рецепт борща по московски
Борщ московский
06 сентября 2021, 12:47
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Говяжью грудинку на кости отправляем вариться.
Варим бульон минимум 1 час.
Бульон по желанию процеживаем.
Мясо снимаем с кости и нарезаем на порционные кусочки.
Очистки от свеклы заливаем водой, что она слегка их покрывала, и варим на слабом огне отвар.
Лук репчатый и морковь нарезаем средним кубиком.
Свеклу натираем на тёрке.
Рёбрышки свиные нарезаем на небольшие кусочки, сосиски кружочками, а краковскую колбасу полукружочками.
В отдельной кастрюле с добавлением воды тушим квашенную капусту до мягкого состояния.
На сковороде с растительным маслом обжариваем лук и морковь до мягкого состояния, добавляем свеклу и продолжаем обжаривать 3-4 минуты.
Добавляем тёплую воду и тушим до готовности свеклы.
Когда бульон свариться добавляем в него капусту, овощную пережарку, говядину, ребрышки, сосиски и колбасу, лавровый лист и соль с перцем по вкусу.
А также добавляем томатную пасту, которую предварительно обжариваем на сковороде в течении одной минуты. В
арим примерно 30 минут на среднем огне.
Добавляем мелко нарезанный укроп и свекольный отвар.
Доводим борщ по своему вкусу.
При необходимости добавьте свежевыжатый сок лимона, соль, перец или сахар.
Подаём к столу! Приятного аппетита вам и вашим близким!
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Борщ «Московский»
Всем любителям вкусно и сытно подкрепиться знаком наваристый, густой горячий борщ. Суп — это основная пища. Собственно отношение к первому блюду привили нам еще с советских времен. Сегодня мы готовим борщи, так как научили нас мамы и бабушки, жившие при СССР. У каждого народа есть своя кухня с национальными традициями, местными продуктами и особыми секретами. В свое время некоторые люди ругали советскую кухню, сегодня же многие вспоминают о ней с любовью. Недаром сейчас, когда доступна любая кухня мира, главное место на наших столах занимают блюда из советского прошлого.
Московский борщ принято считать столичным изобретением. Он несколько отличается от украинской классики и в этом его изюминка. Столичное блюдо отличается от обычного борща тем, что его готовят на бульоне из говядины, а перед подачей в него кладут ветчину или нарезанные кружочками сосиски.
Ингредиенты
Подготавливаю необходимые продукты.
Заранее отвариваю бульон из говядины на кости. Мясо нарезаю порционными кусочками, заливаю холодной водой и варю 1,5 часа на среднем огне, снимая образующуюся пену шумовкой.
Картофель нарезаю кубиком и шинкую капусту.
В готовый говяжий бульон выкладываю капусту с картофелем.
Репчатый лук нарезаю кубиком, а свеклу с морковью натираю на крупной терке.
В сковороде разогреваю растительное масло и пассерую овощи. Добавляю сахар и уксус.
Выкладываю томатную пасту и вливаю немного бульона из кастрюли. Перемешиваю и тушу овощи еще минут 5-7 на медленном огне.
Перекладываю пассеровку в кастрюлю. Оставляю борщ томиться под крышкой на медленном огне до готовности картофеля.
В конце добавляю рубленый мелко чеснок.
Солю, перчу по вкусу. Кладу лавровый лист.
В конце добавляю нарезанные кружочками сосиски. Довожу до кипения. Отключаю борщ и даю ему настояться под крышкой еще 30 минут.
Борщ «Московский» :: История и рецепт
В конце XVIII века свекольная разновидность борща, или как ещё её тогда называли «бураки», в разных вариантах была известна во многих губерниях Российской империи. При этом различные местные особенности нередко накладывали довольно колоритный отпечаток на способ приготовления этих самых «бураков».
Так, в частности, в Москве в состав борща входила привычная для нас кислая капуста, курица, говядина, а для придания борщу особого шика в него добавили копчёности и колбасы. Блюдо получилось весьма сытным и вкусным.
