примірне чотири тижневе сезонне меню

МОН презентувало нове 4-тижневе меню для школярів

Типове меню на 4 тижні міститиме 160 різних страв

До теми

В Україні презентували нове 4-тижневе меню для школярів, яке складається зі 160 страв. Про це повідомляє прес-служба Міністерства освіти і науки України.

Як розповіли у відомстві, меню розробили не на 2 тижні як зазвичай, а на 4 тижні для більшої різноманітності страв.

«У меню шкільних їдалень з’являться традиційні українські страви, популярні страви різних кухонь світу, а також безглютенові позиції, буде збільшено кількість фруктів та м’яса в раціоні. До меню додаються покрокові рецепти та технічні картки, що значно полегшить роботу працівників шкільних їдалень», – розповів шеф-кухар Євген Клопотенко, який працював над розробкою страв для школярів.

160 страв, з яких складається меню, використовуватимуть залежно від кратності харчування у кожному закладі освіти. З технологічною документацією на страви та вироби можна ознайомитись за посиланням на сайті МОН.

Зміни меню пов’язані з тим, що в Україні з 1 січня почали діяти нові санітарні правила і норми. У нових нормах збільшили кількість молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, бобових та круп.

«Багато з норм вступають в силу з 1 вересня, є ще час підготуватись. Я не можу проконтролювати, чим харчується моя дитина, коли я її не бачу. Цифри на початку нашої роботи 91% їдалень в містах і 98% їдалень в селах взагалі не перевіряють калорійність страв. 25% шкіл не перевіряють температуру страв», – розповіла перша леді України Олена Зеленська під час презентації.

За її словами, 52% шкіл в селах та 40% в містах не мають потрібних приміщень та обладнання, щоб діти могли нормально харчуватись.

Своєю чергою, міністр освіти і науки України Сергій Шкарлет заявив, що робота над оновленням меню для школи відбувається в рамках формування «Нової української школи».

Що там у новому меню?

Нове меню складається зі 160 страв, які використовуватимуть залежно від кратності харчування для кожного окремого закладу освіти. Воно містить як традиційні українські страви, так і популярні страви різних кухонь світу.

Вперше до шкільного меню внесли безглютенові позиції, також збільшили кількість фруктів і м’яса в раціоні. Меню розробляли в межах норм, які рекомендовані фахівцями МОЗ та відповідають політиці World Health Organization Ukraine.

Наприклад, у меню на осінній період школярам пропонуватимуть сирну запіканку з бананом та ягідним кюлі, чахохбілі з куркою, кускус, шпундру та рибні нагетси. На сайті МОН можна ознайомитись з меню для одноразового харчування дітей на осінній та зимовий періоди, меню обідів для осіннього та зимового періоду, семиденним меню для 5-ти разового харчування, тощо.

Источник

iBilingua

Сезонне меню: чотири страви, які потрібно встигнути приготувати в грудні

У цій збірці – ароматний глінтвейн з грушами, помаранчеве масло з горіхами, пікантний суп з гарбуза і ситний топінамбур з тунцем. Джерело

Смажена земляна груша

Топінамбур (друга назва – земляна груша) миємо, ріжемо пластинками товщиною 3 мм (чистити його не потрібно).

Обсмажуємо до золотистої скоринки в рослинній олії, додаємо лавровий лист, цілі, трохи пригнічені зубчики часнику, сіль, перець.

Готуємо майонез: з’єднуємо жовтки, цукор, сіль, гірчицю, перемішуємо вінчиком до отримання однорідної маси.

Потім починаємо додавати рослинне масло невеликими порціями і продовжуємо постійно збивати, поки маса не стане біліти. Вбиваємо все масло. Додаємо тунець і добре перемішуємо.

Подаємо топінамбур з майонезним соусом.

Гарбузовий крем-суп

Розігріваємо духовку до 180°С. Гарбуз моєму, очищаємо, ріжемо шматочками, викладаємо на деко, застелене пергаментом, скроплюємо маслом і запікаємо 25 хвилин.

Викладаємо їх у каструлю, натираємо в неї корінь імбиру.

Пол-цибулини натираємо і додаємо до гарбузі 0,5 ч. л. цибулевого соку. Солимо, перчимо.

Вливаємо молоко, вершки, перебиваємо суп блендером до отримання однорідної консистенції. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо 3 хвилини.

Сало ріжемо шматочками, бекон – тонкими пластинками. Обсмажуємо їх на сковороді.

Розливаємо суп по тарілках і подаємо з салом, беконом і гарбузовим насінням.

Морквяне масло з горіхами

Очищену моркву нарізаємо кружечками, поливаємо рослинним маслом, загортаємо в фольгу і запікаємо в розігрітій до 180° С духовці до готовності (20-25 хвилин). Дістаємо з духовки і охолоджуємо.

Перекладаємо запечену морква в невелику миску і додаємо волоські горіхи (це можна зробити і в чаші блендера, але зручніше використовувати занурювальну насадку).

Перебиваємо блендером горіхи з морквою до отримання однорідної маси.

Додаємо до морквяно-горіхової маси масло кімнатної температури і продовжуємо перебивати до отримання однорідної маси. Додаємо сіль і перець за смаком.

Ягідно-грушевий глінтвейн

У каструлю відповідного розміру виливаємо вино. У груш зрізаємо дно і чистимо їх від
шкірки. Пам’ятайте, що для цього рецепта підійдуть виключно тверді сорти.

Викладаємо груші в вино, додаємо цукор і спеції, цедру апельсина, доводимо до кипіння на середньому вогні, а потім зменшуємо вогонь і варимо протягом 15-20 хвилин.

За кілька хвилин до готовності додаємо ягоди ожини, після чого дістаємо груші і подаємо окремо, а глінтвейн розливають по гуртках, додавши в кожну по часточці апельсина.

Источник

Що їстимуть учні в школах: МОН затвердив нове меню. ФОТО, ВІДЕО

Із 1 вересня 2021 р. в українських школах мають впровадити нове меню. Воно налічуватиме 160 страв і буде більш кориснишім та збалансованішим. Про це йдеться на офіційному інтернет-представництві Президента України та сайті МОЗ України.

«Нове меню складається зі 160 страв, які використовуватимуться залежно від кратності харчування для кожного окремого закладу», – повідомляють у пресслужбі Президента України за підсумками презентації плану заходів щодо реформування системи шкільного харчування та представлення оновленого меню за участі першої леді країни Олени Зеленської.

Нове повноцінне чотиритижневе меню розробила робоча група, у яку ввійшли шеф-кухар Євген Клопотенко та команда проєкту CultFood спільно з технологами, дієтологами та представниками Міністерства охорони здоров’я України. За словами Клопотенка , раціон учнів буде більш збалансованим та різноманітним.

Із повним переліком страв нового шкільного меню можна ознайомитися ТУТ

«Коли ми розпочинали роботу над реформою системи шкільного харчування, ми поставили собі за мету – підвищити загальний середній рівень харчування в українських школах. Це комплексне завдання: від поліпшення якості, поживності страв і безпеки харчових продуктів до ресурсного забезпечення шкіл. Я хочу, щоб діти із задоволенням йшли до шкільної їдальні, а батьки були при цьому впевнені, що шкільне харчування корисне для здоров’я», – зазначила Зеленська.

Під час презентації продемонстрували таке меню:

«У меню шкільних їдалень з’являться традиційні українські страви, популярні страви різних кухонь світу, а також безглютенові позиції, буде збільшено в раціоні кількість фруктів та м’яса. До меню додаються покрокові рецепти та технічні картки, що значно полегшить роботу працівників шкільних їдалень», – сказав Клопотенко.

Чим заборонено годувати дітей у школах:

Шкільні їдальні України

Перша леді країни Олена Зеленська розповіла, що 91% їдалень у містах і 98% у селах взагалі не перевіряють калорійність страв. 25% шкіл не перевіряють температуру страв.

Також, за її словами, 52% шкіл у селах та 40% у містах не мають потрібних приміщень та обладнання, щоб діти могли нормально харчуватись.

«Саме нездорове харчування є пусковим механізмом, який запускає зміни, що призводять до неінфекційних хвороб», – заявив міністр охорони здоров’я Віктор Ляшко, який також був присутнім на презентації.

Проте протягом 2020 року вдалося поліпшити матеріально-технічну базу шкільного харчування.

«Вперше було виділено 400 млн грн державної субвенції для шкіл, завдяки якій відбулася модернізація харчоблоків у 1809 закладах», – повідомляють у пресслужбі президента.

Підхід до реформування системи шкільного харчування був комплексним і включав державний моніторинг постачальників харчових продуктів та послуг із організації харчування.

«Наступним важливим кроком реформи буде імплементація змін на місцях, впровадження системи контролю, продовження модернізації харчоблоків та популяризації культури здорового харчування в суспільстві», – зазначила Олена Зеленська.

ФОТО – з офіційної сторінки Президента України, Євген Клопотенко

Источник

Нові норми та порядок організації харчування дітей в закладах дошкільної освіти

Уряд затвердив нові норми та порядок організації харчування у закладах освіти (постанова КМУ від 24.03.2021 № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку»).

Такі зміни прийняті, з метою: врегулювання організації харчування дітей з огляду на принципи здорового харчування, приведення енергетичної цінності раціону, структури харчування до Норм фізіологічних потреб населення в основних харчових речовинах і енергії. Що ж змінилося?

1.Визначено способи організації харчування

Спосіб 1. Заклад освіти, тобто працівники, що входять до штатного розпису закладу, самостійно готують та реалізовують готові страви.

Спосіб 2. Харчування організовує постачальник харчових продуктів та/або послуг з харчування — кейтеринг або аутсорсинг. Працівники їдальні (харчоблоку), буфету не входять до штатного розпису закладу.

У дитсадках кейтеринг можна застосувати, якщо немає харчоблоку. Як виняток, можна організувати кейтеринг на час проведення ремонтних робіт — реконструкції, капітального ремонту тощо харчоблоку закладу та ремонту чи придбання технологічного обладнання, що використовується на харчоблоці закладу.

2.Визначено режим харчування

Режим (кратність) харчування визначено у пункті 16 Порядку. Його можна організовувати:

Режим (кратність) харчування залежить від режиму роботи закладу.

У державних (комунальних) ЗДО тривалість сніданку, другого сніданку, підвечірку і вечері повинна становити не менше ніж 20 хвилин, обіду — 25–30 хвилин.

Їжу необхідно видавати дітям у суворо визначений час з інтервалами у три-чотири години.

3. Окреслено вимоги до планування меню

Енергетична та поживна цінність їжі у закладі повинна відповідати загальним віковим потребам дітей згідно з нормами фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії, визначеними МОЗ.

Потрібно планувати частку калорійності їжі у загальних енергетичних потребах залежно від режиму (кратності) харчування в закладі.

Якщо дитина з’їсть лише сніданок, вона має становити 25–30% добової потреби, відповідна частка для обіду збільшується до 30–35%. Орієнтовну кількість калорій на сніданок, обід та вечерю, добову калорійність для різних вікових груп наведено в Табл. 2.

5. Передбачено кількість білків, жирів і вуглеводів, яка має бути у стравах.

М’ясо, риба, молоко та молочні продукти, яйця, бобові та горіхи є основними джерелами білку. Додатковим джерелом корисних білків є злакові продукти. Кількість білків для сніданку, обіду та вечері, а також добова потреба в білку для різних вікових груп наведені у таблиці 2 до норм харчування.

Загальну кількість жирів для сніданку, обіду та вечері для різних вікових груп наведено у таблиці 3 до норм харчування.

Діти повинні регулярно споживати харчові продукти та страви з вмістом вуглеводів. Пріоритетні продукти цієї групи — рослинні продукти з високим вмістом харчових волокон. Кількість вуглеводів для сніданку, обіду та вечері для різних вікових груп наведено у таблиці 4 до норм харчування.

6. Розраховано добову потребу в рідині для дітей різних вікових груп.

Питна вода повинна бути постійно доступною у закладі освіти під час вживання їжі та у будь-який інший час. Засновник і директор закладу повинні забезпечити дітей чистою та безпечною питною водою, що відповідає вимогам, встановленим МОЗ.

Добову потребу в рідині для дітей різних вікових груп наведено у Табл. 3

7. Визначено, як забезпечити харчуванням дітей з особливими дієтичними потребами.

У закладах дошкільної освіти передбачено організацію харчування, зокрема і дієтичного.

Відповідно до пункту 12 Норм харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 р. № 305 здобувачам освіти/дітям з харчовою алергією на молоко та молочні продукти (відповідно до медичної довідки, виданої лікарем загальної практики — сімейним лікарем чи лікарем-педіатром, в якій зазначено особливі дієтичні потреби здобувача освіти/дитини із встановленим діагнозом) для харчування пропонуються рослинні напої.

У додатку 11 до норм харчування визначено особливості забезпечення харчуванням дітей з особливими дієтичними потребами. Зокрема, наведено причини особливих дієтичних потреб:

Додаток 12 до норм харчування містить перелік харчових продуктів, які не містять глютену та які його містять й потрібно виключити із харчування у разі целіакії.

У Додатку 13 до норм харчування є інформація про вміст речовин і готові страви/вироби, які призводять до алергічних реакцій або непереносимості. У таблиці наведені індекси алергенів або непереносимих речовин і подана їх розшифровка.

Інформацію про наявність у складі готової страви/виробу алергену або непереносимої речовини потрібно обов’язково зазначити в меню відповідним індексом у дужках після назви готової страви/виробу (наприклад, сирники із сметаною (Л, МП), що вказує на наявність у страві лактози та молочних продуктів).

Інформацію з розшифровкою індексів алергенів або непереносимих речовин слід розмістити біля меню.

Источник

Показали, як виглядатиме нове 4-тижневе шкільне меню. Фото

В Україні презентували нове 4-тижневе меню для школярів, яке складається зі 160 страв.

Його розробили не на два, а на чотири тижні для більшої різноманітності страв, повідомляє LIGA.Life.

«Ми сформували одні з найкращих норм у світі. Норми, які ми зробили, не прості. Ми говоримо не тільки школи, але й про дитсадки», – розповів шеф-кухар Євген Клопотенко, який працював над розробкою страв для школярів.

Клопотенко наголосив, що їжа має бути не тільки смачною, а ще й українською.

«Найголовніше – те, що дозволили спеції. Це зробить смак їжі різноманітним. Фруктів, овочів та м’яса стане більше. Плюс, зменшили кількість жиру, цукру та солі. Тобто тепер у школах не будуть доганятися калорійністю за допомогою неадекватної кількості олії та хліба і їжа буде здоровішою», – додав шеф-кухар.

160 страв, з яких складається меню, використовуватимуть залежно від кратності харчування у кожному закладі освіти.

У меню включили безглютенові позиції та збільшили кількість фруктів і м’яса у раціоні.

Детально зі стравами можна ознайомитися тут.

Зміни меню пов’язані з тим, що в Україні з 1 січня почали діяти нові санітарні правила і норми. У нових нормах збільшили кількість молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, бобових та круп.

Источник