приправа для баранины какая лучше подходит
Какие специи подходят к баранине?
Вкус баранины нравится далеко не всем, так как многие считают это мясо жирным и имеющим довольно специфический запах. Но специи для баранины сделают мясо мягким и ароматным.
Недаром восточная кухня имеет множество рецептов именно с этим видом мяса. Повара советуют при приготовлении мяса барана использовать только те специи и пряности, которые подходят именно для этого вида мяса. Тогда и готовое блюдо из него будет сочным, аромат ярким, а вкус порадует любого гурмана.
Какие специи подходят к баранине?
Выбор пряностей для баранины зависит от конкретного рецепта. Но существует базовый набор специй, имеющийся в доме у любой хозяйки. Это:
Вкус баранины все–таки отличается от привычного большинству вкуса свинины или говядины. Откорректировать его можно, добавив при приготовлении острый или душистый свежемолотый перец или композицию из него. Эти специи точно не сделают вкус блюда хуже.
Какие приправы выбрать?
Конечно, выбор специй не ограничивается базовым набором. Природа предоставила нам большой выбор трав, которые отлично подойдут именно к баранине – это:
Если нет времени, можно купить в магазине готовую специю. В состав приправы для баранины производители включают пряности, подходящие именно для этого вида мяса:
Все специи тщательно перемолоты и такой приправой удобно пользоваться.
Способ термообработки оказывает тоже влияние на вкус готового блюда. Поэтому при запекании, жарке или приготовлении бульона повара рекомендуют использовать разные специи.
Основной принцип их применения – это использование разумного количества. Какой бы ароматной не была любимая специя, большое ее количество может испортить вкус любого блюда.
Отварная баранина
Отварное мясо является классическим блюдом, и баранина в этом случае не стала исключением. Бульоны полезны людям, имеющим проблемы с желудком, а отварное мясо используется как диетическое блюдо и полезно как для взрослых, так и для детей.
Варить баранину надо два часа, предварительно хорошо вымыв и убрав пленки. Чтобы бульон получился вкусным и насыщенным, можно добавить при варке как овощи, например морковь, лук, так и приправы для баранины. Это могут быть шафран, розмарин, шалфей, несколько горошин душистого перца.
В восточной кухне есть много супов, которые готовятся из баранины, например, хорошо известные всем шурпа, харчо и другие. В состав приправы для приготовления шурпы обычно входят кориандр, паприка, базилик, укроп и петрушка.
Рецепт вкусной шурпы
Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. Для его приготовления понадобится:
Приправа для шурпы
За несколько минут до окончания варки положить в шурпу специи. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные специи, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.
Приправа для баранины в духовке
Какие специи подойдут для баранины, запеченной в духовке? Часто мясо запекают одним большим куском, например, взяв, баранью ногу. Добавляют в этом случае базовый набор специй, но не помешают и душица или орегано, шафран, чабрец.
Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы убрать специфический запах мяса, повара советуют перед началом готовки замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин, кинзу…
Специи и приправы для баранины: самые удачные сочетания
Как выбрать специи для баранины и не ошибиться? Какие пряности оттенят вкус блюда, а какие безвозвратно испортят хорошее мясо? Обо всем расскажем в нашем обзоре – вы научитесь выбирать правильные добавки для разных способов приготовления – при жарке, запекании или варке. Вы будете ориентироваться в сложном мире пряностей как заправский повар!
Общие рекомендации
Многие ошибочно считают мясо чрезмерно жирным и жестким, с неприятным специфическим запахом. Это не так – спешим развенчать сложившиеся мифы! При правильном приготовлении барашек удивит вас нежной текстурой, тонким вкусом и мягкостью. А специфический аромат с легкостью замаскируется небольшим количеством добавок. О том, какие приправы подходят к баранине, мы и поговорим ниже!
Для начала дадим несколько общих советов, какая приправа лучше для баранины, что идеально дополнит блюдо?
Какая именно приправа для баранины нужна – решает хозяйка! Окончательный выбор зависит от рецепта и способа приготовления. Давайте обсудим, какой состав приправы для баранины лучше использовать при жарке.
