоть спичкой (зубочисткой).
Вишневка старосветская
Наливка, приготовленная быстрым способом по этому рецепту, отличается пряным ароматом, мягким вкусом с миндальным оттенком. На пятилитровую бутыль понадобится:
Ягоды не мыть, при запыленности обтереть сухой тканью. Для приготовления старосветской используется естественное брожение, поэтому нельзя смывать природные дрожжи, которые находятся на поверхности ягод. Смывание натуральных дрожжей исключает быстрое брожение.
Срок хранения быстрой наливки не ограничен.
Альтернативный рецепт наливка из вишни
Предполагает быстрый способ двойного использования ягоды. На пятилитровый баллон понадобится:
Сухую, немытую вишню без косточки высыпать в баллон. Добавить 1-ю часть сахара. Встряхнуть, завязать горлышко банки марлей (тканью). Оставить на 3-4 дня в теплом месте до наступления брожения. Через каждые 8-9 часов хорошо взбалтывать. При первых признаках брожения ягоды – появлении пены, пузырьков, марлю быстро снимают, баллон закрывают крышкой с гидрозатвором. Бутыль выдерживается до полного прекращения брожения (гидрозатвор перестанет булькать). Затем быстро отфильтровывают через фильтровальную ткань/бумагу, отстаивают, процеживают через ватный фильтр. Разливают по бутылкам.
Оставшуюся вишню заливают сахарным сиропом. В теплой воде разводят вторую часть сахара и выливают сироп в банку. Бутыль закрывают гидрозатвором, выдерживают 20-25 дней до окончательного прекращения брожения. При вялом протекании брожения или полном его отсутствии добавляют «спиртовые» дрожжи (5 г). В случае затруднений в их приобретении можно использовать хлебопекарные (10-15 г). После прекращения брожения быстро процеживают. Ожидаемая крепость «винного» напитка 9-12°.
Вишневая наливка на самогоне
Высококачественный самогон двойной перегонки с крепостью 40° – хорошая альтернатива водке или разбавленному спирту. Использовать хороший ректификат можно в любом рецепте в той же дозировке.
Наливка из листьев вишни
Листья обладают не только пряным ароматом, но и антисептическими свойствами. Добавление листьев улучшает вкусовые качества наливки и увеличивает срок хранения. Для приготовления понадобятся:
Спелые ягоды и листья моют. Затем заливают горячей водой и кипятят около двадцати минут. Оставляют настаиваться на сутки. Затем быстро процеживают, добавляют сахар, подогревают для быстрого и полного растворения сахара. После остывания добавляют водку, разливают по бутылкам.
Быстрая вишневая наливка
Вишневая наливка готовится очень быстро в экстренных случаях прибытия гостей. В данном случае она имитирует настоявшуюся наливку и готовится на скорую руку. Водка смешивается с вишневым сиропом, по вкусу добавляется корица и ванилин.
Наливка из вишни и смородины
Для приготовления быстрой наливки больше подойдет черная смородина.
Сухие немытые (обтертые) ягоды высыпать в трехлитровую банку. Засыпать сахар, хорошо перемешать. Замотать горлышко емкости сухой чистой тканью (марлей). Поставить банку в теплое место (на подоконник) для брожения на 3-4 дня. Затем «сброженные» ягоды заливают водкой. Оставляют настаиваться 23-25 дней. После настаивания быстро отфильтровывают. Полученную наливку разливают в чистые бутылки. На хранение ставят в прохладное место.
Вишневая наливка на коньяке
Из всех крепких алкогольных напитков вишня наиболее удачно сочетается с коньяком. Для приготовления «Коньячной наливки» понадобятся:
В трехлитровую банку высыпать вишни, сахар, хорошо перемешать. Добавить гвоздику (по желанию). Вылить коньяк, плотно закрыть крышкой, хорошо встряхнуть. Отставить баллон в темное прохладное место на 25-28 дней. Через каждые 3-4 дня баллон необходимо встряхивать. После выдерживания срока, процедить, разлить по сухим чистым бутылкам. Ароматная с терпким вкусом наливка на коньяке подается с шоколадным десертом и фруктами.
Домашняя наливка из вишен без косточек и водки
По крепости напоминает десертное вино. Для приготовления необходимо подготовить:
Из немытых сухих (обтертых) ягод удалить косточки. На дно баллона высыпать часть сахара (200 г). Высыпать вишни и оставшийся сахар. Хорошо встряхнуть. Влить отфильтрованную воду «до плечиков» банки. Баллон закрыть крышкой с водяным затвором. Емкость убрать в теплое темное помещение с комнатной температурой. Через1,5-2 суток начнется брожение, гидрозатвор начнет «булькать», появится легкое шипение, пена. Брожение длится от 25 до 50 дней, в зависимости лот температуры в помещении. По окончании брожения процеживают, отстаивают 2 дня, отфильтровывают. Разливают по чистым сухим бутылкам. Наливку хранят в прохладном месте.
Особенности приготовления
К особенностям приготовления наливки можно отнести широкий выбор ингредиентов, быстрое приготовление. В качестве сырья подойдет свежая, мороженая, вяленая и консервированная вишня. Сочетать ягоду можно со смородиной, малиной, клубникой. Для улучшения органолептики добавляют листья, пряности, специи. В качестве крепкого алкоголя применяют джин, виски, ром. Домашние винокуры экспериментируют с настаиванием наливки в дубовых бочонках или в стеклянных емкостях с добавлением дубовой щепы.
При желании порадовать гостей и близких удивительно вкусной и целебной наливкой быстрого приготовления каждый винодел вносит в рецепт свою изюминку.
Готовим домашнюю наливку из вишни — держитесь крепче
Кроме компотов, джемов, конфитюров и прочего варенья, существует очень вкусный «взрослый» способ заготовки вишни – наливка. Напиток получается головокружительно ароматным, непринужденно пьется и отлично хранится. Запах алкоголя удачно маскируется ярким вишнево-миндальным вкусом. Но будьте осторожны, ведь выпить вишневки можно очень много! Чтобы наутро не болела голова, употребляйте наливочку исключительно для удовольствия!
Содержание:
Готовим наливку из вишни по традиционному рецепту на водке
Классический рецепт приготовления вишневки. Вишня последовательно выстаивается в водке, сахаре и воде. Все три настойки смешиваются, и в результате получается душистый напиток крепостью до 20 градусов.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
Как приготовить наливку:
После охлаждения наливка готова к употреблению. «Пьяную» вишню можно использовать для изготовления домашних конфет или одноименного торта.
Как делать вишневую наливку (настойку) на самогоне – вишневку?
Такая наливка готовится без сахара. Это «мужской» вариант вишневки. Для «дамской» версии заспиртованную вишню после слития выжимки засыпают сахаром, как и в предыдущем рецепте. Для обогащения аромата через 5 дней настаивания добавляют 1-2 палочки корицы и 2-6 шт. гвоздики.
Состав:
Рецепт приготовления:
Крепость готового напитка – примерно 30 градусов. Запах – вишневый, насыщенный, без намека на самогон. Храним наливку в прохладном месте.
Простая наливка из свежей вишни с косточками
Использование вишни с косточкой для приготовления наливки очень экономит время. Такой напиток получается более ароматным, с благородной миндальной ноткой. Рецепт несложный, главное – использовать качественный алкоголь.
Понадобится:
Разбираемся, как правильно сделать наливку:
Наливочка получается кисло-сладкой, в меру крепкой. Пьется легко и с удовольствием.
Скороспелая домашняя наливка из замороженной вишни
Если зимой захотелось домашней наливки, а запасы, сделанные летом, иссякли, выручит этот рецепт. Напиток с бесподобным вишневым вкусом будет готов за несколько часов. В качестве главного ингредиента используем заморозку.
Список продуктов:
Порядок приготовления:
Наливка выходит довольно крепкой – 28-30 градусов. Чтобы сделать ее полегче, добавляем не чистый сахар, а сироп. Его нужно сварить из 150 г сахарного песка и 250-300 мл питьевой воды.
Вишневая наливка без спирта, водки и другого алкоголя по старинному рецепту
Такая наливка делается методом естественного брожения, без добавления алкоголя извне. По сути, это молодое вино. Оно готовится без специальных приспособлений. Если поставите его уже сейчас, то к новому году сможете попробовать.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Что делать с перебродившей вишней? В каждую 3-литровую бутыль добавляем по 200 г сахара и 400 мл питьевой (не кипяченой и не водопроводной) воды. Снова надеваем на горловину перчатку и действуем по рецепту. Получится наливка второго отжима – такая же вкусная, но менее крепкая.
