рецепт баклажанов по египетски

Остренькие маринованные баклажаны по-египетски! Умопомрачительная закуска!

Прекрасно и к застолью и просто помакать хлебушком в насыщенное оливковое масло от баклажанчиков

Ингредиенты:

Баклажаны—10 шт.,
Перец болгарский— 1 шт.,
Перец чили — 1 стручок,
Чеснок — 7 зубчиков,
Оливковое масло — 200 мл.,
Петрушка — 1 большой пучок,
Сок лимона — 5 ст.л.,
Уксус — 1 ст.л.,
Кориандр молотый — 1 ст.л.,
Карри (порошок) — 1 ст.л.,
Кумин (молотый) — 0,5 ч.л.,
Перец чили (молотый) — 0,5 ч.л.,
Соль — по вкусу

Приготовление:

Чистые и сухие баклажаны смазать оливковым маслом, положить на противень, застеленный фольгой, и запечь в нагретой до 200 гр. духовке около 20 минут пока баклажаны не станут мягкими.Дать баклажанам остыть, убрать плодоножки. В том месте, где были плодоножки, тщательно присолить солью и оставить на 1 час.

Сладкий и острый перец нарезать маленькими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Петрушку мелко нарезать.Смешать все ингредиенты. Добавить соль, кориандр, карри, красный острый молотый перец, кумин, лимонный сок, уксус и 50 мл оливкового масла.

В баклажанах сделать сбоку надрез, присолить немного и положить внутрь начинку. Сложить баклажаны в контейнер. Залить оливковым маслом и поставить в холодильник. Через 5 дней баклажаны готовы.

Источник

Вкуснейшие баклажаны по-египетски

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусных баклажанов, которые понравятся абсолютно всем любителям этого овоща.

Всем известно, что баклажаны полезные и питательные. Существует много рецептов вкуснейших закусок с этим овощем. Мы вам предлагаем приготовить их по-египетски. Подать ее можно как горячей, так и холодной. Отлично сочетается с мясом, рыбой, отварным рисом и рассыпчатым булгуром. Поверьте, такая кисло-сладкая египетская закуска понравится всем без исключения. Получается она очень ароматной и аппетитной. Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

Нужные ингредиенты

2 болгарского перца

200 мл оливкового масла

5 зубчиков чеснока

1 столовая ложка уксуса

4 столовые ложки лимонного сока

половина столовой ложки гранатового соуса

половина столовой ложки кориандра

половина столовой ложки кумина

половина столовой ложки сушеной мяты

половина перца чили

половина столовой ложки тимьяна

половина чайной ложки черного молотого перца

половина столовой ложки соли

Начинаем процесс

1. В первую очередь вымываем баклажаны и обсушиваем их. Затем смазываем оливковым маслом.

2. Берем противень и застилаем его фольгой. Теперь размещаем овощ и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, приблизительно на 25 минут.

3. По истечении нужного времени достаем баклажаны и оставляем их остывать. После чего удаляем плодоножки.

4. Теперь принимаемся за приготовление начинки. Для этого очищаем чеснок и отправляем го в чашу блендера. Добавляем острый перец и пюрируем до пастообразной смеси.

5. Затем требуется растереть в ступке кориандр, кумин, тимьян, сухую мяту, соль и черный молотый перец. Также требуется добавить гранатовый соус и чесночную пасту.

6. После чего разрезаем вдоль сбоку баклажан. Размещаем внутрь начинку.

7. Теперь отправляем заготовки в контейнер и вливаем оливковое масло.

8. Отправляем в холодильник на 5 дней. По истечении нужного времени закуска готова и ее можно подавать к любому столу.

Вам еще могут понравиться баклажаны, запеченные с помидорами и сыром, рецепт которых вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник

Что такое бабагануш: как готовить и с чем подавать. Супер блюдо из недорогих баклажанов

Общение в соцсетях демонстрирует, что публика с трудом отличает бабагануш от хумуса. Это неудивительно, немало людей путает лабне с манной кашей или мусс с парфе. Считаю, это повод немного поговорить про бабагануш, тем более, что баклажаны всё дешевеют.

Бабагануш – блюдо ближневосточной кухни, национальности не имеет, тут соединяются кухни арабская, турецкая, египетская, ливанская, армянская и еврейская. Особых расхождений между ними при этом нет, трактовка одна. Бабагануш, как теперь говорят, по сути «дип», он же намазка, он же пюре, он же икра. Франкоговорящие Сирия и Ливан иногда именно бабагануш называют caviar d’aubergines – баклажановой икрой, а вовсе не те блюда, к которым мы привыкли. Бабагануш входит в состав традиционных закусок – мезе – которые всегда на столе по умолчанию. Едят его зачёрпывая из миски кусками питы, которые отрывают руками. Другое название этого блюда – мутабаль.

Как готовить бабагануш

Готовится бабагануш из печёных баклажанов. Все источники сходятся в том, что главное тут – дымный аромат и привкус. Оптимальный метод – печь на открытом огне в дровяном очаге. К примеру, подготавливая угли в мангале под шашлык, вы можете использовать начальный период яркого горения и занять его обжиганием овощей, чтобы не тратить время потом. Так готовится армянский хоровац, например. У греков тоже есть похожая штука, бриами. Шкурка баклажана должна быть именно обуглена, только тогда появляется нужный вкус.

Бабагануш готовится из печёных баклажанов

В домашних условиях этого можно добиться на газовой плите, если положить баклажан прямо на конфорку или на рассекатель. В духовке можно подержать баклажан под грилем температурой 230С и выше, до черноты. Важно помнить, что внутри мякоть баклажана должна стать совершенно мягкой. Я пеку баклажаны 30 минут на 200С с конвекцией, потом либо гриль, либо открытый огонь. В конце концов, можно и паяльную лампу использовать, только не на керосине.

Если все эти методы вам недоступны, к примеру у вас только электрическая плитка и сковородка, пеките баклажаны разрезанными вдоль, срезом вниз, на сильном огне под крышкой. И добавьте копчёной паприки потом, это помогает. К приправе «жидкий дым» мы относимся с большим подозрением.

Мелкие и средние баклажаны лучше печь целиком, крупные проще распустить пополам вдоль, процесс ускорится. На выходе у вас должны получиться полужидкие внутри обугленные баклажаны с сильным запахом гари. Именно так и нужно. Сложите их в миску, накройте крышкой или полотенцем и пусть остывают.

Вторая часть бабагануша – тахини, она же тхина. Может показаться экзотикой, но в детстве моём в брикетах продавалась «халва тахинная», потом её стали фасовать в пластиковые мисочки, была «Дружба» и была «Лада». Тахини – тонкая паста из размолотого кунжута. Не пытайтесь делать её дома обычными средствами – миксеры и блендеры горят моментально. В продаже сейчас есть сирийская и тунисская, в пластиковых банках 400-800 мл. Перед употреблением тахини нужно хорошо размешать, это муторный процесс, тут как раз домашние умельцы и вставляют перьевое сверло по дереву в шуруповёрт, только столешницу не просверлите.

Из тахини делается базовый соус – таратор би тахина, которым поливают всё подряд, от фалафеля до жареных цыплят. Состоит он из равных частей тахини и лимонного сока, разбавленных до желаемой консистенции очень холодной водой, чеснока, соли и сверху петрушкой посыпают при подаче. Таратор служит основой для других соусов и намазок, подобно французским материнским соусам – сварили бешамель и из него ещё два десятка вариаций дальше. В Египте щедро добавляют зиру (кумин), сбрызгивают оливковым маслом и посыпают молотым кумином и жгучим перцем, много где сыпят сверху за’атар, в Сирии добавляют рубленую петрушку, богатая версия – с обжаренными орешками пинии (годятся кедровые), называется тахини би сенобар, его обычно подают к праздничной рыбе.

Самые распространённые производные таратора – хуммус из гороха нут, бабагануш/мутабаль из баклажанов, мухаммара из сладкого красного перца.

Дальнейший процесс несложен. Рецептура на 4 средних баклажана, около килограмма. Размешав хорошо тахини (очень похоже на размешивание масляной краски в банке, так же нудно), переложите в миску примерно 150 мл, добавьте сок одного лимона (на ваш вкус, рецептура варьируется от одного до 2½ лимонов), размешайте (от лимона тахини стремительно твердеет) и разведите до нужной густоты очень холодной водой. Воду добавляйте постепенно, по столовой ложке, иначе может получиться жидко. Добавьте соль, толчёные чеснок и петрушку. Всё это можно проделать и в блендере, но традиционно бабагануш рекомендуется готовить руками.

Как подавать бабагануш

Печёные баклажаны разрежьте ножом вдоль, выгребите мякоть столовой ложкой в дуршлаг, порубите ножом прямо в дуршлаге и оставьте на 15-20 минут, чтобы стёк сок. Случается, что он горький. Отлежавшиеся баклажаны смешайте с таратором и хорошо взбейте вилкой. Типичная подача – в миске с вялеными маслинами и рубленой петрушкой; сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный за’атаром и чили; с жареными орешками пинии; с гранатовыми зёрнами.

Бабагануш подают с вялеными маслинами и рубленой петрушкой; сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный за’атаром и чили; с жареными орешками пинии; с гранатовыми зёрнами

Вариации:

Во всех вариациях это очень вкусная штука, и как подлива, и просто со свежим восточным или кавказским хлебом. Ничего ненужного не содержит, чистая польза, вегетарианское, готовить легко.

Источник

Лето – это пора свежих овощей, которых зимой трудно достать или можно купить по безумно дорогой цене. Сегодня я хочу предложить вам простой недорогой рецепт – Баклажаны «по-египетски».

Баклажаны режем на две половинки, аккуратно надрезаем сердцевину по краю

И чайной ложкой вытаскиваем всю сердцевину.

Должны получиться вот такие лодочки.

Содержимое баклажан выкладываем в чашку и измельчаем (ножом, комбайном, блендером)

Солим, перчим по вкусу

И этой смесью начиняем наши лодочки-баклажаны

Укладываем их в форму и сверху украшаем пластинками помидор

За 5 минут до приготовления посыпаю сыром

Выкладываю в тарелку и посыпаю зеленью. Вот и всё, блюдо готово!

Источник