приправы для баранины для тушения
Секреты выбора специй для баранины
Выбор специй для баранины
Специи способны сделать любое блюдо уникальным. Баранина может стать настоящим шедевром, если правильно ее приготовить и умело сочетать приправы. Давайте вместе разберемся, какие специи лучше подходят к изысканной баранине в зависимости от способа ее приготовления.
Как правильно подобрать специи?
Многие утверждают, что баранина — жирный продукт, однако это не совсем так. Необходимо правильно выбирать мясо из молодого баранчика — оно будет сочным и с минимальной жирностью. Профессиональные повара рекомендуют использовать розмарин, чабрец и душицу. Они помогут передать насыщенный вкус мяса барашка, главное не переборщить с их количеством. Если вы готовите плов или кебаб из баранины, можно добавить французскую приправу « персийад». Она состоит из мелко нарезанной петрушки и остренького чеснока.
Удачной будет правильная комбинация таких приправ:
Выбор будет во многом зависеть от личных предпочтений и самого вида блюда.
Вареная баранина — самый полезный продукт
Вареное мясо будет самым полезным, так как оно не теряет свои полезные свойства. Бульон с отварной бараниной рекомендуют употреблять при проблемах с пищеварением, поджелудочной или при сахарном диабете. Мясо нужно хорошо вымыть и полностью удалить прослойку жира. Варится оно на протяжении двух часов, при этом нужно убирать постоянно пену. Можно добавить в блюдо зелень, овощи, а также чабрец, перец, шафран или розмарин.
Классический рецепт предусматривает добавление соли, чеснока, перца горошком и лука.
Баранина в жареном и запеченном виде
Серенаду вкусов помогут завершить добавки и пряности, которые не только сделают блюдо неповторимым, но и помогут лучше перевариться всем продуктам. К баранине в жареном и запеченном виде лучше всего подойдут специи из классического набора:
1. Зелень.
2. Дольки чеснока.
3. Перец.
4. Лавровый лист.
Сладкая перемолотая паприка и душистый перец превосходно подчеркнут вкус мяса. В плов можно добавить зира, а при жарке можно комбинировать душицу, шафран, чабрец и горчичное семя.
При запекании рекомендуем добавить дольки лимона — они сделают вкус блюда более приятным. Перед подачей готового блюда можно полить его горчицей с чесноком или посыпать свежей петрушкой. Если вы желаете больше пряности и остроты, можно положить травы Азии или хмели-сунели.
Шашлычок из бараньего мяса
Одним из самых важных моментов во время приготовления баранины на мангале является добавление лука, который придаст сочность и мягкость. Также классический букет специй к шашлыку включает:
И не забудьте добавить соль — без нее тоже никуда.
Дагестанская Шурпа
Шурпа готовится на открытом огне в чугунном казане. Это удивительное блюдо готовят в таких странах, как Узбекистан, Дагестан и Таджикистан. Чтобы приготовить приправу для шурпы, нужно взять такие специи: кориандр, паприка, укроп, сушеные овощи, петрушка, соль, базилик.
Для приготовления классической шурпы нужно взять такие ингредиенты:
1. Сало — 100 г.
2. Картошка — 0,5 кг.
3. Морковка — 2 шт
4. Баранина — 0,5 кг.
5. Лук — 3 шт.
6. Томаты — 4 шт.
7. Перец сладкий — 2 шт.
8. Кинза, соль и укроп.
Также можно добавить специальную приправу для шурпы. Перетопленные шкварки сала, лук колечками, баранину, нарезанную кусочками, а также кости отправляются в казан. Мясо жарится до получения золотистой корочки. Затем добавляются томаты, болгарский перец и тушатся на протяжение пяти минут. Потом добавляется целая картошка и морковка нарезанная кружочками, добавляются нужные специи. Чтобы казан закипел, нужно добавить немного воды. Когда картошка станет мягкой, можно добавить соли и блюдо готово.
Чем приправить суп харчо
Для приготовления супа харчо варится бульон из свежей баранины, не отделенной от кости. Через 1,5 часа отделяется мясо и в кастрюлю с бульоном добавляется рис, который нужно проварить не больше десяти минут. Тем временем до золотистого цвета обжаривается лук и морковь. Готовая пассировка также добавляется в суп. Классический рецепт предусматривает также добавление соуса сациви и грецких орехов. После этого добавляются томаты и добавляются такие виды специй и приправ:
Варится суп еще 20 минут, после этого нужно выдавить три зубчика чеснока и добавить соль. Приятного аппетита!
Баранину обязательно нужно включать в свой рацион питания — это полезный и вкусный продукт, который в сочетании с разными специями сделает ваше блюдо эксклюзивным. Свежую баранину в Поволжье легко купить, так как в Агропарке Самара представлен прекрасный ассортимент свежего мяса от фермерских хозяйств и производителей.
Приправы для баранины для тушения
Какие специи подходят для баранины, а какие с ней не сочетаются
Одни люди не любят баранину, другие без ума от этого мяса. Может, первые просто не научились его еще готовить? Баранина на самом деле великолепна, если готовить по правилам и с подходящими специями. Кстати, они же подходят для блюд из козлятины.
Специи для тушеной баранины
Здесь даны подходящие специи для тушеных блюд из баранины. К мясу могут добавляться различные овощи, например, любимая нами картошка. Но в странах Азии часто готовят молодого барашка с баклажанами и болгарским перцем. Попробуйте, это очень вкусно, но чем такие блюда заправлять?
Специи для тушеной баранины, рагу:
И обязательно в тушеные блюда добавляется зелень. Баранина ее очень любит. В приоритете кинза. Не нужно ее бояться, даже если ранее в блюдо добавлен кориандр. Если смущает обилие плавающих трав в тушеном блюде, то можно просто опустить пучки в конце варки, оставить на полчаса, а затем вынуть.
Кстати, баранина – один из немногих видов мяса, которое любит мяту и мелиссу. Можно добавлять свежие или замороженные листочки, сушеную зелень.
Жареная баранина готовится быстро, если используется мясо молодого животного. Если барашек уже взрослый, то никакие специи ему не помогут. Такое мясо лучше потушить с соусом или отправить в шурпу.
Какие специи использовать для жарки:
Можно взять знаменитую приправу хмели-сунели, она идеально впишется в это блюдо. Если баранина будет мариноваться, то специями можно заправить сразу. Если планируется жарить свежее мясо, то нужно довести его до румяной корочки, а затем посыпать специями. Рубленая зелень добавляется в готовое блюдо.
Кстати, специфический аромат баранины легко убрать, если вымочить куски мяса в водке. Иногда для этой цели во время приготовления добавляют палочки корицы или горсть кедровых орешков, что также можно делать.
Именно шашлык часто готовят из баранины. Используются кусочки мяса с косточками, редко обрезают мякоть. Чем моложе барашек, тем лучше он пропитается специями, быстрее приготовится. Мариновать это мясо рекомендуется не меньше часа, можно оставить на день либо на всю ночь.
Какие специи использовать для шашлыка из баранины:
Что касается основы, то она необязательна. Можно просто натереть куски баранины солью, а затем смесью сухих специй (не наоборот), добавить помятую руками до сока зелень. Если хочется приготовить влажный маринад, он работает гораздо быстрее, то можно за основу взять минеральную воду, красное вино, идеально получается с гранатовым соком.
Кстати, шашлык из баранины нужно не только правильно заправить специями, но и эффектно подать. Идеальный вариант – обложить вокруг зеленью петрушки или кинзы (можно использовать вместе), кольцами репчатого лука, а сверху обсыпать свежими зернами граната.
На самом деле баранину можно использовать не только для шашлыка. Это мясо подходит и для супов, похлебок, подается в отварном виде с гарнирами и овощами. Многие люди стараются его так не готовить из-за запаха, который появляется в помещении при длительном кипении. Чтобы не испортить заранее аппетит, важно добавить правильные ингредиенты.
Какие специи добавить при варке баранины:
Помимо специй при варке баранины можно добавлять овощи, коренья, но лучше не в свежем виде. Рекомендуется лук и морковку разрезать на крупные части, можно пополам вдоль, с одной стороны хорошо зажарить на сковороде до коричневатой корочки, а затем добавить к баранине.
Отдельного внимания достойна шурпа из баранины. В нее добавляют много специй: орегано, перец, эстрагон, тимьян, кинзу, сухой базилик, семечки кориандра. Должно получиться очень пряное и острое блюдо с большим количеством репчатого лука.
Плов с бараниной – классика жанра. Можно использовать курдючный жир и другое мясо, но лучше все же запастись молоденьким ягненком. А если еще и жир есть, то получится идеальный вариант. Чем заправить такое блюдо?
Какие специи добавить в плов с бараниной:
Также не стоит забывать про головку чеснока (на большой казан 2-3 штуки). В плове без него никак. А вот лавровый листочек – необязательный ингредиент, про который в этом варианте блюда можно забыть.
Какие специи не стоит добавлять в баранину
Это мясо само по себе яркое и насыщенное. Поэтому некоторые приправы оно просто затмит своим вкусом, они в блюде ни к чему. Так, например, укроп к баранине не всегда подходит. Особенно его не стоит добавлять при варке. Если же хочется, то лучше посыпать свежей зеленью готовое блюдо или же использовать семена, зонтики.
Чего не стоит добавлять в баранину:
Далеко не в каждые блюда вписывается сушеный или свежий чеснок. Не всегда в баранине уместен корень имбиря. Иногда это мясо портит лавровый лист.
В суп и шурпу этот ароматный листочек отлично вписывается, а в шашлыке или запеченной баранине дает непонятный парфюмерный аромат и горечь, важно добавлять аккуратно.
Приправы и специи для баранины — самые вкусные сочетания
Специи для баранины способны превратить это в мясо в настоящее произведение кулинарного искусства. О том, какие приправы для баранины подходят больше всего, читайте далее.
Так принято, что баранина считается жирным продуктом и, к тому же, имеет специфический запах.
Это заблуждение, ценители мяса выбирают продукт за его нежнейший вкус и аромат.
Весь секрет состоит в процессе готовки блюд! Если баранье мясо сделать по правилам, то просто «пальчики оближешь».
Специи для баранины
Из этой статьи вы узнаете :
Приправы для бараньего мяса
Чтобы мясо барашка правильно сделать, профессиональные повара применяют различные специи.
Рекомендуется использовать следующие специи:
Важно во всем знать меру, и не переложить пряностей в блюдо, вполне хватит небольшой горсти приправ, ведь есть желание насладиться мясным блюдом, а не одними приправами.
Очень уникальна французская приправа, которая именуется «персийад». Эта приправа включает в состав чеснок и мелко нашинкованную петрушку. «Персийад» прекрасно сочетается с такими блюдами как кебаб, плов из баранины.
Слухи о том, что барашек жирный преувеличены, поэтому, в мясе молодого барана количество жира по минимуму.
Диетическим его, конечно, назвать нельзя, но всё же.
Помимо этого, к мясу прекрасно подходят следующие приправы:
Подобрать добавку для бараньего мяса достаточно сложно. Всё зависит от индивидуального вкуса и блюда, которое хозяйка планирует приготовить.
Специи для вареного мяса баранины
Наиболее полезной для человека является отварная баранина, так как после варки она не теряет целебные свойства (калоризатор).
Бараньи бульоны советуют кушать людям, у которых проблемы с желудком. Барашек в отварном виде улучшает работу поджелудочной железы, выступает в качестве профилактики диабета.
Полезно отварное мясо и детям, и взрослым. Перед готовкой мясо хорошо моют и удаляют жировую прослойку. Отваривать надо примерно 2 часа, обязательно убирая пену.
По вкусу добавляют:
Для классического отварного продукта подходит лук, чеснок, перец горошком, соль. Можно добавить и другие специи, дело индивидуальных вкусовых предпочтений.
Специи для жареной и запеченной баранины
Секрет правильной готовки бараньего мяса заключается не только в способе термообработки, но и в применении разного рода добавок, пряностей, которые придадут мясу неповторимый вкус и помогают лучше перевариться продуктам.
К жареной и запеченной баранине обычно добавляют:
Это главные специи, которые точно не испортят блюдо. Этот классический набор превосходно подходит для бараньих блюд.
К мясному продукту лучше всего подходят острые и душистые перцы, которые слегка отобьют специфический привкус мяса, а также сладкая перемолотая паприка.
В плов отлично подходит зира.
При жарке или запекании может быть добавлено горчичное семя, а также:
Важно соблюдать правило и не переложить приправ, это только испортит блюдо.
Приятный вкус мясному продукту придаст сок лимона или дольки, добавляемые при запекании в духовке.
Можно провести эксперимент и добавить к блюду магазинные смеси, такие как хмели-сунели, травы Азии, которые сегодня можно спокойно приобрести в любом торговом центре.
Чтобы придать приготовленному блюду пикантности, перед подачей на стол, его можно посыпать нашинкованной петрушкой или смазать чесноком, смешанным с горчицей.
Приправы для шашлыка из баранины
Классическая приправа для шашлыка включает в состав следующие специи:
Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее, вкус лука незаменим.
Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара.
Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.
Баранья шурпа — припрвы и специи
Шурпа — это обожаемое многими блюдо, пришедшее к нам из кухни Дагестана, Узбекистана, Таджикистана. Обычно шурпа делается на открытом огне в казане из чугуна.
В состав смеси для шурпы входят следующие компоненты:
Для того чтобы приготовить шурпу, потребуются следующие ингредиенты:
Готовить достаточно просто. Сало надо нарубить мелко и перетопить. Шкварки не пригодятся. Лук нужно порезать колечками и отправить в казан, добавьте баранину кусками, вместе с порубленными костями, и жарить до золотистой корочки.
Далее к баранине надо добавить порезанные дольками томаты или помидорную пасту, нашинкованный болгарский перец, и все протушить ещё 5 минут.
Затем необходимо отправить к мясу морковку кружками и картошку не резанной, добавить специи, и всё смешать. В казан следует добавить воды и дать блюду закипеть.
В конце добавляется соль.
Готовить нужно пока картошка не станет мягкой.
Чем приправить харчо?
Харчо любят многие. Готовить его не сложно. Нужно отварить бульон из баранины на кости. Спустя полтора часа баранину нужно достать баранину, отделить мякоть от кости и порезать. В кастрюлю засыпать рис и проварить 10 минут.
На сковородке обжарить нашинкованный мелко лук (к нему можно добавить морковку) до золотистого цвета.
Пассировку добавить в кастрюлю. Классическая рецептура предусматривает в этот момент добавить в харчо, мелко нарезанные грецкие орехи и соус сациви.
Если нет этих продуктов, то не страшно. Следующим шагом надо нарезать томаты и добавить в суп.
Посолить и добавить следующие приправы:
Варить харчо нужно четверть часа. В конце приготовления следует выдавить в кастрюлю 3 зубка чеснока.
Баранина в умеренном количестве очень полезна для организма, поэтому ее рекомендуют включать в рацион питания. А какие специи добавлять дело вкуса, главное знать меру.
Надеемся теперь, зная, какие специи для баранины подходят больше всего, вы будете готовить изумительные блюда!
Попробуйте эти настоящие органические специи и пряности
Приправы к основным блюдам с бараниной
Мякоть этого вида мяса считается специфической на вкус, но, если используется «правильная» приправа для баранины, либо размягчать ее с помощью маринадов, дополнять гарнирами — получаются великолепные кушанья.
Считается, что баранина обладает некоторыми неприятными характеристиками: жесткость текстуры, отталкивающий аромат. Но, если готовить продукт правильно, как это делают кулинары Востока, блюда получаются великолепными. Профессионалы для улучшения качеств баранины сдабривают ее только теми пряностями, которые с ней сочетаются. Они хорошо размягчают плотное мясо, делают его более сочным.
Если вы хотите приготовить вкусное блюдо — важно правильно подбирать баранину. Основные показатели качества мяса:
Стоит отдавать предпочтение мясу молодой особи. Оно содержит большой перечень питательных компонентов.
Какие пряности улучшают вкус баранины?
Чтобы не испортить этот вид мяса, добавляют проверенные травы (они могут быть свежими или высушенными). Итак, какие специи лучше всего подходят к баранине:
Такая добавка включает разные ценные для человека компоненты:
Натуральная баранина среднего уровня жирности укрепляет организм.
Полезные свойства выше описанных трав сложно переоценить. Эта смесь душистых растений положительно сказывается на функции многих органов:
Противопоказаний к употреблению бараньего мяса всего 2:
Употребление жирной бараньей мякоти ограничивают при повышенном уровне холестерина.
Готовим приправу для баранины в домашних условиях: сочетаний специй
Состав приправы зависит от технологии приготовления:
Перед приготовлением мясо стоит промариновать. Маринад для баранины создают на базе кисломолочных продуктов (йогурт, сыворотка, кефир), майонеза, кислого цитрусового сока.
Примеры популярных пряных маринадов для мякоти барашка:
Кислый по составу набор специй хорошо размягчит мякоть барашка, из-за чего готовое блюдо будет нежным, очень мягким.
Баранина полюбилась многим в тушеном, запеченном, обжаренном виде. Но самое любимое народное угощение с этим мясом – свежий горячий шашлык.
Как хранят пряные травы, их смеси
Проверенный метод хранения самых разных трав – высушить сырье, оставить его в глубокой посуде из стекла, которая закрывается плотной крышкой. Можно мелко растереть заготовку, но так она часть своего аромата и вкуса со временем потеряет.
Средний срок хранения приправ для бараньих блюд – 1 год.
Блюда с бараниной: вкусные кулинарные рецептуры
Баранина тушенная в мультиварке с добавлением картошки
Это известный кулинарный шедевр Кавказа. В блюдо обязательно вводят лук, чтобы смягчить сильный специфический привкус бараньего мяса.
Можно мариновать мякоть мяса, добавляя другие подходящие пряности.
Баранина, запеченная на подушке из овощного рагу
К такому мясу можно приготовить свежий сочный салат, легкий соус на йогурте.
Жареная баранина
Баранину стоит готовить хотя бы потому, что барашек питается не концентратами, а только органическим сырьем. Поджарка к блюду станет пикантным дополнением, которое понравится всем.
Подают баранину, дополнив ее картофельным пюре, сочными свежими овощами.
Шашлык
Подают угощение сразу, только сняв с огня.
Если уложить шампуры так, чтобы между мясом не оставалось пространства, шашлык сохранит больше соков.
Ароматная баранина с брокколи
Молодую мякоть маринуют и быстро запекают. Брокколи хорошо освежает блюдо, сочетается с сочным мясом.
Стоит сбрызнуть готовое мясо бульоном, который появился в противне при готовке.
Баранина «наполнена» ценными веществами, она известна отсутствием вредной химии. Стоит готовить почаще аппетитные блюда из молодого сочного мяса, приправляя их душистыми травами.
Специи и приправы для баранины
Баранина заслуживает особого внимания благодаря своим выдающимися вкусовым качествам. Баранину готовят народы стран Азии и Востока. Для мусульманских народов баранина — неотъемлемая часть как повседневного стола, так и праздничных застолий. Большинство мясных блюд восточной кулинарии готовятся именно из баранины.
Блюда из баранины нужно уметь готовить. Конечный результат зависит от правильно выбранного, подготовленного и приготовленного мяса. Покупать нужно мясо молодого ягненка. Оно светлее, мягче, практически без запаха.
К мясу добавляют различные овощи, например, картошку и морковь. Но в странах Азии часто готовят молодого барашка с баклажанами и болгарским перцем.
Ассортимент блюд, приготовленных из баранины, очень велик: баранья ножка, запечённая в духовке, каре ягненка с овощами, баранина в пиве, баранина в йогурте, баранья спинка в эстрагоновом маринаде, баранина под кизиловым соусом и баранина с чесноком.
Как обработать мясо баранины?
Разделывая мясо, убирайте все пленочки, сухожилия и жир с верхней части мяса, иначе в процессе приготовления мясо останется сырым внутри.
Чтобы мясо не было сухим, оставьте совсем немного жира. Корейку используют для запекания на гриле, голяшку, шею или лопатку — для тушения, а для шашлыка лучше всего подойдут нога или спинно-лопаточная часть.
Тонкости приготовления баранины
Чтобы баранина была сочной и мягкой используют различные маринады. Это может быть маринад из оливкового масла, настоянного на смеси чеснока, различных трав и специй. Еще можно приготовить маринад с использованием соевого соуса и чеснока, или смесь оливкового масла с орегано.
Минимальное время маринования — 1 час, но лучше всего, если мясо будет мариноваться не менее 10 часов. Мясо не нужно готовить слишком долго, оно станет пересушенным.
На гриле мясо баранины рекомендуют готовить несколько минут, а тушить нужно очень долго, на медленном огне. И не забывайте о том, что при приготовлении нужно использовать пряные травы и всевозможные пряности.
Как подавать баранину?
Подавать на стол блюда из баранины необходимо сразу же, так как бараний жир очень быстро застывает.
К бараньему мясу являются помидоры и болгарский перец, кабачки, нарезанные тоненькими полосками поджаренные на гриле. А сверху мясо полейте фруктовыми или ягодными соусами.
Приправы, пряности и специи для баранины
Каждая пряность обладает особенными свойствами, уникальным ароматом и насыщает мясо приятным запахом. Очень важно знать, как правильно использовать пряности для мяса, как их смешивать между собой, чтобы блюдо получилось поистине безупречным.
Для не стандартного рецепта можно добавить в маринад соевый соус, вино, винный уксус или разные растительные масла.
Приправа для баранины в духовке
Часто мясо запекают одним большим куском. Добавляют базовый набор специй и пряностей, но не помешают орегано, шафран и чабрец.
Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы скрасить специфический запах мяса, повара советуют сначала замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин и кинзу.
Приправы для шашлыка из бабранины
Приправу для шашлыка можно составить из этих пряностей и специй:
Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее.
Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара. Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.
Специи и пряности для тушеной баранины
В рагу кладут: красный перец, черный молотый перец, душистперец, семена кориандра, лавровый лист.
И обязательно в тушеные блюда добавляется зелень. В приоритете кинза.
Приправы для жареной баранины
Жареная баранина готовится быстро, если используется мясо молодого барашка. Такое мясо лучше потушить с соусом или отправить в шурпу.
Пряности для жарки баранины: душистый перец, молотый кориандр, сладкая паприка, сухой базилик. Можно взять знаменитую приправу хмели-сунели, она идеально впишется в это блюдо. Если планируется жарить свежее мясо, то нужно довести его до румяной корочки, а затем посыпать пряностями. Рубленая зелень добавляется в готовое блюдо.
Какие пряности не стоит добавлять в баранину
Это мясо само по себе насыщенное. Поэтому некоторые приправы оно просто затмит своим вкусом, они в блюде ни к чему. Так, например, укроп к баранине не всегда подходит. Особенно его не стоит добавлять при варке. Если же хочется, то лучше посыпать свежей зеленью готовое блюдо. Куркума и гвоздика тоже не подходят по вкусу.
Приправа для шурпы
За несколько минут до окончания варки положить в шурпу пряности. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные пряности, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.
Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке. Это усилит ореховый аромат и раскроет ее вкус.
Кориандр – это семена кинзы, поэтому в готовую шурпу можно добавлять что–то одно. Кориандр обладает немного острым сладковатым привкусом, что добавит блюду пряности.
Перец даст остроту, без которой сложно представить восточную кухню. Лучше для шурпы брать кайенский перец, так как именно он дает особую, узнаваемую восточную остроту.
Рецепт шурпы
Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне.