редкая еда в россии
7 самых дорогих продуктов в мире: почем в Москве деликатесы
Еда испокон веков была не только продуктом питания, но и культом и показателем престижа. Гурманы готовы выкладывать немыслимые деньги, чтобы отведать тот или иной кулинарный изыск. Многие деликатесы в России попали под эмбарго. Сколько стоят самые редкие в мире продукты, и можно ли достать их в Москве, выяснила корреспондент РИАМО.
Белая икра
Оказывается, черная икра далеко не самая дорогая. Этому деликатесу «всех времен и народов» даст фору очень редкая белая икра под названием «алмас». Источник этого деликатеса – белуга-альбинос – рыба, которая обитает лишь в Каспийском море у берегов Ирана. Икринки небольшие, как правило, бледновато-серые или белые. Самой ценной считается та икра, цвет которой максимально приближен к белому. Стоимость килограмма алмаса достигает 25 тысяч долларов.
Трюфель
Тем не менее, найти свежие трюфели в Москве несложно – интернет-магазины для гурманов готовы доставить деликатес под заказ. Самые дорогие – черные зимние трюфели, за килограмм придется выложить 80 тысяч рублей. Дешевле обойдутся летние трюфели – 50 тысяч рублей за килограмм. Продукты из трюфелей стоят дешевле: икра из трюфеля – около 17 тысяч рублей, трюфельное масло – от 4 тысяч рублей, соус с трюфелем – 1400 рублей за 180 грамм. При этом происхождение грибов на сайтах не всегда уточняется.
Мраморная говядина
Еще одним неприлично дорогим деликатесом считается знаменитая японская мраморная говядина вагю. Специальная технология выращивания мясной породы делает это мясо ценнейшим среди гурманов. Молодых бычков откармливают зерном высочайшего качества, поят пивом и даже делают массаж под классическую музыку – все это ради того, чтобы животные не испытывали никакого стресса. Мясо получается очень мягким, сочным и приобретает легендарную «мраморность».
Московским гурманам найти говядину вагю нетрудно: интернет-магазины предлагают этот сорт мяса на любой кошелек: килограмм стоит почти 40 тысяч рублей, рибай – от 20 до 35 тысяч рублей. Если вам достаточно одного стейка, то за кусочек придется отдать примерно 10 тысяч рублей. Найти мраморную говядину из Японии можно и в сети магазинов «Азбука вкуса», цену нужно запрашивать на месте.
Хамон
Тем не менее, испанский хамон вполне реально купить через интернет, при этом вопрос подлинности остается открытым. Любителям мясного придется раскошелиться: за ногу хамона можно отдать от 17 до 80 тысяч рублей в зависимости от веса и срока выдержки.
Голубой тунец
Самым ценным у гурманов считается мясо голубого тунца. Добывают эту рыбу в Японии, самым вкусным и нежным считается филе, или торо. Оно используется для приготовления суши, сашими и жарки. Популяция японского голубого тунца сокращается, а стоимость редкого мяса растет. Впрочем, с поиском продукта сложностей нет.
Любителей рыбных деликатесов также ждут немалые траты – за килограмм этой редкой рыбы интернет-магазины просят около 17 тысяч рублей.
Лювак-кофе
Самым дорогим кофе в мире является копи лювак из Индонезии. Высокая стоимость объясняется необычностью происхождения: пальмовые куницы (порода лювак) поедают кофейные ягоды на плантациях, они проходят через пищевод – и на выходе получаются обогащенные желудочным соком кофейные зерна, которые затем тщательно отбираются. В настоящее время лювак-кофе производят также на Филиппинах, в Индии, во Вьетнаме. В год такого кофе производится немного – всего несколько сотен килограммов.
В Москве такой кофе достать можно – 200 грамм индонезийского кофе лювак в зернах обойдется в 5 тысяч рублей. Вьетнамский гораздо дешевле – за 250 грамм молотого нужно отдать 1000 рублей. Лювак кофе с Явы дороже – от 3 до 4 тысяч рублей за 200-250 грамм.
