Дата и время посещения 16 марта 2021, вторник, 13:00
Цимес – блюдо десертного толка из еврейской кухни, сладкое овощное рагу разного состава. В Москве же это еще и название нового ресторана у станции метро «Фрунзенская». Кстати, это не первый «Цимес» в московском общепите. В начале нулевых на «Новослободской» уже работало пестрое шумное заведение с таким же названием. Особо вкусной едой и достойным обслуживанием оно не отличалось, а потому после пары-тройки лет страданий закрылось. В 2021 году «Цимес» к нам вернулся. На этот раз он облюбовал угловое помещение бывшего пивного ресторана на первом этаже Московского дворца молодежи (в народе просто МДМ). Вход такой же, как у других точек в ряду под навесом. Белый камень, серая цементная плитка, желтоватые металлические рамы витринных окон в желтых огоньках. Над черными ступеньками повисла черная вывеска с белым шрифтом.
Интерьер и атмосфера
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Гефилте фиш со свекольным соусом
Форшмак из алюторской сельди с литовским хлебом
Ливанский салат «Фатуш»
Хумус
Пряные морепродукты по рецепту рыбаков из Яффо
Суп Хаваедж из баранины
Стейк мачете
Иерусалимский кебаб из баранины
Цимес
Кнафе
Вода San Cassiano 0.75 б/г
«Гефилте фиш со свекольным соусом» (350 руб.) – аппетитный сочный нежный мусс из рыбы, пара разных соусов, свежие листья свеклы и фенхель. Рыба отменная. Розовый соус сытный. Фенхель с горечью. Листья для красоты. Даже с фенхелем вкусно.
«Форшмак из алюторской сельди с литовским хлебом» (240 руб., орфография из меню) текстурный, не блендерный, с вареным яйцом, зеленым луком, хрустящими чипсами на стороне и обидным пересолом, перечеркнувшим весь позитив. Меньше соли – и было бы вкусно, а так практически несъедобно.
Ливанский салат «Фатуш» (460 руб.) выглядел ярко и аппетитно. Лепешка, как и положено, черствая. Огурцы хрустящие. Йогурт, свежая зелень и красный лук в тему. Но помидоры вялые, без сладости. И с горечью явный перебор, причем как от тхины, так и от оливкового масла. Могло бы быть вкусно, но в данном виде – ниже среднего.
«Хумус» (280 руб.) – протертое пюре снизу, теплый нут сверху, в аромате кунжут. Специи в норме. Текстура шелковистая. Вкус приятный. Подспорьем – рваная лепешка-пита и хлебные полоски. Зачет.
«Пряные морепродукты по рецепту рыбаков из Яффо» (890 руб.) – на странице заведения в Instagram сплошное объедение. На столе же две булки, разорванные пополам, и мини-сковорода, а на ней четыре скромные креветки и несколько полосок кальмара, приправленные маслом, специями и щепоткой петрушки. Несмотря на «пассивный» вид, во вкусе все было достойно. Креветки сладковатые, сочные, без рыхлости. Кальмар мягкий, не резиновый. Пряность сбалансированная. В послевкусии ноты тимьяна.
«Суп Хаваедж из баранины» (420 руб.) прибыл в тажине. В составе ребра с мягким мясом, нут, водянистость в бульоне, пряность и сладость в послевкусии, минимум соли и полоски питы сбоку. Больше насыщенности в бульоне – и было бы вкусно, а так съедобно.
«Стейк мачете» (1490 руб.) – идеально приготовленный кусок мягкой сочной мраморной говядины. Мясо отдохнувшее. Прожарка как просил, в точку. Соль и перец рядом, а не на аппетитной румяной поверхности.
«Иерусалимский кебаб из баранины» (890 руб.) – три тефтели в томатном соусе и на чугунной сковороде. Фарш сочный, начиненный луком, зеленью, кедровыми орехами и специями. Что ни укус, то удовольствие, особенно с томатным соусом, а в соусе чеснок, мягкий, вовсе не агрессивный сельдерей, перец и тыква.
«Цимес» (750 руб.) – десерт из постного меню: тыква, лимонный сорбет, орехи, пряность, аккуратная сладость и определенная нежность. Вкусно.
«Кнафе» (420 руб.) – еще один десерт и снова зачет. Творожный сыр кисловатый и свежий. Тесто легкое и с хрустом. Сладость намеком. Фисташки для хруста.
«Баклава» (в меню 480 руб.) попала на стол в качестве подарка от заведения, но лучше бы она осталась за пределами обеденного зала. Слои теста и начинка сухие, жесткие. Вкрапления засахаренности неприятные. Десертной жизни, как и медовой сущности, практически нет. Печаль.
Новый «Цимес» на «Фрунзенской» – это точно не старый «Цимес» с «Новослободской». Здесь приятный спокойный интерьер, приветливая атмосфера без всяких раздражителей, органичное ближневосточное меню с еврейским акцентом, во многом вкусная еда, особенно мясные позиции, и пока еще слабое обслуживание.
Ультимативный гид по деревянным разделочным доскам.
Деревянная разделочная доска — один из тех предметов инвентаря, с которыми нам приходится работать каждый день. Дерево — тот самый материал, который идеально подходит для контакта с продуктами. Раделочные доски могут быть выполнены из самых разных материалов, но соревноваться с деревом стеклу или пластику не приходится. Показать полностью.
Но наши знания о разделочных досках очень и очень поверхностны и явно недостаточны для того, чтобы использовать их с такой же эффективностью, как это делают профессионалы. Из какого материала должна быть сделана разделочная доска, сколько их нужно иметь и какие секреты нужно знать? Мы составили краткое руководство по разделочным доскам, которое поможет вам больше не совершать ошибок при выборе правильной разделочной доски.
— Количество — Практика миллионов поваров показывает — досок должно быть как минимум две. Как максимум — десять и более. Но так поступают там, где повар работает не один. Для дома будет достаточно пары хороших досок, между которыми можно разделять задачи.
— Правила — Главное правило в работе с разделочными досками лежит на поверхности и интуитивно понятно — не надо резать продукты, которые едят сырыми на той же доске, на которой режете мясо. Причина очевидна – в мясе могут быть бактерии. Для мяса лучше завести отдельную доску и не допускать на нее остальные продукты. Точно также можно поступить с рыбой — из-за ее сильного и въедливого запаха.
Форма доски — скорее вопрос дизайна, чем технологии. Обычная толщина деревянной доски — 1-1,5 сантиметра. Но для мяса все же лучше выбирать более толстую доску, на тот случай если понадобится рубить кости.
Часто на разделочных досках можно увидеть желоба и канавки по периметру. Они служат для отвода влаги и носят декоративный характер. Также в досках бывают отверстия для переноски и придерживания во время резки.
— Уход — Тщательно мойте доску после использования, просушивайте и протирайте минеральным или льняным маслом. Так доска сможет служить долго и эффективно. Старайтесь не мочить доску без нужды.
