ребра лося копченые рецепт
Как закоптить мясо лося в домашних условиях
Лось считается одним из самых крупных диких животных, являющихся объектом охоты. Его мясо, по вкусу больше всего похожее на баранину, ценится за свои вкусовые качества, малое содержимое жира и полезность. Существует немало рецептов его приготовления, среди которых можно выделить копчение. Дело в том, что лосятина характеризуется повышенной жёсткостью, а замачивание в рассоле и длительная низкотемпературная обработка способствуют размягчению волокон.
Другое дело, что копчение в домашних условиях требует наличия определённого багажа опыта, поэтому многие боятся испортить мясо, упуская возможность полакомиться деликатесом с оригинальным и неповторимым вкусом. Но опыт – дело наживное, и сегодня вы сможете познакомиться с тонкостями этого искусства.
Вкусовые качества лосятины, калорийность, польза и вред
Красная лосятина здорово напоминает говядину, обладая такой же жилистостью и низким содержанием жиров. В сыром виде в 100 г. мяса лося содержится чуть более 100 ккал, в копчёном виде, в зависимости от метода копчения и возраста копытного, этот показатель может достигать 200 ккал. В любом случае такой деликатес, как копчёная лосятина, уверенно может считаться диетическим продуктом.
Сырое мясо лосятины
С точки зрения экологии здесь тоже полный порядок – вы можете быть уверенными, что животное не напичкано антибиотиками, гормонами и прочими «прелестями» которыми потчуют кур, коров и свиней. Разумеется, как у любой дичи, у мяса лося имеется специфический запах и вкус с кислинкой, но с этим можно успешно бороться, используя длительное вымачивание в маринаде. Гурманы же считают копченую лосятину вкуснейшим блюдом, причём в пищу пригодны практически все части туши.
В 100 г. сырой сохатины содержится 21,5 г. белков и около 1,6 г. жиров при полном отсутствии углеводов. Животный белок ценен тем, что в нём содержится множество ценных аминокислот.
Внешний вид сохатины
В этом красном мясе содержится немало микроэлементов и витаминов, в частности, большой спектр витаминов группы В. Большое содержание магния и калия в лосятине, фосфор, цинк, йод.
Индивидуальная непереносимость компонентов встречается крайне редко, но исключать такой вариант нельзя.
Нежелательно употреблять мясо лося старше трёхлетнего возраста – во-первых, оно будет слишком жёстким, во-вторых – с возрастом у животных в мышечных структурах накапливаются тяжёлые химические элементы и соединения. Никакие способы термической обработки не способны вывести их из мяса.
Вариант употребления лосятины
Популярные рецепты маринадов
Важность маринования лосятины для копчения гораздо выше, чем для приготовления других видов мяса – всё из-за его повышенной жёсткости. Маринад размягчает волокна, делая сохатину более нежной.
Но что касается конкретных рецептов приготовления маринада для копчения лосятины, то их известно немало, так что даже самый привередливый гурман сможет выбрать тот способ, который удовлетворит его гастрономические пристрастия.
Приводим наиболее востребованные рецепты рассола.
Медовый маринад
Чтобы замариновать лосятину для копчения в мёде, следует для начала выбрать подходящую часть туши, затем тщательно промыть этот кусок под проточной водой, и только затем порезать на порционные куски. В дальнейшем лосятина укладывается в подходящую посуду, обильно солится. К соли можно добавить немного употребительных специй – измельчённый лавровый лист и перец, душистый или молотый.
Ингредиенты для приготовления медового маринада
Далее приступают к приготовлению маринада. На 1 кг. мяса лося берутся 100 мл. сока лимона, 3-4 зубчика чеснока, полстакана жидкого мёда, и немного любимых пряностей. Всё это смешивают с 100 мл. оливкового масла, и полученным рассолом обильно смазывают все кусочки мяса.
Процедура маринования должна длиться 10-12 часов, на протяжении этого времени куски нужно несколько раз переворачивать, чтобы обеспечить максимальную равномерность пропитки волокон рассолом.
Маринад на кефире
Поскольку кефир – продукт весьма распространённый, маринад на его основе пользуется большой популярностью у гурманов. Но не только из-за дешевизны и простоты приготовления: такой рассол действительно способен размягчить даже самые жёсткие части туши.
Ингредиенты для приготовления кефирного маринада
Все составляющие тщательно перемешивают до полного растворения сахара и соли, в маринад кладут мясо и оставляют в прохладном месте на 4-8 часов. Кефирный рассол гарантированно сделает копченую сохатину сочной и нежной.
На лимоне
Преимущество этого рецепта заключается в быстроте его приготовления. На рассол необходимо взять литр воды, влить в него сок свежевыжатого лимона и добавить соль, а также свои любимые пряности. В маринад помещают мясо и оставляют пропитываться на протяжении 8-10 часов, обычно на ночь. Никаких дополнительных действий не требуется.
Ингредиенты для приготовления маринада для лосятины на лимоне
Как закоптить мясо лося способом горячего копчения
Не секрет, что холодное копчение – способ готовки более сложный, длительный и трудоёмкий. Именно поэтому горячее копчение считается идеальным для домашних условий, особенно если занимаетесь этим не регулярно. Копчение – способ обработки мяса, в котором тепловое воздействие сочетается с пропиткой дымом, температура которого при горячем способе должна находиться в пределах 45-60°С. Время копчения не превышает 12 часов, при холодном способе оно втрое-вчетверо больше.
Впрочем, относительно высокая скорость приготовления имеет и обратную сторону – у такого мяса срок хранения невелик. Всё из-за того, что при использовании холодного копчения мясо готовится недостаточно для того, чтобы потерять большую часть влаги, и именно из-за неё предельное время сберегания продукта – трое суток.
Как правило, при несущественной потере влаги волокна мяса успевают хорошо пропитаться жиром и маринадом, обеспечивая копчёной лосятине привлекательный аромат, тонкий вкус и сочную консистенцию. Такие копчёности часто используют при приготовлении супов, салатов, вторых блюд.
Лосятина горячего копчения
Использование заводской коптильни не является обязательным условием, но такие аппараты отличаются лучшим качеством изготовления, позволяющим более точно придерживаться технологии копчения.
Приводим универсальный рецепт приготовления копчёной лосятины в домашних условиях при предположении, что мясо уже замариновано в использование одного из перечисленных или своего способа засола.
Время копчения зависит от части туши. Для грудинки, выдержанной в маринаде не менее 10 часов, это 8-10 часов, для балыка, взятого из вырезки – около 8 часов. Приготовленное мясо укладывается на решётку или подвешивается на крючки в зависимости от конструкции коптильной части. Заворачивать в фольгу не нужно – оно должно пропитываться дымом, при этом мясо не должно находиться в зоне открытого огня.
При копчении лосятины многие практикуют полив кусочков водным раствором уксуса с добавлением специй – для жёсткой структуры мяса лося дополнительное смягчение лишним не будет.
Копчение лосятины в коптильне
Многие промышленные коптильни имеют встроенный термометр, упрощающий контроль над соблюдением правильного температурного режима. Для самодельных устройств можно использовать кулинарные термометры, но в любом случае только с его помощью можно более-менее точно определить степень готовности блюда.
Впрочем, есть один способ – но он требует разрезания мяса. Если на нём будут присутствовать хорошо заметные розовые кольца – коптить лосятину можно прекращать.
Копчение мяса лося холодным способом
При холодном копчении мяса лося температура дыма гораздо ниже – не более 30°С, но для того, чтобы продукт успел закоптиться, время низкотемпературной обработки увеличивается до двух суток. А если коптить нужно большие куски, то до 4-5 дней.
Большое пламя здесь не требуется, жар от него должен идти исключительно на образование дыма. Поскольку лосятина – это дичь, использование ароматной щепы здесь является непреложным правилом, и в наибольшей степени ему удовлетворяют фруктовые породы древесины.
