пуну пан корейское блюдо

Пян-Се (Пигоди) манты по-корейски

Куриная грудка Веллингтон или большая котлета по-киевски

Восточные сладости – халва из арахиса

Восточные сладости – подсолнечная халва

Карамельный бисквит на растительном масле

Постный майонез без яиц

Национальный корейский пирожок на пару. Можно назвать его паровым беляшом. В корейских портах (Ульсане, Пусане) находятся огромные судостроительные верфи, там они продаются на улицах, в целлофановых пакетах, чтобы можно было есть на ходу в обеденное время. К ним еще подают острый томатный соус или кимчи. Корейская морковка тоже хорошо.Мне нравится рецепт, это вкусно и это на пару.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

ТЕСТО• Взять 50 мл воды от общего количества, добавить туда дрожжи, половину сахара и 2 чайные ложки муки.• Все перемешать и оставить до появления пенной шапочки.• Просеять всю муку, примерно пятую часть отложить (для вымешивания теста).• К остальной муке добавить оставшийся сахар, крахмал и соль.• Сделать в муке углубление и добавить в него оставшуюся воду, дрожжи и аккуратно все перемешать.

• Вымешивать тесто лучше на столе.• Взять отложенную муку и примерно половину высыпать на стол.

• Тесто месить нужно 7-10 минут пока оно не станет эластичным и однородным, и не перестанет липнуть к рукам.

• Смазать посуду растительным маслом, уложить туда тесто и убрать в теплое место на 2-3 часа.• Тесто должно увеличится, как минимум, в два с половиной раза.

• Когда тесто подойдет, выложить его на стол, сделать углубление и добавить туда соду, растворенную в столовой ложке теплой воды.• Еще раз хорошо вымесить тесто.• Раскатать тесто в жгут и разделить на 18 частей.

НАЧИНКА• Нарезать пекинскую капусту.• Очень мелко порубить лук и чеснок. Добавить к капусте.• Туда же добавить охлажденный мясной фарш, соевый соус, кориандр, чайную ложку соли и перец.• Перемешать. Для сочности добавить столовую ложку холодной воды.• Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холод.

ПЯНСЕ• Размять тесто в лепешки толщиной 2-3 мм, выложить в них фарш и сформировать пирожки.

Уложите пирожки в кастрюли с кипящей водой, или пароварки.Время приготовления пянсе примерно 30-35 минут.

Через 30-35 минут выключайте нагрев, но не открывайте крышки пароварок, чтобы пянсе не осели.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Пирожки в виде рыбок с начинкой из сладких красных бобов именно так можно назвать корейскую популярную уличную еду. В целом это считается зимней едой, но это не так уж и важно. Могу сказать, что когда я впервые попробовал такие рыбки, работая в Сеуле, мне не понравилось. Что-то такое непонятное, сладкая фасоль, непривычно как-то. Через пару недель снова попробовал уже как-то лучше, привычнее что-ли. И вот где-то на третий-четвёртый раз я понял, что мне нравится, и я с сожалением подумал, что вот пара-тройка недель и мне уезжать на родину, и вот как я буду без рыбок..

Позже я обзавёлся специальной формой сковородкой и рецептом, с которым я сейчас и делюсь.

Ингредиенты для Пуноппан

Фасоль можно приготовить самому, а можно купить уже готовую. Есть два вида сладкой красной фасоли, которую вы можете купить и использовать: гладкая паста (слева) или паста из нетолченных бобов (справа). Мне лично больше нравятся нетолченные, более рыхлые сладкие красные бобы (справа). Но это личное предпочтение, поэтому решать вам.

Рецепт приготовления

Смешать сухие ингредиенты.

В отдельной миске взбить яйцо, а затем смешать с молоком и сухими ингредиентами до получения жидкого теста, если всё же густое, добавьте немного молока.

Нагрейте сковороду-форму на плите. Если будет недостаточно горячей, тесто может прилипать. Когда нагреется убавить огонь до минимума. Смазать маслом, масло должно пузыриться, это означает, что можно добавлять тесто.

И быстренько ложкой выкладываем бобовую смесь.

Добавить ещё немного теста, чтобы полностью покрыть красную бобовую пасту и заполнить форму.

Закройте верхнюю крышку и сразу же переверните ее. Повысить огонь до среднего.

Готовить около 2 минут с каждой стороны.

Открыть и проверить готовность. Если необходимо обжарить ещё 30 секунд.

Источник

Пуноппан — сладкие “рыбки” из детства

Пуноппан (붕어빵) — это печенье в виде рыбки. Первая часть названия переводится как “карась” (붕어, пуно), а вторая — как “хлеб” (빵, ппан).

Нет такого корейца, который не ел бы в детстве пуноппан. Это печенье даже вошло в поговорки. В Корее говорят “ребёнок и отец — как пуноппан” (당신의 아이는 아빠랑 붕어빵이다), то есть ребёнок — копия папы.

В 1950–60-е годы пуноппан был модной и популярной уличной едой в холодное время года. “Компанию” ему зимой обычно составляли печёный батат (군고구마) и жареные каштаны (군밤). Сейчас, впрочем, пуноппан можно отведать и летом.

Если говорить о происхождении пуноппана, то он пришёл в Корею в 1930-е годы, когда страна была японской колонией. В Японии такие рыбки называются “тайяки”, что значит “запечённый морской карась”. История возникновения печенья в точности неизвестна, но по легенде в старые времена морской карась стоил очень дорого, и кондитер придал печенью форму этой рыбки, чтобы люди могли вообразить себе, будто едят деликатес. Считается, что тайяки впервые начали печь в Токио в 1909 году.

Вафельное тесто, идущее на приготовление пуноппана или тайяки содержит молоко, сахар и сливочное масло или маргарин. Тесто выкладывают в двустороннюю форму в виде рыбки, затем добавляют начинку и обе половинки скрепляют. Пекут до образования золотистой корочки с обеих сторон.

Пуноппан обычно начиняют джемом из фасоли угловатой (팥앙꼬), хотя бывают и другие варианты: заварной крем, шоколад, сладкий картофель. Для приготовления джема потребуется 150 г фасоли угловатой, 90 г сахара и 1 чайная ложка соли. Важное преимущество этого печенья — доступная цена: 1000 вон за 3 штуки.

А вы любите пуноппан?

Кстати, пуноппан легко перепутать с печеньем манджю (만쥬), которое часто продают в метро или на придорожных стоянках вдоль скоростных шоссе. Манджю обычно размером поменьше, готовится в форме грецких орехов и начинено заварным кремом, в состав которого входят молоко, яйца, мука и сахар.

Источник

Закуска острая из рыбы по-корейски- панчани

Живя в Санкт-Петербурге, я предпочитаю делать Панчани из балтийского лосося или из форели. У нас в сетевых гипермаркетах такая рыба есть в наличии всегда. Но можно вспомнить Раечку и приготовить эту закуску из судака. Судак, конечно же, гораздо доступнее по цене.
Так что же всё-таки представляет собою Панчани?

Продукты для Панчани:
Филе судака(форели, сига, лосося)- 630 граммов
Редька зелёная маргеланская- 630 граммов
Чеснок- полторы головки
Соль — две столовых ложки( без горки)
Паприка- половина столовой ложки
Молотый кориандр- одна чайная ложка
Острый красный перец- третью часть столовой ложки

Сейчас всё расскажу подробно:

Моем и чистим редьку. Если редька крупная, разрезаем её сначала пополам, а потом половинки ещё раз разрезаем на две части. Нарезаем редьку полукольцами или четвертушками толщиной в один сантиметр. Складываем в глубокую миску, добавляем две третьих столовой ложки соли и перемешиваем. Так же, как и рыбу, накрываем миску с редькой крышкой и оставляем её так на три часа.

По истечении трёх часов берём миску с рыбой. Если в ней образовалось много сока- сок сливаем. Через три часа после нарезки и засолки редьки, не сливая из неё сок, добавляем к ней рыбу и перемешиваем. Добавляем давленный ножом и затем мелко нарубленный чеснок, молотый горький перец, и молотый кориандр. Пробуем на соль, если соли маловато- высыпаем в Панчани оставшуюся( по рецепту) соль и перемешиваем. Количество горького перца я указываю в мЕньшем количестве, чем добавляют его в закуску корейцы. Непривычному к их пище человеку, блюдо покажется очень острым. Так что количество перца добавляйте, руководствуясь только своими вкусовыми привычками.

Под прессом рыба должна стоять (при комнатной температуре) три дня, после этого её уже можно есть- если готовили Панчани из судака. При приготовлении этой закуски из лосося, мы лакомимся Панчани уже на следующий день, если готовлю закуску вечером. Хранить готовую закуску Панчани нужно в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Но уверяю вас, Панчани, сделанное в пропорциях этого рецепта, задержится в вашем холодильнике
совсем ненадолго!

Спасибо незнакомому автору за фото из интернета

Источник

gotovim_vmeste1

«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Панчани из судака (квашеная рыба по рецепту советских корейцев)

Несколько месяцев назад обсуждали панчани с девушкой, работающей в одном из известных корейских ресторанов. Сложность заключалась в разных сроках ферментации и выдерживания, плюс часто по-разному поступают с редькой: то она заквашивается отдельно, а затем смешивается с рыбой, то изначально перемешивается с ней, а ещё есть вариант, когда к уже квасящейся рыбе редька добавляется немного позже.

В общем, я сделала по рецепту Натальи, но с парой своих дополнений.

Наталья говорит, что нужно обязательно брать свежую рыбу, но мне кажется, что правильно замороженная и аккуратно размороженная будет не хуже условно охлажденной

Разделяем судака на филе, кожу оставляем. Нарезаем рыбу на небольшие кусочки, солим 2 ст.л. соли, плотно укладываем в миску и оставляем просаливаться под гнетом часа на три.

Редьку очищаем, нарезаем ломтиками: пополам или на 4 части, а затем толщиной 1 см. Посыпаем оставшейся ложкой соли, перемешиваем и оставляем под гнетом на те же примерные 3 часа.

Если из рыбы выделилась жидкость, то тщательно ее сливаем. Перекладываем судака в миску к редьке (у нее сок пока оставляем), перемешиваем.

Придавливаем нетяжелым гнетом. Далее возможны варианты:

1. сразу убрать панчани в холодильник и подождать недели три.
2. Оставить на столе на 3 дня, а затем на неделю в холод.
3. Заквасить дней на 5-6 и просто охладить ещё на сутки. Поколебавшись, я выбрала компромиссный второй вариант

Редька осталась хрустящей, солоноватой и острой. А рыба была непохожа вообще ни на что, что я до этого пробовала (Пы. Сы.: разве что на рыбу хе)!

Так что, да, главным недостатком панчани, помимо того, что слишком уж быстро оно заканчивается, является то, что оно вызывает сильную тягу собрать компанию друзей и как следует оттянуться.

Поставила вторую партию, побольше, планирую сделать ещё из щуки и прочей «хешной» рыбы.

Источник