рецепт браги на хлебе
Брага из хлеба: технология приготовления
Технология приготовления браги из хлеба подразумевает под собой строгое соблюдение правил подбора и подготовки продуктов, а также их соотношения и порядок использования. Истинные ценители данного напитка уверены, что только тщательно выбирая все ингредиенты и строго соблюдая пропорции и порядок добавления, можно получить настоящую качественную бражку, а также впоследствии самогон.
Чтобы сделать хорошую бражку, необходимо внимательно изучить правила, которые помогут узнать, когда добавить в брагу хлеб, а когда остальные ингредиенты, и какие продукты допускается использовать, а от чего лучше отказаться вовсе.
Технология приготовления браги
Основные правила приготовления бражки позволят создать высококачественную заготовку, из которой получится чистый самогонный напиток без неприятного резкого запаха и специфического вкуса, достаточной крепости. В частности, важно помнить о следующих советах специалистов:
Не менее важным фактором является и способ определения готовности продукта, о чем свидетельствует светлый цвет, наличие осадка на дне тары, а также то, что перестал выделяться углекислый газ, что будет понятно из отсутствия шипения и бурления из емкости с бражкой.
Важно: При строгом соблюдении правил приготовления бражка получится ароматная и не будет иметь сторонних запахов. В результате готовый алкоголь будет отвечать высокому качеству.
Классические рецепты
В зависимости от рецепта, используемого для приготовления сырья для перегонки, определяется время добавления хлебного изделия. Для хлебного брожения потребуется намочить его сразу, в большом количестве, а для подкормки сахарной браги хлебом примерно на третий день в количестве нескольких кусочков.
Брага для самогона из хлеба готовится достаточно долго, однако результат полностью себя оправдывает. Прежде всего, потребуется подготовить набор продуктов, в который входит непосредственно хлебное изделие, вода, дрожжи и сахар. Количество следует брать на свое усмотрение в зависимости от необходимого количества готовой самогонки, однако важно соблюдать следующие пропорции:
Брага на хлебе и сахаре может также делаться и без дрожжей, однако обязательно должна соблюдаться последовательность ее приготовления и соотношение продуктов. На 1 кг мучного изделия потребуется два литра воды, а на каждый кг сахара потребуется добавить еще 4 литра жидкости.
Отвечая на вопрос, как поставить бродить заготовку на самогонную водку, специалисты рекомендуют, прежде всего, заготовить само хлебное изделие. Для этого его следует порезать небольшими кубиками, сухие куски измельчить, затем укутать в пленку, таким образом, чтобы предотвратить доступ воздуха, либо поместить в полиэтиленовый пакет и плотно завязать, поставить на подоконнике. Простоять он должен до тех пор, пока не покроется плотным слоем плесени. Произойти это может через несколько дней, неделю или две, в зависимости от множества факторов: уровень попадания солнечных лучей, плотность герметизации от попадания воздуха и другие особенности.
Осторожно! Категорически не рекомендуется употреблять в пищу продукты брожения, для которых использовалась плесень. Это опасно для здоровья и может привести к летальному исходу.
Как именно сделать брагу из хлеба, зависит от выбранной рецептуры, однако использовать потребуется либо плесень, либо солод. В специальных условиях также используются и химические вещества, однако в домашних условиях этого делать не стоит, поскольку любая ошибка может стоить здоровья тому, кто будет употреблять продукт, и самим изготовителям.
Далее брага из хлеба и дрожжей готовится следующим образом: плесневый продукт укладывается в емкость, где вся масса будет бродить, добавляется необходимый объем воды, сахар и дрожжи. Накрывается емкость крышкой с гидрозатвором, либо резиновой перчаткой с продырявленным пальцем. Сосуд потребуется поместить в теплое и темное место, где температура воздуха будет поддерживаться не менее 18 и не более 27 градусов Цельсия весь период брожения. Когда появятся признаки готовности продукта, можно приступать к его перегонке, используя специальное оборудование.
Важно! Специалисты предупреждают, что самогоноварение должно осуществляться со строгим соблюдением всех правил и последовательности. Отклоняясь от инструкции и рецептуры, изготовитель рискует здоровьем потребителя.
Брага из хлеба и сахара и дрожжей также имеет рецепт приготовления с добавлением сухарей. Для этого потребуется использовать следующие ингредиенты из расчета на 3 литра готового самогона:
Добавлять ли в брагу хлеб, дело изготовителя, однако данный рецепт позволяет сделать чистый, без неприятного запаха и специфического привкуса алкоголь.
В подготовленную емкость следует вылить воду и добавить пшеницу. Температура воды должна быть 40 градусов. Затем нужно добавить сахар, тщательно перемешать до полного растворения и добавить дрожжи. Дать им разойтись самостоятельно, накрыть крышкой и оставить бродить на три дня, следя за тем, чтобы температура постоянно держалась на одном уровне. Через три дня можно открыть крышку, добавить сухари и оставить в том же тепловом режиме еще на четыре-пять дней, до тех пор, пока не прекратится выработка углекислого газа. Хорошо готовить брагу на черном хлебе, поскольку она будет иметь приятный аромат и карамельный цвет. Однако истинные ценители также считают, что не менее вкусная и ароматная брага получается на ржаном хлебе. Таким образом, использовать можно абсолютно любые виды мучных изделий. Готовая бражка перегоняется через специальный аппарат под высокой температурой, а первые 200 грамм обязательно следует утилизировать: в них содержатся все вредные микроорганизмы.
Ароматный хлебный самогон. Как настоять на хлебе в домашних условиях?
Один из самых популярных умеренно крепких напитков, получаемых путем дистилляции бражки — хлебный самогон, имеющий приятный аромат и мягкий вкус.
Его обычно гонят до тех пор, пока общая крепость полученного дистиллята не будет примерно на уровне 40%, только тогда он прекрасно раскрывает свои ароматические нотки.
Особенно популярен данный вид домашнего спиртного на Кубани и в Украине, где самогоноварение всегда было в почете в сельской местности. Пьется легко, а после его употребления тянет на песни, пляски, любовные подвиги, а утром не бывает похмелья.
Так почему бы не научиться готовить его самостоятельно, тем более, что процесс этот не сложен.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить хлебный самогон в домашних условиях, понадобятся те ингредиенты, которые есть в каждом доме. А в сельской местности чаще всего имеются в изобилии:
Чтобы получить тот самый, хлебный запах, за который так ценится этот вид самогона, не обязательно даже использовать, собственно, испеченный хлеб. Достаточно может быть и зернового сырья: качественного цельного зерна пшеницы, гороха, ржи, кукурузы, проса или ячменя.
Добавление к бражке сахара увеличит выход дистиллята (примерно на 1 литр из 1 кг сахара при 40%), но сильно «приглушит» хлебный запах, ради которого и готовят этот вид самогона.
Солод – это своего рода фермент, способный превратить крахмал (который, по сути, является сложным сахаром или полисахаридом), в больших количествах содержащийся в хлебных изделиях, в простой сахар – глюкозу, которая и даст хороший выход спирта.
С ингредиентами мы разобрались, самое время рассмотреть рецепты самогона на хлебе, а затем испробовать их на практике.
Популярный рецепт
Узнаем, как сделать вкусный напиток по стандартному рецепту. Понадобится:
Это – обязательные ингредиенты, из которых уже можно готовить брагу. Но стоит добавить еще:
Бражку выдерживают до созревания, определяя на пробу: стала горькой с явственным привкусом спирта – можно гнать. Первую перегонку осуществляют, пока общая крепость не составит 30%. Разбавляют полученный дистиллят водой до крепости 20%.
Снова заливают в перегонный куб и в этот раз отсекают «головы» (их должно получиться около 10% от общего количества дистиллята). Гонят до тех пор, пока исходящая из куба жидкость не покажет 40%, проверяя крепость, для чего лучше всего использовать попугай, или поступать по старинке: пока самогон горит.
После чего «хвосты» собирают в отдельную посуду, а крепость «тела» измеряют и разводят водой, чтобы получить 40 – 45 градусов крепости.
Используем солод
Чтобы приготовить по этому рецепту хлебный самогон, необходимо взять 6 кг цельного зерна одного из злаков, о которых мы упоминали, прорастить зерно и смолоть/истолочь вручную или с помощью кормоизмельчителя.
В 15 л теплой воды размочить примерно 8 кг хлеба. Добавить 500 – 700 г дрожжей и полученный солод. Поставить бражку. Когда прекратится брожение, сусло просветлеет, процедить и перегнать.
Хлебная настойка
Попробуйте приготовить хлебную настойку на самогоне (можно – первой перегонки). Для чего возьмите 1,5 кг сухих корок черного хлеба с тмином, добавьте к ним 40 г молотой корицы и 30 шт гвоздичек.
Эту смесь нужно залить 10 л самогона и настаивать дней 5, можно – неделю. В смесь добавить еще 5 литров воды и перегнать вторично, отсекая «головы» и «хвосты».
Вот вы и пополнили свою сокровищницу рецептов вкусного и мягкого самогона еще несколькими идеями. Занимайтесь творчеством, рекомендуйте рецепты друзьям через соцсети, оставьте комментарий!
Ароматный самогон из хлеба – рецепт браги без дрожжей, сахара и солода
Этот метод приготовления браги популярен в тюрьме и армии, где раздобыть дрожжи с сахаром проблематично. В рецепте только два основных ингредиента – хлеб (можно зачерствевший) и вода, остальное добавляют по желанию. Готовый хлебный самогон качеством не уступает сахарному и запоминается легким приятным ароматом. Технология получения напитка довольно оригинальная, о ней знают даже не все опытные самогонщики.
Теория
В хлебе содержится до 66% крахмала (в сухарях – 61%), но для получения самогона сначала нужно расщепить этот крахмал на перерабатываемый дрожжами сахар. Процесс называется «осахаривание».
«Разбить» молекулы крахмала можно солодом, синтетическими ферментами, серной кислотой и плесенью. В большинстве рецептов крахмалосодержащее сырье осахаривают солодом – пророщенным зерном. Хотя сама методика получения солода не сложная, но для реализации требуется способное к прорастанию зерно.
Синтетические ферменты (аналог тех, что находятся в солоде) сначала нужно купить, к тому же, по мнению некоторых самогонщиков (я в их числе), ферменты ухудшают вкус дистиллятов. В домашних условиях серная кислота – сугубо теоретический метод осахаривания.
Выходит, что самый доступный дешевый вариант переработки крахмала на сахар – это плесень. Требуется только создать подходящие условия и подождать 7-15 дней, пока грибки появятся и разрастутся. Некоторые винокуры считают использование плесени небезопасным, но внятных объяснений этой теории я не встречал.
Внимание! Пить полученную таким способом брагу запрещено, она содержит плесень! Высокая температура во время перегонки убьет патогенные грибки, поэтому готовый хлебный самогон не опасен для здоровья.
Для приготовления браги подойдет любой натуральный хлеб: белый (пшеничный), черный (ржаной), кукурузный, комбинированный (из смеси муки) или любой другой. От сорта зависит количество дистиллята на выходе и запах. Самый стойкий аромат у самогона из ржаного хлеба.
Рецепт браги из хлеба
Ингредиенты:
В 800-граммовой буханке хлеба содержится до 528 грамм крахмала, из которого можно получить до 825 мл самогона крепостью 40 градусов. Количество чистого спирта из крахмала – 710 мл на 1 кг. Следовательно, примерный выход дистиллята из трех булок хлеба – 2, 475 литра (40%). Добавление 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но при этом слабеет хлебный аромат самогона.
Количество воды зависит от того используется ли сахар. На каждый килограмм нужно дополнительно вливать в брагу 4 литра воды. Пропорции: на 1 кг хлеба нужно 2 литра воды, плюс еще по 4 литра на каждый килограмм сахара.
На поверхности хлебных корок находятся «дикие» дрожжи. Но их жизнеспособность зависит от многих факторов. Поэтому можно перестраховаться, добавив в хлебную брагу обычные сухие или прессованные дрожжи. Недостаток – возможно легкое ухудшение аромата.
Приготовление
1. Хлеб нарезать кубиками 3-5 см. Засохшие булки и сухари подробить на мелкие кусочки.
2. Кубики (кусочки) замотать в пищевую пленку или сложить в любой полиэтиленовый пакет. Завязать, чтобы внутрь не попадал воздух. Оставить на подоконнике на 7-12 дней до появления слоя плесени по всей поверхности хлеба.
Процесс можно ускорить до 5-7 дней (желательно проделать это с зачерствевшими буханками и сухарями), создав грибкам подходящие условия – перед складыванием в пакет опрыскать хлеб сладкой водой (20 грамм сахара на 100 мл воды).
3. Заплесневевший хлеб пересыпать в емкость для брожения. Добавить сахар (если используется) и воду. Внести дрожжи (по желанию). Перемешать.
4. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или перчатку. Саму емкость перенести в темное помещение с температурой 18-27°C и оставить до конца брожения.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
5. В зависимости от дрожжей и температуры через 6-18 дней водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага из хлеба станет светлее, а на дне появится слой осадка. Это значит, что можно начинать перегонку.
Внимание! Пробовать на сладость не рекомендую, всё-таки внутри плесень.
Получение хлебного самогона
6. Брагу слить с осадка в перегонный куб (можно дополнительно осветлить).
7. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Отбирать дистиллят, пока крепость выхода (в струе) не упадет ниже 30 градусов. Самогон может получиться мутным, это не страшно.
8. Измерить крепость самогона. Рассчитать количество абсолютного спирта (крепость в процентах умножить на литраж и разделить на 100). Например, в 6-ти литрах 55% раствора содержится 3,3 литра абсолютного спирта. Из рассчитанного количества вычесть 8-15%, это будут «головы». В нашем примере (если брать по максимуму) – 0,495 мл.
9. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первач (количество, определено на предыдущем этапе) собрать в отдельную емкость и использовать только для технических нужд. Это «голова» — вредная фракция, которую нельзя пить.
10. Отбирать основной продукт («тело»), пока крепость выхода в струе не упадет ниже 45%.
11. Готовый самогон из хлеба разбавить водой до желаемой крепости. Перед дегустацией настоять 2-3 дня в темном прохладном месте в герметично закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.
Как приготовить брагу из хлеба
Хотя многие знают, что из хлеба делают не только квас, но и самогон, не все признают популярность крепкого напитка, приготовленного на браге из хлеба. Однако это большая ошибка – хлебный самогон обладает высоким качеством, а также приятным вкусом и ароматом.
Для получения алкогольного напитка используется оригинальная технология, о которой знают только специалисты. Начинающим винокурам предлагаем несколько простых рецептов, детально показывающих, как правильно сделать брагу из хлеба.
Отметим, что для хлебной браги можно использовать натуральный продукт: ржаной (чёрный), пшеничный (белый), комбинированный (из разных сортов муки) или кукурузный. Однако только из ржаного хлеба получится самогон с самым стойким ароматом.
С сухими дрожжами
Некоторые скептически настроенные винокуры считают рецепт приготовления браги из ржаного хлеба устаревшим. Но большинство специалистов в этом деле уверяют, что вариант хмельного напитка на хлебной основе достоин уважения, ведь в конечном продукте можно уловить прекрасный аромат и необычный мягкий вкус ржаного зерна.
Выход самогона из 3-х булок ржаного хлеба будет составлять примерно 2,5 л крепостью 40-43%. Приготовить брагу из хлеба и дрожжей можно следующим образом:
На поверхности хлебной корки есть «дикие» дрожжи, способные активироваться при благоприятных условиях. Однако чтобы не рисковать (дрожжи могут погибнуть при неправильном проведении бродильного процесса), в напиток следует добавить сухие дрожжи. Ржаной хлеб нарежьте кусочками размером не более 5 см. (лучше брать чёрствый хлеб). Положите в полиэтиленовый пакет, опрыскайте сладкой водой, для чего 1 ст. л. сахара растворите в 100 мл тёплой воды.Плотно завяжите пакет и оставьте на освещённом подоконнике или столе на 6-8 дней, пока по всей поверхности сухариков не появится слой плесени.
В бродильную ёмкость переложите заплесневелый хлеб, влейте тёплую воду.
Добавьте предварительно активированные дрожжи, для этого замочите их небольшим количеством тёплой воды и оставьте до появления пенной «шапки». Введите в бродильную ёмкость и тщательно перемешайте.
Сверху на горлышко наденьте нестерильную медицинскую перчатку или установите гидрозатвор.Поставьте ёмкость в тёплое помещение, укутайте утеплителем и оставьте на 7-15 дней. После того, как перчатка опустится, а гидрозатвор перестанет издавать бурлящие звуки, брага станет светлее и на дне появится осадок – напиток готов для перегонки.
Процедите брагу, чтобы хлеб не попал в перегонный куб и не пригорел.
С прессованными дрожжами
Один из самых распространённых вариантов среди винокуров — приготовление браги из хлеба, сахара и дрожжей. В этом рецепте будет использоваться чёрный (ржаной) хлеб. Самогон, полученный из такой браги, имеет приятный хлебный вкус с ароматическими нотками ржи.
Описанный ниже в деталях рецепт браги из чёрного хлеба с добавлением сахара и дрожжей особенно понравится новичкам.
Без дрожжей
Брага из хлеба и сахара без использования дрожжей готовится в домашних условиях достаточно просто. В предлагаемом варианте все ингредиенты соединяются в ёмкости, подготовленной для брожения, и оставляются на определённый срок до готовности. Полученный из такой браги домашний алкоголь имеет крепость 40%, а также интересный вкус с оригинальным послевкусием.
Далее рецепт приготовления браги из хлеба с добавлением сахара описан по отдельным этапам.
Специалисты настоятельно рекомендуют не пробовать брагу из заплесневелого хлеба, так как это повредит здоровью (в браге содержится патогенная форма плесневелых грибков, которая погибнет только при перегонке, где используется высокая температура).
Самогон и брага из хлеба 🍞 в домашних условиях
Домашние алкогольные напитки на основе хлеба считаются классическим вариантом, так как в его основе находится только два основных ингредиента. А конечный продукт обладает ярковыраженным хлебным ароматом и мягкостью вкуса. Родиной напитка считаются Россия и Украина, где он был главой любого застолья до момента появления пресловутой водки. Готовить самогон из хлеба не сложно, рецепты просты и доступны новичку. Брага из хлеба для самогона готовится путем осахаривания сырья солодом, дрожжами и даже серной кислотой.
Необходимые ингредиенты
В качестве основных компонентов используются бутилированная или родниковая вода, а также хлеб. Он может быть как свежевыпеченный, черствый и даже в виде сухарей. Подходит лучше всего ржаной, так как он насыщает напиток приятным хлебным запахом сильнее всех. Но можно брать любой пшеничный, с отрубями и кукурузный, и даже слегка заплесневелый. Заплесневевшие ингредиенты в других рецептах алкогольных напитков категорически не годятся к использованию. Они могут не только окончательно испортить вкус и запах, но и токсичны для организма за счет наличия в них активных спор плесени. Со спиртным на основе хлебных изделий все обстоит иначе. Даже старое засохшее печенье дает хороший результат, так же как и обычные сдобные хлебобулочные продукты. Но помимо двух основных компонентов в приготовлении хлебного самогона участвуют:
Перед тем, как начать готовить хлебный самогон в домашних условиях, необходимо ознакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления, выбрать наиболее подходящий и понравившийся.
Рецепт хлебной браги
Перед тем, как делать качественный настоящий домашний самогон первоначально нужно изготовить брагу. Классический рецепт браги из хлеба выглядит так, достаточно взять: