разруб свинины для торговли прибыльный расчет
Разруб свинины для торговли прибыльный расчет
Возьмем для примера цех разделки мяса. В качестве сырья в него поступают полутуши свинины и говядины. Готовая продукция – это продукты разделки полутуш: шея, окорок, ребра и т.д. Не забываем, что в результате разделки образуются еще и отходы, к примеру – кости.
Допустим, свинина в полутушах поставляется на наш цех по 200 рублей за килограмм. Так же мы значительно упростим схему разделки. Пусть в результате разделки свиной полутуши у нас образуется 30% шеи, 50% окорока и 20% костей. А теперь вопрос: какова себестоимость шеи и других компонентов полутуши?
В книгах и интернете я встречал несколько вариантов расчета. Например, некоторые предлагают установить в ТТК специальные коэффициенты. Какая часть себестоимости будет ложиться на ту или иную часть полутуши. Некоторые предлагают считать эти коэффициенты автоматически, исходя из среднерыночной цены этих компонентов. Оба эти метода не работают, если полутуша не режется полностью. А в большинстве случаев, от полутуши просто отрезают нужный именно сейчас кусок, а остальное оставляют «висеть до лучших времен». Получается, что акты разделки вообще никак не совпадают с ТТК. Отсюда и ошибочное определение себестоимости.
А кто вообще сказал, что себестоимость шеи должна быть выше, чем себестоимость окорока, рульки, или даже костей? Почему все экономисты пытаются так или иначе, разными синтетическими способами сделать её разной? Конечно, с первого взгляда кажется, что если свиная шея стоит в магазине 350 рублей за килограмм, а рулька 70 – то и себестоимость их производства должна быть разной. Но давайте вспомним, что такое себестоимость. Это затраты на единицу продукции. А затраты у нас – 200 рублей за килограмм полутуши (зарплатой рубщиков для простоты пренебрежём)!
Отсюда мы приходим к выводу, что себестоимость и шеи, и рульки, и костей, и сала – вся равна 200 рублей за килограмм.
Обратите внимание, как легко считается доход от продаж нашего разруба. Продав шею по 350 рублей, мы получаем 150 рублей дохода. С продаж окорока – 100 рублей дохода, а продав сало по 50 рублей – мы получаем 150 рублей убытка с каждого килограмма. Сложив все эти цифры, вы легко получите доход от разделки полутуши.
Не спешите кидаться помидорами со словами, что мы не можем продавать сало с убытком! Если копнуть еще глубже в учебник экономики, то становится ясно, что себестоимость сырья – это стоимость альтернативного использования сырья. Какова альтернатива продажи сала по 50 рублей? В случае, если вы его не продадите, а будете держать на складе – вы потеряете эти 50 рублей и ничего не заработаете вообще. Следовательно – можно продавать.
Расчет себестоимости пропорционально продажной цене
В последних версиях Меркурий-ERP появился механизм расчета себестоимости продукции пропорционально расходной цене товара. Подробно эта схема описана в видеоролике:
Бизнес план мясного магазина
Финансовая модель мясного магазина
1. Краткий инвестиционный меморандум
Согласно исследованиям, рынок продажи мясной продукции находится в стадии роста, несмотря на снижение общей платежеспособности населения. Лишь за период с января по май 2017 года было произведено на 3,1 % больше мяса в живой массе (3,4 млн тонн), чем за весь 2016 год.
Кризис также несущественно отразился на потреблении мяса, и наша страна занимает 9-ое место в мире по количеству потребляемого мяса. Кроме того, по данным Nielsen, 55 % россиян считают мясной отдел значимым критерием выбора магазина. Все это свидетельствует о том, что спрос на мясные изделия в нашей стране находится на высоком уровне, а значит, открытие мясного магазина может стать прибыльным делом и приносить стабильный доход.
В городах-миллионниках с населением до 4 млн человек открыто от 100 до 140 магазинов такого формата. При горизонте планирования 2 года можно прогнозировать следующие показатели:
Сумма первоначальных инвестиций составляет 694 704 рублей.
Точка безубыточности достигается на 4 месяц работы.
Срок окупаемости составляет от 14 месяцев.
Средняя чистая ежемесячная прибыль 75 008 рублей.
Подробный расчет окупаемости представлен в финансовой модели.
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Прежде всего, необходимо определиться с форматом мясного магазина, так как существует несколько вариантов:
-полноценный магазин с широким ассортиментом продукции в отдельном арендованном помещении;
-небольшой отдел в торговом павильоне, торговом доме или рынке.
Выбор зависит от суммы первоначальных инвестиций, в данном бизнес-плане будет рассмотрен формат полноценного магазина, который будет работать ежедневно с 10 ч до 21 ч.
Ассортимент мясного магазина:
В процессе работы можно добавить ассортимент готовых блюд, специй, яиц.
Статистически наибольшим спросом пользуется мясо курицы: компания Nielsen подсчитала, что в 2017 году доля курятины в натуральном выражении составила более 83 %. Выбор россиян в пользу курицы обусловлен питательностью и относительно недорогой стоимостью. Доля продаж свинины составляла 12% в 2017 году (спрос на нее можно объяснить тем, что свинина используется в приготовлении традиционных блюд русской кухни). Говядину и телятину выбирает более 2% населения, эти виды мяса популярны среди тех, кто предпочитает здоровое питание.
Данный бизнес обладает сезонностью, наибольший пик продаж приходится на зимний период и, особенно, на новогодние праздники. Летом в большей степени покупают мясо для шашлыка и мясо-гриль.
3. Описание рынка сбыта
Целевую аудиторию мясного магазина можно сегментировать следующим образом:
-домохозяйки и семьянины 24-70 лет, их основная потребность — покупка мяса на всю семью. В основном данная категория покупателей приобретает мясную продукцию для супов и вторых блюд в больших количествах и тратит на эту категорию продуктов немало денег;
-холостяки, которые предпочитают полуфабрикаты и шашлык и приобретают еду, которую можно быстро приготовить;
-пенсионеры, которые покупают недорогую продукцию;
-студенты — самая немногочисленная аудитория — приобретает полуфабрикаты для быстрой готовки и тратит небольшие суммы денег.
Основная часть покупателей заходит в мясной магазин с 17-21 ч по будням, после работы и по дороге домой. В выходные также будет наблюдаться высокая посещаемость, так как клиенты будут закупаться провизией на предстоящую неделю. Основными критериями выбора магазина станут доступные цены, удобное месторасположение, свежая продукция.
Целевая аудитория мясного магазина
4. Продажи и маркетинг
К разработке рекламной кампании нужно подходить с пониманием особенностей бизнеса и целевой аудитории. Ввиду того, что покупатели мясного магазина — в основном жители соседних и ближайших домов, — большое значение имеет наружная реклама. Еще до открытия проекта необходимо установить заметную и понятную вывеску, по которой станет ясно, что вы продаете.
Также в связи с открытием необходимо нанять промоутера, который будет раздавать листовки вблизи торговой точки. Желательное время для этого — вечернее время по будням, когда люди возвращаются домой с работы и думают, что приготовить на ужин.
Обязательно занесите свой магазин в бесплатные справочники, такие, как 2Гис и Яндекс.Карты. Зачастую люди ищут специализированные магазины вблизи дома именно в Интернете.
При проведении рекламной кампании разумно делать акцент на ваши конкурентные преимущества, такие как:
5. План производства
Рассмотрим основные этапы открытия мясного магазина:
1. Регистрация в государственных органах
Необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, код ОКВЭД для такой деятельности — 47.22 «Торговля розничная мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах». Процесс регистрации может длиться до двух месяцев, при этом необходимо будет оплатить государственную пошлину в размере 4 500 рублей. Оптимальная система налогообложения — ЕНВД, сумма налога зависит от физических показателей и в данном случае составляет 22 696. Кроме того, для открытия мясного магазина необходимо получить определенные разрешения от Роспотребнадзора, которые выдаются на основании ветеринарного свидетельства на мясо. Эти документы должны выдаваться поставщикам и поставляться вместе с продукцией, по этой причине важно работать с проверенными и надёжными контрагентами, владеющих необходимой документацией. Стандартный список документов, как правило, выглядит следующим образом: руб. Продажа мяса и мясных продуктов не подлежит лицензированию.
1. Свидетельство о государственной регистрации (ОГРН);
2. Выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП;
3. Свидетельство о постановке на учёт в налоговых органах (ИНН);
4. Свидетельство о собственности на здания, сооружения, помещения (или договор аренды);
6. Проектная документация и документы БТИ;
7. Заключение СЭС о соответствии проектной документации;
2. Поиск помещения и ремонт
Далее необходимо определиться с помещением для своего магазина. Для небольшого формата будет достаточно помещение площадью около 35-50 кв. м. Оно должно обладать хорошей вентиляцией, соответствовать условиям пожарной безопасности, быть чистым и проходимым.
Стоимость аренды варьируется в зависимости от множества факторов, нужно ориентироваться на цену 1000-1500 руб./кв. м. Помещение необходимо искать в спальном районе, вблизи с жилыми комплексами и домами, это может быть торговая площадь на первом этаже жилого дома или отдельно стоящий киоск. Магазин может быть разделен на несколько отделов: зона приемки продукции, торговый отдел, комнату персонала и туалет.
Около 150 тыс. руб. нужно будет выделить на ремонт, срок проведения ремонтных работ — 3 недели.
3. Поиск поставщиков
Варианты поставщиков, у которых можно будет закупать мясо:
— сельскохозяйственные производственные кооперативы;
Нужно иметь контакты десятков поставщиков, так как нередко возникают ситуации, при которых придется сотрудничать с разными контрагентами, если вас не устроит цена, новые условия или ассортимент. Цена продажи у поставщиков может быть разной, но обычно отличия составляют не более 7-10%. Обязательным условием при выборе поставщика является наличие актуальных ветеринарных справок, подтверждающих здоровье животных. Закупка мяса производится на основании договора, в котором должны быть обозначены:
4. Покупка оборудования и инвентаря
В рассматриваемом бизнес-плане открытие мясного магазина предполагает перепродажу готовой продукции поставщика, без разделки и обработки мяса. Это обусловлено тем, что для сортировки и разделки туш требуется особое оборудование и ветеринарные свидетельства, которые достаточно непросто получить. Для того, чтобы торговать мясом, нужно приобрести холодильные и морозильные витрины, а также холодильный шкаф, в котором будет соблюдаться температурный режим. Кроме того, в магазине должны быть напольные весы, полотенца, ведра, тазы, ножи и противни.
Полный перечень необходимых расходов приведен ниже:
Мясной магазин как бизнес: просчитываем затраты и прибыль
Заниматься реализацией мяса несложно и выгодно. В то же время создать такое дело с нуля достаточно затратно, в том числе и по времени. Бизнес-план мясной лавки должен отражать точные расчеты и рекомендации по организации торгового пространства.
Мясной магазин как бизнес – дело перспективное. Создать его, безусловно, дорого. Однако стабильность такой деятельности обеспечена.
Хотя сегодня в каждом большом продовольственном супермаркете в продаже есть мясо и изделия из него, многие предпочитают покупать такую продукцию в специализированных лавках. Продавцы на стихийных рынках не всегда имеют необходимые разрешительные документы.
Супермаркеты же часто фасуют продукцию на свое усмотрение. Специализированные точки по продаже мяса указанных недостатков лишены, при этом выигрывают по величине ассортимента и его качеству. Покупателей подкупает разделка туши у них на глазах.
