приспособление для жарки шашлыка на мангале

Как и на чем пожарить шашлык: рассматриваем устройства для приготовления выездного блюда

Оглавление

Пожалуй, не будет большой ошибкой предположить, что историю кулинарии можно начать отсчитывать с момента, когда человек впервые насадил кусок мяса на палку и пожарил его над костром (или на горячих углях). Несмотря на то что с этого момента прошли тысячи лет, основной принцип приготовления продуктов (термообработка) остался тем же самым. А многочисленные умные (и не очень умные) устройства призваны лишь упростить этот процесс и сделать его более простым, комфортным и интуитивно понятным.

Тем не менее, есть что-то необъяснимо притягательное и завораживающее в горящем огне и запахе жареного мяса на свежем воздухе. Иначе как объяснить то, что поездки «на шашлык» до сих пор являются любимым времяпровождением для многих людей, а в первые теплые весенние деньки буквально из каждой лесопарковой зоны в черте города доносится характерный запах?

Конечно, на тему приготовления шашлыка и мяса на гриле сказано и написано много, и вряд ли мы сможем сообщить что-то принципиально новое. Однако, на наш взгляд, никогда не будет лишним еще раз окинуть взором современные приборы, предназначенные для жарки мяса (не обязательно мангалы!), и оценить, насколько удобными и эффективными они окажутся в той или иной ситуации.

Ну и, конечно, не помешает еще раз сказать пару слов о маринадах и правилах подготовки мяса — а то и по сей день не перевелись «кулинары», которые считают, что в качестве маринада можно использовать что угодно, начиная от всеми любимого майонеза и кока-колы и заканчивая свежесорванной травой с газона (есть любители и такой экзотики!).

Что будем жарить и где это покупать?

Поскольку приготовление шашлыков (и вообще приготовление на гриле) является не вынужденной необходимостью, а своеобразным развлечением, то продукты лучше приобретать наилучшего качества. В самом деле: мы же хотим приятно и вкусно провести время. А следовательно, попытки сэкономить тут — неуместны.

Традиционно порекомендуем обзавестись знакомым мясником: ведь именно покупка мяса в проверенном месте — залог качества и пищевой безопасности. Если знакомого мясника нет, равно как и уверенности в своих способностях отличить хорошее мясо от сомнительного — отправляемся в магазин и смотрим на продукцию проверенных брендов. Не факт, что она будет вкуснее, однако в большинстве случаев такого мяса можно не опасаться.

При выборе сорта мяса не обязательно смотреть исключительно на свиную шею (из которой традиционно делают шашлык). Для приготовление на огне подойдет самое разное мясо — запечь можно и говяжью вырезку, и целую баранью лопатку, и даже довольно увесистый стейк на килограмм-другой. В общем, доступный ассортимент не ограничивается куриными крыльями и свининой. Главное — желание экспериментировать.

Постарайтесь как можно быстрее научиться определять нужную степень прожарки мяса без подручных средств. Конечно, при запекании большого куска мяса не будет лишним проконтролировать процесс с помощью термометра-щупа, однако, готовя небольшие куски мяса или птицы, степень прожарки можно с довольно большой точностью определить с помощью нажатия (пальцами либо щипцами). Это лучше, чем резать куски мяса или раз за разом протыкать их ножом, выпуская сок и жир на горячие угли.

Не забывайте, что чем сильнее прожарено мясо, тем оно жестче и менее вкусное. Поэтому в общем случае лучше слегка недожарить, чем пережарить (что бы ни говорили те, кому везде мерещится «сырое»!). Для свинины и курицы общее правило — жарить до момента, когда сок станет прозрачным.

Ну и, конечно же, предостережем от покупки «готовых шашлыков» — замаринованного сомнительного мяса: в такие продукты нередко отправляется мясо жесткое либо с истекающим сроком годности. Проконтролировать качество такого продукта практически невозможно, а цена на него нередко окажется неадекватной — вряд ли кому-то понравится переплачивать втридорога за воду и нарезанный лук.

Маринад: зачем он вообще нужен?

Споры на тему маринада — пожалуй, одни из самых жарких как в интернете, так и в реальной жизни. У каждого второго кулинара есть рецепт любимого «самого вкусного» маринада, а некоторые экспериментаторы готовы залить (или засыпать) мясо, похоже, вообще чем попало — «для маринада все сойдет».

Если на минутку забыть про рецепты и попытаться ответить на вопрос «зачем нужен маринад?», то выяснится, что задач у маринада несколько. С помощью маринада мы стремимся сделать жесткое мясо мягче, пытаемся придать мясу новые вкусы и ароматы (или избавиться от нежелательных привкусов), а также увлажнить мясо перед жаркой.

Соответственно, если мясо мы купили свежее и хорошего качества, то дополнительно размягчать его не требуется, равно как и устранять неприятные запахи. Поэтому основная задача маринада в данном случае — придать мясу особый вкус. А значит, можно смело экспериментировать с самыми разными специями.

Неплохим вариантом для хорошего мяса будут легкие маринады, основанные на йогурте. В него можно добавить лимон, кинзу, мяту, чеснок, а также острый и душистый перец (да и вообще — любые перцы на ваш вкус). Не запрещается использовать имбирь и карри, что придаст мясу «индийский» привкус.

Отметим, что маринады, сделанные на основе кисломолочных продуктов — йогурта и кефира, не просто размягчают мясо (за счет молочной кислоты), но и делают это мягко и деликатно. В таком маринаде мясо можно оставить на длительное время (на ночь в холодильнике), не боясь его испортить.

В то же время, более агрессивные маринады (например, на основе лукового сока) сильнее размягчают мясо, но не подходят для долгого маринования. Мясо в такой среде лучше всего держать не более 3-4 часов.

Общее правило при выборе специй — не бояться экспериментов. Можно смело брать чеснок, имбирь и сухой херес (или специальное рисовое вино) и получить мясо в «китайском» стиле, а оливковое масло вместе со сладкой паприкой и различными травами придаст мясу «греческий» привкус. По осени прямо в лесу можно нарвать ягоды можжевельника, которые придадут блюду характерный «лесной» аромат.

А если мясо попалось и в самом деле качественное — можно ограничиться лишь маслом, а для вкусового разнообразия запастись набором разнообразных соусов.

В общем, можно делать практически все, что угодно. Хотим лишь предостеречь от длительного выдерживания мяса в сильно кислых маринадах. Так, например, лимонный сок и кислые вина нужно использовать очень осторожно — ими легко испортить мясо, сделав его излишне грубым. Осторожно нужно пользоваться и уксусом (или не пользоваться вовсе).

На чем будем жарить?

Вряд ли кто-то станет спорить, что классический способ приготовления шашлыка — на мангале. При этом у всех любителей такого способа приготовления наверняка уже есть любимый стационарный мангал, установленный на участке или рядом с загородным домом.

Однако гораздо более многофункциональным и универсальным устройством является угольный или газовый гриль: не зря такие устройства продаются буквально везде — начиная с магазинов, расположенных вдоль трассы, и заканчивая вездесущей Икеей.

В чем ключевое преимущество грилей по сравнению с мангалами? В их универсальности. Даже небольшой гриль, выполненный в форме классической «летающей тарелки», позволит приготовить не только шашлык, но и, например, ростбиф или хот-дог, запечь овощи для закуски, закоптить рыбу и даже использовать прибор в качестве альтернативы домашней духовке — запечь картофель или приготовить небольшой пирог.

Для любителей автомобильных кулинарных путешествий можно порекомендовать специальные компактные угольные или газовые грили: они отличаются небольшим весом (можно отнести на место пикника даже без автомобиля), но предсказуемо рассчитаны на небольшие порции и не способны раскрыть все достоинства устройств этого типа, присущие старшим моделям.

Такие «малыши», несмотря на свой скромный вид, вполне способны накормить 2-4 человек практически в любых условиях.

Отличным решением окажутся и угольные керамические грили. Цена на данные устройства несколько «кусается», но результат окажется выше всяческих ожиданий. Главное — не экономить на исходных ингредиентах.

Ознакомиться с правилами подбора гриля можно в нашем материале «Как выбрать уличный гриль: помогаем определиться с критериями».

Наконец, не будем забывать и о тех, у кого нет возможности выехать на природу, а шашлыка отведать хочется. Адекватным решением для таких случаев могут стать электрические шашлычницы, хорошо знакомые нам еще со времен Советского Союза.

Данные приборы недалеко ушли от своих прародителей и, как правило, унаследовали все их характерные особенности и недостатки, однако они до сих пор остаются востребованы на рынке.

Конечно, вкус готового шашлыка, приготовленного в подобных устройствах, окажется не таким впечатляющим, как в настоящих «взрослых» грилях и мангалах, однако в качестве бюджетной альтернативы — вполне сгодится. Особенно если учесть, что такую шашлычницу можно установить на балконе или прямо на кухонной столешнице.

Для выбора наиболее подходящего устройства рекомендуем ознакомиться с нашим обзором трех моделей электрошашлычниц, одна из которых оказалась «открытого типа», то есть без специального кожуха, поддерживающего температуру, а также с обзором электрошашлычницы Redmond RBQ-0252-E.

Источник

7 важных аксессуаров для любого мангала. Подарите мужу!

Добавление статьи в новую подборку

Мангалы, барбекю или шашлычницы – неотъемлемые атрибуты любого приусадебного участка. Что же еще нужно для безопасного приготовления шашлыка на даче?

Шашлык – это, пожалуй, единственное блюдо, процесс приготовления которого во многих странах является не просто поводом собраться вместе, а своеобразным ритуалом, традицией. Шашлык позволит сделать из загородного уикенда настоящий семейный праздник.

Все чаще для приготовления шашлыка используют специальные приспособления: мангалы, барбекю или шашлычницы. К ним нужно подобрать специальные аксессуары, выбор которых очень большой.

Как правильно выбрать вспомогательные элементы для шашлычницы?

Среди множества атрибутов для приготовления шашлыка наиболее распространенные это: решетка, поддон, брикеты для розжига, откидной столик и средства для чистки.

Решетка

Решетки могут быть самыми разными: от классических (для жарки мяса, рыбы и овощей) до антипригарных, мелкоячеистых решеток и сковород-гриль. Решетка намного удобнее традиционных шампуров. Благодаря своему размеру и простоте использования она значительно упрощает процесс приготовления продуктов на гриле.

При покупке лучше выбирать модели с пищевым коррозийным или антипригарным покрытием, с большой деревянной ручкой и усиками-фиксаторами.

Смастерить решетку своими руками можно из обычной стальной проволоки, только перед самим приготовлением блюда нужно хорошо ее прокалить и смазать маслом, чтобы продукты не прилипали.

Поддон

Благодаря поддону, установленному под решеткой, жир не будет капать на раскаленные угли, а значит, не будет появляться пламя, из-за которого мясо может подгореть.

Для приготовления мелко нарезанных кусочков мяса или даже оладьи поддон можно ставить прямо на решетку. Можно купить одноразовые поддоны из фольги, которые быстро нагреваются и хорошо сохраняют тепло.

Откидной столик

Сбоку от мангала можно соорудить откидной столик. Он станет отличным помощником при подготовке продуктов к жарке. Вам не нужно будет больше думать о том, где разместить все необходимые для приготовления принадлежности.

Утварь для шашлычниц

Помимо шампуров и решеток, обладателям шашлычниц следует обзавестись всевозможными лопатками, щипцами, вилками и прочими предметами, которые помогут проверять готовность блюд. В специализированных магазинах можно найти различные наборы, в том числе для разделки мяса и рыбы.

При выборе этих предметов обратите внимание на их длину и материал ручки. Лучше, если ручки будут деревянные и достаточно длинные. Это спасет вас от ожогов.

Средства для розжига

Сегодня существует множество средств для розжига, но выбирать нужно нетоксичные и те, которые не коптят и придают пище неприятный привкус. Средства для розжига могут быть в виде жидкости, геля, спичек длительного горения и специальных брикетов.

Чаще всего гель, спички и брикеты не требуют дополнительного использования жидкости для розжига.

Брикеты – это альтернатива розжигу костра газетами, опилками и щепками. Их можно класть прямо на уголь и поджигать. Огонь с них постепенно перейдет и на угли.

Средства для чистки

Ухаживать за грилем, барбекю или мангалом нужно одинаково тщательно. Если вы часто жарите шашлыки, то знаете, как сложно очистить шашлычницу даже после разового использования.

Справиться с гарью и жиром помогут щетки со стальным и пластиковым ворсом и специальные средства для чистки грилей, которые удалят продукты горения с шампуров, решетки, поддонов, стенок и дна.

Наборы для копчения

Любую шашлычницу можно превратить в небольшую домашнюю коптильню. Для этого вам понадобится лишь специальная щепа из бука, ольхи и других ароматных пород деревьев.

Специальная посуда

Для приготовления пищи на огне можно использовать специальные садж-сковороды и чугунные казаны.

Благодаря дополнительным предметам можно сделать шашлычницу не только многофункциональной, но и более эстетичной. А ваш отдых за городом станет более приятным и комфортным.

Источник

ТОП-8 лучших шампуров-самокрутов (подборка)

Чтобы получить сочные, равномерно прожаренные шашлыки, не обязательно постоянно следить за мангалом. Специальные устройства для вращения шампуров или шампуры-самокруты, работающие на электроприводе, облегчат процесс жарки или даже освободят время для общения с друзьями и близкими, обеспечивая равномерное вращение мяса, птицы или овощей над огнем. Мы собрали 8 устройств из категории «ленивый шашлычник», среди которых вы можете выбрать для себя наиболее подходящую модель.

Электрический для мангалов ★5,0

Компактный механизм для автоматического вращения шампуров, выполненный из нержавеющей стали. Уникальная особенность устройства заключается в его системе питания. Оно работает не от батареек или сети, а через USB-провод.

Во время поездок на природу многие отдыхающие берут с собой Power Bank для зарядки гаджетов. Достаточно подключить к нему шампуроверт, и можно наслаждаться отдыхом, пока механизм обеспечивает равномерную прожарку шашлыков.

Средняя оценка пользователей — 5,0

Технические характеристики

Комплектация

Плюсы

Минусы

Вы можете заказать товар на сайте Озон.

Auto-vertel Комплект для трёх шампуров ★5,0

Уникальное устройство для автоматического вращения шампуров, представляющее собой настоящий конструктор. При необходимости можно докупить дополнительные секции и расширить рабочий модуль. Базовый механизм рассчитан на установку трех шампуров. Это особенно удобно, если у вас очень маленький мангал, либо вы жарите продукты одновременно на шампурах и решетке-гриль на жаровне среднего размера.

Возможно использование механизма в ручном режиме. Для этого достаточно убрать мотор и вращать один из шампуров. За счет зубчатой передачи, встроенной в авто-вертел, остальные шампуры также будут проворачиваться.

Средняя оценка пользователей — 5,0

Технические характеристики

Комплектация

Плюсы

Минусы

Товар можно заказать на этом сайте.

Универсальный механизм 15 шампуров ★4,9

Этот редуктор станет отличным приобретением для владельца большого домашнего мангала, а также для хозяина кафе или ресторана, где шашлыки являются одним из важных блюд в меню. Устройство рассчитано на загрузку до 15 шампуров одновременно. Причем есть возможность установки шампуров как с угловыми, так и с плоскими лезвиями. Это и обеспечивает универсальность редуктора.

Для более удобной работы с механизмом предусмотрены съемные ручки. С их помощью повар сможет аккуратно установить аппарат с шампурами на жаровню, а по окончании жарки шашлыков снять устройство с мангала.

Средняя оценка пользователей — 4,9

Технические характеристики

Плюсы

Минусы

Вы можете заказать товар на сайте.

Нептун ★4,9

Еще одна конструкция, которую можно использовать как накладку на мангал, гриль или барбекю. Устройство работает от привода, для питания которого потребуются батарейки типа D, 1,5V.

В собранном виде механизм удобно размещается на небольшой жаровне, плюс при необходимости легко собирается для хранения или транспортировки. Позволяет использовать до 5 шампуров за раз. В процессе работы медленно прокручивает шашлыки над огнем, обеспечивая их равномерную прожарку.

Средняя оценка пользователей — 4,9

Технические характеристики

Плюсы

Минусы

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Ленивый шашлычник МВШ-8 ★4,8

Крупное, вместительное устройство, идеально подходящее для приготовления шашлыка на нескольких человек. Достаточно просто нанизать мясо на шампуры, установить и запустить устройство. После этого организатор застолья может спокойно проводить время с семьей или друзьями, не отвлекаясь на процесс жарки.

При этом на выходе будут получены равномерно прожаренные кусочки мяса или овощей, которые порадуют своим вкусом всю компанию. После использования устройство можно сложить в компактный тубус для транспортировки или хранения.

Средняя оценка пользователей — 4,8

Технические характеристики

Комплектация

Плюсы

Минусы

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Шашлычник-6 ★4,8

Простой механизм, в котором вращение одного шампура запускает движение остальных шампуров благодаря системе шестерней. Для использования устройства достаточно установить планки по обе стороны жаровни мангала.

Данная конструкция не избавляет от необходимости контролировать время жарки шашлыка, но позволяет быстрее перевернуть шампуры над огнем для более равномерного нагрева мяса или овощей. Удобный походный вариант, не требующий батареек.

Средняя оценка пользователей — 4,8

Технические характеристики

Плюсы

Минусы

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Система OPEN AIR LINE ★4,7

Данная конструкция представляет собой крупную рамку с мотором-редуктором, которую можно установить на стационарный мангал, гриль или барбекю. Подойдет для беседки с мангалом, если в строении проведено электричество, либо для ресторана, кафе или шашлычной.

Вращение шампуров осуществляется за счет ряда шестеренок. В них имеются прорези, где фиксируются концы шампуров. В базовую комплектацию шампуры не входят.

Средняя оценка пользователей — 4,7

Технические характеристики

Комплектация

Плюсы

Минусы

Купить систему OPEN AIR LINE можно на сайте Озон.

МВШ 5 ★3,8

Небольшое устройство для автоматизации процесса жарки шашлыков. Как показывают отзывы покупателей, эту модель стоит приобретать только на пробу, хотя непосредственно с функцией автономного вращения механизм вполне справляется.

Если попадутся качественные самокруты, ими спокойно получится пользоваться минимум один сезон. В противном случае их едва хватит на один раз. Особенно если от высокой температуры мангала оплавится корпус батарейного блока.

Средняя оценка пользователей — 3,8

Технические характеристики

Комплектация

Плюсы

Минусы

Источник