Для жарки
Вам будет интересно узнать – для жарки лучше использовать молодого ягненка, старое мясо не прожарится, будет жестким и сухим. Для достижения оптимального вкуса блюда, остановите свой выбор на таких специях:
Отличный вариант готовой смеси специй – хмели-сунели, который можно купить в любом магазине.
Для мангала
А какие же специи для шашлыка из баранины можно использовать? Очень часто вкусные кусочки на мангале или шампурах готовят именно из ягненка!
Специи и маринады для баранины на углях могут быть разнообразными – мы посоветуем классические проверенные временем варианты.
Маринад может не иметь основы – достаточно просто натереть кусочки смесью специй и оставить на полчаса-час пропитаться. Если вы хотите сделать основу, используйте:
Не забудьте добавить лук! Луковый сок смягчит мясо, даст насыщенный аромат и приятный привкус готовому блюду. Закрыли сезон шашлыков? Пора разобраться, как варить барашка!
Для варки
Вы удивитесь, но барашка часто используют в качестве основы для супов и бульонов – жидкость получается наваристой, полезной, питательной. Давайте обсудим, какие специи отлично подойдут к бульонам:
Задумали приготовить насыщенный восточный суп? Тогда вам будет интересно узнать, какими специями для шурпы из баранины стоит запастись:
Для харчо подойдет следующий набор:
Строго следуйте рецепту! Не переборщите с количеством специй, добавляйте побольше овощей – свежих и зажаренных.
Запекание и тушение
Специи для тушеной баранины и запеченного мяса схожи – вы можете выбрать один из следующих ингредиентов:
Небольшой секрет. При запекании добавьте лимон и чеснок дольками – они придадут вкуснейший аромат и нежный привкус.
Обратите внимание! Тушить барашка можно без добавок – достаточно положить побольше овощей. Идеально подойдут овощи с маслянистой структурой, например, баклажан или болгарский перчик. Просто насыпьте немного соли – и все!
Выбрали подходящие специи для баранины в духовке? Пора поговорить о том, какие продукты находятся под категорическим запретом!
Что не стоит добавлять
Какие специи подходят к баранине, вы уже знаете – пора определиться с перечнем пряностей, которые испортят вкус и сведут на нет ваши усилия по приготовлению обеда или ужина. От использования таких добавок стоит отказаться!
Так как мясо обладает насыщенной текстурой и богатым вкусом, высоким процентом жирности, стоит отказаться от добавления:
Эти добавки перебьют основные оттенки блюда – результат получится непредсказуемый.
Очень аккуратно стоит употреблять такие приправки, как:
Добавляйте их в умеренном количестве, строго соблюдая пропорции блюда. Это грубые пряности, которые могут нарушить структуру блюда.
Вот и все! Наш обзор завершен – теперь вы осведомлены о том, какие приправы подойдут для баранины и не ошибетесь при выборе нужной упаковки на рынке или в магазине. Руководствуйтесь нашими советами, экспериментируйте, готовьте с удовольствием и удивляйте родных и друзей!
Приправы к основным блюдам с бараниной
Мякоть этого вида мяса считается специфической на вкус, но, если используется «правильная» приправа для баранины, либо размягчать ее с помощью маринадов, дополнять гарнирами — получаются великолепные кушанья.
Считается, что баранина обладает некоторыми неприятными характеристиками: жесткость текстуры, отталкивающий аромат. Но, если готовить продукт правильно, как это делают кулинары Востока, блюда получаются великолепными. Профессионалы для улучшения качеств баранины сдабривают ее только теми пряностями, которые с ней сочетаются. Они хорошо размягчают плотное мясо, делают его более сочным.
Если вы хотите приготовить вкусное блюдо — важно правильно подбирать баранину. Основные показатели качества мяса:
Стоит отдавать предпочтение мясу молодой особи. Оно содержит большой перечень питательных компонентов.
Какие пряности улучшают вкус баранины?
Чтобы не испортить этот вид мяса, добавляют проверенные травы (они могут быть свежими или высушенными). Итак, какие специи лучше всего подходят к баранине:
Такая добавка включает разные ценные для человека компоненты:
Натуральная баранина среднего уровня жирности укрепляет организм.
Полезные свойства выше описанных трав сложно переоценить. Эта смесь душистых растений положительно сказывается на функции многих органов:
Противопоказаний к употреблению бараньего мяса всего 2:
Употребление жирной бараньей мякоти ограничивают при повышенном уровне холестерина.
Готовим приправу для баранины в домашних условиях: сочетаний специй
Состав приправы зависит от технологии приготовления:
Перед приготовлением мясо стоит промариновать. Маринад для баранины создают на базе кисломолочных продуктов (йогурт, сыворотка, кефир), майонеза, кислого цитрусового сока.
Примеры популярных пряных маринадов для мякоти барашка:
Кислый по составу набор специй хорошо размягчит мякоть барашка, из-за чего готовое блюдо будет нежным, очень мягким.
Баранина полюбилась многим в тушеном, запеченном, обжаренном виде. Но самое любимое народное угощение с этим мясом – свежий горячий шашлык.
Как хранят пряные травы, их смеси
Проверенный метод хранения самых разных трав – высушить сырье, оставить его в глубокой посуде из стекла, которая закрывается плотной крышкой. Можно мелко растереть заготовку, но так она часть своего аромата и вкуса со временем потеряет.
Средний срок хранения приправ для бараньих блюд – 1 год.
Блюда с бараниной: вкусные кулинарные рецептуры
Баранина тушенная в мультиварке с добавлением картошки
Это известный кулинарный шедевр Кавказа. В блюдо обязательно вводят лук, чтобы смягчить сильный специфический привкус бараньего мяса.
Можно мариновать мякоть мяса, добавляя другие подходящие пряности.
Баранина, запеченная на подушке из овощного рагу
К такому мясу можно приготовить свежий сочный салат, легкий соус на йогурте.
Жареная баранина
Баранину стоит готовить хотя бы потому, что барашек питается не концентратами, а только органическим сырьем. Поджарка к блюду станет пикантным дополнением, которое понравится всем.
Подают баранину, дополнив ее картофельным пюре, сочными свежими овощами.
Шашлык
Подают угощение сразу, только сняв с огня.
Если уложить шампуры так, чтобы между мясом не оставалось пространства, шашлык сохранит больше соков.
Ароматная баранина с брокколи
Молодую мякоть маринуют и быстро запекают. Брокколи хорошо освежает блюдо, сочетается с сочным мясом.
Стоит сбрызнуть готовое мясо бульоном, который появился в противне при готовке.
Баранина «наполнена» ценными веществами, она известна отсутствием вредной химии. Стоит готовить почаще аппетитные блюда из молодого сочного мяса, приправляя их душистыми травами.
Секреты выбора специй для баранины
Выбор специй для баранины
Специи способны сделать любое блюдо уникальным. Баранина может стать настоящим шедевром, если правильно ее приготовить и умело сочетать приправы. Давайте вместе разберемся, какие специи лучше подходят к изысканной баранине в зависимости от способа ее приготовления.
Как правильно подобрать специи?
Многие утверждают, что баранина — жирный продукт, однако это не совсем так. Необходимо правильно выбирать мясо из молодого баранчика — оно будет сочным и с минимальной жирностью. Профессиональные повара рекомендуют использовать розмарин, чабрец и душицу. Они помогут передать насыщенный вкус мяса барашка, главное не переборщить с их количеством. Если вы готовите плов или кебаб из баранины, можно добавить французскую приправу « персийад». Она состоит из мелко нарезанной петрушки и остренького чеснока.
Удачной будет правильная комбинация таких приправ:
Выбор будет во многом зависеть от личных предпочтений и самого вида блюда.
Вареная баранина — самый полезный продукт
Вареное мясо будет самым полезным, так как оно не теряет свои полезные свойства. Бульон с отварной бараниной рекомендуют употреблять при проблемах с пищеварением, поджелудочной или при сахарном диабете. Мясо нужно хорошо вымыть и полностью удалить прослойку жира. Варится оно на протяжении двух часов, при этом нужно убирать постоянно пену. Можно добавить в блюдо зелень, овощи, а также чабрец, перец, шафран или розмарин.
Классический рецепт предусматривает добавление соли, чеснока, перца горошком и лука.
Баранина в жареном и запеченном виде
Серенаду вкусов помогут завершить добавки и пряности, которые не только сделают блюдо неповторимым, но и помогут лучше перевариться всем продуктам. К баранине в жареном и запеченном виде лучше всего подойдут специи из классического набора:
1. Зелень.
2. Дольки чеснока.
3. Перец.
4. Лавровый лист.
Сладкая перемолотая паприка и душистый перец превосходно подчеркнут вкус мяса. В плов можно добавить зира, а при жарке можно комбинировать душицу, шафран, чабрец и горчичное семя.
При запекании рекомендуем добавить дольки лимона — они сделают вкус блюда более приятным. Перед подачей готового блюда можно полить его горчицей с чесноком или посыпать свежей петрушкой. Если вы желаете больше пряности и остроты, можно положить травы Азии или хмели-сунели.
Шашлычок из бараньего мяса
Одним из самых важных моментов во время приготовления баранины на мангале является добавление лука, который придаст сочность и мягкость. Также классический букет специй к шашлыку включает:
И не забудьте добавить соль — без нее тоже никуда.
Дагестанская Шурпа
Шурпа готовится на открытом огне в чугунном казане. Это удивительное блюдо готовят в таких странах, как Узбекистан, Дагестан и Таджикистан. Чтобы приготовить приправу для шурпы, нужно взять такие специи: кориандр, паприка, укроп, сушеные овощи, петрушка, соль, базилик.
Для приготовления классической шурпы нужно взять такие ингредиенты:
1. Сало — 100 г.
2. Картошка — 0,5 кг.
3. Морковка — 2 шт
4. Баранина — 0,5 кг.
5. Лук — 3 шт.
6. Томаты — 4 шт.
7. Перец сладкий — 2 шт.
8. Кинза, соль и укроп.
Также можно добавить специальную приправу для шурпы. Перетопленные шкварки сала, лук колечками, баранину, нарезанную кусочками, а также кости отправляются в казан. Мясо жарится до получения золотистой корочки. Затем добавляются томаты, болгарский перец и тушатся на протяжение пяти минут. Потом добавляется целая картошка и морковка нарезанная кружочками, добавляются нужные специи. Чтобы казан закипел, нужно добавить немного воды. Когда картошка станет мягкой, можно добавить соли и блюдо готово.
Чем приправить суп харчо
Для приготовления супа харчо варится бульон из свежей баранины, не отделенной от кости. Через 1,5 часа отделяется мясо и в кастрюлю с бульоном добавляется рис, который нужно проварить не больше десяти минут. Тем временем до золотистого цвета обжаривается лук и морковь. Готовая пассировка также добавляется в суп. Классический рецепт предусматривает также добавление соуса сациви и грецких орехов. После этого добавляются томаты и добавляются такие виды специй и приправ:
Варится суп еще 20 минут, после этого нужно выдавить три зубчика чеснока и добавить соль. Приятного аппетита!
Баранину обязательно нужно включать в свой рацион питания — это полезный и вкусный продукт, который в сочетании с разными специями сделает ваше блюдо эксклюзивным. Свежую баранину в Поволжье легко купить, так как в Агропарке Самара представлен прекрасный ассортимент свежего мяса от фермерских хозяйств и производителей.
Приправа для баранины какая лучше подходит
Какие специи подходят для баранины, а какие с ней не сочетаются
Одни люди не любят баранину, другие без ума от этого мяса. Может, первые просто не научились его еще готовить? Баранина на самом деле великолепна, если готовить по правилам и с подходящими специями. Кстати, они же подходят для блюд из козлятины.
Специи для тушеной баранины
Здесь даны подходящие специи для тушеных блюд из баранины. К мясу могут добавляться различные овощи, например, любимая нами картошка. Но в странах Азии часто готовят молодого барашка с баклажанами и болгарским перцем. Попробуйте, это очень вкусно, но чем такие блюда заправлять?
Специи для тушеной баранины, рагу:
И обязательно в тушеные блюда добавляется зелень. Баранина ее очень любит. В приоритете кинза. Не нужно ее бояться, даже если ранее в блюдо добавлен кориандр. Если смущает обилие плавающих трав в тушеном блюде, то можно просто опустить пучки в конце варки, оставить на полчаса, а затем вынуть.
Кстати, баранина – один из немногих видов мяса, которое любит мяту и мелиссу. Можно добавлять свежие или замороженные листочки, сушеную зелень.
Жареная баранина готовится быстро, если используется мясо молодого животного. Если барашек уже взрослый, то никакие специи ему не помогут. Такое мясо лучше потушить с соусом или отправить в шурпу.
Какие специи использовать для жарки:
Можно взять знаменитую приправу хмели-сунели, она идеально впишется в это блюдо. Если баранина будет мариноваться, то специями можно заправить сразу. Если планируется жарить свежее мясо, то нужно довести его до румяной корочки, а затем посыпать специями. Рубленая зелень добавляется в готовое блюдо.
Кстати, специфический аромат баранины легко убрать, если вымочить куски мяса в водке. Иногда для этой цели во время приготовления добавляют палочки корицы или горсть кедровых орешков, что также можно делать.
Именно шашлык часто готовят из баранины. Используются кусочки мяса с косточками, редко обрезают мякоть. Чем моложе барашек, тем лучше он пропитается специями, быстрее приготовится. Мариновать это мясо рекомендуется не меньше часа, можно оставить на день либо на всю ночь.
Какие специи использовать для шашлыка из баранины:
Что касается основы, то она необязательна. Можно просто натереть куски баранины солью, а затем смесью сухих специй (не наоборот), добавить помятую руками до сока зелень. Если хочется приготовить влажный маринад, он работает гораздо быстрее, то можно за основу взять минеральную воду, красное вино, идеально получается с гранатовым соком.
Кстати, шашлык из баранины нужно не только правильно заправить специями, но и эффектно подать. Идеальный вариант – обложить вокруг зеленью петрушки или кинзы (можно использовать вместе), кольцами репчатого лука, а сверху обсыпать свежими зернами граната.
На самом деле баранину можно использовать не только для шашлыка. Это мясо подходит и для супов, похлебок, подается в отварном виде с гарнирами и овощами. Многие люди стараются его так не готовить из-за запаха, который появляется в помещении при длительном кипении. Чтобы не испортить заранее аппетит, важно добавить правильные ингредиенты.
Какие специи добавить при варке баранины:
Помимо специй при варке баранины можно добавлять овощи, коренья, но лучше не в свежем виде. Рекомендуется лук и морковку разрезать на крупные части, можно пополам вдоль, с одной стороны хорошо зажарить на сковороде до коричневатой корочки, а затем добавить к баранине.
Отдельного внимания достойна шурпа из баранины. В нее добавляют много специй: орегано, перец, эстрагон, тимьян, кинзу, сухой базилик, семечки кориандра. Должно получиться очень пряное и острое блюдо с большим количеством репчатого лука.
Плов с бараниной – классика жанра. Можно использовать курдючный жир и другое мясо, но лучше все же запастись молоденьким ягненком. А если еще и жир есть, то получится идеальный вариант. Чем заправить такое блюдо?
Какие специи добавить в плов с бараниной:
Также не стоит забывать про головку чеснока (на большой казан 2-3 штуки). В плове без него никак. А вот лавровый листочек – необязательный ингредиент, про который в этом варианте блюда можно забыть.
Какие специи не стоит добавлять в баранину
Это мясо само по себе яркое и насыщенное. Поэтому некоторые приправы оно просто затмит своим вкусом, они в блюде ни к чему. Так, например, укроп к баранине не всегда подходит. Особенно его не стоит добавлять при варке. Если же хочется, то лучше посыпать свежей зеленью готовое блюдо или же использовать семена, зонтики.
Чего не стоит добавлять в баранину:
Далеко не в каждые блюда вписывается сушеный или свежий чеснок. Не всегда в баранине уместен корень имбиря. Иногда это мясо портит лавровый лист.
В суп и шурпу этот ароматный листочек отлично вписывается, а в шашлыке или запеченной баранине дает непонятный парфюмерный аромат и горечь, важно добавлять аккуратно.