ресторан лесной в москве меню
О ресторанном проекте Lesnoy
Известный и титулованный шеф-повар. Специализируется на современной русской, северной и азиатской кухнях
В послужном списке Рустама Тангирова работа в лучших гастрономических ресторанах: от самого высокого ресторана Европы Sixty до небольшого ресторанчика Saimaa Life Gastrocafe в Финляндии. Сегодня Рустам является бренд-шефом одного из ключевых ресторанов Эмина Агаларова – Lesnoy.
Еще одна глава в биографии шефа – это книги. В 2018 году Рустам Тангиров выпустил книгу «Красивая Подача» тиражом 2000 штук, которая была распродана полностью всего за пару месяцев. В конце 2019 года вышла вторая книга «Дикая Кухня», состоящая из рецептов блюд из продуктов, добытых лично шефом, и приготовленных на костре или в русской печи.
Любимая кухня, богатый Leps Bar, танцы и караоке – на первый взгляд, в Lesnoy есть все привычные составляющие успеха. Однако есть «секретный» ингредиент, благодаря которому у ресторана особое место на гастрономической карте города.
«Лесная» специфика, который дышит Lesnoy обыграна и в лофтовом интерьере, и, главное, в меню от бренд-шефа Рустама Тангирова. Меню в Lesnoy, с одной стороны, отдает дань уважения мировой кухне, взяв оттуда проверенные временем хиты. С другой – никакой обыденности: «лесной» акцент делает кухню ресторана не только предсказуемо качественной, но и любопытной. В разделе лесных специалитетов громко заявляют о себе дикое мясо, травы и другие тщательно отобранные природные дары.
В итоге меню Lesnoy – это квинтэссенция любви человека к природе и искусство обращаться с ее дарами бережно, аккуратно и по-настоящему творчески.
Lesnoy
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Вечер пятницы. Первый снежный день весны. По улице Лесной, обгоняя толкающиеся в пробке автомобили, к столичному «Гастролэнду» «Депо» стягивались людские потоки. Скользя по коварной плитке, я тоже пробрался к одному из центральных кирпичных зданий, где на первом этаже под яркой желтой вывеской разместился новый проект Lesnoy от Crocus Restaurants Group и Григория Лепса. Если верить пресс-релизам, создатели ресторана посвятили его всему лесному, то есть дичи, ягодам и травкам. Правда, в мой визит никакого «леса» за массивными стеклянными дверями я не обнаружил. Вместо чащи, рощи и подлеска моему взору предстали огромных размеров прямоугольный кирпичный зал, импровизированный гардероб, составленный из нескольких длинных вешалок, и группа девушек в черном, отвечающих за встречу и размещение гостей.
Осознавая всю серьезность напущенного на «Депо» ажиотажа, я забронировал себе место заранее, но бронь мою потеряли и усадили за миниатюрный заляпанный столик у входа – в паре метров от бара, коммунального стола и чужой верхней одежды. Хотя разглядеть то, что происходило на оставшихся «километрах» обеденного пространства, из моего угла было сложно, я все же сумел отметить бо́льшую часть интерьерных деталей. Оформление выглядело современно, прямолинейно и лофтово. Потолки высокие. Пол – гладкий серый цемент. Вдоль внешней кирпичной стены с большими окнами и зеркалами разместились размашистые низкие диваны и сцена. С другой стороны, на невысоком подиуме с мраморными ступеньками, выстроились в ряды отдельные столы и длинный общий диван. Рядом с входом красовалась мощная барная зона с добротной стойкой и высокими стеллажами. В дальнем конце зала из-за деревянных дверей выглядывала VIP-зона с отдельными удобствами и особыми удовольствиями. А завершали композицию открытая кухня и четыре туалетные кабинки. Причем поскольку в уборных висел сильный запах готовки, а в мелких раковинах застаивалась вода, то в голову тут же закралась мысль, что при строительстве про туалетные «радости» как-то забыли и вспомнили только в самый последний момент.
Музыка в вечернее время играла громко, но разговаривать не мешала – повышать голос не приходилось. Акустика тоже была в норме. Температурный режим никаких нареканий не вызвал. Зато очень активно мешали клубы дыма от кальянов, которыми разрешалось пыхтеть везде и без всяких ограничений. За декорации в основном отвечали живая зелень и множество разных светильников, которые излучали тусклый желтый свет, искажая вид еды и напитков (Днем ситуация с освещением лучше, поскольку в потолке есть достаточно широкие отверстия). Посадочных мест оказалось больше нужного, причем многие столы и стулья были явно лишними.
Меню в Lesnoy к лесу имело весьма поверхностное отношение. Раздел «Лесной» на большом листе плотной бумаги, конечно, присутствовал, и там фигурировала дичь, но на фоне остального многообразия лесная тема терялась, а на первое место выходил знакомый и стандартный для Москвы микс Европы, Азии и Советского Союза. Цены разместились в диапазоне «выше среднего». Порции попадались иногда умеренные, а иногда до смешного мизерные.
Качество еды в мой визит прыгало от съедобного к провальному и обратно.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
«Тартар из оленины» (950 руб. из счета исключили) – бордово-серый мясной сумбур с подгоревшим тостом в желтой миске. Мясная нарезка была теплая, грубая, с жилами и большими тянущимися, нежующимися кусками. Тост хрустел задорно, но черные полоски от гриля источали неприятную горечь, которая передавалась и мясу. Также рецепторам мешала малиновая кислота, исходящая от прозрачного соуса, которая при отсутствии специй диктовала свои условия.
«Салат из запеченной свеклы с копченой уткой и сыром» (580 руб.) прибыл в голубой миске и состоял из лужи белого кисловатого сырного мусса, нескольких крупных неряшливых кусков свеклы, тонких полосок серой сухой пресной утки, салатных листьев и пары крошек грецкого ореха. Никакого баланса или гармонии в блюде не улавливалось. Свекла сама по себе, сыр сам по себе, а утка так и вообще бесполезное отвлечение.
«Борщ» (350 руб.) мог похвастаться большой порцией с щедрым количеством мяса и овощей. Бульон вышел сытный, наваристый. Цвет алый, аппетитный. Аромат завлекающий. Нарезка – тонкая стружка. Также в набор входили два мелких тоста ржаного хлеба, сало, сметана и стручок зеленого лука. Вкусно, но горечь от черных полосок на хлебе опять мешала.
«Хинкали с бараниной» (240 руб.) в меню хвастались поштучной ценой, но минимальный заказ – 3 штуки. Вскоре выяснились и другие недочеты. Размер у хинкали был не стандартный, а мини. Никакого бульона внутри не оказалось. Начинку пересолили. Где-то позабыли перец, а еще втихаря включили в счет сметану.
«Говяжий отруб на древесных углях с соусом из лесных грибов» (2480 руб.) – блюдо-загадка: что за отруб, что за стейк? Отвечая на мой очевидный вопрос, девушка-официант сообщила, что меня ждут 300 граммов отменного «Флэт Айрона», после чего я выбрал соответствующую прожарку. Стейк прибыл вовремя, отдохнувший, мягкий, сочный. С прожаркой кухня попала в яблочко, и только один нюанс омрачил идиллию. На доске с бумажной подстилкой, которая размякла от сока и въелась в мясо, лежал не «Флэт Айрон», а «Рибай», также павший жертвой горечи полосок от гриля (Совет на кухню: все же решетку гриля нужно иногда чистить).
«Тигровые креветки на гриле» (1300 руб.) тоже приплыли на деревянной доске. Восемь среднестатистических представителей морей и океанов поджарили явно не на гриле, а на сковороде, но на вкусе это не отразилось. Несмотря на панцирь, креветки от черной полоски на спине очистили, специи добавили, не передержали, не растрепали. Вкусно, сладковато и умеренно упруго.
Гарниру, увы, повезло меньше. «Булгур с белыми грибами» (560 руб.) предстал в виде горстки сухой пресной крупы с вкраплениями обжаренных грибов, которые не только горчили, но и теребили рецепторы неприятной кислотой «пропавшего» продукта.
Еще большее подозрение на пропуск срока годности вызвало у меня пюре, которое шло в комплекте с бефстрогановым (950 руб.). Картофельная масса, вместе с мясом, грибами и сметанным соусом уместившаяся в маленьком хлебном кружочке размером с половину ладони, имела неприятный кислый запах и еще более резкий кислый привкус. Бефстрогановая составляющая радости не добавила. Соус был жидкий. Мяса – всего пара сухих полосок. Специй – самая малость. Половинка соленого огурца отличалась вялостью и пресностью. И только шесть картофельных чипсов хрустели как надо, но на одних чипсах далеко в «лес» не уедешь.
«Хачапури по-аджарски» (в меню 350 руб.) мне достался комплементом за неудачный тартар, который из счета убрали. Тесто было белое, пухлое и суховатое. Нижняя часть оказалась особенно тонкой и коварно провисала под тяжестью жидкой и соленой сырной начинки. Не лучший хачапури в городе и далеко не самый вкусный, но съедобный.
В качестве сладкого завершения трапезы по совету официанта я выбрал «Торт тыквенный со сметанным кремом» (350 руб.). Десерт восторга не вызвал – сухой, серый, без всякого намека на тыкву, с посредственным творожным вкусом и минимумом сладости.
Если вы думаете, что Lesnoy на Лесной – это ресторан, то ошибаетесь. На сегодняшний день данное заведение больше похоже на «съемочную» площадку для фильма о гламурных буднях богатой московской публики (не путаем с реальной жизнью гламурной московской публики) – с коктейлями, кальянами, водочкой, випами, песнями от Лепса, тремя туалетами, посредственной едой и сомнительным качеством некоторых продуктов.