рецепт абрикосового вина в домашних условиях видео

Абрикосовое вино – лучшее плодовое вино

Абрикосовое вино в домашних условиях готовят многие, ведь этот фрукт очень распространенный в разных регионах. Приготовленный напиток имеет множество поклонников. Его необычный и даже пикантный вкус сначала вызывает удивление, а затем непреодолимое желание приготовить подобное угощение самостоятельно. Существует много доступных рецептов, позволяющих экспериментировать с напитком, радуя родных и гостей вкусным угощением на семейных застольях.

Классический способ приготовления абрикосового вина

Даже у опытных виноделов есть классическая рецептура приготовления хорошо знакомого вина, которая обеспечивает получение идеального напитка. В его вкусе хорошо слышны нотки абрикоса, нет других оттенков, затмевающих главный ингредиент. Именно таким способом стоит воспользоваться тем, кто готовит абрикосовое вино впервые.

Необходимо подготовить:

Этапы приготовления

Готовить абрикосовое вино в домашних условиях по рецепту, передающемуся из поколения поколение среди виноделов, следует правильно. Не стоит экспериментировать, добавляя новые компоненты или отступая от известной всем технологии.

Оценить истинную насыщенность вкусов и ароматов в готовом вине из абрикосов можно спустя полтора года выдержки. Конечно, не все позволяют напитку стоять так долго, но все же стоит припрятать одну бутылку, чтобы потом сполна насладиться ею.

Напиток из абрикосового варенья

Хозяйки нередко запасаются абрикосовым вареньем впрок. Если в подвале осталась пара баночек ароматного лакомства, не стоит забывать о них. Варенье станет хорошим сырьем для приготовления вина.

Этапы приготовления

Этот напиток, сделанный дома из абрикосового варенья получается довольно крепким. В нем слышны насыщенные нотки фруктов. Вино в умеренных количествах будет улучшать процесс пищеварения. Оно станет хорошим дополнением к праздничному столу и заслужит массу комплиментов.

Ароматное вино из абрикосового сока

Свежий фруктовый сок станет замечательной основой для приготовления вина. Этот рецепт включает в себе минимальный набор ингредиентов.

Стоит подготовить:

Этапы приготовления

Абрикосовое вино по рецепту, где используется сок, получается насыщенным, ароматным. Его вкус тяжело сравнить с напитком, предлагаемом крупными производителями. В нем нет консервантов, вредных добавок. Абрикосовый вкус стоит на первом месте, что и покоряет с первого глотка.

Крепленое вино из абрикосов

Многих привлекает технология приготовления крепленого абрикосового напитка, поскольку она считается безотходной. Полученный продукт имеет насыщенный вкус. Он с легкостью украсит любой стол. Процесс приготовления не отличается сложностью, особенно, если следовать четкой инструкции.

Необходимо подготовить:

Процесс приготовления

Добавление самогона позволяет полноценно раскрыть вкус, аромат фруктов. Готовый напиток многим приходится по вкусу, поэтому по возможности им нужно запастись впрок.

Ароматное и насыщенное абрикосовое вино станет настоящим украшением праздничного стола. Простые рецепты приготовления не требует много усилий затрат, а на выходе получается удивительно вкусное угощение. Абрикосовый напиток стоит хоть один раз приготовить самостоятельно, чтобы по достоинству оценить палитру вкусов и ароматов и начать готовить его каждый год.

Источник

Вино из абрикосов в домашних условиях простой рецепт без дрожжей

Доброго всем времени суток и, особенно, любителям-виноделам!

Сегодня у нас на повестке дня абрикос. Вообще, здесь нет ничего особенного, вино такой удивительный напиток, который можно приготовить практически из чего угодно.

Есть при изготовлении абрикосового вина свои тонкости, но где их нет. Каждый кто только начинает ставить такое вино и ищет подходящий рецепт, может столкнуться с двумя «проблемами», которые могут встретиться в некоторых рецептах.

Это – добыча сока и наличие косточек. Сразу отмечу, что эта проблема скорее надуманная, нежели имеющая место.

Начнем с сока. Конечно, абрикос не дает столько сока, как виноград. Но виноградные вина и ставятся исключительно на соке. Все остальные ставятся с использованием воды и эта ягода не исключение. Даже слива или вишня, которые наиболее сочные по сравнению с абрикосами и те делаются на воде.

