ресторан бутерброд в минске
Расскажите, как вы сходили в новый ButterBro
Не так давно на Сурганова открылось второе бистро ButterBro – первое уже несколько лет работает на Жасминовой. Опознавательный знак нового заведения домашней кухни – корова у входа. Узнали мнение тех, кто не смог пройти мимо.
ОЛЬГА
студентка, фитнес-тренер
– Я была здесь с семьей. Заказывали на троих пиццу, два салата с копченой уткой, две порции равиоли, коктейли, а на десерт – мороженое из льна на березовом соке.
Девушки-официантки вежливые, внимательные и подбегают при первой необходимости. Одеты они под стиль заведения – пышные платья ниже колена, белый фартук.
Сам гастробар выдержан в английском стиле. Чувствуешь себя очень комфортно, радуют всевозможные мелкие дополнения к интерьеру – куклы на подоконнике, живые цветы на столе. Мы остались довольны всем! Атмосфера очень приятная, играет фоновая музыка из знаменитых кинофильмов, а по вечерам бывает еще и живая музыка – это большой плюс.
Цена целиком и полностью соответствует блюдам: порции большие, вкусовые рецепторы в восторге!
СЕРГЕЙ
директор компании в сфере страховых услуг
– В воскресенье утром мы зашли в ButterBro с приятелем. Заказали «Венский завтрак» почти как в отеле, 2 капучино и круассан со сгущенным молоком. Потратили примерно 35 рублей.
Обслуживание хорошее – официантка лишний раз подходила переспросить, все ли в порядке, но это вовсе не раздражало, а наоборот. Интерьер выдержан в спокойном стиле, обстановка уютная и непринужденная, всюду картины с французским (как мне показалось) мотивом.
Не совсем понял один момент: «Венский завтрак» стоил 18 рублей, хотя он представляет собой абсолютный аналог «Мужского завтрака» – я специально переспросил – в ButterBro на Жасминовой, где его цена – 11 рублей. Это единственный непонятный момент, который оставил отрицательное впечатление. Все остальное на высоте.
ТАТЬЯНА
оператор-постановщик
– Я бывала здесь уже трижды – два раза с родителями и однажды с подругой – и точно могу сказать, что стала завсегдатаем. Здесь влюбляет в себя всё: от первой улыбки администратора на входе до подачи самим сомелье бокала вина и, конечно, восхитительной подачи блюда (чего стоит только одна форель!).
В ButterBro я стараюсь пробовать что-то новое. Поэтому почти никогда не успеваю открыть меню – сразу заказываю «блюдо дня», созданное маэстро высокой кухни. Очень запомнился тар-тар из косули, превосходная печень и говяжьи мозги с перловой кашей. Ну и, конечно, вышеупомянутая форель. Ее должен попробовать каждый. Тем более блюдо стоит всего 18 рублей, так что его можно разделить на двоих или даже троих.
Обслуживание – первый и самый яркий компонент заведения. Тебя знают, тебя помнят, тебе рады. Ты себя чувствуешь как в гостях у лучших друзей. По-моему, это одно из самых клиентоориентированных мест в городе.
Не могу назвать ни одного «против»! Разве что повышенный спрос и необходимость бронировать стол заранее. Но разве это недостаток заведения? Скорее, показатель его уровня.
ОЛЬГА
юрист
– Мы с подругой как-то завтракали в ButterBro. В нашем заказе были сырники и капучино – это около 10 рублей на человека. Цены на основное меню выше среднего, но зато качество хорошее.
Сидели на террасе – там очень уютно, удобные стулья со столами, красивая добротная посуда и хорошая фоновая музыка, под которую хочется расслабиться и посидеть еще. Атмосфера очень дружелюбная, спокойная, комфортная, хочется там оставаться – все просто, но со вкусом.
А персонал ненавязчив и в то же время всегда готов помочь. Обслуживают в заведении быстро.
ДАРЬЯ
бухгалтер
– Я уже не первый раз здесь. Мне очень нравится интерьер, да и про сервис ничего негативного сказать не могу.
По меню: очень люблю завтраки в выходные, но в последний раз была откровенно разочарована. Мы с подругой заказали зеленый омлет, но ни я, ни она блюдо не доели. Оно было приготовлено так, как и задумано, но это не блюдо для ресторана, по моему мнению. Цена – 7 рублей. За эти деньги можно съесть полноценный завтрак в другом месте.
Мои подруги пробовали в этом бистро сырники и круассаны и отзывались очень положительно. А еще вкусный салат «Цезарь» – порции большие, хотя для девушек порой слишком большие (но при этом цены явно выше среднего).
Для себя решила, что на завтрак туда больше не пойду и советовать не буду, но для встречи с подругами вечером – вполне неплохо.
АНДРЕЙ
программист
– Я с невестой и друзьями решил вечерком куда-нибудь сходить, и так получилось, что выбрали мы недавно открывшееся ButterBro. Были там в будний день, столик бронировали. Сидели на летней террасе.
Мы заказали четыре пиццы на всех, каждый выбрал еще по блюду, а из напитков была вода, вино и несколько коктейлей (в среднем с человека вышло 50 рублей). Кухня очень понравилась. Пицца может конкурировать с лучшими итальянскими, причем как по вкусовым качествам, так и по цене. Блюда у всех были разные, но рыбу ребята готовят обалденно, особенно стейк из лосося. И обслуживание отличное.
Меню оформлено хорошо, названия блюд нестандартные и креативные – например, «Копченая форель по рецепту моего дядюшки из Сочи». Мы сидели на летней площадке, поэтому могу оценивать только ее дизайн – все красиво и уютно. А на входе гостей встречает интересная корова.
МАРИЯ
журналистка
– Пару недель назад мы с мамой были в ButterBro на завтраке. Брали оладушки из тыквы с кедровыми орешками, сырники со сгущенкой и творожную запеканку с курагой. Нам все понравилось! Еда очень вкусная, официанты вежливые и ненавязчивые.
Отдельно хотелось бы отметить красивую подачу блюд. Интерьер заведения стильный и в то же время уютный, играет негромкая музыка, а по телевизору показывают старые французские фильмы.
Единственное, что не понравилось, – это кофе. 5 рублей для маленького и совершенно обычного капучино – это дороговато. Но общее впечатление это не испортило. Идеальный вариант для завтрака в выходной день.
АЛИНА
метрдотель в баре
– Мы были в этом бистро с моим молодым человеком. В нашем заказе было вино, салат с ростбифом, бургер с говядиной и чизкейк. А в конце мы взяли еще и по смешанному напитку – сауэр с лакрицей и мартини с добавлением вина из одуванчиков. Очень вкусно все! Потратили около 110 рублей.
Интерьер понравился, атмосфера располагала к романтическому ужину (играл аккордеонист). Была в бистро впервые, но уже захотела отметить там Новый год. Мне кажется, там будет ну очень мило. Я прямо представила эту картину и сразу сказала об этом барменам.
Обслуживание отличное. Несмотря на то, что у нас там все знакомые, ребят собрали достойных. В основном все очень давно в этой сфере, а если новички, то очень хорошо обучены. Ну, и это новое место, поэтому сейчас там все сделано, чтобы гостям захотелось вернуться. Цены там, конечно, чуть выше среднего, но когда сервис отличный и все вкусно, то понимаешь, за что платишь.
А еще в ButterBro есть очень крутая винная карта. Любое вино можно взять с собой, причем когда берешь навынос, то выходит почти по цене магазина – сбор у них есть, но совсем небольшой.
В рубрике «Расскажи, как сходил» свои субъективные и противоречивые впечатления о недавно открывшихся заведениях высказывают минчане, которые чекинились тут через Foursquare. И делают это они ради того, чтобы помочь общепиту Минска стать более человечным, приятным и во всех смыслах адекватным. Мнение редакции может не совпадать с мнением наших героев.
Фото: из личных архивов героев, Александр Обухович.
МесцаНа Сурганова открылось второе бистро ButterBro
Большие порции, свежие продукты и вменяемые цены.
В бизнес-центре «Соло» по адресу ул. Сурганова, 43 открылся второй гастробар ButterBro. Здесь сохранили обаяние первого заведения, расположенного на Жасминовой, и главное правило ButterBro — добротную домашнюю кухню и большие порции. Здесь больше посадочных мест, обновленное меню и авторские коктейли. The Village Беларусь посетил кафе, чей слоган: «Сами вялим, сами коптим, сами лепим, сами выпекаем» — стал своеобразным знаком качества.
Название ButterBro должно быть известно любителям европейской кухни. Компания-учредитель — один из крупнейших поставщиков мяса и гастрономии в минские рестораны, потому все блюда из меню гастробара готовят исключительно из свежих продуктов и «из-под ножа». Директор Дмитрий Мухсинов отметил, что в заведении присутствует полный цикл производства, начиная от поставок мяса и рыбы в заготовочный цех и заканчивая выпечкой хлеба и булочек для бургеров. Если сравнивать ButterBro с айсбергом,
ButterBro
АДРЕС: Сурганова, 43
ВРЕМЯ РАБОТЫ: 10:00–24:00 (пн — ср, вс), 10:00–02:00 (чт — сб)
СРЕДНИЙ ЧЕК: 30–35 рублей
то помещения для гостей — лишь верхушка, видимая часть. Остальное — складские, разделочные помещения и одна из крупнейших в Минске кухонь с профессиональным техническим оснащением — скрыто от глаз посетителей.
«Все делаем сами от начала до конца. Разве что не разводим бычков, но и это не за горами», — шутит управляющая Алина Волколовская. — Мы используем только свежее мясо белорусского производителя и никогда — замороженное. Рыба — только охлажденная, камчатский краб — корабельной заморозки, овощи — практически с грядки. Поэтому вы никогда не найдете в нашем салате томат, напоминающий по цвету и вкусу теннисный мяч, либо низкосортную зелень. Качеству продуктов шеф-повар Юрий Сорока уделяет повышенное внимание».
Интерьер
Гастробар расположен на первом этаже бизнес-центра «Соло». В интерьере все просто и сдержанно, в европейском стиле с мотивами Прованса.
Всего в заведении два зала и летняя терраса, способные в общем итоге вместить около восьмидесяти гостей. В ButterBro рады всем посетителям: решившим выпить чашечку кофе или зашедшим на ланч, влюбленным парам, одиночкам и семьям с детьми. Последние, кстати, могут рассчитывать на детские кресла и развлечения для маленьких гостей: игрушки, раскраски, книги. Также по выходным планируется проводить детские мастер-классы.
Еда и напитки
С 10:00 до 12:00 по будням и с 10:00 до 14:00 в субботу-воскресенье в заведении подают завтраки. В будни с 12:00 до 16:00 — ланчи. Меню довольно лаконичное, что означает — повара сосредоточены на качестве и вкусовых ощущениях, а не на количестве блюд.
Шеф-повар ButterBro на Сурганова тот же, что и на Жасминовой, Юрий Сорока. Под его руководством меню было практически полностью переработано. Из старого и полюбившегося оставлена пара позиций: паста собственного производства с боровиками, вином, телятиной и лесным орехом «На ночь» (17 рублей) и лосось «Как в Стокгольме» с простым салатом (15 рублей). Из прежних завтраков присутствуют сырники со сметаной и домашним вареньем (5 рублей) и оладушки из тыквы с кедровым орехом в сметане (6 рублей), запеканка (6 рублей).
Один из основных плюсов местной кухни — соотношение размера и цены порции. К примеру, разноцветный салат с фермерским сыром весом в 500 граммов стоит 13 рублей. Бургер-котлета из дагестанского ягненка с гарниром весит 820 граммов и стоит 19 рублей.
«Какой должна быть еда? Сытной, чтобы насыщать человека, и вкусной, чтобы понравиться. И в ButterBro очень честная позиция по отношению к гостю. Достаточно посмотреть на нашу кухню, чтобы понять, что здесь заботятся о качестве приготовляемой еды. Место готовки оснащено оборудованием, позволяющим производить собственные полуфабрикаты: лепить пасту, коптить мясо и выпекать хлеб», — говорит управляющая.
В баре варят уже полюбившийся посетителям кофе illy, готовят милкшейки двух вкусов: дынный с базиликом и инжирный (7 рублей за 300 мл). Заваривают классический чай и травяные сборы по древним русским и беларуским рецептам, такие как ферментированные листья черной смородины под названием «Пинские» или иван-чай «Дым над водой» (за 5 рублей).
Винная карта более чем разнообразна, автор ее — сомелье Вадим Белоус. В ButterBro стоит один из самых больших винных шкафов в Минске с коллекций как всем известных вин, так и уникальных. Вино можно купить и с собой — в этом случае цена, как в магазине, розничная. Цена этой же бутылки на столе включает в себя еще «пробковый сбор» — 20 рублей.
Все напитки, перечисленные в коктейльной карте, созданы по авторским рецептам Евгения Рогова и Кристины Шанчук, и все по 12 рублей. Если гость не нашел желаемого, он может высказать свои пожелания, и бармен приготовит любой напиток, даже отсутствующий в меню.
В перспективе — продажа понравившихся гостю блюд из меню в виде полуфабрикатов шоковой заморозки. Например, паста в шоковой заморозке или мясо в маринаде, приготовленное методом су-вид.
Новое место: Бутербродная «Бутербро» В саду «Эрмитаж» открылось ещё одно кафе команды Delicatessen — «Бутербро».
Команда Delicatessen запустила новый проект — «Бутербро», в котором всё крутится вокруг сэндвичей. Небольшая бутербродная находится там же, где встал на зимовье вагончик «Дары природы», в саду «Эрмитаж», но не на территории парка, а в левом павильоне у главного входа с Каретного Ряда.
