ресторан selfie в новинском пассаже меню

ресторан Selfie

Понравилось заведение? — ставь лайк!

Телефон заведения

Время работы

Средний чек

Кухня

Телефон заведения

Заказ столика в ресторане «Selfie»

Один из лучших российских ресторанов. «Селфи» с авторской кухней шеф-повара Анатолия Казакова отмечен четырьмя «колпаками» гида Gault & Millau и входит в топ-100 лучших ресторанов в мире по версии рейтинга The World’s Best Restaurants.

Использование сезонных продуктов, бережное отношение к традициям и современные техники приготовления — три главных принципа, на которых Казаков строит философию своей кухни. Каждое блюдо ресторана Selfie — комбинация из трех-четырех ингредиентов, главное для шефа — показать их чистый вкус и правильно расставить акценты.

В меню представлена обширная география — порядка 15 регионов России и другие страны. Гостей знакомят с российскими продуктами: сахалинским гребешком, камчатским крабом, магаданской креветкой, ростовской уткой, мурманским палтусом и брянской телятиной. На закуску подают «хамон» из конины, цветную капусту с черным трюфелем и овечьим сыром или спаржу с лисичками и соусом из раков. В разделе горячих блюд пожарская котлета соседствует с голубем с моченой брусникой. Завершить ужин предлагают ревеневым пирогом, панна коттой из щавеля или мороженым из белых грибов.

В винной карте — обширный список игристых и тихих вин. В ресторане Selfie есть и российский рислинг, и натуральный французский креман, и винтажный новозеландский совиньон блан. Упор в барной карте сделали на коктейли. Бармены готовят аперитивы, сауэры и авторские коктейли.

Выглядит Selfie как классический премиальный ресторан — с белыми скатертями, комфортными мягкими диванами и строгой цветовой гаммой. Особенностью планировки стала открытая кухня, где Анатолий Казаков принимает известных шефов и проводит гастрономические ужины.

Цитаты из меню ресторана «Selfie»

Закуски и салаты

Супы и горячие блюда

Десерты

Полное меню ресторана «Selfie»

Интересные блюда
в заведениях рядом

Что происходит рядом

Всего 20 отзывов о ресторане «Selfie»

Ваш отзыв

Все на очень высоком уровне: еда, качество, выбор блюд, обслуживание, интерьер, атмосфера заведения. Недостатков не заметил.

Я уже 5 лет, как посещаю европейские рестораны в качестве инспектора, отслеживаю соответствие заведений стандартам качества. У меня сложилось впечатление, что это красивая обложка, не более. Наличие одного умелого повара не дает заведению права считаться премиальным. Здесь нет какой-то профессиональной профильной инфраструктуры.

Для единственного обеда при двухдневном посещении столицы, связанным с концертом выдающейся «Metallica», по совету нашего Предводителя был выбран данный ресторан, входящий в сотню лучших ресторанов мира. То ли Вождь что-то напутал, то ли не к месту сказалось «винное» сопровождение в виде запотевшего бокала «Guinness», но увиденное и опробованное не привнесло в пост музыкальную жизнь ровным счетом никаких эмоций – всё усредненно выстроенное и абстрагированно исполненное.

Заведение находится в торговом комплексе деловой направленности. Вход через пустующие внутренние убранства, навевавшие легкие приступы хандры и скуки. В самом ресторане также меланхолично и лишь звонкое бряцание на открытой кухни добавляло жизни сему благородному пункту общественного питания. Интерьер неброский, хотелось бы добавить расхожую фразу про «не отвлекающий от еды», но не буду, ибо сама еда имела тенденцию отвлекать от себя.

