приготовление плова в пароконвектомате

Плов в пароконвектомате рецепт

Популярные рецепты

1. Царское варенье из крыжовника Ингредиенты: Крупный зеленый недозрелый крыжовник — 5 стаканов,Сахар — 1 кг,Вишневый лист — 2 стакана,Вода — 3 стакана,Чищенный грецкий орех — 2 стакана Способ приготовления:Ягоды крыжовника освободить от плодоножек.

1. Салат овощной с сыром и ветчиной Ингредиенты Салатные листья 1пучок.Морковь 1шт.Сыр 100гр.Ветчина 100гр.Чеснок по вкусу. Для заправки: Майонез и кефир в желаемых пропорциях, можно заменить сметаной.Соль, перец по вкусу. Как приготовить 1. Салатные.

Ингредиенты: ● Яйцо — 1 шт. ● Сахар — 2 ст. л. (по вкусу)● Ванилин — 1 пакетик● Кефир — 0,5 л● Мука — 400 г● Разрыхлитель (или сода) — 1 ст. л. (1.

Самый простой рецепт! Вам потребуется: Бисквит:— яйцо,— 1 стакан сметаны,— 1 стакан сахара,— 1 стакан муки. Крем: грамм 700 сметаны и стакан сахара. Глазурь:6 ложек молока, пол стакана сахара, 2 ст. ложки какао Как.

Ингредиенты: — 250 мл кефира — 150 г муки— 2 яйца— 200 г сыра— 200 г сосисок (или колбасы)— 1 чайная ложка разрыхлителя— соль Приготовление: 1) Сыр натереть на крупной терке. Сосиски порезать тонкими.

Т мяса, °СВиды мясаКурица18070-9082Шампур20070-80200-17050-60Утка170-180100-16082-90Шампур200-140110Индейка160-170160-24082-90ШампурИндейка (3 кг)20070-80t воздухаСвинина160-17070-10075-85мякотьЛюлькаБаранина140-160100-13080-85Телятина160-18065-9075-80Говядина (филе)170-19035-4575-80Кролик160-17080-10070-75Шампур160Заяц170-18030-5070-75ШампурРыба160-180в зав-ти от массы60-63ЛюлькаМучные изделияПицца дрожжевая210-23030-5092-94Лотоктонкая200-22010-25Пицца пресная20535t воздухаЛотокПицца заморозка210-2205-10изготовительЛоток2607Лазанья запеченная17035-40на 1 кгЛоток18030-35до зол-кор цв210-23020-25ОвощиКартофель соломка205-23510-25Люлька+вкладКартофель печеный23035-45t воздухаЛюлька

Температура внутри толщи мяса:

Курица – 82°С; Свинина – 81°С; Говядина – 76°С; Баранина – 82°С

1.Крупнокусковые мясные п/ф 1,5-2,5 кг; 2.Порционные п/ф 80-125 г;

3.Мелкокусковые п/ф 30-40 г; 4.Курица; 5.Рыба; 6.Овощи;

7.Мучные изделия; 8.Разогрев блюд.

Необходимость прогрева гриля:

для порционных п/ф и курицы – обязательно;

для крупнокусковых п/ф – не обязательно.

Духовой шкаф; Конвекционная печь; Аэрогриль; Контактный гриль

Т мяса, °СКрупнокусковые п/ф

Чем больше кусок мяса, тем меньше t жарки

(на 10-20°С) и больше время жарки

СвининаБуженина180-1857575-80+ парЛюлька150180Свиные рульки190-23070-10082-84+ парЛюлька100

+ парКорейка свиная160-17011075-80+ парЛюлькаГрудинка свиная190-23080-85ТелятинаКрупнокусковая телятина130-19065-9075-80Телятина (500г)190

75-80Телячьи рульки130-17080-90+ парЛюлькаБаранинаБаранья нога170-13080-85Люлька230-25030 мин/кгНога или лопатка260

t воздухаСедло барашка170-15060-7580ГовядинаРостбиф130-150100-

Ростбиф130-18070-10075-85Грудинка или вырезка на 500 г26012-14t воздухаГовядина с костью

t воздуха18020-25Говядина без кости

18025-30t воздухаНизкотемпературная жарка15030-35

Т мяса, °СПорционные п/фП/ф толщиной 1 см10с 2 сторонКурицаКуриные части220-25035-5082Люлька/шампурКуриные окорока23540ШампурКрылышки

ШампурКуриные грудки18010-15t воздухаЛотокКурин грудки панир235-25015-2082в панировкеЛотокШашлык из грудки20510t воздухаПодвесФиле индейки130-1702572-75ЛотокГрудки индейки20045-60t воздухаЛотокСвининаСвиные ребрышки200-1806075-80+соусЛоток глубокий20519535Свиные стейки1075-80с 2 сторонОтбивные17015-2575-80Лоток2008-10t воздухаСвиное филе22020-23ЛотокШашлык75-80ПодвесШницель1801080-82в панировкеЛотокКупаты220-25015-2081ВкладышКолбаски2308-10t воздухаВкладышГовядинаГовяжье филе170-19035-4576-78Бифштекс180

76-78Бифштекс с костью20-25Бифштекс в тесте17030-50Лоток/люлькаРыбаЦелая тушка (500г)17040-60+ парЛюлька+вкладРыба в сухарях2302563ЛотокРыба в фольге18015t воздухаЛюлькаШашлык из рыбы235

t воздухаПодвесРыбные котлеты2007-10t воздухаВкладыш/лоток

Зеленый цвет – идеально подходят по условиям приготовления

Желтый цвет – включены в общий список для дальнейших испытаний

Красный цвет – не применимо для приготовления в гриле МК-21

Свинина. Баранина. Жарят:

Корейка (с ребрами и без них)

Толстое место (жарка куском или долями)

Верхняя часть ноги – филейная (бифштексы)

Нижняя часть ноги – нога (меньше мяса)

Ребра (подают с соусом)

Рулька (рулька – варят; мясо рульки – в рулет и жарят)

Буженина – жареный или запеченный продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока с кожей без кости.

Окорок – верхняя филейная часть – превосходное мясо для жаренья на открытом огне.

Свиные рульки – это часть свиной ноги между окороком и копытцем, т.е. нижняя часть ноги, относится только к передней ноге. На ней еще достаточно мяса и жира, но уже много жилок. И конечно, косточка. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаваться для жаренья или тушения.

Свиные рульки, чаще всего шпигуют, обсыпают солью, перцем и запекают. Требуют длительного приготовления.

Корейка свиная (карбонат) – это верхняя часть туши, содержащая небольшое количество нежной ткани, поэтому её используют для жаренья целиком, а также готовят отбивные, эскалоп и шашлык.

Грудинка свиная – при разделке полностью не обваливают, оставляют ребра. Грудинку жарят целиком (тонкие куски мяса) в натуральном и фаршированном виде. Крупные куски солят и скатывают в рулет для варки, продают как бекон с прожилками. Порционные п/ф не готовят.

Баранья нога – содержит небольшое количество нежной соединительной ткани, поэтому её используют для приготовления жареных блюд: для жарки целиком, шницеля и шашлыка.

Седло барашка – бараний бок – мясо поясничной части корейки вместе с позвонками. Готовят в виде рулета (обвязывают шпагатом), используют для банкетов.

Свинина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: шницель, эскалоп, котлета натуральная.

Стейк свиной – нежное мясо филе корейки, нарезанное на порции по 200 г.

Отбивная – нежное мясо корейки. Очищают от пленок, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухорях.

Шницель – отбитый порционный кусок мяса окорока. Придают овально-продолговатую форму, панируют в льезоне и сухарях.

Шашлык – кусочки мяса окорока и корейки, массой 30-40 г.

Шейная часть туши (мясо без ребер, жарят одним куском)

Спиная часть – высококачественное мясо (порцион куски с косточкой и без неё)

Поясничная часть + филе – нежное и постное мясо (отбивные котлеты, мясо без кости – в рулет, филе – жарка медальонами)

Кострец – после поясничной части перед бедром (большой кусок – жарка в духовке; порцион куски – на огне, на сковороде – эскалопы)

Бедро (большой кусок – жарка в духовке; порцион куски – эскалопы – на сковороде)

Голяшка – задняя нога и Рулька – передняя нога (жарят после отваривания, используют для тушения и получения ароматного бульона)

Лопатка (жарят без кости в духовке)

Телячьи рульки – это часть ноги между окороком и копытцем, т.е. ниже колена, относится только к передней ноге. Требуют длительного приготовления.

Телячья грудинка – содержит более грубую соединительную ткань, поэтому используют в основном для отваривания или тушения жареных блюд. Мясо используется без костей, готовят в виде рулета.

Хребтовой край шеи (мясо без костей для бифштексов, др. мясо для тушения)

Лопатка (порционные куски – бифштексы)

Толстый край (ростбиф, запекание крупным куском, мясо без ребер в рулет)

Тонкий край (идеален для ростбифа, запекают целиком в духовке,

порционные куски – бифштексы)

Кострец – верхняя часть задней ноги

(идеален для бифштекса, куски весом 1,5 кг – для ростбифа)

Вырезка (бифштекс – для жарки на решетке, огне, сковороде)

Говядина с костью – реберная часть туши, которая продается целым куском и готовится как мясо на косточках.

Ростбиф – это крупный кусок нежного мяса вырезки, толстого и тонкого края используемый для жарки и гриля. Чтобы придать сочность его оборачивают тонким пластом-шпигом.

Говядина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс.

Филе говяжье – порционный кусок натурального мяса. Используют для жарки.

Бифштекс – отбитый порционный кусок мяса вырезки.

Пароконвектомат – это наилучший и самый оптимальный выбор для ресторана или кафе. Всего один аппарат заменяет до 70% видов кухонного оборудования: плиту, жарочный шкаф, фритюрницу, конвекционную печь и т. д. С его помощью можно: жарить, запекать, тушить, готовить на пару и выполнять многие другие операции.

Пароконвектомат действительно умеет почти все. Я говорю «почти» потому что, скажем, блины испечь нельзя – для этого понадобится сковорода, плита или блинница. Картофель-фри можно приготовить только из полуфабрикатов. Причем, такой картофель, приготовленный в пароконвектомате, будет обезжиренным и более легким. Можно сварить бульон, а вот соус, суп или борщ лучше готовить на плите. Зато другие блюда из мяса, рыбы, овощей действительно получаются превосходно.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни.

Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование. Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления – помешивать блюдо, заглядывать в духовку, сдвигать крышку, переворачивать продукты и т.п.

Картофель фри

Температура приготовления – 200 °С.

Технология приготовления в пароконвектомате:

Рекомендации

Данный рецепт подходит для всех пароконвектоматов. С помощью корзины для приготовления картофеля-фри вы приготовите картофель без добавления жира или масла для фритюра.

Например, рекомендуемый объем загрузки для одной корзины составляет примерно 1,2 кг картофеля-фри.

Эффективное время приготовления зависит от состояния, качества и количества продуктов, а также от выбранной степени готовности и подрумянивания. Данный способ подходит для полуфабрикатов глубокой заморозки.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни. Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование.

Вырезка с овощами-гриль, приготовленная на низкой температуре

Ингредиенты:

Вырезка говяжья – 1000 г.
Горчица – 50 г.
Масло оливковое – 15 г.
Баклажаны – 300 г.
Цукини – 300 г.
Перец болгарский – 300 г.
Масло оливковое – 50 г.
Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок.

Технология приготовления в пароконвектомате

Ингредиенты:

Технология приготовления в пароконвектомате

Ингредиенты:

Технология приготовления в пароконвектомате

Готовить в пароконвектомате в два этапа:

Ингредиенты:

Технология приготовления в пароконвектомате

Готовить в пароконвектомате в три этапа:

Источник

Плов в пароконвектомате

Шашлык в пароконвектомате | Пароконвектомат приготовление блюд

Пароконвектомат что можно готовить?

Пароконвектомат — незаменимое универсальное оборудование для профессионалов. Его приобретение позволит значительно расширить меню заведения за счет сокращения времени на приготовление. В его камере можно готовить одновременно несколько блюд любой сложности. Подключать оборудование можно и к электричеству‚ и к газовой системе. В продаже начала появляться и бытовая кухонная техника этого типа. Ее отличает высокий уровень автоматизации‚ возможность программирования различных режимов‚ комфортный для восприятия интерфейс.

Шашлык в пароконвектомате

Бокалы Pasabahce могут иметь яркий дизайн или классические формы, что позволяет посуде этой турецкой компании успешно конкурировать с самыми известными зарубежными производителями. Ведь недаром бренд «Пашабахче» занимает второе место в Европе и третье место в мире по производству качественной, безопасной и прочной стеклянной посуды.

Рецепт состоит из таких ингредиентов:

Чтобы получить шашлык в пароконвектомате нужно установить программу:

Вкусный чизкейк

Приготовление десерта чизкейк в пароконвектомате — процесс несложный. Печенье превращают в крошку‚ смешивают со сливочным маслом. Все в форму и в холодильник на 10 мин.

Профессиональный или бытовой пароконвектомат прогревают до 200⁰‚ задают режим «горячий воздух»‚ отправляют форму в камеру. Яйца с сахаром взбивают‚ туда же: сметану‚ сыр‚ фруктовое пюре‚ сок лимона. Взбивают‚ выливают в форму. 9 мин. держат при 200⁰‚ убавляют до 150⁰‚ выпекают 40 мин. Режим — пар и горячий воздух одновременно. Блюдо на 4 ч. в холод. Совместно с чизкейком можно выпечь и круассан — есть у этого оборудования и такая возможность.

Можно ли приготовить плов?

Плов в пароконвектомате приготовить можно с любым мясом. Продукты берут в одинаковых количествах. На 1 кг этих ингредиентов потребуется:

Сначала жарят на подсолнечном масле мясо со специями‚ луком и морковью в режиме:

Далее добавляют рис‚ воду 1:1‚5‚ солят‚

Приготовление омлета

Для того чтобы приготовить омлет в пароконвектомате нужно прогреть камеру. Для этого достаточно 5 мин. и температуры 170⁰. Яйца‚ тем временем‚ взбивают и выкладывают в смазанную маслом гастроемкость‚ предварительно поместив в нее какой-нибудь наполнитель в виде помидор‚ спаржи или сосисок.

Режим приготовления следующий:

Выставив все эти параметры, нажимают кнопку «Старт».

Приготовление пиццы в пароконвектомате

Пароконвектомат предварительно разогревают на протяжении 10 мин.‚ выставив температуру около 250⁰. Функцию пароувлажнения отключают. Вынимают из расстойного шкафа заранее приготовленное тесто‚ раскатывают его, затем покрывают начинкой. При помощи специальной лопатки укладывают на лист глубиной около 40 мм, который перед этим прогревают.

Печь открывают, помещают туда лист и снова закрывают. Все это время она находится в рабочем состоянии. Приготовление пирога пицца в пароконвектомате происходит быстро — уже по происшествии 4 минут бортики пиццы зарумянятся‚ сыр расплавиться, что указывает на то, что ее можно вынимать.

Выпечка хлеба из дрожжевого теста

Это профессиональное оборудование хорошо справляется с такой задачей‚ как выпечка замороженного хлеба. Его помещают в предварительно разогретый шкаф‚ выдерживают там 18 минут и получают на выходе ароматный свежий хлеб.

На что способен пароконвектомат

Купить или не стоит? Что за преимущества дает пароконвектомат что можно готовить на нем? Такими вопросами часто задаются владельцы кафе и ресторанов. Следует знать, что этот новый продукт инженерной мысли заменяет много традиционного оборудования. Станут ненужными энергоемкие электроплиты‚ грили‚ жарочные шкафы. За значительно меньшее время можно приготовить все: овощи‚ мясо‚ десерты‚ различный ассортимент выпечки‚ рыбу.

Очень полезными являются блюда, приготовленные в режиме пара. Взять хоть бы семгу с овощами. Взяв всего 0‚4 кг рыбы‚ немного капусты — брокколи и цветной‚ лука-порея и специй и сложив все это в перфорированную емкость‚ всего за 8 минут можно получить отличное диетическое блюдо.

Только минута потребуется на подогрев блюд с помощью пароконвектомата. Он отлично справляется с тушением‚ жаркой‚ обработкой паром‚ варкой и многими другими задачами. В освоении нового оборудования поможет книга, которая прилагается к нему при покупке.

Что такое пароконвектомат? | Функции пароконвектомата

Просмотреть ассортимент пароконвектоматов JLA >>

Коммерческий кухонный пароконвектомат позволяет вам выбрать один из трех различных вариантов приготовления в одном приборе:

Это позволяет получить «лучшее из обоих миров» для приготовления больших объемов, и именно это отличает пароконвектоматы от всего остального доступного оборудования для общественного питания. Сухой жар и пар используются вместе, а автоматический режим обеспечивает необходимый уровень влажности для продуктов, которые вы готовите. Это означает, что вы можете готовить при более высоких, «более влажных» температурах в течение меньшего времени, без риска обжечь края или усадку.

Вы также можете воспользоваться функцией WaveClean, автоматической системой очистки, которая обеспечивает энергоэффективное использование. Стоит отметить, что таблетки Waveclean предоставляются «пожизненно» как часть нашего пакета Total Care.

Часы: Наше руководство только по некоторым функциям пароконвектомата, доступным в JLA.

Откройте для себя преимущества пароконвектомата >>

При традиционном обжаривании можно потерять до трети веса куска мяса, так как вся естественная влажность продукта эффективно высыхает.Слабый поток пара в духовке сведет к минимуму усадку и потерю веса, и ваши клиенты или жители будут наслаждаться более нежным и «полным» стыком.

Обычно для приготовления курицы весом 3 кг требуется около 2 часов, а в пароконвектомате, который правильно настроен с соответствующим количеством влаги, это время сокращается до 45 минут. Функция климат-контроля дает возможность готовить сразу все виды продуктов (жареные овощи, картофель и мясо вместе).

Приготовление на пару хорошо подходит для приготовления рыбных блюд, поскольку помогает сохранить нежный вкус и основные питательные вещества с дополнительным преимуществом в виде минимальной усадки.Впрыск пара означает, что продукт не высохнет и не сломается. Инновационная технология означает, что печь точно знает, сколько пара нужно подавать для готовящейся пищи.

«Вы получаете жаркое, хрустящее снаружи, как в обычной духовке, и сочное внутри, как в пароварке. Они могут идеально приготовить всевозможные блюда, потому что условия в духовом шкафу можно отрегулировать в соответствии с тем, что готовится. Жарка, запекание, пашот, гриль… все это делает комби.

Мик Шеддок, председатель Ассоциации поставщиков оборудования для общественного питания (CESA)

При приготовлении овощей на пару, а не на варке, брокколи, морковь, молодой картофель и другие популярные гарниры сохранят больше своей питательной ценности и естественного цвета, что важно независимо от того, готовите ли вы в доме престарелых, в отеле или на профессиональной кухне ресторана.

В режиме «конвекция», работая как вентиляторная духовка, комби позволяет добиться хрустящей корочки и равномерно выпекать продукты без обгоревших краев.Подача пара гарантирует, что еда останется влажной и вкусной, как и должно быть.

Пароконвектомат имеет множество преимуществ для загруженных коммерческих кухонь, от эффективности и экономии средств до единообразия и качества:

Дэвид Уордл, шеф-повар JLA

Вы можете встретить несколько комбинаций микроволн при исследовании пароконвектомата. Хотя они работают аналогичным образом (сочетают обычные функции микроволновой печи с некоторыми функциями духовки «гриль» и «приготовление с помощью вентилятора»), они гораздо более «домашние» и компактные, чем профессиональные пароконвектоматы, которые вам понадобятся для более крупных предприятий общественного питания. проблемы.

JLA имеют уникальную расширенную рабочую камеру с гибким расположением решеток, что позволяет загружать в духовку больше ингредиентов, что помогает сократить время обслуживания. Умные датчики влажности и температуры гарантируют идеальное приготовление каждого блюда. Комбинированные духовые шкафы JLA с интуитивно понятным управлением, основанным на технологии смартфонов, и полезными обучающими видеороликами о самой духовке, идеально подходят как для опытных поваров, так и для новичков.

Наш лидирующий на рынке пароконвектомат Gourmet предлагает инновационные функции для больших и малых кухонь и позволяет поварам, как высококвалифицированным, так и новичкам в этой отрасли, постоянно готовить потрясающие блюда.

Как и в случае с любой другой частью коммерческого дизайна кухни, важно обратиться к эксперту, который может посоветовать планировку, рабочие процессы, правила и техническое обслуживание. Наша команда может помочь вам сделать осознанный выбор и найти лучшее коммерческое оборудование для общественного питания, соответствующее вашим конкретным потребностям.

Комбинированные пароконвектоматы Combitherm | Альто-Шаам

Универсальная духовка Combitherm от Alto-Shaam с таким количеством функций приготовления в одной духовке кажется устройством из будущего. Коммерческая комбинированная духовка (или «комби») сочетает в себе конвекцию и приготовление на пару для приготовления пищи высочайшего качества. Линия пароконвектоматов Alto-Shaam на 80% быстрее стандартных конвекционных моделей. Технология PROpower обеспечивает улучшенное производство, улучшенный контроль температуры и более быстрое восстановление.

позволяют отдельно настраивать процент влажности и температуру, поэтому вы полностью контролируете влажность и нагрев во время приготовления. В отличие от большинства других комбинированных моделей, наши печи Combitherm имеют бесколлекторную конструкцию, в которой пар генерируется путем распыления воды на нагретую поверхность и последующей ее циркуляции вентиляторами. Сэкономьте на воде и затратах на техническое обслуживание благодаря отсутствию необходимости в отдельном резервуаре для воды.

В Alto-Shaam мы знаем, что у каждой кухни разные потребности, поэтому мы разработали пароконвектоматы различных размеров и конфигураций. Ищете ли вы компактную духовку или духовку, предназначенную для крупносерийного производства продуктов питания, у нас есть идеальное сочетание для вашего коммерческого предприятия общественного питания.

Когда вы будете готовы установить комби на кухне, мы предлагаем утвержденную заводом программу установки комби, которая гарантирует правильную установку и оптимальную производительность с самого начала.

— wikiwand

Источник