ресторан моргенштерна меню золотой бургер
Каким получился ресторан Моргенштерна Kaif Provenance
В июне Моргенштерн Алишер Тагирович и Попов Эдуард Тариелович зарегистрировали ООО «Кайф» с основным видом деятельности «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания». Эдуард Попов известен фанатам автоблогинга как Янис Грек — один из участников YouTube-канала «Команда А» (1,7 млн подписчиков) и совладелец техцентра BMW имени себя в Москве. Руководителем числится некто Рзаев Ильгар Камал Оглы, о котором умалчивают Росреестр и Google.
Интерьер и музыка
Kaif Provenance занимает последний этаж офисного здания на Большой Дмитровке. Вывески на улице нет, в лифте тоже никаких опознавательных знаков, равно как и на самом этаже — это превращает поиски Kaif в настоящий квест. Правда, весомая часть несовершеннолетних поклонников музыканта не смогут оценить игру по достоинству: вход в ресторан только для 18+. Что уже вызвало волну возмущений в соцсетях, а на ресепшен заведения нет-нет да и возникают стычки хостес с мечтающими получить бургер из рук кумира подростками. В комментариях они потом напишут: «Ха-ха-ха, пойду куплю бургер в Black Star и буду есть под вашими дверями. ».
Основная часть зала накрыта стеклянным куполом. В одном углу — кухня, в другом — бар, по центру — небольшой фонтан. Есть знакомые цитаты: крыша напоминает атриум White Rabbit, фонтан — барное пространство «Профсоюза». Но в целом зонирование получилось удачным.
Довольно неожиданным выглядит, а точнее звучит музыкальное оформление Kaif Provenance — вместо треков самого Моргенштерна или его единомышленников крутят Pretty Woman и все в таком духе. Вечерами обещают живую музыку — по словам рэпера, это будет. фортепиано и саксофон.
Кухней в Kaif Provenance заведует, судя по всему, не известный широкой публике шеф. «А, вот он, человек в белой форме на открытой кухне, Александр зовут», — подсказывает официантка. — «А фамилия?». Официантка берет тайм-аут и возвращается со скорректированной информацией: «Шеф у нас — Валерий Фурьев».
Меню включает десяток закусок, шесть-семь салатов, тройку супов, горячее, четыре римские пиццы и три десерта — стандартный набор «ресторана на районе», без особых затей. Цены — на уровне московских заведений подобного уровня. Зеленый салат с авокадо (650 рублей) — его советует сам Моргенштерн, который тут еще и в роли официанта, — это добротный классический салат с горкой листьев, авокадо, бобами эдамаме и пармезаном. Римская пицца с фермерскими сырами (690 рублей) — явно готовится на парбейках — замороженных заготовках. Тесто не хрустит и напоминает хорошо пропеченный хлеб.
Хитом заведения уже успел стать «золотой бургер Kaif» (777 рублей). Автор этого текста попросил себе среднюю прожарку, но котлету явно передержали. Тем не менее, бургер получился вкусным и подавался эффектно: блестел пищевым золотом и сладко пах карамелью. Есть его нужно в черных одноразовых перчатках — прямо как в бургерных музыкальных коллег Моргенштерна Black Star Burger.
Десерт «Шоколадное облако» (390 рублей) — это мусс «три шоколада». Десерт неплохой, плотнее классического мусса, не приторный. Правда, есть подозрение, что это уже готовое покупное блюдо, а не приготовленное в ресторане. Принесли моментально, а вопросы про кондитера проигнорировали.
Если владелец Kaif Provenance не будет бродить по ресторану и развлекать гостей сутками, как это было в первые дни открытия, есть риск, что публика проигнорирует место. Кажется, ему пока не хватает характера и самобытности, прежде всего, в меню. Тартары, брускетты, зеленый салат, том-ям, бургер — все плюс-минус, как у всех. Такая еда хорошо сработала бы в ресторане средней руки, но в случае с громкими амбициями Моргенштерна, увы, этого маловато.
Судя по последнему посту музыканта, месту также нужен опытный управленец из ресторанной индустрии. Недавние обещания рэпера открыть лучшее заведение 31 октября сменились недоумением и досадой. «Почему-то многие боятся наших цен. Мы же для людей делали ресторан», — написал Моргенштерн, добавив грустный эмодзи. А следом — с надеждой: «Никакой очереди. Все тихо-спокойно. Ждём».
KAIF BURGER от Моргенштерна. Алишер, без обид, но… обзор как есть.
Моргенштерн открыл новое заведение, теперь бургерная KAIF BURGER.
Конечно, Покашеварим не мог пройти мимо.
Очередь в заведение, кстати, довольно большая. И на входе выдают масочки, время обязывает.
Очередь в заведение, кстати, довольно большая. И на входе выдают масочки, время обязывает.
Между прочим у них даже маски брендированные.
Кстати, у них написано, что выносят чай на улицу особо замерзшим. Я написал и вынесли 🙂
И вот сразу в глаза Моргенштерн.
Сидеть не очень удобно за столиками. Готовили заказ минут 20.
Картошка
Вот такая картошка необычной формы. С виду приятненькая, хрустящая.
Картошка вкусная. Нормальное соусы. Соусы вроде как входят в комплект к картошке.
Чизоид
Цена 289 руб за 250 гр
По меню — классический чизбургер в фирменной картофельной булке.
Должен весить 250гр, по факту 212 гр (я же взял с собой весы…).
Бургер квадратный. И тут необычная форма.
Внутри котлета, сыр, бекон. Сыр поджаренный, это прикольно. Булка похожа чем- то на чиаббату. Но указано, что булка картофельная. Соус не интересный.
В целом, не вкусно. Я бы больше не взял такой бургер.
Бургер Дед
Цена — 449 руб за 315 гр
Это бургер потяжелее. Разрежем.
Внутри котлеты куриные во фритюре, салат айсберг (его много), судя по всему немножко острого перца и огурцов, соус типа йогуртово-майонезного. И опять же поджаренный сыр. Котлета вкусная.
Бургер Аристократ
По меню — бургер для богатых (. ) с котлетой из говядины, стейком Шатобриан и овощами.
Булка тоже квадратная. Разрезана пополам неровно.
Прожарка стейка ближе к Велдану. Очень мясной. Вырезка вкусная.
А вот котлета так себе, какой-то домашний варш. Бабушкина котлета. Пережареная. Сухая.
Чуствуются вяленые томаты.
По деньгам дорого, размер не большой, стейк необычно, но, в целом, скорее нет. Хотя раз попробовать точно стоит.
Good Trip
При разрезе сразу чуствуется грибной запах. Зачет.
VG by Slava Marlow
По меню — вегетарианский бургер с растительной котлетой в булке из голубой матчи.
Самый увестистый бургер. Немясная котлета выглядит очень хорошо.
Булочка более жесткая. «Голубая»… 🙂 Но она же из голубой матчи. Прочитал потом в интернете: голубая матча — это перемолотые (по японской технологии изготовления матчи) цветки клитории, а клитерия это по сути бобы.
Овощей много. Пахнет вкусно.
Котлета отличается от мясной, но в целом неплохо.
Мне больше всего понравился вегетарианский.
Куриные крылья
Выглядят приятно, есть косточка, за которую можно держать. Типа, чупа чупс. Внутри мягенько, сочненько. Панинировка немного жестковата, но вкусная.
Стоит ли идти за бургерами от Моргенштерна? Обзор гастрокритика
Рэпер Алишер Моргенштерн открыл на Никольской бургер-джойнт Kaif Burger, и в мире столичного общепита это стало главной новостью недели. Александр Ильин посетил и рассказывает, как обстоят дела.
Во-первых, с ходу вы в Kaif Burger не попадете. Туда стоит очередь. Ну, не очень длинная. Да, я тоже так подумал, подойдя к дому №10 по улице Никольской. И оказался в корне не прав — отстоял полтора часа на холоде в преимущественно подростковом окружении. Ощущение странное: как в карауле, в ожидании еды неизвестного качества.
Можно было бы припомнить очереди в «Макдональдс» в 1990 году, но нет, здесь другое — вокруг, вот просто руку протяни, полно жратвы, почем хочешь, но люди хотят именно сюда и готовы ради этого замерзнуть (Моргенштерн, как ты это делаешь?). Здесь надо сказать, что сотрудники Kaif Burger разумны и неравнодушны — оценив ситуацию, они наладили раздачу стояльцам горячего чая. За что большое спасибо.
При входе мне объяснили, что по причине такого вот наплыва торговля происходит строго в формате take out, но потом все наладится. Ну окей, вошли.
Дизайн Kaif Burger состоит преимущественно из видеоэкранов. На одном непрерывно крутят клип Моргенштерна Dinero, почему-то один-единственный. На другом, что над прилавком — анимированное меню: то один бургер покажут крупно, то другой. У стены — неожиданная бетонная раковина. Открытая кухня, четыре кассы и пункт выдачи готовых заказов. Бледно-голубая статуя рогатого мишутки с 666 на выпуклом лбу, в человеческий рост — ну конечно, Алишер любит поржать, и над собой прежде всех.
Если вы ждете, что я стану описывать непрофессионализм команды и тупость поваров — нет, не стану. Заказ приняли мгновенно, на все вопросы отвечали коротко, ясно, но не тараторя, без искусственной улыбки, но и без ненависти, вполне добродушно. Когда выяснилось, что на кухне закончился салат «Романо», меня мгновенно выцепили из группы ожидающих и спросили, не против ли я замены его на «Айсберг».
Быстро ли готовили? Быстро. Почему же очередь, спросите вы? Разглядев, что заказывают мои товарищи по очереди, я понял, почему — и такого Моргенштерн предвидеть, пожалуй, не мог. Почти все, не сговариваясь, просили приготовить «Аристократ», самый дорогой бургер в меню, за 689 рублей (москвичи такие москвичи, а вы бы что заказали, простояв полтора часа на холоде?).
На вопрос, почему он такой дорогой, мне ответили, что в состав «Аристократа», помимо говяжьей котлеты, входит еще и поджаренный на гриле стейк. А стейк, добавлю уже от себя, жарится намного сложнее, чем котлета, и еще ему надо дать «отдохнуть» после термообработки. И судя по качеству выданной мне еды, кухня досконально выполняет эти условия. А очередь терпеливо ждет. Как это починить? Никак. Надо просто подождать. Пройдет ажиотаж — вырастут продажи бургеров подешевле — сократится время ожидания.
Теперь самое важное. Хороша ли еда? Моя покупка включала бургер «Аристократ» (689 рублей; ну как же, надо знать, за чем все давятся), бургер «Чизоид» (289 рублей; самый дешевый, для полноты картины), бельгийскую картошку (220 рублей) и соус «Васаби/сгущенка», выданный к картошке бесплатно. И да, все это было более чем хорошо. Особенно картошка — такие круглые решетки, и жарили их в очень хорошем масле. И соус, который до сих пор использовали только в хрестоматийном блюде 90-х «Креветки васаби» (и почему это пришло в голову не мне). И бургеры!
Такое впечатление, что их сделали не из говяжьего тримминга (как обычно даже в самых приличных ресторанах), а по всем заветам Хестона Блюменталя, из трех разных отрубов (погуглите, поучительно). И наконец-то кто-то понял, что не надо перебивать вкус мяса соусом (правда, для этого надо использовать приличное мясо, дилемма, будь она проклята). Ну и добавленный к котлете стейк — извините, но это куда лучше для ощущения люкса, чем заливать сэндвич трюфельным майонезом.
Конечно, тут напрашивается вопрос «А чего так дорого?» Но это неправильный вопрос. Потому что Kaif Burger играет не в фаст-фуд как таковой, а скорее в комфорт-фуд, изображающий стрит-фуд (надеюсь, вы поняли). Такое обожают японцы, открывающие подчеркнуто архаичные закусочные в стиле «американа» с меню из трех блюд и с ценами, как в ресторане.
А несколько лет назад что-то подобное пытался изобразить в Москве нью-йоркский Shake Shack, но не заладилось то ли на кухне, то ли с франшизой. Было не сильно вкусно и не очень понятно, а приколы, понятные каждому американцу с рождения, россиянам никто не растолковал. В Kaif Burger, наоборот, как следует поработали и со вкусом, и с нарративом. Грубо говоря, вы не можете игнорировать такую маркетинговую мощь. Да и ваши дети просто не позволят.
И еще, они квадратные. В смысле, бургеры. Но это не важно.
Много сырного соуса и el Problema: Что готовят в бургерной Kaif Моргенштерна И можно ли это есть
Алишер Моргенштерн продолжает строить свою гастро-империю Kaif. В 2020-ом музыкант зарегистрировал ООО «Кайф» («Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания») и вместе с партнерами открыл ресторан Kaif Provenance, в который, по словам Моргенштерна, он вложил 1 миллион долларов. Недешевый ресторан с фонтаном посреди зала работает на Большой Дмитровке уже год, но гастро-критиками отмечен не был, да и фанаты музыканта посещают не самое бюджетное место с умеренной активностью (возрастной ценз на входе — 18 лет, которых большинству поклонников Моргенштерна еще ждать и ждать).
Осенью 2021-го случилось более громкое открытие — бургерная Алишера Kaif заработала на Никольской улице и который день подряд собирает очереди на вход. Шесть лет назад такие же очереди стояли в соседнюю бургерную Farш Аркадия Новикова (сегодня даже внутри пустынно), пять лет назад — в бургерную Тимати на Новом Арбате.
И если Аркадию Анатольевичу действительно удалось привлечь аудиторию гурмэ-бургерами, как в ресторане, но за небольшие деньги, то Kaif и Black Star Burger собирают поклонников совсем другого продукта или жанра. Тем не менее бургеры в меню занимают львиную долю, а Моргенштерн в интервью StarHit заявил, что очень много работал и дегустировал, чтобы в рот фанатам попадало только самое лучшее. Редакция The Village не могла пройти мимо такого обещания и отправилась в бургерную, чтобы разобрать гастро-кайф Моргенштерна на части.
«Не чавкайте, соблюдайте этикет»
В 15 часов дня в среду у бургерной стоит очередь на 12–15 человек. Некоторые в ней пришли сюда не в первый раз и радостно замечают, что в выходные было раза в три больше народу. Вдоль змейки людей ходит человек в аккуратном черном костюме и раздает одноразовые маски для лица — многие берут неохотно, но все равно надевают. Большинство ожидающих пришли компаниями или по двое — в основном они шутят про Моргенштерна и явно в теме — есть пара одиночек, которые очевидно встали в очередь из любопытства. Как только предыдущая порция посетителей делает заказ, в бургерную запускают 4–6 человек, так что очередь двигается быстро.
За тяжелой дверью, которую открывает еще один строгий человек в черном костюме, небольшое пространство, зона заказов и выдачи, несколько столов. На бетонной серой стене огромный экран, на котором сменяются клипы Моргенштерна, и подсвеченный неоном портрет музыканта на фоне огромной купюры. За стойкой для заказов, перетянутой желтыми ремнями, черное табло с меню. Интерьером бургерной, кстати, позвали заниматься отнюдь не зумерское архбюро Archpoint, которое работает с 1999 года и делало Черемушкинский рынок, ресторан Александра Раппопорта «Пифагор», пространство моста «Багратион» и дорогой ресторан на Якиманке Mushrooms.
Ресторан моргенштерна меню золотой бургер
В разгар пандемии коронавируса яркий исполнитель Алишер Моргенштерн решил заняться ресторанным бизнесом. Он окунулся в новое дело со свойственным ему размахом. В октябре 2020 года в центре Москвы открыл двери ресторан KAIF Provenance. Что из себя представляет новое заведение и чего ждать от него посетителям?
Моргенштерн открыл свой ресторан
В июле 2020 года блогер и бизнесмен Янис Грек сообщил Алишеру о том, что он присмотрел великолепную локацию в самом центре столицы. К тому времени там доживала свои дни кальянная, существенно пострадавшая от локдауна. Моргенштерна поразила крыша – огромный стеклянный купол. Необычное архитектурное решение пробудило в музыканте ресторанных дел мастера.
«В музыку я поиграл – достаточно. Теперь мне хочется поиграть в ресторатора», — сказал Алишер в интервью Юрию Дудю.
В дело исполнитель вкладывается и деньгами, и именем. За обустройство интерьера ему пришлось выложить около 1 миллиона долларов США. Молодой человек не уверен, что инвестиции в скором времени окупятся. Однако Алишер не хочет заморачиваться над этим. В качестве игрушки KAIF удовлетворяет все его потребности. Для быстрого привлечения денег, по словам хозяина заведения, он бы открыл бургерную.
Идея для Кайфа зародилась в голове у Яниса Грека из Команды А. Он размышлял над ярким и эпатажным персонажем, который станет лицом заведения. Моргенштерн показался Янису самым подходящим кадром.
Юридически проект оформлен как ООО «Кайф». Конечными бенефициарами значатся Алишер и Янис (Эдуард Попов). Их доли в предприятии разделены поровну, несмотря на то, что львиную долю финансовых и имиджевых вложений сделал именно Моргенштерн.
Созданием конечного продукта занимался Янис и Стефан Грек (два брата из Команды А). Все траты были занесены в подробную таблицу, но главный инвестор на момент открытия сметой так и не поинтересовался.
Фишкой заведения KAIF Provenance стал огромный купол, который накрыват почти всю площадь ресторана. Второй изюминкой является фонтан внушительных, как для закрытого помещения, размеров. Локация выделяется буйством зелени. Вся растительность живая и укорененная.
Неожиданностью для фанатов Моргенштерна стало введение возрастного ценза. Вход лицам до 18 лет строго воспрещен. Желающие навестить локацию должны захватить с собой оригинал паспорта. Если учесть целевую аудиторию творчества Алишера, такое решение можно считать ударом в штангу. Но если изучить свежие отзывы в Google, стает понятно, что посетителей у Кайфа хватает и без школьников. Без солд-аута, но и без простоя.
Многие гости не сильно знакомы с творчеством и стилем хозяина заведения. Тем не менее, поколение 30+ не отпугнет специфический саунд Моргена. В KAIF Provenance играет музыка а-ля Прити Вумен от Роя Орбисона.
Критики отзываются сдержано о ресторане. У них нет очевидных претензий, но попадаются рецензии, в котрых звучат нотки сомнений в успехе предприятия.
На первых этапах работы ресторана Алишер всецело погрузился в процесс обслуживания клиентов. Иногда он принимает и выдает заказы в качестве официанта. Это породило волну желающих сфотографироваться с известной личностью с минимальными финансовыми затратами. Моргенштерн даже опубликовал сториз с негодованием. Он настойчиво требует освободить место для тех, кто действительно хочет отдохнуть и насладится кухней.
Kaif: адрес, меню, цены
Новое место для посиделок расположилось по улице Большая Дмитровка, дом 13. Огромный купол можно лицезреть со спутника, зайдя в карты от Yandex или Google. Локация имеет выгодную географию. В этом районе часто гуляют не только москвичи, но и туристы.
Цены в этом общепите соответствуют его классу и местоположению. Некоторые высказывают недовольство ценовой политикой, но требовать от такого заведения бюджетных цен было бы наивно.
Меню KAIF Provenance довольно разнообразное. Но это в первую очередь касается алкогольных напитков. Часто встречаются отзывы о том, что выбор блюд в Кайфе не дотягивает до ресторанных. Объективность таких оценочных суждений нужно проверять эмпирическим путем.
Disclaimer: это ознакомительная статья о заведении KAIF Provenance. Авторы не дают оценку ресторану, обслуживанию и качеству блюд.