Также продавца всегда можно попросить отрезать понравившийся кусок. Хорошая репутация мясных лавок наряду со стабильным спросом на продукт (мясо крайне полезно и питательно, поэтому его покупают, несмотря на его солидную стоимость и частое подорожание) обещают бизнесу быть прибыльным.
Бизнес-план мясного магазина смотрите ниже. В нем отражены этапы создания мясной лавки с расчетом.
Мясной бизнес: этапы создания
Начинать открытие мясного магазина нужно в такой последовательности:
Сделать все это реально за 3 месяца. Ведь некоторые этапы легко совмещать. Главное – не выходить за рамки имеющегося бюджета.
Спрос на мясо всегда стабилен. При этом не на каждом рынке или в магазине можно встретить действительно свежее и качественное мясо. Как открыть мясной магазин с нуля – рассмотрим план по открытию торговой точки.
О том, как зарабатывать на выращивании овощей круглый год, читайте тут.
Далеко не всегда нужно придумывать что-то уникальное, чтобы ваш бизнес стал прибыльным. Порой достаточно сделать лучше, чем другие или открыть точку в прибыльном месте. В этой теме https://businessmonster.ru/otkryitie-biznesa/biznes-idei/kak-otkryit-produktovyiy-magazin.html разберем, как открыть продуктовый магазин и какие нюансы нужно учесть.
Оформление торговой точки
Официально зарегистрировать бизнес можно через создание юрлица или физлица (ОКВЭД 47.22).
Лицензия не нужна, однако понадобятся разрешения Роспотребнадзора и «пожарников».
Для всех работников обязательны санитарные книжки. Не обойтись без книги жалоб и предложений.
Оформление документов займет более месяца и будет стоить 5-15 тыс. руб. в зависимости от того, кто займется вопросом (сам бизнесмен или привлеченная специализированная компания). Целесообразно выбрать систему налогообложения для подобной деятельности – ЕНВД.
Советы по выбору помещения
Что касается выбора помещения, то не имеет значения, в какой части города будет располагаться магазин. Он может быть одинаково прибылен как в центре, так и в спальном районе. Главные факторы, на которые следует обратить внимание:
Помещение должно состоять из нескольких отделов (торговый, комната персонала, зона приемки, душевая, торговый отдел, небольшой склад, туалет). При этом обязательно соответствие требованиям пожарной, санитарной и пищевой безопасности. Минимальная площадь – 20 м.
Покупаем оборудование
Из оборудования понадобятся:
Персонал мясного магазина
Поиск хорошего мясника, умеющего делать качественные разруб и разделку мяса, может уйти немало времени. Этим вопросом следует заняться как можно раньше.
Продацов также следует подбирать тщательно. Они должны знать все нюансы относительно продаваемого товара, ведь часто покупатели просят о консультации.
Работники мясной лавки
Оптимальный вариант для средней торговой точки – двусменная система для продавцов и рубщиков. Также понадобятся уборщица и бухгалтер. Таким образом, общий штат персонала – 6 человек. На оплату их труда уйдет около 135 тыс. руб.
Ассортимент продукции
Формировать ассортимент необходимо, ориентируясь на:
Необходимо учитывать такой нюанс, что придется реализовывать скоропортящийся продукт.
Поэтому разумно расширять производство, изготавливая продукты вторичной переработки (замаринованные продукты, копчености или фарш) или же полуфабрикаты.
Наивысший спрос (соответственно, они будут формировать ассортимент рассматриваемого в статье примера мясного магазина) имеют:
Ассортимент мясного магазина должен быть как можно разнообразнее. Это поспособствует большему потоку клиентов. Неплохо распродаются сопутствующие товары, такие как куриные / перепелиные яйца, животные жиры и специи.
