разновидность суши слеплено руками кусочек риса

Японский блог «Сад Камней»

Суши и их разновидности

разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть картинку разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Картинка про разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса

В продолжении кухонной темы, рассказ пойдет о суши.

Японская кухня очень отличается от любой другой кухни мира. Раскрыть все ее секреты невозможно, да и стоит ли? Наверное, стоит просто получать удовольствие от той интересной и манящей попробовать себя еде.

Японцы очень привередливы в своих взглядах на еду, поэтому употребляют они лишь самые лучшие продукты. Главный девиз японской кухни: «Не изменить, а сохранить!» Повара не соперничают с природой, а лишь пытаются открыть новые возможности.

В основную часть японской кухни вложены натуральные продукты – рис, овощи и различные морепродукты.

Чтобы сохранить природные свойства морепродуктов, повара оказывают на них минимальные воздействия. Самый часто используемый способ обработки рыбы – это вымачивание в уксусе. Поэтому японская кухня абсолютно безопасна и полезна для любого человека.

Суши (суси – яп.) – традиционная и самая известная японская закуска во всем мире, представляет собой нарезанных тонкими ломтиками филе сырой или копченой рыбы, овощей и варёного риса или морепродуктов (рыба, икра и др.), обернутых водорослями.

Но не японцы изобрели суши, в Японию их привезли переселенцы и воины из южной Азии совсем недавно. Однако появившись в Японии, суши очень хорошо влились в кухню Японии с большой историей и стали одним из самых любимым лакомств японцев.

Еще суши очень полезны. Рис содержит клетчатку, которая играет важную роль в пищеварении, белок, железо и сложные углеводы. Морепродукты богаты витаминами группы В, содержанием йода, цинка, калия и фосфора.В нори (водоросль, в которую заворачивается содержимое) содержит 3 минерала — калий железо, и йод, полезных для костных тканей и кровеносной системы.

Но увы не в каждом городе можно найти хорошо приготовленные суши.

Список некоторых разновидностей суши.

Нигири

формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем

Источник

Разновидность суши слеплено руками кусочек риса

разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть картинку разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Картинка про разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса

разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть картинку разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Картинка про разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса

Для этого нигири можно использовать как желтоперого, так и синего тунца, у которого более мясистая текстура.

ИНГРЕДИЕНТЫ (для одной порции):

1 столовая ложка с горкой суши-риса
15 г филе желтоперого или синего тунца (5,5 х 3,5 х 0,5 см).

разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть картинку разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Картинка про разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса

Нигири-суши с осьминогом

щупальца осьминога
суши-рис
лист нори
японский хрен

Чтобы приготовить очищенного свежего осьминога, доведите воду в большой кастрюле до энергичного кипения. Медленно опустите моллюска в кипяток (сначала щупальца). Варите, пока щупальца не станут эластичными.
Очень острым ножом нарежьте щупальца наискось. Суши-повар, нарезая осьминога, часто делает рубящие движения ножом вверх-вниз. Это облегчает резку осьминога, а ломтики получаются аккуратными. Срезайте темную верхнюю поверхность щупальцев, но не удаляйте боковые присоски. Ножом сделайте бороздки на нижней поверхности каждого ломтика. Это поможет удержать их на рисе.
Приготовьте пальчиковые суши, и перевяжите их полоской бумаги из морских водорослей. Подавайте с японским хреном.

разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть картинку разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Картинка про разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса

Нигири-суши с морским лещем

филе морского леща
суши-рис
японский хрен
маринованный имбирь

Положите филе морского леща на мелкую тарелку и прикройте салфеткой или кухонным полотенцем.
Осторожно залейте сверху крутым кипятком.
У слегка обваренного филе кожа серебрится меньше, но филе остается упругим, с белым нежным мясом
Нарежьте филе морского леща на тонкие ломтики и приготовьте «нигири-зуши», используя суши-рис и японский хрен.
Подавайте с маринованным имбирем и японским хреном.

разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть картинку разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Картинка про разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса

Кодай-нигири (старое эдоское нигири)

— Ингредиенты: На 8 порций:

тушка 1 кальмара без кожи и пластин
8 очищенных гребешков средней величины
100 г постного тельного тунца Сёю
1 тельное макрели,вымоченное в маринаде
700 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2,5 ст. ложки рисового уксуса,
1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли
1—2 ст. ложки только что приготовленной пасты васаби
50 г филе большеголового морского карася, посыпанное солью
четверть листа нори, нарезанного полосками шириной 1 см
гари для гарнира

115 мл сёю
115млмирин
1 ст. ложка сахара

Для приготовления соуса цумэ положить сёю, мирин и сахар в небольшую кастрюлю и довести ее содержимое до кипения. Варить на сильном огне 5 минут, затем добавить кальмара и варить 1—2 минуты. Содержимому дать остыть в кастрюле.
Вынуть кальмара шумовкой и нанести на его поверхность острым ножом сетку. Разрезать вдоль пополам и нарезать поперек полосками шириной 4 см.
Положить в ту же кастрюлю гребешки и варить одну минуту, затем вынуть шумовкой и обсушить бумажной салфеткой. Разрезать пополам горизонтальным движением ножа.
Порезать тунца, карася и макрель поперек хребта на прямоугольные ломтики толщиной 1 см. Взять отдельно тунца и положить в небольшую миску, влив сёю так, чтобы покрыть ломтики, и оставить на 15 минут.
Вновь вскипятить соус и варить на сильном огне почти до загустения. Остудить.
Из ломтиков рыбы, кальмара или гребешка и 1 ст. ложки риса для каждой порции слепить нигири.
Обернуть полоской нори все нигири с кальмаром и гребешком. Выложить их на большой поднос или на четыре тарелки. Смазать соусом цумэ нигири с кальмаром, карасем и гребешками. Подавать с гари.

Примечание. Это блюдо едят, не обмакивая в сёю.

Источник

Любителям японской кухни: рецепт нигири суши

Японцы – приверженцы гармонии во всем: в жизни, в работе, в отношениях. И особенно заметно это выражается в еде. Сами японцы так и утверждают, что самое важное в приготовлении пищи – это соблюдение гармонии и баланса вкуса.

Так и в приготовлении нигири – важно соблюсти баланс между рисом и вкусом топпинга. Кстати, нигири подаются парами, как и палочки для еды.

Как появилось это необычное блюдо и какие вариации классического рецепта можно использовать, расскажет эта статья.

Что такое нигири?

разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть картинку разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Картинка про разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Фото разновидность суши слеплено руками кусочек рисаНигири – это вариант суши, блюдо на основе риса и топпинга (ингредиент, придающий вкусовую завершенность). В качестве топпинга здесь могут выступать морепродукты, омлет и т.д.

Нигири представляют собой брусочек сваренного риса для суши, а сверху рис оформлен кусочком филе рыбы, смазанного изнутри васаби, или же другим топпингом. Нигири, приготовленные по всем правилам, не должны распадаться в руках, а должны иметь целостность и держать четкую форму.

Если перевести это слово с японского, то он и будет означать «сжимать» — именно правильное «сжимание» риса при приготовлении – залог успеха в оформлении блюда.

Немного истории

Как разновидность суши нигири появились в 19 веке, в Токио. Родоначальником этой техники считают известного ресторатора по имени Ханая Ехэй. Он начинал свой путь с разносчика готовой еды и подмастерья у суши-мастера.

Заслугой Ханая стало создание нигири-суши, которые впоследствии получили широкое распространение и любовь поклонников японской кухни.

разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть фото разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Смотреть картинку разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Картинка про разновидность суши слеплено руками кусочек риса. Фото разновидность суши слеплено руками кусочек рисаНововведением стало использование в приготовлении васаби (японский хрен), сырой рыбы, омлета тамаго и маринованных продуктов. Вареный рис так же заправлялся рисовым уксусом, но по форме нигири были не традиционными, а представляли собой продолговатые шарики, слепленные вручную.

При создании нового блюда Ханая думал и о том, насколько удобно будет есть такие суши – он предложил небольшие кусочки вареного риса брать руками. Причем такой способ еды отнюдь не нарушал традиций японского этикета.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях, узнаете из видео:

Как приготовить суши нигири в домашних условиях?

Самая важная часть процесса приготовления нигири-суши – это не ингредиенты (хотя и они важны), а гармоничность пропорций риса и топпинга. Суши должна быть так приготовлены, чтобы не распадаться на части при захвате руками, но и не быть плотно спрессованным комком риса.

Ниже вы найдете наиболее популярные и вкусные рецепты нигири-суши, с расчетами калорийности и подробно расписанными ингредиентами. Все рецепты приведены из расчета 1 порцию (1 порция – 8 суши).

Рецепт нигири показан на видео:

Традиционный рецепт

Это классический рецепт вкуснейшей закуски, которая приведет вас и вашу семью в восторг.

Время приготовления – 40 минут.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда):

Ингредиенты:

Приготовление:

Для тех, кто предпочитает турецкие мясные блюда: виды кебабов (казан, донер, люля), шаурма.

Унаги нигири (с угрем)

В этом рецепте используется мясо морского угря – японцы любят его на насыщенный вкус. Блюдо можно подавать с имбирем и соевым соусом.

Время приготовления – 40 минут.

Пищевая ценность (на 1 шт):

Рецепт приготовления:

Смотрите приготовление соуса для унаги суши на видео:

Нигири-сяке (с лососем)

Лосось – не только вкусная, но и чрезвычайно полезная рыба. К тому же блюдо с лососем получается очень сытным и питательным.

