приготовление плова на льняном масле
ПЛОВ
Льняное масло (обязательное условие!)
В казане разогревается масло(5 мин), баранина режится крупными кусками, опускается в масло, и томится 20 мин. Затем кладется промытый рис, затем опускаются специи и орехи, все перемешивается, и еще 20мин. НАЛЕТАЙ.
Pampa, я не уточнила я готовлю плов на очаге (живой огонь), в чугуном казане, который весит 20 кило! Температура там О ГО ГО! Поверте самый старый-старый петух (они обычно жеские) у меня готов за 20 мин. Ну а на обычной плите готовить, как говорицца до готовности!
Особенно так безграмотно.
Кстати, у меня большие сомнения вызывает и приготовление плова на льняном масле. При длительном нагревании льняное масло совершенно меняет свою структуру и становится, мягко говоря, очень не полезным. В Средней Азии льняное масло в плов используют, но совсем не так, как Вы.
В казане разогревается масло(5 мин), баранина режится крупными кусками, опускается в масло, и томится 20 мин. Затем кладется промытый рис, затем опускаются специи и орехи, все перемешивается, и еще 20мин. НАЛЕТАЙ.
cotbegemot
Mylia
Да, простите великодушно, у меня еще слишком малый опыт, в написании рецептов, готовить люблю, но описывая. обещаю быть внимательней!
Про плов: Когда мясо 20 мин потомилось в масле, добовляем рис, специи, и заливаем водой на 2 см. выше уровня риса, выпарится вода плов готов!
p s От посуды, и того на чем вы готовите плов зависит, и время готовки, если, так что воды в случае чего можно еще налить, но вообще, рис за 20 мин и готовится, но если плита электрич. смотрите «на месности». Удачи! Ведь кухня, это поле для эксперементов!
[Quote]Маэлнор, простите, а кто вас научил такому замечательному рецепту плова? Или это ваша разработка?
Моя дороботка! Подобный плов готовила Анита Цой(певица), у нее аналогичный моему, казан и очаг. Я лишь убрала из ее рецепта курагу(!), и половину специй и фруктов + говядину сменила бараниной. А на льняном масле, готовят многие узбеки, один мой знакомый спец возит его со своей родины, и заставляет своего повара на нем все готовить. Так что если идея нравцца)))) я рада!
[Quote]А еще если учесть «пекан (но никак не грецкий орех)или бразильский» то плов ли это. (очень задумчивый вид)
Я не поняла! Вы спрашиваете что такое пекан? Если да, то это орех!
А если вы не знали что орехи добовляют в плов многие народы, то вы меня удивили! В сети ресторанов узбекистанской(точно не помню) кухни, Шеш-Беш, есть блюдо, приготовленое из куриных желудков, кураги и лука с изюмом, для вас это ново? Хмм. Орехи прекрасно сочетаются с мясом и рисом! Лично мне надоел плов с морковкой, хочется попробовать новые рецепты.
Ответ на реплику о шафране и масле:
Слово «рыльца» употребляемое мной в отношении шафрана, мне просто очень нравится)))), НУ ВЕСЕЛЫЙ Я ЧЕЛОВЕК. Это же не экзамен по «специиведению», раслабтесь! У меня нет толстой, пыльной книги «СПЕЦИИ» я путешествую по миру, и узнаю все «из первых рук»! Я БЫЛА на сборе шафрана, и у меня 5 по биологии. И прошу не пишите больше подобных писем, если в вас осталась хоть капелька интелегентности и культуры, будте выше этого! Откуда ваша огрессия! Вы хотите меня унизить? Вы в серьёз решили что это можно сделать? Да еще таким детским способом! Ну а масло я вообще не обсуждаю))))))
А на льняном масле, готовят многие узбеки, один мой знакомый спец возит его со своей родины, и заставляет своего повара на нем все готовить. Так что если идея нравцца)))) я рада!
Сергей Маркович, а почему в плов шафран не надо? Или Вы его просто не любите?
У меня все таки вопрос по плову. Давно хочу приготовить более-менее настоящий плов, а казан найти не могу. При отсутствии казана в чем лучше готовить? и еще можно ли натереть морковку на крупной терке?
Сергей Маркович, а почему в плов шафран не надо? Или Вы его просто не любите?
Вопрос, правда, не ко мне. Но мне кажется, что с шафраном это уже пилав, а это совсем другая история.
