пряженики рецепт в домашних условиях видео
Пироги Вологодчины: таких рецептов вы еще не знаете!
Наши ингредиенты:
Для теста:
Картофельная начинка:
Тесто:
В теплое молоко кладем дрожжи, яйцо и соль, все перемешиваем.
Вкуснючий бабушкин рецепт в пост и не только: Картофельные пряженцы с луком
Начинаем постепенно вводить муку. Тесто должно отставать от рук, но не сильно крутое. Оставляем его в теплом месте для расстойки на 30 минут.
Вкуснючий бабушкин рецепт в пост и не только: Картофельные пряженцы с луком
В это время приготовим картофельную начинку. Для этого картофель чистим, нарезаем небольшими кубиками и отвариваем в подсоленой воде в течении 15-20 минут. На отдельной сковороде обжариваем на растительном масле лук до золотистого цвета. Лук придаст картофельной начинке пикантный вкус и соблазнительный аромат.
Вкуснючий бабушкин рецепт в пост и не только: Картофельные пряженцы с луком
Воду из картофеля сливаем, разминаем толкушкой, добавляем поджаренный лук и перемешиваем. Начинка готова!
Вкуснючий бабушкин рецепт в пост и не только: Картофельные пряженцы с луком
Приступаем к разделке теста. Для этого из получившегося теста формируем 10-12 шариков в зависимости от желаемых размеров пирожков.
Вкуснючий бабушкин рецепт в пост и не только: Картофельные пряженцы с луком
Затем скалкой раскатываем лепешку, выкладываем начинку и формируем пирожок.
Вкуснючий бабушкин рецепт в пост и не только: Картофельные пряженцы с луком
Вкуснючий бабушкин рецепт в пост и не только: Картофельные пряженцы с луком
Жарим с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Вкуснючий бабушкин рецепт в пост и не только: Картофельные пряженцы с луком
Стоимость использованных продуктов на 1 пирожок: 7 рублей
Вкуснючий бабушкин рецепт в пост и не только: Картофельные пряженцы с луком
Пироги Вологодчины: таких рецептов вы еще не знаете!
Витушки, посыпушки, поливашки, сканцы, шаньги, рогульки, губники, «кулики», заспенники, морковники, пряженики, гороховые сочни. Онлайн-марафон «Пироги Вологодчины», посвященный Дню России, прошел в регионе в начале июня. В кулинарную акцию включились практически все районы нашей области. «Красный Север» публикует рецепты и собрал все видеоуроки по приготовлению этих вкусностей.
ВОЛОГДА
Хворосты (пирожки из пресного теста)
Тесто: мука ржаная — 250 г, вода, соль. Начинка: картофель среднего размера — 5-6 штук, молоко — 250 мл, сметана — 300 г. Способ приготовления: замесить тесто. Для начинки растолочь вареную картошку с молоком. Из теста скатать колобки, а из них — тонкие круглые сочни. На каждый выложить начинку, щедро смазав ее сметаной, защипнуть края и отправить в печь.
ЧЕРЕПОВЕЦ
Пирог «Горячее сердце Череповца»
Тесто: мука, соль, сахар, дрожжи, молоко, яйца, сливочное масло. Начинка: свежие ягоды — малина, клюква, брусника, клубника, сахарная пудра, мята. Способ приготовления: в теплое молоко добавить сахар и дрожжи и дать постоять 20 минут. Затем добавить муку, соль, яйца, сливочное масло и замесить эластичное сдобное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм, вырезать в форме сердца, посыпать сахаром и выложить ягодную начинку — малину, клюкву и бруснику. Сверху украсить оставшимся тестом, сформировать бортики и убрать на расстойку на 15-20 минут. Выпекать при 175 градусах 20-25 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, украсить листочками мяты, свежей клубникой и малиной.
БАБАЕВСКИЙ РАЙОН
Пирги (национальное вепсское блюдо)
БАБУШКИНСКИЙ РАЙОН
Пирог с белыми грибами
БЕЛОЗЕРСКИЙ РАЙОН
Снетовник
Тесто: мука высшего сорта — 4 стакана, жидкость — полтора стакана (вода и молоко — 1:1 или молочная сыворотка), дрожжи — 11 г сухих или 20 прессованных, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 1 ст. ложка, растительное масло — 50 г. Начинка: снеток (маленькая рыбка, которая пахнет огурцом) — 500 г, репчатый или зеленый лук, яичный желток для смазывания пирога. Способ приготовления: смешать муку и жидкость, добавить соль, сахар и поставить тесто в тепло. Когда оно выходится, разделить тесто на две части. Раскатать лепешку и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху положить вымытый и обсушенный снеток, подсолить, посыпать луком и накрыть второй раскатанной лепешкой. Оставить в теплом месте на 20 минут, смазать желтком, чуть разбавленным водой, а затем отправить на полчаса в русскую печь, на умеренный жар. Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом.
ВАШКИНСКИЙ РАЙОН
Рыбник с лещом
ВЕЛИКОУСТЮГСКИЙ РАЙОН
Сытные шаньги
ВЕРХОВАЖСКИЙ РАЙОН
Блинный пирог
Тесто: мука — примерно 3 стакана, яйцо — 1 шт, соль, сахар, молоко (2-3 ст. ложки). Начинка: рис, яйца, ягоды (моченая брусника, сушеная черника или черемуха), изюм, творог, сметана, сахарный песок. Способ приготовления: замесить эластичное тесто. Если оно получается густым, можно добавить еще молока. Тесто раскатать в большой сочень — гораздо больше формы. Выложить в форму так, чтобы его края свисали. Затем уложить начинку, присыпая каждый слой щепоткой сахара. Первый слой — вареный рис (он должен занять примерно треть формы). Второй слой — натертые вареные яйца (2-3 шт.). Третий слой — брусника или черника (примерно два стакана: моченые ягоды нужно откинуть на сито, чтобы дать стечь воде, а сушеные — замочить накануне). Четвертый слой — черемуха (5 ст. ложек на 2 стакана молотой массы). Пятый слой — изюм (размочить, если сухой). Шестой слой (треть начинки) — творог со сметаной (на 2 стакана творога 3 ст. ложки сахара и столько же сметаны). Начинку накрыть сверху краями сочня и смазать маслом. Выпекать при умеренном жаре до румяной корочки. Готовый пирог проткнуть легонько вилкой в нескольких местах и обильно смазать сливочным маслом.
ВОЖЕГОДСКИЙ РАЙОН
Заспенник
Тесто: мука — 1 кг, молоко — 0,5 литра, вода — 1 стакан, дрожжи — 1/4 пачки, сахар — 2 ст. ложки, щепотка соли, растительное масло. Начинка: ячневая крупа — 1 стакан, вода — 2,5 стакана, щепотка соли, лук репчатый — 1 шт, сливочное масло. Способ приготовления: пока тесто подходит, нужно сделать начинку: отварить ячневую крупу, обжарить нарезанный лук, смешать с кашей. Тесто выложить на чугунную сковородку, раскатать, на средину выложить начинку и завернуть, защипывая сверху или сбоку. Дать пирогу подойти и поставить в печь.
ВОЛОГОДСКИЙ РАЙОН
Рыбник с судаком
Тесто: мука — 350 г, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи сухие — 1 ч. ложка, вода — 200 мл. Начинка: судак — 500 г, лук репчатый — 1 шт, растительное масло для жарки. Способ приготовления: замесить тесто, а потом, собрав его в комочек, накрыть и убрать в тепло на полтора часа. Тем временем обжарить луковицу и нарезать кусочками рыбу. На противне, смазанном сливочным маслом, раскатать тесто в форме овала, посолить его сверху. Выложить лук и рыбу, еще посолить. По краям сделать надрезы и получившимися полосками закрыть начинку, чтобы рыба была плотно заключена внутри. Сформировать хвост из теста. Закрыть салфеткой и оставить на 10 минут. Выпекать 15-20 минут при температуре 220 градусов.
