равиоли с кроликом рецепт

Равиоли с кроликом

Изысканные итальянские равиоли с фаршем из кролика

Ингредиенты

Приготовление

Шаг 1

Обжарьте фарш на масле с измельченным луком и чесноком.

Шаг 2

Добавьте тимьян, соль, черный перец и вино. Готовьте, пока из вина не выпарится спирт, а затем дайте начинке остыть.

Шаг 3

Соедините обе муки, желтки, соль и воду, замесите тесто. Заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 4

Разделите тесто на 2 части, раскатайте до толщины 1,5 миллиметра.

Шаг 5

На один лист теста выложите горками начинку, на расстоянии 3-4 см. Места склеивания теста смажьте водой. Накройте начинку вторым листом теста, придавите, чтобы тесто склеилось, и нарежьте равиоли.

Шаг 6

Варите 2-3 минуты в подсоленной воде. Полейте маслом, посыпьте пармезаном, поперчите и подавайте к столу. Приятного аппетита.

Источник

Равиоли с кроликом

Равиоли – это близкий родственник-итальянец русских пельменей. Равиоли отличаются от знакомых нам пельменей, разве что, гораздо более тонким тестом и способом заворачивания конвертиков из теста. Это нежное, но при этом сытное и полезное блюдо предполагает множество начинок. Одна из традиционных для Италии вариаций равиоли – это равиоли с кроликом, чьё мясо отличается своей пользой и диетическими свойствами.

Советы перед приготовлением:

— Филе кролика для равиоли вы можете выбрать свежее или замороженное. Свежее филе кролика по цвету должно быть равномерно розоватым, без пятен и сгустков крови, без неопрятного запаха и следов заветривания. Замороженное филе не должно содержать много «снега» или ледяной глазури, которые говорят о некачественной заморозке и несоблюдении режима хранения.

— Обязательно просеивайте муку перед приготовлением. Просеивание не только избавляет муку от посторонних примесей, но и делает её особенно мягкой и воздушной, что значительно облегчит вам приготовление блюда.

— Главный секрет равиоли – это добавление муки из твердых сортов пшеницы при приготовлении. Это позволит сделать тесто тонким, прочным и более диетическим.

Количество персон: 6

— Мука пшеничная высшего сорта – 260 гр.

— Мука из твёрдых сортов пшеницы – 70 гр.

— Яйца куриные – 2 шт.

— Масло оливковое – 3 ст. ложки

— Соль – 1 чайная ложка

— Филе кролика – 250 гр.

— Чечевица – 1 стакан

— Петрушка – 2 веточки

— Вяленые помидоры – 4 шт.

— Перец розовый – 1 щепотка

— Базилик сухой – ½ чайной ложки

Шаг 1: Обычную муку и муку из твёрдых сортов пшеницы просейте через сито и всыпьте в одну ёмкость для вымешивания теста. Добавьте в муку яйца, половину чайной ложки соли, две трети стакана воды и 2 столовые ложки оливкового масла. Замесите тесто, тщательно переминая его руками. У вас должно получиться достаточно тугое тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре, чтобы оно созрело.

Шаг 2: Пока тесто созревает, приготовьте начинку. Промойте чечевицу под проточной водой. Для этого рецепта лучше всего подойдет желтая чечевица. Налейте в кастрюлю немного воды, высыпьте в воду промытую чечевицу и поставьте на плиту. Доведите дол кипения и варите пять минут на среднем огне. Затем отключите плиту и дайте чечевице настояться в кипятке примерно 10 минут. Потом откиньте готовую чечевицу на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

Шаг 3: Филе кролика вымойте, нарежьте небольшими кусочками и прокрутите через мясорубку. Полученный фарш выложите в отдельную миску и добавьте к нему отваренную чечевицу.

Шаг 4: Чеснок, зелень лука и петрушки нашинкуйте очень мелко.

Шаг 5: В сковороду налейте 1 ложку оливкового масла и разогрейте на плите. Выложите в разогретую сковороду зелень и чеснок и прогрейте до появления интенсивного запаха. Сразу выложите содержимое сковороды в миску с фаршем и чечевицей. Туда же добавьте нарезанные мелкими кубиками вяленые помидоры. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сухой базилик и тщательно перемешайте все ингредиенты в миске.

