рецепт венского пива в домашних условиях

Рецепт приготовления венского пива (эля) в домашних условиях

Первый рецепт варки пива (эля) из венского солода был опубликован в 1836 году; со временем напиток стали называть венским лагером за янтарный цвет, нежный аромат и питкость. Сегодня он популярен в Великобритании, Австрии и других странах Европы. Кстати, пиво из Вены стало прародителем советского «Жигулевского».

Настоящий венский солод дает янтарный цвет, похожий на цвет пива из Pale Ale, но обеспечивает уникальный вкус. По рецепту пива из венского солода можно приготовить напиток с нотками аккуратной сладости и солода, с легкой кислинкой и хлебными акцентами.

Достать качественный австрийский солод и его аналоги можно в большинстве специализированных магазинов, а как сварить пиво дома мы сейчас расскажем.

Простой рецепт пива из венского солода

Теперь напиток можно отфильтровать, разлить по бутылкам и попробовать. Но лучше подождать несколько дней и дать ему немного «набрать» вкус.

Венский Эль: пиво из венского солода в домашних условиях

Этот рецепт приготовления домашнего пива из венского солода поможет получить светлый цвет, очень легкий вкус и не слишком плотную пенную шапку. Идеально подходит для жаркой погоды или отдыха в бане.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Условия и срок хранения домашнего венского пива

Мы рекомендуем выпить венский лагер в течение месяца-полутора с момента приготовления, он сильно теряет во вкусе со временем. Главное, держите бутылки в прохладе и не давайте попадать на них солнечным лучам.

Намного упрощает приготовление по любому рецепту венского пива использование пивоварни с автоматическим контролем температуры. Хорошую технику подобрать сложно, но если опираться на реальные отзывы о домашних пивоварнях, то можно найти идеальную модель по выгодной цене.

Источник

Рецепт приготовления венского пива

Пиво является самым популярным и широко распространенным алкогольным напитком во всех странах мира. Существует великое множество различных сортов пенного спиртного, которые в той или иной степени отличаются друг от друга вкусовыми и ароматическими качествами. Одним из самых известных и востребованных является венское пиво, славящееся утонченными нотками солодового и цветочного аромата, а также ярким, запоминающимся вкусом с цитрусовыми оттенками.

Многие считают, что искусство домашнего пивоварения – это довольно непростое, трудоемкое дело, и поэтому не рискуют готовить пенный напиток своими руками, а приобретают его в готовом виде. Однако преданные поклонники хмельного продукта, предпочитающие исключительно натуральный, чистый вкус спиртного безо всяких консервантов и примесей, доказали обратное.

Предлагаю проверенный рецепт домашнего венского пива, который рассчитан на реализацию в домашних условиях и не требует специального оборудования.

Рецепт венского пива с апельсиновой цедрой

Венский лагер выгодно выделяется среди остальных сортов хмельного напитка насыщенным солодовым ароматом с легкими нотками карамели. Сваренный по этому рецепту продукт обладает пряным вкусом с явственно ощутимыми цитрусовыми оттенками, а также поражает сочным красновато-янтарным цветом. Представленная рецептура полностью исключает присутствие в аромате эфира. Строго следуя указанным рекомендациям и соблюдая пропорции, вы собственноручно приготовите потрясающий напиток крепостью 6,5-7 оборотов.

Список требующихся компонентов

Поэтапное приготовление

Затирание солода

Кипячение и охлаждение сусла

Брожение

Созревание

Рецепт венского жигулевского пива

Первые попытки варить венский лагер в России наблюдались в 1881 году в Самаре на заводе Вакано. В 1934 году, когда завод посетил российский революционер Анастас Микоян, название хмельного напитка показалось ему слишком буржуазным, и он переименовал его в «Жигулевское». Так что в основе изготовления многими любимого напитка лежит рецепт венского продукта.

Давайте рассмотрим процесс приготовления отечественного аналога в домашних условиях. Конечный продукт получается легким и бодрым и несомненно придется по душе ценителям не очень крепкого пива.

Список требующихся компонентов

Поэтапное приготовление

Видеорецепты приготовления венского пива

Для того чтобы досконально разобраться в несложном процессе приготовления венского напитка, рекомендую просмотреть представленные видеоматериалы. На них показан весь процесс варки от начала и до конца.

Мастер своего дела представит вашему вниманию любопытный фирменный рецепт венского пива с пряностями.

Профессиональный винодел демонстрирует свое искусство пивоварения на двух роликах, которые освещают подробнейший процесс изготовления венского жигулевского пива в домашних условиях.

Источник

Рецепт приготовления венского пива в домашних условиях

Оригинальный рецепт венского пива в домашних условиях

Венский лагер был впервые отмечен золотой медалью на выставке в 1858 году. Над

созданием рецепта приготовления хмельного напитка почти 5 лет трудился австрийский пивовар Антон Дрейер. Через тридцать лет после первого международного признания венское пиво удивительным образом стало самым продаваемым в Англии. В России его начали варить в 1881 году на заводе Вакано в Самаре. В 1934 году этот завод посетил Анастас Микоян. Название хмельного продукта показалось ему слишком буржуазным. Напиток переименовали. С тех пор венский сорт стал называться в России «Жигулевским». Хоть и лежал в основе приготовления «Жигулевского» рецепт венского пива, напиток не является аналогом оригинала.

Рецепты приготовления

Быстрый переход по статье

Созданный Антоном Дрейером хмельной напиток имел цвет меди. Этот оттенок является классическим для венского пива. Продукт относится к сортам низового брожения. В настоящее время для варки пива в домашних условиях используют различные рецептуры, которые отличаются от придуманной Дрейером. Напиток от этого хуже не становится. Он просто другой.

Варим домашнее ВЕНСКОЕ ЖИГУЛЕВСКОЕ ПИВО ч 1:

Венское апельсиновое

Приготовленный по этому рецепту хмельной напиток отличается пикантным пряным ароматом и ярким цветом. Варится он из венского солода (14-18 EBC). Для приготовления пива из апельсиновых корок берут такие ингредиенты, как:

– Солод — 1 часть на 4 литра.

– Хмель 1 гр/л сусла. Только сорта Challenger (7-12% альфа-кислот) и Hallertaueur (10% альфа-кислот).

– Дрожжи сорта – 50гр./л сусла. Только сорт Сафэль (S-04).

– Апельсиновая цедра – 0.5-1 гр/л сусла

Не стоит использовать для приготовления такого продукта солод марки пилсен. Он больше подходит для светлых сортов.

Приготовление пива в домашних условиях начинается с затирания солода в гидромодуле. Первый этап проходит при температуре 65 С. Его продолжительность составляет 2 часа. На втором этапе температура сусла повышается до 72 С. Продолжительность стадии 30 минут. После этого сусло фильтруется, осадок промывается при температуре 78 С.

Для того, чтобы облегчить процесс фильтрации, солод лучше опускать в гидромодуль в тканевом мешочке.

Продолжается варка пива при температуре 100 С около 90 минут. Процент выпаривания жидкости должен быть не меньше 8. Перед началом кипячения в гидромодуль закладывается апельсиновая цедра и 90% хмеля от общего объема. Оставшиеся 10% хмеля бросаются в котел за 5 минут до окончания процесса варки.

Приготовленный таким образом напиток охлаждается до температуры 18-25 С. После охлаждения в него добавляются пивные дрожжи и он отправляется в помещение с температурой 15-18 С где бродит 2 недели. Конечный продукт должен иметь крепость 6-6,5%, горьковатый привкус и красный оттенок.

Венское-жигулевское

Для варки продукта в домашних условиях потребуется:

– 7 кг солода венского;

-12 кг солода марки «Вилсон»;

– 45 гр хмеля 3,5% «Жатецкого»;

– 50 гр пивных дрожжей.

Вода берется в пропорции по отношению к солоду 1:4. Процесс затирки начинается при температуре 60 С. Дробленный солод засыпается в гидромодуль, температура повышается до 65 С и сусло варится при ней в течение 60 минут. После этого проводятся еще три стадии варки:

По окончанию процесса сусло процеживается и ставиться на кипячение. При закипании продукта в гидромодуль закладывается первые 30 грамм хмеля и за 5 минут до окончания процесса еще 15 грамм. Готовый продукт охлаждается фильтруется и после добавления в него дрожжей отправляется в помещение с температурой от 15 до 20 С на брожение. Оно длиться от 10 до 14 дней.

Что полезно знать?

В домашних пивоварнях типа Mr.Beer для продукт готовиться значительно проще. В бочонок установки необходимо просто засыпать готовую смесь соответствующую сотру напитка.

Для производства напитка необходимо использовать бутилированную или родниковую воду.

Варим домашнее ВЕНСКОЕ ЖИГУЛЕВСКОЕ ПИВО ч. 2:

Венское оригинальное

Зерновой (настойное затирание)

27 л. (после кипячения)

Начало брожения при 20 град., в течении нескольких дней снижаем температуру. Каждый день на 2 град., до достижения 12 град. 14 дней первичка. 7 дней вторичка, при 9 град. Розлив в тару и принудительная карбонизация.

| Нортен Бревер (Германия) –
в гранулах, a-к.=8.5%
| Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения

Рецепт приготовления венского пива (эля) в домашних условиях

Первый рецепт варки пива (эля) из венского солода был опубликован в 1836 году; со временем напиток стали называть венским лагером за янтарный цвет, нежный аромат и питкость. Сегодня он популярен в Великобритании, Австрии и других странах Европы. Кстати, пиво из Вены стало прародителем советского «Жигулевского».

Настоящий венский солод дает янтарный цвет, похожий на цвет пива из Pale Ale, но обеспечивает уникальный вкус. По рецепту пива из венского солода можно приготовить напиток с нотками аккуратной сладости и солода, с легкой кислинкой и хлебными акцентами.

Достать качественный австрийский солод и его аналоги можно в большинстве специализированных магазинов, а как сварить пиво дома мы сейчас расскажем.

Простой рецепт пива из венского солода

Теперь напиток можно отфильтровать, разлить по бутылкам и попробовать. Но лучше подождать несколько дней и дать ему немного «набрать» вкус.

Венский Эль: пиво из венского солода в домашних условиях

Венский лагер: огонь в стакане. Краткая история и рецепт.

Время на прочтение: 7 минут(ы) Это элегантное пиво с австрийскими корнями встречается нам практически везде, кроме Австрии. В этом выпуске Style School Джефф Алворт объясняет, как творение Антона Дреера XIX века готовится к реставрации.

JEFF ALWORTH Nov 30, 2021. Исходник статьи.

Простой любитель пива может представить, что лучшее место, где можно найти стиль под названием «венский лагер», — это Вена.

В отличие от некоторых других сортов пива, названных в честь их родных городов — Berliner weisse, Grodziskie — венские лагеры не особенно редки. Фактически, одно из самых продаваемых американских сортов пива Sam Adams Boston Lager в целом соответствует этому стилю. Венский лагер не был заметен в анналах пивоварения. Напротив: это один из первых светлых лагеров в мире, о нем десятилетиями говорили в приглушенных тонах как «жидкий янтарь» и «огонь в стекле». Человек, который его разработал, Антон Дреер, сделал это с помощью светлого солода, который также носит название города, и до сих пор широко используется в пивоварении. Он продолжил строительство одной из крупнейших и наиболее технологически продвинутых пивоварен в мире. На протяжении десятилетий венский лагер был одним из самых популярных сортов пива в мире. Но здесь всплывают две иронии. Образец этого стиля трудно найти в Вене — или где-либо в Австрии — и он появился сразу после Первой мировой войны. Австрийцы пьют лагер, который они называют мэрцен — он свежий, золотистый и ароматный. Местные пивоварни начали попытки возродить «винерские лагеры» в своем родном городе, но пока не нашли большого количества покупателей. Вместо этого этот стиль процветал за границей, в основном в Новом Свете, где он стал основным продуктом пивоварения в 19 и 20 веках. Тем не менее, во время этой второй, эмигрантской жизни венские лагеры эволюционировали вдалеке от Австрии. Они были преобразованы — сначала немецкими пивоварами-иммигрантами, затем американскими и мексиканскими пивоварами в индустриальную эпоху.

Когда американские пивовары впервые начали возрождать этот стиль, прошло много времени с тех пор, когда оно было австрийским, эта связь была прервана. Создавая Boston Lager, Джим Кох глубоко погрузился в семейные архивы — существует пять поколений пивоваров Коха. Тем не менее, пиво, которое он разработал, сделано из немецкого хмеля, американского пэйл и карамельного солода, а не из венского солода. Я не знаю, чтобы Кох когда-либо называл бостонский лагер венским, но американцы, глядя на его янтарный оттенок и хрусткость лагера, так и заявили. Примерно так же в Great Lakes делают свой Элиот-Несс с похожим солодом (но без венского) — наряду с американским хмелем.

К 1980-м годам венские лагеры оказались в странной ситуации: они все еще процветали, но их нельзя было найти в их родном городе; там, где их можно было найти, они использовали мало или совсем не использовали фирменный солод, изобретенный Дреером, когда тот создавал этот стиль.

Как это происходило?

Антон Дреер

Антон Дреер был сыном пивовара. Несмотря на пристрастие к поэзии, в молодости он занялся семейным ремеслом, обучаясь на другой пивоварне. Он не внушал большого доверия пивовару, но подружился с другим учеником из другой пивоваренной семьи, Габриэлем Седлмайром из пивоварни Spaten в Мюнхене. Молодые люди были амбициозны и решили поехать за границу, чтобы больше узнать о своем ремесле, они решили ехать в Британию, которая в то время была самой развитой пивоваренной страной на Земле.

Рассказ об этой поездке, продолжавшейся большую часть 1833 года, может превратится в захватывающий роман или мини-сериал. Получив отпор от других пивоварен, когда они прибыли в Лондон, Дреер сумел устроиться на работу в Barclay Perkins на достаточно долгое время, чтобы изучить то, что на тот момент было одной из самых впечатляющих пивоварен в мире. Затем молодым людям удалось подружиться с Майклом Томасом Бассом, владельцем не менее легендарной пивоварни Burton Bass Brewery, и, таким образом, они узнали о двух ключевых нововведениях, которые они заберут домой. Одним из них было использование англичанами сахарометра, которое помогло им варить более стабильное пиво. Второй — это английская практика использования непрямого нагрева для сушки солода, получение более светлого солода без дыма или жареного. Это было новешее знание, которое Дреер использовал, чтобы изменить курс австрийского пивоварения. Он принял семейную пивоварню в 1836 году, но она была старой и деревенской. Со временем он модернизирует его, добавив чиллер для сусла и новую печь в английском стиле. Тогда это была пивоварня, в которой не было подвалов для лагера, и Дреер построил производство по производству эля шотландского типа (в то время крепкие светлые эдинбургские эли пользовались международным признанием.) Однако Дреер хотел делать лагеры, поэтому в конечном итоге он придумал хитрый обходной путь: он нашел венские таверны с погребами и отправил туда свое молодое пиво для выдержки. В 1841 году он сварил лагер, который со временем стал синонимом города.

Оригинальный венский лагер

Второе рождение?

В 2021 году, к 175-летию со дня выпуска первого сорта пива Dreher, пивоварня Schwechat решила возобновить выпуск винерского лагера. Пивовар Андреас Урбан экспериментировал с разными сортами солода, остановившись на 60-процентах венского солода и 40-процентах пильзнера. Даже такое соотношение делает пиво насыщенного янтарного цвета с настоящим вкусом и глубиной. Хмель получается жестким, но не настойчивым, предлагая мягкий травяной контрапункт солоду. Впечатляющее пиво. Другие австрийские пивоварни тоже начали экспериментировать с этим стилем, опираясь на родной солод. Составы различаются, как и уровни охмеления, но пивоварни стремятся к богатому, крепкому пиву, которое является подлинным наследником оригинала Дреера. В Соединенных Штатах венский солод вернулся в венские лагеры. Пивовары, знакомые с историей Дреера и его пивом, поднимают уровень венского солода все выше и выше; несколько смелых пивоварен стали производить даже на венские образцы. Если Сэмюэл Адамс и Великие озера казались надежными для более раннего поколения любителей пива, эти новые (или старые?) примеры поднимают заново этот стиль для нынешнего поколения. Когда Урбан искал описание оригинального винерского лагера Дреера, он наткнулся на фразу «огонь в стакане». Ясно, что это был написано кем-то, кто вдохновлен романтикой этого знаменитого пива в то время, когда оно вызывало такой пыл. Если пивоварни начнут создавать образцы, побуждающие людей к такой поэзии, венские лагеры могут быть готовы к третьему рождению.

РЕЦЕПТ

Рецепт: традиционное венское лагер 1870-х годов Андреаса Кренмайра. Этот рецепт, заимствованный из книги Кренмайра о венском лагере, основан на исторических спецификациях и описаниях процесса пивоварения 1870-х и 1880-х годов. (Кто-то сказал «отварка»?)

Андреас Кренмайр, автор книги «Историческое немецкое и австрийское пиво для домашних пивоваров», последние пару лет посвятил исследованиям и написанию своей последней книги «Венский лагер». Далее следует традиционный рецепт, адаптированный из его новой книги.

Рецепт представляет собой реконструкцию венского лагера в соответствии с историческими спецификациями и описаниями процесса пивоварения 1870-х и 1880-х годов, однако в примечаниях для пивовара ниже мы описываем вариант, основанный на более современных методах. Рецепт Krenmair включает диапазоны температур или времени, чтобы учесть различия в исторических записях. Мы включаем эти диапазоны сюда; не стесняйтесь выбирать более конкретные цели или просто стремитесь к середине.

Цельнозерновое. Объем: 5 галлонов (19 литров) Эффективность: 75% OG: 1.054 FG: 1.018 IBUs: 28 ABV: 4.7%

Засыпь 10 lb (4.5 kg) Vienna malt

Внесение хмеля 25 г Saaz [3% AA] на 120 минут 51г Saaz [3% AA] на 75 минут

Источник

Оригинальный рецепт венского пива в домашних условиях

Венский лагер был впервые отмечен золотой медалью на выставке в 1858 году. Над созданием рецепта приготовления хмельного напитка почти 5 лет трудился австрийский пивовар Антон Дрейер. Через тридцать лет после первого международного признания венское пиво удивительным образом стало самым продаваемым в Англии. В России его начали варить в 1881 году на заводе Вакано в Самаре. В 1934 году этот завод посетил Анастас Микоян. Название хмельного продукта показалось ему слишком буржуазным. Напиток переименовали. С тех пор венский сорт стал называться в России «Жигулевским». Хоть и лежал в основе приготовления «Жигулевского» рецепт венского пива, напиток не является аналогом оригинала.

Рецепты приготовления

Созданный Антоном Дрейером хмельной напиток имел цвет меди. Этот оттенок является классическим для венского пива. Продукт относится к сортам низового брожения. В настоящее время для варки пива в домашних условиях используют различные рецептуры, которые отличаются от придуманной Дрейером. Напиток от этого хуже не становится. Он просто другой.

Варим домашнее ВЕНСКОЕ ЖИГУЛЕВСКОЕ ПИВО ч 1:

Венское апельсиновое

Приготовленный по этому рецепту хмельной напиток отличается пикантным пряным ароматом и ярким цветом. Варится он из венского солода (14-18 EBC). Для приготовления пива из апельсиновых корок берут такие ингредиенты, как:

— Солод — 1 часть на 4 литра.

— Хмель 1 гр/л сусла. Только сорта Challenger (7-12% альфа-кислот) и Hallertaueur (10% альфа-кислот).

— Дрожжи сорта – 50гр./л сусла. Только сорт Сафэль (S-04).

— Апельсиновая цедра — 0.5-1 гр/л сусла

Не стоит использовать для приготовления такого продукта солод марки пилсен. Он больше подходит для светлых сортов.

Приготовление пива в домашних условиях начинается с затирания солода в гидромодуле. Первый этап проходит при температуре 65 С. Его продолжительность составляет 2 часа. На втором этапе температура сусла повышается до 72 С. Продолжительность стадии 30 минут. После этого сусло фильтруется, осадок промывается при температуре 78 С.

Для того, чтобы облегчить процесс фильтрации, солод лучше опускать в гидромодуль в тканевом мешочке.

Продолжается варка пива при температуре 100 С около 90 минут. Процент выпаривания жидкости должен быть не меньше 8. Перед началом кипячения в гидромодуль закладывается апельсиновая цедра и 90% хмеля от общего объема. Оставшиеся 10% хмеля бросаются в котел за 5 минут до окончания процесса варки.

Приготовленный таким образом напиток охлаждается до температуры 18-25 С. После охлаждения в него добавляются пивные дрожжи и он отправляется в помещение с температурой 15-18 С где бродит 2 недели. Конечный продукт должен иметь крепость 6-6,5%, горьковатый привкус и красный оттенок.

Венское-жигулевское

Для варки продукта в домашних условиях потребуется:

— 7 кг солода венского;

-12 кг солода марки «Вилсон»;

— 45 гр хмеля 3,5% «Жатецкого»;

— 50 гр пивных дрожжей.

Вода берется в пропорции по отношению к солоду 1:4. Процесс затирки начинается при температуре 60 С. Дробленный солод засыпается в гидромодуль, температура повышается до 65 С и сусло варится при ней в течение 60 минут. После этого проводятся еще три стадии варки:

По окончанию процесса сусло процеживается и ставиться на кипячение. При закипании продукта в гидромодуль закладывается первые 30 грамм хмеля и за 5 минут до окончания процесса еще 15 грамм. Готовый продукт охлаждается фильтруется и после добавления в него дрожжей отправляется в помещение с температурой от 15 до 20 С на брожение. Оно длиться от 10 до 14 дней.

Что полезно знать?

В домашних пивоварнях типа Mr.Beer для продукт готовиться значительно проще. В бочонок установки необходимо просто засыпать готовую смесь соответствующую сотру напитка.

Для производства напитка необходимо использовать бутилированную или родниковую воду.

Варим домашнее ВЕНСКОЕ ЖИГУЛЕВСКОЕ ПИВО ч. 2:

Источник