путассу сушено вяленая рецепт
Правила вяления путассу в домашних условиях
Путассу – не костлявая рыба семейства тресковых, которую последнее время тоже стали часто вялить. Если этот вид раньше можно было встретить только на диетических столах или купленной на корм кошкам, то сейчас научились из неё делать закуску, не уступающую по вкусу деликатесам. Единственное, что советуют специалисты, — покупать более крупные тушки, более удобные при чистке.
Чем полезна путассу
Несмотря на невзрачный вид путассу, она обладает рядом полезных свойств для организма человека:
В сильно солёном виде путассу нельзя употреблять при острых заболеваниях желудка и кишечника.
Как засолить путассу
Размораживать рыбу необходимо на нижней полке холодильника, при комнатной температуре, но не до конца, чтобы её было удобнее разделать. Мясо у путассу рыхлое, мягкое и при работе с ножом тушка может потерять форму. Некоторые хозяйки оставляют их целиком, но вяленый продукт может горчить.
Чтобы этого избежать, лучше у промытой рыбы сначала удалить голову, затем разрезать брюшко и вынуть все внутренности. Особое внимание следует уделить черной пленке и хорде возле хребта, которые обязательно убрать. Сполоснуть тушки в холодной воде, подержать в дуршлаге, а потом обсушить каждую кухонными салфетками.
Можно оставить путассу в таком виде, но повара советуют разрезать её не до конца изнутри по хребту (открыть «книжкой»).
Как солить в тузлуке
Мокрый способ позволяет использовать при засолке рыбы больше специй.
Совет! Специи для посола рыбы можно подбирать по своему вкусу или купить готовый набор в магазине.
Через положенное время откинуть рыбу на дуршлаг, а, когда стечёт вся жидкость, промокнуть каждый экземпляр салфетками, чтобы собрать остаток влаги.
Сухой посол
Сухой посол используется чаще и не требует времени на приготовление рассола.
К вялению такого продукта можно приступать уже через 6 часов не вымачивая.
Пряный посол
Для гурманов и любителей чего поострее подойдёт это рецепт посола, который придаст не только оригинальный вкус, но и красивый яркий цвет.
Совет! Из состава можно убрать пряность, которую не любят в семье. Если нет желания получить острое блюдо, то следует заменить аджику паприкой.
Слить весь рассол, дать рыбе немного обсохнуть и можно приступать к следующему этапу приготовления.
Как правильно вялить
Рецепт вяления путассу в домашних условиях на весу практически ничем не отличается от других видов рыбы. Достаточно её подвесить за хвост или голову на крепкую веревку. Оставить в проветриваемом помещении минимум на двое суток, подставив снизу поддон, в который будет капать лишний жир. Целые тушки обычно готовы только через 5 дней.
Ускорить этот процесс можно подсушив рыбу в духовом шкафу. Для этого следует выложить в 1 слой тушки на решетку, застеленную пергаментной бумагой. Разогреть печь до 40-50°С, установить на средние полозья продукт, вниз противень для жира с небольшим количеством воды и вялить блюдо с приоткрытой дверкой около 9 часов.
Как хранить вяленую путассу
Обычно путассу вялят в небольших количествах и практически сразу съедают во время застолий. Но если закуска осталась или требуется её подержать до прихода гостей, то лучше всего все экземпляры завернуть в газету, бумагу и положить в холодильник.
Более долгий срок хранения будет в вакуумной упаковке (плюс запахом не пропитаются другие продукты), а также в морозильной камере, в которой вяленую любым способом путассу можно оставить практически на 10 месяцев.
Иногда хочется поэкспериментировать и высушить на закуску вид рыбы, отличающийся от продуктов, популярных в магазинах (вобла, плотва). Это даёт шанс посмаковать во время застолья с пивом, обсуждая новый вкус с друзьями. Если у вас есть замечания к описанным рецептам вяленой путассу, их можно обсудить в комментариях. А может, у вас есть свой необычный вариант?
Вяленая путассу: простой рецепт приготовления в домашних условиях
Путассу – небольшая морская рыба, отличающаяся низкой калорийностью и диетическим белым мясом. Существует множество вариаций рецептов приготовления этого морепродукта: ее жарят, запекают целиком в фольге, варят супы. Но любители пива и соленой рыбки обожают еще и вяленую путассу.
Пошаговый рецепт
Вялить рыбу необходимо в зависимости от вкусовых предпочтений. Если требуется более мягкая закуска, то рыбу солят на протяжении трех дней, а если предпочитается посуше, то потребуется неделя. Приятного аппетита!
Бастурма из путассу
Время, затраченное на готовку, – 5 часов.
Пищевая ценность сушеной рыбки – 260 ккал., из них белки – 6,9 гр., жиры – 2,3 гр., углеводы – 6 гр.