Шаг 6: Созревшее тесто выложите на присыпанные мукой стол и раскатайте его в тонкий лист при помощи скалки. Теперь аккуратно ножом поделите весь лист теста на небольшие квадратики по 4-5 сантиметров шириной.

Шаг 7: Для каждого равиоли вам понадобятся два квадратика теста. На один выкладывайте небольшой шарик фарша, другим – накрывайте фарш. Соедините края квадратиков теста и тщательно скрепите их, чтобы во время приготовления равиоли не разварились.

Шаг 8: Вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле и выкладывайте в неё равиоли. Во время варки отдельные равиоли не должны сильно мешать друг другу и склеиваться, поэтому варите сразу не всю заготовку, а небольшими партиями. Равиоли должны вариться на медленном огне 7-10 минут после закипания.

Шаг 9: Готовые равиоли вылавливайте шумовкой и выкладывайте на тарелку. Сбрызните немного оливковым маслом и присыпьте тертым пармезаном. В тарелку добавьте хорошей сметаны по вкусу, чуть присыпьте свежей зеленью, молотым перцем и подавайте к столу.

Блюдо по сложности: «Удивим гостей»

Время приготовления: Длительное – более 80 минут

Источник

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click «Anyone can register».

Равиоли с кроликом и овощами

Опубликовано 13.01.2015 автор Экка Мала
Вторые блюда

Гурманам (и не только!) я хочу рассказать о рецепте невероятно вкусных равиоли с овощами и соусом из кролика. Такое блюдо действительно заслуживает внимания! Рецепт не самый сложный, но зато каков результат! Пусть и не так просто, как равиоли со шпинатом, но так же вкусно и неповторимо.

Ингредиенты равиоли с кроликом и овощами.

Кролик – 1,5 кг
Вино сухое белое – 2 чашки
Мука (из спельты) — 1 ст.
Мука хлебопекарная – 1 чашка
Яйца – 2 шт.
Вода – 2 ст.л. + 0,3 ст.
Масло оливковое – 4 ст.л. (первого холодного отжима)
Соль морская — щепотка
Морковь – 2 шт.
Сельдерей (стебель) – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Бульон овощной – 4 чашки
Спаржа – 300 г
Сыр Моцарелла ди Буфала – 300 г
Сыр Пармиджано-Реджано (тертый)– 2 ст.л.
Зелень петрушки – 2 ч.л. (мелко нарезанная)
Лук зеленый – 3,5 ч.л. (мелко нарезанный)
Перец черный молотый – по вкусу
Сыр Пармиджано-Реджано — для подачи

Как готовить равиоли с кроликом и овощами.

1. Тушку кролика промываем и разрезаем на 4 части. Выкладываем кусочки в большую миску и заливаем вином. Маринуем примерно 1 час.
2. И пока маринуется кролик, займемся приготовлением теста. В большой миске смешиваем 2 вида муки и добавляем соль. Делаем из этой мучной смеси горку с углублением и вбиваем в нее 2 яйца, а также вливаем 1 ст. ложку оливкового масла и 2 ст. ложки воды. Аккуратно, с помощью вилки, протыкпем желток, и, забирая постепенно муку изнутри, начинаем вымешивать тесто. Вилкой продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока в муку не впитается вся жидкость. После этого продолжаем месить тесто в миске уже руками, пока не получится пышное, эластичное и гладкое тесто. Перекладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжаем месить его еще 9-10 минут. Заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.
3. Морковь, сельдерей и лук нарезаем небольшими кубиками, примерно 1х1 см. На сильном огне в сковородке с толстым дном разогреваем 2 ст. ложки оливкового масла. Выкладываем в раскаленное масло морковь, лук и сельдерей. Убавляем до среднего огонь и обжариваем овощи 4-5 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Перекладываем обжаренные овощи в большую кастрюлю с толстым дном. Сюда же перекладываем маринованного кролика. Вливаем бульон и доводим до кипения. После этого огонь убавляем и под накрытой крышкой продолжаем варить 1 час. Затем крышку снимаем и варим еще 1 час, пока объем жидкости в кастрюле не уменьшится в 2 раза, а мясо будет легко отделяться от костей.
4. Приготовим спаржу: промываем ее и нарезаем на полоски длиной 3 см. На сильный огонь ставим кастрюлю с толстым дном. Вливаем 1 ст. ложку оливкового масла и треть стакана холодной воды. Солим и выкладываем кусочки спаржи. Доводим до кипения и тушим 10 минут. С помощью шумовки вылавливаем спаржу из воды и перекладываем на дуршлаг или сито, даем возможность стечь воде. После того, как спаржа немного остыла, на разделочной доске нарезаем ее небольшими кубиками. Перекладываем в отдельную посуду. Добавляем к спарже сыр Моцареллу, нарезанный кубиками, и свеженатертый сыр Пармиджано-Реджано, по 1 ч. ложке измельченной петрушки и измельченного лука. Перемешиваем. Начинка готова.
5. Тесто разделяем на 4 равные части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной около 2 мм. Перекладываем готовые пласты на поверхность, присыпанную мукой, и накрываем кухонным полотенцем.
6. На пласте теста раскладываем чайной ложкой начинку, примерно по 0,5 ч. ложки на 1 равиоли. Расстояние между каждой горкой начинки должно быть 4-5 см, отступая от краев на 2 см. Вторым пластом теста, точно такой же толщины и размера, накрываем аккуратно пласт с начинкой и нарезаем квадратики равиоли при помощи рифленого колесика. Так же поступаем и с оставшимся тестом и начинкой.
7. В большую кастрюлю с толстым дном вливаем холодную воду, солим и доводим до кипения.
8. Тем временем готовим соус. Отделяем мясо кролика от костей и нарезаем мясо на максимально мелкие кусочки. Кастрюлю с бульоном, в котором тушился кролик, ставим на огонь и на среднем огне выпариваем соус, который остался, до уменьшения в объеме в 2 раза (10-15 минут). Выкладываем в густой соус мясо кролика, зелень петрушки и зеленый лук, которые остались. По вкусу солим и перчим. Даем прокипеть, снимаем с огня и накрываем крышкой.
9. В кипящую воду небольшими партиями по 5 штук выкладываем равиоли и варим 2-3 минуты. Как только равиоли всплывут, при помощи шумовки достаем их из бульона и перекладываем в дуршлаг. Даем возможность хорошо стечь воде. Варим, таким образом, все равиоли. Как только будет готова последняя партия равиоли, перекладываем их в кастрюлю с приготовленным соусом. Перемешиваем и выкладываем на красивые тарелки. Украшаем сверху натертым сыром Пармиджано-Реджано.

Источник

Соус из кролика, медленно приготовленного в течение двух часов, добавляет незабываемый аромат к равиолли с сыром моцарелла и спаржей.

1/2 (1,5 кг) кролика, разрезанного на 4 части

2 чашки сухого белого вина

1 стакан муки спелт

1 чашка хлебопекарной муки высшего сорта

4 столовые ложки оливкового масла (первый холодный отжим)

2 средних морковки

2 стебля сельдерея

1 небольшая луковица

4 чашки овощного бульона

300 г спаржи, нарезанной полосками по 3 см

300 г сыра Моцарелла ди Буфала, нарезанного кубиками

2 столовые ложки свежего тертого сыра Пармиджано-Реджано плюс еще для украшения 2 и 1/2

чайной ложки мелко нарубленной зелени петрушки

2 и 1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего зеленого лука

свежемолотый черный перец

Положите кусочки кролика в большую миску, залейте вином и маринуйте при комнатной температуре в течение 1 часа.

Пока маринуется кролик, займитесь приготовлением теста для равиолли. Для этого в большой миске перемешайте 2 вида муки и соль. Из этой смеси сделайте холмик с углублением в центре, разбейте в него яйца, влейте столовую ложку оливкового масла (первый холодный отжим) и 2 ст. ложки воды. При помощи вилки, аккуратно проткните желтки, и, постепенно забирая муку изнутри, начните вымешивать тесто. Продолжайте вымешивать тесто вилкой до тех пор, пока вся жидкость не впитывается в муку (примерно половина муки уйдет на это). Затем продолжите месить тесто в миске уже руками до тех пор, пока вся мука не соединиться с тестом и оно не станет пышным, эластичным и гладким. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, посыпанную предварительно мукой, и продолжайте месить тесто еще от 8 до 10 минут. Готовое тесто заверните в пищевую пленку, чтобы оно не заветривалось, и дайте ему полежать в течение 30 минут.

Нарежьте морковь, сельдерей и лук кубиками 1х1 см. Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте 2 ст.ложки оливкового масла (первый холодный отжим) и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом сельдерей, морковь и лук. Убавьте огонь до среднего и пассируйте овощи в течение 4 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся до золотистого цвета. Готовые жареные овощи переложите в большую кастрюлю с толстым дном, сюда же положите кусочки промаринованного кролика, влейте весь бульон и доведите его до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить с закрытой крышкой в течение 1 часа. Затем снимите крышку и варите еще 1 час, пока мясо легко не будет отделяться от костей и количество жидкости уменьшится вдвое.

Теперь займитесь приготовлением спаржи. Для этого: большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю 1 ст. ложку оливкового масла (первый холодный отжим), 13 стакана холодной воды, посолите и положите кусочки спаржи. Доведите ее до кипения и варите в течение 10 минут. При помощи шумовки выловите спаржу из воды или процедите его через сито и дайте воде хорошо стечь. Дайте спарже немного остыть, затем переложите ее на разделочную доску и нарежьте маленькими кубиками, сложите в отдельную миску.

В эту же миску к спарже добавьте, сыр Моцарелла, свеженатертый сыр Пармиджано-Реджано, 1 чайную ложку петрушки и 1 чайную ложку зеленого лука, чтобы получилась начинка.

Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть теста в тонкий пласт толщиной 2 мм. Готовые пласты теста переложите на посыпанную мукой поверхность и накройте чистым вафельным полотенцем.

При помощи чайной ложки разложите начинку на пласт теста, (по ½ ч. ложки начинки на каждый равиолли), отступив от краев на 2 см, на расстоянии 5 см друг от друга. Раскатайте второй пласт теста точно такого же размера и толщины и накройте аккуратно им первый пласт с начинкой. При помощи рифленого колесика для теста, нарежьте квадратные равиолли. Пальцами, смоченным в холодной воде, надавите на края теста тех равиолли, которые не запечатались. Переложите квадраты на чистое и сухое кухонное полотенце, убедившись в том, что они не касаются друг друга. Точно таким же образом слепите остальные равиолли, используя оставшееся тесто и начинку (всего у Вас должно получиться примерно 20 равиолли).

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения.

Пока закипает вода, займитесь приготовлением соуса из кролика. Для этого переложите кусочки готового кролика на разделочную доску и тщательно отделите все мясо от костей. Кости выбросьте, а мясо нарежьте как можно мельче. Кастрюлю, в которой тушился кролик, вновь поставьте на огонь и выпарите оставшийся соус в течение 10 минут, чтобы он уменьшился вдвое в объеме. В этот густой соус положите мясо кролика, оставшуюся зелень петрушки и зеленого лука. Посолите и поперчите по вкусу. После чего снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и пока отставьте соус в сторону.

Добавьте в кипящую соленую воду партиями по 5 шт.за раз равиолли и варите их пару минут, до готовности (пока они не всплывут). При помощи шумовки выловите равиолли из бульона и переложите их в дуршлаг, дайте воде хорошо стечь. Сразу же положите в кипящую воду следующую партию равиолли.

После того как сваряться последние равиолли, переложите их все сразу с кастрюлю с соусом из кролика, перемешайте и переложите на красивые сервировочные тарелки. Сверху украсьте свеженатертым сыром. Подавайте сразу же горячими.

Источник

Равиоли – мастодонт итальянской кухни

Равиоли (Ravioli) – мастодонт итальянской кухни. И хотя для нас это, скорее, заграничные пельмени, итальянцы позиционируют их как разновидность пасты с начинкой.

Но в любом случае блюдо пользуется популярностью во всём мире. В различных регионах Италии оно имеет своих «побратимов». К примеру, в Пьемонте – аньолотти, в Мантуе – тортелли, а в Романье – каппеллетти.

Чаще всего равиоли делают квадратной формы. Встречаются также круглые и полукруглые варианты. Многоликость кушанья заключается не только во внешнем виде. Оно славится многообразными начинками. И, если для наших пельменей традиционная версия – мясная, то итальянская классика – это рикотта со шпинатом. Как готовят тесто для заграничного деликатеса, какие ещё бывают начинки и многое другое вы узнаете, прочитав статью.

История

На заре Средневековья родился самый популярный продукт гастрономической культуры Италии – фаршированная паста. Равиоли, тортеллинни, каппеллетти и другие её виды объединяет одна история.

Первое упоминание нового блюда датируется XII веком. Предполагают, что в Болонье (Bologna) во время Рождественских праздников оно украшало столы самых богатых семей.

Существует красивая легенда, которая гласит, что во время одного из сражений между Болоньей и Моденой на землю с Олимпа спустились Вакх, Марс и Венера. После жестоких боёв божества остановились в гостинице Корона ди Кастельфранко (Corona di Castelfranco) ровно посередине между двумя воюющими городами. Хозяин заведения, не в силах противостоять искушению, наблюдал за спящей Венерой. Очарованный её красотой, он решил воплотить в тесте форму её прекрасного пупка.

Термин равиоли, по-видимому, вытекает от сочетания слов «robiola» (мягкий сыр) и «rapa» (репа). В далёкие времена основной начинкой фаршированной пасты была смесь мягкого сыра с листьями репы.

Восхитительное кушанье не мог обойти своим вниманием итальянский поэт Джованни Бокаччо (Giovanni Boccaccio). В одной из новелл Декамерона герои пребывают в страну изобилия, где люди не делают ничего кроме того, что лепят равиоли и варят их в бульоне каплуна.

Невозможно точно сказать, где и когда появился рецепт пасты с начинкой, кто является его автором. Но нет сомнений в том, что рождение равиоли – настоящее гастрономическое чудо.

Варианты пасты с начинкой

Не все варианты пасты с начинкой носят название «равиоли». В разных регионах Италии вы найдёте свою версию продукта. Они отличаются формой, размером и вариантами наполнения. Но порой одинаковые блюда известны под разными именами даже в радиусе нескольких километров. Мы перечислим наиболее распространённые форматы фаршированной пасты:

Как видно, фаршированная паста популярна во многих районах Италии.

Виды теста и начинки для равиоли

Вид теста для равиоли варьируется в зависимости от внутреннего наполнения. Для мясной начинки готовят классическое тесто, в котором выдерживается соотношение: 1 яйцо на 100 г муки.

Варианты с более мягким содержимым (рикотта, овощи, рыба) требуют также и мягкую пасту с использованием меньшего количества яиц (6 штук на 1 кг муки). К яично-мучной смеси добавляется достаточное количество тёплой воды для получения эластичного теста.

Некоторые нестандартные виды равиоли готовят с применением муки из нута, каштанов, гречневой крупы. Кроме того, тесто может быть окрашено соком овощей (шпинат, свёкла, помидоры) или специями (шафран, какао). Угольно-чёрную пасту делают, приливая к мучной массе чернила каракатицы.

Огромное разнообразие начинок, меняющихся не только от региона к региону, но и от города к городу, говорит о том, что нет общих правил в наполнении равиоли. Более того, подачу приготовленной пасты можно осуществлять как с бульоном, так и в самостоятельном виде. Единственное, что блюдо с мясом или рыбой предпочтительно употреблять без жидкой составляющей.

Для наполнения равиоли используют говядину, свинину, телятину, мясо кроликов и птиц. Его измельчают и поджаривают, тушат цельными кусками, делают мясное рагу или запекают в духовке. Но, независимо от способа подготовки, перед фаршированием пасты такую начинку измельчают и смешивают с другими компонентами (яйцо, тёртый сыр, соль, мускатный орех, овощи) до получения однородной смеси.

Овощи

Подобно мясу овощи также подвергаются различным способам обработки: варка, приготовление на пару, поджаривание или тушение. Их приправляют специями и ароматными травами. Прошедшую первый этап начинку измельчают и объединяют с дополнительными ингредиентами (яйцо, тёртый сыр, душистый перец, рикотта).

Наполнение равиоли рыбой или морепродуктами – один из наиболее современных вариантов начинки. Обычно рыбное филе измельчают и тушат в кастрюле с маслом, вином и зеленью. Дополнительные компоненты включают: яйцо, перец, травы, овощи, сыр.

Морепродукты чаще обрабатывают путём обжаривания, в последующем смешивая с луком, овощами или яйцами.

Другие виды

Помимо распространённых существую нестандартные виды начинок: сырная (фонтина, горгонзола); тыквенная; на основе шпината, изюма, шоколада и петрушки (начинка под названием cialzons friulani).

Рецепт классический

Классический и самый распространённый рецепт равиоли – паста, фаршированная рикоттой и шпинатом. Их свежий, нежный аромат – вечная идилия итальянской кухни.

Необходимые для теста ингредиенты:

Если вы всё сделаете, строго следуя нашему руководству, то на выходе получите 24 итальянских пельмешка.

Процесс рождения равиоли начинается с приготовления теста. Для этого взбиваем яйца до однородности. Берём 200 г муки (50 г оставляем) и вливаем в неё яичную массу. Хорошенько вымешиваем руками.

Если тесто получилось очень упругим и жёстким, приливаем небольшое количество тёплой воды и снова вымешиваем до эластичного, мягкого, не липнущего к рукам состояния. Если, наоборот, масса оказалась слишком липкой, добавляем частями оставшуюся муку.

Из готового теста формируем шар, заворачиваем в пищевую плёнку и даём отдохнуть около 30 минут.

Для начинки промытый шпинат тушим несколько минут под крышкой на сковороде с антипригарным покрытием. До тех пор, пока он не размякнет.
Мягкий шпинат откидываем на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

В глубокой миске объединяем рикотту и натёртый твёрдый сыр. Приправляем мускатным орехом, солью и перцем. Вводим измельчённый в блендере шпинат и хорошо вымешиваем до однородной консистенции. Переносим начинку в кондитерский мешок и откладываем в сторону.

На машинке для приготовления равиоли или вручную на присыпанном манной крупой столе раскатываем из теста прямоугольник толщиной не более 1 мм. Выдавливаем начинку из кондитерского мешка на пласт на расстоянии около 3 см друг от друга.

«Островки» свободного от рикотты теста смазываем слегка смоченной в воде кисточкой или сбрызгиваем кухонным пульверизатором. Эта процедура способствует лучшему склеиванию двух слоёв теста.

Укладываем сверху второй раскатанный пласт. Пальцами слегка прижимаем слои теста между начинкой друг к другу, выдавливая воздух. Таким образом, мы предотвратим расслоение равиоли и вытекание наполнения при варке.

Дисковым ножом с зубчатыми краями разрезаем пласт на кусочки со стороной 4*4 см. Опускаем равиоли в кипящую воду и варим до готовности. Подаём к столу, приправив по вкусу (например, сливочным маслом и шалфеем).

Если вы не собираетесь варить равиоли сразу, отправьте их в морозильную камеру. Таким образом деликатес лучше хранить не более 1 месяца.

Рецепт с мясом

Как бы не привлекала классика, для отечественных столов привычнее ощущать пельмени с мясом. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт равиоли со смешанной мясной начинкой. Однако вы вправе выбирать вид наполнения по своему усмотрению.

Процедура приготовления теста для равиоли с мясом не отличается от описанной выше. Поэтому перейдём сразу к этапу формирования начинки. Для этого нарезаем ломтиками всё мясо, ветчину и колбасу. Добавляем ½ часть натёртого сыра, яйцо, мускатный орех и соль. Хорошо вымешиваем.

Формируем равиоли с мясом так же, как приведено в классическом рецепте. Начинку выкладываем ложкой.

Варим в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Для подачи приправляем горячее блюдо томатным соусом и оставшимся твёрдым сыром.

Калорийность и польза

Не удивительно, что большой популярностью в Италии пользуется классический рецепт равиоли. Ведь 100 г такого блюда содержит всего 149 кКал, которые складываются из:

Рикотта – отличный источник кальция, который способствует здоровью костей и зубов, участвует в важных процессах человеческого организма. Шпинат – кладезь пищевых волокон, помогающих правильной работе пищеварительной системы.

Но, при всех плюсах, не стоит забывать о содержании холестерина в кушанье (58,2 мг на 100 г). Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом и избыточный уровень холестерина, стоит посоветоваться с врачом, прежде чем наслаждаться итальянским деликатесом.

Общая калорийность остальных видов равиоли практически полностью зависит от вида наполнения. Большую пищевую ценность несут мясные варианты, меньшую – рыбные и овощные.

Статья о «заграничных пельменях» плавно пришла к своему завершению. Надеемся, теперь вы отважитесь поселить немного Италии на своей кухне. Живите открыто, любите тайно, готовьте с радостью и помните: «На отварах можно прожить очень долго, если отваривать равиоли!»

Источник