Время приготовления – 30 минут.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда):

Способ готовки:

Разновидности суши с лососем нигири показаны на видео:

Нигири-суши с авокадо и перцем

Авокадо любому блюду придает необычный и экзотический вкус. А в этом рецепте сочетание авокадо с черным молотым перцем станет той самой «изюминкой», которая отлично дополнит блюдо.

Время приготовления – 20 минут.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Рецепт приготовления:

Как готовить суши с авокадо смотрите на видео:

Заключениие

Для приготовления нигири-суши лучше всего брать только свежую рыбу, а не замороженную. Так она лучше сохранит свой вкус. Нигири-суши готовят из сырой рыбы, поэтому требования к рыбе в этих рецептах достаточно высоки – она должна быть свежей и качественной. А вот с топпингами можно и нужно экспериментировать, и каждый раз будет получаться необыкновенное по вкусу блюдо. Приятного аппетита!

Источник

Словарь терминов

АДЗУКИ — мелкие темно-красные бобы.

БЕНТО — любая пища, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.

БИФУН — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.

ВАСАБИ — светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется как приправа к суси и сасими, а также растворяется в различных соусах. Васаби — довольно острая приправа со вкусом, напоминающим хрен.

ГАРИ — маринованный имбирь, тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суси. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суси.

ДАЙКОН — длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски (см. главу «Блюда из овощей…»).

ДАСИ (ДАШИ) — бульон из сушеной рыбы и морских водорослей (см. главу «Блюда из рыбы».).

ДОН БУРИ — чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

ИМБИРЬ — растение, корень которого широко используется в японской кухне (см. главу «Блюда из овощей.»).

КОМБУ — морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.

ЛАПША — второе после риса основное блюдо в Японии. Смотрите: рамен, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, реже ее подают поджаренной.

ЛАПША «УДОН» — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти).

МИРИН — сладкое рисовое вино, которое используется только для приготовления пищи.

МИСО — богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях: от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от зернистой до однородной.

МИСОСИРУ — классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу (см. главу «Супы»).

НАТТО — ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.

НОРИ — тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет черным. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты или используют как приправу.

ОКОНОМИ-ЯКИ — японская пицца (см. главу «Окономи-яки»).

САКЭ — рисовое вино (примерно 15–16 % алкоголя). Сакэ обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.

САСИМИ (САШИМИ) — тонко нарезанное филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.

СОБА — лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы.

СОЕВЫЙ СОУС — продукт, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли (см. главу «Блюда из овощей…»).

СУСИ (СУШИ) — кусочек филе рыбы, лежащий на шарике риса. Нигири-суси — разновидность суси, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе, лежащего на нем. Маки — разновидность суси, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки — тунец, сейк маки — лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.

ТЕМПУРА — способ приготовления овощей, рыбы или морепродуктов, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом или дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом или лапшой, маринадами.

ТЕППАНЯКИ — «жареный на железной тарелке». В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6–8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.

ТЕРИЯКИ — соус, приготовленный из сои, сакэ, сахара и специй. Терияки — это также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или сакэ), после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

ТОКУРИ — ваза для сакэ.

ТОНКАЦУ — обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкацу (см. главу «Блюда из мяса и птицы»).

ТОФУ — соевый творог, приготовленный из соевых бобов. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. На Востоке тофу называют «мясом без костей». В нем содержится мало жиров и углеводов. Употребляется в пищу в сыром, жареном, маринованном, копченом виде. Хорошо впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.

ХАСИ — палочки для еды.

ХИЗИКИ — темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти. Имеют насыщенный вкус, богаты протеином, кальцием и железом.

ЦУКЕМОНО — овощная засолка, обычно подается с рисом.

ЧА — японское название чая. Куки-ча — японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева. Мат-ча — желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Ходжи-ча — японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей. Сен-ча — высококачественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.

ЯКИТОРИ — шашлык из курицы, приготовленный на небольших шампурах (см. главу «Блюда из мяса и птицы»).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Словарь

СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ ВОДЯНАЯ БАНЯ — посуда с кипящей водой, в которую поставлена другая посуда меньшего размера с подготовленными для варки продуктами;ВЫМОЧИТЬ — выдержать продукт в жидкости для придания ему аромата или улучшения вкусовых качеств;ВЫПАРИТЬ —

Рыбный словарь

Рыбный словарь Аргентина. Мясо белое, сочное, нежное. Хороша аргентина горячего копчения, отварная и жареная.Белуга. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.Горбуша. Мясо нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы — наилучшая

Краткий словарь терминов

Краткий словарь терминов Аччик-чучук – острый салат из помидоров и лука.Барак – обозначает один из способов приготовления. В данном случае имеется в виду – «варка».Бе? – колючелистник.Бичак – обозначает один из способов приготовления. В данном случае имеется

Кулинарный словарь

Кулинарный словарь Агратин – блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или тертым сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.Альденте – такая степень готовности макаронных изделий, когда они слегка похрустывают на зубахАнчоусы –

Кулинарный словарь

Кулинарный словарь Адзуки – одна из разновидностей бобов темно-красного цвета, которые готовятся с комбу или тыквой. Бифун – одна из разновидностей рисовой лапши, производится с небольшим добавлением картофельного крахмала. Бонито – рыба семейства скумбриевых,

Словарь использованных терминов

Словарь использованных терминов Адзино-мото — то же, что глутаминат натрия.Глутаминат (глутамат) натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Внешне похожа на поваренную соль, усиливает вкус блюд. Собственный вкус солоноватый. Часто входит в состав супов из

Краткий словарь к разделу «Кулинария для диабетика»

Краткий словарь к разделу «Кулинария для диабетика» Анчоус. Мелкая морская рыба из рода сельдей, которую консервируют в уксусе с пряностями; используется в качестве гарнира для блюд из зелени и кореньев.Бешамель. Густой соус из яиц, молока, муки.Земляная груша

СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ Артишок (artichoke) — многолетние травянистые растения семейства сложноцветных, произрастающие в Средиземноморье и на Канарских островах. Такое название происходит от арабского слова al-kharshofa (земляная колючка) — соцветие артишока внешне

Кулинарный словарь (основной раздел)

Кулинарный словарь (основной раздел)

Словарь юного кулинара

Словарь юного кулинара Брутто и нетто. В большинстве случаев продукты для приготовления пищи мы приобретаем весом брутто, т. е. мясо с костями, не зачищенное от пленок, рыбу — с головой и внутренностями, птицу — непотрошеную, картофель и овощи неочищенные.Перед варкой и

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ ААзувторое блюдо из мякоти говядины, свинины или бараниныАмурбелый — пресноводная рыба бассейна р. АмурАнтрекотвторое блюдо из говядиныАрахисземляной орехАцидофилинкисломолочный диетический продуктББеконмясной продукт, приготовленный из

Источник

Суши: виды, тонкости приготовления

Японские суши – дорогое лакомство. Впервые блюдо сделали в 17 веке. Свежевыловленную рыбу смешивали с рисом и солью, отправляя под пресс. В пищу употребляли только готовый морепродукт. Два столетия спустя рецепт усовершенствовал токийский мастер Ёхэй Ханай. Он слепил колобок из риса, поместил на него сырой кусочек рыбы и немного васаби. Процесс готовки длился недолго, поэтому угощение со временем получило мировую известность.

Заказать суши с доставкой https://ufa.farfor.ru/ или приготовить самостоятельно – выбор каждого. Если хочется отведать блюдо, созданное по всем канонам, лучше довериться мастерам. Какие виды японского лакомства существуют и почему процесс его приготовления считается искусством, читайте далее!

Виды суши и роллов

Важно разбираться в видах суши, чтобы не попасть впросак при посещении суши-бара. Они бывают такими:

Самый первый вариант суси, приготовленный вышеупомянутым мастером. Сегодня рисовый комок, слепленый вручную, часто оборачивают тонкой полоской нори.

Маки – это рулеты, отличающиеся размером, формой, количеством начинки. Они делятся на:

Рис лепят руками, придавая ему овальную форму и оборачивая по краю листом нори, сверху выкладывается рубленая начинка. Внешне гунканы повторяют форму корабля.

Суси в виде брусков. Начинка укладывается на дно, сверху помещается рис. Все прессуется с помощью деревянной формы осибако. Полученный плотный «лист» режут прямоугольниками и выкладывают на блюдо.

Называются «рассыпанные суши». На дно посуды выкладывается рис, сверху – начинка. Внешне блюдо напоминает салат.

Мешочек из омлета, тофу во фритюре, сушеной тыквы, заполненный рисом.

Чтобы освоить искусство приготовления роллов, повара учатся три года. Блюдо в буквальном смысле подают из-под ножа, готовя на газах посетителей. Для создания лакомства используют самые свежие продукты. Особо ценится тунец. Стоимость одного кусочка рулета с такой рыбой в дорогих ресторанах может доходить до 50 долларов.

С классикой не поспоришь, однако «неправильных» суши не существует. В каждой стране добавляют свои ингредиенты, исходя из пищевых предпочтений местного населения и наличия подходящих продуктов. Главное – брать качественные ингредиенты, готовить с соблюдением гигиенических норм и любовью. Ресторан доставки готовой еды «Фарфор» – место, где делают нигири и маки на любой вкус!

ООО Ресторан «Фарфор МСК»

Юр. адрес: Российская Федерация, 125438, город Москва, улица Войкова, дом 6, строение 19

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *