пышки как на желябова рецепт

ГОСТовские пышки

ГОСТовские пышки

Ингредиенты

Этапы приготовления

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции (очень прошу! не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки. Потеряете воздушность и пористость пончика. )

Просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи, перемешать.

В теплую (температура 36-38 градусов) воду добавить сливочное масло комнатной температуры и яйцо, перемешать.

Соединить воду с мукой, замесить тесто.

Поставить в теплое место, чтобы подходило.

У меня за 1,5 часа поднялось 3 раза, уминала каждые 30 минут (не сильно).

Рабочую поверхность смазать растительным маслом и руки тоже, чтобы тесто ни к чему не прилипало. Никакой муки больше! Тесто достаточно мягкое и свисающее под собственным весом.

Отщипывать кусочки с грецкий орех, чуток умять (не перебарщивать).

Готовые заготовки положить под пленку минут на 20.

Нагреть хорошо масло в казане (или удобной для вас посуде), брать по одной заготовке пальцами, по середине проделывать дырку в пышке, растягивать ее в диаметре примерно до 6-7 см и отправлять в горячее масло (если помещается 2-3 пышки, то делайте столько, я по 2 жарила, процесс достаточно быстрый). Готовые пышки откинуть на бумажное полотенце.

Источник

Пышки как в Ленинграде

Пышки как в Ленинграде

Ингредиенты для пышек

Приготовление пышек

Добавьте в дрожжи теплой воды. Обратите внимание, вода обязательно должна быть тёплой, чтобы сахар быстрее растворился и дрожжи начали работать.

Добавьте в опару столовую ложку муки, тщательно перемешайте. Поставьте опару в теплое место на 20 минут.

Отдельно в глубокую миску налейте тёплое молоко. Добавьте сахар и перемешайте.

Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке. Добавьте в молоко растопленное масло.

Вбейте в молочную смесь яйцо. Перед употреблением яйца советую мыть в тёплой проточной воде, чтобы избежать инфекции. Посолите смесь и добавьте ванилин.

Влейте в тесто опару, перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Тесто немного липнет к рукам, не волнуйтесь, так и должно быть. Накройте и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться в течение часа. Советую ставить тесто в духовку и просто включить в ней свет. Там тесто хорошо поднимется, и не страшен ни сквозняк, ни ветерок. Дрожжевое тесто не любит суеты.

За час тесто увеличится в два раза. Переложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на равные части. Воспользуйтесь небольшим количеством муки, чтобы тесто не липло к рукам.

Пальцами сделайте дырочку внутри каждого шарика и растяните по кругу.

В глубокую сковороду налейте растительное масло и хорошо разогрейте. Аккуратно, по одному опустите пончики в горячее масло. Обжарьте две минуты, переверните и обжарьте ещё пару минут до румяной корочки.

Выложите пончики на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишнее масло.

Дайте пышкам слегка остыть, уберите салфетки или переложите пончики на другую тарелку. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

При желании можете украсить пончики разнообразной глазурью, посыпкой, растопленным шоколадом. Фантазируйте!

Подавайте пышки к горячему чаю или молоку. Как дополнение, используйте варенье, мёд, сгущёнку.

Несколько хороших советов для приготовления пышек

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Какое выбрать масло для жарки пышек

Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.

Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Источник

Новое в блогах

Жарим пышки

Жарим пышки

Вообще, пышка, это, не побоюсь этого утверждения, один из символов Питера.

Пышка в Петербурге – фетиш, нежные чувства к которому питают самые разные люди – интеллигентные филармонические старушки в буклях, хипстеры в скинни-джинсах, респектабельные дамы, бизнесмены и политики. Все они, кто на чем: кто на Bentley, кто на фиксах, а кто и на троллейбусе подруливают к пышечной на Желябова, старейшей в городе.

Для тех, кто Петербург знает мало, важным будет комментарий – улица Желябова – ныне Большая Конюшенная. Это улица, где находятся бутики Dior и Louis Vuitton, самый модный бар города – Арка и дизайн-галереи. Сложно себе представить более респектабельное место. Пышечная затесалась где-то между самым модным магазином города и самым модным баром. Вообще, представляется, что эта пышечная могла бы сыграть в Петербурге роль одного из самых аутентичных мест города, какие всегда бывают в каждой европейской столице. В Париже есть кафе (и не одно), где выпивал Пикассо, в Нью-Йорке – клуб, с которого начался джаз, на Кубе бар Хемингуэя. А вот в Петербурге таким местом истины вполне могло бы быть место с пышками.

А вот в Москве, пышки часто называют пончиками. По крайней мере, во времена моего детства. Тогда столица была страшно далеко от маленького провинциального городка Бронницы, целых восемьдесят километров. И в редкие посещения Москвы, мы всегда лакомились пончиками, дпаже не подозревая, что едим пышки.

Вообще, понятие пончик появилось в кулинарных книгах и ГОСТах только в тридцатые годы. Всплывает это название только в толковом словаре Ушакова. Происхождение слова пончик польское – от слова «paszek», которым называли круглые сдобные шарики с начинками или без. Наверное, именно тогда, произошла подмена понятий. А может, это продолжение вечной борьбы двух столиц, вспомните поребрик и бордюр. Версий можно придумать невероятное количество. Но мне кажется, что если в пончике есть начинка, то дырки в нем не может быть! Так что для жареных в масле колечек остается только гордое имя пышки. Вот о том как готовить их в домашних условиях, мы с вами и поговорим.

Для пышек нам понадобится четыре стакана муки, два столовые ложки сахара, чайная ложка соли, граммов триста воды комнатной температуры, пара пакетиков сухих дрожжей (грамм по семь), грамм пятьдесят сливочного масла и одно яйцо. А, ну еще подсолнечное масло, куда же без него.

Смешиваем просеянную муку, сахар, соль и дрожжи.

В воде разводим масло, вбиваем яйцо и размешиваем

Потом все смешиваем и сбиваем

В итоге получается некая странная масса, которая напоминает все что угодно, только не тесто

И вот тут надо удержаться от соблазна подсыпать муки и придать тесту приличный вид. Надо просто прикрыть его полотенцем и ставить часа на полтора. За это время раза три я его осаживал. Не повторяйте моих ошибок!При работе с подобной массой, руки должны быть смазаны подсолнечным маслом. Иначе, половина смеси останется на пальцах.

В конечном итоге мы получили некую протоплазму

Выкладываем наше тесто на смазанную маслом столешницу и начинаем отщипывать кусочки размером с грецкий орех. Я укладывал их на противени, опять таки, смазанные маслом. Не забывайте, что руки у вас тоже в искомом масле, иначе, ничего не выйдет. Да, кусочки так быстро разбухают, что мне пришлось их перекладывать, будете делать, делайте большие интервалы и дистанции между шеренгами в парадной коробке!

Кусочки поднимаются и разбухают минут пятнадцать, а в это время в сотейнике, на слабом огне, нагревается масло.

Пора начинать священнодействовать. Надо взять в руки кусочек полужидкого теста, проткнуть указательным пальцем дырку посередине и начинать растягивать, формируя пончик. И это, скажу я вам, совсем не простое дело! Наверное, надо не одну сотню или, даже, тысячу пышек нажарить, чтобы так насобачиться. Не зря, технический прогресс не обошёл вниманием и тему формирования идеально круглых и ровных пышек.

Но, у меня такой штуки нет и, может оно и к лучшему. Нельзя же так сильно все упрощать.

Выкладываем пышки в разогретое масло и ждем чуда!

До кондиции они доходят очень быстро. Это вам не беляши! Как только поверхность запузырилась и поднялась, сразу переворачивайте!

Может быть, они не такие ровные и красивые, как на Желябова, но разве от этого менее вкусные?!

Готовые пышки засыпаем сахарной пудрой ( её очень просто приготовить из сахарного песка в кофемолке) и едим, пока они горячие! Тем более, что к моменту приготовления пышек мои девчонки проснулись и побежали на кухню, узнать, что я натворил на этот раз.

Даже жалко, что у пышек век оказался таким недолгим, но, с другой стороны, их и надо съедать горячими. Так что, все нормально!

По моему, прекрасное блюдо. Как приятно надкусывать сахарный бочок и, вглядываясь в лабиринты пор внутренних поверхностей, воображать, что в руках у тебя, к примеру, андронный коллайдер!

Приятного аппетита, сделайте пышки, не пожалеете. Особенно, когда на Желябова, в ближайшее время, приехать не получится!

Ведь все знают, что самые вкусные пышки или там, или, те, которые ты сделал своими руками!

Источник

Новое в блогах

Жарим пышки

Жарим пышки

Вообще, пышка, это, не побоюсь этого утверждения, один из символов Питера.

Пышка в Петербурге – фетиш, нежные чувства к которому питают самые разные люди – интеллигентные филармонические старушки в буклях, хипстеры в скинни-джинсах, респектабельные дамы, бизнесмены и политики. Все они, кто на чем: кто на Bentley, кто на фиксах, а кто и на троллейбусе подруливают к пышечной на Желябова, старейшей в городе.

Для тех, кто Петербург знает мало, важным будет комментарий – улица Желябова – ныне Большая Конюшенная. Это улица, где находятся бутики Dior и Louis Vuitton, самый модный бар города – Арка и дизайн-галереи. Сложно себе представить более респектабельное место. Пышечная затесалась где-то между самым модным магазином города и самым модным баром. Вообще, представляется, что эта пышечная могла бы сыграть в Петербурге роль одного из самых аутентичных мест города, какие всегда бывают в каждой европейской столице. В Париже есть кафе (и не одно), где выпивал Пикассо, в Нью-Йорке – клуб, с которого начался джаз, на Кубе бар Хемингуэя. А вот в Петербурге таким местом истины вполне могло бы быть место с пышками.

А вот в Москве, пышки часто называют пончиками. По крайней мере, во времена моего детства. Тогда столица была страшно далеко от маленького провинциального городка Бронницы, целых восемьдесят километров. И в редкие посещения Москвы, мы всегда лакомились пончиками, дпаже не подозревая, что едим пышки.

Вообще, понятие пончик появилось в кулинарных книгах и ГОСТах только в тридцатые годы. Всплывает это название только в толковом словаре Ушакова. Происхождение слова пончик польское – от слова «paszek», которым называли круглые сдобные шарики с начинками или без. Наверное, именно тогда, произошла подмена понятий. А может, это продолжение вечной борьбы двух столиц, вспомните поребрик и бордюр. Версий можно придумать невероятное количество. Но мне кажется, что если в пончике есть начинка, то дырки в нем не может быть! Так что для жареных в масле колечек остается только гордое имя пышки. Вот о том как готовить их в домашних условиях, мы с вами и поговорим.

Для пышек нам понадобится четыре стакана муки, два столовые ложки сахара, чайная ложка соли, граммов триста воды комнатной температуры, пара пакетиков сухих дрожжей (грамм по семь), грамм пятьдесят сливочного масла и одно яйцо. А, ну еще подсолнечное масло, куда же без него.

Смешиваем просеянную муку, сахар, соль и дрожжи.

В воде разводим масло, вбиваем яйцо и размешиваем

Потом все смешиваем и сбиваем

В итоге получается некая странная масса, которая напоминает все что угодно, только не тесто

И вот тут надо удержаться от соблазна подсыпать муки и придать тесту приличный вид. Надо просто прикрыть его полотенцем и ставить часа на полтора. За это время раза три я его осаживал. Не повторяйте моих ошибок!При работе с подобной массой, руки должны быть смазаны подсолнечным маслом. Иначе, половина смеси останется на пальцах.

В конечном итоге мы получили некую протоплазму

Выкладываем наше тесто на смазанную маслом столешницу и начинаем отщипывать кусочки размером с грецкий орех. Я укладывал их на противени, опять таки, смазанные маслом. Не забывайте, что руки у вас тоже в искомом масле, иначе, ничего не выйдет. Да, кусочки так быстро разбухают, что мне пришлось их перекладывать, будете делать, делайте большие интервалы и дистанции между шеренгами в парадной коробке!

Кусочки поднимаются и разбухают минут пятнадцать, а в это время в сотейнике, на слабом огне, нагревается масло.

Пора начинать священнодействовать. Надо взять в руки кусочек полужидкого теста, проткнуть указательным пальцем дырку посередине и начинать растягивать, формируя пончик. И это, скажу я вам, совсем не простое дело! Наверное, надо не одну сотню или, даже, тысячу пышек нажарить, чтобы так насобачиться. Не зря, технический прогресс не обошёл вниманием и тему формирования идеально круглых и ровных пышек.

Но, у меня такой штуки нет и, может оно и к лучшему. Нельзя же так сильно все упрощать.

Выкладываем пышки в разогретое масло и ждем чуда!

До кондиции они доходят очень быстро. Это вам не беляши! Как только поверхность запузырилась и поднялась, сразу переворачивайте!

Может быть, они не такие ровные и красивые, как на Желябова, но разве от этого менее вкусные?!

Готовые пышки засыпаем сахарной пудрой ( её очень просто приготовить из сахарного песка в кофемолке) и едим, пока они горячие! Тем более, что к моменту приготовления пышек мои девчонки проснулись и побежали на кухню, узнать, что я натворил на этот раз.

Даже жалко, что у пышек век оказался таким недолгим, но, с другой стороны, их и надо съедать горячими. Так что, все нормально!

По моему, прекрасное блюдо. Как приятно надкусывать сахарный бочок и, вглядываясь в лабиринты пор внутренних поверхностей, воображать, что в руках у тебя, к примеру, андронный коллайдер!

Приятного аппетита, сделайте пышки, не пожалеете. Особенно, когда на Желябова, в ближайшее время, приехать не получится!

Ведь все знают, что самые вкусные пышки или там, или, те, которые ты сделал своими руками!

Источник

Пышки по госту

06 сентября 2018, 19:32

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

В миску наливаем 320 мл теплой воды, добавляем половину ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, разбиваем 1 яйцо, 30 гр. сливочного масла комнатной температуры.

Все перемешиваем и отставляем в сторонку.

В глубокую миску просеиваем 520 гр. муки.

Берем сухие дрожжи.

Рассыпаем дрожжи по муке 1,5 пачки т.е 10гр.

И перемешиваем с мукой.

Делаем углубление в муке и вливаем подготовленную воду, замешиваем тесто ложкой или лопаткой.

Муки больше добавлять не нужно, оно и должно быть жидковатым и липнуть к рукам, иначе если переборщить с мукой пышки не получатся воздушными и пышными.

За это время тесто нужно подбить 1-2 раза.

Прошло полтора часа.

Стол и руки смазываем растительным маслом, мукой пользоваться больше нельзя, чтобы не забить тесто мукой.

Тесто делим на части.

Отщипываем кусочки теста примерно как грецкий орех.

У меня получается 25 пышек.

Прикрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не подсохло и оставляем на 20 минут.

На сковороду наливаем растительное масло примерно 200 мл, так чтобы пышки скрывало до половины.

Берем заготовку, делаем в середине пальцами дырку и растягиваем, и опускаем в масло.

Жарим пышки до золотистого цвета с двух сторон.

Видео рецепт

Источник