Наливка (ликер) из ягод и листьев вишни – очень ароматная
Этот рецепт значительно отличается от предыдущих. Во-первых, вишневая вытяжка изготавливается путем кипячения в воде, а не настаивания в спирте. Во-вторых, вместе с ягодами в состав входят и листья вишни. Получается фантастический напиток!
Состав:
Начинаем готовить:
Потом можно распределить наливку по красивым бутылкам и ставить на стол.
Видео по приготовлению вишневой наливки
Рецепт разобран до мельчайших нюансов. Смотрите ролик с ценными советами и правильными пропорциями. Такая наливочка готовится около месяца.
Как сделать наливку из вишни? Простые рецепты на водке и на спирту
Вишня считается одной из самых вкусных, полезных и универсальных ягод. Вишневые деревья при этом являются очень стойкими и плодоносными — самое среднестатистическое дерево в год дает около 7 тысяч ягод. Съесть такое количество вишни проблематично, особенно если у вас есть небольшой сад, поэтому обычно в ход идет все начиная от пирогов и заканчивая компотами, пастилой и цукатами.
Но хороший хозяин знает, что лучшее, что можно сделать с вишней — это приготовить вишневую наливку на спирту. Кроме того, приготовить домашнюю вишневую наливку самому максимально просто. Ниже мы расскажем, что именно нужно делать, чтобы поразить всех ваших гостей лучшей наливкой из вишни. Приготовить вишневую наливку в домашних условиях очень просто!
Стартовый набор: что нужно, чтобы сделать наливку из вишни на спирту?
Вам не нужно покупать оборудование или закупать сложные ингредиенты, чтобы приготовить наливку из вишни. Вам понадобится всего лишь этот нехитрый набор:
Как видите, все необходимое можно с легкостью найти на кухне. Что касается ингредиентов, вам понадобится следующее:
Советы по подбору алкоголя для вишневой наливки
Вишневая наливка на спирту готовится по схожему принципу, но вам нужно будет учесть некоторые нюансы, о которых мы поговорим чуть позже.
Вишневая наливка — рецепт на водке
Итак, как сделать наливку из вишни? Это более чем просто. Просто следуйте этой нехитрой технологии, у вас точно все получится.
1. Подготовка вишни
Конечно, вам нужна будет вишня. Хорошая новость состоит в том, что вам необязательно использовать только домашнюю свежую ягоду — в качестве сырья подойдут и размороженные вишни, как собранные в собственном саду, так и покупные. В любом случае, вам нужно будет тщательно очистить вишни, убрать черенки, избавиться от подгнивших и порченных ягод.
Конечно, вам нужна будет вишня. Хорошая новость состоит в том, что вам необязательно использовать только домашнюю свежую ягоду — в качестве сырья подойдут и размороженные вишни, как собранные в собственном саду, так и покупные. В любом случае, вам нужно будет тщательно очистить вишни, убрать черенки, избавиться от подгнивших и порченных ягод.
Советы по подготовке вишни:
2. Приготовление вишневой наливки
Очищенную вишню нужно постепенно засыпать в трехлитровую банку. Каждый раз, когда образовывается новый слой вишни (где-то в 4 см), засыпайте от 3 до 5 ложек сахара, пока не заполните вашу банку до плечиков. Затем вам нужно будет добавить водку — она должна покрыть вишню на 1-2 см.
Закройте банку обычной капроновой крышкой и встряхните несколько раз, чтобы перемешать сахар. Емкость нужно поставить в темное место (можно просто оставить на кухне, накрыв полотенцем) и регулярно перемешивать, каждый день или через день до полного растворения сахара. Оставьте ее на месяц-два, затем процедите через марлю, получив чистую жидкость. Крепость такого напитка составит около 30%, а храниться он сможет около 3-х лет.
Советы по приготовлению вишневой водки:
3. Добавление вишневого сиропа — опционально
Некоторые любители домашней вишневой наливки останавливаются на предыдущем этапе, предпочитая насыщенный и более крепкий вариант напитка. Однако многие сливают полученную вишневую водку раньше, через 2-3 недели, но не заканчивают на этом. Слитая водка временно хранится в отдельной емкости, а заспиртованная вишня повторно засыпается сахаром (около 300 грамм). Затем вишневая наливка готовиться 14 дней (ее также нужно будет регулярно встряхивать, пока сахар не растворится полностью.) По истечении этого срока, крепкая вишневая водка смешивается с полученным вишневым сиропом.
Зачем это нужно? Так вы получите менее крепкий напиток, не разбавляя его водой. Последнее может сильно повлиять на вкус вашей наливки, и далеко не лучшим образом.
Рецепт наливки из вишни на спирту
А что если вы не хотите использовать водку или самогон? Что если в качестве основного ингредиента выступает спирт? На самом деле, все просто. Если вы не планируете дополнительно делать вишневый сироп (засыпать проспиртованную вишню сахаром и ждать несколько недель), просто разбавьте спирт до 40%-50%. Если же вы не будете пропускать опциональный этап и будете делать сироп, просто замените водку спиртом на первом этапе приготовления наливки — сироп значительно снизит крепость, но напиток все равно будет крепленым.
Приготовление ликерной вишневой наливки
Ликерная вишневая наливка получается самой некрепкой, и вкус спирта в ней наименее выражен.
Для приготовления наливки вам потребуется:
Сначала извлеките косточки из вишен. Положите очищенные вишни в трехлитровую банку. Засыпьте сахаром. Раздавите вишни ступкой или мадлером, чтобы они дали сок. Залейте алкоголем. Закройте банку обычной крышкой. Ликерная вишневая наливка готовится 30 дней. Периодически встряхивайте банку, чтобы сахар лучше растворялся и смешивался с соком и водкой.
Сколько градусов в вишневой наливке
Точный градус вишневой наливки, как собственно и любой другой, зависит от нескольких факторов:
Таким образом, если вы используете обычную 40%-ую водку, в процессе настаивания вишни выделяют не слишком большое количество сока (если, конечно, вы предварительно не давили вишни), а скорее придают водке привкус и окрашивают ее в соответствующий цвет. Градус такого напитка будет составлять около 30-35%, в зависимости от сочности ягоды.
Если вы решили использовать самогон, все зависит от его крепости. Как мы уже говорили, она может составлять 50% и более. При сохранении вишен в целом состоянии, градус напитка будет ниже крепости самогона на 5-10%.
При выдавливании сока из вишен и добавлении алкоголя уже после этого, вы получите самую низкоградусную наливку. Такую вариацию наливки называют ликером. Килограмм вишен дает около 500-700 мл сока, в зависимости от того, насколько сочные ягоды. При использовании 1 л обычной водки, крепость которой 40%, вишневая наливка будет иметь градус 23-26%.
Если вы решили использовать чистый спирт (около 96%), стоит настаивать ягоды без косточек, но и не давить их. Обычно на полную трехлитровую банку вишен добавляют литр спирта. Сахар можно засыпать как в начале процесса настаивания, так и после него. После 3-4 недель настаивания вишен на спирте слейте вишневый спирт в отдельную емкость и подавите ягоды специальным прессом. Смешайте сок ягод и вишневый спирт.
Такая наливка называется ратафия. Ее крепость также зависит от сочности ягод, но тем не менее, это самая высокоградусная наливка. Ее крепость может составлять от 60 до 70%. Если вы хотите сделать ее чуть менее алкогольной, возьмите еще вишни (столько, сколько поместится в банку, которая использовалась и на первом этапе) и настаивайте ее еще месяц. После этого повторите процедуру с выдавливанием сока.
Сколько калорий в домашней вишневой наливке? Способ посчитать калорийность.
На самом деле, посчитать калорийность вишневой наливки так же легко, как и посчитать калорийность любого домашнего блюда. Все очень просто. Конечно, самой низкокалорийной наливкой будет самая слабоалкогольная, а именно ликерная. Начнем с нее.
В 1 градусе алкоголя 7 ккал. Соответственно, в 100 мл 40% водки будет 280 ккал. В 1 литре 2800 ккал.
В 100 мл вишневого свежевыжатого сока 47 ккал. 1 кг вишни при выдавливании отдает около 500-700 мл сока. Значит, калорийность такого количества сока будет 235-329 ккал. Чтобы узнать, сколько его получилось, просто взвесьте сок на кухонных весах. Если у вас их нет, пора ими обзавестись, особенно если вас интересует точная калорийность и вес потребляемых вами продуктов. В зависимости от того, сколько вишневого сока получилось у вас, вы можете посчитать его калорийность по формуле ((47/100)* количество полученного сока).
Учитывайте и количество добавленного сахара. В среднем на 1 литр водки + 1 кг вишен добавляют около 500 грамм сахара. Но это также зависит от того, насколько сладкую смесь вы хотите получить в итоге. В 100 граммах сахара 387 ккал. Предположим, вы добавили 500 грамм. В таком количестве сахара будет 1935 ккал.