Для того чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях, необходимы следующие ингредиенты:
Спустя время промыть филе от соли и перемолоть с помощью блендера или мясорубки, добавить черный перчик, кунжут и тмин, измельченный чеснок, и соевый соус. Тщательно перемешать и убрать в холодильник.
Чтобы получившаяся вяленая рыба была еще вкуснее, лучше черный перец самостоятельно измельчать в ступке или кофемолке. Такие специи придадут изысканный аромат готовому продукту.
После этого необходимо выложить получившуюся массу на марлю и сформировать брикет, толщина которого должна составлять примерно 1 см. Завернуть и положить под пресс на сутки. Вывесить на балконе и вялить на протяжении недели.
Через неделю можно лакомиться вкуснейшей бастурмой. Приятного аппетита!
Заключение
На сегодняшний момент, чтобы полакомиться сушеной морской рыбкой, совершенно не обязательно приобретать ее в магазине. Ее можно засолить и дома, здесь необходимо лишь проявить фантазию и не прогадать с количеством специй. А вот какой из рецептов засолки выбрать – каждый должен решить самостоятельно.
Как сушить путасу в домашних условиях?
Как правильно сушить путассу в домашних условиях? Нужно ли чистить и потрошить рыбу перед тем, как сушить? Как солить путассу перед тем, как сушить?
Купить свежую рыбу путассу, если живёшь не у моря, невозможно. Поэтому в магазине покупаем мороженную рыбу и оставим на ночь в холодильнике в упаковке, она к утру медленно разморозиться. Только в этом случае она будет правильно разморожена. Не нужно размораживать путассу в тепле. Пострадает качество.
Размороженную рыбу помоем, вычистим брюшко, оно должно быть светлым и без остатков внутренностей. Даём воде стечь, вытираем полотенцем.Теперь рыба готова к просолке, потому что прежде чем сушить путассу, её нужно просолить.
Делаем это так: подготовим или эмалированную, без сколов и трещин, кастрюлю, или кастрюлю из стекла. Затем солим каждую рыбу, изнутри соль в брюшко сыпем и снаружи натираем. Можно и ещё приправы добавить по личному вкусу. Кто-то добавляет молотый чёрный или душистый перец, кто-то кориандр, а если любят очень острую сухую рыбу, то можно порезать очень мелко стручок жгучего перца и рассыпать по рыбе в кастрюле. Когда рыба вся посолена, наверх кладётся донышко круглое, (если нет подходящего донышка, можно заменить его тарелкой)и прижимается гнётом.
Солится путассу два-три дня.Зависит от размера, чем крупнее рыба, тем дольше её просаливают.
Посоленную рыбу достают и подвешивают на деревянные спицы, или другим способом для просушки.
Можно в полиэтиленовом ящике приспособить, (показано на иллюстрации).Важно, чтобы поступал воздух.Можно на балконе приспособить. Сохнет рыба дня три, четыре.Всё зависит от погоды.
Рыбка самовяленая.
Я не то,чтобы заядлый рыбак-скорее наоборот, после жизни на дальнем востоке никакого удовольствия в ловле карасиков не нахожу. Однако рыбку вяленую под пиво весьма уважаю.
Но вот аппетиты торгующих оной рыбкой как-то напрягают. И вот что придумалось в качестве нашего ответа Чемберлену.
Берем в магазине кошачью радость- ультрабюджетную рыбку путассу. Варианты- Терпуг, минтай. Путассу, несмотря на свой страшненький вид-весьма жирная рыбка, это очень неплохой плюс для наших целей.
Размораживаем, прополаскиваем, можно выпотрошить, можно забить на это- но тогда есть риск, что готовый продукт может слегка горчить на ребрышках. А может и нет. Терпуг и минтай надо распластать вдоль хребта, если рыба не потрошеная- потрошим, открывая со спины. Это нужно для того, чтобы она высохла до того, как вам запретят пиво по старости.
Солить будем в тузлуке, мокрым способом. На литр воды 3 ложки соли, 1 сахара, пяток горошин душистого перца и пару лавровых листов. Кипятим. Остужаем. В холодный тузлук укладываем рыбку, прикрываем гнетом- обычная тарелка, на которой стоит литровая банка с водой. Двое суток рыбка солится.
Потом вынимаем, нанизываем на крепкую нить и вешаем на кухне, повыше. И кот не достанет, и хозяйке не мешается. Под рыбу обязательно настелить газет-жирок будет капать.
Рыбой пахнет только первый день, потом запаха практически нет. У меня дошла до кондиции за 5 дней, но я люблю посуше и у нас жарко.
В итоге- отличная и на удивление вкусная закуска к пиву себестоимостью в 40р.
Любопытно. Но у меня так завялить не получится. Плавали знаем. Коту абсолютно пофиг на какой высоте я рыбку подвешу.
Вот веришь,я ждал от тебя какой-то такой пост)) Да, такой способ и прост и бюджетен и легок. Можно еще подкоптить. Такая мелочь в копченом виде отлично уходит.
Спасибо! Сделал по вашему рецепту и получилось на 8.3 из 10) Фото не успел сделать по причине вкусности) p/s рыба: путассу ( потолще надо брать) pp/s у меня резон в 70р. вышел 1 кг. ( Мос.обл.)
А если красным молотым посыпать, получится «янтарная», которая в магазинах весьма дорогая.)
а в тузлуке при какой температуре держать? Путассу стоит 40 руб.? или это цена за хвост все же получается?
Рыба. Просто рыба
Продолжаем наполнять аквариум экзотическими рыбами. На это раз даже не знаю как её назвать. Накопилось много стеклянных колб от сигар. И в моём воспаленном мозгу возник план рыбы.
Это будет основой тушки. А вокруг этого напихаем разного из закромов. Но предварительно сделал мелких вентилей.
Ну и примеряем к тушке.
В закромах нашлось немало всякой всячины из латуни. Их и пустил в дело.
Ну и мини термометр пристроил. Будет два разных типа.
В голову расположил термостат(не знаю от чего) И вживил его в остаток от огнетушителя.
Вчера зарубились за посол, а по факту за рыбу. Я больше про мясо, а негодующие камрады негодовали неконструктивно и полезной информации от них был нуль. А поскольку я таки рыбку желаю делать, пришлось разбираться самому. Я буду очень признателен за обоснованные комментарии, исправления и дополнения.
4.6. Требования к мерам профилактики гельминтозов, передающихся человеку через рыбу, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продукты их переработки
4.6.3. В разряд «условно годная» переводят рыбную продукцию, в пробе которой обнаружена хотя бы одна живая личинка гельминтов, опасных для здоровья человека.
4.7. Требования к методам обеззараживания и режимам обработки «условно годной» рыбной продукции, гарантирующие ее обеззараживание4.7.1. Требования к замораживанию рыбы:
— рыбу обеззараживают от личинок лентецов при следующих режимах замораживания (таблица 1):
— от личинок описторхиса и других трематод рыбу обеззараживают при следующих режимах замораживания (таблица 2):
— морскую рыбу, ракообразные, моллюски, земноводные и пресмыкающиеся, содержащие живых личинок анизакид и других опасных для человека и животных гельминтов, обеззараживают замораживанием при следующих показателях температуры в теле рыбы (ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся), времени действия этой температуры и последующих условиях хранения (таблица 3):
4.7.2. Требования к посолу:
— при заражении рыбы личинками лентеца широкого ее обеззараживают посолом в режимах, указанных в таблице 4:
Допускается более слабый или менее длительный посол «условно годной» рыбы (п. 4.7.2) только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных в п. 4.7.1.
4.7.3. Требования к посолу икры рыбы:
При посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осуществляют следующими способами:
— охлажденный посол икры сиговых и других рыб, зараженных личинками лентеца чаечного, проводят при количестве соли 5% к весу икры в течение 12 часов.
Посол икры проходных лососевых и осетровых проводят после удаления личинок анизакид согласно технологическим инструкциям.
4.7.4. «Условно годную» морскую рыбу, предназначенную для холодного и горячего копчения, производства соленой и маринованной рыбной продукции, изготовления пресервов способами, не гарантирующими гибель гельминтов, опасных для человека, необходимо использовать как сырье (рыбу), предварительно замороженное в режимах п. 4.7.1.
4.7.5. Требования к горячей термической обработке:
— горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также изготовление консервов, осуществляемых в соответствии с технологическими инструкциями, обеззараживают рыбу от личинок лентецов и описторхисов, за исключением язя. Язь охлажденный не может использоваться для производства рыбной продукции вяленой и холодного копчения, т.к. при этом не происходит его обеззараживания от личинок описторхисов. Производство вяленой и холодного копчения рыбопродукции из язя допускается только из сырья, предварительно замороженного в режимах п. 4.7.1;
— жарение пеляди в кулинарных цехах рыбообрабатывающих организаций обеззараживает ее от личинок лентеца чаечного.
Как вялить путассу в домашних условиях
Путассу — замечательная по своим питательным свойствам и вкусовым характеристикам рыба, которая также отличается доступной стоимостью. К тому же засолить этот продукт в домашних условиях не составит особенного труда. После засолки или вяления в мясе рыбы происходят уникальные процессы, влияющие на последующий вкус продукта. В данной статье будут рассмотрены самые вкусные и оригинальные варианты засолки путассу дома, которые точно придутся Вам по душе.
Как засолить путассу
К процессу вяления рыбы в домашних условиях следует подходить очень ответственно. Если упустить из виду какие-то рекомендации, на выходе можно получить невкусный или низкокачественный продукт, употребление которого может спровоцировать отравление или вызвать другие неприятные последствия.
Ниже будет подробнее рассмотрено, как засолить путассу в домашних условиях.
Рецепт
Обработка рыбы солью может производиться сухим или же мокрым способом. В первом случае рыбьи тушки нужно натереть более мелкой солью.
При мокром способе тушки путассу следует нанизать на веревку, а затем поместить в тузлук. При этом между образовавшимися слоями рыбы располагают крупную соль, лавровый лист и специи по вкусу. Если для засолки применяется слишком глубокая емкость, то рыбу в ней нужно время от времени помешивать. Верхние слои для этого опускают, а нижние — поднимают.
Рецепт засола
Для этого рецепта подойдет мокрый способ засолки путассу. Вяление этой рыбы лучше всего осуществлять в духовом шкафу или же на улице. Если это производить на улице, на засолку уйдет гораздо больше времени. В печи рыба будет вялиться около 5-6 часов, а на улице — более недели.
Для рецепта понадобится:
Маринованная путассу
У каждой рыбы следует срезать плавники и голову, а также удалить внутренности. Вся рыба перекладывается в контейнер. В закипевшую воду следует добавить соль, специи и листья лаврушки. Когда смесь остынет, в нее добавляют две большие ложки уксусу. Настоем заливают рыбу. Контейнер с рыбой должен настояться в прохладном месте около трех суток.
Путассу под пиво
Сколько времени солить
Путассу засаливается от двух до шести суток. Все будет зависеть от величины засаливаемой рыбы и особенностей засолки.
Как хранить соленую путассу
Для вяленой рыбы огромное значение в хранении имеет влажность. Недлительное хранение такой рыбы должно происходить при влажности 65–80 % и температуре не выше 8 градусов в темном месте. Если рыбу хочется сохранить на более длительное время, то ее следует завернуть в чистую бумагу, поместить в плотный пакет и положить в морозилку.
Чем полезна путассу
Морская рыба путассу таит в себе множество полезных свойств и характеристик, которые благоприятно сказываются на организме человека. Множество вкусных и интересных рецептов приготовления этой рыбы позволяют не просто насладиться ее вкусом, но и укрепить собственное здоровье. Соленая, вяленая или маринованная путассу — решать Вам.
Я не то,чтобы заядлый рыбак-скорее наоборот, после жизни на дальнем востоке никакого удовольствия в ловле карасиков не нахожу. Однако рыбку вяленую под пиво весьма уважаю.
Но вот аппетиты торгующих оной рыбкой как-то напрягают. И вот что придумалось в качестве нашего ответа Чемберлену.
Берем в магазине кошачью радость- ультрабюджетную рыбку путассу. Варианты- Терпуг, минтай. Путассу, несмотря на свой страшненький вид-весьма жирная рыбка, это очень неплохой плюс для наших целей.
Размораживаем, прополаскиваем, можно выпотрошить, можно забить на это- но тогда есть риск, что готовый продукт может слегка горчить на ребрышках. А может и нет. Терпуг и минтай надо распластать вдоль хребта, если рыба не потрошеная- потрошим, открывая со спины. Это нужно для того, чтобы она высохла до того, как вам запретят пиво по старости.
Солить будем в тузлуке, мокрым способом. На литр воды 3 ложки соли, 1 сахара, пяток горошин душистого перца и пару лавровых листов. Кипятим. Остужаем. В холодный тузлук укладываем рыбку, прикрываем гнетом- обычная тарелка, на которой стоит литровая банка с водой. Двое суток рыбка солится.
Потом вынимаем, нанизываем на крепкую нить и вешаем на кухне, повыше. И кот не достанет, и хозяйке не мешается. Под рыбу обязательно настелить газет-жирок будет капать.
Рыбой пахнет только первый день, потом запаха практически нет. У меня дошла до кондиции за 5 дней, но я люблю посуше и у нас жарко.
В итоге- отличная и на удивление вкусная закуска к пиву себестоимостью в 40р.
Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта. Вследствие этого в мясе происходят сложные физические, биохимические процессы. После такой обработки рыба (можно брать морскую или речную) приобретает своеобразный вкус. Обратите внимание на оригинальные, проверенные рецепты, по которым продукт засаливают, сушат в домашних условиях.
Как приготовить вяленую рыбу
К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.
Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.
Как солить рыбу для сушки
Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.
Как правильно сушить
Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот – тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.