Плов по узбекски с льняным маслом
Плов – блюдо загадочное и сложное, получается далеко не у всех кулинаров, и даже раскрытие секретов не каждому помогает приготовить вкусный обед. Сделать идеальный плов с первого раза удается лишь единицам, но при использовании проверенных рецептов легко добиться отличных результатов после нескольких попыток.
Ингредиенты
Рецепт
Взять рис, перебрать его, промыть, залить подсоленной водой и отставить в сторону. Мясо с костями нарезать большими кусками.
Лук порезать полукольцами, морковь – длинными тонкими брусками, курдюк — кусочками.
Налить льняное масло в казан. Включить плиту на полную мощность. Когда масло разогреется, выложить курдючный жир и вытопить сало. Шкварки вынуть. Далее выложить очень аккуратно по стенке казана мясо. Как только мясо поджарилось, а вода выпарилась — положить в казан лук.
Все перемешать так, чтобы мясо оказалось вверху, а лук внизу. Посолить мясо с луком, немного поперчить, добавить немного приправ.
Через 7-8 минут, как только лук зарумянится, залить все горячей водой так, чтобы мясо было покрыто. Подождать, чтобы все закипело, убавить огонь и оставить мясо тушиться на 30-40 минут.
По истечении этого времени последний раз перемешать мясо с луком и выложить морковь. Прибавить огонь, подождать, когда закипит содержимое казана, убавить огонь и оставить морковь томиться на 15-20 минут. После того как добавили морковь — перемешивать содержимое казана нельзя.
Через 20 минут добавить рис, распределяя его по всей поверхности моркови, посолить, равномерно посыпать приправой для плова, залить кипятком так, чтобы вода возвышалась над поверхностью риса на 1-1,5 фаланги указательного пальца.
Подождать, когда закипит вода и убавить огонь до минимума. Яйца сварить и очистить. И закопать в рисе. Теперь нужно подождать, чтобы вся вода выкипела. Для этого нужно время от времени аккуратно прокалывать черенком деревянной ложки плов и смотреть, сколько воды осталось. Если ее осталось совсем немного, закопать в рис 2-3 головки вымытого чеснока, плотно накрыть казан крышкой, обмотанной в 3-4 слоя марлей или полотенцем. Это делается для того, чтобы конденсат не превратил наш плов в кашу с мясом.
Через 20-25 минут наш плов из баранины готов. Выложить на блюдо рис с морковкой. Сверху на рис выложить мясо.
Узбекский плов из баранины на льняном масле
Ингредиенты : 1 кг баранины (на кости), 900 г риса, 1 кг моркови, 250 г лука репчатого, 300 мл льняного масла, 300 г курдючного жира, специи, соль.
Лук порезать полукольцами, морковь – длинными тонкими брусками, курдюк — кусочками.
Налить льняное масло в казан. Включить газ на полную мощность. Когда масло разогреется, выложить курдючный жир и вытопить сало. Шкварки вынуть. Далее выложить очень аккуратно по стенке казана мясо. Как только мясо поджарилось, а вода выпарилась — положить в казан лук.
Все перемешать так, чтобы мясо оказалось вверху, а лук внизу. Посолить мясо с луком, немного поперчить, добавить немного приправ.
Через 7-8 минут, как только лук зарумянится, залить все горячей водой так, чтобы мясо было покрыто. Подождать, чтобы все закипело, убавить огонь и оставить мясо тушиться на 30-40 минут.
По истечении этого времени последний раз перемешать мясо с луком и выложить морковь. Прибавить огонь, подождать, когда закипит содержимое казана, убавить огонь и оставить морковь томиться на 15-20 минут. После того как добавили морковь — перемешивать содержимое казана нельзя.
Через 20 минут добавить рис, распределяя его по всей поверхности моркови, посолить, равномерно посыпать приправой для плова, залить кипятком так, чтобы вода возвышалась над поверхностью риса на 1-1,5 фаланги указательного пальца.
Подождать, когда закипит вода и убавить огонь до минимума. Теперь нужно подождать, чтобы вся вода выкипела. Для этого нужно время от времени аккуратно прокалывать черенком деревянной ложки плов и смотреть, сколько воды осталось. Если ее осталось совсем немного, закопать в рис 2-3 головки вымытого чеснока, плотно накрыть казан крышкой, обмотанной в 3-4 слоя марлей или полотенцем. Это делается для того, чтобы конденсат не превратил наш плов в кашу с мясом.
Через 20-25 минут наш плов из баранины готов. Выложить на блюдо рис с морковкой. Сверху на рис выложить мясо. Кости выкинуть.
Масло для плова-виды подходящие для приготовления плова, пропорции масла и риса
Плов – блюдо загадочное и сложное, получается далеко не у всех кулинаров, и даже раскрытие секретов не каждому помогает приготовить вкусный обед. Сделать идеальный плов с первого раза удается лишь единицам, но при использовании проверенных рецептов легко добиться отличных результатов после нескольких попыток.
Многие гурманы уделяют внимание выбору риса и мяса, технологии приготовления блюда, но забывают о масле, которое для плова так же важно. Ведь узбекский шедевр – это сочетание продуктов с достаточно большим количеством жира. И нужно уметь правильно его выбирать.
Виды масла, подходящие для приготовления плова
Один из секретов правильного плова – выбор подходящего масла для приготовления и правильные пропорции компонентов. Для зирвака – мясной зажарки-основы – используют разные виды растительного масла. Чаще выбирают рафинированный продукт, чтобы не было посторонних запахов и вкуса.
Канонически повелось применять хлопковое масло для приготовления блюда, но у него есть существенный минус – специфический вкус даже после многократной очистки.
Если используются курдючный жир, то сначала его вытапливают на слабом огне, после чего жидкую смесь, избегая пригорания, добавляют в блюдо.
Курдючный жир после вытапливания можно смешивать с растительным маслом: кунжутным, подсолнечным, кукурузным, хлопковым. Но существует еще один необычный вид растительного жира – «Загири Исфара».
Необычное масло для плова
В Таджикистане для приготовления плова можно купить необычное черное масло – «Загири Исфара». В названии заключен смысл и состав продукта: загир – это сорт льна, который растет в стране, а Исфара – это город на севере.
В состав входит не только льняное, но и кунжутное масло, жир, полученный из грецких орехов. За счет этого достигается такой необычный цвет. Вкус и запах не ярко выраженный, так как используются в основном рафинированные виды.
Важно! Низкая стоимость «Загири Исфара» обусловлена невысоким качеством продукта, многие называют его олифой.
В нем присутствуют посторонние примеси, жидкость не прозрачная, мутная. В Таджикистане, чтобы убрать неприятный вкус, «Загири Исфара» прокаливают в казане на открытом огне, и только потом добавляют туда продукты.
Какое масло использовать для плова
Если вы хотите приготовить плов в 100% соответствии с узбекскими канонами, используйте рафинированное хлопковое масло. Для начала лучше сделать небольшое количество какого-нибудь другого блюда с рисом, чтобы убедить, что хлопковый жир не вызовет неприятных ощущений.
Факт! Еще 20-30 лет назад в Узбекистане плов готовили с использованием хлопкового масла только на каждый день, а во время праздников или для гостей всё равно использовали более качественный подсолнечный продукт.
Популярность хлопкового масла обусловлена его дешевизной и распространенностью в регионах страны. Но с начала 2000-х годов производство сократилось, и узбеки перестали повсеместно использовать хлопковую добавку.
При покупке хлопкового продукта нужно помнить, что для получения масла его подвергают многоступенчатой обработке с использованием химикатов. В гораздо большем количестве, чем при рафинировании подсолнечного масла. Для устранения терпкого привкуса хлопковую жидкость обязательно прокаливают перед использованием, а это добавляет ему плохих канцерогенных свойств.
Пропорции масла и риса
Важный момент в правилах приготовления плова – пропорции используемых продуктов. В Таджикистане, Узбекистане и Азербайджане существуют десятки рецептов, и все они кардинально отличаются друг от друга.
Приготовить узбекский плов без масла не получится, так как это жирное блюдо. В среднем, на 1 кг риса потребуется 200-300 мл масла. Это количество можно менять в зависимости от предпочтений. Если применяется смесь с курдючным жиром, то пропорцию уменьшают до 200 мл общего количества масла.
При этом, пропорции овощей, если готовить по правилам, равны. На большой казан потребуется: 1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови и 1-2 головки лука. Некоторые гурманы добавляют 1 кг лука или уменьшают количество моркови. Обязательно используют 1-3 головки чеснока.
Секреты приготовления
Чтобы приготовить идеальный рецепт блюда, воспользуйтесь полезными советами:
Выбор масла для приготовления вкусного плова – важный этап. Экспериментаторы могут использовать комбинации растительных продуктов. Тем же, кто хочет получить идеальное блюдо из простых ингредиентов, лучше выбирать рафинированное подсолнечное масло.
ПЛОВ
Льняное масло (обязательное условие!)
В казане разогревается масло(5 мин), баранина режится крупными кусками, опускается в масло, и томится 20 мин. Затем кладется промытый рис, затем опускаются специи и орехи, все перемешивается, и еще 20мин. НАЛЕТАЙ.
Pampa, я не уточнила я готовлю плов на очаге (живой огонь), в чугуном казане, который весит 20 кило! Температура там О ГО ГО! Поверте самый старый-старый петух (они обычно жеские) у меня готов за 20 мин. Ну а на обычной плите готовить, как говорицца до готовности!
Особенно так безграмотно.
Кстати, у меня большие сомнения вызывает и приготовление плова на льняном масле. При длительном нагревании льняное масло совершенно меняет свою структуру и становится, мягко говоря, очень не полезным. В Средней Азии льняное масло в плов используют, но совсем не так, как Вы.
В казане разогревается масло(5 мин), баранина режится крупными кусками, опускается в масло, и томится 20 мин. Затем кладется промытый рис, затем опускаются специи и орехи, все перемешивается, и еще 20мин. НАЛЕТАЙ.
cotbegemot
Mylia
Да, простите великодушно, у меня еще слишком малый опыт, в написании рецептов, готовить люблю, но описывая. обещаю быть внимательней!
Про плов: Когда мясо 20 мин потомилось в масле, добовляем рис, специи, и заливаем водой на 2 см. выше уровня риса, выпарится вода плов готов!
p s От посуды, и того на чем вы готовите плов зависит, и время готовки, если, так что воды в случае чего можно еще налить, но вообще, рис за 20 мин и готовится, но если плита электрич. смотрите «на месности». Удачи! Ведь кухня, это поле для эксперементов!
[Quote]Маэлнор, простите, а кто вас научил такому замечательному рецепту плова? Или это ваша разработка?
Моя дороботка! Подобный плов готовила Анита Цой(певица), у нее аналогичный моему, казан и очаг. Я лишь убрала из ее рецепта курагу(!), и половину специй и фруктов + говядину сменила бараниной. А на льняном масле, готовят многие узбеки, один мой знакомый спец возит его со своей родины, и заставляет своего повара на нем все готовить. Так что если идея нравцца)))) я рада!
[Quote]А еще если учесть «пекан (но никак не грецкий орех)или бразильский» то плов ли это. (очень задумчивый вид)
Я не поняла! Вы спрашиваете что такое пекан? Если да, то это орех!
А если вы не знали что орехи добовляют в плов многие народы, то вы меня удивили! В сети ресторанов узбекистанской(точно не помню) кухни, Шеш-Беш, есть блюдо, приготовленое из куриных желудков, кураги и лука с изюмом, для вас это ново? Хмм. Орехи прекрасно сочетаются с мясом и рисом! Лично мне надоел плов с морковкой, хочется попробовать новые рецепты.
Ответ на реплику о шафране и масле:
Слово «рыльца» употребляемое мной в отношении шафрана, мне просто очень нравится)))), НУ ВЕСЕЛЫЙ Я ЧЕЛОВЕК. Это же не экзамен по «специиведению», раслабтесь! У меня нет толстой, пыльной книги «СПЕЦИИ» я путешествую по миру, и узнаю все «из первых рук»! Я БЫЛА на сборе шафрана, и у меня 5 по биологии. И прошу не пишите больше подобных писем, если в вас осталась хоть капелька интелегентности и культуры, будте выше этого! Откуда ваша огрессия! Вы хотите меня унизить? Вы в серьёз решили что это можно сделать? Да еще таким детским способом! Ну а масло я вообще не обсуждаю))))))
А на льняном масле, готовят многие узбеки, один мой знакомый спец возит его со своей родины, и заставляет своего повара на нем все готовить. Так что если идея нравцца)))) я рада!
Сергей Маркович, а почему в плов шафран не надо? Или Вы его просто не любите?
У меня все таки вопрос по плову. Давно хочу приготовить более-менее настоящий плов, а казан найти не могу. При отсутствии казана в чем лучше готовить? и еще можно ли натереть морковку на крупной терке?
Сергей Маркович, а почему в плов шафран не надо? Или Вы его просто не любите?
Вопрос, правда, не ко мне. Но мне кажется, что с шафраном это уже пилав, а это совсем другая история.