Теперь давайте считать. Литр водки (2800 ккал)+700 мл вишневого сока (329 ккал)+500 грамм сахара (1935 ккал) = 5064 ккал на 2 литра готового продукта. Если вас смутило то, что математика немного не сходится, откроем секрет. При растворении сахар теряет половину своего веса (но не калорийности!) и делает гуще именно тот продукт в котором он растворяется, и от того у нас получается 2 литра наливки, а не 2,2.
Вывод: на 100 мл вишневой наливки мы имеем 253,2 ккал. Считается по нашей формуле: (5064 ккал / 2000 мл готовой наливки)*100 мл = 253,2 ккал.
Как посчитать калорийность если добавлять целые вишни?
Для других способов приготовления наливки калорийность считается таким же способом.
Если мы говорим о самогоне или спирте, умножайте количество градусов в нем на 7 ккал (если вы забыли откуда взялась эта цифра, это количество калорий на 1% алкоголя).
Предположим, вы взяли 60% самогон. В нем будет 420 ккал. В литре такого самогона 4200 ккал. По нашему изначальному рецепту, по которому вишни мы не давим, у нас 2 кг ягод. Их пока в расчет не берем. Сахара добавляем 600 грамм, это 2322 ккал.
Таким образом получается в 100 мл вишневой наливки на самогоне 441 ккал.
Как видите, если немного разобраться, ничего сложного в подсчетах нет. Так можно считать калорийность любого алкогольного напитка.
Вишневая наливка из замороженной вишни
Многие с недоверием относятся к замороженным фруктам, и очень зря. Это прекрасная заготовка на зиму, в особенности, если у вас большой урожай. К тому же, заморозка намного проще закатывания компотов, варенья и прочих радостей консервации. Преимущество состоит и в том, что в любое время года вы можете приготовить свежий компот или джем из любого фрукта. Это же касается и домашних алкогольных изделий. Вишня – одна из самых популярных ягод для заморозки. Во-первых, она не сильно теряет форму после размораживания, в отличии от малины и клубники. Во-вторых, она не теряет вкус и сочность. Замораживать вишни можно как с косточками, так и без них.
В случае если вы решили готовить более крепкую наливку и не давить ягоды, их даже необязательно размораживать. Если же вы хотите сделать ликерную наливку, вишню все же придется разморозить. Следует также извлечь косточки, если вы не сделали этого перед заморозкой.
Что касается добавления остальных ингредиентов, таких как сахар, водка, самогон или спирт, вся граммовка остается точно такой же, как и в случае со свежей вишней. Выдержка по времени тоже не меняется.
Вкусовые отличия между наливкой из свежей вишни и замороженной вы вряд ли заметите. Так что если вам говорят, что так делать нельзя, просто угостите их своей наливкой из замороженной вишни. Свежая вишня важна в том случае, если вы хотите сохранить форму ягод, например если хотите приготовить дома мараскиновые вишни для коктейлей. Да и в этом случае, из всех замороженных вишен просто выбирайте самые красивые и размораживайте их медленно.
Как пить домашнюю вишневую наливку
Вишневая наливка часто служит как аперитив, дижестив или в совокупности с ягодными десертами на праздничном столе. А потому, когда она готова, перед подачей перелейте ее в красивую бутылку или специальный графин. Подавать ее можно в ликерных рюмках, стопках для крепкого алкоголя или бокалах для граппы.
В целом, жестких правил по употреблению наливки нет. Вы можете налить ее в обыкновенный бокал рокс или олд-фэшн и добавить туда кубик льда. С наливкой также можно готовить свои авторские коктейли. Она хорошо сочетается с цитрусовыми соками, мараскиновым ликером, амаретто, кампари, виски и ромом.
Если уж ваша вишневая наливка крепкая ее можно пить как водку залпом.
Что еще нужно знать о наливке из вишни?
Существует огромное множество вариантов рецептов наливки из вишни. При желании легкую вишневую наливку или вишневое вино можно приготовить вообще без водки или спирта. Существуют рецепты, согласно которым ягоды необходимо сначала подвялить, а также небольшие хитрости вроде добавления вишневых листьев, гвоздики и/или корицы. Выше мы описали базовый рецепт — опробуйте его, найдите вашу идеальную сладость и крепость, и переходите к новым экспериментам, если чувтсвуете, что ваша идеальная вишневая наливка еще не приготовлена!