процесс копчения курицы горячего копчения в коптильне рецепт
Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт
Публикация в группе : Блюда из птицы
Быстро закоптить курицу на улице либо в домашних условиях удобнее всего в коптильне для горячего копчения. Технология приготовления блюда не требует от кулинара профессиональных знаний и долгих навыков, но позволяет в минимальные сроки получить сочное и ароматное диетическое мясо, калорийность которого в среднем составляет всего 184 ккал/100 г, а содержание полезных компонентов не уступает печеному или отваренному продукту.
Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения
Устройство заводского производства или самодельное позволит в течение небольшого промежутка времени (от 30 мин. до 2 ч.) сделать копченую курицу, придать блюду аппетитный внешний вид и насыщенный аромат. После копчения горячим способом не придется проводить подвяливание или дополнительную просушку курицы — она уже будет находиться в готовом состоянии.
Копченый продукт обладает:
Прежде чем приступить к приготовлению курицы или другого продукта методом горячего копчения, следует разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном устройстве. Компоновка любой коптильни, независимо от её размера и формы, практически одинаковая. Агрегат представляет собой герметично закрывающийся аппарат, изготовленный из несгораемого материала. На дне камеры для копчения сырья выкладываются опилки или древесная щепа.
Над этим отделом аппарата находится поддон для сбора стекающего с мяса жира, еще выше располагается решетка для размещения курицы. Главные этапы обработки продукта происходят при температуре в диапазоне 80–170 °C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме свертывается, полностью проваривается, волокна становятся мягкими и нежными.
В домашних условиях полуфабрикат подвергается обработке воздушно-дымной смесью, образующейся при сжигании определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.
Закоптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально устроенных для таких целей агрегатах рекомендовано следующими способами:
Выбор способа приготовления птицы зависит от имеющихся для этого условий (домашнее копчение или устроенный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт будет по органолептическим характеристикам намного превосходить свой магазинный аналог.
Как и в чем можно замариновать курицу перед копчением?
Методика приготовления птицы в коптильне неразрывно связана с подготовительным этапом, целью которого является формирование вкуса и аромата будущего блюда. Выбор маринада зависит от личных гастрономических предпочтений.
Существует 2 способа маринования курицы — обработка продукта сухой смесью или образование составов с жидкой составляющей. Каждая методика имеет определенные преимущества по срокам приготовления, содержанию основных специй и пряностей, а также включению разнообразных добавок.
Перед тем как закоптить курицу в коптильне, ее нужно правильно замариновать.
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения рекомендовано с применением предварительной обработки мяса в различных маринадах, примеры приготовления которых приведены в таблице:
| Количество ингредиентов | Поэтапное маринование |
| Замачивание в рассоле | |
| · вода очищенная — 4 л; · горошины перца — 20 шт.; · зубки чеснока — 50 г; · сахарный песок — 70 г; · соль поваренная — 250 г; | 1. Приведенные в рецепте компоненты следует поместить в заранее кипяченую питьевую воду, хорошо перемешать состав. 2. Теперь нужно залить тушку птицы полученным остывшим рассолом, выдержать в смеси не менее 48 ч. или 3–4 суток в холодильнике. |
| · соль поваренная — 150 г; · перец, зелень сушеная (укроп, кинза, петрушка), тмин — по ½ ч. л.; · чеснок — 5–6 зубков. | 1. Сначала необходимо нагреть в кастрюле 3 л очищенной воды, когда она закипит, нужно поместить в жидкость специи и пряности, варить состав 5–7 мин. 2. После того как маринад остынет, в него следует полностью погрузить заранее обработанную курицу, установить гнет, отправить заготовку на ночь в холодильник. 3. Перед помещением в коптильню тушку положено промокнуть одноразовыми полотенцами. |
| 1. Первоначально нужно нагреть до кипения питьевую воду, высыпать в жидкость поваренную соль и белый сахар, через 2–3 мин. активного перемешивания добавить остальные пряности и специи (листики лавра поломать на кусочки). 2. Готовый рассол необходимо остудить, затем залить им обработанную курицу. 3. Мариновать продукт положено примерно 24–72 ч. 4. Если придется коптить грудки и/или крылышек, время настаивания нужно сократить вдвое. | |
| · вода очищенная — 1,5 л; · соль поваренная — 30 г; · зубки чеснока — 2 шт.; · сахарный песок — 10 г; · веточки розмарина — 2 шт.; · плоды можжевельника — 3 шт.; · корица, кориандр, имбирь сушеный, перец — по 2 г. | 1. Первым делом необходимо нагреть до кипения питьевую воду, затем нужно опустить в жидкость все ингредиенты, кроме цитрусового плода, потом продолжить варку состава в течение 10 мин. 2. После этого положено добавить в смесь нарезанную ломтиками половинку ягоды. 3. Образованный маринад требуется остудить, потом нужно залить им обработанный мясной продукт, выдержать заготовку примерно 2–3 ч. в холоде. |
| · чесночные зубки — 4 шт.; · масло растительное — 160 мл; · соль поваренная — 10 г; · перец черный свежего помола — 3 г; · листы мяты — 10 шт. | 1. Заранее подготовленную к приготовлению курицу нужно разделить на порционные части. 2. Потом следует влить в чашу масло, добавить к нему измельченный ручным прессом чеснок, поваренную соль, перец и обычный сахар. 3. Полученную массу нужно перемешать, обмазать ею куски мяса, раскидать по нему листики мяты, залить продукт кефиром. 4. После 8 ч. настаивания можно отправлять курицу в коптильню. Листья растения перед процессом положено убрать, чтобы пластины не сгорели на кусках птицы. |
| · имбирь молотый — 50–60 г; · масло подсолнечное — 240 г; · соус соевый, уксус бальзамический – по 240 г. | 1. Первоначально необходимо соединить в чаше все компоненты рецепта. 2. Потом положено поместить курицу в кастрюлю, залить её полученным составом, выдержать заготовку в холодильнике примерно 8–24 ч. 3. Периодически тушку следует переворачивать. |
| · масло подсолнечное — 120 мл; · соль поваренная, смесь перцев — по 40 г; · зубки чеснока — 4 шт.; · лимоны — 2 шт.; | 1. Сначала нужно соединить в чаше выжатый из лимонов сок и масло. 2. Мед требуется растереть с поваренной солью до жидкого состояния, затем ввести состав в масляно-лимонную смесь, добавить перец, хорошо всё перемешать. 3. Теперь следует обмазать полученным маринадом курицу или её части, поместить мясо в пакет, влить в него остатки соуса. 4. Открытый конец паковки необходимо зафиксировать клипсами, выдержать заготовку в холодном помещении в течение 8 ч. |
| · вино белое (желательно сухое) — 200 мл; · масло подсолнечное — 80 мл; · горчица столовая, мед жидкий, кетчуп — по 80 г · соль поваренная, паприка, чеснок в гранулах — по желанию. | 1. Первоначально требуется ошпарить томаты, потом окунуть плоды в ледяную воду, снять с овощей кожицу, затем обработать помидоры блендером до образования консистенции пюре. 2. Полученную массу нужно переложить в просторную чашу, добавить остальные компоненты рецепта, хорошо всё перемешать, обработать тушку ароматным соусом, оставить в нем птицу на 2–3 ч. |
Закоптить курицу, размещенную после предварительной обработки в коптильне горячего копчения, получится быстрее при выборе маринада с присутствием кислоты, например, уксуса.
Объем соуса следует корректировать в зависимости от количества исходного мясного сырья.
Классический рецепт на открытом воздухе
Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило ускорить и существенно облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципы древнейшего процесса, получившего начало еще со времен жизни пещерных людей.
Какие ингредиенты понадобятся
Для копчения продукта потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения будет намного проще после приобретения небольших навыков. Главное — изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенным указаниям.
Что можно добавить
Состав рецепта зависит от способа маринования птицы — сухого или с использованием жидких составляющих. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве щепы можно использовать плодово-ягодную древесину — рябину, черешню, грушу, персик или абрикос.
Рецепт горячего копчения курицы дома
При выборе способа маринования нужно учесть тот факт, что «мокрый» засол является более продолжительным (длительность замачивание может достигать 17–19 ч.), но птица в готовом виде будет иметь максимально выраженный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления блюда потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях оказалось занятием не совсем сложным. В комплекте устройства обычно следует книжка с рецептами, которые адаптированы под конкретный аппарат.
Что можно добавить
Для обогащения мяса птицы пикантным вкусом курицу при мариновании можно нафаршировать домашними мочеными яблоками.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы идеально закоптить целую курицу либо её части, необходимо придерживаться следующих кулинарных правил:
Видео о том, как закоптить курицу в коптильне
Как сделать курицу горячего копчения:
Как коптить курицу горячего копчения
Копченое куриное мясо — невероятно вкусный деликатес. Главный плюс блюда в том, что его очень легко приготовить в домашних условиях. В этом материале мы расскажем вам, как это правильно сделать.
Курицу можно коптить как целиком, так и частями (крылышки, ножки, грудка), выбор за вами.
Подготовительный этап
Для начала курицу необходимо замариновать — это придаст конечному продукту особый аромат и вкус. Приведём два самых популярных рецепта маринада.
Маринад для копчения курицы (классический)
Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:
Маринад для копчения курицы на кефире
Все ингредиенты перемешиваются, после чего тушка или её отдельные части тщательно натираются, укладываются в ёмкость и оставляются мариноваться на 8-10 часов.
Отличная альтернатива маринованию — мокрый посол. Прилагаем ниже рецепт с точными пропорциями ингредиентов.
Состав ингредиентов для мокрого посола
Приготовленная смесь кипятится в течение 3-5 минут, затем охлаждается до комнатной температуры, после чего в получившийся раствор погружается выбранная для копчения куриная тушка. При таком способе подготовительный этап получается более длительным – в рассоле курица должна находиться от 15 до 20 часов.
Этап копчения
Он состоит из нескольких этапов: