процесс свертывания белка яйца начинается при температуре
Комплект тестовых заданий по профессии код 260807.01 Повар кондитер (стр. 2 )
 | Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 |
19. Составить технологическую схему приготовления крупеника 10
Определить количество крупы, необходимой для приготовления
50 порций каши пшенной вязкой, если выход одной порции 200 г.
21. Определить название блюда по набору продуктов: 12
— макароны, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, горошек зеленый консервированный, пюре томатное, маргарин столовый.
Составить технологическую схему его приготовления.
Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»
11. на молоке; воде; на молоке, разбавленном водой.
12. формах, яичные белки.
13. горячую, холодную, замедляется.
14. прекращают, выравнивают, 90-100ºС, упревание.
15. 5-8 часов, для сокращения сроков, форм;
17. 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14.
18. Технологическая схема приготовления котлет, биточков манных
19.Технологическаю схема приготовления крупеника гречневого:
20. Ответ: 2,5 кг крупы пшенной.
21.Технологическая схема блюда «Макароны отварные с овощами»
Тема: «Блюда из яиц и творога»
Выберите правильный ответ Балл
1. Яйцо в «мешочек» варят: 2
2. Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре: 2
3. В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи? 2
г) вареники ленивые.
4. Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. 2
г) яичница натуральная.
5. Срок хранения пудинга творожного: 2
г) не подлежит хранению.
6. Срок хранения сырников, блинчиков с творогом: 2
б) запеченное блюдо;
в) сваренное на пару;
8. Продукты, необходимые для приготовления омлета: 2
а) яйца, мука, сметана, соль;
б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука;
в) молоко, яйца, соль, сливочное масло;
г) яйца, вода, соль, сахар, мука.
9. Чем пудинг творожный отличается от запеканки? 2
а) в массу добавляют взбитые яичные белки;
б) в массу добавляют сметану;
в) в массу добавляют муку;
г) в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло.
10. К отварным творожным блюдам относят: 2
а) вареники, пудинги паровые;
б) вареники, сырники;
в) клецки, запеканки;
г) блинчики с творогом, сырники.
11. Установите последовательность операций при приготовлении 4
вареников с творогом:
1) формовка вареников;
2) приготовление теста;
3) охлаждение полуфабриката;
5) подготовка фарша.
12. Вареники закладывают в … … воду и варят с момента 5
закипания … мин. Варят при … кипении. Готовые вареники кладут в посуду с … сливочным маслом.
13. Для приготовления вареников ленивых необходимо 4
следующее сырье: … Варят вареники ленивые в кипящей воде … мин.
14. Технологический процесс приготовления блинчиков с творогом 5
состоит из следующих операций:
15. Составить схему подготовки продуктов для пудинга парового 5
16. Распределите продукты для приготовления блюд: 8
А. Омлет с мясными продуктами
4. Маргарин столовый
8. Грудинка копченая
17. Установите соответствие между наименованием блюд и 9
способами тепловой обработки:
3. Яичница-глазунья с мясными продуктами
5. Омлет натуральный
8. Омлет, фаршированный грибами
9. Омлет с жареным картофелем
11. Яичная кашка с мясными продуктами
18. Составить технологическую схему приготовления сырников 10
19. Соотнесите операции по приготовлению блюд в правильной 10
А Пудинг запеченный из творога
Операции по приготовлению
Б Запеканка из творога
1. В горячей воде растворить ванилин и всыпать манную крупу
2. Протертый творог смешать с мукой или заваренной манной крупой
3. В протертый творог добавить яичные желтки с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу
4. В массу добавить размягченный маргарин или сливочное масло
5. В массу добавить соль
6. Массу перемешать
7. Перед запеканием в массу добавляют яичные белки, взбитые до густой пены, и перемешивают
8. Форму или противень смазывают жиром и посыпают сухарями
9. В массу добавляют изюм, орехи
10. Поверхность массы смазывают сметаной
11. Запекают в жарочном шкафу до корочки
12. Полученную массу выкладывают на противень или в форму
13. В массу добавляют яйца с сахаром
20. По набору продуктов определить название блюда и 10
перечислить 7 операций по его приготовлению и отпуску.
Набор продуктов: яйца или меланж, молоко или вода, соль, кабачки свежие, сметана, масло сливочное
21. Составить технологическую схему приготовления драчены: 10
Тема: «Блюда из яиц и творога»
11. 2→5→1→3→4.
12. В кипящую подсоленную; 5-8 мин.; слабом; с растопленным.
13. Творог, яйца, сахар, соль, пшеничная мука; 3-4 мин.
14. 1) приготовление теста;
2) выпекание блинчиков;
3) приготовление фарша;
4) формование блинчиков;
5) обжаривание блинчиков.
18. Технологическая схема приготовления сырников из творога
20. Омлет, фаршированный овощами.
1) приготовление фарша;
2) приготовление омлетной смеси;
3) жарка омлета до загустения;
4) укладывание фарша и придание формы пирожка;
6) укладывание на тарелку швом вниз;
7) отпуск со сливочном маслом
Тестовые задания по профессиональному модулю
ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»
Выберите правильный ответ Балл
1. От чего зависит концентрация бульона? 2
а) соотношение продуктов и воды;
б) от времени варки;
в) от способа варки;
г) от степени измельчения продуктов.
2. Температура подачи горячих супов: 2
3. Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом? 2
4. Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы: 2
б) рассольник, солянка;
5. Определить набор сырья для рассольника домашнего: 2
а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир,
б) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;
в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;
г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.
6. В чем отличительная особенность приготовления борща 2
а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик;
б) подают с набором мясных продуктов;
в) бульон варят с добавлением копченостей;
г) готовят из квашеной капусты.
7. Виды заправочных супов: 2
а) суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом;
б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;
в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный;
г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.
8. Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением 2
томата и костей копченостей?
а) щи из квашеной капусты;
9. Способы подготовки свеклы для борща: 2
10. Какой рассольник готовится с томатом? 2
г) рассольник обыкновенный.
11. При тушении свеклы для борща добавляют … 4
12. Пассерованную муку добавляют в заправочные супы 5
для … за … до конца варки.
13. Супы классифицируют по трем признакам… 4
14. Готовые заправочные супы настаивают … для того, чтобы …. 5
15. При варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, 5
щавелем, уксусом в первую очередь закладывают… и варят почти до …, так как … в кислой среде …
16. Определить последовательность операций при приготовлении 8
2) соединение с соусом;
5) варка или припускание продуктов вместе с овощами;
6) заправка льезоном и маслом;
8) варка или припускание продуктов;
9) введение пассерованных овощей;
10) разведение бульоном.
17. Подобрать гарнир к супам: 10
3. Вареники с ягодами
4. Кукурузные хлопья
7. Запеканка рисовая
12. Яйцо, сваренное в мешочек
18. Определить порядок закладывания продуктов при варке 10
А. Рассольник Ленинградский
Б. Рассольник домашний
4. Пассерованные овощи
5. Припущенные огурцы
6. Пассерованный томат
7. Специи, соль, рассол
19. Составить технологическую схему приготовления кваса 10
заправленного для окрошки:
приготовления кваса заправленного для окрошки
20. Как нарезать овощи в супы? 8
В этом посте мы узнаем про то, как температурный режим влияет на яйца, а так же, как они взаимодействуют с различными ингредиентами. Как и для чего нам нужны эти знания на практике, я расскажу в следующих постах.
Яйца, протеины и температура
Не существует продукта способного более радикально меняться под воздействием внешних раздражителей, чем яйца. Из жидкого вещества, мы получаем продукт, который можно резать ножом. Благодаря этому качеству, яйца дают нам возможность готовить из них разнообразные блюда!
Яйца обязаны этому «умению» содержащимся в них протеинах, и способности протеинов “сцепляться” друг с другом.
Изначально желток и белок жидкие, потому что они представляют из себя «мешочки» воды, содержащие в себе молекулы протеинов. При этом молекулы воды преобладают над молекулами протеинов в 1000 раз. Протеины в сыром яйце существуют отдельно друг от друга, т.е. еще не “сцеплены” Когда мы нагреваем яйцо, все его молекулы начинают двигаться быстрее, сталкиваться с друг другом чаще, и протеины ”сцепляться” друг с другом. При этом в яйце остается много молекул воды, но они уже не могут двигаться свободно. Это мое очень упрощенное объяснение. Не буду никого утомлять физикой и химией процесса, тем более, что я сама не сильна. Но, здесь нам важно понимать, что нагревание яйца приводит к “сцеплению” протеинов, и как следствие к затвердеванию яйца. И чем сильнее мы подвергаем яйца воздействию тепла, тем тверже они становятся.
Яйца также крепнут от консервирования в кислоте или соли, и от взбивания. Все эти действия заставляют протеины сцепляться.
Отсюда, думаю возникло правило дать яйцам полежать час при комнатной температуре перед взбиванием. Протеины будут сцепляться лучше, и их будет легче взбить.
При тепловой обработке яиц при приготовлении практически всех блюд, мы стремимся получить нежную и сочную текстуру. Если мы переусердствуем с тепловой обработкой, то получим либо нечто резиновое, либо комки яйца и отделившуюся жидкость. Почему это происходит? Потому что излишнее нагревание сцепляет протеины белков слишком сильно и выталкивает из них воду. Поэтому вареные или жареные яйца теряют жидкость в виде пара и становятся резиновыми, в то время как смеси яиц и других жидкостей расслаиваются на две фазы: жидкость и твердые комки протеина.
Следует отметить, что точная температура будет зависеть от ингредиентов, которые вы добавляете к яйцам. Ничем не разбавленные яйца коагулируют при достаточно низкой температуре. Белок загустевает при 63 ºC и становится твердым при 65 ºC градусах. В прошлом посте я рассказывала, что ответствен за это Оватрансферрин. Желток начинает загустевать при 65 ºC, и твердеет при 73 ºC.
Воздействие других ингредиентов
Мы часто смешиваем яйца с другими ингредиентами, например, при приготовлении различных блюд из яиц мы часто добавляем соль, лимонный сок, сахар, сливки, молоко, бренди и т.д. Любая такая добавка влияет на процесс коагуляции протеинов яйца, что в свою очередь отражается на консистенции блюда и, как следствие, отражается на качестве конечного продукта
Молоко, Сливки, Сахар – растворяют, замедляют, добавляют нежность
Когда мы разбавляем яйца другой жидкостью, мы повышаем температуру, при которой начинается загустевание. Благодаря растворению, молекулы протеина окружаются большим количеством молекул воды, и протеины нужно нагреть сильнее, чтобы они задвигались быстрее и соединились с друг другом. Сахар таким же образом повышает температуру загустевания. Столовая ложка сахара окружает каждую молекулу протеинов яйца экраном тысячи молекул сахарозы. Например, заварной крем, содержащий одно яйцо, чашку молока, и одну столовую ложку сахара начинает загустевать при 78-80 ºC. При этом объем протеинов увеличивается благодаря гораздо большему количеству жидкости (18-20 ст. л. жидкости). Коагулянт становится гораздо более «хрупкий» и может легко нарушиться при дальнейшем нагревании. С другой стороны, при приготовлении Эггнога (напиток на основе взбитых яиц с добавлением молока, коньяка или рома, сахара, специй) протеины яйца растворяются настолько, что не могут вместить всю жидкость и при этом ”сцепиться ” друг с другом, и поэтому яйца просто делают текстуру напитка более вязкой.
Утверждение, что соль и кислота делают яичные протеины более твердыми, является заблуждением. Хоть они и ускоряют сближение протеинов, они не дают протеинам сблизиться слишком сильно. То есть они понижают температуру коагуляции, но приводят к более нежной текстуре.
Повара знают этот секрет давно. Например, Паула Волферт (Paula Wolfert) описывала взбивание яиц с лимонным соком перед длительной тепловой обработкой. Благодаря такому методу взбивания, яйца становятся менее жесткими при приготовлении. Моя любимая Клаудиа Роден (Claudia Roden) дает арабский рецепт яичницы болтуньи. При помощи уксуса она достигает очень нежной текстуры.
Вывод:
1. Чрезмерное тепловое воздействие приводит к тому, что яйца становятся слишком жесткими.
2. Добавление различных жидкостей повышает температуру коагуляции, и увеличивает время приготовления блюд.
3. Соль и кислоты добавляют блюдам из яиц нежности.
Как применять эти знания на практике я расскажу в следующих постах.
Ответы к тесту: Степень хранения молочных блюд
⚑ Закажите написание студенческой работы!
Если возникли сложности с подготовкой студенческой работы, то можно доверить её выполнение специалистами нашей компании. Мы гарантируем исполнить заказ во время и без ошибок!
Тестовый вопрос: Для приготовления блюда «Мозги жареные» мозги панируют в:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] муке;
[неверно] льезоне, сухарях;
[неверно] муке, льезоне, сухарях.
Тестовый вопрос: Причины размягчения мяса при тепловой обработке:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] переход каллогена в глютин;
[неверно] испарение влаги.
Тестовый вопрос: Температура подачи горячих блюд из мяса:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] 65ºС;
Тестовый вопрос: Яйцо в «мешочек» варят:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] 4,5-5 мин;
Тестовый вопрос: Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] 50ºС;
Тестовый вопрос: В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?
Выберите правильный ответ:
[ верно ] пудинг;
[неверно] вареники ленивые.
Тестовый вопрос: Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. Какое это блюдо?
Выберите правильный ответ:
[ верно ] яичная кашка;
[неверно] яичница натуральная.
Тестовый вопрос: Срок хранения пудинга творожного:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] 30 мин.;
[неверно] не подлежит хранению.
Тестовый вопрос: Срок хранения сырников, блинчиков с творогом:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] 15 мин;
Тестовый вопрос: Пудинг – это …
Выберите правильный ответ:
[неверно] жареное блюдо;
[ верно ] запеченное блюдо;
[ верно ] сваренное на пару;
Тестовый вопрос: Продукты, необходимые для приготовления омлета:
Выберите правильный ответ:
[неверно] яйца, мука, сметана, соль;
[неверно] яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука;
[ верно ] молоко, яйца, соль, сливочное масло;
[неверно] яйца, вода, соль, сахар, мука.
Тестовый вопрос: Чем пудинг творожный отличается от запеканки?
Выберите правильный ответ:
[ верно ] в массу добавляют взбитые яичные белки;
[неверно] в массу добавляют сметану;
[неверно] в массу добавляют муку;
[неверно] в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло.
Тестовый вопрос: К отварным творожным блюдам относят:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] вареники, пудинги паровые;
[неверно] вареники, сырники;
[неверно] клецки, запеканки;
[неверно] блинчики с творогом, сырники.
Тестовый вопрос: Канапе – это бутерброд:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] закусочный;
Тестовый вопрос: Салат-коктейль – это:
Выберите правильный ответ:
[неверно] нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом;
[неверно] нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом;
[неверно] нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены слоями;
[ верно ] нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом.
Тестовый вопрос: Мясо для салата мясного:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] отваривают, жарят;
Тест по технологии приготовления пищи
1. Что придает горький вкус мелким и дробленым крупам?
2. Консистенция каш зависит:
а) от соотношения крупы и воды;
в) от способа варки;
г) от вида жидкости.
3. Какой вид каш используют только как самостоятельное блюдо?
4.Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?
5. Для приготовления «крупеника» кашу варят:
6. Какая панировка применяется при приготовлении полуфабриката «биточки рисовые»?
7. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в:
8. В какую воду следует погружать свежезамороженный зеленый горошек, чтобы в нем сохранились витамины:
9. Для приготовления, каких блюд макаронные изделия отваривают сливным способом:
в) макароны с томатом;
г) макароны, запеченные с сыром.
10. Сколько воды берут для варки макаронных изделий сливным способом:
а) 5-6л на 1кг макаронных изделий;
б) 3-4л на 1кг макаронных изделий;
в) 1 л на 1кг макаронных изделий;
г) 10 л на 1кг макаронных изделий.
11. При замачивании бобовые увеличивают массу?
а) при открытой крышке;
б) при бурном кипении;
в) при закрытой крышке и слабом кипении;
г) при умеренном кипении.
13. Какому способу тепловой обработки подвергают лук для приготовления блюда «Пюре из бобовых с жиром и луком»?
б) жарка во фритюре;
14. Сколько берут воды для варки одного яйца?
15. Что такое меланж?
а) смесь яиц, молока и муки;
б) смесь яиц и молока;
в) замороженная смесь белков и желтков;
г) взбитая яичная масса.
16. Для замены одного яйца массой 40г берут:
а) 40г яичного порошка;
б) 20 г яичного порошка;
в) 11 г яичного порошка;
г) 100 г яичного порошка.
17. Яйцо в «мешочек» варят:
18. Какой способ тепловой обработки используют при приготовлении блюда «Яичная кашка»?
19. Продукты, необходимые для приготовления омлета:
а) яйца, мука, сметана, соль;
б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука;
в) молоко, яйца, соль, сливочное масло;
г) яйца, вода, соль, сахар, мука.
20. Какой творог используют для приготовления горячих блюд?
21. В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?
б) вареники ленивые;
22. Чем отличается приготовление творожной запеканки от приготовления творожного пудинга?
а) в пудинг добавляют ванилин;
б) в пудинг не добавляют изюм;
в) пудинг не запекают;
г) в пудинг вводят взбитые белки.
23. Какие блюда из творога относятся к жареным?
г) вареники ленивые.
24. Срок хранения пудинга творожного:
г) не подлежит хранению.
25. Что из перечисленного не относится к мучным гарнирам?
26. Тесто для блинчиков разрыхляется за счет:
а) добавление аммония углекислого;
г) добавление дрожжей.
27. Определить название блюда по набору продуктов :
— макароны, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, горошек зеленый консервированный, пюре томатное, маргарин столовый.
28. Установите соответствие:
а) Творожная масса сладкая с изюмом
б) Вареники с творожным фаршем
в) Пудинг из творога
г) Сырники из творога
1) Отпускают в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом.
2) Отпускают в горячем виде со сладким молочным соусом, сметаной или растопленным маслом.
3) Отпускают, уложив на тарелку, придают форму прямоугольника, конуса, пирамидки.
4) жарят перед отпуском и подают горячими
29. Восстановите последовательность приготовления лапшевника с творогом:
а) творог протирают, добавляют соль, сахар
б) отпускают со сметаной или жиром
в) лапшу отваривают до готовности
г) подготовленный творог соединяют с лапшой
д) запекают до образования золотистой корочки
е) поверхность лапшевника смазывают сметаной и сбрызгивают жиром
ж) выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями
30. Установите последовательность операций при приготовлении вареников с творогом:
1) формовка вареников;
2) приготовление теста;
3) охлаждение полуфабриката;
5) подготовка фарша.
31. Установить последовательность операций при приготовлении
дрожжевого опарного теста:
4) приготовление опары.
32. Соотнесите способы варки макаронных изделий и блюда:
Б. Несливной способ
1. Лапшевник с творогом
2. Макароны с маслом
4. Макароны с томатом
5. Макароны с сыром
6. Макароны, запеченные с сыром
33. Установите соответствие между наименованием блюд и способами тепловой обработки:
3. Яичница-глазунья с мясными продуктами
5. Омлет натуральный
8. Омлет, фаршированный грибами
9. Омлет с жареным картофелем
11. Яичная кашка с мясными продуктами
34.Температура воздуха в горячем цехе должна быть:
35. Выберите оборудование для организации рабочего места для приготовления гарниров:
б) протирочная машина;
в) стол производственный;
г) овощерезательная машина;
ж) котел пищеварочный КПЭ-40.
36. Установите последовательность работы на протирочной машине:
а) протирание продукта через сито;
б) отключение машины кнопкой «Стоп»;
в) загрузка продукта в бункер;
г) сброс продукта из машины в приемную емкость;
д) удаление протертого продукта из лотка с помощью лопатки;
е) открытие откидной крышки выходного лотка.
1. Разностью масс готовой каши и крупы, использованной для ее приготовления, называют:
2. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет :
а) декстринизации крахмала;
б) клейстеризации крахмала;
3. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник:
б) гречневая, пшеничная;
в) гречневая, рисовая;
г) перловая, пшеничная.
4. Какую по консистенции кашу используют для приготовления запеканок, биточков?
5. В какое блюдо добавляют творог?
а) запеканка рисовая;
6. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:
г) вязкая на молоке.
7. Сколько воды берут для варки макаронных изделий несливным способом:
а) 5-6л на 1кг макаронных изделий;
б) 3-4л на 1кг макаронных изделий;
в) 1 л на 1кг макаронных изделий;
г) 2,2 л на 1кг макаронных изделий.
8. Каким способом отваривают лапшу для приготовления блюда «Лапшевник с творогом»:
в) в большом количестве воды;
г) в малом количестве воды.
9. Срок хранения на раздаче блюд из макаронных изделий?
г) не более 36 часов.
10. В какой воде замачивают бобовые?
11. Когда солят бобовые?
12. При варке бобовые увеличиваются в массе:
а) более чем в 2 раза;
в) не увеличиваются;
13. Яйца, каких птиц запрещено использовать на ПОП?
в) водоплавающих птиц;
14. Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре:
15. При приготовлении яичницы-глазуньи солят только:
16. Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. Какое это блюдо?
г) яичница натуральная.
17. Какой вид тепловой обработки используют при приготовлении блюда «Драчена»?
18. Какой творог рекомендуется использовать для подачи в натуральном виде?
б) запеченное блюдо;
20. К отварным творожным блюдам относят:
а) вареники, пудинги паровые;
б) вареники, сырники;
в) клецки, запеканки;
г) блинчики с творогом, сырники.
21. Срок хранения сырников, блинчиков с творогом:
22. Какой способ разрыхления теста относится к механическому?
г) спиртовое брожение.
23. Чем отличается тесто для блинчиков от теста для блинов?
б) тесто для блинов по консистенции более жидкое;
в) в тесто для блинов не добавляют яйца;
г) тесто для блинов дрожжевое, для блинчиков – бездрожжевое.
24. Что из перечисленного не относится к мучным кулинарным изделиям?
25. Сырье для приготовления дрожжевого теста:
а) молоко или вода, соль, сахар, яйца, мука;
б) молоко или вода, соль, сахар, яйца, дрожжи, мука, масло или маргарин;
в) молоко или вода, дрожжи, соль, сахар, жир, мука;
г) молоко, масло сливочное, сметана, дрожжи, соль, мука.
26. С каким продуктом не готовят бобовые?
27. По набору продуктов определить название блюда:
Набор продуктов: яйца или меланж, молоко или вода, соль, кабачки свежие, сметана, масло сливочное.
28. Установите соответствие:
1)Тарелка глубокая полупорционная
б) Каша гречневая с молоком
2) Мелкая столовая тарелка
в) Яйца, сваренные всмятку
3) Порционная сковорода с витыми ручками (кроншель)
4) стаканчик для яиц (пашотница)
29. Восстановите последовательность приготовления вареников ленивых:
а) готовую массу выкладывают толщиной 1см на посыпанный мукой стол;
б) нарезают на полоски шириной 2-2,5см, которые нарезают ромбиками;
в) при отпуске поливают растопленным сливочным маслом;
г) отваривают при слабом кипении в подсоленной воде 4-5 минут;
д) протертый творог соединяют с сырыми яйцами, солью, сахаром, мукой;
е) отдельно подают сметану;
ж) перемешивают до образования однородной массы.
30. Установить последовательность операций при разделке дрожжевого теста:
2) промежуточная расстойка;
4) окончательная расстойка;
5) отделка до выпечки;
31. Установить последовательность операций при приготовлении пельменей:
1) формовка пельменей;
2) приготовление теста;
3) охлаждение полуфабриката;
5) подготовка фарша.
32. Распределите продукты для приготовления блюд:
А. Омлет с мясными продуктами
4. Маргарин столовый
8. Грудинка копченая
33. Определите продукты, входящие в состав запеканки рисовой:
3) взбитые белки яиц;
4) сухари пшеничные;
7) маргарин столовый;
34. На какую сторону должен располагаться горячий цех?
35. Подберите инвентарь, инструменты для приготовления лапшевника с творогом:
д) лопатка для выравнивания поверхности;
36. Установите последовательность правил эксплуатации сковороды электрической:
а) определение уровня минерального масла в рубашке;
б) проверка санитарного состояния сковороды;
в) смазывание сковороды пищевым жиром;
г) проверка исправности заземления;
д) удаление остатков пищи и протирание;
е) включение в электросеть;
ж) отключение сковороды за 15 минут до окончания приготовления.
Эталоны ответов к вопросам тестовой работы
Макароны отварные с овощами
Омлет, фаршированный овощами
1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс профессиональной переподготовки
Методическая работа в онлайн-образовании
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Международная дистанционная олимпиада Осень 2021
Похожие материалы
Урок технологии «Творческий проект»
Методические рекомендации по прохождению учебной практики для получения первичных профессиональных умений по профессии «Продавец, контролер-кассир»
Мастер-класс «ВОСПИТАНИЕ ЛЮБВИ К ПРОФЕССИИ КАК СРЕДСТВО ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ РАБОЧИХ КАДРОВ»
Презентация по технологии на тему «Салфетка»
Рабочая программа по Технологии 3 класс
Тест по технологии «Творческий проект»
Технологическая карта урока по технологии на тему « Аппликация « Ёжик»» (2 класс)
Рабочая программа по Технологии 2 класс
Не нашли то что искали?
Воспользуйтесь поиском по нашей базе из
5325095 материалов.
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно
На новом «Уроке цифры» школьникам расскажут о разработке игр
Время чтения: 1 минута
Дополнительные занятия по изучению культуры чеченского народа появятся в школах Чечни
Время чтения: 1 минута
ФИПИ опубликовал демоверсии ОГЭ и ЕГЭ 2022
Время чтения: 1 минута
Учителям предлагают 1,5 миллиона рублей за переезд в Златоуст
Время чтения: 1 минута
Минпросвещения работает над единым подходом к профилактике девиантного поведения детей
Время чтения: 1 минута
В России создадут единый центр по работе с трудными подростками
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.