приготовление шурпы фото видео
Шурпа классическая — 6 пошаговых рецептов
Шурпа — это один из самых знаменитых супов во всём мире, известный с библейских времен (Бытие 25:29-34) история рецепта уходит корнями на Восток. Имеет множество названий, таких как шорпо, чорпа, сорпа. Традиционная шурпа готовится из баранины, так же как и лагман. Её главными особенностями при приготовлении являются предварительная обжарка мяса и овощей, а так же использование разнообразной зелени и пряностей в большом количестве.
Зачастую находятся экспериментаторы и приходят к самым неожиданным решениям в готовке. К примеру, из говядины, свинины, курицы и даже рыбы. Главной отличительной чертой этого блюда является значительная жирность, для тех, кто не в восторге от этого можно приготовить постнее из куриного филе. Попробовав его хоть раз, рано или поздно нахлынет ностальгия и захочется окунуться в тот аромат и вкус этого незабываемого супа.
В сегодняшней статье рассмотрим классические рецепты шурпы, иллюстрированные пошаговыми фото. Где вы сможете попробовать каждый рецепт и выбрать для себя более понравившийся. А эта статья для тех кто пропустил прошлую статью Щи из квашеной капусты.
Шурпа классическая из баранины
Покупаем всё необходимые продукты и приступаем.
Совет: Нут нужно замочить на сутки в воде.
Кладём мясо в кастрюлю с холодной водой добавляем одну морковку, одну луковицу разрезанную пополам и ставим на огонь.
При кипении убираем пену, варим 1,5 — 2 часа.
Через 2 часа вылавливаем и убираем морковь с луком из бульона.
Нарезаем овощи: морковь кружочками, картошку и сладкий перец дольками, лук полукольцами. Помидоры очищаем от кожуры и режем дольками, а острый перец ломтиками. Затем закладываем в бульон нут и морковь.
Через 5 минут добавляем сладкий перец, а через 7 минут острый стручковый перец, чищеный и мелко нашинкованный чеснок.
После чего сразу добавляем картофель и варим 5 минут.
Теперь спускаем помидоры, лук и мелко нарезанную зелень.
Варим 3-5 минуты и убираем с плиты. Приятного аппетита.
Рецепт из свинины в мультиварке
Для приготовления по этому рецепту, для начала нам нужно нарезать полукольцами лук, спустить в мультиварку и выставляем на режиме тушения.
В след за луком отправляем мясо, пока оно готовится нарезаем помидор.
Режем сладкий болгарский перец.
Натираем морковь и вместе с перцем, помидорами отправляем вариться на 1 час.
Затем нарезаем картофель, отправляем его в суп и добавляем специи по вкусу.
Держим в режиме томления минут 10 и Шурпа готова. Приятного аппетита.
Вкусная шурпа из говядины с картофелем
Выкладываем рёбрышки на дно кастрюли, заливаем водой, бросаем одну очищенную луковицу и ставим на плиту на 2 часа. После того как вода закипит не забывайте убирать пену.
Приготовить к нарезанию все овощи. Почистите картошку.
Через 2 часа, когда всё нарезано, добавляем произвольно нашинкованный лук и морковь (целую луковицу можно достать из бульона).
Через 15 минут бросаем кусочками нарезанный сладкий перец, картошку и специи по вкусу.
При подаче на стол, покрошить зелени и приятного аппетита.
Классический суп из курицы
Выкладываем на дно кастрюли курицу и варим её один час.
Далее достаём, разделываем и обратно спускаем в бульон.
Нарезаем перец, морковку и лук. И тоже отправляем в бульон, вместе со стручковыми бобами.
Через 15 минут добавляем помидор, картофель и варим до готовности.
Добавляем лапшу, специи и зелень.
Доводим лапшу до готовности, выключаем огонь и подаем к столу.
В казане на костре
Видео о приготовление шурпы по узбекски от Сталика Ханкишиева
Конечно же Вы можете и не согласиться, но это блюдо считается самым любимым в Средней Азии. Не плов, не лагман и не кабоб, а именно шурпа, которая по своей популярности и практичности оставила далеко позади почти все блюда национальной кухни.
Приготовление шурпы фото видео
Интересные факты обо всем на свете. Узнавайте что-то новое и делитесь с другими!
Пикабу в мессенджерах
Активные сообщества
Тенденции
Объединяем разные части Азии или готовим авторскую Шурпу
Шурпа штука крайне разнообразная, в двух соседних домах она будет разной, даже если живут в них близкие родственники, так что простор для экспериментов тут огромен.
Далёкие четыре года назад я уже поднимал тему готовки этого супа, опираясь на достаточно сложный, но относительно традиционный «южный» рецепт. В этот раз мы пойдём по пути более «северной» шурпы, но добавим в неё нотки восточно-азиатской кухни.
Для начала нам потребуется мясо, причём необязательно высокого качества: так у меня завалялось где-то грамм 700-800 разных запчастей от пожилого барашка, лучшие части которого ушили на какой-никакой шашлык и жаркое, а остальное легло в морозилку «до лучших времён» (с учётом прекрасной погоды, выпавшей на эти затяжные майские, думается мне, что подобного рода запасы есть не только у меня).
Шурпа — это, в первую очередь, про мясной бульон, так что берём минимум полкило говядины или баранины (последня, имхо, предпочтительнее) и начинаем готовить.
В идеале будет провернуть трюк, как для бешбармака, дав полежать мясу ночь в солевом растворе, правда для шурпы соли надо в полтора-два раза меньше, хватит и 30-40 грамм на два литра воды.
Вообще, такая просолка крайне позитивно сказывается на конечном вкусе варёного мяса в любом супе, так что могу советовать пользоваться ей, даже если вы варите борщ; единственное, что где-то стоит корректировать — количество соли, да и во время готовки её добавлять уже не стоит.
Со вступлением разобрались, так что перейдём к списку продуктов.
Для хорошей шурпы нам точно потребуются:
Морковь — две штуки;
Картофель — 2-3 крупных клубня
Половинка головки чеснока;
Пара стеблей сельдерея;
Фасоль+томатная паста (я использовал консервированный вариант из банки с массой в 360 грамм);
Чайная ложка винного уксуса.
По чайной ложке (с горочкой) чёрного перца горошком, зиры, кориандра (его можно без горочки) и его же, но уже в виде сушёных листьев кинзы (да, я тоже её не люблю, но в этом супе она ведёт себя как лапочка), пара лавровых листьев.
Опционально, но очень рекомендуется:
50 миллилитров соевого соуса, чили перчик или ложка шрирачи.
Так, вроде со всем разобрались. Начинаем готовить.
Для начала ополоснём мясо, чтобы смыть с него лишнюю соль.
Затем зальём 2-3 литрами воды и поставим на сильный огонь. Пока вода закипает, подготовим луковицу, морковку и чеснок к тому, чтобы они так же стали частью бульона.
Как только мясо закипит, то снимаем с поверхности воды всю серую пену, а конфорку переключаем на режим самого медленного огня.
Как только бурление угаснет, а ваша рука устанет от однотипности процеживания пены, добавляем в бульон луковицу, морковь и чеснок.
Накрываем крышкой и забываем часа на полтора, пускай бульон набирает вкус.
По прошествии этого времени вынимаем луковицу и морковь, чеснок можно не вылавливать. Морковь конечно можно будет вернуть в суп под конец готовки, но я бы рекомендовал просто заменить её на свежую.
Достаём оставшиеся овощи, чистим их и нарезаем, кому как нравится. Традиционно в шурпу принято резать крупными кусками, но это не всегда удобно как во время готовки, так и во время еды, а на вкус влияет мало.
Про специи тоже не забываем, а вот соевый соус и шрирачу/острый перец я бы рекомендовал добавлять минут за сорок до полной готовности.
Когда загружал овощи, то выяснилось, что у меня есть некоторый избыток бульона, но это не беда, ведь можно его временно слить в отдельную тарелку; заодно можно, оценив его «естественный» цвет, вернуть в кастрюлю уже после первой раздачи, ну или приморозить его на будущее на манер бульона для Фо, чтобы заварить лапшу в голодный день или залить им пельмешки.
Накрываем крышкой, может быть слегка поднимаем температуру, чтобы картошка без проблем проварилась, и готовим ещё полтора часа.
За 45 минут до готовности капаем винный уксус (ну и соевый соус с острым перцем, если вы всё же решите последовать моему совету).
Доготавливаем ещё 45 минут и можем подавать на стол, щедро посыпав зелёным луком.
Спасибо за внимание и приятного аппетита 😉
Шурпа не настоящая узбекская 🙂
Шурпа — это очень вкусный, сытный и простой в приготовлении суп.
Готовится шурпа, обычно их баранины, но есть рецепты и с птицей и даже с рыбой.
Сегодня мы приготовим шурпу из говядины.
Залить мясо холодной водой и довести до кипения
Снять пену и положить лук
Крупно нарезать овощи
Лук и зелень – мелко
Морковь, картофель и баклажан варить до полуготовности
Заложить специи и остальные овощи и варить 10мин.
Снять с огня и добавить лук и зелень
Дать настояться под крышкой 10мин.
Твёрдую часть выложить на блюдо. Бульон разлить по тарелкам
Добавить свежей зелени
Шурпа
В общем, только правильность рецептов плова и борща вызывает, пожалуй, больше споров и скандалов, чем рецепт шурпы.
А я спорить не буду. Возьму и сварю, как мне нравится. И смело рекомендую повторять. Не пожалеете.
Что нужно для хорошего бульона? Любой знает. Костей, чтобы побольше с хрящиками разными. Вот и взято было то, что осталось от разделки молоденького барашка после того как произошло отделение мяса «на плов». И пару кусков шейки добавлено. Барашка, как сказал уже, молоденькая совсем была – шейка одни кости и хрящики. Так что – в самый раз.
По весу получилось примерно что-то в районе килограмма. Плюс – минут сто граммов.
Кастрюля была использована пятилитровая. Так что воды «в чистом виде» пошло примерно литра четыре.
Когда будущий бульон начнет закипать, добавьте в него половинку чайной ложки соли. Нет, не для «посолить» бульон. Немножко соли ускорит выделение пены. И, может мне и показалось, но пена стала плотнее, чем обычнее. Удобнее убирать.
Но в любом случае – пену надо будет тщательно убрать.
Специи и приправы. Зира. А как без нее? Баранина ведь. Ложку чайную с верхом.
Перец горошковый. Я взял, помимо черного, еще белый и немного душистого. Тут дело вкуса и любви к остренькому и душистому.
Немного кориандра, ложку десертную буквально.
И как только перестанет выделяться пена, все вышеперечисленное в кастрюлю и отправить.
Морковку порезать крупными кусками. Морковки я взял четыре штуки. Средних размеров.
Вариться мясо будет час – полтора. Я, вообще то, мясо, т.е. бульон из мяса не варю. Стараюсь томить. На очень маленьком огне и еще рассекатель под кастрюлю подкладываю. Чтобы не допустить кипения, а только легких иногда взбулькивания.
Да. Еще модно положить «букет зелени». Связать ниткой по нескольку веточек кинзы, петрушки…. Но я не стал. Чрезмерный аромат – тоже, знаете, вредит.
И вот через полтора часа получился вот такой бульон. Прозрачный, наваристый, в меру жирный и очень ароматный.
Извлекаем из кастрюли всё костно – мясное и ту пару нечищеных луковок. Мясо с костей снять. Измельчать не надо. Кости… куда хотите, а вот мясо надо потом вернуть в кастрюлю.
И сразу же картошку отправляем в кастрюлю. Ее стоит нарезать вот так. Крупно. Пяток картофелин средних размеров возьмите, больше не надо.
Лук. Пару головок не очень крупных. Тут стоит взять белый, салатный. Или, если есть, крымский, например, сладкий. И тонко – тонко порезать. Можно сполоснуть, только очень холодной водой, если лук сильно горький. Но у меня был именно салатный. Даже немного сладковатый, но с остринкой.
И как только в кастрюле, после того, как туда была отправлена картошка, снова забулькает, высыпаем туда лук.
О помидорах. Если нет ароматных и сладких, настоящих, с грядки, то тогда лучше взять или консервированные, например, в собственном соку, или что еще такое…, вяленое или даже пасту томатную.
Но! У нас … было. Три – четыре спелых помидора, ошпарить, надрезав и от шкурки очистить.
Потом нарезать крупно. Осьмушками, например.
Перец болгарский. Пару штук, больше не надо. Можно кольцами нарезать, но мне нравится вот так. Соломкой.
Через примерно минут пятнадцать пробуем. Если и перец, и помидоры уже находятся в стадии «еще чуть-чуть и готово», шурпу доводим «по соли».
Замечу. Если помидоры вдруг окажут «кислотное» действие на бульон – сбалансируйте это явление толикой сахара.
Но в общем и целом, после закладки перца и помидоров, примерно через полчаса шурпа будет готова. Но, пробуйте и оценивайте сами.
Хотите быстрее? Тогда делайте огонь посильнее. Пусть кипит интенсивнее. Я, ещё раз повторюсь, огонь держу маленький, чтобы не кипело, а томилось. Иногда только редкие бульки пробиваются на поверхность.
Ну вот. Можно рубленой зеленью с толченным чесноком, например, приправить, а можно и безо всякого дополнительного антуража…. Шурпа и так получилась ароматная и очень вкусная.
Ангела вам за трапезой!
Тут кто-нибудь умеет разгадывать ребусы?
У нас тут задачка: нужно сначала проявить смекалку и разгадать ребусы, а потом найти разгаданные слова в темной комнате. Справитесь?
Шурпа летняя, по-деревенски
А почему «летняя»? А как еще ее назвать, если всё, что для супа понадобилось было взято, что называется, «со свого огороду», от котла далеко не отходя.
Про мясо. Свежайшая козлятина была (вернее много костей). Обрезая с лопаток мясо для плова, не стал усердствовать. Оставил мяска на костях. И, забегая вперед…, не прогадал. Ох и сладкие маслы получились.
И ещё. Нарезал мяска кусками среднего размера. И очень правильно сделал. Лишним не оказалось. Всем так советую.
Сложил все мясо в котелок, залил холодной колодезной водицей и поставил на огонь. Сильный.
Как только кипеть начало, сразу пена пошла. Минут около двадцати варилось с выделением пены. Я ее снимал, а она снова … я снимал, а она снова …
Пока закипало и шла борьба с пеной, подготовил морковку. Тут просто всё.
И как пена выделяться перестала, отправил в котел морковку и лук. А еще прибавил луковку неочищенную. Попозже посолить надо.
Огонь убавил до довольно умеренного. Отправил в котел картошку и стал варить дальше. Кипеть сильно уже не давал.
Перцы … сладкие и сочные. Начистим и порежем вот такими кубиками.
И когда картошка уже почти будет готова, в котёл их.
Когда перец поварится минут пятнадцать, обязательно пробуем шурпу «на соль» и, если надо – уравниваем, так сказать, вкус.
И добавляем остальные специи и сушеные помидоры.
Из специй, кроме соли я взял вот такой смеси для первых блюд. Там зира, перец, барбарис, бадьян и что-то ещё. Ароматное, острое и очень вкусное.
А потом добавил пару ложек сушеных помидоров. На помидорных кустах все зеленые ещё висели.
Зелень резать не стал. Просто собрал букет. Понемногу укропа, петрушки и кинзы.
После этого огонь выводим «на свечку». Накрываем котел крышкой и пусть себе томится. Долго не надо, но хуже шурпа от этого не станет.
Минут за пятнадцать до окончания процесса огонь практически, т.е. совсем убрал и оставил только угли под котлом.
Ангела вам за трапезой.
Шурпа (Узбекский Суп) /// Шурпа-Тапака
я бы даже сказал «Шурпа-Тапака».
готовить я решил Шурпу на первое и Куру-Тапака как второе блюдо.
забегая вперед скажу, что куру я разрезал со стороны грудинки, развернув отбил в области суставов. посыпал солью, красным перцем, и полил соком лимона. накрыв пленкой поставил в прохладное место мариноваться до вечера. она мне понадобится в самом конце. про Цыпу-Тапака я буду говорить в процессе повествования. и снова забегая вперед, общее с шурпой фото.
итак, Шурпа (общее время готовки прим. 3-4 часа).
на прим. 4 литра конечного продукта я взял:
мясо на косточках, прим 2 кг. топленый курдючный жир прим. 50 гр.
Лук 1 кг, морковь 3-4 шт., помидоры 3-4 шт., картофель прим. 0,8 кг., болгарский перец 3 шт.
мясо промываем и кладем в холодную воду. вариться шурпа на протяжении всего времени будет на небольшом огне, едва кипя.
как вода нагреется снять пену и закинуть половинку луковицы, типа для очистки бульона.
(!) менять воду после закипания я не практикую. считаю ненужным в данном простом блюде.
теперь надо нарезать тонкими полукольцами оставшийся килограмм лука.
(лук, кстати, единственное что нарезается. остальное просто ополовинить)
90% лука добавляю к мясу (так весь лук сварится почти в ноль). а остальные 10% лука добавлю в конце вместе с картофелем (для жувабельности).
солим. оставить все кипеть примерно на 1,5 часа.
чем заняться? не вопрос..
прошло 1.5 часа. время добавить морковь.
еще минут через 30 добавляем томаты и специи.
через 10 минут болгарский перец и топленый курдюк.
20 минут до окончания варки.
1) вылавливаем мясо на костях. разделываем на порционные куски.
2) добавляем нарезанное мясо вместе с картофелем обратно в казан.
(!) 3) подготавливаем параллельно сковороду для Цыпленка-Тапака. Ставим на огонь.
за 10 минут до окончания варки добавляем в казан небольшой пучек травы: райхон и джамбул.
а сверху пресс. птичка большая поэтому 10 минут.
разливаем Шурпу по тарелкам. Можно начинать кушать.
обжариваем Курицу с другой стороны тоже 10 минут. (соус пока еще не трогаем)
хорошо обжарили птаху с двух сторон. теперь надо добавить заключительную нотку.
поливаем обильно чесночным соусом и жарим эту сторону 1мин.
затем с другой стороны 1 минуту.
подаем без гарнира. только с острым соусом айвар (болгарский перец с баклажанами).
Шурпа в казане
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
красный острый перец
1. Закладываем ребра в холодную воду.
2. После закипания снимаем пену.
3. Варим бульон 40 минут.
4. Добавляем морковку и добавляем лук, варим 5 минут.
5. Добавляем картофель, после закипания варим 10 минут.
6. Добавляем помидоры, сладкий перец и добавляем горький перец.
7. Добавляем соль и специи.
8. Накрываем крышкой и варим до готовности картофеля.
9. Добавляем зелень.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в видео.
Шурпа по-итальянски или оссобуко по-узбекски?
Что получится, если для приготовления шурпы использовать говяжью голяшку – оссобуко?
Osso buco – переводится с итальянского как «кость с дыркой». Действительно, если распилить голяшку поперек, то на срезе будет полая кость, окруженная мясом. Но эта кость не пустая: в ней мозг. И если это мясо с костью правильно приготовить, получится ароматное, нежное и одновременно упругое мясо во вкуснейшем соусе.
А шурпа – просто суп на узбекском. Густой, жирный, насыщенный ароматами специй и трав. В разных странах известен под такими названиями, как чорба, шорпо или сорпа. В рецепт входят жирное мясо, крупно нарезанные овощи, специи, а иногда и фрукты.
В узбекской кухне шурпа имеет два способа приготовления: шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить).
Во втором варианте мясо и другие ингредиенты обжариваются в казане, заливаются водой и варятся до готовности. Перый вариант обходится без обжаривания – всё долго варится на медленном огне.
Несмотря на то, что продукты в обоих случаях могут быть абсолютно одинаковыми, получаются два совершенно разных блюда. Традиционно шурпу готовят из баранины, тогда бульон получается наваристым, густым и идеально сочетается с укропом и кинзой.
В Средней Азии за шурпой даже закрепилась слава лечебного блюда: с её помощью лечат малокровие, туберкулёз, ревматизм. Острая шурпа возвращает мужскую силу и спасает от похмелья.
Шурпа из баранины
Для приготовления шурпы из баранины вам понадобится примерно полтора часа, но результат того стоит. Аппетитное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины и овощами сваренными в мясном бульоне сделает ваш обед или ужин незабываемым.
1. Мясо хорошо промыть холодной водой и выложить в казан, залить 2 литрами холодной воды.
2. Довести до кипения на сильном огне и снять пену, закрыть крышкой и варить 30 минут на слабом огне.
3. Лук, картофель, перец и морковь нарезать крупными кусочками.
4. Положить в бульон лук и морковь, варить 20 минут на слабом огне.
5. Добавить помидоры, сладкий перец, соль, молотый черный перец, молотую зиру и продолжать варить на слабом огне 5 минут.
6. Добавить картофель и стручок острого перца чили и продолжать варить на слабом огне еще 20 минут. Подавать к столу со свежей кинзой и петрушкой.
Шурпа в казане на костре
Болгарский перец – 2шт
Черный молотый перец
Приготовление шурпы я начинаю с разделки мяса. Для данного рецепта я использовал 1.5 баранины. Берем кусок мяса и разделываем на порционные кусочки.
Лук нарезаем полукольцами. Морковь – полукружочками. Болгарские перцы, картофель и помидоры нарезаем на кубики.
Разводим очаг и ставим казан на огонь. В него добавляем немного растительного масла и как следует его разогреваем. Равномерно распределяем масло по поверхности казана. Помещаем в него баранину. Обжариваем её по паре минут с каждой стороны до образования корочки.
Следом добавляем лук. Обжариваем его, пока он не станет прозрачным, добавляем морковь и перемешиваем всё как следует. Подождав минутку, добавляем в казан болгарский перец и помидоры. Перемешиваем и даём овощам пару минут потушиться.
Пришло время специй. Добавляем сладкую паприку, молотый кориандр, зиру, соль, черный молотый перец. Тщательно перемешиваем. Отправляем в казан чеснок, петрушку и картошку. Заливаем казан до краев водой. Оставляем шурпу вариться на 1 час.
Чучвара шурпа
Привет, Пикабу! Вот мы и добрались до Узбекистана. Бонус, как обычно, тоже есть.
Что касается подачи, то можно выделить несколько основных способов подачи чучвары: в бульоне, с соусом на основе пряных пассерованных овощей с добавлением небольшого количества бульона, с йогуртом и зеленью и в жареном виде. Для первого раза было выбрано чучвару шурпу, то есть чучвару в пряном бульоне.
Для бульона: 800 г мясных бараньих костей (можно использовать ребра, не слишком мясные голени или лопатки), 2 помидора,, 3 луковицы, 7 зубчиков чеснока, 2 моркови, 1 ч.л. зерен кориандра, 1 ч.л. зерен черного перца, соль по вкусу.
Для фарша и теста: 500 г муки, 1 яйцо, 200 мл теплой воды (примерно 50-60 ᵒС), 500 грамм бараньего фарша, крупно молотого, 2 луковицы, 1/2 ч.л. молотого кумина, 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1 зубец чеснока, соль по вкусу.
Для подачи в каждую тарелку: 1 ч.л. уксуса (обычного 9%), можно заменить лимонным соком, 1/4 красного или белого лука, порезать полукольцами, 1/4 ч.л. молотого кумина, 1/4 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. сумаха (можно упустить), 1 ч.л. красного перца чили хлопьями, черный молотый перец по вкусу, зелень кинзы, зелень петрушки.
В большую кастрюлю помещаем все ингредиенты для бульона и вливаем 4 л воды. Хорошо солим. Доводим все до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим, не давая бульону кипеть, 1-1,5 часа. Жидкость должна испариться на 1/4.
В глубокую миску или чашу планетарного миксера помещаем муку, яйцо, щепотку соли и воду. Замешиваем довольно крутое, но эластичное тесто. Месим, пока тесто начнет отставать от рук и не клеиться к пальцам при нажатии. Оставляем отдыхать на 30-60 минут (до 1 дня в холодильнике).
В глубокой миске смешиваем баранину, лук, чеснок, соль по вкусу и специи. Хорошо вымешиваем.
Отдохнувшее тесто разделяем на 4 части. Раскатываем первую часть, по возможности формируя длинный прямоугольник. Разрезаем этот прямоугольник на 10 квадратиков. На каждый квадратик выкладываем фарш и лепим, сначала формируя треугольник, хорошо залепливаем, а затем соединяем два конца треугольника вместе.
То же делаем с остальным тестом и фаршем, выкладывая чучвару на доску или тарелку, посыпанную тонким слоем муки.
Бульон процеживаем в 3-х литровую кастрюлю, доводим до кипения и опускаем порцию чучвары. Партиями отварить чучвару до готовности.
В каждую сервировочную тарелку кладем лук, уксус и пряности.
Выкладываем в тарелку сваренную чучвару и заливаем бульоном. Щедро посыпаем свежей зеленью и подаем сразу же!
1. Для приготовления наваристого бульона здесь использованы мясные бараньи кости, то есть кости, из которых не все мясо срезано. А как многие знают, мясо при кости ароматнее и сама кость несет немало вкусовых прелестей. Можно использовать бараньи ребра, они только и годятся для тушения или бульонов. Или голени с передних ног, они будут хорошей основой для бульона. Можно также использовать говядину.
2. Во многих рецептах использование пряностей в рецептах чучвара очень ограничено. Я пряности люблю и использую и вам советую. В аутентичной узбекской кухне специи используются и в немалых количествах. Это советские столовые и ГОСТы исказили в постсоветском пространстве восприятие узбекских и кавказских блюд.