рататуй рецепт на зиму заготовка без стерилизации

Лук репчатый 300 гр. Масло подсолнечное 150 гр. Сахар 100 гр. Соль 2 ст.л. Лимонная кислота 1 ч.л. Паста томатная 100 гр. Острый перец по вкусу. Базилик сушеный 1 ст.л. Как приготовить вкусный салат на закус зимой смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт заготовки и консервации овощей на зиму, вкусно просто и очень быстро без всякой стерилизации.

Зимний рататуй. Рецепт

Обычно рататуй я готовлю поздним летом и на протяжении осени, поскольку это овощное блюдо и для его приготовления нужны свежие овощи. Когда же я готовлю рататуй зимой, то заменяю один из свежих овощей на консервированный — вкус особо не страдает, а блюдом можно полакомиться и в «несезонное» время.

Сегодня я как раз готовила «зимний» рататуй и спешу поделиться этим блюдом с вами, в надежде, что и вы также любите это «французское рагу», как я часто его называю.

Рататуй придумали во Франции. Основными ингредиентами этого блюда в классическом рецепте являются томаты, кабачки и сладкий перец. Немного позже к основным продуктам добавили баклажаны.

Впервые рататуй я приготовила после просмотра одноименного мультфильма «Рататуй», где мышонку очень нравилось готовить, да и получалось этого у него весьма даже неплохо.

Это блюдо я могу назвать здоровой пищей, поскольку запеченные овощи в овощной подливке с добавлением 1-2 ложек растительного масла — это витаминная еда для худеющих, ведущих здоровый образ жизни, а также для детей, которые не против скушать еду, приготовленную мышонком из мультика.

Чтобы приготовить рататуй, нужно запастись временем, так как с этим блюдом не поспешишь. Для его приготовления необходимы следующие продукты:

Для овощной подливы:
— 4 ст.л. томатной пасты
— 5 сладких перцев (у меня консервированных)
— 2 луковицы
— 2 ст.л. растительного масла
— 1 ст.л. красного сухого вина
— черный молотый перец
— соль по вкусу
— 0,5 ч.л. сахара
— сушеный базилик, тимьян, чеснок

Займемся сначала основными овощами.

Моем и режем тонкими кольцами баклажан.

Замачиваем кольца баклажана в соленой воде на 10-15 минут.

Режем тонкими кольцами лук.

Чередуя кабачки, помидоры, баклажаны и лук, складываем по кругу овощи в круглую форму для запекания.

Красочно получается, правда?

Теперь нужно приготовить овощную подливку.

Сладкий перец (у меня консервированный) режем мелкими кубиками.

Также режем кусочками лук.

Поджарим на растительном масле лук, через несколько минут добавляем сладкий перец. Немного потушим на сковороде лук с перцем, после чего добавляем укроп, соль, перец, базилик, тимьян и оставим на медленном огне еще на 5 минут.

Перетираем все в блендере в пастообразную массу. Добавляем томатную пасту.

Заливаем (так, чтобы попало и под кольца овощей) половину порции овощной подливки. Посыпаем укропом и травами.

Накрываем форму фольгой и отправляем запекаться в духовку при температуре 150-180 градусов на 1-1,5 часа.

Овощи должны быть мягкими, пропитаться вкусом друг друга и вкусом овощной подливки.

Подаем рататуй горячим с мясом и овощной подливкой, которая у нас осталась.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

2 рецепта идеального рататуя в духовке и на плите

Сытное, ароматное и очень простое блюдо из перцев, кабачков, помидоров и баклажанов.

Рататуй — это традиционное французское блюдо. Считается, что его придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде.

Классический рецепт рататуя подразумевает обжарку и тушение кусочков овощей. Слоёное блюдо из овощных кружочков, которые запекаются в духовке, — это современная интерпретация.

После одноимённого мультфильма запечённый рататуй, который был «изобретён» главным героем, стал очень популярным. Поэтому многие считают традиционным именно его.

Лайфхакер расскажет, как сделать оба блюда, чтобы вы смогли выбрать лучшее.

Классический рецепт рататуя

Есть два способа приготовить рататуй на плите. Можно потушить сразу все овощи или сначала обжарить каждый ингредиент отдельно, а уже затем потушить их вместе. Считается, что во втором случае овощи лучше сохраняют свою форму.

Ингредиенты

Приготовление

Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.

Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.

Способ 1

Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.

Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту.

Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления.

Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным. Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.

Способ 2

По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.

Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.

Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.

Рецепт рататуя в духовке

Нарезанные кружочками помидоры, кабачки и баклажаны выкладываются на соус из помидоров и запечённого перца. Оригинальная подача, невероятный аромат и потрясающий вкус гарантированы.

