приветствие в меню ресторана
Приветствие в меню ресторана
Мой мозг работает в пассивном режиме, постоянно предлагая решения, пусть даже в чужом бизнесе. Ничего не могу с этим поделать, кроме как поделиться с вами. Всё написанное ниже вдохновлено посещением заведений и основано только на моем опыте работы в собственных проектах и опыте ребят с наставничества.
За основу возьмем ресторан со средним чеком 1000-3000. Например, та же Чайхона №1. Уверен, что в скриптах у них давно всё прописано в большой и толстой книжке – пройдемся по верхам со стороны обывателя. Погнали!
Начнем с основного. Цель общения.
Мы берем в расчет, что клиент уже зашел в ресторан. Маркетинг сработал, начинаются продажи. Соответственно, первая цель: увеличение среднего чека. Вторая, которая не меньше влияет на будущую выручку: удовлетворенность клиента сервисом.
Общение затрагивает трех сотрудников: администратора, который встречает клиентов, гардеробщика и официанта.
Первый человек, с кем мы общаемся: администратор.
Как это происходит обычно:
– Здравствуйте, вы бронировали стол?
Нихрена не нравится этот вопрос. Чаще всего я не бронирую и наше общение начинается с моего «нет». Это неправильно.
У ресторана может быть две ситуации: все столы заняты (или на брони) и есть свободные места. Администратор должен это знать в любой момент времени – это его основная информация.
Вопрос выше актуален только если в ресторане полная посадка. Клиент любит обоснование – соответственно, вопрос может быть немного другим: «Здравствуйте, у нас полная посадка, вы бронировали стол?»
Если да, клиент порадуется, что ухватил-таки стол и его ждут – всегда приятно получить доступ к ограниченному продукту не для всех.
Если клиент говорит «нет», это избавит его от более долгого диалога и лишнего разочарования:
– Здравствуйте, вы бронировали стол?
– Нет.
– Извините, у нас полная посадка, сейчас мест нет.
– 🙁
Если все хорошо, администратор задает один из вопросов:
– Сколько гостей вы ожидаете?
– На сколько человек вам нужен стол?
Тут читкод от меня: даже если я один или вдвоем, всегда говорю, что на троих, потому что столы для двоих как правильно маленькие, неуютные и располагаются хрен знает где.
Далее администратор провожает гостей до стола и оставляет меню со словами:
– Присаживайтесь, ваш официант скоро подойдет.
Официант должен подойти действительно скоро, но не сразу, а дать пару минут на изучение меню. Слова приветствия простые, но почему-то их так редко слышишь.
– Здравствуйте, меня зовут Иван, я сегодня буду вашим официантом.
Это базовая фраза на четверочку, здесь вспоминаем правило:
Свойство – Польза – Выгода.
Парные танцы – Ты научишься танцевать в паре – Ты научишься танцевать в паре уже через пару занятий под руководством чемпионов России.
Клиент может сам в голове провести причинно-следственные связи на основании того, что знает о компании. Но можно дать уже готовое блюдо вместо ингредиентов. Зачем заставлять его лишний раз думать?
Первую фразу легко поменять со свойства хотя бы на пользу:
– Здравствуйте, меня зовут Иван, сегодня я помогу вам хорошо провести время в нашем ресторане. Вы уже что-то выбрали?
Важно то, что любую реплику мы заканчиваем вопросом. Еще одно базовое правило продажника. Клиент должен иметь возможность поговорить сам.
Дальше скрипты идут вариациями или «островками». То есть, разговор может иметь тысячи вариантов, но основные вопросы стоит учесть и прописать на них ответы заранее. Пройдемся по ним.
Вопрос клиента: Что посоветуете?
Я часто задаю его в новом месте или когда уже испробовал половину меню и хочется что-то новое.
Хреновые варианты ответа:
– у нас все вкусное // запарили прям, не может такого быть, особенно, когда дело заходит о вкусах
– ой, не знаю, все же разное заказывают // не помог, не дал внимание клиенту
– а что хотите? // опять слив ответственности
Варианты ответа получше:
1. Официант знает все меню и состав наизусть. У клиентов бывает аллергия на какие-то компоненты. Официант не уходит советоваться с коллегами о наличии компонентов. Выучить наизусть несложно – устав же все учат в армии.
2. Официант сам знаком с меню и помнит, что где находится. Часто меню с картинками, а также хочется посмотреть на цену. Для визуалов это очень полезная информация. Официант не должен вместе с клиентом искать блюда в меню – это выглядит очень непрофессионально.
3. Официант везде и нигде. Ненавязчивый сервис на протяжении всего моего посещения ресторана. Я не должен звать и ожидать официанта с поднятой рукой. Здесь решает колокольчик или кнопка вызова официанта. Сами по себе не работают – официант тоже должен реагировать на них.
Апселлы. Допродаем то, что клиент еще не заказал:
Соус, хлеб, лепешка, салат, напитки – все то же самое. Важно предложить, что клиент еще может дозаказать, но не список из 10 вариантов, который усложняет выбор, а 1-3 вопроса, которые не вызовут негатива голодного клиента.
Предложение делается относительно того, что клиент заказал, и в разное время. Десерт и чай/кофе можно предложить после приема пищи. Сценарии «парности» блюд составить относительно текущего меню и сезонных предложений.
Повторять ли заказ официанту после того, как он всё записал?
Не знаю, как вас, но меня это бесит. Особенно когда людей больше четырех. Ты уже закрыл меню и хочешь, чтобы всё поскорее приготовили. Думаю, этот скрипт связан с кучей ошибок как со стороны клиента, так и со стороны официанта.
Мне кажется, что повторять заказ стоит, когда были какие-то изменения: сначала заказал одно, потом передумал и вместо третьего заказал пятое – подытожить, чтобы не было противоречий.
Когда очень быстро заказано 1-2 блюда или, наоборот, большая компания с десятком блюд, повторение заказа вызывает желание убивать персонал.
К слову, при заказе на большую компанию официант просто обязан запомнить, кому что надо принести, а не спрашивать потом у клиентов. Особенно актуально для восточных ресторанов, где вместо слово «лапша» пишут непонятную херню, а потом повторяют для всего меню целиком.
Последний момент, которого не должно быть. Официант подходит и просит закрыть счет, потому что закрывается его смена. По-житейски его можно понять, но какого хрена это должно меня беспокоить?
Чуть не забыли про гардеробщика. Если базово, то должна быть пара простых скиллов типа отдать номерки стоящих в очереди за курткой тем, кто в это время сдает одежду. Запомнить кто в чем одет, помочь одеться. Очень тяжело продолбаться, но многим удается.
Про гардеробщицу есть интересный спорный видос ниже. Не понятно, правда это или нет, но взять на вооружение хотя бы 10% из него стоит.
Вы можете прописать в своем бизнесе скрипты общения с клиентом просто «прожив» посещение от имени того самого клиента. В школе танцев это немного сложнее, потому что сам продукт представляет собой коммуникацию с клиентом. Гораздо больше скриптов, которые надо еще внедрять и применять.
Мало прописать скрипты, надо еще объяснить их, ответив на вопрос «зачем», и замотивировать на применение. А это отдельная большая история менеджмента. Вернемся к ней позже.
Что вас бесит в сфере общепита?
Хотели бы получить такой же разбор, только в 10 раз подробнее, по вашему бизнесу, чтобы поднять продажи без увеличения бюджета на маркетинг?
Приветствие в ресторане
Встреча гостей в ресторане: Приветствие и фразы
Первое впечатление о ресторане очень важно, его нельзя изменить, и оно складывается с первых секунд после того, как гость вошел в зал. Сегодня во многих ресторанах используются такие варианты приветствия, которые сразу портят первое впечатление многих гостей. Давайте рассмотрим правильные и неправильные фразы, которые используют администраторы и официанты при встрече посетителей.
Некоторые считают, что раньше было проще, так как единственная фраза, с которой обращались к посетителям 90% ресторанов была про курящий либо не курящий зал. Бедная фантазия работников ресторана компенсировалась тем, что часто гости при входе уже сами говорили в какой им зал, и такое формальное приветствие не оказывало никакого позитивного воздействия.
Но после изменения законодательства в сторону более здорового образа жизни, в ресторанах столкнулись с огромной проблемой. Никто не знал, как теперь встречать гостей, и что у них спрашивать. И большая часть персонала до сих пор не знает.
Неправильные фразы для приветствия гостей чаще всего звучат так:
Эту фразу иногда можно услышать даже в первой половине дня, когда в ресторане мало посетителей. Высока вероятность, что человек просто зашел покушать, и он вынужден сказать «Нет». Или у него включается поиск ответа на вопрос. Кто меня ожидает? Кто должен меня ожидать? Я думал меня всегда ждут в этом ресторане и хотя накормить! А оказывается нет! Или он подумает, о том, что его тут никто не ждет, что само по себе психологически дискомфортно. И всевозможные размышления об этом подсознательно портят впечатление гостя о ресторане и об администраторе.
Мало кто задумывается, в какой ситуации можно использовать эту фразу. Вариант только один – ориентироваться на поведение гостя. Если он ищет кого-то глазами, смотрит не на свободные столики, а на других людей, тогда есть вероятность, что его действительно ожидают. В крайнем случае, можно использовать эту фразу, когда ресторан переполнен. Но лучше ее заменить.
— «Добрый день. Вы один (одна) будете?»
Гости не любят этот вопрос. Во-первых, никому не нравится признаваться в том, что он будет в ресторане один. Во-вторых, гость понимает, что если он ответит «Да», то с большой вероятностью ему предложат самый маленький или самый плохой столик. А столики возле окна или с большими диванами постараются приберечь для какой-нибудь большой компании.
— «Добрый день. У Вас забронирован столик?»
Этот вопрос также неудобен для гостей. Когда такое спрашивают вместо выражения радости от того, что гость заглянул в Ваше заведение, то складывается ощущение, что администратор хочет решить пускать ли человека вообще.
Помимо самих фраз для приветствия гостей в ресторане большую роль в работе администраторов и официантов играет невербальное поведение, т.е. с каким выражением лица все это происходит, с какими интонациями, насколько искренняя улыбка и доброжелательно само начало общения.
Для того, чтобы правильно встречать Ваших гостей и использовать такие слова и фразы, которые вызывали бы у них теплые чувства и положительное первое впечатление прямо с порога, необходимо проявлять больше внимания и такта к людям, задавать открытые и ситуативные вопросы, ориентироваться на мимику и поведение гостя, а также быстро улавливать их эмоции.
Наша компания помогает разрабатывать стандарты приветствия и общения с гостями ресторанов, готовит скрипты и сценарии разговоров администраторов и официантов, а также проводит тренинги для ресторанов под заказ!
Хотите, чтобы Ваши сотрудники профессионально приветствовали
гостей в вашем ресторане?
Тогда свяжитесь с нашими экспертами и узнайте о разработке стандартов
общения в ресторане и о проведении тренингов.
Приветствие в меню ресторана
Встреча гостей.
От того, какое первое впечатление вы произвели на гостей, будет зависеть многое. Улыбаясь, вы расположите их к себе, вызовите доверие и создадите доброжелательную атмосферу.
Общие правила.
«Доброе утро» — до 12.00.
«Добрый день» — до 17.00.
«Добрый вечер» — до 23.00.
«Доброй ночи» — до 04.00.
«Добро пожаловать в ресторан «Дача».
«Мы рады приветствовать вас в ресторане «Ля ронд».
«Нам очень приятно, что вы выбрали наш ресторан, и постараемся сделать этот вечер для вас незабываемым».
Дополнительные правила.
Начало обслуживания.
«Вы позволите, я постелю вам салфетку?»
Или: «Разрешите, я постелю вам салфетку».
Аперитив.
Когда и как подавать.
1. После того как гости расположились за столом, следует подать карту напитков и предложить аперитив.
2. По очереди примите заказ у каждого из гостей.
3. Запишите особые пожелания (лёд, температура подачи и т.д.)
4. Повторите заказ гостям.
5. Передайте заказ в бар.
6. Подайте аперитивы гостям.
В качестве аперитива можно предложить: вино, шампанское, вермут, херес, портвейн, водку, битеры или коктейли с ними, настойки.
Правила подачи аперитивов.
1. Расположите напитки на подносе по порядку, так, что бы вам было удобно выставлять и подавать каждому гостю.
2. Встаньте за гостем, держа поднос в левой руке.
3. Подайте напиток правой рукой с правой стороны.
4. Бокалы располагаются справа, напротив столовых ножей.
Вечеслав Зацепилов. (Журнал BARNEWS)
Приветствие в ресторане
Встреча гостей в ресторане: Приветствие и фразы
Первое впечатление о ресторане очень важно, его нельзя изменить, и оно складывается с первых секунд после того, как гость вошел в зал. Сегодня во многих ресторанах используются такие варианты приветствия, которые сразу портят первое впечатление многих гостей. Давайте рассмотрим правильные и неправильные фразы, которые используют администраторы и официанты при встрече посетителей.
Некоторые считают, что раньше было проще, так как единственная фраза, с которой обращались к посетителям 90% ресторанов была про курящий либо не курящий зал. Бедная фантазия работников ресторана компенсировалась тем, что часто гости при входе уже сами говорили в какой им зал, и такое формальное приветствие не оказывало никакого позитивного воздействия.
Но после изменения законодательства в сторону более здорового образа жизни, в ресторанах столкнулись с огромной проблемой. Никто не знал, как теперь встречать гостей, и что у них спрашивать. И большая часть персонала до сих пор не знает.
Неправильные фразы для приветствия гостей чаще всего звучат так:
Эту фразу иногда можно услышать даже в первой половине дня, когда в ресторане мало посетителей. Высока вероятность, что человек просто зашел покушать, и он вынужден сказать «Нет». Или у него включается поиск ответа на вопрос. Кто меня ожидает? Кто должен меня ожидать? Я думал меня всегда ждут в этом ресторане и хотя накормить! А оказывается нет! Или он подумает, о том, что его тут никто не ждет, что само по себе психологически дискомфортно. И всевозможные размышления об этом подсознательно портят впечатление гостя о ресторане и об администраторе.
Мало кто задумывается, в какой ситуации можно использовать эту фразу. Вариант только один – ориентироваться на поведение гостя. Если он ищет кого-то глазами, смотрит не на свободные столики, а на других людей, тогда есть вероятность, что его действительно ожидают. В крайнем случае, можно использовать эту фразу, когда ресторан переполнен. Но лучше ее заменить.
— «Добрый день. Вы один (одна) будете?»
Гости не любят этот вопрос. Во-первых, никому не нравится признаваться в том, что он будет в ресторане один. Во-вторых, гость понимает, что если он ответит «Да», то с большой вероятностью ему предложат самый маленький или самый плохой столик. А столики возле окна или с большими диванами постараются приберечь для какой-нибудь большой компании.
— «Добрый день. У Вас забронирован столик?»
Этот вопрос также неудобен для гостей. Когда такое спрашивают вместо выражения радости от того, что гость заглянул в Ваше заведение, то складывается ощущение, что администратор хочет решить пускать ли человека вообще.
Помимо самих фраз для приветствия гостей в ресторане большую роль в работе администраторов и официантов играет невербальное поведение, т.е. с каким выражением лица все это происходит, с какими интонациями, насколько искренняя улыбка и доброжелательно само начало общения.
Для того, чтобы правильно встречать Ваших гостей и использовать такие слова и фразы, которые вызывали бы у них теплые чувства и положительное первое впечатление прямо с порога, необходимо проявлять больше внимания и такта к людям, задавать открытые и ситуативные вопросы, ориентироваться на мимику и поведение гостя, а также быстро улавливать их эмоции.
Наша компания помогает разрабатывать стандарты приветствия и общения с гостями ресторанов, готовит скрипты и сценарии разговоров администраторов и официантов, а также проводит тренинги для ресторанов под заказ!
Хотите, чтобы Ваши сотрудники профессионально приветствовали
гостей в вашем ресторане?
Тогда свяжитесь с нашими экспертами и узнайте о разработке стандартов
общения в ресторане и о проведении тренингов.
10 секретов эффективного общения с гостями ресторана
Наверняка, многие из вас на вопрос: «Что для вас важнее: скорость обслуживания или внимательный персонал?» ответят, что доброжелательный и радушный персонал. Это действительно так.
Согласно статистическим данным, наибольшее впечатление от посещения ресторана на гостя производят не оригинальный интерьер, стильная сервировка или изысканный вкус блюд, а качественное обслуживание и умение официантов располагать к себе гостей.
Каким образом это достигается? Раскроем вам 10 правил общения с гостем в ресторане:
1. Первое и самое главное — искренняя улыбка! С доброжелательным, позитивным и улыбающимся человеком общаться приятнее и намного проще. Будьте именно такими, и гости ресторана останутся признательны, дадут щедрые чаевые и еще не раз вернутся в ресторан.
2. Официанту нужно быть экспертом и уметь грамотно проконсультировать гостей. Для этого необходимо отлично знать меню, способ, примерное время приготовления и состав блюд, правила подачи и употребления оригинальных блюд. Некоторые гости бывают любознательными, задают вопросы о кушаньях, которые планируют заказать. Задача официанта — суметь подробно рассказать о блюде, уточнить, что предпочитает гость, и подобрать угощения с учетом индивидуальных особенностей человека.
3. Уметь спокойно отвечать на «сложные» вопросы. К примеру, о высокой стоимости блюда, когда гость колеблется, стоит ли делать дорогостоящий заказ. Владея полной информацией о составляющих ингредиентах блюда, истории его происхождения или легендой, связанной с кушаньем, гостя можно убедить попробовать кулинарный шедевр ресторана. Кто откажется отведать эксклюзивное блюдо, которое подавалось к императорскому столу или было любимым кушаньем знаменитой исторической личности?
4. Ценить время гостя. Когда гость долго не может выбрать блюдо, раздражается по этому поводу, нужно ненавязчиво ему помочь. Один из способов — задавать наводящие вопросы. Сначала уточнить, предпочитает гость мясо, птицу, рыбу или овощи, затем способ их приготовления — тушеное, вареное, жареное, запеченное на гриле. Предложить несколько позиций из меню, рассказать об их вкусовых преимуществах и кулинарную историю. Такие же рекомендации по выбору напитков.
5. Предложить альтернативу. Данное правило применимо, когда выбранное гостем блюдо приготовить по каким-либо причинам невозможно. Официант должен вежливо попросить прощения, предложить гостю иное блюдо, обязательно обосновав выбор. Например, со схожими продуктами в составе или аналогичной технологией приготовления, по вкусовым качествам и стоимости не уступающее заказанному гостем кушанью.
6. Использовать вежливые выражения. Общение официанта в ресторане не мыслимо без приветствий, пожеланий приятного отдыха, искренних слов благодарности. В ресторанах принято говорить: «Добрый день или Добрый вечер» вместо «Здравствуйте», уточнять, какой столик предпочитает гость, ожидают ли его или к нему кто-то в скором времени присоединится. В конце ужина поинтересоваться, доволен ли гость обслуживанием и едой. Прощаясь, не забыть поблагодарить за выбор ресторана и пожелать удачного вечера. Так гость почувствует, что ему рады в заведении.
7. Никогда не использовать в речи фразы из так называемого «черного списка», среди которых — «невозможно», «я занят», «нет», «не смогу вам помочь», «не обслуживаю этот столик» и другие грубые ответы.
8. При общении с гостями не использовать в своей речи штампы и дежурные фразы. Такие фразы звучат фальшиво. От них за версту веет неискренностью.
9. Не забывать про гостей. Гость не должен по 10-15 минут искать официанта глазами по залу, желая заказать еще один бокал вина или чтобы выбрать десерт или кофе. Проходя мимо столика вашего гостя постарайтесь ему улыбнуться и спросить: «Всё ли в порядке?». При этом не надоедать и не быть навязчивым.
10. Уверенность — залог успеха. Говорить нужно уверенно и достаточно громко, чтобы гость услышал, не краснеть и не опускать глаза. Гость должен почувствовать, что официант не просто выполняет свои должностные обязанности, а получает настоящее удовольствие от общения с ним.
И отдельно несколько рекомендаций о том, как вести себя с иностранцами. Единственное отличие при разговоре официанта с ними —это язык, поэтому необходимо знать хотя бы минимум стандартных вежливых фраз для общения в ресторане на английском языке с иностранными гостями. Докажите, что языковой барьер — миф в вашем заведении, а вежливость, качественное обслуживание и внимательное отношение к гостю — понятия интернациональные.
Правила обслуживания гостей в ресторане
Приветствие посетителей ресторана
Предложение, принятие заказа на аперитивы.
Перед тем, как подойти к посетителю, проверьте наличие ручки и блокнота. Стойте прямо — в одной руке блокнот, другая рука — за спиной.
Памятка официанту
Занесение информации о заказанных напитках в Micros или RKeeper
Подготовка стола к подаче напитка гостю
Подготовка, доставка, презентация напитка
а) если нет тарелки перед гостем, чашка ставится перед ним;
б) если есть тарелка – справа;
в) ручка чашки и ложка должны располагаться справа, параллельно друг другу («смотреть» на 4 часа);
г) чайник должен располагаться ручкой к тому заказавшему (ручка должна «смотреть» на 4 часа), который (предположительно) будет разливать чай в чашки;
д) при подаче чая называйте время, рекомендуемое для заваривания;
е) предложите свои услуги для розлива чая по чашкам.
28. Во избежание пролива капель напитка, при наливании напитка из бутылки или чайника, пользуйтесь ручником.
29. Коктейль подается трубочкой к сидящему за столом (декор с правой стороны на 2 часа).
30. К свежевыжатым сокам подается трубочка в индивидуальной упаковке и палочка для размешивания.
10 секретов эффективного общения с гостями ресторана
Наверняка, многие из вас на вопрос: «Что для вас важнее: скорость обслуживания или внимательный персонал?» ответят, что доброжелательный и радушный персонал. Это действительно так.
Согласно статистическим данным, наибольшее впечатление от посещения ресторана на гостя производят не оригинальный интерьер, стильная сервировка или изысканный вкус блюд, а качественное обслуживание и умение официантов располагать к себе гостей.
Каким образом это достигается? Раскроем вам 10 правил общения с гостем в ресторане:
1. Первое и самое главное — искренняя улыбка! С доброжелательным, позитивным и улыбающимся человеком общаться приятнее и намного проще. Будьте именно такими, и гости ресторана останутся признательны, дадут щедрые чаевые и еще не раз вернутся в ресторан.
2. Официанту нужно быть экспертом и уметь грамотно проконсультировать гостей. Для этого необходимо отлично знать меню, способ, примерное время приготовления и состав блюд, правила подачи и употребления оригинальных блюд. Некоторые гости бывают любознательными, задают вопросы о кушаньях, которые планируют заказать. Задача официанта — суметь подробно рассказать о блюде, уточнить, что предпочитает гость, и подобрать угощения с учетом индивидуальных особенностей человека.
3. Уметь спокойно отвечать на «сложные» вопросы. К примеру, о высокой стоимости блюда, когда гость колеблется, стоит ли делать дорогостоящий заказ. Владея полной информацией о составляющих ингредиентах блюда, истории его происхождения или легендой, связанной с кушаньем, гостя можно убедить попробовать кулинарный шедевр ресторана. Кто откажется отведать эксклюзивное блюдо, которое подавалось к императорскому столу или было любимым кушаньем знаменитой исторической личности?
4. Ценить время гостя. Когда гость долго не может выбрать блюдо, раздражается по этому поводу, нужно ненавязчиво ему помочь. Один из способов — задавать наводящие вопросы. Сначала уточнить, предпочитает гость мясо, птицу, рыбу или овощи, затем способ их приготовления — тушеное, вареное, жареное, запеченное на гриле. Предложить несколько позиций из меню, рассказать об их вкусовых преимуществах и кулинарную историю. Такие же рекомендации по выбору напитков.
5. Предложить альтернативу. Данное правило применимо, когда выбранное гостем блюдо приготовить по каким-либо причинам невозможно. Официант должен вежливо попросить прощения, предложить гостю иное блюдо, обязательно обосновав выбор. Например, со схожими продуктами в составе или аналогичной технологией приготовления, по вкусовым качествам и стоимости не уступающее заказанному гостем кушанью.
6. Использовать вежливые выражения. Общение официанта в ресторане не мыслимо без приветствий, пожеланий приятного отдыха, искренних слов благодарности. В ресторанах принято говорить: «Добрый день или Добрый вечер» вместо «Здравствуйте», уточнять, какой столик предпочитает гость, ожидают ли его или к нему кто-то в скором времени присоединится. В конце ужина поинтересоваться, доволен ли гость обслуживанием и едой. Прощаясь, не забыть поблагодарить за выбор ресторана и пожелать удачного вечера. Так гость почувствует, что ему рады в заведении.
7. Никогда не использовать в речи фразы из так называемого «черного списка», среди которых — «невозможно», «я занят», «нет», «не смогу вам помочь», «не обслуживаю этот столик» и другие грубые ответы.
8. При общении с гостями не использовать в своей речи штампы и дежурные фразы. Такие фразы звучат фальшиво. От них за версту веет неискренностью.
9. Не забывать про гостей. Гость не должен по 10-15 минут искать официанта глазами по залу, желая заказать еще один бокал вина или чтобы выбрать десерт или кофе. Проходя мимо столика вашего гостя постарайтесь ему улыбнуться и спросить: «Всё ли в порядке?». При этом не надоедать и не быть навязчивым.
10. Уверенность — залог успеха. Говорить нужно уверенно и достаточно громко, чтобы гость услышал, не краснеть и не опускать глаза. Гость должен почувствовать, что официант не просто выполняет свои должностные обязанности, а получает настоящее удовольствие от общения с ним.
И отдельно несколько рекомендаций о том, как вести себя с иностранцами. Единственное отличие при разговоре официанта с ними —это язык, поэтому необходимо знать хотя бы минимум стандартных вежливых фраз для общения в ресторане на английском языке с иностранными гостями. Докажите, что языковой барьер — миф в вашем заведении, а вежливость, качественное обслуживание и внимательное отношение к гостю — понятия интернациональные.