Шафран
Увидели ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите «Ctrl+Enter»
Самые необычные блюда, которые любят в регионах России
Именно такой фактор, как уникальность продукта сегодня все больше влияет на процесс принятия решения о его покупке. Теперь людям хочется не просто пробовать качественное вкусное блюдо, но и чувствовать его оригинальный вкус, узнавать традиции приготовления.
По мнению Натальи Смирновой, директора по управлению ассортиментом и закупками Яндекс.Лавки, онлайн-сервисы доставки постепенно становятся главными площадками для продвижения региональных брендов и их товаров.
«Рынок онлайн-торговли продуктами развивается очень быстро. Особенно это касается экспресс-доставки, как у Лавки. В интернете пользователи могут заказать самые разные блюда и продукты — в том числе то, что не купишь в магазине у дома. У продукции региональных производителей есть преимущество перед товарами федеральных сетей — она может заинтересовать покупателей своей уникальностью, историей или, например, особенностями создания. И людям не нужно ехать за покупками в другие регионы — всё можно заказать в интернете с доставкой на дом»,
— говорит Наталья Смирнова.
Приведем несколько примеров блюд, которые способны удивить даже самого искушенного туриста. Начнем со сладкого – татарский талкыш калеве. Эта легкая волокнистая халва отличается душистым ароматом, сливочно-медовым вкусом и внешним видом – сделана она в виде небольших плотных пирамидок. Традиционный татарский десерт появился в конце XIX века и сразу полюбился татарам. Сделан он на основе рецептов нескольких турецких сладостей, а по вкусу немного напоминает сладкую вату и халву. До 1950-ых годов его готовили в основном дома, а после – стали производить массово. С тех пор каждый может купить талкыш калеве в магазинах по всему Татарстану.
Уральские цукаты из ревеня – еще одна необычная сладость. Сделана она из кусочков стеблей одноименного растения. Еще в XVII веке это растение активно использовалось на Урале в качестве лечебного средства. Позже его стали применять и в кулинарных целях. В 2007 году один из местных предпринимателей решил вернуть в рацион местных жителей незаслуженно забытый ингредиент, который не только полезен, но и имеет яркий необычный вкус. Несколько лет ушло на разработку рецептуры, в результате чего и появилась уникальная полезная сладость с ярко выраженным кисло-сладким вкусом и долгим послевкусием, которое ни с чем нельзя спутать.
По словам Василия Смирнова, руководителя Центра изучения потребительского поведения Роскачества, полезные свойства и высокое качество продукции все больше ценятся россиянами.
«Российский потребитель становится более ответственным и подходит к выбору товаров все более осознанно. Социологические исследования, проведенные Центром изучения потребительского поведения Роскачества, показывают, что 27% потребителей стали осознаннее подходить к выбору продуктов питания и уделять большее внимание их составу. 60% потребителей отмечают экологические характеристики продуктов питания и их влияние на окружающую среду в качестве ключевых при выборе продуктов. И в этом у региональных брендов есть большое преимущество»,
– поделился Василий Смирнов.
Действительно, регионы полны по-настоящему экологичных блюд и продуктов. Пробовали ли вы, к примеру, камчатский папоротник? Удивительно, но пищевые папоротники довольно питательны и обладают приятным вкусом при условии строгого соблюдения сроков заготовки и приготовления сырья для кулинарной обработки. Дикоросы Камчатского края с давних времен использовали как в лечебных целях, так и в пищевых. В 2016 году здесь запустили производство и продажу соленого папоротника. По словам местных, издавна этот продукт используется в качестве дополнения праздничного и повседневного стола. Он отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами и добавляет им пикантности. А еще это подходящий продукт, чтобы удивить гостей за вашим столом.
Ну и завершим историю об удивительных блюдах, пожалуй, самым необычным из них. Белковый диетический продукт с легким выраженным вкусом грибов и нотками чеснока. Он же – коломенская улитка. Подается с соусом желтовато зеленого цвета – умеренно соленым. Именно в Коломне была создана первая в России улиточная ферма. Интересно, что для быстрого роста улитку здесь дополнительно кормят мукой, травой, мелом и кукурузной дробленкой. На таком рационе моллюск растет как на дрожжах и иногда даже не может влезть в свою раковину. Благодаря климату и подобным условиям содержания, коломенский продукт по вкусу составляет серьезную конкуренцию западным аналогам. Любителям экзотики настоятельно рекомендуем.
Конечно, на этом список удивительных продуктов, которыми могут похвастаться регионы, не заканчивается. Многие из них вы можете найти прямо сейчас на сайте вкусыроссии.рф. До 7 ноября здесь проходит народное голосование в рамках второго Национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России» от Минсельхоза России. Голосование определит победителей одной из главных номинаций – «Нас выбирают», партнером и учредителем которой выступает «Магнит». Вы можете выбрать сразу трех фаворитов, а также поддержать свой регион!
10 редких гастрономических удовольствий, которые есть только в России
1. Черная соль из Костромы
Черную соль на Руси готовили перед Пасхой вместе с куличами и яйцами в Чистый четверг. Делают ее из каменной соли, добавляя квасную гущу или ржаной хлеб, капустные листья, пряные травы. Смесь закаливали в мешочке при высокой температуре в печи, а после оставляли там еще на несколько часов.
Для употребления в пищу получившийся кристалл нужно растолочь. Черная соль менее соленая, чем поваренная, и в ней чувствуется тонкий аромат трав.
2. Байкальский омуль
Байкальский омуль – редкая рыба рода сиговых, основное место обитания которой озеро Байкал и впадающие в него реки. В среднем одна рыбина весит до полутора килограмм, хотя встречаются особи весом до семи.
Соленый и копченый омуль – один из самых популярных сувениров у туристов возле озера. Нежное филе омуля не слишком жирное, поэтому любителям сочного мяса советуем попробовать малосольного омуля.
3. Блюдо ненцев – юту
Юту – традиционное блюдо ненцев, малочисленного народа, проживающего на самом севере России. Делают юту из разных видов сиговых рыб, таких как стерлядь, щука, омуль.
Рыбу разрезают на пласты и вялят на солнце, после чего коптят на свежем воздухе или в специальных дымокурнях. Юту имеет неяркий солоновато-копченый вкус.
4. Сыр и творог из молока яков
В республике Тува около 250 семей занимаются скотоводством и разведением яков. Их молоко более жирное, чем коровье, и оттого более нежное на вкус.
В Туве его используют для производства различных молочных продуктов: быштака (сыр из цельного молока), ааржы (творог из простокваши), курута (творог).
5. Копченое мясо с Алтая
Копчение мяса яков и оленей долгое время было главной технологией консервации этих продуктов у коренных местных народов. По вкусу оно немного напоминает нежирную говядину, а готовится просто.
Мясо предварительно нарезают, посыпают солью, сахаром, перцем, натирают чесноком. Коптят от 6 до 24 часов.
6. Коломенская капуста
Это сорт белокочанной капусты, который был выведен в XVIII веке в селе Коломенском, недалеко от Москвы. Позднее она стала широко возделываться во всей средней полосе России.
Кочаны весом до 16 килограмм огромные, но рыхлые, поэтому сорт не подходит для долгого хранения. На вкус листья капусты очень нежные и сладковатые. Идеально подходят для засола и квашенья.
7. Русские черные бобы
8. Студень «мос»
Мос – это разновидность сладкого желе красно-белого цвета, которое делают из высушенной рыбы, тюленьего жира, отварных клубней саранки и разных ягод. Это традиционный десерт малочисленного народа «нивхов», проживающих на Сахалине. Блюдо замораживается и хорошо хранится, сохраняя полезные качества.
Попробовать мос можно только здесь в праздник медведя, а рецепт приготовления хранится в тайне и передается из поколения в поколение.
9. Суздальский сбитень
10. Мантак с Чукотки
Мелко нарезанный мантак едят в сыром, отварном, маринованном и копченом виде как закуску, а также с супом или вторым блюдом. По вкусу мантак напоминает сало с грибами, а для местных жителей до прихода цивилизации был источником белков, жиров и микроэлементов.
Дюжина неожиданных блюд со всей России
Горячие бурятские позы
Приезжаешь в Бурятию, ничего не подозревая, а там на каждом углу предлагают «горячие позы». Признаться, при виде таких вывесок о еде думаешь в последнюю очередь. Но только поначалу, пока не попробуешь эту квинтэссенцию национальной кухни бурят и монголов. Предупреждаем: забыть этот вкус невозможно, мы пытались. Позы, а по-бурятски буузы, – это близкие родственники мантов и более дальние – хинкали и китайских баоцзы. Они в несколько раз больше пельменей и с дыркой наверху. Начинка – мясная, с небольшим количеством лука. Готовят позы на пару, а потом едят руками. Секрет в том, чтобы сначала надкусить тесто и с наслаждением втянуть горячий мясной бульон, а уже потом впиваться зубами в сочную начинку.
Жареный папоротник
Варенье из сосновых шишек
Где попробовать: Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия
Кулебяка с вязигой
Вместо советских газет до обеда лучше читать Гиляровского – про кулебяку с начинкой в двенадцать ярусов, да про круглый пирог во всю тарелку с рыбным фаршем и вязигой. Аппетит приходит мгновенно, но что за вязига такая? Интригующее название попадается и в других книгах, да хотя бы в акунинском «Азазеле». Рассказываем: вязига – это хорда осетровых рыб, длинная лента, которую достают из рыбьего позвоночника. Пироги и кулебяки с вязигой – традиционные блюда русской кухни, но сейчас встречаются редко. Увидите в меню – заказывайте без раздумий. А если вам повезло раздобыть саму вязигу, то можно испечь кулебяку дома, например, по этому рецепту.
Чай с солью и маслом
«Чаю?» – угощает гостеприимный калмык или бурят. Вы с предвкушением берете чашку, делаете глоток – и округляете глаза. Да он же соленый! С молоком и маслом! Все так: чай с солью, немного похожий на суп, – традиционный напиток кочевников. Его до сих пор охотно пьют в Тибете, Монголии, Бурятии, Калмыкии и других районах Центральной Азии. Попробуйте провести день в горах на пронизывающем ветру, перегоняя на новое пастбище упрямых яков или баранов, и вы поймете, что сытный молочный чай – хорошая штука. Масло снимает раздражение в горле, соль помогает поддерживать водно-солевой баланс.
Где попробовать: Бурятия, Калмыкия
Талкан
Еще один практичный продукт – талкан, крупа или мука из жареного ячменя. Талкан не нужно варить. Залил кипятком – готов сытный обед для долгого перехода в горах или на охоте. А для городского жителя, который вечно спешит, это полезный завтрак. В России талкан традиционно едят в горном Алтае, добавляя в соленый молочный чай, или просто заливая кипятком и смешивая с сахаром, сметаной или маслом. Больше всех любят талкан в Тибете, где его называют цампой. Насыпав цампу в пиалу, тибетцы добавляют к ней измельченный сухой сыр и щедрый кусок масла, после чего наливают туда же соленого чаю и размешивают все до состояния очень густой каши. Блюдо получается весьма экзотическое, не каждому иностранцу по вкусу, а тибетцы ничего, едят по несколько раз на дню.
Где попробовать: Горный Алтай
Бутоны калужницы болотной
Про каперсы – типичную пряную добавку в средиземноморской кухне – слышали все. Нераспустившиеся бутоны кустарника каперс колючий маринуют, а потом используют в салатах, супах, закусках и соусах. Если в ваших краях каперсы не продают или просто хочется чего-то оригинального, можно пустить в дело бутоны других растений – например, калужницы болотной, которая растет повсюду в России. Пикантность (в прямом и переносном смыслах) в том, что калужница болотная слабо ядовита, сырой ее есть нельзя. Зато если бутоны отварить, а потом замариновать, они становятся безвредными. Так утверждают любители этого блюда. Сами мы дегустировать отказываемся.
Козули
На русском Севере, в Поморье, делают козули – нарядные пряники, которые жалко есть. Выпечку в виде оленей, петухов, домиков, барашков и чего угодно еще расписывают разноцветной глазурью. Раньше козули лепили из ржаного теста раз в год, в канун Рождества. Маленькие объемные фигурки животных должны были принести в дом достаток и удачу. Сегодня чаще делают плоские сладкие козули с характерным ароматом жженого сахара. Не пропустите их, если доведется побывать в Архангельском крае, или испеките дома сами.
Калитки
Другая северная выпечка, на этот раз из Карелии, – калитки. Если вы на диете, за карельский стол не садитесь: удержаться от лишней парочки этих маленьких открытых пирожков невозможно. На привычные нам пышные пироги калитки совсем не похожи. Тесто для них замешивают без дрожжей, с простоквашей или сметаной, на ржаной муке. Типичной начинкой раньше была каша: не хотите ли отведать пирогов с перловкой или ячневой крупой? Сейчас в основном пекут калитки с картошкой. Перед тем как отправить калитки в жаркую печь, их смазывают маслом или сметаной, а потом едят с супом, молоком или чаем.
Где попробовать: Карелия
Испеките карельские калитки дома по рецепту Максима Сырникова, исследователя и реконструктора традиционной русской кухни
Шхомчхантхупс
Это диковинное адыгейское блюдо хочется попробовать, просто чтобы запомнить его название. Но когда узнаешь, что это суп с каштанами – теми самыми, которые насыпают в кульки на рождественских базарах в Европе, мимо точно не пройдешь. Если в Адыгею вы пока не собираетесь, но готовы к кулинарным экспериментам, шхомчхантхупс легко приготовить самому. Сварите фасоль и каштаны и заправьте суп зажаркой и зеленью. Только не обдирайте пышное дерево во дворе – скорее всего, там растет конский каштан, несъедобный. Как выглядит съедобный и чем они отличаются, рассказано здесь.
Где попробовать: Адыгея, Краснодарский край
Строганина и расколотка
Свежемороженая рыба, которую виртуозно настрогали на аппетитно закрученные ломтики, – вот что такое строганина. Папайи и манго на севере не найдешь, зато хорошей рыбы – полно. На строганину идет лучшая: муксун, осетр, нельма, омуль, чир. Рыбные стружки берут руками и обмакивают в соль, черный перец и «маканину» – особый соус. Говорят, на трескучем северном морозе строганина мгновенно согревает. Самое аутентичное место для знакомства со строганиной – чум, затерянный на просторах Ямала или Якутии. Но ресторан тоже сгодится, тем более строганину можно попробовать даже в Москве. А на Байкале делают еще и расколотку: замороженного омуля отбивают молотком или обухом топора, снимают шкуру и руками разделяют рыбу на кусочки. Едят расколотку так же, как и строганину: с солью и перцем.
Где попробовать: Якутия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Чукотка, Красноярский край
Хреновина
Честно говоря, ничего необычного в хреновине нет. Но мы все равно включили ее в список – за лингвистическую и кулинарную остроту. Хреновина – это приправа из протертых помидоров, чеснока и хрена, иногда с добавлением черного или красного перца и с прочими вариациями. Готовят ее в основном на Урале, в Сибири и в Поволжье, а в Казахстане она известна под именем «огонек». Кое-где похожий соус называют аджикой, но буквоеды заметят, что в настоящей аджике помидоров сроду не бывало, зато полно пряных трав. Пробуйте и выясняйте, какая хреновина вам по вкусу.
Где попробовать: Урал, Сибирь, Поволжье
5 уникальных продуктов – «визитная карточка» и гордость России
Ежегодно 27 сентября отмечается Всемирный день туризма, учрежденный Генеральной ассамблеей Всемирной туристской организацией UNWTO (The World Tourism Organization, UNWTO). В мире есть много интересных и красивых туристических мест, но на территории России расположены уникальные природные памятники и заповедные зоны, по которым проложены необычные маршруты. В этом году россияне чаще стали путешествовать по родной стране, открывая для себя неизведанные уголки и территории. Одним из самых перспективных и познавательных направлений становится гастрономический туризм. Каждый регион имеет свой уникальный продукт или национальное блюдо, которыми славится и гордится. Ради того, чтобы отведать эти кулинарные шедевры многие путешественники преодолевают сотни и тысячи километров дорог. Но это того стоит!
Рассказываем об уникальных российских продуктах, слава о которых гремит по всему миру!