Ингредиенты

Приготовление

Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.

На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.

Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.

Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.

Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна. Смажьте этой смесью овощи.

Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.

Салат Рататуй

Количество просмотров: 1356

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 90 мин.

Количество порций: 2

Ингредиенты

Приготовление

Приготовление салата рататуй начнем с подготовки всех овощей: баклажаны, кабачки, перец, помидоры, лук моем, обсушиваем. Кабачки и баклажаны для рецепта лучше брать молоденькие, с нежной кожицей, помидоры спелые и плотные. Базилик подойдет любой, у меня в наличии был сушеный, но можно и свежий. Масло растительное рекомендую отмерить сразу, чтобы не использовать лишнего.

Для приготовления салата понадобится еще соль, сахар, растительное масло и лимонная кислота, в качестве консерванта.

Приготовление рецепта салата рататуй начинаем с того, что предварительно разогреваем духовку до 200°C. Кабачки нарежем колесиками 2 см в ширину. Точно также нарезаем и баклажаны.

Противень смазываем небольшим количество масла, укладываем плотненько кабачки и ставим в разогретую духовку минут на 30.

Кабачки должны испечься до мягкости, но не разваливаться! Готовые кабачки перекладываем на широкую плоскую тарелку, а противень снова смазываем небольшим количество масла.

Перекладываем на лист баклажаны и чуточку смазываем их растительным маслом с помощью кисточки. Печем в духовке 20 минут.

Пока пекутся кабачки и баклажаны, готовим заливку. Лук режем кубиками среднего размера.

Болгарский перец шинкуем ленточками шириной 1 см.

Помидоры очищаем от шкурки:

Сначала надрезаем накрест.

Затем укладываем в чашку и заливаем крутым кипятком на 2-3 минуты.

Как только шкурка помидоров начнет закручиваться, горячую воду сливаем и заливаем их холодной водой — так шкурка легче почистится.

Удаляем помидорную шкурку.

Удаляем плодоножку и нарезаем помидорки на небольшие кубики.

Пока резались овощи, наши баклажаны тоже испеклись, вынимаем их из духовки и оставляем остывать прямо на противне.

В казане разогреваем половину растительного масла и обжариваем лук до прозрачности на сильном огне. Обязательно перемешивайте, чтобы не пригорело.

К луку отправляем жариться сладкий перец, перемешиваем и тушим, пока перец не станет мягким.

Пока тушатся овощи, приготовим специи. Горький перец нарезаем мелкими колечками до семян (семена обычно самые горькие, поэтому их использовать не будем).

На крупной терке натираем чеснок (его можно выдавить сразу в зажарку через чеснокодавилку).

В казан добавляем нарезанные помидоры.

Перемешиваем и тушим 15 минут на среднем огне.

В кипящую зажарку кладем чеснок и горький перчик и все хорошо перемешиваем.

Засыпаем соль и сахар.

Последним кладем базилик. Соус еще раз хорошо мешаем и кипятим еще 10 минут.

В большую по размеру кастрюлю перекладываем половину зажарки.

Выкладываем слоями печеные кабачки, на них — баклажаны. Овощи немного уплотняем, чтобы снизу поднялся сок. Сверху выливаем оставшуюся зажарку.

Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Как закипит, выливаем оставшееся растительное масло и осторожно перемешиваем. Накрываем салат крышкой и варим 40 минут. Периодически рататуй нужно помешивать, чтобы масса не пригорела.

Добавляем 2 чайные ложки лимонной кислоты, мешаем и варим еще 10 минут. Салат рататуй на зиму готов.

Подготовленные стерилизованные баночки наполняем салатом до самого верха, закрываем крышкой. Не забываем оставить немного для пробы!

Баночки переворачиваем на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания.

Консервированный рататуй из печеных овощей готов. Он очень хорош и как гарнир к мясу или картошечке, и как самодостаточное блюдо.

По желанию лимонную кислоту можно заменить 6% уксусом (тогда его понадобится 60 мл).

Рататуй: рецепт классический. Как приготовить рататуй в мультиварке или духовке?

Блюдо рататуй, рецепт которого мы представим далее, имеет аналоги во многих кухнях мира. Более того, его можно готовить совершенно по-разному. Сегодня мы рассмотрим самые популярные и простые способы, благодаря которым вы сможете самостоятельно сделать очень сытный и вкусный обед.

Блюдо рататуй: рецепт классический в духовке

Чтобы самостоятельно сделать такой обед, нам понадобится:

Подготовка ингредиентов

Рецепт рататуя в духовке знают многие. Ведь такое блюдо стало пользоваться большой популярностью в нашей стране после выхода одноименного мультфильма. Но если вы не обладаете данной информацией, то представим ее прямо сейчас.

Как следует готовить рататуй? Рецепт данного блюда рекомендует использовать только свежие и молодые овощи. Их необходимо хорошо помыть, а затем нарезать на кружочки и полукольца.

Процесс формирования французского блюда

После того как ингредиенты будут обработаны, следует взять глубокую круглую форму, выложить на ее дно ½ стакана соуса «Маринара», а затем толстым слоем поместить полукольца лука. Далее в ту же емкость требуется отправить кружочки овощей. Причем выкладывать их следует не слоями, а ребром. Для более тщательного приготовления и красоты блюда все овощи рекомендуется чередовать. Например: помидоры, кабачки, баклажаны, цуккини.

Термическая обработка

Как необходимо запекать в духовке рататуй? Рецепт этого блюда рекомендует сначала хорошо разогреть кухонное устройство, а только потом поместить в него форму. Однако до этого все овощи требуется сдобрить сушеными приправами, солью и перцем, а также выложить оставшийся соус «Маринара».

Плотно закрыв поверхность формы фольгой, ее следует отправить в духовку и запекать на протяжении получаса. По прошествии этого времени овощи требуется открыть, обсыпать тертым сыром моцарелла и снова подвергнуть термической обработке, но уже в течение ¼ часа.

Как следует подавать гостям овощное блюдо?

Блюдо рататуй, рецепт которого предусматривает использование духового шкафа, следует подавать гостям в теплом или горячем виде. При этом его требуется аккуратно разложить по тарелкам, не разрушая своеобразную слоеность блюда.

Вкусный и быстрый рататуй: рецепт на сковороде

Рататуй на сковороде готовится довольно быстро, а получается очень вкусным и сытным. Для такого блюда нам понадобится:

Обработка овощей

Для приготовления такого блюда следует поочередно помыть и почистить овощи, а затем измельчить их. Луковицу необходимо порезать на кольца, чеснок – очень мелко порубить, баклажан и кабачок – нашинковать на полукружочки толщиной 1-2 см, красный сладкий перец – на крупные кусочки, а помидоры – на кубики.

Приготовление на плите

Чтобы сделать вкусный и сытный рататуй, необходимо добавить в сотейник масло и обжарить в нем измельченный чеснок на протяжении 30 секунд. Далее к нему следует выложить баклажан и кабачок, а затем повторить термическую обработку в течение 4 минут. После этого в ту же емкость необходимо поместить сладкий перец и луковицы.

Обжарив ингредиенты еще 4 минуты, к ним следует влить сухое красное вино, довести все до кипения, накрыть крышкой и очень медленно тушить на протяжении ¼ часа.

В завершение в практически готовое блюдо необходимо добавить кетчуп и помидоры, хорошо все перемешать и готовить еще 10 минут, но уже без крышки.

Подаем к обеду вкусное и ароматное блюдо

После того как рататуй на сковороде полностью приготовится, его необходимо разложить по тарелкам и подать членам семьи в горячем состоянии. Дополнительно к нему следует подать какое-либо мясное изделие (жареное, отварное или запеченное) и свежий хлеб.

Делаем рататуй в мультиварке

Как можно еще готовить блюдо под названием «рататуй»? Рецепт в мультиварке этого кушанья знает не каждый. Ведь далеко не у всех имеется такое устройство. И чтобы исправить данное положение, мы решили рассмотреть этот способ более подробно. Для его осуществления необходимо:

Приготовление соуса для рататуя

Чтобы такое блюдо получилось сытным, для него следует отдельно приготовить соус.

Для начала требуется обжарить в режиме выпечки лук, сладкий перец и томаты, добавив к ним растительное масло, натертый чеснок, перец и соль. Далее мягкие овощи следует взбить в кашицу при помощи блендера.

Процесс формирования и термической обработки

После того как соус будет готов, его следует оставить в мультиварке в количестве ½ части, а затем выложить на него кружочки помидоров, кабачка и баклажана. Сверху овощи требуется обсыпать перцем и солью, а затем залить оставшейся заправкой. Готовить такое блюдо в мультиварке желательно в режиме тушения на протяжении 40 минут.

Подавать овощной обед к столу следует вместе с хлебом и свежей зеленью.

Делаем вкусную заготовку на зиму

Знаете ли вы, что можно заготавливать впрок такое блюдо, как рататуй? Рецепт на зиму идеально подходит для тех, кто любит в холодное время года наслаждаться вкусом ароматных и сытных овощей.

Итак, для приготовления зимнего рагу нам понадобится:

Способ приготовления блюда

Чтобы сделать заготовки на зиму, необходимо строго следовать нижеописанным требованиям:

В завершение готовое блюдо следует распределить по стерилизованным банкам, закатать, выдержать в комнате ровно сутки и убрать в прохладное место. Употреблять в пищу такую заготовку рекомендуется через 2-3 недели.

Как приготовить рататуй?

Ещё несколько лет назад слово «рататуй» вызвало бы у русскоязычных людей недоумение и улыбку – забавное словечко, похожее на милую детскую нелепость. Сегодня многие вспомнят мультфильм про крысу, которая великолепно готовила запечённые овощи. Французское блюдо рататуй – это и есть своеобразная запеканка из овощей с добавлением пряных трав и оливкового масла, зелени и специй. Можно приготовить несколькими способами очень вкусный рататуй. Ингредиенты доступны и просты: лук, сладкие перцы, кабачки, баклажаны, помидоры, чеснок, растительное масло и прованские травы. Баклажаны обязательно нужно вымачивать, чтобы не горчили.

Рататуй: вариант первый

Как приготовить рататуй? Очень просто. 2 луковицы и 1 морковь нарежьте мелко. На растительном масле слегка обжарьте дольку чеснока, выньте чеснок и положите лук и морковь. Тушите, помешивая, на среднем огне 2 минуты. 4 помидора ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. Добавьте помидоры к луку и моркови и тушите еще 3 минуты. 2 баклажана, 2 сладких перца и 2 кабачка нарежьте кольцами. В форму для запекания уложите половину пассеровки, на нее уложите овощи, чередуя их, залейте второй частью пассеровки, посолите и поперчите. Добавьте прованские травы (готовую смесь), мелко нарезанный чеснок и немного свежей зелени. Запекайте все в духовом шкафу при средней температуре около часа.

Рататуй: вариант второй

Как делать рататуй по второму рецепту? Чуть сложнее, но вкус получится интереснее. Для начала испеките 4 сладких перца, снимите с них кожицу, удалите семена. Пару луковиц и 2 морковки нарежьте мелко и обжарьте на растительном, лучше – оливковом масле. В блендере соедините лук с морковью и печёный перец, соль, добавьте чеснок и смесь трав. Взбейте до однородности. В форму для запекания налейте немного масла, уложите, чередуя, кружочки баклажанов, кабачков, помидоров, сладкого перца – овощи берите в равных пропорциях. Залейте овощи смесью из блендера, добавьте сверху пару веточек тимьяна, немного базилика. Запекайте рататуй около часа при средней температуре.

Рататуй с картошкой

Более сытный вариант – рататуй с картошкой. Для приготовления этого блюда подготовьте овощи, также нарезав их кружочками, но картофель нарезайте очень тонко, почти как на чипсы. Форму для запекания смажьте маслом, уложите овощи слоями: обжаренный лук, картофель, кабачки, перец и баклажаны. Сбрызните маслом, посолите, поперчите и запекайте полчаса. С томатов снимите кожицу и пюрируйте их в блендере. Залейте овощи томатной заливкой и запекайте ещё 20 минут.

Можно приготовить рататуй с мясом, например, с курицей. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, спассеруйте лук и, добавив мясо, тушите примерно 20 минут. Затем добавьте нарезанные кубиками кабачки и баклажаны, сладкий перец и томаты. Тушите всё ещё 20 минут, добавьте чеснок, соль, молотый черный перец, смесь прованских трав. Готовый рататуй с мясом посыпьте мелко нарезанной петрушкой, базиликом, можно добавить немного зелёного лука.

В принципе, овощное рагу (а рататуй и есть рагу из овощей) можно заготовить на зиму. Рататуй на зиму можно приготовить довольно легко (долго придется измельчать овощи). Вариант первый: нарежьте мелко 400 г лука, спассеруйте лук на стакане растительного масла, добавьте полкило натертой на крупной тёрке моркови. Когда лук и морковь станут мягкими, добавьте нарезанные кубиками баклажаны (1 кг), кабачки (1 кг) и сладкий перец (1 кг). Тушите овощи под крышкой, перемешивая часто, около получаса. Добавьте пропущенные через мясорубку или тёртые на тёрке помидоры (600 г). Посолите, добавьте черный перец и тушите всё ещё 15 минут. Тем временем подготовьте банки: вымойте, простерилизуйте. Горячий рататуй на зиму разложите в банки и сразу закатайте. Зимой добавьте в рататуй чеснок и зелень.

Источник