При столь медленном копчении мясо начинает подсыхать, жира в готовом продукте будет заметно меньше, но вкусовые качества от этого не пострадают, скорее наоборот. Да и время хранения в холодильнике увеличивается до нескольких недель, а в замороженном виде лосятина холодного копчения может храниться до 3 месяцев.
Вяленое мясо лося
Приготовление вяленого мяса – традиционный способ его длительного хранения у северных народов. Если приготовить таким способом молодого лося, то получите великолепную закуску для пенистого напитка, из такого мяса делают бутерброды с пикантным вкусом, а многие считают вяленую лосятину просто ароматным деликатесом.
Вяленое мясо лося
О том, что это не преувеличение, можно судить по ценам на вяленую сохатину в интернет-магазинах – стоимость килограмма мяса стартует с отметки в 1500 рублей. Если вы приготовите такую вкуснятину самостоятельно, это будет стоить вам гораздо меньше. Более того, вы будете знать, что при приготовлении не использовались вредные для здоровья пищевые добавки, и сможете усилить вкус и запах блюда любимыми специями.
Приводим один из рецептов деликатеса, который получил название бастурма.
Итак, берём достаточно крупный кусок лосятины и подвергаем его первичной обработке: тщательно удаляем плёнки, сухожилия, избавляемся от лимфоузлов.
Для вяления лучше всего подходят тонкие и длинные куски мяса, поэтому нарезаем сохатину полосками 20 см. длиной и в поперечнике примерно 7х5 см. Необходимо учитывать, что при таком способе обработки мясо усыхает практически вдвое.
Для вяления берём широкую кастрюлю, на дно сыплем крупнофракционной соли, добавляем смесь перцев (молотого и горошком), лавровый лист. Кидаем также чеснок, нарезанный тонкими пластинами, сверху укладываем слой кусочков мяса.
Перекладываем это этой же смесью специй, и дальше снова кладём мясо. И так до тех пор, пока позволяет посуда. Сверху также укрываем солью и прикладываем гнёт, чтобы сохатина лучше пропиталась нашей приправой.
Ставим ёмкость на пять дней в холодильник, лосятина должна за это время должным образом обезводиться. Раз в сутки сливаем образовавшуюся жидкость. Признаком готовности мяса можно считать отсутствие жидких выделений.
В этом случае достаём мясо, тщательно промываем его в проточной воде, протираем насухо бумажными салфетками.
Снова готовим смесь сухих специй (паприка, розмарин, перец, зира), обваливаем в ней наши кусочки, нанизываем их на бечёвку так, чтобы между ними было расстояние минимум в сантиметр.
Филейная часть лосятины для баструмы
Лучшей частью туши лося для приготовления бастурмы считается его филейная часть. У молодых самок волокна не такие жёсткие, как у особей противоположного пола. Если вам попалась зрелая особь, переживать тоже не стоит – есть способ сделать мясо менее жёстким: просто замочите его целиком в белом вине (нескольких суток вымачивания будет достаточно).
При подготовке к копчению/вялению учитывайте, что мясо любого дикого зверя содержит больше соли, чум у домашних животных. Если есть пищевой пергамент, лучше хранить вяленую лосятину в нём – так он хоть и ещё больше высохнет, но зато пролежит немного дольше.
Надеемся, наши рецепты помогут вам получить гастрономическое удовольствие, которое вы ранее никогда не испытывали.
Копчение лося: рецепты маринадов, правила копчения лосятины
Копченый лось – вкуснейшее блюдо, которое подходит для праздничного и повседневного стола. Многие начинающие коптильщики боятся браться за приготовление лосятины, упуская возможность полакомиться этим сытным деликатесом. Готовить его не так сложно, если изучить все тонкости этого кулинарного процесса.
Вкусовые качества и польза
Внешне мясо лося напоминает говядину, имеет такой же яркий красный цвет и жилистую структуру. В зависимости от возраста животного и способа копчения калорийность лосятины достигает 200 ккал на 100 г продукта, поэтому такой деликатес подходит для рациона тех, кто придерживается диеты.
В мясе лося содержатся все витамины и минеральные вещества, необходимые для организма человека.
Лосятина относится к экологически чистым продуктам, имеет специфический вкус и запах. Из мяса лося готовится много блюд, но истинные гурманы утверждают, что в копченом виде этот деликатес самый вкусный. Для употребления в пищу подходят все части туши. Перед копчением мяса его вымачивают на протяжении нескольких часов или даже дней, чтобы ушла его жесткость.
Популярные рецепты маринадов
В кулинарии используется много методов маринования лосятины для копчения, что позволяет каждому гурману подобрать подходящий для него рецепт. Наиболее популярными считаются такие типы рассола:
Любой из рассолов одинаково хорошо подходит для копчения лосятины, поэтому выбирать маринад можно, исходя только из собственных вкусовых предпочтений.
Медовый маринад
Для маринования лосятины в меде нужно выбрать подходящий кусок туши, тщательно промыть мясо под проточной водой и порезать его на большие куски. Далее мясо укладывается в большую емкость, солится (по желанию можно добавить молотый или душистый перец, лавровый лист).
Для приготовления рассола на 1 кг мяса нужно взять 0,5 стакана сока лимона, столько же жидкого меда, чеснок и любимые пряности. Также понадобится оливковое масло. Все ингредиенты маринада смешиваются, после чего нужно тщательно натереть полученным раствором мясо.
В процессе маринования мяса в меде со специями и лимоном его нужно периодически перемешивать, чтобы рассол хорошо пропитал волокна, поэтому этот процесс лучше всего делать днем. По времени маринование лося в меде занимает 8-12 часов.
Маринад на кефире
Самым популярным среди гурманов считается кефирный маринад для копчения лосятины. Такой рассол позволяет тщательно и равномерно просолить даже самые крупные и жесткие куски мяса.
Для приготовления рассола понадобятся:
Маринад нужно смешивать отдельно от мяса, что позволит равномерно растворить все ингредиенты. Мясо важно обмакнуть в кефирном маринаде со всех сторон – тогда копченость гарантированно получится мягкой и сочной.
На лимоне
Лимонный маринад оценят те, кто хочет потратить на приготовление копченой лосятины минимум времени. Для приготовления рассола нужно смешать 1 литр воды с соком одного лимона, добавить соль и специи по вкусу. Такой маринад получается жидким, поэтому хорошо пропитывает мясо.
Как засолить горбушу в рассоле в домашних
Маринования лосятины в лимоне длится в течение одной ночи и не требует участия повара.
Копчение горячим способом
Горячий способ копчения наиболее часто используется в домашних или походных условиях и отнимает минимум времени. Блюда, приготовленные таким способом, по праву считаются деликатесами и подходят для праздничных застолий.
Чтобы мясо лося вышло вкусным и не сухим, важно придерживаться определенной температуры копчения – не более 90°C градусов. В качестве источника дыма кулинары рекомендуют использовать щепу фруктовых деревьев, которая дополнительно насытит мясо ароматом, придав ему особый пикантный вкус. Для копчения лосятины категорически нельзя использовать щепу хвойных деревьев.
В зависимости от размеров кусков мяса процесс копчения лосятины занимает от 1 до 12 часов. Грудка приготовится быстрее, а заднюю часть и ребра следует держать в коптильне подольше, что позволит избавиться от жесткости.
Подача к столу
Подавать деликатес можно в качестве самостоятельного блюда или дополнения к закускам. Особо выигрышно копченая лосятина смотрится в качестве нарезки к праздничному столу. Вкусным получается бульон на копченой лосятине для приготовления супов, который можно дополнить по вкусу свежими травами и специями.
Истинные гурманы часто используют этот деликатес для приготовления мясных салатов.
Копченое мясо лося обладает превосходными вкусовыми качествами. Каждый, кто имеет собственную коптильню и хороший кусок мяса лося, может приготовить этот полезный и вкусный деликатес в домашних условиях.
Раньше практически в каждом доме присутствовали продукты, приготовленные при помощи горячего копчения. Лось горячего копчения – очень вкусное блюдо, однако в повседневной жизни люди зачастую не находят время на его приготовление.
Лось горячего копчения
Приготовление лося горячего копчения в домашних условиях не отнимает много времени. Можно обрабатывать мясо горячим либо холодным способом.
Блюда, которые готовятся при помощи горячего копчения, считаются деликатесом и для правильного и вкусного результата необходимо соблюдать температурный режим (40-60°).
Мясо для горячего копчения должно содержать достаточное количество жира, так как процесс приготовления отнимает большое количество влаги у куска.
Копченость в среднем готовится от 1 до 12 часов по горячему способу. Чаще всего в рецепты для горячего копчения входят следующие виды мяса:
Части мяса, которые используются для горячего копчения: ребра; грудка; окорок.
Важно! При выборе мяса для обработки в коптильном аппарате необходимо брать части, наполненные большим количеством жира.
Рецепты маринада для копчения лося
Существует большое количество рецептов маринования мяса лося. Первым делом выберем тип рассола:
Каждый маринад подходит как для горячего, так и для холодного копчения, поэтому выбирать рассол стоит по индивидуальным вкусовым предпочтениям и с расчетом времени, на протяжении которого будет мариноваться лосятина.
Рецепты маринадов представлены с расчетом на 1 кг продукта.
Как избавиться от зоба
Ингредиенты для рецепта медового маринада:
Чтобы приготовить маринад для копчения лося по медовому рецепту, необходимо: брусок лося предварительно промыть и нарезать большими кусками, поместить в большую емкость, добавить соль, перец, специи и оливковое масло.
Тщательно перемешать, до полного растворения соли, затем вылить лимонный сок и раздавленный чеснок. Мед добавляется в самом конце (мед по рецепту обязательно должен быть не засахаренным).
После тщательного перемешивания, контейнер помещается в холодильник минимум на 8 часов, после чего можно готовить горячим способом. Периодически куски мяса необходимо переворачивать для тщательной пропитки.
Кефирный рецепт маринада считается самым лучшим, так как кефир по своей сути позволяет качественно просолить копченое мясо, а также делает его более мягким и нежным. Ингредиенты для рецепта кефирной мариновки:
Рецепт кефирного рассола:
Как и в предыдущем случае, лосиное мясо (преимущественно филе) промыть и нарезать большими кусками и поместить в большую емкость. В отдельной посудине смешивается кефир, сахар, соль и специи. Затем листья мяты и чеснока нужно хорошо помять, чтобы мясо впитало в себя аромат. Затем всё перемешивается с кефиром и выливается в емкость с лосиным мясом.
Мясо необходимо промокнуть со всех сторон, чтобы в конечном итоге копченость получилась мягкая и сочная. Затем поместить в холодильник не менее чем на сутки. Простой маринад подходит для более «ленивых людей», однако промариноваться лосиное мясо должно не менее суток.
Для использования рецепта простого маринада необходимы следующие ингредиенты:
Рецепт простого рассола: в кастрюлю необходимо налить воду, добавить специи, лимон и соль, и поставить на медленный огонь до закипания. Затем рассол необходимо отсудить до комнатной температуры и залить в емкость с лосиным мясом (мясо предварительно промыть и нарезать). Затем поместить в холодильник на сутки.
Данный маринад подходит для любого вида копчения — как горячего, так и холодного — и достаточно легко делается. После простого маринада можно приготовить охотничьи колбаски из лося, а также просто пожарить на сковороде, что тоже будет очень вкусно.
Вяленое мясо лося
Чтобы вкусно приготовить вяленое мясо лося необходимо большое количество лосятины и для этого лучше всего подойдет грудинная часть животного (так как размер готового сушеного куска уменьшается). Первоначально лося необходимо промыть, слегка просушить, обрезать так, чтобы получился ровный брусок.
Затем лосятина помещается в глубокую емкость и плотно посыпается солью, перцем и прочими специями, и помещается в холодильник на трое суток для того, чтобы она заморозилась и хорошо пропиталась приправами.
По истечении трех суток, мясо слегка споласкивается от соли и заворачивается в пленку, чтобы не было плесени и прочих неприятностей.
Рецепт рассола для вяления лося можно дополнять множеством других ингредиентов (чеснок, кефир и так далее).
Замариновать домашнюю курицу для духовки
Вялить кусок необходимо около 2-3 недель, при этом мясо немного усыхает. Такое мясо считается настоящим кулинарным шедевром, так как лосятина сама по себе является очень нежным и вкусным продуктом.
Рецепт вяления лося:
Чтобы процесс вяления прошел правильно, необходимо соблюдать пропорции соли (1 пачка). К тому же, в соль следует добавить небольшое количество уксуса (позволяет бруску проходить процесс вяления без создания плесени и прочего).
Если вы решили взять целую тушку животного, то перед приготовлением необходимо отделить мясистую часть от костей и жилок, однако данный процесс отнимает гораздо больше сил и времени.
Ингредиенты
Горчица (готовая) – 3 ст.л.
Соль крупная – 2/3 ст.л.
Перец черный молотый – 1/5 ч.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист (молотый) – 1/5 ч.л.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Лосятина имеет высокие пищевые и вкусовые свойства. Еще она ценится за низкое содержание жира. Мясо имеет небольшой специфический запах, свойственный дичи. При правильном приготовлении он практически не ощущается.
Из лосятины готовят те же блюда, что и из говядины – котлеты, жаркое, гуляш, пельмени, стейки, холодец, запекают большим куском или порционным. Если мясо готовится для запекания или жарки, его лучше замариновать. Предлагаю маринад для лосятины, приготовленный на основе горчицы. Мясо, пропитанное этим маринадом, получается нежным и ароматным.
Чтобы замариновать лосятину, подготовьте продукты по списку. Мне нужно было приготовить кусок лосятины весом около двух килограммов, поэтому я готовила двойную порцию маринада.
В качестве примера покажу, как я применяю этот маринад. Мясо лося тщательно мою, удаляю пленки и прожилки с помощью острого ножа.
Помещаю кусок мяса в миску с холодной водой на 2-3 часа. Вынимаю мясо, обсушиваю с помощью бумажного полотенца.
Наношу на мясо маринад, накрываю его пленкой, чтобы не засох верх, и убираю в холодильник на сутки. Духовку разогреваю до 180-190градусов. На противень, смазанный растительным маслом, выкладываю мясо, чуть поливаю его растительным маслом и запекаю около 1,5-2 часов. Время готовки зависит от мяса.
Такое мясо прекрасно подойдет для второго блюда с гарниром, а также для закуски на бутерброды.
Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях чтобы она была мягкой
Рецепты › Мясо › Что приготовить из лосятины — рецепты приготовления мяса лося
Лось — одно из самых крупных животных планеты, и потому давно является объектом охоты.
До середины прошлого века лосятина являлась основой рациона обитателей севера России. Она имеет полезные пищевые свойства и отменные вкусовые качества, а также ценится за небольшое количество жира.
Лосятина напоминает по вкусу баранину, и отличается жесткостью и волокнистостью мяса.
В настоящее время мясо лося не тяжело отыскать в магазинах, однако секреты правильного приготовления известны далеко не всем. По сути, блюда из лосятины и говядины одни и те же.
Из нее можно приготовить бефстроганов, жаркое, котлеты, шашлык и даже суп. Это такое же красное мясо, но со специфичным запахом и более жесткими волокнами.
Правильно приготовленная дзеренина станет настоящим деликатесом на обеденном столе.
Как приготовить лосятину чтобы она была мягкой
Далеко не каждый потребитель готов выбрать дзеренину из-за того, что боится ее жесткости. Но и не каждый кулинар знает тонкости и хитрости готовки этой дичи. Мясо, приготовленное с соблюдением важных рекомендаций, приятно поразит домочадцев своей нежностью, мягкостью и необычайным ароматом.
Рецепт гуляша из лосятины с подливкой
Чтобы приготовить вкусный гуляш из лосятины, нужно взять:
Как вкусно приготовить котлеты из лосятины
Чтобы приготовить ароматные котлеты из лося, нужны следующие ингредиенты:
Вкусное жаркое из лосятины с картошкой
Для того, чтобы приготовить жаркое из лосятины, необходимо:
Рецепт приготовления супа из лосятины
Суп из лосятины — еще одно колоритное блюдо из этой дичи.
Для его приготовления нужно:
Как вкусно приготовить лосятину в мультиварке
Чтобы достичь мягкости данного вида мяса, может уйти не мало времени при готовке. Поэтому удачным выходом из положения является мультиварка.
Как приготовить лосятину в духовке в фольге
Для приготовления дичи в духовке нужны такие ингредиенты:
Рецепт шашлыка из лосятины в домашних условиях
Для изготовления шашлыка дома нужно:
Видео рецепты
Готовим мясо Лося, что лучше, варить 3 часа или 5 минут. Эксперимент:
Это дичь. Жаркое из лося. Готовим в казане на костре:
Мясо лося. Жарим, тушим. Очень легкий и простой способ:
Охота Есть Охота. Сезон 1. Мясо лося пикантное:
Рецепты читателей
Копченая сохатина
Кулинарная книга охотникаКашин Сергей Павлович
Подготовленные грудинку и ребра лося нашпиговать очищенным, вымытым и крупно нарезанным чесноком. Приготовить смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа и специй, натереть ею части тушки.
Оставить в прохладном месте для просаливания на 1–1,5 недели, затем коптить холодным способом в течение 3–4 недель.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Маринованная сохатинаИнгредиенты10 кг сохатины (филе), 500 мл виноградного уксуса, 250 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корней петрушки, 10 веточек чабреца, 5 лавровых листьев (измельченных), 60 г чеснока, 120 г ягод можжевельника, красный
Вяленая сохатинаИнгредиенты5 кг сохатины, 2 зубчика чеснока.Для рассола: 1 1/2 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 250 г соли.Способ приготовленияСохатину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–4 см, обсушить.
Сохатина, жаренная на вертелеИнгредиенты5 кг сохатины, 500 г шпика, 50–60 г соли.Для маринада: 2 лимона, 150 мл коньяка, 350 мл виноградного уксуса, 200 г репчатого лука, 50 г семян укропа, 2 г гвоздики, 2 г базилика, 3 лавровых листа, 2 г черного молотого перца.Способ
Сохатина, приготовленная по-крестьянскиИнгредиенты5 кг сохатины, 400 г шпика, 2 лимона, 50–60 г соли.Для маринада: 2 1/2 л воды, 800 мл виноградного уксуса, 25 г сахара, 3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 100 г толченых ягод можжевельника, 50 г соли, 10 г душистого перца горошком, 5 г
Сохатина в фольге, запеченная в угляхИнгредиенты1 кг сохатины, 150 г свиного сала, 50 г репчатого лука, 20 г соли, 2 г красного молотого перца, 1 г черного молотого перца.Для маринада: 50 г помидоров, 50 г огурцов (соленых), 5 г чеснока.Способ приготовленияМясо лося промыть,
Сохатина с грибами, запеченная в угляхИнгредиенты1 кг сохатины, 150 г репчатого лука, 150 г шампиньонов или белых грибов, 150 г сыра (любого, тертого), 300 г майонеза, 3 г имбиря (молотого), 6 г соли, 3 г черного молотого перца, зелень петрушки.Способ приготовленияМясо промыть,
Сохатина, тушенная по-домашнемуИнгредиенты1 кг сохатины (мякоть), 80 г топленого свиного жира, 50 г сметаны, специи (любые), соль.Для маринада: 1 л воды, 150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 100 г корней сельдерея, 2–3 лавровых листа, 100 г моркови, 10 г сахара, 25 г соли,
Сохатина с анисовым соусом по-шведскиИнгредиенты1 кг сохатины (мякоть).Для соуса: 200 г ягод облепихи, 200 г сахара, 50 мл воды, 4 звездочки аниса.Для маринада: 200 мл рапсового масла, 55 мл белого вина, 50 г сахара, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени эстрагона, 100 г зеленого лука,
Вяленая сохатина, запеченная с корнеплодамиИнгредиенты500 г сохатины (вяленой), 150 г сметаны, 100 г корней петрушки, 100 г корней пастернака, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 200 г репчатого лука, 35 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 100 г зелени укропа и петрушки,
Копченая сохатинаИнгредиенты10 кг сохатины (грудинка и ребра), 30 г чеснока, 5 лавровых листьев, 20 г сахара, кориандр по вкусу, 500–600 г соли, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленные грудинку и ребра лося нашпиговать
Маринованная сохатинаИнгредиенты:10 кг сохатины (филе), 500 мл виноградного уксуса, 250 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корней петрушки, 10 веточек чабреца, 5 измельченных лавровых листьев, 60 г чеснока, 120 г ягод можжевельника, черный
Вяленая сохатинаИнгредиенты:5 кг сохатины, 2 зубчика чеснока.Для рассола: 1,5 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 250 г соли.Способ приготовления:Сохатину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–4 см, обсушить.
Копченая сохатинаИнгредиенты:10 кг сохатины (грудинка и ребра), 30 г чеснока, 5 лавровых листьев, 20 г сахара, 500–600 г соли, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, кориандр.Способ приготовления:Подготовленные грудинку и ребра лося нашпиговать очищенным,
Сохатина, жаренная на вертелеИнгредиенты:5 кг сохатины, 500 г шпика, 50–60 г соли.Для маринада: 2 лимона, 150 мл коньяка, 350 мл виноградного уксуса, 200 г репчатого лука, 50 г семян укропа, 2 г гвоздики, 2 г базилика, 3 лавровых листа, 2 г черного молотого перца.Способ
Сохатина, приготовленная по-крестьянскиИнгредиенты:5 кг сохатины, 400 г шпика, 2 лимона, 50–60 г соли.Для маринада: 2,5 л воды, 800 мл виноградного уксуса, 25 г сахара, 3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 100 г толченых ягод можжевельника, 50 г соли, 10 г душистого перца горошком, 5 г
Сохатина с грибами, запеченная в угляхИнгредиенты:1 кг сохатины, 150 г репчатого лука, 150 г шампиньонов или белых грибов, 150 г тертого сыра (любого), 300 г майонеза, 3 г молотого имбиря, 6 г соли, 3 г черного молотого перца, петрушка.Способ приготовления:Мясо промыть, обсушить
Лосятина: лучшие блюда, рецепты приготовления. Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени, бастурму, колбасу, тушенку, бефстроганов, холодец, плов, жаркое в домашних условиях: рецепт, фото
Рецепты блюд из лосятины.
Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.
Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд
Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.
Определяем возраст лося:
Вкусные блюда из лося:
Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд
Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт
Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.
Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт
Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт
Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.
Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт
Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт
Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.
Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт
Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке
Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.
Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке
Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт
Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.
Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт
Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт
Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.
Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.
Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт
Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве
Тушенка тоже готовится просо и быстро.
Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве
Бастурма из лосятины: рецепт
Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.
Бастурма из лосятины: рецепт
Бефстроганов из лосятины: рецепт
Это вкусное дополнение к любому гарниру.
Бефстроганов из лосятины: рецепт
Как пожарить мясо лосятины на сковороде?
Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.
Как пожарить мясо лосятины на сковороде?
Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт
Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.
ВИДЕО: Вяленая лосятина
Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.
Гуляш из лосятины с подливой: рецепт
Пельмени и манты из лосятины: рецепт
Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.
ВИДЕО: Пельмени из лосятины
Отбивные из мяса лосятины: рецепт
Холодец из лосятины: рецепт
Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.
Холодец из лосятины: рецепт
Плов из лосятины: рецепт
Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.
ВИДЕО: Плов из лосятины
Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.