Работа с поставщиками
В мясном магазине должна обеспечиваться бесперебойная торговля. Поэтому разумно «иметь дело» с несколькими поставщиками продукции. Ими могут быть:
Закупка производится на основании договора. В нем должны указываться:
Структура затрат
Открытие мясного магазина площадью 60 м 2 потребует инвестиций около 1,5 млн. руб. Основные статьи расходов составят:
| № | Состав затрат | Объем затрат, руб. |
| 1. | Аренда помещения в спальном районе (3 мес.) | 240 000 (80 000 х 3) |
| 2. | Ремонт помещения | 300 000 |
| 3. | Дизайн | 100 000 |
| 4. | Рекламный бюджет | 200 000 |
| 5. | Закупка торгового оборудования (включая ККТ) | 250 000 |
| Создание первичного ассортимента товаров | 150 000 | |
| Регистрация бизнеса | 15 000 | |
| 8. | Прочие организационные расходы | 85 000 |
| 9. | Резерв (на пополнение товара) | 300 000 |
| 10. | ИТОГО | 1 640 000 |
Структура ежемесячных расходов (примерно 283 тыс. руб.) такова:
Прогнозируемая прибыль
Если считать, что средний чек составит 700 руб., то основные финансовые показатели по проекту будут такими:
Точка безубыточности продаж при указанных расходах и наценке будет пройдена по достижении 990,5 тыс. руб.
Годовой оборот может достигнуть в первый год работы 15 120 000 руб., годовая чиста прибыль – 894 тыс. руб. Соответственно, несложно подсчитать срок окупаемости стартовых вложений. Он составит 22 мес.
По подсчетам аналитиков рынка, средняя выручка небольшого мясного магазина достигает отметки в 10-20 тыс. руб. ежедневно, более крупного – 40-60 тыс. руб. Чистая прибыль при хорошем обороте колеблется на уровне около 40-75 000 руб. / мес.
Это позволяет говорить о невысокой рентабельности (от 5%). Однако стоит отметить, что подобный бизнес демонстрирует высокие темпы стабильности. При этом половина предпринимателей, рискнувших создать «мясное» дело, со временем открывают дополнительные торговые точки.
Правильная организация торговой точки, безусловно, является залогом ее дальнейшего функционирования в нужном ключе.
Дизайн мясной лавки
Однако прибыльным может быть лишь тот магазин, который отвечает таким требованиям (продиктованным, к слову, спецификой товара), как: безопасность, качество, экологичность, выгодное местоположение и лояльная потребительская политика.
При этом важно четко следовать бизнес-плану не только в части подготовительных этапов, но и в пределах краткосрочного планирования. Это позволит хотя бы окупить стартовые вложения. Приведенный пример бизнес-плана содержит примерные суммы. Для каждого региона цифры будут отличаться. Ведь стоимость аренды помещения, закупки оборудования и продукции, оплаты труда персонала индивидуальна.
Свежее разливное пиво любят и мужчины, и женщины. Такой продукт имеет высокий спрос. Как открыть пивной магазин с нуля: пошаговая инструкция открытия магазина разливного пива. Пример расчета затрат и доходов.
О том, как открыть свой бизнес на кролиководстве, читайте в этой рубрике.
Правильный расчет цен в мясном магазине
Можно даже не мечтать о прибыли в мясном магазине, если мы не будем знать ответы на эти вопросы:
Сколько прибыли дают мои цены на мясо?
Какие цены поставить, чтобы получить 25%, 30%, 40% прибыли с туши?
Какая прибыль от продажи мяса будет с учетом скидок?
До какой цены можно делать скидку?
Ну, это же естественно! – скажет любой человек, школьнику понятно…
Но мясо — это не штучный товар как спички, водка, хлеб и макароны, просто так накинув на закупочную цену 30%, можно и убыток получить, ведь туша при разделке разбирается не только на прибыльные позиции, но и на те, что продаются ниже закупочной цены, плюс есть потери на усушке и зачистке.
В говядине минимум 17-20 позиций, для того чтобы рассчитать прибыльные и при этом адекватные для покупателя цены по каждой позиции нужно сделать около 16-20 расчетов! Это в среднем — 290 расчетов только по одному виду мяса…
Сколько это займет времени? Ч а с ы… А если считать необходимо каждый день?