Вологодское масло
Технология вологодского масла была разработана в конце XIX века Николаем Верещагиным, старшим братом художника-баталиста Василия Верещагина. Интересно, что его неповторимые вкусовые свойства проявились при исправлении изъянов. Там, где производилось масло, были болотистые луга, и у сливок имелся порок вкуса — запах тины. Чтобы избавиться от этого недостатка, сливки решили прокипятить. В результате получилось масло с неповторимым ореховым вкусом. И это масло понравилось всем.
В Вологде был дан старт производства, там находилась первая артель. Вскоре масло приобрело популярность не только в России, но и за рубежом. Интересно, что там его называли «петербургским», а у нас наоборот стали называть «парижским».
Вологодское масло, как особый вид сливочного масла с особыми свойствами и повышенным качеством, было включено в ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия». На него была разработана типовая технологическая инструкция, и оно производилось на всей территории Советского союза. То есть для того, чтобы получилось настоящее Вологодское масло, в основе должны быть самые качественные сливки, которые при высокотемпературной пастеризации приобретают тот самый неповторимый ореховый вкус и аромат.
В начале нового века Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (ФГНБУ ВНИИМС) совместно с правительством Вологодской области собрали материалы, которые должны были доказать, что качество Вологодского масла привязано к качеству молока, производимого в Вологодской области и зависит от травы, климатических условий и породного состава коров.
С 1 января 2010 года прекращено применение на территории Российской Федерации ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия» в части Вологодского сливочного масла в связи с введением в действие с 1 января 2010 года ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия». Согласно этому решению наименование «Вологодское масло» вправе использовать предприятия, находящиеся только на территории Вологодской области. «Вологодское масло», изготовленное за пределами Вологодской области, считается контрафактной продукцией.
Куда отправиться в путешествие: в Вологодскую область.
В каком сливочном масле нет «пальмы»?
Белёвская пастила
Традиционная пастила состоит всего из двух-трех ингредиентов, не содержит ни крахмала, ни желатина, создается по неизменной уникальной технологии исключительно вручную из антоновских яблок, которые имеют особенный аромат и вкус.По сей день мастера сушат пастилу в русской печи в специальных деревянных ящиках из ольхи. Белевская пастила отличается многослойностью — она, как правило, делается в пять слоев, соединенных при помощи взбитого яичного белка.
В конце XIX века купец из маленького городка Белёва, что в Тульской области, Амвросий Павлович Прохоров придумал легендарное лакомство, которое прославило его на весь мир. В 1888 году он открыл производство с «сушильной комнатой» для обработки фруктов, на котором начали производить пастилу.
В 1890 году «Белевская пастила» даже заняла первое место на на выставке садоводства в Санкт-Петербурге, после чего Прохоров открыл магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве и Тбилиси. Тогда впервые пастила была экспортирована как национальное российское кондитерское изделие в Западную Европу!
Рецепт яблочной пастилы изложен в книге Амвросия Прохорова «Приготовление Белевской чисто-яблочной пастилы», где описывается процесс приготовления уникального лакомства и дается его «домашний» вариант. Также раскрывается секрет: «Белевская пастила не сохнет в течение 2-3 лет, даже если кусок засохнет, то стоит только положить его в сухое место, и прежняя свежесть возвращается через 2-3 дня…». Пастила делалась только из съемных фруктов, яблоки сначала варились и только потом шли на пюре.
Прохоровская пастила – рецепт XIX века: очистить ведро антоновских яблок, мелко порезать. Сложить в алюминиевую кастрюлю, поставить в духовку при температуре 200 градусов. Сварить яблочное пюре до мягкости. Остудить, протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг). Смешать с пюре и взбить все до белой массы. Отложить 2 стакана этой массы для смазывания. Застелить пергаментом 2 противня, разлить на них массу и сушить в духовке при самой маленькой температуре несколько часов. Вынуть из духовки, перевернуть готовый пласт и снять бумагу, намочив ее водой. Пласт смазать оставшейся массой и скрутить в рулет. Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент.
Куда отправиться в путешествие: в город Белёв Тульской области, посетить Музей пастилы.
Пастила и зефир: в чем разница и что полезнее?
Алтайский медовый пряник
Алтайский медовый пряник запатентован и создан более 100 лет назад в Змеиногорске Степаном Григорьевичем Орешниковым, пряничных дел мастером, по уникальному рецепту. Чтобы продукт долго хранился в него добавили большое количество меда, а полезности прянику придало ягодное пюре в начинке.
Сейчас рецепт Орешникова переработали на современные условия, ингредиенты из местного сырья – мука, сливочное масло, ягоды. Чтобы из тугого теста получился мягкий пряник в него добавляют алтайский мед — природный консервант, убивающий разные бактерии. Этот пряник сохраняет свежесть в течение гарантированного трехмесячного срока годности, который подтвержден лабораторными исследованиями.
Начинки – традиционные алтайские ягоды: облепиха с легкой кислинкой, чуть горьковатая клюква, богатая витамином С черная смородина. Для приверженцев здорового образа жизни делают пряники с пантогематогеном — изготавливается из крови алтайского марала, содержащей 18 аминокислот. Такой пряник придает сил, тонизирует организм и насыщает его полезными веществами.
Куда отправиться в путешествие: в город Барнаул.
Из чего же делают современные пряники?
Байкальский омуль
Oмуль— ценная промысловая рыба рода сиговых семейства лососёвых, водится в реках и озерах от Байкала до Таймыра, «визитная карточка» Сибири. Среда обитания рыбы – холодные и чистые водоемы, содержащие высокую концентрацию кислорода. Жирность этой рыбы очень высокая (около 20%), благодаря чему ее можно жарить без масла. Но в то же время ее калорийность достаточно низкая. Поэтому мясо северной рыбы используют в диетическом питании.
Считается, что в древности этот вид соленой рыбы был своеобразным лекарством от цинги для коренного населения побережья.
Для местных жителей омуль — основной источник питания и дохода. Его варят, жарят, вялят, солят, коптят, едят в виде строганины. Из него делают наваристую уху, соусы, заливное, запеканки, консервы в томате и в собственном соку, начинку для пирогов. Туристам предлагают попробовать соленого омуля. Его готовят двумя наиболее распространенными способами. Первый — так называемый, «крестьянский» вариант, когда рыбу потрошат и второй – ферментационный, используется рыба целиком. Мякоть омуля имеет нежнейшую консистенцию и крайне необычный запах, который многие называют «тухлым». Но гурманы считают изысканным вкусом.
Куда отправиться в путешествие: в Иркутскую область, на Байкал.
Соленая красная рыба: как найти вкусный и полезный продукт
Адыгейский сыр
Кавказцы известны своей прекрасной физической формой, силой и выносливостью. Они остаются молодыми и здоровыми до самой старости, а многие доживают до ста лет. Секрет необычайного здоровья и долголетия кроется в их особой национальной диете. Традиционно жители Адыгеи потребляют много молочных продуктов, большая часть которых составляет адыгейский сыр.
Это мягкий рассольный сыр приготовлен на основе пастеризованного молока, сыворотки и поваренной соли. Он классифицируется как диетический продукт с высокой питательной ценностью и богатым составом полезных веществ. Массовая доля жира в сухом веществе 40%.
Сыр с кавказской душой: тест Адыгейского
В 1980 году Адыгейский сыр презентовали на московской Олимпиаде. Он стал официально зарегистрированным брендом и началось его массовое производство. В статье в советском журнале «Молочная промышленность» адыгейский сыр описывался так: «Этот сыр пахнет свежим молоком и полевыми цветами, относится к диетическим продуктам и имеет высокую питательную ценность».
И это действительно так, местные коровы пасутся на пастбищах холмов Кавказа, где растения имеют более длительный вегетационный период, что дает им больше витаминов и микроэлементов. Все это, конечно же, влияет на качество молока, а значит, и на сыр.
Изготавливают сыр на многих молочных заводах, однако название «Адыгейский сыр» имеют право использовать только предприятия, расположенные на территории Республики Адыгея. В 2017 году Минсельхоз РФ запретил производить адыгейский сыр за пределами Республики Адыгея и Краснодарского края. Министерство пояснило, что наименованию «Сыр адыгейский» предоставлена защита по месту географического происхождения.