рецепт булочек хоккайдо пошаговый с фото
Японские молочные булочки хоккайдо
08 апреля 2020, 14:20
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. В кастрюлю влить 100 мл. молока и добавить 20 гр. муки, перемешать и варить, постоянно помешивая, на среднем огне до загустения.
Полученное тесто переложить в другую ёмкость, накрыть плёнкой и оставить остывать до комнатной температуры.
2. В тёплое молоко высыпать дрожжи, добавить чайную ложку сахара из общего количества, перемешать и оставить на 10 минут.
3. К просеянной муке добавить сахар, соль, сухое молоко и перемешать.
Вбить одно яйцо, влить подошедшие дрожжи и добавить тёплое тесто.
В процессе вымешивания добавить очень мягкое сливочное масло.
Тесто вымешивать долго пока оно не перестанет рваться.
4. Тесто выложить в ёмкость смазанную маслом, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 1.5 часа.
5. Подошедшее тесто разделить на 8 равных частей, каждую часть округлить.
Накрыть тесто плёнкой и оставить на 10 минут.
6. Сформировать булочки.
Каждый кусочек раскатать в прямоугольник, в середину насыпать сахар, большие стороны свернуть к центру и раскатать скалкой.
Свернуть прямоугольник рулетом и закрепить край.
Выложить булочки в форму смазанную маслом.
7. Форму накрыть плёнкой и убрать на 40 минут в тёплое место.
8. Подошедшие булочки смазать яйцом и убрать в духовку разогретую до 190 градусов на 20 минут.
Видео рецепт
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
НЕЖНЫЕ, КАК ОБЛАКО, японские булочки ХОККАЙДО:
Булочки получаются настолько воздушными и настолько вкусными, что Вы влюбитесь в них с первой секунды.
Tangzhong (Тан Чжон) — это китайский метод заваривания теста для выпекания хлебобулочных изделий, иными словами — хлебная заварка. При приготовлении хлебных изделий таким методом они получаются очень мягкими и влажными по своей текстуре. Долго не черствеют и не крошатся.
Для Tangzhong:
Для теста:
160 мл теплого молока
7 г сухих активных дрожжей( или 21 г свежих)
1 ст.л. мягкого сливочного масла
Tangzhong (хлебная закваска)
Для начинки:
3-4 ст.л. коричневого сахара
Для смазывания булочек:
2 ст.л. сливочного масла до подсыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Способ приготовления Тан Чжун:
1. В сотейнике размешать муку в воде в однородную массу без комочков.
2. Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до загустения. Не кипятить. Консистенция должна напоминать пудинг.
3. Снять с огня, остудить до комнатной t-ры.
СОВЕТ: Хранить Тан Чжун можно под пленкой в холодильнике 2-3 дня.
Перед использованием ее нужно подержать при комнатной t-ре пару часов.
ВНИМАНИЕ! Заварка испортилась, если приобрела характерный серый цвет.
Способ приготовления булочек:
1. В сотейнике смешать сахар, молоко ( нагретое до 37°С), дрожжи и оставить на 15 минут, для поднятия «шапочки» из дрожжей.
2. Просеять муку, в нее добавить соль. Затем яйцо, смесь с дрожжами и остывшую закваску. Месить тесто в течение 7-10 минут.
3. Добавить в тесто кусочки масла и месить еще 10 минут. Отправить в тепло в миске, смазанной маслом, для созревания на 1,5 часа.
4. Готовое тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на равные части (по количеству булочек).
5. Каждую часть раскатать в длинный овал, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать начинкой, сформировать булочки (как в видео). Выложить на застеленный противень и дать расстояться в течение часа, прикрыв полотенцем.
6. Тем временем разогреть духовку до 190°С. Смазать булочки яйцом и выпекать 20 минут. Остудить на решетке.
Заварка Танг-Жонг:
пшеничная высшего сорта 25 г
Опара:
мука пшеничная высшего сорта 80 г
Тесто:
мука пшеничная высшего сорта 195 г
масло сливочное 55 г
Дополнительно:
масло сливочное для готовых булок 15-20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В маленький сотейник налить воду. Небольшими порциями добавить муку, размешивая, чтобы не было комочков. Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности заварки. Остудить.
Для опары смешать дрожжи и муку, добавить сахар, влить тёплую воду. Перемешать. Миску с опарой затянуть плёнкой. Брожение при комнатной температуре 30 минут.
Для теста смешать все ингредиенты, кроме соли, сливочного масла и 1 ст.л муки. Вымесить в течение 9-10 минут, после чего внести в тесто размягченное сливочное масло, соль и оставшуюся муку. Вымесить мягкое, нелипкое тесто. Брожение полтора часа с одной обминкой через 45 минут.
Готовое тесто обмять, разделить на 9 частей. Каждую из частей тонко раскатать. Сложить по длине. Свернуть, чтобы получился короткий рулет.