У поставщика новые цены на мясо… Клиент хочет нестандартный кусок… Нужно дать свои цены ресторану, кафе… Меняем разделку… Делаем новую нарезку, полуфабрикаты…
Все это нужно делать практически в одиночку и очень быстро, поэтому вариант — считать на калькуляторе — забудьте, делать это при наличии профессионального автоматизированного решения — это быть врагом себе.
С помощью сайта http://meatprofit.ru/ вы можете сделать все расчеты за считанные минуты, для любого мяса, для любой разделки.
Поэтому в первую очередь заходите на сайт, регистрируйтесь там и приступим.
После регистрации у вас есть 7 дней тестового периода, потом вы можете либо купить вечный доступ, либо оплачивать по мере надобности недельный доступ за сущие копейки (100 руб.)
Расчет цен на мясо
Итак, разберу вариант расчета цен, когда у вас уже есть магазин, и вы завезли партию мяса.
Обычно нужно посчитать быстро, поэтому всю тушу не обязательно замерять.
Сразу после разделки взвешиваем каждый кусок и записываем, что у нас получилось с полутуши. Если разделываете не сразу всю полутушу, а в течение дня, то записывайте в течение дня. Важно чтобы была взвешена и записана каждая позиция!
Потом вводите все данные в таблицу расчётов цен на сайте:
— Общий вес каждой позиции (суммируем все стейки, ребра, грудинку, то есть не надо каждый кусок вводить на сайт).
— Предварительные продажные цены на каждую позицию, которые выяснили у конкурентов или прикинули «на глаз».
— Вес полутуши.
— Закупочную цену (вводите с учетом дополнительных затрат на доставку и т.д., так вы получите более точный расчет).
После ввода всех данных нажимаете «рассчитать» и смотрите, какая у вас получается прибыль на этих ценах.
Рассчитываем прибыль
Варианта может получиться три: прибыль нормальная, прибыль низкая и прибыли нет.
Если прибыль низкая или вообще нет, то понятно, что цены нужно повышать.
Для этого начинаем считать разные варианты (увеличиваем не все сразу, а некоторые позиции), делаем так пока не получим нужный процент прибыли или не упремся в психологический потолок цен, по которым уже покупают с трудом.
Таким образом, мы получим продажные цены, которые можно писать на ценники. Далее всеми силами надо стараться быстро продать партию мяса по этим ценам, чтобы получить ту прибыль, которую мы рассчитали. Назовем ее расчетная прибыль, а ту, которую получим в реальности – фактическая прибыль от продажи мяса, она всегда будет меньше расчётной, так как будут скидки, будет усушка, будет подрезание кусков и перевод их в менее дорогостоящие позиции, скорее всего, будут ошибки в разделке.
Поэтому после продажи необходимо сделать новые расчеты, чтобы скорректировать цены с учетом потерь.
Уточняем время продажи туши
Для этого нужно набраться терпения и проследить, за сколько по факту мы продаем эту полутушу, ну или уже другую (проценты выходов позиций по вашей разделке вы можете сохранить на сайте для расчетов и потом по ним рассчитать новый вес полутуши). Для чего нужно терпение? Просто этот процесс похож на подсчет разбегающихся в разные стороны тараканов.
Делаете следующим образом: сидите весь день в магазине (ну, это и так происходит) и отслеживаете каждую продажу, помечаете на отдельном листе продажу каждого куска с полутуши, которую засекаете. Пишете название позиции и сумму продажи, потом сумму делите на цену и получаете, сколько по факту продали килограмм (если успеваете, записывайте сразу пока кусок на весах).
Для текущего расчета нам нужно только то, что продано в течение 2-3 дней.