В ресторанах и трактирах Москвы к борщу обычно подавали несладкие ватрушки, имевшие по сравнению с обычными более малый размер. Особым шиком считались совсем маленькие – размером чуть больше пятака. Их, к примеру, делали в ресторане «Россия», существовавшем на Петровских линиях в конце XIX века. Это заведение вообще славилось своими «микропирожками».
Во времена СССР для точек общественного питания была разработана специальная рецептура, получившая название «Борщ московский». От прочих борщей это блюдо отличалось тем, что отпускали его вместе с кусками варёной говядины, тамбовского (или воронежского) окорока и сосисками. Готовили «Московский» на бульоне с добавлением костей свинокопчёностей. Из овощей помимо свеклы в нём присутствовали: квашеная либо свежая капуста, морковь и лук. А вот картофеля в «Московском» борще не было.
В советских ресторанах к этому борщу было принято подавать горячую ватрушку. Впрочем и без ватрушек и пампушек московский борщ – очень запоминающееся и вкусное блюдо.
Рецепт «Московского» борща
копчёные свиные рёбра – 300 г; говядина (грудинка) – 300 г; краковская колбаса – 150 г; сосиски – 150 г; ветчинная кость – 1 шт.
свёкла – 2 шт.; квашеная капуста – 250 г; морковь – 1 шт.; репчатый лук – 1 головка
свиной жир – 30 г; растительное масло – 1 ст. ложка; томатная паста – 1 ст. ложка
чеснок – 2 зубчика; укроп, лавровый лист – по вкусу; соль, молотый чёрный перец – по вкусу
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, свёклу – соломкой. Пассеровать нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подлить горячую воду, посолить и потушить в той же сковороде до полной готовности овощей. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике потушить тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне – капуста должна стать мягкой и полностью поменять цвет.
В большой кастрюле сварить бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варить нужно примерно два часа, после чего кости и мясо достать, а бульон процедить.
С колбасы и сосисок снять оболочку и нарезать кружочками. Рёбра разрезать по одному и разрубить на 2-3 части. В кипящий бульон положить пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, рёбра, лавровый лист, перец. Варить примерно 30 минут. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеровать на растительном масле томатную пасту. Добавить её в борщ. Чеснок и укроп мелко порубить и отправить в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Рецепт Борщ московский. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Московский борщ Суровый климат, который присущ России, повлиял на формирование национальной кухни. Для того, чтобы пища давала энергию и тепло, еда должна быть горячей. Поэтому русская кухня – это кухня блюд, которые приготовлены на огне или в печи.
Главная особенность русской кухни – это множество различных супов, аналогов которых не встретишь больше нигде в мире. И многие иностранцы мечтают попробовать знаменитый «русский борщ».
Китайцы, например, верят, что в борщ русские добавляют водку. А иначе, почему от него сразу на душе становится так тепло?
Самые популярные супы – щи, рассольник, уха, солянка, разнообразные борщи. Борщ пришел в русскую кухню из украинской кухни и прекрасно у нас прижился. Правда, русские «украинский борщ» немного видоизменили, стали добавлять в него фасоль, кислые яблоки, репу, кабачки. Получилось несколько иное блюдо, чем готовят на Украине, но все равно, очень вкусно!
РЕЦЕПТ МОСКОВСКОГО БОРЩА
Немного истории
В русской кулинарии рецепт борща «Московского», как считают многие исследователи, имеет украинские корни, и он отлично прижился в наших условиях, так сказать, развиваясь и обрастая все новыми компонентами. И сегодня мало кто сможет отказаться от тарелочки ароматного и вкусного, горяченького первого блюда. Кстати, споры по вопросу происхождения самого яства – борща – идут не первый век. Согласно одной гипотезе, борщ впервые приготовлялся в Киевской Руси. И со временем стал очень популярным, его любили не только лишь простые люди, но и представители элиты. К примеру, Екатерина Вторая назвала борщ «любимой едой» и содержала при своем дворе даже специального повара для приготовления блюда.
Впрочем, приоритет в месте рождения борща приписывают таким народам, как польский, молдавский, литовский. По имеющимся у историков данным, сперва эти густые супы готовились с помощью свекольного кваса – его разбавляли водой, затем доводили до кипения. После готовки в печке заправляли травами, солили. Такие традиции сохраняются и сегодня в польской и белорусской кухнях. Стоит также о борщ – трудоемкое в приготовлении яство. Классический борщ «Московский» (рецепт его приготовления приведен ниже) делается в несколько этапов, а готовка занимает несколько часов. Для блюда потребуется и специальная обработка, к примеру, тех же овощей: свеклу тушат отдельно, а лук и морковка идут на специальную поджарку или заправку, как ее называют хозяйки. Такой борщ упоминается во многих произведениях классиков литературы, им потчевали героев своих произведений Булгаков и Маяковский, многие другие. Ну что, вы уже готовы к кулинарному действу?
Борщ Московский
Московский борщ — среди множества различных видов борщей этот рецепт имеет по меньшей мере три особенности.
Во-первых, московский борщ варится с копченостями, во-вторых в него можно использовать как свежую, так и квашеную капусту и в-третьих — в московском борще нет картошки. В белорусском борще нет капусты, а тут — картошки.
Если следовать рецепту по ГОСТ, то свеклы должно быть больше, чем капусты. В данном случае пропорции ингредиентов немного изменены, но раскладку продуктов по ГОСТ я также приведу.
А способ приготовления останется без изменений.
Для Московского борща понадобится
На 4 литра борща
Пропорции борща Московского по ГОСТ
Выход — 4л
Варим борщ Московский
Если копченостей у вас не очень много, то можно сварить бульон из говядины с добавлением копченой свинины. Если же всего достаточно, то бульон можно сварить и только на копченостях.
Заливаем свиные ребрышки водой и ставим на огонь Доводим до кипения и варим до готовности. Если бульон только из копченостей, то ему достаточно вариться минут 25-30. Если с добавлением говядины — то примерно полтора часа.
Капусту нарезаем небольшими шашками. Если вы используете квашеную капусту, то ее немного промываем и нарезаем короткой соломкой.
Репчатый лук и морковь нарезаем небольшими кусочкам. Терка в данном рецепте не понадобится.
Свеклу тоже нарезаем или небольшими брусками или шашками
В небольшой сковороде разогреваем немного растительного масла и пассеруем на нем лук с морковью, немного посолив.
Добавляем в бульон капусту и корень петрушки целиком. Если капуста квашеная, то просто тушим ее на маленьком огне под крышкой минут 35-40.
Доводим на сковородке лук до прозрачности и добавляем томатную пасту.
Перемешиваем, добавляем половину стакана кипятка, чтобы вода сразу вскипела и пар унес с собой запах сырой томатной пасты. Можно немного обжарить пасту, вместо добавления кипятка, но нужно постоянно перемешивать, чтобы томатная паста не подгорела.
Заем добавляем к луку сахар.
В другой сковороде тушим на растительном масле нарезанную свеклу. Выкладываем свеклу и добавляем немного уксуса. Перемешиваем и тушим, понемногу добавляя воду или бульон до готовности свеклы. Это займет 25-35 минут.
Варим до готовности капусты. К этому моменту свекла уже тоже будет готова. Время варки капусты зависит от того, ранняя она или поздняя. Ранняя капуста — молодая и мягкая варится намного быстрее.
Когда капуста готова, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу.
Снова мешаем и варим бульвально4-5 минут после закипания, иначе борщ потеряет цвет.
Снимаем Московский борщ с огня и даем ему настояться хотя бы немного. Вкуснее всего это борщ на следующий день.
При ресторанной подаче в тарелку с Московским борщом кладется кусок копчености и кусок сосиски. По моему мнению, сосиска здесь лишняя.
Подаем с черным хлебом и, при желании, чесноком и сметаной.
Московский борщ готов.
Другие интересные рецепты:
Салат с языком, фасолью и сыром
Салат с квашеной капустой и картофелем
Хот-дог со свежими летними помидорами. Традиционный хот-дог штата Теннесси.
Борщ «Московский». Рецепт классический с фото
Для приготовления нам потребуются: говядина на кости мозговой – с килограмм, ребрышки копченые – грамм 300, пара средних морковок, полкило свеклы, 2-3 луковицы, томат-паста, немного сахара и уксуса, петрушка (корень), хороший кочан капусты, несколько картофелин, постное масло, свежая зелень. Это – основные ингредиенты. Но так как у каждой хозяйки, как уже было сказано – свой борщ, то возможны и вариации, которые дополняют вкус (о них поговорим немного позже). В целом же от украинского, к примеру, варианта рецепт борща «Московского» отличается отсутствием сала в конечном продукте и наличием копченостей.
Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Не все хозяюшки могут приготовить его правильно и вкусно. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и насыщенный цвет борща.
Борщ красный с мясом
Борщ классический Московский
Борщ готовится по разному
Как сварить московский борщ?
Московский Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждой семье. Разница в разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса, птицы, колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей.
Как приготовить Московский борщ?
Технология приготовления супа основана на основном рецепте красного борща. Борщ Московский отличается от классических борщей тем, что в нем используется разные виды копченого мясо: свинина, говядина, сосиски или другое. Столичный борщ обычно варят без картофеля.
Хороший говяжий бульон – это важная основа столичного борща.
Готовим просто
Московский борщ с копченостями
О вариациях
К слову, о дополнительных ингредиентах. Они не должны в корне менять вкус этого аутентичного блюда. То есть, грубо говоря, вместо борща у вас не должен получиться, к примеру, свекольник или какое-то другое первое блюдо. К самым популярным добавкам относится лимон. Если вводите лимон, уберите из компонентов уксус. Также некоторые любят вводить в состав борща свежие помидоры. Или добавлять чернослив. Все возможно, но без перебора, так, чтобы не заглушить основной букет вкуса и аромата.
Пищевая ценность
4 порций в контейнере
Размер порции100г
Калорий202
* % Суточной нормы говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общих рекомендаций по питанию.
Борщ – это одно из самых популярных национальных блюд в бывших советских республиках. Борщ столичный – это вид бульонного супа, содержащий в себе большое количество витаминов и полезных веществ, таких как клетчатка, белки, жиры и углеводы, поэтому он так популярен.
Хозяюшки, обязательно попробуйте приготовить Московский борщ, и он станет вашим и вашей семьи любимым первым блюдом. Готовьте с удовольствием и у вас всегда будут вкусные любые блюда!
Борщ московский классический рецепт
Недавно обнаружила в кулинарной книге народов мира рецепт приготовления борща под названием «московский». Судя по составу и способу приготовления, он заимствован из украинской кухни. Его отличает лишь то, что в нем используется копченое мясо: сосиски, ветчина и кости копченой свинины.
Остаётся приготовить и попробовать борщ московский. Приготовление этого борща, нужно сказать, не так сильно отличается от классического.
Рецепт московского борща
Необходимые ингредиенты:
— мясо говядины – 500г;
— копченые сосиски – 100 г;
— мясные кости – 200г;
— кости ветчинные– 100 г;
— капуста белокачанная – 200 г;
— петрушки корень – 1 шт.;
— лучок репчатый – 2 шт.;
— томат-паста – 2 ст. л.;
— сахар, столовый уксус, домашняя сметана и соль – на собственный вкус.
Приготовление борща московского
Шаг 1.
Капусту мелко шинкуем.
Шаг 2.
Корнеплоды: морковку, свеклу, корень петрушки режем тонкой соломкой.
Шаг 3.
Шаг 4.
Морковь и лук пассеруем на масле до полупрозрачности лука.
Шаг 5.
Свеклу с корнем петрушки тушим в смеси уксуса, томатной пасты и жира (можно бульона).
Шаг 6.
Варим костный бульон и процеживаем его.
Шаг 7.
Кладём в бульон нашинкованную капусту и доводим ее до полу готовности.
Шаг 8.
Затем добавляем свеклу, морковь, лук и провариваем минут 15.
Шаг 9.
Заправляем борщ, как обычно, сахаром, солью, добавляем немного уксуса. Доводим московский борщ до кипения.
Шаг 10.
Последними кладём нарезанные на кусочки: мясо и ветчину, потом разрезанные поперёк отваренные сосиски.
Всё вместе доводим до кипения.
После закипания через пару минут выключаем. Оставляем борщ настояться.
Подаём борщ московский, с ложечкой сметаны.