простые рецепты рейчел аллен
Маленькая шведская кухня
Буквально неделю назад вышла из печати новая книга интересного и красивого во всех смыслах автора Рейчел Ку. Русскоязычный читатель знает её по переводной книге «Моя кухонька в Париже. Классические французские рецепты в новом исполнении», которая вышла в 2012 году.
За годы жизни в Париже Рейчел сменила несколько мест работы, от продавца парфюмерии до шефа-кондитера. Её кулинарные рецепты сначала включали в общие сборники, а в 2010 году она получила свой первый персональный издательский контракт. На французском языке были изданы две её небольшие книги, которые впоследствии были переведены на английский язык: «Barres de céréales : Muesli & granola» (про мюсли и гранолу) и «Pâtes à tartiner» (про сладкие и солёные дипы/спреды).
Фото www.amazon.fr
Фото www.amazon.co.uk
В перерывах между написанием книг, Рейчел пробовала открыть свой ресторан (проработал недолго, закрылся, хотя и был популярным у её фанатов), запустить несколько кулинарных шоу (я смотрела некоторые выпуски), побывать по делу в Турции, Аргентине, Италии и Австралии, выйти замуж (в 2015 году-?) и родить сына (в 2017 году-?). О своей личной жизни она не распространяется, поэтому в сети, в т.ч. в её личных блогах, нет ни одного её свадебного фото или фото членов её семьи. О муже известно только то, что он швед и что его якобы зовут Robert Wiktorin, поэтому следующим этапом в жизни Рейчел стал переезд в Стокгольм в 2016 году.
В своей новой книге «The Little Swedish Kitchen. Over 100 Recipes to Celebrate Every Season» («Маленькая шведская кухня. Более 100 рецептов, чтобы отпраздновать каждый сезон»), которая, как я уже сказала, только-только вышла из печати, есть некоторые намёки на её семейную жизнь: рецепт её свадебного торта, который она пекла сама, и упоминания молодых мамочек, малышей и семейных посиделок.
Умница и красавица Рейчел Ку. Владеет английским, французским и немецким языками. Всегда очень стильно выглядит и составляет интересные кулинарные рецепты. Дизайнер в широком смысле этого слова. Фото www.goodfood.uktv.co.uk
Все, наверное, в курсе, как выглядит традиционный вариант этой выпечки, а вот Рейчел видит его так:
Тесто с шафраном, традиционное, но ей, видимо, захотелось подизайнерить 🙂 В книге этим булочкам отведено много места, в т.ч. есть мини-мк по их приготовлению.
Сама книга составлена так, как я люблю: по сезонам и с оригинальными названиями блюд.
Во вступлении, как и почти на каждой странице, рассказывается о жизни в Швеции, местных традициях и праздниках, иногда в сравнении с Лондоном и Британией вообще, т.к. книга издана на английском языке и в первую очередь для Великобритании. Где-то между строк читается, что Рейчел скучает по тем традициям, к которым она привыкла, но о своей новой жизни и чужих традициях, с которыми ей предстоит дальше жить в гармонии, она рассказывает очень тактично, с уважением, а главное правильно.
Все фото для книги сделал знаменитый британский фуд-фотограф David Loftus. См. по ссылке, как готовили книгу и снимали фото.
Ревень. В каждой скандинавской книжке. Когда-нибудь я всё-таки и до него доберусь.
Покажу ещё несколько фото. В начале глав Рейчел рассказывает, чем примечательно для шведов каждое время года.
Весна. Немножко бледная, мало солнца и очень хочется свежей зелени, хотя бы редиски 🙂
Лето поярче и побогаче, много выпечки, есть рыба.
Следующие два коллажа составлены мною, но в книге тоже есть собственные коллажи.
Осень посытнее, с мясом, грибами и бобовыми. С отдельным рассказом про шведские леса, с фото лесов и в этих лесах.
В книге есть и другие идеи, взятые из разных кухонь мира, но уже ставшие интернациональными. У Рейчел они приобрели интересные интерпретации с акцентом на шведскую кухню (чизкейк, бурритос, ризотто и т.д.).
Зима. С пикниками на снегу и уютными праздниками.
В книге есть рецепты всех блюд, представленных на данном фото.
Одним словом, очень красивая и стильная книга! Именно стильные дизайнерские, скажем так, детали и отличают её от других подобных изданий. Книг, посвящённых скандинавской жизни и конкретно кухне сейчас много, это последний писк моды, и в следующий раз я расскажу, как этот «писк» выглядит в русскоязычном переводе.
См. далее «Трудности перевода: «Скандинавская кухня» и «Согревающая выпечка»
«Датская кухня. Огуречный салат».
Обзор подготовлен для моего ФМ «Лето онлайн».
Пока ещё зима.
Это значит, что в доме популярны согревающие пряности и ароматы. И для своей очередной кулинарной тренировки я выбрала зимние маффины от Рэйчел Аллен.
Рэйчел Аллен (Rachel Allen) я знаю давно, мне очень нравятся её кулинарные передачи. Она живёт в Ирландии, в марте этого года ей исполнится 45 лет. Обаятельная и весёлая женщина, любимица публики. Всегда улыбается 🙂 У неё вышло уже несколько книг, в т.ч. отдельно по выпечке и по ирландской кухне.
Рэйчел Аллен вместе с мужем и тремя детьми живёт на юге Ирландии, она совмещает работу шеф-повара с преподаванием в кулинарной школе. Кроме этого, у неё есть собственные циклы телепередач, которые всегда пользуются огромной популярностью. Кулинарные книги Рэйчел сразу же становятся бестселлерами. В 2012 году за вклад в развитие кулинарного искусства Рэйчел Аллен получила звание почётного доктора Университета Ольстера.
Winter breakfast muffins
Маффины для зимнего завтрака. Рецепт из книги Рэйчел Аллен «Cake: 200 fabulous foolproof baking recipes»
Ингредиенты и мои корректировки:
Здесь я ничего не меняла, только в своей духовке пекла минут 20-25.
1. Разогреть духовку до 180 С.
2. Смешать муку, соль, соду и пряности в большой миске. Добавить сахар.
3. Добавить масло и пальцами втереть его в мучную смесь до получения крошки-крамбла.
4. В другой миске смешать яйца, пахту и патоку (сироп). Добавить в мучную смесь вместе с изюмом и нарезанным имбирём.
5. Взбить, пока хорошо не смешается.
6. Наполнить тестом бумажные капсулы на 3/4. Выпекать около 30 минут или до тех пор, пока деревянная лучинка не выйдет из маффинов сухой.
В книге речь идёт о больших маффинах, у меня же получилось много маленьких.
Я впервые добавляла в такое тесто инвертный сироп и сыворотку. Сладости же здесь ровно столько, сколько нужно, даже финики не помешали. Вообще в этом рецепте не нужно ничего делать с пропорциями основных ингредиентов: ни уменьшать, ни добавлять. Как ни крути, рецепты от профессиональных шефов всегда на голову выше других рецептов.
Результат мне понравился: маффины получились вроде и обычными, «маффинистыми», но очень мягкими и очень пышными. Имбирь и пряности делают их по-настоящему зимними и утренними. Хорошее начало дня, если ещё и преподнести их с улыбкой, как делает это Рэйчел Аллен 🙂
Маффины с финиками отправляются на ФМ «Мужская еда. 4 сезон».