ВОЖЕГОДСКИЙ РАЙОН
Сканцы с толокном и творогом
Тесто: ржаная мука — 3 стакана, кефир — 1 стакан, сливочное масло — 50 г, сметана — 3-4 ст. ложки, яйцо — 1 шт, щепотка соли, щепотка сахарного песка, сода — на кончике ножа. Начинка: толокно с растопленным сливочным маслом и щепоткой соли, творог со сметаной и щепоткой сахарного песка. Способ приготовления: замесить тесто. Затем посыпать мукой стол, выложить тесто и, добавляя муку, вымешивать его руками, пока не перестанет липнуть. Из теста сформировать валик, разрезать его на кусочки примерно с яйцо. На столе, посыпанном мукой (лучше пшеничной), рукой размять кусочек теста в круглую тонкую лепешку. Затем раскатать скалкой сканец толщиной 2 мм, а диаметром 14-15 см. Сканцы сложить стопочкой друг на друга, слегка пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Выложить на половину сканца начинку, а второй половинкой — ее прикрыть. Края сканца плотно защипнуть и поджарить его в горячем масле с обеих сторон.
ГРЯЗОВЕЦКИЙ РАЙОН
Морковник
Тесто: мука пшеничная, молоко — 200 мл, яйцо — 2 шт, сахар — 150 г, соль и дрожжи — по щепотке. Начинка: морковь — 350 г, лук репчатый. Способ приготовления: приготовить дрожжевое белое тесто. Для начинки натереть на терке морковь, добавить лук, обжарить. Раскатать лепешку, выложить на нее начинку, края защипнуть. Выпекать в духовке или печи при температуре 200 градусов. Готовые пироги смазать сливочным или растительным маслом.
КАДУЙСКИЙ РАЙОН
Доспешник
Тесто: молоко — 0,5 литра, мука — 280 г, яйцо — 3 шт, сахар — 2 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, манная крупа, сливочное масло для пропитки. Способ приготовления: замесить тесто, испечь блины. Каждый блин смазать растопленным сливочным маслом и пересыпать манной крупой. По желанию к манной крупе можно добавить сахар. Затем замесить обычное пресное тесто (как на пельмени) и раскатать из него большой круг. В середину круга выложить готовую стопку блинов и завернуть ее в тесто. Сверху края защипнуть. Украсить верх доспешника остатками пресного теста. Выпекать.
КИРИЛЛОВСКИЙ РАЙОН
Пироги с начинками по-кирилловски
КИЧМЕНГСКО-ГОРОДЕЦКИЙ РАЙОН
Пряженик
Тесто: молоко — 1 литр, яйцо — 5 шт, дрожжи — 30 г, соль, сахар — по 1 ч. ложке, мука — 1 кг, растительное масло — 1 литр. Способ приготовления: завести опару из небольшого количества муки, дрожжей и молока, поставить в теплое место на 15 минут, затем добавить муку, яйца, молоко, сахарный песок, соль. Хорошо вымесить. Дать тесту подняться три раза, затем разделить его на порции (одна порция на один пряженик), положить на стол на 10 минут, чтобы дать подняться. После этого каждую порцию растянуть руками до круглой формы, опустить в кипящее растительное масло и жарить с двух сторон до золотистой корочки.
МЕЖДУРЕЧЕНСКИЙ РАЙОН
Наливной пирог «Ягодник»
Тесто: молоко — 0,5 литра, прессованные дрожжи — 50 г, соль — 2 ч. ложки, сахар — 150 г, мука — 1 кг, сливочное масло — 100 г. Начинка: свежая клюква — 300 г, сахар — 200 г, картофельный крахмал — 2 ст. ложки. Способ приготовления: для начинки 250 г клюквы перемолоть с сахаром, к этой смеси добавить 50 г цельных, неперемолотых ягод, а также крахмал, перемешать. Приготовить дрожжевое тесто. Когда опара поднимется и опадет, добавить сливочное масло комнатной температуры, 100 г сахара и оставшуюся муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем опять закрыть полотенцем и поставить в теплое место. Поднявшееся тесто обмять (эту процедуру повторить три раза), потом выложить на поверхность, отделив небольшую часть для жгутиков. Раскатать лепешку, по краям сделать бортики из жгутиков. На лепешку выложить начинку и дать пирогу расстояться 20 минут. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до появления румяной корочки.
НИКОЛЬСКИЙ РАЙОН
Гороховые сочни
Тесто: гороховая мука — 1 кг, яйцо — 3 шт, масло растительное — 2 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка молоко — 500 мл, пшеничная мука — 200 г (для раскатывания сочней). Способ приготовления: вымесить тесто. Подготовленную массу выложить на стол, обсыпанный пшеничной мукой. Разделить тесто на маленькие комочки. Каждый — раскатать в тонкий сочень и выпекать на сковороде с обеих сторон в русской печи.
НЮКСЕНСКИЙ РАЙОН
Витушка
Тесто: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи — 2 ч. ложки (11 г), молоко теплое (вода) — 1 стакан (200 г), масло сливочное или маргарин — 30-50 г, масло растительное — 50 г, соль — 1/4 ч. ложки, сахар — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан (по желанию). Способ приготовления: замесить крутое тесто и поставить его в тепло на 30-40 минут. Когда тесто «подойдет», выложить витушку на сковороду начиная с середины: крестообразно два S-образных жгутика, затем по углам жгутики завитками, затем между ними S-образные жгутики или спиралевидные «гуськи». Вокруг — косичка либо прямая или косая «огибка» (длинный жгут). Дать витушке хорошенько подняться. Печь примерно час при температуре 180-200 градусов. Готовый пирог обильно смазать маслом, можно посыпать сахаром.
СОКОЛЬСКИЙ РАЙОН
Рогульки с картошкой
Тесто: мука пшеничная — 1 кг, кефир или молоко — 200 г, соль — 1 ч. ложка, растительное масло — 3 ст. ложки. Начинка: картофель — 1 кг, яйцо — 4 шт, сливочное масло — 50-100 г. Способ приготовления: картошку сварить и хорошо размять. Вымесить эластичное тесто, закрыть целлофаном на 40 минут, раскатать в круглую форму, выложить начинку, прищипнуть края, смазать сверху яйцом. Печь 20 минут при температуре 220 градусов.
СЯМЖЕНСКИЙ РАЙОН
Преснушки
Тесто: молоко — 1 стакан, мука ржаная — 1 стакан, мука пшеничная высшего сорта — 1 стакан, яйцо — 2 шт, сахар — 1 чайная ложка, соль — 0,5 ч. ложки. Начинка: картофель, молоко, яйцо. Способ приготовления: замесить тесто, сформировать рулетик и накрыть полотенцем на 30 минут. Для начинки приготовить пюре. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, сформировать из них шарики и раскатать до тонкой пластинки. Положить начинку, отступив от края около 1 см. Края защипнуть. Начинку смазать яично-сметанной смесью. После выпечки преснушки смазать растопленным сливочным маслом.
ТАРНОГСКИЙ РАЙОН
Прясновики
Тесто: вода — 1 стакан, топленое свиное сало — 2 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, яйцо — 1 шт, мука. Начинка: картофель — 4-5 шт, яйцо — 1 шт, молоко — 0,5 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка. Способ приготовления: замесить тугое тесто. Приготовить нежидкое пюре. Готовое тесто поделить на небольшие шарики, из каждого раскатать тонкий блинчик (сочень), в середину положить начинку, края защипнуть, формируя бортики. Перед выпечкой для румяной корочки начинку на прясновиках можно смазать сметаной, а тесто — сырым яйцом. Печь 15-20 минут в печи или духовке при температуре 200-220 градусов.
УСТЬ-КУБИНСКИЙ РАЙОН
Пироги к Троице
УСТЮЖЕНСКИЙ РАЙОН
Пирог «От городничего»
ХАРОВСКИЙ РАЙОН
Рыбник со щукой и посыпушка
Тесто: пшеничная мука — 1,5 литра, молока — 0,5 литра, яйцо — 3 шт, соль — 1 ст. ложка, сахар — 3 ст. ложки, свежие дрожжи — 100 г. Начинка: щука, репчатый лук. Способ приготовления: замесить тесто и поставить в тепло на три часа. Филе щуки посолить, поперчить, нарезать репчатый лук. Готовое тесто раскатать, на одну его половину выложить щуку, посыпать луком, а второй закрыть. Верх пирога смазать яйцом. Печь около 30 минут до румяной корочки. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
ЧАГОДОЩЕНСКИЙ РАЙОН
Капустник
Тесто: яйцо — 3 шт, сметана — 200 г, мука — 1 стакан, разрыхлитель — 2 ч. ложки, соль — 1 щепотка, майонез — 3 ст. ложки. Начинка: капуста белокочанная — 0,5 небольшого кочана, яйца — 2 шт, лук репчатый — 1 шт, зелень укропа — 2-3 веточки, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, масло растительное — 30 мл. Способ приготовления: замесить тесто, закрыть тканью и поставить в тепло. Когда оно два раза поднимется, можно раскатывать пироги, выкладывать начинку и выпекать.
ЧЕРЕПОВЕЦКИЙ РАЙОН
Обрядовое печенье «Кулики»
Тесто: мука, вода, соль, сахар, растительное масло (лучше льняное), сушеные или мороженые ягоды (для украшения). Способ приготовления: замесить густое пресное тесто. Скатать жгутики и завязать их в узелок. С одной стороны сформировать птичий хвостик, с другой — вытянуть голову и клювик, а глазки сделать из ягод. «Куликов» выложить на смазанный противень и поставить в печь.
ШЕКСНИНСКИЙ РАЙОН
Сиземская налитушка
Тесто: мука, молоко — 1 литр, соль — 1 ст. ложка, сахар — 4 ст. ложки, дрожжи сырые — 50 г, растительное масло — 3 ст. ложки. Начинка: это могут быть яйца, капуста, брусника. Способ приготовления: приготовить опару, затем добавить просеянную муку, молоко, соль, сахар и вымешать до консистенции сметаны. Добавить растительное масло, снова перемешать и поставить в тепло на 1,5 — 2 часа. Готовое тесто раскатать, выложить на смазанные противни, сверху положить начинку (она должна наливаться, поэтому и «налитушки») и поставить запекаться.
ОПИСАНИЕ
Пряженцы картофельные с грибами.
Доброго дня или вечера дорогие читатели greenparadise2.ru.
Пряженцами называют пирожки жареные на сковородке в большом количестве жира, иными словами во фритюре. Начинка у пряженцев может быть самая разная: сладкая, соленая, мясная, рыбная, грибная, овощная.
Тесто для пряженцев тоже может быть разным: дрожжевое простое, дрожжевое сдобное, творожное. Но у меня сегодня пряженцы картофельные с грибами.
Пряженики
В детстве у бабушки на завтрак всегда были пряженики из русской печки. Булочки с яйцом. Не знаю от куда такое название, могу сказать одно ОЧЕНЬ ВКУСНО. Готовятся почти как дрожжевые оладьи, только тесто нужно обвалять в муке и дать подняться.
Пряжоники (пряженики)
Ингредиенты
Приготовление
В дрожжевое тесто кладут большое количество яиц и жарят на масле в сковороде.