Выложить рулеты в форму, швом вниз. Накрыть свободно плёнкой. Расстойка при комнатной температуре 60 минут.
Выпекать в духовке, разогретой до 220° С с паром. Через 8 минут снизить температуру до 180°С и довести булки до готовности.
Готовые горячие булки смазать растопленным сливочным маслом, накрыть х/б полотенцем и остудить.
Булочки ХОККАЙДО
Приготовление:
В тёплое молоко (150 мл) добавляем сахар (2 ст.л.), сухие дрожжи (7 г.) или свежие (21 г.), и хорошо перемешиваем.
В сотейник выливаем тёплое молоко (100 мл), добавляем не полную столовую ложку муки, далее размешиваем и ставим на плиту. Ставим сотейник на разогретую плиту, помешиваем до густой консистенции (5-7 минут), а после выключаем плиту и помешиваем пока не остынет. Это наше заварное тесто.
Выливаем дрожжи в посуду, разбиваем яйцо, добавляем сливочное масло (2 ст.л.) и перемешиваем. Туда-же добавляем наше заварное тесто Просеиваем муку и замешиваем.
Напоследок вымешиваем тесто руками, если будет прилипать то добавляем ещё муки.
Убираем тесто для поднятия в посуду (желательно взять миску побольше иначе тесто выйдет за края) на 90 минут в тёплое место. Примерно вот такое тесто у вас должно получится.
Маленько посыпаем стол мукой и выкладываем туда тесто из посуды.
Делаем тесто формой рулета и делим на 8 равных частей.
Выкладываем на противень, соблюдаем расстояние (вырастут), накрываем полотенцем и оставляем на час настояться.
Смазываем булочки взбитым яйцом и ставим в разогретую духовку до 180-190°С. Выпекаем 20 минут и 5 минут оставляем в духовке чтобы остыть.
Начинку можно использовать любую сладкую, на свой вкус.
Tangzhong:
Для теста:
160 мл теплого молока
7 г сухих дрожжей ( или 21 г свежих дрожжей )
Нежные, как облака, булочки «Хоккайдо»: рецепт японского молочного хлеба
Выпечка, которая делит своё название с одним из островов северной части Японии, определённо заслуживает внимания. Благодаря особой технике приготовления теста, булочки «Хоккайдо» получаются восхитительно пышными и тающими во рту. Рецепт лакомства нельзя отнести к разряду быстрых, зато при соблюдении всех указаний и пропорций молочный хлеб сможет испечь даже начинающий кулинар.
Пошаговый рецепт японских булочек «Хоккайдо»
Я люблю дрожжевое тесто и часто вожусь с ним, но булочки с тестом по японской технике превзошли все мои ожидания. Воздушный, чуть влажноватый, с тонким молочно-коричным ароматом и отличным вкусом хлеб заставляет забыть обо всём на свете, включая рекомендации диетологов и вечное желание похудеть.
Смешайте часть молока и муки в маленькой кастрюле или сотейнике
Прогрейте тан-чжон и остудите его
Просейте муку и соль
Влейте в миску опару и хлебную заварку
Поместите тесто в тёплое место
Разрежьте тесто на одинаковые по размеру кусочки
Скатайте тесто в шарики
Смажьте заготовки растопленным маслом и посыпьте сахаром с корицей
Заверните края теста, накладывая их один на другой
Накройте заготовки плёнкой и дайте тесту ещё раз подняться
Через треть часа в духовке булочки готовы
Видео: японские булочки «Хоккайдо»
Японский молочный хлеб — необычное и очень вкусное угощение, которое порадует всех любителей выпечки, вне зависимости от их возраста. Попробуйте приготовить булочки «Хоккайдо» и поделитесь впечатлениями в комментариях ниже. Бон аппетит!
Японская выпечка Хоккайдо непременно покорит ваше сердце и станет любимой для всей вашей семьи – настолько вкусной, воздушной и ароматной она получается!
Необходимые для приготовления японской выпечки ингредиенты:
Для заварной основыТан Чжонг:
Для замеса дрожжевого теста:
Сколько нужно времени, чтобы испечь эти изумительные булочки: не менее 4-х часов
Сложно ли приготовить эту японскую выпечку: всё легко
Последовательность приготовления прекрасных булочек Хоккайдо:
Процесс приготовления булочек следует начать с заварной основы – в небольшом сотейнике соединяем необходимое количество молока и муки, а затем тщательно перемешиваем. До тех пор, пока не исчезнут комочки.
Затем полученную массу ставим на тихий огонь и в течение 2-х минут завариваем её, всё время перемешивая венчиком – оставляем массу остывать до комнатной температуры, покрыв её пищевой плёнкой во избежание образования корочки.
Тем временем принимаемся за приготовление дрожжевой основы для теста – соединяем молоко с сахаром и сухими дрожжами, перемешиваем. Убираем в какое-нибудь тёплое и укромное место – для активации. 
Отдельно просеиваем пшеничную муку – пару/тройку столовых ложек советую отобрать в отдельную тарелку (при необходимости во время замеса мы её обязательно добавим в тесто). 
В подошедшие дрожжи разбиваем куриное яйцо (важно, чтобы не из холодильника!).
И тщательно всё перемешиваем – я использую венчик.
В эту массу перекладываем уже остывшую заварную основу Тан Чжонг и снова перемешиваем. 
Далее полученную жидкую основу переливаем в уже просеянную муку и приступаем к замешиванию теста. 
В процессе пускаем кусочек сливочного, а после столовую ложку растительного масла. При необходимости добавляем по чуть-чуть муки. 
Мягкое и не липнущее к рукам тесто выкладываем в смазанную щепоткой масла ёмкость, накрываем сухим полотенцем и оставляем на часик/другой для подхода. 
Значительно увеличенное в размере тесто теперь делим на 9 равных частей и формируем их них шарики. Оставляем их для расстойки на подпыленной мукой рабочей поверхности – я использую для этого свой любимый силиконовый коврик. И снова накрываю тесто полотенцем. 
10-15 минут будет достаточно. 
Далее обминаем каждый шарик и раскатываем его в удлинённый овал. Смазываем его слоем размягчённого сливочного масла и щедро посыпаем смесью молотой корицы и сахара. 
Загибаем края по длине к середине, соединяем их, а затем сворачиваем всё рулетиком. 
Полученные заготовки выкладываем на противень, покрытый пергаментом, и снова оставляем для подхода. Минут эдак на 15-20. 
Подошедшие булочки отправляем в прогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 20-25 минут – выпечка станет румяной и невероятно аппетитной.
Готовые булочки полностью остужаем, посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся их невероятной невесомостью и умопомрачительным вкусом. 
Готовьте с удовольствием!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Булочки «Хоккайдо»
Булочки «Хоккайдо»
Тесто для булочек «Хоккайдо» увеличивается в 3 раза!
Поэтому они такие нереально мягкие. Мудрость японских пекарей поражает. На ощупь как подушка, на вкус как молочный коктейль. Можно бесконечно экспериментировать с дрожжевым тестом, но если вам хочется по-настоящему воздушной выпечки, мы рекомендуем обратиться к мудрости японских пекарей. Воздушные, как облако, булочки «Хоккайдо» одинаково любимы во всей Азии, и понятно почему: они нежны, как пух. Несмотря на простоту всех ингредиентов (найдутся в любом доме), у сладких булочек есть секрет, называется он «танджонг» — техника приготовления теста, во время которой используется проваренное с мукой молоко. Более широко оно известно как мучная заварка или клейстер.
Ингредиенты:
Молоко — 260 мл
Пшеничная мука — 370 г
Сахар — 6 ст. л.
Сухие дрожжи — 7 г
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сливочное масло — 3 ст. л.
Корица — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Для начала приготовим «танджонг». Для этого смешайте 100 мл молока и 20 г муки в удобной посуде до однородности и держите на среднем огне около трех минут, постоянно помешивая. У вас должна получиться масса, напоминающая пудинг. Дайте ей остыть. За это время подготовьте дрожжи. Смешайте их с оставшимся теплым молоком и 2 ст. л. сахара, дайте им проснуться (на это уйдет около 10–15 минут). Просейте оставшуюся муку, добавьте соль и перемешайте. Затем разбейте яйцо комнатной температуры, влейте молоко с дрожжами и остывшую мучную заварку. Замесите тесто миксером (5 минут) или руками (10 минут). Затем добавьте 1 ст. л. мягкого сливочного масла и месите до полной однородности. Тесто должно получиться эластичным и нелипнущим к рукам. Дайте ему отдохнуть в смазанной маслом миске около полутора часов под пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в два раза. Смешайте корицу с сахаром и растопите 2 ст. л. сливочного масла. Всё готово для формирования пирожков! Достаньте тесто и немного обомните его на столе, чтобы получился толстый блин. Разрежьте его на 8 равных частей, из каждой скатайте шарик. Каждый шарик теста раскатайте в овал. Смажьте маслом, посыпьте сахаром с корицей и заверните его следующим образом: сначала загните внутрь боковые стороны, пройдитесь по тесту скалкой, а затем скатайте его в рулет. Шов можно защипнуть для надежности. Выложите пирожки на пергаментную бумагу, накройте пленкой и дайте отдохнуть еще час в теплом месте. Когда пирожки поднимутся, смажьте их взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут. Как только булочки будут готовы, достаньте из из формы и переместите на решетку без пергаментной бумаги, чтобы они остыли. Из относительно небольшого куска теста в итоге получается целый противень восхитительных по своей текстуре молочных булочек. Кстати об этом: абсолютно не важно, какой противень вы возьмете. И это одно из главных преимуществ! Не говоря уже о пленительном вкусе. Чтобы сделать булочки еще лучше, рекомендуем использовать коричневый сахар вместо белого. Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с друзьями.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.