Теперь, что касается косточек. Здесь многие сетуют на наличие в них синильной кислоты. Но абрикосы достаточно крупные, поэтому посидеть и достать из них косточки не представляется сложным. При желании и из вишни их можно удалить. Впрочем вишневое вино чаще всего ставится с косточками.

Так что, как видите – это не проблемы. Поэтому берем абрикосы и ставим вино. Лучше всего использовать домашние. Если вы садовод или у вас есть знакомые, которые выращивают их, то проблем нет. Они отличаются от привозных более мелкими размерами.

Как сделать вино из абрикосов в домашних условиях

Привозные более крупные, у них много сортов, среди которых могут встречаться и не такие сочные, как домашние.

Домашние помягче, а если вы подбирали опавшие, то они уже готовы дать сок. Так что проблема с выделением такового здесь отпадает.

Итак, стандартно для приготовления вина из расчета на три килограмма надо будет взять:

Ингредиенты

Рецепт вина из абрикосов

Как и при приготовлении вин из других фруктов, абрикосы мыть не надо. Если они грязные – лучше протереть тряпочкой, и все.

Затем устраиваемся поудобнее и начинаем убирать косточки. Кстати, это делается и при приготовлении варенья.

Три килограмма абрикосов в одиночку вы обработаете максимум за час, ну может чуть дольше.

На следующем этапе берем емкость для начального брожения. Подойдет пластиковое ведро. Поскольку будем добавлять 10 литров воды, то ведро должно быть соответствующего размера. В это ведро складываем очищенные от косточек абрикосы и начинаем их мять.

Желательно довести до однородной массы, что бы выделилась жидкость. Впрочем, строгих правил нет, главное размять их, что бы мятых абрикосов было как можно больше.

После того, как абрикосы размяли, добавляем в ведро воду и высыпаем полтора килограмма сахара. Перемешиваем хорошо, после чего накрываем ведро марлей или полотенцем и убираем в темное и теплое место. Так ведро будет стоять дней пять и постепенно бродить. Периодически, раза два в день необходимо будет открывать ведро и перемешивать сусло деревянной лопаткой, ну или просто рукой. Вся мезга при перемешивании должна утапливаться.

По истечении пяти дней достаем ведро и готовим сусло к окончательному брожению. Для этого всю мезгу или мякоть необходимо убрать, предварительно хорошо отжав ее через марлю, что бы ни одна капля ценной жидкости не пропала. Через марлю процеживаем и сок. Затем в сок добавляем 500 г сахара и хорошо перемешиваем. Теперь достаем заранее приготовленные емкости для брожения. Под них чаще всего используют стеклянные банки от трех литров и более. Если у вас сусла очень много, лучше брать большие банки или разлить его по нескольким банкам.

Наливаем сусло в банки не более чем на 2/3 объема банки. Должно остаться место для выделения углекислого газа и пены. Остается только установить гидрозатвор. В основном, это самая обыкновенная резиновая перчатка.

Один из пальцев перчатки (обычно рекомендуют мизинец) необходимо проколоть.

Конструкции гидрозатворов бывают различными. На рисунке показаны самые распространенные варианты.

Осталось поместить банку или банки с суслом для брожения в темное и теплое место примерно дней на 60. Может быть и меньше. Все зависит от условий брожения. По крайней мере, об окончании брожения покажет все тот же гидрозатвор.

Дней через пять снимаем гидрозатвор, сливаем немного жидкости и растворяем в ней 500 г сахара. Затем выливаем все обратно и снова ставим гидрозатвор. Опять выдерживаем пять дней и аналогично растворяем оставшиеся 500 г сахара.

Теперь уже оставляем до окончания брожения.

Когда процесс закончится (об этом, как говорилось, покажет гидрозатвор: перчатка сдуется, перестанут выделяться пузырьки), необходимо слить вино с осадка. Для этого берем трубочку и потихоньку, не касаясь ею осадка сливаем всю жидкость в другую емкость.

После того, как вино слили, пробуем его на вкус. Если есть необходимость, можно подсластить сахаром. Для крепости можно добавить немного спирта или водки.

Теперь его необходимо поставить на выдержку. Для этого готовим бутылки и переливаем вино по ним, заливая до самого верха. Затем закупориваем бутылки и ставим их или в холодильник, или в любое другое прохладное место. Так они стоят до четырех месяцев.

Каждые 15 дней проверяем на осадок. При его появлении профильтровываем через двойную марлю. Вино будет готово, когда осадок перестанет появляться. Храниться оно может до трех лет.

Как приготовить абрикосовое вино, рецепт на видео из youtube

Купить бытовой ручной пресс для сока и вина Купить дистиллятор — самогонный аппарат

Источник

Как сделать абрикосовое вино — основные рецепты в домашних условиях

Ежегодно абрикосовые деревья радуют нас обильными урожаями. Поэтому не удивительно, что садоводы интересуются, можно ли приготовить вино из абрикосов. Наверняка вы замечали что, купить абрикосовое заводское вино в магазине невозможно. И объяснение этому самое банальное, в промышленных масштабах его попросту не производят. Ведь сделать качественный напиток из золотистых плодов очень сложно. Поэтому всем кто решился заняться приготовлением самостоятельно, следует запастись терпением. Из приведённой статьи вы узнаете, как приготовить вино из абрикос.

Тонкости приготовления

Многие виноделы утверждают, что абрикосовое самодельное вино из дички имеет ярко выраженное послевкусие и аромат. С этим трудно спорить, но вместе с приятным запахом, напиток приобретает горьковатый привкус, избавиться от которого практически невозможно. Поэтому если вы делаете вино из абрикос впервые, отдайте предпочтение окультуренным сортам.

Выбирайте только спелые плоды, без внешних признаков деформации и порчи. Конечно, будет лучше, если абрикосы вы сорвёте с веток. Не используйте плоды, упавшие на землю, даже малейшие частицы грунта могут испортить вино и придать ему неприятный вкус.

Желательно организовать процесс виноделия таким образом, чтобы обеспечить минимальный временной промежуток между сбором фруктов и выжимкой сока. Перед тем как отправляться за абрикосами, подготовьте все необходимые принадлежности.

Классический рецепт вина

Классический рецепт вина из абрикосов в домашних условиях содержит 3 ингредиента:

Пропорциональное соотношение продуктов для приготовления абрикосового вина 1:1:3. Значит, на каждый килограмм абрикосов понадобится килограмм сахара и 3 литра воды.

Обратите внимание, что в приведённом рецепте вина из абрикос, указана масса плодов без косточек.

Заготовив необходимое количество ингредиентов, постарайтесь подобрать ёмкость соответствующего размера. Оптимальным вариантом считается тара, объем которой будет заполнен суслом на 3⁄4.

Пошаговое приготовление в домашних условиях

Многие предпочитают добавлять сахар только после удаления мезги из сусла, чтобы не потерять некоторую его часть вместе с грубым осадком. Не экономьте, всыпайте перед началом активного брожения. В абрикосах достаточно сладости. Впрочем, если вы готовите самодельное вино из абрикосов в двух ёмкостях, поэкспериментируйте и выберите для себя подходящий вариант.

Вино из абрикосового варенья и компота

Если вы решитесь приготовить вино из абрикосового компота или варенья, используйте только те продукты, в которых отсутствуют плесневые грибки. В противном случае все старания пропадут даром, результат вас вряд ли порадует.

Рецепт вина из варенья

Приготовить вино из абрикосового варенья вы можете по описанной выше технологии. Изюм сыграет роль катализатора в брожении.

Рецепт вина из компота

Секреты виноделия

Если хотите сделать креплёное вино, понадобится добавить немного алкоголя. Подойдёт для этого коньяк, водка или самогон, выгнанный из остатков жмыха. Алкогольные добавки улучшают сохранность напитка.

Если вам удастся найти виноград, достигший этапа технического созревания, можете сделать закваску, которая усилит процесс брожения активной стадии сусла. Лучше всего использовать мускатный, спелый виноград.

А также можно использовать винные дрожжи. Продаются они в любом специализированном магазине. На упаковке всегда есть подробная инструкция, правильного применения. На 100 л сусла вам понадобится не более 30–40 г дрожжей.

Домашнее вино из абрикос обычно мутное, чтобы сделать его прозрачным необходимо произвести оклейку. Большое содержание пектина в плодах делают осветление довольно трудоёмким процессом. Чтобы добиться положительных результатов добавьте в напиток танин.

Выполнив все этапы приготовления вина в домашних условиях, вы наверняка получите прекрасный напиток. [video_gallery]
[video_item_gallery title=’Рецепт вина из абрикос, крепленное с ароматом косточки’ /> [video_item_gallery title=’Как сделать абрикосовое вино? Рецепт абрикосового вина часть 1′ /> [video_item_gallery title=’Рецепт вина из абрикос. Часть 2′ /> [/video_gallery]

Источник

Методика приготовления вина из абрикосов

В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.

Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые (без признаков гнили и плесени) спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.

Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае получается более ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, поскольку на кожуре живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Все инструменты и емкости следует предварительно обработать кипятком и вытереть насухо, чтобы избежать заражения сока патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

Рецепт абрикосового вина

1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.

2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).

3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.

4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.

5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.

6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).

Если брожение не прекращается спустя 50 дней, чтобы не появилась горечь, советую слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор.

8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.

Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.

Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.

При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.

На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.

Источник

Домашнее вино из абрикосов 🍑 — 13 рецептов с пошаговым приготовлением

Абрикосовое вино слегка терпкое, но одновременно мягкое, напиток с приятным сладковатым фруктовым вкусом. Абрикос многими любимый южный фрукт, из него делают вкусное варенье, компот, джем. Популярен абрикос и у домашних винокуров, из плодов готовят ликеры, наливки, настойки, чачу и вино.

Изначально вино из абрикосов готовили в Средней Азии, где плоды произрастали повсеместно, оттуда знаменитый напиток распространился во многие страны мира. Для дополнения вкусовой палитры, виноделы начали включать в состав другие фрукты и ягоды, создавая всё новые рецепты.

Рекомендации и советы при производстве вина из абрикосов

Чтобы приготовить качественное вино из абрикос в домашних условиях необходимо придерживаться рецепта и соблюдать следующие правила:

Из диких сортов получается вино намного ароматнее, но содержание сахара в них ниже.

Не рекомендуется использовать посуду из алюминия.

Рецепты абрикосового вина

Технология приготовления абрикосового вина схожа во многом с производством виноградных вин и состоит из нескольких этапов – получение сока, брожение, созревание и розлив. В рецептах, в основном, меняется лишь состав ингредиентов, но есть и некоторые нюансы.

Классический рецепт абрикосового вина без дрожжей

Традиционно вино сбраживают на диких дрожжах находящихся на поверхности фруктов.

Если нет уверенности, что «дикари» присутствуют на плодах, то следует добавить горсть немытого изюма.

Состав:

Как делать вино:

Важно емкость наполнять не более чем на 3/4, во время активного брожения поднимается обильная шапка из пены и мезги.

Процедура внесения сахара. Снять гидрозатвор, слить 250 мл сусла, размешать в нем сахар. Вылить сироп в емкость обратно, установить на место гидрозатвор.

На данном этапе вино можно подсластить и закрепить крепким алкоголем – водкой, коньяком, спиртом.

Ускорить процесс осветления поможет добавление раствора желатина. 10 грамм желатина на 100 литров вина. Внести в вино, размешать, через 5 дней снять с осадка и отфильтровать.

Простой рецепт абрикосового вина на винных дрожжах

Сторонников винных дрожжей становится всё больше и больше. И это очевидно, преимущества ЧКД очевидны: скорость брожения, отличная органолептика, вино меньше подвержено болезням, гарантированный результат.

Ингредиенты:

Как приготовить вино:

Абрикосовое вино с яблоками

В Шотландии существуют фабрики по производству дорого вина из абрикосов с яблоками. В домашних условиях можно приготовить напиток с минимальными затратами, но не хуже вкусом.

Компоненты:

Как сделать вино из абрикос:

Абрикосовое вино с мускатным орехом

Продукты:

Изготовление:

Рецепт вина из абрикосов с клубникой

Пропорции:

Процесс приготовления:

Источник