молоко – 1,5 стакана
сахарный песок – 2 ч.ложки
сухие дрожжи – 2 ч.ложки
растительное масло – 4 ст.ложки
Затем добавила растительное масло, остальную муку. Вымесила и оставила тесто подходить где-то на два часа. Один раз я тесто обминала.
Затем разделила тесто на шесть частей (руки смазывала растительным маслом). Каждую часть сформировала в виде лепешки. (вообще-то это надо было сделать так. взять колобок размером с ладонь, а потом тянуть его во все стороны, пока не превратится он в лепешку)
Рецепт «Пряженцы “Простые”»:
Наши продукты. Забегая вперёд, хочу сказать, что пряженцы совсем немного впитывают масла! И это было для меня очень приятным удивлением!
В миске смешать яйцо, сметану, соль, сахар.
В другой миске соеденить просеянную муку, ванилин (я ещё добавила мускат. ореха люблю его в выпечке), соду, разрыхлитель и сливочное масло. Руками превратить в однородную сыпучую массу.
Сделать углубление, влить сметанно-яичную массу и замесить тесто.
Тесто мягкое, не липнет к рукам.
Далее раскатать тесто в пласт толщиной в 0.5 см или чуть тоньше. Нарезать на полоски шириной около 2-3 см.
Каждую полоску поделить пополам и сделать косые надрезы. Таким образом сформировать ‘гребешки’ или колечки, соеденив концы ‘гребешка’
Жарить заготовки в горячем масле, с двух сторон по 2 мин. до румянца. Что могу сказать про степень накала масла. Я специально замерила и t=
100* Я жарила на маленькой конфорке электро плиты на 3 из 6 возможных режимов.
Ещё хочу отметить, что масло очень пузырится!! особенно в конце (у меня было так). Будьте очень осторожны! Поднимайте сотейник над варочной поверхностью и шумовкой ‘сгоняйте’ пузыри.
Вот так должен выглядеть готовый пряженец-румяный и плавающий на поверхности масла.
Вынимаем шумовкой на бумажное полотенце.
Вот такие аппетитные пряженцы получились! С корочкой сверху и нежным мякишем внутри! По вкусу чем-то напоминают хворост или пончики. Умеренные по сладости, так что смело можно обильно посыпать остывшие пряженцы сахарной пудрой, заваривать чай и наслаждаться!
Готовьте на радость и доброе здоровье! Приятного чаепития!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Пряженцы “Простые”
Предлагаю приготовить пряженцы. Жарят их во фритюре в растительном, либо в топленом масле, поэтому такое сладкое блюдо называют пряженое. Это вкусное, но несколько калорийное лакомство! И все же иногда можно позволить побаловать себя и своих близких! Приглашаю на чашечку чая!
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Другие изделия
Ингредиенты для «Пряженцы “Простые”»:
Рецепт «Постные пряженые пирожки»:
Ставим тесто. Берем две миски: большую и маленькую. В большую миску просеиваем муку и перемешиваем её с солью. В маленькую миску наливаем теплую воду, добавляем сахар, перемешиваем, высыпаем сверху сухие дрожжи и оставляем их на 15 минут. Через 15 минут, когда на поверхности воды появится пенная «шапочка», перемешиваем содержимое и выливаем в миску с мукой. Начинаем перемешивать ложкой, добавляя растительное масло в два приема. Убираем ложку в сторону и начинаем месить тесто рукой прямо в миске. Месим минуты 3 и оставляем тесто минут на 20 для набухания. Потом вываливаем тесто на слегка присыпанный мукой стол и вымешиваем минут 10 до гладкости.
Возвращаем тесто в большую миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем в теплом месте (к примеру, на краю плиты) минимум на час, до увеличения объема в два раза. Вот примерно до такого состояния.
Коврик для раскатки теста или клеенку чуть смазываем растительным маслом, смазываем маслом ладошки. Выкладываем подошедшее тесто и делим его на 12 кусочков. Кусочков можно сделать и больше, пирожки получаются довольно крупными.
Кусочек теста разминаем в лепешечку и кладем столовую ложку остывшей начинки. Это удобно делать прямо на ладошке.
Защипываем пирожок и укладываем его на стол защипом вверх. Оставляем пирожки на 15-20 минут для расстойки.
Жарим пирожки приблизительно по 2 минуты с каждой стороны.
Если не лень, то можно обжарить пирожки и по боками.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишнего жира.
А потом складываем в кастрюлю и накрываем крышкой.
Немного остужаем пирожки и подаем на стол. Они особенно вкусны теплыми! Угощайтесь!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
На Руси жареные в кипящем жире пирожки назывались «пряжеными» или «пряжениками», легкомысленного слова «фритюр» тогда ещё не знали. Пекли их с разными начинками из самого простого постного теста. Такие пирожки моему мужу пекла его бабушка. Пирожки постные, с начинкой из картошки, жареного лука и грибов. Не смотря на простоту пирожки получаются изумительно вкусными, пышными, мягкими. Рекомендую!
Пошаговый рецепт с фото
Процитирую главу “Рождественский стол” из книги “Русская кухня” Л.П. Ляховской: “Пряженина – праздничное блюдо, традиционная рождественская еда. Название происходит из древнеславянского “пряжить”, то есть обжаривать. Кушанье состоит из двух частей: соуса из домашней свиной колбасы с пряжеными ребрышками и блинов, которые свертывая в трубочку, обмакивают в соус. И поныне в городских домах и крестьянских усадьбах, где почитают обычаи, в сочельник, на Рождество и на Святки можно отведать это старинное блюдо…”
В одном из источников прочитала ещё, что блины к пряженине подавались овсяные. В некоторых губерниях овес считался одним из символов празднования рождества. Но вообще блины могут быть практически любыми несладкими, на сайте есть разные рецепты – на любой вкус: гречневые, ржаные и т.д.
Подготовьте ингредиенты по списку:
Растопите сало или шпик.
По мере зажаривания уберите шкварки.
В вытопленном жиру обжарьте со всех сторон до зарумянивания свиные ребра.
Переложите ребра в форму для запекания в духовке, в горшок или горшочки, а также подходит и чаша мультиварки.
После ребер обжарьте на этой сковороде домашнюю колбасу, нарезанную кружочками, а затем переложите её к ребрам.
На полученном жиру потомите мелко нашинкованный лук.
Потом постепенно при помешивании подсыпайте к луку муку.
Муку нужно зарумянить.
Затем тонкой струйкой при помешивании влейте воду и доведите массу до консистенции жидкой сметаны.
Эту мучную подливу влейте к ребрам с колбасой, добавьте перец и лавр. Можно пока не солить, так как колбаса уже соленая.
Запекайте все вместе около 40 минут в духовке при 170-180 градусах или в мультиварке на режиме “выпечка” или “тушение” около 1 часа. Проверьте в процессе тушения достаточно ли выделилось сока и не нужно ли подлить горячей воды или бульона.
В готовую пряженину добавьте мелко нарезанный или раздавленный чеснок, закройте на несколько секунд крышку, затем откройте и разложите пряженину по порциям.
Подавайте пряженину из свиных ребер с густым соусом с блинами.
кулинарка из деревни
Подписаться на автора
Понравился рецепт? Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Оценить рецепт Пряженцы из дрожжевого теста:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Селянка
Готовится из грибов, картофеля, лука и яиц.
Грибы почистить, отварить (это касается пластинчатых грибов, таких как – сыроежки, опята и проч.).
Очищенный картофель нарезать соломкой, добавить к грибам.
Солить так же, как и обычную жареную картошку – в конце готовки.
Когда блюдо будет готово, вбить куриные яйца (количество – кому как нравится).
Такое блюдо можно приготовить и из мелкой рыбы (без картофеля).