Меню постоянно меняется на некоторую часть своего наполнения. Еще с весенних времен покупки билетов на концерт отслеживал ситуацию на различных сайтах, но все же стопроцентного попадания в желаемые наименования так и не случилось.
Комплементом приносят куцую ХК с несколькими кусочками разнородного хлеба и пару кубиков арбуза с кимчи на ледяной основе, дополненные рядом лежащим камушком с соленым маслом. Вот такая композиция. Арбуз сладкий, но в моем кубике никакого кимчи не чувствовалось, а вот соседу повезло больше – его мимика явно указывала на пикантные вкусовые ощущения.

Сахалинский гребешок, авокадо и земляника. Свежо, интересно, запоминающе. Земляники много, ягода в состоянии некоторой завяленности. Под ворохом руколы порезанная половинка авокадо. Гребешка умеренно. Старт без фальстарта, но дальше темп падает.
Спагетти с вонголе и боттаргой из икры кефали. Диетическое блюдо, несмотря на присутствие радикально настроенной икры, которая, впрочем, не сильно влияет на размеренность содержимого тарелки. Пресно, можно добавить: обычно.

Котлета Пожарского, кетчуп из огурца и хрустящий картофель. Визуально инсталляция красивая. Правда, картофель не выглядит хрустящим. Он, вообще, картофелем не выглядит, но на пробу напоминает условный гратен. Капельки, точечки, молекулы – это понятно. Котлеты, повторюсь, красива «телом», но при врезании оной ножом все эти хлебобулочные ингредиенты вмиг отваливаются от «плоти» в количестве 100%. Котлета однородная, местами даже сочная, но очень уж прессованная и ту котлету, которую мы хорошо знаем, напоминает опосредованно. Слово «рубленная» сюда, если и относится, то не в моем понимании.

Ростовская утка, лисички и печеная слива. Плюс картофельное пюре и половинки ягод крыжовника. Сами по себе составляющие достойные, но цельной картины для меня не сложилось. Может быть сам виноват. Слива ледяная – не знаю, специальное ли это решение. Утка правильная, лисички лисичками, но пахнут мастито.

Были еще зеленые щи с щавелем, языком теленка и яйцом-пашот. Фотографировать смысла не было – кто не видел зеленые щи… Да и момент для фото потерял. Пробовать тоже не стал, так как двигать массивную лохань или же тянуться через стол под присмотром одиноко стоящего официанта счел неуместным, но по словам крепкого цветущего организма напротив: похлебка обычная, весьма сытная, залихватски сыграл лопнувший пашот. Мясная продукция длинными отрезами. Сметана жирной консистенции. Вот, пожалуй, и всё, что касаемо супа.

Сервис важный, с горделивой осанкой, может быть несколько отстраненный, но подобный момент меня никогда не смущал. Встречают, провожают – всё по делу.
Знакомство безусловно нужное для общего развития, но я, честно говоря, ожидал увидеть нечто более экспрессивное. Хотя, наверное, лучшие рестораны мира и должны быть чуть отрешенные, даже равнодушные, будто не от мира сего…

Источник

Ресторан selfie в новинском пассаже меню

Ресторан современной авторской кухни Анатолия Казакова. Находится на 65 месте среди лучших ресторанов в мире.

Сезонные, локальные продукты и гастрономические эксперименты на русскую тематику с французской техникой. Открытая кухня, спроектированная знаменитым итальянским дизайнером Андреа Виакава, — первое, что встречает его гостей. То, что раньше повара прятали ото всех, бережно охраняя свои профессиональные тайны, здесь стало гастрономическим театром.

Шеф-повар Selfie Анатолий Казаков принимает на своей открытой кухне известных шефов и знакомит гостей с российскими продуктами: курской свининой, мурманским палтусом, брянской телятиной, тверской спаржей, крымским трюфелем. У меню Казакова уникальная география — 15 регионов России, не считая других стран. Сезонные продукты, бережное отношение к традициям и современные техники приготовления — три главных принципа кухни Selfie.

Анатолий Казаков

Шеф-повар ресторана Selfie, №70 в топ-100 лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants-2017

Один из ярких представителей новой креативной кухни, победитель конкурса “Серебряный треугольник” Лучший молодой шеф-2012, финалист S.Pellegrino Cooking Cup 2012.

Традиции, локальные продукты и современная техника их приготовления – три основных принципа, на которых Анатолий строит философию своей кухни. Он ищет и находит гармонию в комбинации 3-4 ингредиентов в каждом блюде, демонстрируя, что даже самые простые продукты могут быть по-настоящему гастрономичными. Главное, уметь показать их чистый вкус и правильно расставить акценты.
За спиной в Анатолия Казакова работа в модных московских ресторанах The Most и Bon-2, стажировка у легендарного итальянского шефа Гвалтьеро Маркези. Однако в полной мере его кулинарный талант раскрылся в проектах White Rabbit Family. Осенью 2013 вместе с Владимиром Мухиным он открыл первое в Москве паназиатское бистро Zodiac, пустившись в смелые эксперименты с экзотической кухней. А летом 2014 возглавил кухню Selfie, где готовит блюда, которые даже космополитов хотя бы ненадолго делают патриотами. В 2017-м году ресторан Selfie получил мировое признание, заняв 88-е место в расширенном списке международного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants.

Самые перспективные молодые бармены страны

Успех хорошего вечера в баре в большей мере зависит от бармена, чем принято считать. Он не просто мешает водку или джин с вермутом, но еще управляет вашим настроением с помощью пары бокалов. Дело здесь не столько в градусах, сколько в мастерстве коммуникации. Мы знаем девять молодых (до 30 лет) барменов, которые овладели им в совершенстве, знакомим вас с ними. Приятно видеть новые лица, да.

Наша индустрия еще очень молодая, и для всех она пока про напитки, хотя объектом внимания каждого бармена должен быть его гость. Сами гости становятся все грамотнее и больше понимают, что, как и зачем они пьют, но пока это дойдет в массы, пройдет еще немало времени.

Самый эстетичный напиток – сухой мартини. Всего два ингредиента, но поражающие гибкость и разнообразие.

Предпочитаю сухие и горькие напитки – вариации на Bamboo и Chrysanthemum.

Создание коктейлей я отношу все-таки к ремеслу, а искусство – это то, что остается навсегда. Однако есть часть нашей работы, которую точно можно назвать искусством, – искусство гостеприимства.

Коллеги по бару говорят, что я работаю «с искрой».

Бармены во многом подвержены влиянию Запада. Нам кажется, что все тренды приходят из Европы и Азии, хотя лучше самим задавать эти тренды.

У нас много баров и еще больше талантливых барменов с очень мощными идеями и потенциалом, который никак не уступает зарубежным.

Если вы зашли в бар впервые и вам не понравилось, попробуйте зайти туда в другой день. Возможно, ваше отношение изменится. Я каждой ситуации в своей жизни – любому месту, любому человеку, любой книге – даю три шанса.

Я очень падкий на соблазны человек: когда у тебя в доступе столько полок с бутылками – хочется все, но обычно это не кончается хорошо. С тех пор как стал работать барменом, пью только воду и соки.

Про мои коктейли как-то сказали, что они состоят из трех ингредиентов: желание, томление, вожделение.

Можно сказать так: «Если хотите развлечься и послушать дифирамбы – то вам к Давиду в «Коробок».

Я не ищу в людях отличия, они отдаляют нас друг от друга. В нас гораздо больше общего: есть сдержанные дамы, есть железные леди или инфантильные девушки; есть гибкие мужчины, есть альфа-самцы, есть те, кто хочет думать, что они альфа-самцы. Это деление не столько по роду занятия, сколько по типу темперамента и скорости мышления. Нашел подход к одной железной леди, он же, вероятно, сработает и с другой.

Меня когда-то научили титанизму. Это способ мышления и развития способностей, когда ты вкладываешь не только во что-то одно, например в изучение алкоголя, а прокачиваешь несколько навыков параллельно, допустим – навыки презентации и продаж.

Самая эстетичная подача – у японцев, когда они смешивают алкоголь с водой и называют это «мицувари». Высокий бокал, тонкое стекло, много льда, порция виски и в два раза больше воды. Очень стильно.

Советую попробовать наши сауэры: мы первые в России делаем все наши напитки на основе молочной кислоты – она очень легкая, спокойная, нежная в своем проявлении кислотности, не так агрессивно и насыщенно бьет по рецепторам, как лимон и сок лайма.

Люди приходят в бар не за напитками, а за историями и ощущениями. Так и случаются лучшие вечера в жизни.

Пивко в семь лет от брата бабушки – вот как я впервые попробовал алкоголь. Мама тогда на него сильно ругалась, а я во хмелю бегал по огороду.

Последние полтора года пью мало – эффект от алкоголя перестал куражить. Если пью, то легкие напитки – вино, пиво, горькие легкие аперитивы.

Есть такая профессиональная деформация барменов – не пить смешанные напитки, вот и у меня так. Не хочется вне работы думать о сочетаниях, приготовлении.

Я не особо верю в силу божественной одаренности. За любым творчеством и импровизацией стоит очень большая работа, длящаяся не первый год.

Мастерство приходит с опытом – попробовал триста раз, а на триста первый получилось.

Работа в баре – айсберг, гость видит только его верхушку. Чтение профессиональной литературы, организация работы бара, хозяйственные вопросы – как минимум мы занимаемся еще и этим.

Самый крутой негрони я попробовал в кафе на пляже в Италии, его налили в пластиковый пол-литровый стакан и разбавили содовой из бутылки. Но он был самым вкусным, потому что отдых, потому что побережье, потому что приготовил его старый итальянец. И так с любым напитком, все должно быть к месту.

Мой герой в профессии – лондонский бартендер Эрик Лоуренс. Он всегда в идеально белом пиджаке, высокий, стройный, очень вежливый и внимательный – мне хочется быть таким же.

Российской барной индустрии не хватает ассортимента. Нам нечего предложить иностранцам. Зато у нас есть чача, у них ее нет.

Многие отмечают мою ловкость в работе. Это потому, что раньше я занимался картами.

Самый эстетичный коктейль – сухой мартини. Минимум ингредиентов, абсолютно прозрачный и кристально чистый во всех пониманиях напиток.

Сам пью либо игристое вино, в которое давно влюблен, либо крепкие напитки с максимально низким содержанием сахара.

Я против сахара в коктейлях. Приготовлю то, что попросят, но перед этим расскажу посетителю все, что знаю сам о составе.

В Москве не так много людей, смешивающих крепкие сухие напитки, а я это умею и люблю.

Своим главным достижением в работе считаю умение получать от нее удовольствие вне зависимости ни от чего.

В будущем хочу быть настолько самодостаточным, чтобы открыть бар исключительно ради удовольствия и самому стоять за стойкой, смешивая напитки.

Самый большой минус в работе бармена – сбитый режим. Ложиться в девять утра – это страшно.

Девушкам по-прежнему тяжело устроиться в хороший бар. Когда я работала в Relab и Mr. Willard в Казани, гости часто просили позвать вместо меня «настоящего» бармена.

Раньше я была замкнутым человеком, но сломала себя. Помогли коллеги, подталкивающие к общению с гостями.

Моим первым алкоголем был чистый самогон, приготовленный бабушкой в деревне. Опыт, надо сказать, получился сомнительным.

Все чаще задумываюсь над тем, благим ли делом я занимаюсь.

Барной индустрии в России недостает простоты. Много самомнения, а ведь человек всего лишь мешает коктейли за стойкой. Миксологам пока не дают Нобелевскую премию, насколько я знаю.

Я стараюсь приготовить гостю именно то, чего он хочет, не навязывая свой вкус.

Смысл нашей работы – делать людей счастливыми. Я так отношусь к профессии бармена.

Российской барной культуре двадцать лет, а американской – двести. Зачем сравнивать, везде свои правила. Мы не отстаем.

У меня только хорошие гости, даже волнуюсь, что скоро начнется апокалипсис.

Могу встать в семь утра и поехать на рынок за интересными ингредиентами для бара. Например, вьетнамский рынок, где не говорят по-русски.

Главное – чуть-чуть больше, чем отлично, делать свою работу, и все.

Часто фантазирую о собственном баре, но концепции постоянно меняются. То хочу открыть его в исконно барном городе – в Лондоне или Нью-Йорке, то в Италии и подавать устрицы с аперитивами и игристым. Но это мечты, а цели – ближе и доступнее.

До 18 лет я не пила, а потом поступила в кинематографический университет на оператора, и вот там мы начали знакомиться, веселиться. Идешь с однокурсником в рюмочную – вот так это происходило.

Я выбираю один коктейль и пью его полгода. Люблю травянистые сухие напитки. Сейчас это хэнки-пэнки.

Работа бармена физически очень тяжелая, ближе к тридцати хочу уйти в арт-часть барной индустрии. Не зря на оператора училась же.

Думаю, барам в России не хватает гостеприимства. Не все понимают, что работают для людей, а не для имиджа, бара или коктейлей.

Единственная мечта – это увидеть мир. Не на пляжах, а с палаткой и рюкзаком.

В шестнадцать лет я попробовал островной виски. Он довольно специфический на вкус и понравится не каждому. Я был поражен, что напиток может быть таким неоднозначным и глубоким.

Вне работы я пью простые и понятные напитки – вино, скотч с содовой, сухой мартини.

Есть негласное правило: в баре нельзя разговаривать о религии, политике и спорте.

Другое классическое правило – три коктейля за вечер с интервалом в час. Так удается вкус оценить в полной мере и не напиться. Но кого это интересует?

Бартендинг нельзя назвать каким-либо искусством. Это ремесло и работа руками.

Российской барной индустрии не хватает логики. На Западе индустрия развивалась триста лет – от вина у французов до коктейлей в Лондоне. В Америке восемьдесят лет назад в домах держали барные наборы – шейкер, щипцы для льда, специальную ложку, – и выпить после обеда сухой мартини считалось хорошим тоном. У нас нет такого наследия и, следовательно, культуры.

Периодически я задумываюсь о смене профессии, но потом придумываю новый коктейль, и жизнь продолжается.

Хочу дожить до того времени, когда можно будет производить интересный алкоголь в России. У нас столько уникальных ингредиентов для производства алкоголя, но это никак не используется.

Люблю пить сухие напитки и в последнее время пробую много вина.

Подался в рекламу и креатив пару лет назад. Хотел развлечься, научиться новому, и у меня, надо сказать, здорово получилось. Теперь применяю рекламные знания в барной работе.

За успехом бара всегда стоит командная работа, поэтому нельзя возвышать себя над остальными и надевать корону.

Пить и есть – этого мало для хорошего бара, важна глобальная идея самого места.

Последние года четыре летом уезжаю в автомобильное путешествие по России.

Я никогда не был одержим идеей открыть свой бар, но недавно пришла идея маленького джаз-бара. Там бы выступали вокалисты, бэнды.

Ксения Чилингарова, Александр Терехов и другие на дне рождения столичного ресторана

На днях популярный столичный ресторан Selfie отметил очередой день рождения. Поздравить заведение пришли многие знаменитости.

21 ноября Selfie отметил свой день рождения. Ужин в честь трехлетия ресторана, который, несмотря на свой юный возраст, уже входит в топ-100 лучших ресторанов мира (88-е место в The World’s Best Restaurants), приготовили сразу три шефа: шеф Selfie Анатолий Казаков, Владимир Мухин, шеф ресторана White Rabbit, и специальный гость — знаменитый французский шеф Янник Аллено, шеф мишленовского ресторана Pavillon Ledoyen в Париже.

Янник Аллено — член закрытого клуба Grand Chefs, один из самых известных шефов Франции. Ресторанная империя, которой он управляет, простирается от Марокко и Дубаи до Шанхая и Гонконга, и включает два «трехзвездочных» ресторана — Pavillon Ledoyen и Le 1947 at Cheval Blanc в Куршевеле. Парижский Pavillon Ledoyen не только отмечен 3 звездами Michelin, но и занимает 31-е место в топ-50 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurant.

Гастрономический ужин завершил концерт группы «Моральный кодекс». Гостями праздника стали: Виктория Борисевич, Анатолий и Алина Каширины, Евгения Линович, Дарья и Стас Лисиченко, Ирина Елизарова, Галина Мазаева, Мария Лимонова, Евгений Заболотный, Анна Волкова, Михаил Друян, Александр Терехов, Андрей Фомин, Никас Сафронов, Александр Орлов, Татьяна Рогаченко и другие светские гурманы.

Фотоотчёт — по ссылке ниже!

Знаменитый французский шеф Янник Аллено на дне рождения ресторана Selfie

Место и время: Москва. Ресторан Selfie. 21 ноября.

Повод собраться: День рождения ресторана Selfie, который, несмотря на свой юный возраст, уже входит в топ-100 лучших ресторанов мира.

Специальный гость: Янник Аллено — шеф мишленовского ресторана Pavillon Ledoyen в Париже.

Кто был: Анатолий Казаков, Владимир Мухин, Виктория Борисевич, Галина Мазаева, Мария Лимонова, Евгений Заболотный, Анна Волкова, Михаил Друян, Александр Терехов, Андрей Фомин, Татьяна Рогаченко.

Подробный фотоотчёт смотрите по ссылке на источник!

Светская Москва на дне рождения ресторана Selfie

«Вообще-то нам три года исполнилось весной, но мы себя повели как настоящая русская женщина, день рождения празднуем, когда хотим, и возраст указываем, какой хотим», – говорил ресторатор Борис Зарьков, встречая у лифта приглашенных на трехлетие его ресторана Selfie.

Меню праздничного ужина оправдывало высокий рейтинг ресторана в списке 100 World’s Best, в этом году Selfie там появился впервые, и сразу на 88-м месте. Бренд-шеф всех ресторанов Зарькова Владимир Мухин и шеф Selfie Анатолий Казаков позвали в гости обладателя трех звезд Michelin француза Янника Аллено и все девять подач сообразили на троих. Начали с капусты с черным трюфелем и равиоли из тридцатилетнего гребешка (некоторые из присутствующих оказались моложе, чем содержимое их тарелки). Закончили в одиннадцать вечера топинамбуровым медовиком, в котором, к большому удивлению московских foodies, под ежевику замаскировалась черная икра. Второй десерт из тыквы и миндаля обратно на кухню не отправил никто: гастрономический разврат ближе к полуночи оправдали бурные танцы под «Моральный кодекс».

Поробный фотоотчёт смотрите по ссылке ниже!

Светская Москва на гастрономическом ужине Golden Triangle

Московский гастрономический фестивалять стартовал закрытым ужином Golden Triangle в ресторане Selfie.

Октябрьские холода как ничто стимулируют аппетит столичных гурманов, поэтому Московскому гастрономическому фестивалю все логично обрадовались. Начали красиво — в ресторане Selfie прошел ужин Golden Triangle, по совпадению ставший юбилейным десятым. На один вечер свои усилия объединили сразу четыре российских шефа, давно ставших настоящими звездами: Владимир Мухин, Дмитрий Зотов, Георгий Троян и Анатолий Казаков.

Собравшимся представили девять блюд (исключая стартеры), среди которых не нашлось ни одного слабого звена: камчатский краб, приправленный белыми грибами, в исполнении Георгия Трояна радовал свежестью, тыква с миндалем и козим йогуртом авторства Дмитрия Зотова обнадеживала не только вкус, но и глаз, за нежнейший палтус с антоновкой Анатолию Казакову хлопали, а сет из черного хлеба, сметаны и чеснока, составленный Владимиром Мухиным, стал лидером по количеству комплиментарных постов в социальных сетях.

Каждому блюду предназначался свой напиток. Те, кому уже не светило оказаться за рулем, позволили себе пропустить ни один коктейль (приз зрительских симпатий отдадим Grey Goose Le Grand Fizz). А самые ответственные отвели душу, дегустируя редкие бленды Nespresso — Nepal Lamjung и Kilimanjaro Peaberry. К слову попробовать их в мире можно только в ресторанах с высшей оценкой гида Michelin. В Москве — в ресторанах Selfie и White Rabbit.

Ужин Golden Triangle

2 октября в ресторане Selfie прошел ежегодный ужин Golden Triangle. Десять лет подряд команда лучших российских шеф-поваров разрабатывает общее меню и представляет его экспертам.

На этот раз ужин готовили шефы, которые в разное время побеждали в конкурсе поваров «Серебряный треугольник» в номинации «Лучший повар России». Ими стали шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин, шеф Selfie Анатолий Казаков, Дмитрий Зотов, бренд-шеф Haggis Pub&Kitchen, и Георгий Троян, шеф-повар ресторана «Северяне». В меню вошло десять блюд и авторские коктейли. Кроме этого, во время ужина можно было попробовать редкие сорта кофе от Nespresso Professional: Nepal Lamjung и Kilimanjaro Peaberry. В дальнейшем эти бленды будут доступны только в двух ресторанах в Москве – Selfie и White Rabbit.

Ужин посетили 30 гостей и приглашенные знаменитости. Среди них были Татьяна Рогаченко, Елена и Константин Ремчуковы, Милана Королева, Андрей Фомин, Наталья Лучанинова и Ян Яновский.

Знаменитый баскский шеф Хосеан Алия дал два ужина в Москве

30 сентября он готовил вместе с Анатолием Казаковым в Selfie, а 1 октября – в Chef’s Table с Владимиром Мухиным.

Хосеан Алия, возглавляющий кухню ресторана Nerua в Бильбао, – один из самых знаменитых шеф-поваров Страны Басков. В его активе – звезда Michelin и 56-е место в списке 100 лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants. Томаты, ароматные травы и сок каперсов, консоме из креветок с кокосовым желе и карри, язык ягненка с кремом из жареной цветной капусты и хересом – его блюда считаются образцом минимализма и в то же время признаются самыми красивыми и артистичными.

В Москве с официальными гастролями он впервые, зато представит здесь сразу два ужина «в четыре руки». В сет-меню за 12000 рублей, которое шеф составил с Анатолием Казаковым из Selfie, десять перемен, – включая устрицу с засахаренным луком и черным соусом и щеку коня с корнем сельдерея и моченой сливой. А на ужине, который днем позже Хосеан Алия приготовит в Chef’s Table вместе с Владимиром Мухиным, шефы объединят в одном меню самые яркие русские и испанские вкусы. В списке – утиная фуагра с морковью и лакричной палочкой, тофу из кукурузного молочка с белужьей икрой, треска с суслом и кислой полбой и другие интригующие вещи. Стоимость ужина – 15 000 рублей.

Хосеан Алия в Selfie

В Москву с гастролями приезжал шеф-повар ресторана Nerua в музее Гуггенхайма в Бильбао, отмеченный звездой «Мишлен» и занявший в этом году 56-е место в списке 100 лучших заведений мира. Помогали баскскому гостю лучшие шеф-повара столицы. 30 сентября Анатолий Казаков в Selfie, а 1 октября Владимир Мухин в Chef’s Table. На первом ужине «в четыре руки» Хосеан Алия приготовил томаты с травами и соком каперсов, консоме из креветок с кокосовым гелем и карри, язык ягненка с кремом из жареной цветной капусты и хересом, щеку коня с корнем сельдерея и моченой сливой и еще 5 блюд. Днем позже гости попробовали тофу из кукурузного молочка с белужьей икрой, брюшко тунца с кремом из зеленого лука и чеснока, устрицу с засахаренным луком и черным соусом, утиную фау-гра с морковью и лакричной палочкой, крем из авокадо с мороженым из пажитника, маслинами и кофе и еще 6 курсов блюд.

Сельдереевый кефир, чай из мангольда и другие фантазии шеф-повара Кике Дакосты

В Москву приезжал Кике Дакоста, мировая гастрономическая звезда, шеф-повар ресторана Quique Dacosta и один из самых изобретательных шефов мира. 7 июня вместе с Анатолием Казаковым он представил свои блюда гостям Selfie.

Гастроли Аны Рош в Selfie 28 февраля

Перед поездкой в Сочи на гастрономический фестиваль IKRA в Москву заедет Ана Рош, шеф-повар словенского ресторана Hisa Franko. Лучшая в мире женщина-шеф по версии The World’s 50 Best Restaurants 2017 и героиня серии имени себя в нетфликсовском Сhef’s Table приготовит один-единственный ужин в нашем с вами городе. Состоится ужин в последний день зимы в Selfie в Новинском пассаже».

GQ ПОДВОДИТ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ИТОГИ ГОДА

Организатор Московского гастрономического фестиваля, член жюри «Ресторанного рейтинга GQ» Игорь Губернский и музыкант Илья Лагутенко организовали в Калифорнии музыкально-художественно-гастрономический фестиваль Far From Moscow, где два московских шефа показывали современную русскую кухню. Тартар с щучьей икрой, форель, маринованная в бруснике, краб с пшеном и черемуховые блины с олениной покорили всех.

Жителей Лос-Анджелеса познакомили с современной российской кухней

Шеф-повара Анатолий Казаков и Георгий Троян представили современную российскую кухню в США в рамках фестиваля культуры России Far From Moscow. Об этом сообщается в пресс-релизе организаторов мероприятия, поступившем в «Ленту.ру» в среду, 14 декабря.
Фестиваль прошел в выходные 10-11 декабря на территории Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.

Дегустационный сет в Selfie

Дюжина блюд на основе региональных российских продуктов от Анатолия Казакова.
В ресторане с новой русской кухней придумали дегустационный сет «Россия. Doc». В двенадцати подачах уместили два десятка региональных российских продуктов. Начать предлагают с бриошь из смоленской крупы с огурцом в сметанном креме. Далее — икра морского ежа на гренке с кремом из адыгейского сыра. А «звездным» блюдом в ресторане называют сахалинскую песчанку, которую сервируют с копченой черкесской грушей и желе из кислого вина.

Зачем пробовать дегустационные сеты в ресторанах Москвы

… В маканке с килькой в томате безошибочно узнается обманный буйабес советских лет: макать хлеб в томатное пюре с размолотой жирной балтийской килькой было любимым развлечением наскоро перекусывающих. Бриошь из смоленской крупы (так называли два века назад в России мелкую гречку, обкатанную до круглого зерна) с икрой сига – роскошный оммаж прошлому и одновременно попытка перевести утраченные традиции в разряд определяющих будущее трендов.

Шеф-повара — о своем образовании

Учиться готовить можно всю жизнь. Повара как пылесосы — мы должны все отрабатывать по максимуму и фильтровать, отсеивая то, что не нужно. У меня не было шеф-поваров — учителей. Я просто старался брать от знаковых людей их самые лучшие качества.
Мне кажется, что в кулинарии навык на тысячу процентов важнее, нежели теория. Кулинария — это много труда, когда ты методом проб и ошибок достигаешь результата.

Источник