За меню отвечает шеф-повар Delicatessen и «Даров природы» Иван Шишкин. В нём будет десять сэндвичей (сейчас — только шесть), причём они будут время от времени меняться. Рецепты бутербродов намного интереснее, чем в большинстве московских кафе, где сэндвичи составляют важную часть меню. В «Бутербро» нет, например, набивших оскомину «Капрезе» с томатами и моцареллой. Вместо этого есть, например, такие сочетания: картофельный хлеб, жареная кимчи, плавленый сыр, копчёный окорок; голубой сыр, груша и луковый конфитюр; лосось, скрэмбл, оливада и латук.
Сэндвичи «Бутербро» выигрывают ещё и тем, что начинки в них намного больше, чем хлеба, а производство полностью замкнутое. Все ингредиенты, включая хлеб, повара делают сами на открытой кухне в 12 квадратных метров. Здесь же готовят суп и несколько десертов — овсяное печенье по рецепту шеф-повара американского посольства Мишель Михаленко и мини-кексы «Столичные».
Места в «Бутербро» немного не только на кухне — в пространстве для посетителей есть два высоких стола (в каждый вмонтировано по две зарядки для iPhone, и одной для iPhone5 и НТС), есть табуреты, чтобы сидеть вдоль подоконников.
Организационно «Бутербро» тесно связан с «Дарами природы»: команда вагончика, состоящая из восьми человек, будет работать в двух местах посменно. Сначала в режиме Delicatessen — пять дней в неделю с выходными по воскресеньям и понедельникам. Через две недели «Бутербро» будет открыт по понедельникам, а к летнему сезону — и по воскресеньям. Первый сэндвич можно заказать в полдень, закрывается бутербродная пока довольно рано — в 20:00. Скоро начнёт действовать доставка, пока только по окрестностям сада «Эрмитаж».
ИВАН ШИШКИН
Совладелец
и шеф-повар «Бутербро»
Почему сэндвичи? Потому что при всей кажущейся простоте, в отличие от традиционной еды на тарелке, где можно что-то отодвинуть и съесть по частям, сэндвич, или, лучше, бутерброд — так нам больше нравится их называть, — приходится съедать целиком, и это заставляет повара гораздо ответственнее относиться к поиску баланса блюда. Это касается сочетания солёного, кислого, сладкого, пропорции хлеба и начинки, взаимодействия кондиментов. Важны сочность сэндвича и хрусткость корки. То есть огромное количество параметров нужно загнать в довольно узкие рамки, приемлемые не для всех, но для многих, и это само по себе любопытная задача.
Несмотря на оковы соотношения вкуса, цены и качества, я бы вполне назвал то, что мы подаем, бескомпромиссными бутербродам. Бескомпромиссными потому, что мы используем только лучшие ингредиенты. Хлеб мы печем сами. Ростбиф и индейку жарим на месте, свинину тоже коптим самостоятельно. Если мы не можем использовать лучший продукт за разумные деньги, мы от него отказываемся. Например, сейчас ни в одном сэндвиче у нас нет помидоров — только томаты в виде сильно карамелизованного соуса. С другими овощами похожая история — они зимой либо маринованные, либо в виде конфитюра.
Ещё одна причина, по которой появился «Бутербро», — пока я сам не могу найти в городе приличные сэндвичи, которые мог бы есть и нахваливать — пришлось делать самим. Это интересно, ведь мы ни разу ещё не играли на этом поле. Я рассматриваю бутерброды не как хлеб с чем-то, а как полноценное блюдо, где хлеб выступает в роли съедобной тарелки. Наверное, если бы все делали сэндвичи так же, у нас в городе сейчас был бы бутербродный рай.
Сэндвич с окороком, плавленым сыром, кинзой и пассатой
200 рублей
Сэндвич с индейкой, пикулями и луковым конфитюром
Сэндвич с печёными овощами, вешенками, острым сыром и кинзой
200 рублей
Сэндвич с голубым сыром, грушей
и луковым конфи-
тюром
Сэндвич с ростбифом и картофельным салатом
200 рублей
Сэндвич с лососем, скрэмблом
и оливадой
200 рублей
Горячий сэндвич с жареной кимчи, плавленым сыром и копчёным окороком в картофельном хлебе
200 рублей
Комбо-ланч: бутер, суп и напиток
250 рублей
Овсяное печенье
50 рублей
Кекс «Столичный»
50 рублей
Чай и кофе
50 рублей
Сад «Эрмитаж», вход со стороны Каретного Ряда
Каретный Ряд, 3
Телефон: +7 (903) 523−32−07
Время работы: со вторника по субботу, с 12:00 до 20:00
Страница на Facebook