Рассчитываем фактическую прибыль
Далее подбиваем все в такой же вид, как мы вносили в таблицу на сайте http://meatprofit.ru/, то есть, суммируем все килограммы проданной мякоти, ребер, грудинки и т.д. и обратно вносим эти данные на сайт. И теперь уже по факту смотрим, что получилось и сравниваем с тем вариантом, что считали вначале (для сравнения распечатайте два расчета). Таким образом, мы увидим реальную картину, как продалась полутуша, и где произошли потери веса и цены.
Простейший пример: после разделки было 23 кг задка с костью и 16 кг фарша (со всей полутуши), а по факту продали 17 кг задка и 21 кг фарша, то есть 6 кг задка распалось на 1 кг кости и 5 кг мякоти, которая ушла на фарш.
После того как мы увидим фактическую прибыль (или ее отсутствие) пробуем подкорректировать эти провалы ценами, то есть выставляем в таблице нужный процент прибыли, фиксируем те цены, которые уже поднять нельзя (там есть специальные галочки), нажимаем кнопку «рассчитать», и смотрим насколько реалистично продать по получившимся ценам. Расчет ведем естественно по тем килограммам, что получились после продажи.
Рекомендую посмотреть видео-обзор с расчетами:
Если ценами исправить ситуацию сложно (уперлись в потолок), то ищем варианты увеличить выход более дорогих позиций. Для этого там же на сайте меняем веса выходов позиций после разделки (что-то увеличиваем, что-то уменьшаем) и смотрим насколько возможно увеличить прибыль от продажи мяса. Затем уже пробуем это сделать на практике.
Пользуясь случаем, передаю привет ее величеству — Разделке!
То есть на этом этапе понадобится смекалка и глубокое понимание принципов разделки, чтобы посмотреть на задок, переднюю часть и решить, как отрезать так, чтобы вышло больше красивой мякоти и при этом по максимуму костей ушло с мясом, ну и фарша само собой вышло поменьше.
После изменения схемы разделки, все записываем и опять считаем, опять делаем контрольную засечку полутуши (как продалась по факту) и вновь считаем. После того как вы по максимуму подправите разделку, ну, то есть до того предела, когда дальше уже не знаешь, как еще отрезать, чтобы было прибыльнее, нужно искать решения, как сократить потерю прибыли при переработке кусков, которые потеряли товарный вид.
Как видите расчетов не мало, но от этого никуда не уйти. Понятно, что все это напрягает и даже пугает, но в этом кроется один из секретов успешной работы в мясном магазине. Если не считать — магазин умрет 100%.
Страхи и откладывание этих действий идут от того, что четко не знаешь, как и в какой последовательности двигаться, и что делать, когда увидел реальные причины проблем.
Вдумчиво перечитайте и сделайте на практике этот порядок действий, и вы ясно увидите, что у вас происходит на самом деле. Сайт для расчетов вам в помощь, именно для решения таких задач он и создан.
Как посчитать цены до открытия магазина
Напоследок напишу, как считать цены, когда у вас еще нет магазина, и соответственно, нет вариантов разделать и замерить проценты выхода мяса. Считать-то в любом случае надо, про важность этого я уже писал в статье по разделке, нам же надо понимать, какой процент прибыли мы примерно будем иметь в каждом просматриваемом помещении, так как потолок цен в каждом районе может быть разным.
Для таких теоретических расчетов вам нужно будет выяснить продажные цены конкурентов в том районе, где вы изучаете помещение, понять, что за мясо продает конкурент и по каким ценам его реально закупать у поставщиков. Плюс к этому вам нужны данные по выходам мяса после розничной разделки.
Данные нужны именно практические, с подтвержденным процентом прибыли, с уверенностью, что в таком виде у кого-то все это продается, так как на основании этих расчётов вы будете принимать решение о выборе помещения. Если достать эти цифры вам негде, используйте мои, бонусом к базовому курсу «Как открыть мясной магазин правильно» прилагается таблица с процентами выходов после разделки говядины, свинины и баранины.
Дополнительно к этой информации по расчету цен прочтите также вот эти статьи у меня на сайте: